Cupcake Heaven Spätsommer Spezial (Vorschau)
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<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
SPÄTSOMMER NR.5/2013<br />
INSPIRIERENDE<br />
REZEPTE<br />
Mit einfachen<br />
Schritt-für-<br />
Schritt-<br />
Anleitungen<br />
So geht’s…<br />
Mit Schablonen<br />
ein <strong>Cupcake</strong>-<br />
Puzzle herstellen<br />
Versteckte<br />
Überraschungen<br />
Koste unsere<br />
verführerisch<br />
gefüllten Leckereien<br />
<strong>Spätsommer</strong> <strong>Spezial</strong><br />
FRÖHLICHE UND FARBENFROHE IDEEN FÜR....<br />
Hochzeit ✴ Geburstage ✴ Kinderparties ✴ Jahrestage<br />
Deutschland<br />
4,90 EUR<br />
Österreich<br />
4,90 EUR<br />
Schweiz<br />
8,90 CHF<br />
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10% Rabatt<br />
eingeben.<br />
Gültig bis zum<br />
02.09.2013
EINFÜHRUNG<br />
Highlights dieser<br />
Ausgabe<br />
Schau’n Sie<br />
vorbei!<br />
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www.facebook.com/<br />
cupcakeheavenmagazin<br />
Da fi nden Sie tolle Menschen,<br />
Wettbewerbe, News und süße<br />
Stories.<br />
Nicht vergessen “LIKE” uns!<br />
Homepage:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
E-Mail:<br />
cupcake@ultimateguide.de<br />
Rezept von Ewa Feix<br />
www.dascupcake.com<br />
Foto © www.morayma-kraft.de<br />
Willkommen !!!<br />
Der <strong>Spätsommer</strong> naht und bald ist die Obst – und Beerensaison<br />
Der <strong>Spätsommer</strong> naht und bald ist die Obst – und Beerensaison<br />
vorbei. Und obwohl ich die leckeren Erdbeertorten vermissen<br />
werde, hält uns das natürlich nicht davon ab neue Rezepte<br />
für Euch zu finden und<br />
auszuprobieren, passend für<br />
jede Jahreszeit! In dieser<br />
Ausgabe haben wir<br />
ab Seite 33 ein paar<br />
leckere Überraschungen<br />
in unseren <strong>Cupcake</strong>s für<br />
Euch versteckt. Eine geniale<br />
Gelegenheit Eure Liebsten<br />
gleich zweimal zu erfreuen.<br />
Für die Kreativen unter<br />
Euch, fi ndet Ihr von Seite<br />
11-32 tolle <strong>Cupcake</strong>s zu<br />
jedem Anlass – wunderschön<br />
dekoriert und natürlich<br />
gesellschaftsfähig – was<br />
beweist, dass es nicht immer<br />
eine dreistöckige Torte sein<br />
muss. Ab Seite 57 dürfen sich<br />
kleine Schleckermäulchen<br />
an unseren garantiert nicht—diätfreundlichen Rezepten laben<br />
– Nüsse, Sahne, Schokolade! Alles, was das Herz begehrt. Und<br />
natürlich haben wir wieder Gewinnspiele und Produktneuheiten<br />
für Euch.<br />
Wir hoffen, Euch gefällt unsere <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> <strong>Spätsommer</strong>-<br />
Ausgabe. Wir freuen uns über Eure Anmerkungen und Feedback,<br />
teilt uns dies gerne über Facebook oder Mail mit. Und wie immer<br />
sind wir sehr gespannt auf Eure eigenen <strong>Cupcake</strong>-, Torten- und<br />
Keks-Kreationen, die wir immer liebend gerne auf Facebook für<br />
Euch posten.<br />
Wir freuen uns täglich über die wachsende Fangemeinde<br />
unserer Magazine und wünschen Euch einen wunderbaren August.<br />
Keep on Baking - Eure Judy McAuslane<br />
Backe, backe Kuchen!<br />
Wenn Ihr auf Seite 54 blättert,<br />
könnt Ihr wieder viele neue<br />
Produkte bestaunen, die Euer<br />
Backerlebnis versüssen!<br />
Gewinnspiel<br />
Wieder einmal gibt es bei uns viele<br />
schöne Preise zu gewinnen. Auf<br />
Seite 72 erfahrt Ihr mehr!<br />
Food <strong>Heaven</strong><br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> ist Teil von Food<br />
<strong>Heaven</strong>, einer Zeitschriftenreihe,<br />
die sich voll und ganz Ihren<br />
Back- und Kuchendekorations-<br />
Bedürfnissen widmet. Sie können<br />
Food <strong>Heaven</strong> jetzt abonnieren<br />
– für Details blättern Sie bitte um<br />
auf Seite 94.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 3
INHALT<br />
✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿<br />
Besondere<br />
Anlässe<br />
CUPCAKES<br />
✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿<br />
S. 12 Traditionelle “Eton<br />
mess” <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 13 Schmetterlinge und<br />
Blumen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 14 Erdbeer <strong>Cupcake</strong>s S. 15 Schmetterling<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 15 Rosafarbene<br />
Margeriten <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 16 <strong>Cupcake</strong>s mit Vögeln<br />
und Blüten<br />
S. 18 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
pinkfarbenen Bändern<br />
S. 20 “Happy Birthday”<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 21 Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
für Papa<br />
S. 22 Himbeer-Frischkäse<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 23 <strong>Cupcake</strong>s zum Examen<br />
S. 24 Muschel <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 25 Smiley <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 25 Erdbeer-Shortcake<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 26 Sommerblumen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 27 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schleifchen<br />
S. 28 Fliegenpilz <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 29 Blumen zum<br />
Geburtstag<br />
S. 30 Union Jack <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ihr könnt unsere Food <strong>Heaven</strong> Magazine jetzt abonnieren. Wir liefern<br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong>, Baking <strong>Heaven</strong> und Cake Decorating <strong>Heaven</strong> nicht nur an<br />
Eure Haustür, sondern Ihr spart auch noch Geld dabei – siehe Seite 94.<br />
S. 32 Maritime <strong>Cupcake</strong>s<br />
Spaß<br />
&Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
S. 34 <strong>Cupcake</strong>s in der<br />
Eiswaffel<br />
S. 35 Zuckerwatte <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 36 <strong>Cupcake</strong>s im Glas mit<br />
Erdbeeren und Sahne<br />
S. 37 Kleine Kokosnusskuchen<br />
mit kandierten Kirschen<br />
S. 37 Victorias Sandwich<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 38 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zuckerperlen<br />
S. 38 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokolinsen<br />
S. 39 Schokoladen- Toffee<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 40 Schokoladen <strong>Cupcake</strong><br />
mit Regenbogen-Füllung<br />
S. 42 Gestapelte Sommer<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 44 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Vanillepudding und Marzipanlippen<br />
S. 45 Popcorn <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 46 Cherry Pie <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 47 Bären <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 47 Pink Smartie <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 48 <strong>Cupcake</strong>s mit Vanille-<br />
Heidelbeer-Wirbel<br />
S. 48 Flammen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 49 Vanille <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Herz<br />
S. 50 Überraschungs<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
4 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Bezaubernde neue Ideen für Eure<br />
<strong>Cupcake</strong>s fi ndet Ihr auf Seite 54.<br />
S. 51 Sternen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 52 <strong>Cupcake</strong>s „Hundchen<br />
mit Herz“<br />
S. 53 Möhren <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Igelchen<br />
Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
S. 58<br />
Schwarzwälder-Kirsch<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 58 Bananen Split <strong>Cupcake</strong>s S. 59 Lemoncurd <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 60 Rote Samt <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit roten Zuckerherzen<br />
S. 61 Schoko-Creme<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 61 Lakritzkonfekt<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 62 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Ahornsiurp und Popcorn<br />
S. 62 Bananen Karamell<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 63 Tiramisu <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 64 S’mores <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 65 Apfel-Karamell<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Karamellsauce<br />
S. 65 Apfel-Streusel<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Vanille-Eiscreme<br />
S. 66 Schokoladen Kokosnuss<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 67 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Erdbeerplätzchen<br />
S. 68 “After Eight” <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 69 Gelee <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Locken aus Pfefferminzschokolade<br />
S. 70 Erdbeer Surprise<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 71 Johannisbeer -Baiser<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 71 Kokosnuss <strong>Cupcake</strong>s<br />
Früchte<br />
&Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
S. 74 Mohn Zitrus <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 74 Heidelbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 75 Erdbeer Maracuja<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 76 Himbeer Leckerei mit<br />
Guss<br />
S. 77 Mini-Kirsch Zitronen<br />
Kuchen<br />
S. 77 Heidelbeer Kleie<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 78 Glutenfreie <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit roter Grapefruit<br />
S. 80 Fruchtige <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zuckerherz<br />
S. 82 Erdbeer <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Limettencreme<br />
S. 82 Zitronen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 83 Zitronencreme <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit türkisfarbenem Guss<br />
S. 84 Gedeckte Apfel<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 85 Kleine Himbeer<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 85 Kleine Heidelbeer<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Mascarpone-Creme<br />
S. 86 Birnen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 88 Kiwi <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdbeer-Sahnehaube<br />
S. 88 Möhren <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Frischkäsehaube<br />
S. 89 Wassermelonen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 90 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Beerenfüllung<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 5
INHALT<br />
<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
S. 91 Brombeer-Vanille<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 91 Limetten <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 92 Ananas <strong>Cupcake</strong>s<br />
Auf unserer Facebookseite fi ndet ihr alle<br />
Informationen über unserer Magazine,<br />
Gewinnspiele, kostenlosen Rezepte sowie<br />
erstaunliche und inspirierende Backideen.<br />
S. 93 Apfel-Zimt <strong>Cupcake</strong>s<br />
Schokoladen<br />
CUPCAKES<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
S. 98 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdbeeren und weißer<br />
Schokolade<br />
S. 98 Glutenfreie<br />
Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media<br />
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley<br />
FINANZDIREKTOR Richard Layton<br />
REDAKTEURIN Miriam Moritz<br />
ART Caroline Berkley<br />
NAME & REGISTRIERTES BÜRO<br />
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee<br />
Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company<br />
Number: 06965305<br />
S. 99 Kleine Bettler<br />
S. 100 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokoladenkragen<br />
S. 101 Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ultimate Guide Media Ltd<br />
Landsberger Straße 302<br />
80687 Munich<br />
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de<br />
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
S. 101 Oreo <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 102 Toblerone <strong>Cupcake</strong><br />
S. 103 Kleine Schokoladen<br />
Karamell <strong>Cupcake</strong>s<br />
VERTRIEB<br />
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,<br />
65396 Walluf<br />
Telefon + 49 612 / 3620 0<br />
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de<br />
S. 104 Kirsch <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokoladencremehaube<br />
S. 104 Schokoladentropfen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 105 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokoladenstern<br />
ABO-SERVICE<br />
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide<br />
Abo-Service<br />
Postfach 1331, 53340 Meckenheim<br />
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de<br />
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de<br />
HAFTUNG<br />
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der<br />
Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung,<br />
Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben<br />
oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser<br />
Ausgabe veröffentlicht wurden.<br />
S. 106 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdbeercremefüllung und Zitronenhaube<br />
S. 107 Erdbeer-Schokoladen<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Weichtoffeefüllung<br />
S. 108 Schokoladen-Crème<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
DRUCK UND BINDUNG<br />
QuadWinkowski Sp. z o.o.<br />
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen<br />
www.Quadwinkowski.pl<br />
S. 109 Schokoladen-<br />
Marshmallow <strong>Cupcake</strong>s<br />
GRUNDLAGEN<br />
S. 110 Schokoladen-<br />
Orangen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 110 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Lemoncurdfüllung<br />
REDAKTION INTERNATIONAL<br />
EDITOR Sally FitzGerald<br />
ART DIRECTOR JENNY COOK<br />
ART EDITOR Debra Hughes<br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> wird unter der Lizenz von<br />
Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design,<br />
Marke und Konzeption von <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong><br />
sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem<br />
Publishing.<br />
S. 112 Grundrezept Vanille<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S. 113 Mit Schablonen ein<br />
<strong>Cupcake</strong>-Puzzle herstellen<br />
6 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Was gibt ś Neues<br />
AUS DER WELT DES SÜSSEN?<br />
Auch in diesem <strong>Spätsommer</strong> gibt es viel Neues zu<br />
entdecken........<br />
DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN<br />
APP!<br />
Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate<br />
Guide Media auch als App.<br />
Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf<br />
iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns<br />
unter www.ultimateguide.de/apps<br />
EINE ZUCKERSÜSSE GESCHÄFTSIDEE<br />
Miss Fein ist ein junges Dresdner Start Up Unternehmen. Juliane Weber<br />
gründete es 2012 neben Ihrem BWL Studium. Der Catering- und<br />
Partyservice liefert mit einem himmelblauen Piaggio Ape namens „Luigi“<br />
köstliche <strong>Cupcake</strong>s, amerikanische Kuchenvariationen und Macarons im<br />
Raum Dresden aus und erfreut sich immer größer werdender Beliebtheit.<br />
Die Original Rezepte aus den Staaten werden getestet und wenn sie<br />
zu süß für den deutschen Geschmack sind, entsprechend angepasst.<br />
Besonderen Wert legt das kleine Unternehmen auf die Verwendung von<br />
regionalen Produkten.<br />
Bei Miss Fein gibt es außerdem auch herzhafte Buffets, zuckersüße<br />
Candybars für Hochzeiten, Bauchladenmädchen im Retro Stil und<br />
komplette Partypakete.<br />
Weitere Infos unter www.missfein.de<br />
TORTEN LIEFERN DEN STOFF, AUS DEM DIE SÜSSEN TRÄUME SIND<br />
Zum fünften Mal findet die<br />
Tortenshow am 12. und 13.<br />
Oktober statt, im Haus der<br />
Handwerkskammer Hamburg.<br />
Wer sich als Tortenbäckerin oder<br />
-bäcker bei der Tortenshow dem<br />
Wettbewerb stellen möchte,<br />
kann sich an verschiedenen<br />
Kategorien beteiligen:<br />
Dekorierte Festtorte, Free Style,<br />
Thementorte „Unterwasserwelt“,<br />
Hochzeitstorte, Arrangements<br />
aus Zuckerblumen, Figuren<br />
oder Dekoratives Element und<br />
<strong>Cupcake</strong>s, in der es neben dem<br />
Design auch um den Geschmack<br />
geht. Die Tortenshow war mit Fachvorträgen über Grundlagen und Feinheiten der fortgeschrittenen<br />
Zuckerbäckerei und Angeboten von Lieferanten von Rohstoffen und Arbeitsmitteln 2009 die<br />
erste Tortenmesse Deutschlands – und ist bis heute die größte ihrer Art. Die Hamburger<br />
Unternehmerin Katja Kruse verhilft damit erfolgreich diesem Lifestyle- Thema zu noch mehr<br />
Aufmerksamkeit Die Tortenshow. Samstag, 12. Oktober, 12-18 Uhr Sonntag, 13. Oktober, 11-17 Uhr<br />
Eintritt: 8,€ www.dietortenshow.de<br />
SÜSSE KUCHEN IM MINIFORMAT!<br />
In den Lékué Trumpet Backformen gelingen Euch von Marmorbis<br />
Sandkuchen - oder sogar einzelne <strong>Cupcake</strong>s - spielend<br />
leicht im Kleinformat. Backformen von Lékué sind aus 100 %<br />
Platin-Silikon gefertigt, das durch seine robuste Verarbeitung<br />
besticht. Von -60 °C bis +220 °C verlieren die Förmchen<br />
in Backofen, Mikrowelle oder auch im Tiefkühlfach nicht an<br />
Stabilität. Zudem sind Lékué Silikone frei von BPA und demnach<br />
auch für Babys nicht gesundheitsschädlich. Bis zu 200 ml Kuchen<br />
passen jeweils in die Förmchen. Dank der Antihaft-Beschichtung<br />
und des elastischen Materials lassen sich die fertigen Küchlein<br />
nach dem Backen leicht aus den Backformen nehmen, sodass<br />
kein Krümelchen daneben geht. Erhältlich als 4er Set in Orange,<br />
Weiß, Grün und Pink..<br />
Preis per Set: 22,50 €<br />
(erhältlich im Fachhandel)<br />
8 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
FERNSEHEN À LA CARTE!<br />
Eine festlich dekorierte Kaffeetafel, moderne Gebäckideen<br />
und traditionelle Kuchenspezialitäten, der Duft von frischen<br />
Plätzchen auf dem warmen Backblech - In wirklich jeder Jahreszeit<br />
versprühen wir Lust aufs Backen. Grund genug für uns Sie mit<br />
einer köstlichen Auswahl toller Rezeptideen aus der Welt der<br />
Gebäcke zu verwöhnen.<br />
In unserem beliebten Klassiker „Backen!“ zeigt BonGusto die<br />
detailgetreue Zubereitung von Kuchen und Gebäcken und<br />
versprüht jede Menge Lust aufs Backen am heimischen Ofen.<br />
Gemeinsam mit exklusiven Back-Profis stellt Moderator Ralf<br />
Kühler in jeder Folge 2-3 Rezepte vor – von süß bis herzhaft.<br />
Nützliche Tipps und Tricks für die richtigen Getränke zur<br />
Kuchentafel oder auch kreative Dekorationen für diverse Anlässe<br />
runden die Sendung stimmig ab. DasTeam aus der Dr. Oetker<br />
Versuchsküche kümmert sich unterstützend dazu um ausgewählte<br />
Profi-Tipps.<br />
Montags, 20.15h, nur auf BonGusto.<br />
BonGusto ist Deutschlands einziger TV-Kanal rund um die<br />
Themen Essen, Trinken und Genießen. Der Sender ist immer nah<br />
am Geschehen und serviert spannende Kochshows, aufwändig<br />
produzierte Dokumentationen sowie köstliche Rezeptideen aus<br />
aller Welt. Neben internationalen Kochgrößen schwingen auch die<br />
Kochshow-Moderatoren die Löffel und sorgen für informatives<br />
und geschmackvolles TV-Programm auf ganzer Linie. BonGusto<br />
bzw. BonGusto HD empfangen Sie über digitales Kabel (Kabel<br />
Deutschland, Unitymedia, Kabel BW, KabelKiosk, UPC Austria,<br />
NetCologne) sowie IPTV (Telekom & Alice).<br />
www.bongusto.tv<br />
...AND THE WINNER IS!<br />
Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der<br />
Cake-Decoration-<strong>Heaven</strong>-Ausgabe teilgenommen haben. Unsere<br />
Glückwünsche gehen an: Edgar Lehn aus Konstanz, Anke Gaffke aus<br />
Cuxhaven, Nina Zylla aus Witten, Christina Mathoul aus Neuss, Anita<br />
Baumann aus Schweiz, Lidia<br />
Imus aus Köln, Annika Trapp<br />
aus Landsberg am Lech, Tanja<br />
Kern aus Ettlingen, Manuela<br />
Hügelschäfer aus Ochsenfurt und<br />
Jan Faßbender aus Köln.<br />
Herzlichen Glückwunsch aus<br />
der Redaktion!<br />
Und vergesst nicht, auch in<br />
dieser Ausgabe gibt es wieder<br />
drei tolle Preise zu gewinnen.<br />
Lest mehr dazu auf Seite 72<br />
und macht mit über unsere<br />
Website: www.cupcakeheaven-magazin.de/verlosung/<br />
Viel Glück!<br />
CUPCAKEMIXER - DER HOCHWERTIGE CUPCAKE<br />
VERSAND IM INTERNET LIEBEVOLL HANDGEMACHTE<br />
CUPCAKES, FRISCH ZU DIR NACH HAUSE<br />
<strong>Cupcake</strong>mixer sind Chris und David, die aus der Nähe von Passau<br />
kommen. Hinter den Kulissen steht auch noch Manuela mit Rat und Tat<br />
zu Seite. Gemeinsam haben sie Anfang März 2013 den <strong>Cupcake</strong> Versand<br />
„cupcakemixer“ ins Leben gerufen.<br />
Damit auch Backmuffel in den Genuss hochwertigster <strong>Cupcake</strong>s<br />
kommen, werden die Leckereien in mühevoller Handarbeit eines<br />
Konditormeisters mit jahrzehntelanger Erfahrung zubereitet.<br />
Um den <strong>Cupcake</strong>-Genießern einen echten Mehrwert zu bieten, stellen<br />
sie ihre <strong>Cupcake</strong>s größtenteils ohne Zugabe von Aroma-, Konservierungsoder<br />
Farbstoffen her - und sogar mit weniger Zucker als handelsübliche<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Da fast nichts geschmacksverfälschendes und bedenkliches in<br />
den Produkten enthalten ist, können sie auch ohne schlechtes Gewissen<br />
vernascht werden! Die <strong>Cupcake</strong>s sind größer als handelsüblich.<br />
Bei ihren <strong>Cupcake</strong>s setzen sie auf feinste und außergewöhnliche Zutaten,<br />
z. B. Ayurvedische Gewürze, Champagner, Cassis und viele mehr.<br />
Bei cupcakemixer kann sich jeder seine <strong>Cupcake</strong>s individuell zusammen<br />
stellen. Dabei kann er vorerst zwischen den Toppings wählen (z. B.<br />
Toppings mit Blumenmuster aus Goldstaub oder verschiedene Füllungen<br />
im Teig). Somit wird gewährleistet, dass der Kunde das genießt, was er<br />
auch wirklich mag.<br />
Sobald die <strong>Cupcake</strong>s frisch hergestellt worden sind, gehen sie in den<br />
dafür speziell entwickelten Verpackungen noch am gleichen Tag in den<br />
Versand.<br />
Auf der Website www.cupcakemixer.de kann man die Köstlichkeiten<br />
konfigurieren und bestellen und mehr über sie erfahren. Außerdem<br />
werden regelmäßig themenrelevante Artikel veröffentlicht. Exklusive<br />
Einblicke gibt es auch auf Facebook (www.facebook.com/cupcakemixer)<br />
oder Twitter (www.twitter.com/cupcakemixer_de).<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 9
<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
Baking<br />
HEAVEN<br />
HEAVEN<br />
Lest uns zu jeder<br />
Zeit auf Eurem<br />
iPhone, iPad oder iPod.<br />
DOWNLOAD DIR DIE APP NOCH HEUTE!<br />
Ultimate Guide Apps<br />
Lest Euer Lieblingsmagazin wann<br />
und wo Ihr wollt.<br />
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✿ ✿ Besondere ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Anlässe<br />
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ CUPCAKES<br />
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> HEAVEN 11<br />
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Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
Rezept und Foto “The Eton Mess” © Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Tr a d i t i o n e l l e<br />
“Eton mess” <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
50 g Mehl<br />
1 g Backpulver<br />
eine Messerspitze Salz<br />
50 g feinster Zucker<br />
50 g Butter<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
400 g Renshaw Snip and Swirl Vanilla Icing<br />
(Kuchenglasur Vanille)<br />
Himbeergelee<br />
kleine Baiserstückchen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor lege ein Muffi nblech mit 12<br />
Papierförmchen aus.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel, gib Zucker,<br />
Butter und Eier hinzu und rühre alles etwa 2 Minuten lang zu<br />
einer cremigen, glatten Masse.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15 Minuten, bis sie locker aufgegangen und<br />
goldbraun sind. Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühle.<br />
4 Wenn sie ausgekühlt sind, spritze eine Spirale aus Renshaws<br />
“Snip and Swirl Vanilla Icing” auf jeden <strong>Cupcake</strong>, wie auf der<br />
Packung beschrieben.<br />
5 Fülle das Himbeergelee in einen Spritzbeutel.<br />
6 Steche mit einem Cocktailstick ein kleines Loch durch die<br />
Glasur zentral in jeden <strong>Cupcake</strong> spritze so viel Himbeergelee<br />
hinein, bis es herausquillt.<br />
7 Streue die Baiserstückchen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
12 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Rezept und Foto “Butterfl y and fl owers cupcake” © Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Schmetterlinge und<br />
Blumen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
125 g feinster Zucker<br />
125 g weiche Butter<br />
feingeriebene Schale von einer Zitrone<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Aprikosenmarmelade, gekocht und abgekühlt<br />
500 g Renshaw Rollfondant weiß<br />
250 g Renshaw Rollfondant türkis<br />
250 g Renshaw Rollfondant pink<br />
250 g Renshaw Rollfondant amethyst<br />
250 g Renshaw Blumen- und Modellierpaste<br />
essbares Glanzspray<br />
silberfarbene Zuckerdragees<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor lege ein Muffi nblech mit<br />
Papierförmchen aus. Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel, gib<br />
Zucker, Butter und Zitronenschale dazu. Arbeite langsam die Eier ein<br />
und rühre weiter, bis die Masse glatt und cremig ist.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis sie etwa halbvoll<br />
sind und backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15 Minuten. Lasse sie dann auf<br />
einem Kuchengitter abkühlen.<br />
3 Rolle für die Dekoration den weißen Rollfondant auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche auf die gewünschte Stärke<br />
aus. Präge den Fondant im Blasenmuster mit einem Struktur-Rollstab.<br />
Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit der Aprikosenmarmelade.<br />
4 Schneide 12 Kreise aus dem Fondant aus in der gleichen Größe wie<br />
die Oberfl äche der <strong>Cupcake</strong>s und lege einen auf jeden <strong>Cupcake</strong>. .<br />
5 Rolle die farbigen Rollfondants aus. Steche mit einem kleinen<br />
Blütenausstecher und einem Gänseblümchen-Ausstecher Blumen aus.<br />
Lasse sie antrocknen.<br />
6 Rolle etwas Blumen- und Modellierpaste dünn aus. Steche daraus<br />
kleine und mittlere Schmetterlinge aus und lege sie in einen leeren<br />
Eierkarton mit leicht hochstehenden Flügeln zum Trocknen und<br />
Festwerden.<br />
7 Sprühe die Schmetterlinge auf einem Blatt Küchenpapier mit<br />
Glanzspray ein und lasse sie trocknen. Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit den Blumen und Schmetterlinge und befestige diese mit etwas<br />
abgekochtem Wasser oder Aprikosenmarmelade.<br />
8 Lege ein silbernes Zuckerdragee in die Mitte jeder Blume. Befestige es<br />
mit etwas abgekochtem Wasser oder Aprikosenmarmelade.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 13
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Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 14-29 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Erdbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
280 ml Crème double<br />
200 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
400 g Mehl<br />
3 TL Backpulver<br />
200 g Erdbeeren, geputzt und kleingeschnitten<br />
FÜR DEN GUSS<br />
1 kg Trockenfondant<br />
100 ml abgekochtes Wasser, leicht abgekühlt<br />
ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Lebensmittelfarbpaste oder –pulver in rot<br />
250 g Marzipanrohmasse<br />
Puderzucker<br />
grüner Rollfondant<br />
weiße Zuckerblumen<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Crème double,<br />
Zucker und Eier zu einer dicken, cremigen Masse auf. Siebe<br />
Mehl und Backpulver darüber und rühre, bis sich alles gerade<br />
gut vermischt hat. Hebe vorsichtig die Erdbeeren unter.<br />
2 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 25<br />
- 30 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Stelle aus dem Trockenfondant und dem Wasser einen Guss<br />
gemäß den Angaben auf der Packung her. Rühre die blaue<br />
Lebensmittelfarbe ein. Die Mischung sollte eine weichfl ießende<br />
Konsistenz haben. Falls sie zu dickfl üssig ist, gib etwas mehr<br />
abgekochtes Wasser hinzu.<br />
4 Tauche die <strong>Cupcake</strong>s einzeln kurz in den Guss und lasse<br />
überschüssigen Guss abtropfen. Wiederhole den Vorgang,<br />
sobald der erste Überzug fest ist.<br />
5 Knete für die Dekoration in die Hälfte des Marzipans die<br />
rote Lebensmittelfarbe ein. Nimm für jede Erdbeere etwa<br />
einen TL Marzipan und forme ihn zu einer Frucht mit einer<br />
abgerundeten Spitze, am anderen Ende etwas abgefl acht.<br />
Rolle die Marzipanreste zu kleinen Kugeln und drücke sie am<br />
Rand der <strong>Cupcake</strong>s in den Guss. Forme aus dem ungefärbten<br />
Marzipan winzige Kügelchen und drücke sie in die Erdbeeren.<br />
6 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle den<br />
grünen Rollfondant dünn aus. Schneide mit einem Ausstecher<br />
oder einer Schablone Blätter aus. Lege die Zuckerblumen, die<br />
Marzipanerdbeeren und die Blätter vorsichtig auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und befestige sie mit etwas Wasser.<br />
14 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Schmetterling <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Rosafarbene Margeriten <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DEN AUFLEGER<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 TL Backpulver<br />
110 g weiche Butter<br />
Puderzucker<br />
110 g Butter<br />
100 ml Zitronenjoghurt<br />
110 g dunkler, brauner<br />
Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
110 ml Milch<br />
600 g weißer Rollfondant<br />
blaue Lebensmittelfarbe<br />
125 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
2 Eier<br />
feingeriebene Schale von<br />
einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
175 g Mehl<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
500 g blauer Rollfondant<br />
250 g weißer Rollfondant<br />
12 Oblaten-Margeriten<br />
Zuckerperlen in rosa und<br />
blau<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10 – 12 Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech. Schlage die Butter in einer Rührschüssel weich und<br />
schaumig auf. Gib den Zucker dazu und schlage die Masse schaumig auf.<br />
2 Rühre die Eier nach und nach gut ein. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao<br />
darüber und hebe sie vorsichtig unter. Rühre die Milch hinein.<br />
3 Fülle die Masse mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Halbiere den Rollfondant und knete einige Tropfen blaue<br />
Lebensmittelfarbe in eine Hälfte ein. Rolle den weißen Rollfondant für<br />
die Aufl eger dünn aus. Schneide 5 – 6 Kreise aus mit dem gleichen<br />
Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s und hebe die Reste gut auf. Wiederhole<br />
den Vorgang mit dem blauen Rollfondant.<br />
5 Befeuchte eine Seite der Rollfondant-Kreise mit etwas Wasser, lege<br />
je einen Kreis auf einen <strong>Cupcake</strong>, drücke ihn an und glätte ihn, um<br />
eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die <strong>Cupcake</strong>s sollten je zur Hälfte<br />
weiße bzw. blaue Aufl eger bekommen.<br />
6 Rolle die Fondantreste aus und steche Schmetterlinge aus. Befestige die<br />
Schmetterlinge mit etwas Wasser auf den Aufl egern.<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und schaumig auf.<br />
Rühre Eier, Zitronenschale und Aroma unter.<br />
3 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe beides mit dem Joghurt<br />
vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
4 Fülle die Masse mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze<br />
sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle für die<br />
Dekoration den blauen Rollfondant dünn aus. Steche 12 Kreise aus mit<br />
dem gleichen Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Befeuchte eine Seite<br />
der Rollfondant-Kreise mit etwas Wasser, lege je einen Kreis auf einen<br />
<strong>Cupcake</strong>, drücke ihn fest und glätte ihn, um eventuelle Luftblasen zu<br />
entfernen.<br />
6 Rolle den weißen Rollfondant aus und steche 12 kleine gewellte Kreise/<br />
einfache Blumenformen aus. Befeuchte sie mit etwas Wasser und lege<br />
sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Befestige darauf eine Oblaten-Margerite.<br />
7 Drücke die Zuckerperlen abschließend am Rand entlang in den Fondant.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 15
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Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Vögeln<br />
und Blüten<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g weiche Butter<br />
250 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe L, leicht verquirlt<br />
250 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
4 EL Erdbeerkonfitüre<br />
FÜR DIE SPRITZGLASUR<br />
400 g Puderzucker<br />
3-4 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
500 g pinkfarbener Rollfondant<br />
250 g Schokoladenfondant<br />
250 g hellgrüner Rollfondant<br />
250 g blauer Rollfondant<br />
essbares Goldfarbpulver<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />
schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät auf, bis alles<br />
gut vermischt ist. Alternativ kannst Du auch alles mit einem<br />
Holzlöffel gut durchrühren.<br />
3 Fülle die Papierförmchen mit dem Teig etwa zur Hälfte und gib<br />
dann etwa 1 TL Konfi türe oben auf die Mischung. Bedecke sie<br />
völlig mit dem restlichen Teig.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 30 Minuten, bis sie aufgegangen<br />
sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 10 Minuten in der Form<br />
abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Siebe den Puderzucker für die Spritzglasur in eine tiefe Schüssel.<br />
Rühre den Zitronensaft ein und schlage alles zu einer dicken<br />
glatten Masse auf. Gib etwas heißes Wasser hinzu und schlage<br />
weiter, bis die Masse wieder glatt und dickfl üssig ist. Fülle<br />
etwa ein Drittel der Glasur in eine Schüssel und decke sie mit<br />
Frischhaltefolie ab. Streiche die restliche Glasur glatt auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Fülle die zurückgestellte Glasur in eine kleine Garniertüte und<br />
verziere den Rand der <strong>Cupcake</strong>s mit gespritztem Muster.<br />
7 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle den<br />
pinkfarbenen Rollfondant für die Dekoration dünn aus. Steche<br />
mit einem kleinen Ausstecher Blumen aus. Befestige sie<br />
vorsichtig mit etwas Wasser oben auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Rolle kleine Stücke des Schokoladenfondants zwischen Deinen<br />
Fingern zu Streifen für die “Blumenstiele”. Lege sie vorsichtig auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
9 Rolle den restlichen Rollfondant wie zuvor beschrieben aus<br />
und schneide Vögel aus – entweder mit einem Ausstecher<br />
oder mit einer Schablone. Lege sie vorsichtig auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und lasse alles etwas antrocknen. Zum Abschluss bepudere<br />
den gespritzten Rand mithilfe eines feinen Pinsels mit dem<br />
Glanzpulver.<br />
16 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 17
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<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
pinkfarbenen Bändern<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g feinster Zucker<br />
150 g Butter<br />
3 Eier<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Rosenwasser<br />
25 g Mandeln, gehackt<br />
Milch (bei Bedarf)<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Rosenwasser<br />
1 EL Crème double<br />
FÜR DIE SCHLEIFEN<br />
Puderzucker<br />
250 g pinkfarbener Rollfondant<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10 – 12<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech.<br />
2 Schlage Zucker und Butter in einer Rührschüssel leicht und<br />
cremig auf. Rühre die Eier mit je ein wenig Mehl einzeln unter, bis<br />
alles gut vermischt ist.<br />
3 Siebe das restliche Mehl, das Backpulver und Salz darüber und<br />
rühre es mit dem Rosenwasser und den Mandeln vorsichtig<br />
unter die Mischung. Gib bei Bedarf etwas Milch dazu, damit der<br />
Teig eine weichfl ießende Konsistenz bekommt.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie<br />
dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Buttercreme weich. Siebe nach und<br />
nach den Puderzucker dazu und rühre beides zu einer glatten<br />
Masse. Rühre Rosenwasser und Crème double unter. Streiche die<br />
Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Bestäube für die Schleifen eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker<br />
und rolle den pinkfarbenen Fondant darauf aus. Schneide breite<br />
Streifen zu und diese wiederum in kleine Streifen und lege sie in<br />
Schleifenform auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
18 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
“Happy Birthday” <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 ml Milch<br />
1 Sternanis<br />
115 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
170 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
50 g Lakritz, feingehackt<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
500 g Puderzucker<br />
25 g Glukosesirup<br />
50 g Kondensmilch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
300 g Butter<br />
100 ml Crème double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
14-16 dünne rote Lakritz-Schnüre<br />
silberne Zuckerperlen<br />
1 Erhitze für die <strong>Cupcake</strong>s Milch und Sternanis in einem Topf und<br />
koche sie auf. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn zu und lasse<br />
alles etwa 30 Minuten ziehen.<br />
2 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
schaumig auf.<br />
4 Rühre die Eier gut unter. Siebe Mehl, Backpulver und Salz<br />
darüber und hebe sie mit Lakritz und Milch (entferne vorher<br />
das Sternanis) vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Finderdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage für die Buttercreme 300 g Puderzucker, Glukosesirup,<br />
Kondensmilch, Aroma und Butter mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät zu einer glatten, leichten Masse auf.<br />
7 Verrühre den restlichen Puderzucker mit der Crème double<br />
in einer separaten Schüssel, bis er sich aufgelöst hat. Rühre ihn<br />
dann nach und nach in die Buttercrememischung ein, bis die<br />
Masse leicht und schaumig ist. Stelle die Creme 20 Minuten<br />
zum Festwerden kalt.<br />
8 Streiche die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
9 Halbiere 6 – 8 Lakritzschnüre. Forme aus ihnen die Buchstaben<br />
für ‘Happy Birthday’ und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere<br />
sie mit den silbernen Zuckerperlen. Binde aus den restlichen<br />
Schnüren Schleifen für die Dekoration.<br />
20 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
für Papa<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 ml Dunkelbier<br />
125 g Butter<br />
40 g Kakaopulver<br />
200 g feinster Zucker<br />
150 ml Naturjoghurt<br />
2 Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
275 g Mehl<br />
2½ TL Natron<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-BUTTERCREME<br />
175 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
60 g Kakaopulver<br />
½-1 EL süße Sahne, bei Bedarf mehr<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
225 g blauer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
1 Gib für die <strong>Cupcake</strong>s Bier und Butter in einen Topf und erhitze sie<br />
langsam, bis die Butter geschmolzen ist. Rühre Kakao und Zucker in die<br />
Mischung. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen.<br />
2 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
3 Verrühre Eier und Joghurt in einer Rührschüssel. Gib nach und nach die<br />
Biermischung und das Aroma hinzu und vermische alles gut.<br />
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter.<br />
5 Fülle die Masse mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind. Lasse<br />
sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Schokoladenbuttercreme in einer großen<br />
Schüssel weich. Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu<br />
einer glatten Masse auf.<br />
7 Arbeite den gesiebten Kakao gut ein. Gib so viel Sahne dazu, bis die<br />
Masse cremig ist. Bei Bedarf kannst Du mehr Sahne hinzufügen, damit die<br />
Masse lockerer wird.<br />
8 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Behalte einen Rest von etwa einem Viertel der<br />
Buttercreme im Spritzbeutel.<br />
9 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle den Rollfondant<br />
dünn aus. Schneide 12 kleine Herzen mit einem Ausstecher oder einer<br />
Schablone aus und lege sie oben auf die Buttercreme. Spritze mit der<br />
restlichen Buttercreme „Top Dad“ auf die Herzen.<br />
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 21
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✿ ✿ Himbeer-Frischkäse <strong>Cupcake</strong>s<br />
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Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
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2 Eier<br />
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110 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />
55 g Butter<br />
150 g Frischkäse<br />
55 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
4 EL Himbeergelee<br />
12 Zuckerblumen<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen für die <strong>Cupcake</strong>s auf 160 °C vor und lege<br />
10 – 12 Papierförmchen in ein Muffi nblech.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />
schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer<br />
glatten Masse. Alternativ kannst Du mit einem Holzlöffel alles gut<br />
vermischen.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten<br />
abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schneide mit einem Cutter oder einem scharfen Messer<br />
vorsichtig am oberen Rand der <strong>Cupcake</strong>s entlang und entferne<br />
den Deckel jeden <strong>Cupcake</strong>s. Halbiere die Deckel, um „Flügel“ zu<br />
bekommen. Gib etwa einen TL Gelee auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
5 Schlage für die Frischkäsehaube die Butter weich auf und rühre<br />
dann den Frischkäse unter. Siebe den Puderzucker darüber, gib<br />
das Aroma dazu und schlage alles zu einer glatten Masse auf.<br />
6 Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze kleine Spiralen<br />
oben auf das Gelee. Lege je eine Zuckerblume in die Mitte der<br />
Crème.<br />
7 Drücke die “Flügel” in die Crème und bestäube alles mit<br />
Puderzucker.<br />
22 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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<strong>Cupcake</strong>s zum Examen<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g dunkler<br />
brauner Zucker<br />
175 g Butter<br />
300 g Rosinen<br />
300 g Sultaninen<br />
100 g Korinthen<br />
50 g Belegkirschen gehackt<br />
feingeriebene Schale und<br />
Saft von einer Orange<br />
100 ml Weinbrand<br />
85 g Mandeln, gehackt<br />
3 Eier Größe L, verquirlt<br />
85 g Mandeln, gemahlen<br />
200 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
500 g weißer Rollfondant<br />
400 g pinkfarbener<br />
Rollfondant<br />
500 g weißer Marzipan<br />
2-3 EL<br />
Aprikosenmarmelade,<br />
erwärmt<br />
flüssige schwarze<br />
Lebensmittelfarbe<br />
pinkfarbener Streuzucker<br />
1 Gib Zucker, Butter, Trockenfrüchte, Orangenschale und –saft in einen Topf.<br />
Gieße den Weinbrand darüber und bringe alles langsam unter Rühren zum<br />
Kochen. Lasse es 10 Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich um.<br />
Stelle die Masse zum Abkühlen 30 Minuten zur Seite.<br />
2 Heize den Backofen auf 150 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Mandeln, Eier und gemahlene<br />
Mandeln zur Fruchtmischung und rühre dann das gesiebte Mehl,<br />
Backpulver und Lebkuchengewürz unter.<br />
3 Fülle die Masse mit einem Löffel in die Förmchen, streiche die Oberfl äche<br />
glatt und backe die <strong>Cupcake</strong>s 35 - 45 Minuten. Lasse sie abkühlen.<br />
4 Rolle den weißen Rollfondant aus und steche 12 Kreise aus mit dem<br />
gleichen Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Hebe die Reste auf. Befeuchte<br />
eine Seite der Kreise mit etwas Wasser und lege je einen Kreis oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s, drücke ihn an und glätte ihn, um eventuelle Luftblasen zu<br />
entfernen. Rolle aus den Resten kleine Kugeln und befestige sie auf den<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit etwas Wasser.<br />
5 Rolle den pinkfarbenen Rollfondant aus und schneide 12 Rechtecke und 12<br />
“Lesezeichen” aus. Bedecke die Buchzeichen mit Frischhaltefolie. Befeuchte<br />
die Rechtecke mit etwas Wasser und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Schneide<br />
den Marzipan in 12 “Bücher“. Drücke mit einem Messerrücken einen Falz<br />
in jedes Buch. Öffne den Falz und glätte ihn zu einer Rundung. Präge die<br />
Seitenkanten mit Linien für die „Buchseiten“. Streiche etwas Marmelade auf<br />
die pinkfarbenen Rechtecke und befestige die „Bücher“ darauf.<br />
6 Tauche einen feinen Pinsel in die schwarze Farbe und “schreibe” damit in<br />
das Buch. Lasse die Farbe trocknen. Lege das pinkfarbene Lesezeichen auf<br />
das Buch und streue den Streuzucker darüber.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 23
Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
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Muschel <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g weiche Butter<br />
120 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
225 g Mehl<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
25 g Kakaopulver<br />
80 g Zartbitterschokolade<br />
1 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
225 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DIE SALZ-<br />
KARAMELL-FÜLLUNG<br />
100 g feinster Zucker<br />
3 EL gesalzene Butter,<br />
gewürfelt<br />
eine Prise Meersalz<br />
75 ml Crème double<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
150 g weiße Schokolade<br />
250 g Puderzucker<br />
80 g Butter<br />
25 ml Crème double<br />
blaue Lebensmittelfarbe in<br />
Pasten- oder Pulverform<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Muscheln aus Schokolade<br />
Biskuitbrösel oder Grieß<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter, Eier und<br />
Zucker schaumig auf. Siebe Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und<br />
Natron darüber und rühre sie gerade so lange ein, bis sie gut<br />
vermischt sind. Ziehe vorsichtig den Joghurt unter, dann die<br />
gehackte Schokolade.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Schmelze den Zucker für den Karamell in einem Topf auf<br />
mittlerer Hitze und koche ihn, bis er dunkel-bernsteinfarben ist.<br />
Nicht umrühren! Gib Butter und Salz hinzu und rühre, bis alles<br />
geschmolzen ist. Gib die Crème double dazu und rühre alles<br />
glatt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen.<br />
4 Schneide mit einem scharfen Messer die Deckel der <strong>Cupcake</strong>s<br />
ab. Gieße etwa 1 TL Karamell in jeden <strong>Cupcake</strong> und setze die<br />
Deckel darauf.<br />
5 Schmelze für die Cremehaube die Schokolade im Wasserbad.<br />
Nimm sie heraus und lasse sie leicht abkühlen.<br />
6 Schlage Butter und Puderzucker auf, bis sie hell und schaumig<br />
sind; gib dann die Creme double und die Schokolade<br />
dazu und rühre alles zu einer glatten Masse. Gib ein wenig<br />
Lebensmittelfarbe hinzu und ziehe einen Cocktailstick durch,<br />
um einen Marmoreffekt zu bekommen.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale<br />
oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit Muscheln aus<br />
Schokolade. Streue Biskuitbrösel oder Grieß auf eine Platte und<br />
setze die <strong>Cupcake</strong>s darauf.<br />
24 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Smiley <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
feingeriebene Schale von<br />
einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
FÜR DEN ZUCKERGUSS<br />
225 g Puderzucker<br />
3 EL Zitronensaft<br />
1-2 TL heißes Wasser<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
20-24 Schokoladendragees<br />
110 g Zartbitterschokolade<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10 – 12<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig<br />
auf.<br />
3 Gib nach und nach die Eier dazu und arbeite sie gut ein. Hebe Mehl,<br />
Salz, Backpulver und Zitronenschale unter.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen. Backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15 - 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre nach<br />
und nach Zitronensaft und so viel heißes Wasser hinein, bis der Guss<br />
dick und glatt ist. Gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu.<br />
6 Streiche den Guss auf die <strong>Cupcake</strong>s und drücke zwei<br />
Schokoladendragees als “Augen” auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lasse den Guss<br />
fest werden.<br />
7 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel im<br />
Wasserbad. Lasse sie leicht abkühlen.<br />
8 Fülle die Schokolade in eine kleine Garniertüte und spritze einen<br />
“Mund” auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Erdbeer-Shortcake <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
75 g feinster Zucker<br />
1 EL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
2 Eier<br />
160 ml Milch<br />
5 EL Butter, geschmolzen<br />
6 EL Erdbeermarmelade<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
150 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1-2 EL Crème double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Erdbeersirup<br />
12 kleine Erdbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Siebe Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und<br />
vermische alles.<br />
3 Verquirle Eier, Milch und Butter und gieße die Mischung über die<br />
trockenen Zutaten. Rühre, bis alles gerade gut vermischt ist.<br />
4 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit der Mischung und drücke jeweils<br />
eine kleine Mulde in die Mitte. Gib einen gehäuften TL Marmelade<br />
hinein und bedecke ihn völlig mit der restlichen Mischung.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter völlig auskühlen.<br />
6 Schlage die Butter für die Cremehaube weich. Gib nach und nach<br />
den gesiebten Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse<br />
glatt ist. Gib 1 EL Crème double dazu und schlage weiter, bis die<br />
Masse cremig und glatt ist. Rühre bei Bedarf die restliche Creme<br />
unter, um die Masse zu lockern.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Träufele Erdbeersirup darüber und dekoriere die<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Erdbeeren.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 25
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Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
Blumen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Messerspitze Salz<br />
FÜR DEN ZUCKERGUSS<br />
225 g Puderzucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerblumen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10 – 12 Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf.<br />
3 Arbeite nach und nach die Eier und das Aroma ein. Siebe Mehl,<br />
Backpulver und Salz darüber und rühre sie vorsichtig unter.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre nach<br />
und nach Zitronensaft und so viel heißes Wasser hinein, bis der Guss<br />
dick und glatt ist. Gib die Hälfte davon in eine separate Schüssel und<br />
rühre ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinein.<br />
6 Bestreiche die Hälfte der <strong>Cupcake</strong>s mit dem weißen bzw. dem gelben<br />
Guss und dekoriere sie mit Zuckerblumen.<br />
26 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
<strong>Cupcake</strong>s mit Schleifchen<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
120 ml Milch<br />
75 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENDECKE<br />
Kakaopulver<br />
500 g Schokoladenfondant<br />
FÜR DIE SPRITZGLASUR<br />
250 g Puderzucker<br />
2-3 EL Zitronensaft<br />
heißes Wasser<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
weiße Zuckerschleifchen<br />
weiße Zuckerblumen<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffinblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Schlage Butter und Zucker leicht und schaumig auf. Arbeite nach und<br />
nach die Eier gut ein. Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre<br />
sie vorsichtig unter. Gib Milch und Schokoladentropfen dazu.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Bestäube eine Arbeitsfläche mit Kakaopulver und rolle den<br />
Schokoladenfondant aus. Schneide 12 Kreise aus mit dem gleichen<br />
Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Befeuchte eine Seite der Kreise mit<br />
etwas Wasser und lege je einen oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Streiche sie<br />
glatt, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.<br />
5 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Rühre ihn mit dem<br />
Zitronensaft zu einer dicken, glatten Masse. Rühre ein wenig heißes<br />
Wasser unter. Fülle die Glasur in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle<br />
und spritze Punkte auf einige <strong>Cupcake</strong>s und Schlaufenmuster auf<br />
andere.<br />
6 Befestige die Zuckerblumen und –schleifchen mit etwas Wasser und<br />
lasse alles fest werden.
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Fliegenpilz <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
2 Eier<br />
½ TL Bittermandel-Aroma<br />
110 g feinster Zucker<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
125 ml Naturjoghurt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
500 g roter Rollfondant<br />
250 g weißer Marzipan<br />
250 g grüner Rollfondant<br />
schwarze Lebensmittelfarbpaste<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel.<br />
3 Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel. Rühre Aroma, Zucker, Öl<br />
und Joghurt hinein und vermische alles gut. Gib die trockenen Zutaten<br />
dazu und rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle für die<br />
Dekoration den roten Rollfondant aus. Schneide 12 Kreise aus mit dem<br />
gleichen Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Hebe die Reste auf. Befeuchte<br />
eine Seite der Kreise mit etwas Wasser und je einen Kreis auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>; drücke sie an und glätte sie, um eventuelle Luftblasen zu<br />
entfernen.<br />
6 Rolle den Marzipan aus und steche kleine Kreise und Halbkreise aus.<br />
Hebe die Reste auf. Befeuchte die Marzipanteile mit etwas Wasser und<br />
befestige sie auf dem roten Rollfondant.<br />
7 Rolle den grünen Rollfondant aus und steche Blätter mit einem<br />
Ausstecher aus. Markiere die Blattadern mit einem scharfen Messer.<br />
Befestige sie mit etwas Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s und biege sie leicht in<br />
Form.<br />
8 Knete etwas schwarze Lebensmittelfarbe in die Marzipanreste und rolle<br />
sie zu kleinen Köpfen für Marienkäfer. Knete aus rotem Rollfondant<br />
größere Kugeln, bringe den Kopf an und drücke eine kleine Fuge in den<br />
Rücken. Befestige sie mit etwas Wasser auf den Blättern.<br />
28 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Blumen zum Geburtstag<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
110 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE VANILLECREME<br />
250 ml Crème double<br />
2 EL Puderzucker<br />
½ EL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
10-12 Zuckerblumen<br />
rosafarbener Streuzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel<br />
und rühre sie mit einem elektrischen Handrührgerät durch.<br />
Alternativ kannst Du einen Holzlöffel zum Rühren nehmen.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten in<br />
der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage für die Vanillecreme alle Zutaten auf, bis die Masse dick,<br />
aber nicht steif ist.<br />
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege eine Zuckerblume obenauf und<br />
dekoriere mit Streuzucker.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 29
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Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
Rezept und Foto “Union Jack cupcakes“ © Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Union Jack <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
800 g Renshaw “Great British Icing” (2 Päckchen<br />
Rollfondant in blau, 1 in rot und 1 in weiß)<br />
Aprikosenmarmelade, aufgekocht<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Schüssel und schlage<br />
sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer hellen,<br />
cremigen Masse auf.<br />
3 Verteile die Mischung in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen und gerade fest sind.<br />
Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Knete den blauen Rollfondant für die Dekoration bis er elastisch<br />
ist, bevor Du ihn ausrollst. Bestäube Deine Arbeitsfl äche leicht<br />
mit Puderzucker und rolle den Fondant in der gewünschten<br />
Stärke aus. Steche mit einem Kreisausstecher 12 Kreise aus, um<br />
die Oberseiten der <strong>Cupcake</strong>s damit zu bedecken.<br />
5 Streiche auf jeden <strong>Cupcake</strong> eine dünne Schicht abgekochter<br />
Aprikosenmarmelade. Lege die blauen Fondantkreise darauf,<br />
und drücke sie mit Deiner Handfl äche vorsichtig glatt.<br />
6 Knete den weißen Rollfondant, bis er elastisch ist, bevor Du ihn<br />
ausrollst. Bestäube Deine Arbeitsfl äche leicht mit Puderzucker<br />
und rolle den Fondant in der gewünschten Stärke aus. Schneide<br />
für jeden <strong>Cupcake</strong> zwei Streifen zu, 1 cm breit und lang genug,<br />
um den <strong>Cupcake</strong> zu kreuzen.<br />
7 Lege einen der Streifen quer über den <strong>Cupcake</strong>. Schneide ihn<br />
am Rand ab und befestige ihn mit kaltem, abgekochtem Wasser<br />
auf dem blauen Fondant. Lege den zweiten Streifen quer<br />
darüber, so dass es wie ein Kreuz aussieht und schneide auch<br />
ihn am Rand passend ab.<br />
8 Schneide den Pastenabschnitt, der mit dem ersten Streifen<br />
überlappt, aus der Mitte des Kreuzes aus.<br />
9 Schneide zwei weitere Streifen aus weißem Rollfondant zu,<br />
jeweils 5 mm breit und lege sie als diagonales Kreuz auf den<br />
<strong>Cupcake</strong>. Schneide sie sauber am Rand ab und entferne den<br />
überlappenden Abschnitt in der Mitte.<br />
10 Wiederhole den gesamten Vorgang mit dem roten Rollfondant.<br />
Schneide die ersten beiden Streifen auf eine Breite von 5 mm<br />
zu und die diagonalen Streifen in 2,5 mm. Schneide sie sauber<br />
ab und befestige sie mittig auf den weißen Streifen mit etwas<br />
Wasser. Entferne auch hier die überlappenden Abschnitte in der<br />
Mitte.<br />
30 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 31
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Besondere Anlässe CUPCAKES<br />
Rezept und Foto “Marine life cupcakes” © Lindy Smith von Lindy’s Cakes (www.lindyscakes.co.uk)<br />
Maritime <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Lindy Smith von Lindy’s Cakes<br />
(www.lindyscakes.co.uk)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN CUPCAKES<br />
120 g hochwertige Zartbitterschokolade<br />
250 ml Wasser<br />
180 g Butter<br />
220 g feinster Zucker<br />
4 Eier<br />
200 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
4 EL Kakaopulver<br />
80 g Mandlen, gemahlen<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
grüner, blauer und etwas weißer Rollfondant<br />
5 mm Ausrollhölzer<br />
weißes Pflanzenfett<br />
Lindys Schablonenset “Marine Life” für <strong>Cupcake</strong> (LC200)<br />
(www.lindyscakes.co.uk)<br />
Zuckerspritzglasur<br />
Lebensmittelfarbpulver Superwhite<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege Papierförmchen in zwei<br />
Muffi nbleche. Schmelze Schokolade, Wasser, Butter und Zucker auf<br />
niedriger Hitze. Lasse die Masse abkühlen, dann rühre die Eier hinein.<br />
Gib gesiebtes Mehl, Kakao und Mandeln in eine Schüssel und drücke<br />
eine Mulde in die Mitte. Gieße die abgekühlte Flüssigkeit in die Mulde<br />
und vermische alles.<br />
2 Fülle die Förmchen zu ¾ mit der Mischung und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 30 Minuten. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
3 Verknete kleine Mengen der Rollfondants miteinander, um sechs<br />
unterschiedliche, aber ähnliche Farben zu bekommen. Brich diese<br />
in Stücke und vermische sie. Fasse sie zu einer Kugel zusammen<br />
und verknete sie ganz kurz. Schneide die Kugel quer durch, um das<br />
entstandene Marmor-Muster aufzudecken.<br />
4 Lege die beiden Kugelhälften eng nebeneinander und rolle die Paste<br />
zwischen den 5 mm Ausrollhölzern aus. Falls die Paste klebt, streiche<br />
die Arbeitsfl äche mit Pfl anzenfett ein. Rolle in unterschiedliche<br />
Richtungen, je nachdem, wie das Muster sich entwickelt.<br />
5 Gib etwas Superwhite-Pulver zur Spritzglasur, um sie aufzuhellen. Lege<br />
eine Schablone auf den Rollfondant und streiche die Spritzglasur mit<br />
einer Winkelpalette in ein bis zwei Zügen über die Schablone. Hebe<br />
dabei die Winkelpalette nicht an.<br />
6 Entferne vorsichtig die Schablone. Steche mit einem Kreisausstecher<br />
in der Größe der <strong>Cupcake</strong>-Oberseite einen Kreis mit dem<br />
schablonierten Muster aus und lege den ausgestochenen Kreis auf den<br />
<strong>Cupcake</strong>. Drücke den Kreis vorsichtig am Rand an. Wiederhole den<br />
Vorgang mit den verschiedenen Schablonen aus dem Set.<br />
32 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Spaß & Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 33
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Die Rezepte und Fotos auf den Seiten 34-36 stammen<br />
aus Girls’ Night In von Hannah Read-Baldrey,<br />
herausgegeben von Quadrille (Ca.19,60€, geb. Ausgabe).<br />
Fotos © Tiffany Mumford & Verity Welstead.<br />
<strong>Cupcake</strong>s in der Eiswaffel<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Eiswaffeltüten mit flachem Boden<br />
35 g Kakaopulver<br />
65 ml heißes Wasser<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
½ TL Salz<br />
120 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
85 ml saure Sahne<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
300 g Puderzucker<br />
150 g Butter<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2½ EL süße Sahne<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
85 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen<br />
12 Maraschino-Kirschen am Stiel oder Belegkirschen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und stelle die Waffeltüten in<br />
die Mulden eines Muffi nbleches. Rühre in einer kleinen Schüssel<br />
Kakaopulver und heißes Wasser glatt. Siebe Mehl, Backpulver und Salz<br />
in eine weitere Schüssel.<br />
2 Schmelze die Butter in einem kleinen Topf, gieße sie in eine<br />
Rührschüssel und schlage sie mit dem Zucker so lange auf, bis sie<br />
kalt ist. Schlage weiter und gib nach und nach die Eier dazu. Sollten<br />
sie gerinnen, gib jeweils einen Löffel Mehl dazu. Rühre Aroma und<br />
Kakaomischung unter. Gib das Mehl esslöffelweise dazu, immer<br />
abwechselnd mit der sauren Sahne, und rühre alles zu einer glatten<br />
Masse.<br />
3 Fülle die Waffeltüten zur Hälfte mit dem Teig. Backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben und am<br />
Kuchentester nichts mehr kleben bleibt. Stelle sie zum Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
4 Siebe den Puderzucker für die Cremehaube in eine große Schüssel<br />
und schlage ihn mit der Butter zu einer glatten Masse auf. Rühre<br />
Aroma und Sahne unter. Gib die Creme mit einem Teelöffel auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und streiche sie mit einem Messer glatt in die Form von<br />
Eiskugeln. Stelle die <strong>Cupcake</strong>s 15 Minuten in den Kühlschrank.<br />
5 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über<br />
Wasserbad, ohne, dass der Boden vom Wasser berührt wird. Rühre,<br />
bis die Schokolade geschmolzen ist und glänzt.<br />
6 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Kühlschrank und träufele die Schokolade<br />
mit einem Teelöffel darüber. Die gut gekühlte Creme sollte dabei stabil<br />
bleiben. Lege eine Kirsche auf die noch warme Schokolade. Stelle die<br />
<strong>Cupcake</strong>s zurück in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist.<br />
34 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN Ausgabe 6
Zuckerwatte <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
50 g Butter<br />
160 g feinster Zucker<br />
145 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Salz<br />
140 ml Vollmilch<br />
1 Ei, leicht verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
350 g Puderzucker, gesiebt<br />
120 g Butter<br />
30 ml Vollmilch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
Lebensmittelfarbe in pink und blau<br />
farbige Zuckerwatte<br />
2 Sterntülle mit 1 cm Durchmesser<br />
2 Spritzbeutel<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Mulden.<br />
2 Schlage in einer Rührschüssel Butter und Zucker leicht und<br />
schaumig auf. Gib Mehl, Backpulver und Salz dazu und rühre<br />
weiter, bis die Mischung krümelig ist. Gib Milch, Ei und Aroma<br />
hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese<br />
zu 2/3 gefüllt sind. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie<br />
hell-goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
Setze sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage in der Zwischenzeit Puderzucker und Butter in einer<br />
großen Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf.<br />
Rühre Milch und Aroma unter.<br />
5 Teile die Crème auf zwei Schüsseln auf und gib jeweils ein paar<br />
Tropfen Lebensmittelfarbe dazu – pink in die eine, blau in die<br />
andere Schüssel. Nimm nicht zu viel Farbe, damit die Creme<br />
pastellfarben wird.<br />
6 Fülle die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit Sterntülle<br />
und spritze auf die abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s jeweils eine Spirale.<br />
Dekoriere sie kurz vor dem Servieren mit kleinen Bällchen<br />
Zuckerwatte. Serviere sie dann sofort, bevor die Zuckerwatte<br />
zusammenfällt.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 35
<strong>Cupcake</strong>s im Glas mit<br />
Erdbeeren und Sahne<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten<br />
200 g Mehl, plus etwas mehr zum Einstäuben<br />
200 g feinster Zucker<br />
4 Eier Größe L, leicht verquirlt<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
600 ml Schlagsahne<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
6 EL Erdbeermarmelade<br />
400 g Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten<br />
Farbiger Streuzucker zum Dekorieren<br />
6 große oder 12 kleine gespülte Marmeladengläser<br />
(Etiketten entfernt)<br />
oder Glasbecher<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor.<br />
2 Für kleinere Gläser benötigst Du ein Muffi nblech mit 12 Mulden,<br />
für größere Gläser eins mit 6 Mulden. Prüfe, welche Größe Deine<br />
<strong>Cupcake</strong>s haben müssen, indem Du das gewählte Glas über die Mulde<br />
des Bleches hältst – die Mulden sollten komplett vom Boden Deines<br />
Glases bedeckt sein. Fette das Muffi nblech ein und bestäube es mit<br />
Mehl.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel auf, bis die Masse<br />
hell und schaumig ist. Rühre das Ei in zwei Portionen gut unter. Siebe<br />
Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie vorsichtig unter die<br />
Buttermasse. Gib das Aroma hinzu und rühre alles glatt.<br />
4 Fülle die Mulden des Muffi nbleches zu 2/3. Backe die <strong>Cupcake</strong>s je<br />
nach Größe 10 – 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der<br />
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Setze sie zum Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
5 Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. Schlage mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät in einer großen Rührschüssel Sahne und<br />
Aroma steif.<br />
6 Schneide zum Füllen der Gläser zuerst die <strong>Cupcake</strong>s waagrecht in zwei<br />
Hälften. Lege den Boden in das Glas, gib einen EL Erdbeermarmelade<br />
darauf (bei kleinen Gläsern ½ EL) und eine Handvoll Erdbeeren.<br />
Gib mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel eine großzügige<br />
Lage Schlagsahne darauf und bedecke sie mit dem oberen Teil des<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Spritze mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle eine<br />
weitere Schicht Schlagsahne auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie vor<br />
dem Servieren mit Streuzucker.<br />
36 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Rezept und Foto “Little French glacé cherry coconut cakes” © French Glacé Cherries (www.glacecherries.com)<br />
Kleine Kokosnusskuchen mit<br />
kandierten Kirschen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g Kokosflocken<br />
125 g Butter,<br />
geschmolzen<br />
275 g Puderzucker,<br />
gesiebt<br />
75 g Mehl, gesiebt<br />
½ TL Backpulver<br />
5 Eiweiß<br />
100 g Belegkirschen,<br />
gehackt<br />
FÜR DEN GUSS<br />
250 ml Kirschsaft<br />
150 g feinster Zucker<br />
12 ganze Belegkirschen<br />
zum Garnieren<br />
Kokosflocken zum<br />
Garnieren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12 Mulden<br />
ein und lege einen Kreis aus Backpapier auf den Boden jeder Mulde.<br />
2 Koche für den Guss in einem kleinen Topf Zucker, Kirschsaft und<br />
Belegkirschen 3 – 4 Minuten lang zu einem Sirup auf. Die Masse sollte<br />
eine honigartige Konsistenz haben. Nimm den Topf vom Herd und gieße<br />
die Masse zum Abkühlen in eine Schüssel.<br />
3 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine große Schüssel. Schlage sie mit<br />
einem elektrischen Handrührgerät 1 – 2 Minuten lang schaumig. Verteile<br />
den Teig auf die 12 Muffi nmulden und backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 18<br />
Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 2<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann fahre mit einem scharfen Messer am<br />
Rand entlang und stürze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Lege vor dem Servieren eine Belegkirsche oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Gib einen TL Kirschsirup darüber und lasse ihn etwas an den Seiten<br />
herunterlaufen. Betreue die Kuchen mit Kokosfl ocken.<br />
Rezept und Foto “Victoria sandwich cupcakes“ © Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)<br />
Victoria Sandwich <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Butter oder Margarine<br />
225 g feinster Zucker<br />
3 Eier<br />
3 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 Glas Erdbeermarmelade<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
300 g Frischkäse<br />
150 g Puderzucker<br />
frische Beeren für die Dekoration<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden. Verrühre für die <strong>Cupcake</strong>s Butter, Zucker,<br />
Eier, Milch, Aroma, Mehl, Backpulver und Salz mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät auf hoher Stufe zu einem glatten Teig. Fülle die Mischung<br />
in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten.<br />
2 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus den Förmchen und halbiere sie in zwei Lagen.<br />
Lege die erste Lage in ein Wilton Muffi nförmchen „Nut & Party-Cups”<br />
– es sollte gut auf den Boden des Förmchens passen. Gib einen EL<br />
Marmelade darauf und bedecke sie mit der zweiten Kuchenlage.<br />
3 Schlage für die Cremehaube den Puderzucker mit dem Frischkäse auf,<br />
aber nicht zu lange, sonst wird die Masse dünnfl üssig.<br />
4 Gib einen EL Crème auf jeden <strong>Cupcake</strong> und streiche sie glatt, bis sie alles<br />
abdeckt. Die Creme sollte genau bis zum Rand des Förmchens reichen.<br />
Dekoriere abschließend die <strong>Cupcake</strong>s mit einer kleinen Handvoll<br />
Beerencupcake.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 37
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 38-53 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Zuckerperlen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
110 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
1½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
1 EL Milch<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1-2 EL süße Sahne<br />
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in pink<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Bunte Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in<br />
eine Rührschüssel und schlage sie zum einem glatten Teig auf.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten abkühlen und setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Schlage die Butter auf, siebe den Puderzucker darüber und schlage<br />
beides zu einer glatten Masse. Gib einen EL Sahne dazu und<br />
rühre alles cremig. Gib bei Bedarf die restliche Sahne dazu, um die<br />
Mischung lockerer zu machen. Rühre Aroma und ein paar Tropfen<br />
Lebensmittelfarbe unter. Streiche die Creme auf die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
bestreue sie mit den Zuckerperlen.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Schokolinsen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker<br />
1 Ei, verquirlt<br />
300 ml saure Sahne<br />
1 EL fein geriebene Zitronenschale<br />
75 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
200 g Zartbitterschokolade, 60 % Kakaobestandteile<br />
100 ml Creme double<br />
55 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
bunte Schokolinsen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech mit 12<br />
Mulden ein. Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib den<br />
Zucker dazu.<br />
2 Vermische in einer weiteren Schüssel Ei, saure Sahne, Zitronenschale und<br />
geschmolzene Butter. Rühre die Mischung unter die trockenen Zutaten<br />
gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schmelze für die Glasur die Schokolade in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel über Wasserbad. Nimm sie vom Herd und rühre die Creme<br />
double unter. Siebe den Puderzucker dazu und rühre alles zu einer<br />
glatten Masse. Stelle sie beiseite, bis sie abgekühlt, eingedickt und<br />
streichfähig ist.<br />
5 Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit der Glasur und dekoriere sie mit den<br />
Schokolinsen.<br />
38 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Schokoladen-Toffee <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Salz<br />
185 g feinster Zucker<br />
150 ml Milch<br />
2 Eier<br />
150 g Butter, geschmolzen<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Schokoladenriegel, gefüllt mit Toffee und Erdnüssen,<br />
in 10-12 Stücke geschnitten, gefroren<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-BUTTERCREME<br />
110 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
55 g Kakaopulver<br />
1-2 EL Crème double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
lila Streuzucker<br />
Erdbeeren, gefriergetrocknet<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Mulden ein. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel und gib den Zucker dazu.<br />
2 Verrühre in einer weiteren Schüssel Milch, Eier, Butter und<br />
Aroma, dann gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten.<br />
Rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig, dann lege ein Stück<br />
Schokoriegel oben drauf. Verteile die restliche Mischung darüber.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 - 15 Minuten, bis sie aufgegangen und fest<br />
sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Schokoladencreme sehr weich auf.<br />
Siebe Puderzucker und Kakao dazu und schlage alles zu einer<br />
glatten Masse auf. Gib nach und nach die Creme double dazu, bis<br />
die Masse streichfähig ist.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit den gefriergetrockneten<br />
Erdbeeren und dem Streuzucker.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 39
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Schokoladen <strong>Cupcake</strong> mit<br />
Regenbogen-Füllung<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
7 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
40 g Kakaopulver<br />
½ TL Natron<br />
180 g feinster Zucker<br />
375 ml Buttermilch<br />
2 Eier<br />
150 g Butter, geschmolzen<br />
6 Kuchenwürfel in Regenbogen Farben,<br />
in quadratische Würfel halbiert<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHE<br />
125 ml Creme double<br />
250 g Vollmilchschokolade,<br />
30% Kakaobestandteile, gehackt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 EL Butter<br />
FÜR DIE SCHLEIFEN AUS ROLLFONDANT<br />
110 g gelber Rollfondant<br />
110 g rosa Rollfondant<br />
180 g grüner Rollfondant<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden. Siebe Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und<br />
Natron in eine Rührschüssel und mische den Zucker dazu.<br />
2 Verquirle die Buttermilch mit den Eiern und gieße sie zu den<br />
trockenen Zutaten. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühre alles<br />
durch. Die Mischung hat eine klumpige Konsistenz. Fülle ein wenig<br />
davon in die Förmchen, lege einen Kuchenwürfel darauf und bedecke<br />
ihn mit Teig. Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, nimm sie aus der<br />
Form und lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.<br />
3 Bringe für die Ganache die Crème double in einem Topf zum Kochen,<br />
nimm sie vom Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre, bis<br />
die Schokolade geschmolzen ist, dann gib das Aroma hinzu. Ziehe die<br />
Butter portionsweise unter. Lasse die Masse abkühlen, bis sie spritzfähig<br />
ist. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer Bandtülle und spritze sie in<br />
Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Rolle den Fondant für die Schleifen getrennt aus. Schneide von jeder<br />
Farbe 12 Streifen aus, etwa 1,5 cm breit und 5 cm lang. Bewahre die<br />
Reste der grünen Paste auf. Befestige die verschiedenfarbigen Streifen<br />
mit etwas Wasser an den Schnittkanten aneinander, um 12 dreifarbige<br />
Streifen zu bekommen.<br />
5 Drücke einen Streifen in der Mitte und an beiden Enden etwas<br />
zusammen. Befeuchte die Mitte mit etwas Wasser, schlage die Enden<br />
zur Mitte hin um und drücke alles zusammen. Wiederhole diesen<br />
Vorgang für die restlichen 11 Streifen.<br />
6 Rolle den restlichen grünen Rollfondant aus und schneide 12 schmale<br />
Streifen aus. Bestreiche sie mit Wasser und lege sie um die Mitte der<br />
Schleifen. Setze die Schleifen auf die Ganache.<br />
40 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
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judy.mcauslane@ultimateguide.de
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Gestapelte Sommer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 16 <strong>Cupcake</strong>s und 12 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
3 Eier<br />
160 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
2 EL Milch<br />
2 EL Kakaopulver<br />
FÜR DIE MINI-CUPCAKES<br />
55 g Butter<br />
55 g feinster Zucker<br />
1 Ei<br />
55 g Mehl<br />
eine Prise Backpulver<br />
Milch, bei Bedarf<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
400 g weißer Rollfondant<br />
225 g pinkfarbener Rollfondant<br />
bunte Schokolinsen<br />
rote Süßigkeiten<br />
Zuckerherzen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 16 Mulden von<br />
zwei Muffi nblechen ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
cremig auf. Rühre nach und nach die Eier gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe es mit der<br />
Milch vorsichtig unter.<br />
4 Gib die Hälfte der Mischung in eine weitere Schüssel und rühre<br />
den gesiebten Kakao unter.<br />
5 Fülle die Teigmischungen getrennt in die Förmchen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Lege für die Mini-<strong>Cupcake</strong>s 12 Papierförmchen in eine<br />
entsprechende Form.<br />
7 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel auf, bis die<br />
Masse leicht und cremig ist. Arbeite das Ei gut ein.<br />
8 Siebe Mehl und Backpulver dazu und hebe es vorsichtig unter,<br />
bei Bedarf mit etwas Milch, wenn die Mischung zu steif ist.<br />
9 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />
8 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
10 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle für die<br />
Dekoration ein Drittel des weißen Rollfondants darauf aus.<br />
Steche 12 Kreise aus im Durchmesser der Mini-<strong>Cupcake</strong>s.<br />
11 Befeuchte eine Seite der Kreise mit etwas Wasser und lege je<br />
einen Kreis oben auf jeden Mini-<strong>Cupcake</strong>, drücke ihn an und<br />
glätte ihn, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.<br />
12 Rolle den größten Teil des pinkfarbenen Rollfondants aus und<br />
schneide ihn in dicke Streifen. Lege 5 Streifen beiseite und rolle<br />
die restlichen zu Strängen.<br />
13 Rolle ein weiteres Drittel des weißen Rollfondants aus<br />
und bestreiche ihn mit Wasser. Lege die beiseitegelegten<br />
pinkfarbenen Streifen darauf. Rolle mit dem Ausrollstab darüber,<br />
um ein Streifenmuster zu erhalten.<br />
14 Schneide aus der gemusterten Paste schmale quergestreifte<br />
Streifen aus und verdrehe sie zu Strängen.<br />
15 Rolle den restlichen weißen Fondant aus und schneide Formen<br />
aus, wie im Foto abgebildet. Befeuchte eine Seite mit etwas<br />
Wasser und lege sie oben auf die hellen <strong>Cupcake</strong>s. Drücke ein<br />
paar Schokolinsen in die Paste.<br />
16 Rolle den restlichen pinkfarbenen Rollfondant aus und steche<br />
ovale und tropfenförmige Formen aus. Dekoriere sie mit den<br />
Süßigkeiten und / oder den Zuckerherzen.<br />
17 Setze einen Schokoladen-<strong>Cupcake</strong> auf einen Kuchenteller. Lege<br />
Schokolinsen am Rand entlang. Befestige die gedrehten Stränge<br />
mit etwas Wasser um den Rand.<br />
18 Stapele zwei helle <strong>Cupcake</strong>s darauf. Setze ganz oben einen<br />
Mini-<strong>Cupcake</strong> darauf und dekoriere alles mit den Süßigkeiten,<br />
Schokolinsen und den ausgestochenen Fondantformen.<br />
42 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 43
<strong>Cupcake</strong>s mit Vanillepudding<br />
und Marzipanlippen<br />
Makes 12-16<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
70 g weiche Butter<br />
225 g Mehl<br />
250 g feinster Zucker<br />
1 EL Backpulver<br />
½ TL Salz<br />
210 ml Milch<br />
2 Eier Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
4-5 EL Kirschmarmelade<br />
FÜR DEN PUDDING<br />
330 ml Milch<br />
3 Eigelb Größe L<br />
55 g feinster Zucker<br />
20 g Mehl<br />
20 g Stärkemehl<br />
150 ml Crème double<br />
FÜR DIE MARZIPANLIPPEN<br />
Puderzucker<br />
500 g weißer Marzipan<br />
ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Streuzucker in pink<br />
Schokoladentropfen<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und fette 12- 16 Mulden eines<br />
Muffinbleches ein. Verrühre Butter, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz<br />
mit einem elektrischen Handrührgerät, bis die Masse krümelig ist. Rühre<br />
Milch, Eier und Aroma in einer separaten Schüssel glatt.<br />
2 Gieße die Hälfte der Ei-Mischung langsam zur Mehlmischung und rühre<br />
alles gut durch. Gib die restliche Ei-Mischung nach und nach unter<br />
ständigem Rühren dazu, bis die Masse glatt ist. Bedecke den Boden der<br />
Mulden mit einem Löffel Teig, dann gib je einen TL Marmelade darauf<br />
und verteile den restlichen Teig darüber.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Bringe die Milch für den Pudding in einem Topf zum Kochen, dann nimm<br />
den Topf vom Herd. Rühre Eigelb, Zucker, Mehl und Stärkemehl zu einer<br />
Paste und rühre diese in die heiße Milch. Stelle den Topf wieder auf den<br />
Herd und koche die Mischung unter ständigem Rühren auf.<br />
5 Köchele den Pudding bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 – 4<br />
Minuten. Nicht zu lange kochen, die Mischung könnte gerinnen. Nimm<br />
den Topf vom Herd, gieße den Pudding in eine Schüssel, decke ihn mit<br />
Frischhaltefolie ab und stelle ihn zum Abkühlen beiseite.<br />
6 Schlage die Crème double halbsteif auf. Rühre den Pudding glatt. Ziehe<br />
die geschlagene Creme nach und nach unter den Pudding. Bedecke die<br />
Masse mit Frischhaltefolie und stelle sie 30 Minuten kalt.<br />
7 Rühre den Pudding durch, fülle ihn in einen Spritzbeutel und spritze in<br />
einer großzügigen Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
8 Bestäube für die Lippen eine Arbeitsfläche mit Puderzucker und knete<br />
den Marzipan weich. Färbe ihn mit der Lebensmittelfarbe gleichmäßig<br />
rot ein.<br />
9 Rolle den Marzipan dick aus. Schneide mit einem Ausstecher oder mit<br />
einer Schablone 12 Lippenpaare aus und lege sie auf den Pudding. Streue<br />
den Streuzucker darüber und lege einen Schokotropfen auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>.<br />
44 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Popcorn <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 8-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g feinster Zucker<br />
125 g weiche Butter<br />
2 Eier<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
6 EL feinster Zucker<br />
6 EL Wasser<br />
FÜR DEN POPCORM-BELAG<br />
1 EL Sonnenblumenöl<br />
40 g Popcorn-Mais<br />
40 g heller brauner Zucker<br />
2 EL heller Sirup<br />
50 g Butter<br />
FÜR DIE VANILLECREME<br />
200 ml Crème double<br />
1 EL Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 8 – 10 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech.<br />
2 Schlage Zucker, Butter, Eier und Aroma mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät zu einer leichten, schaumigen Masse auf. Siebe Mehl und<br />
Backpulver dazu und rühre, bis die Masse glatt und dickfl üssig ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />
4 Erhitze für die Glasur Zucker und Wasser unter ständigem Rühren in<br />
einem Topf auf niedriger Hitze, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nimm<br />
den Topf vom Herd und lasse ihn leicht abkühlen.<br />
5 Streiche die Glasur auf die <strong>Cupcake</strong>s, sobald sie aus dem Ofen kommen.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Erwärme für den Popcorn-Belag das Öl in einem großen Topf, streue den<br />
Popcorn-Mais hinein und schwenke den Topf, damit es gleichmäßig mit Öl<br />
bedeckt ist. Lege einen gut schließenden Deckel auf den Topf, reduziere<br />
die Hitze auf niedrige Stufe und nimm den Topf vom Herd, sobald das<br />
Popcorn fertig ist.<br />
7 Schmelze die Butter in einem Topf, gib Zucker und Sirup dazu und<br />
erwärme alles unter Rühren auf mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten, bis es<br />
goldfarben ist. Gieße das Karamell über das Popcorn. Schließe den Topf<br />
mit einem Deckel und schwenke ihn, um das Popcorn mit dem Karamell<br />
zu überziehen. Lasse es abkühlen.<br />
8 Rühre alle Zutaten für die Vanillecreme zu einer dicken, aber nicht steifen<br />
Masse. Fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Gib das Popcorn oben auf die Crème.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 45
Cherry Pie <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
1 Ei<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
250 g Mehl<br />
2½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
300 ml Naturjoghurt<br />
200 g süße Kirschen, getrocknet<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker zu Bestäuben<br />
500 g roter Rollfondant<br />
5-6 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
500 g hellbrauner Rollfondant<br />
250 g Puderzucker<br />
2 EL Zitronensaft<br />
Heißes Wasser<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech. Schlage Butter und Zucker weich und locker auf. Rühre<br />
nach und nach Eier und Aroma unter, bis die Masse glatt ist.<br />
2 Siebe Mehl, Salz, Backpulver und Natron darüber und rühre sie<br />
zusammen mit dem Joghurt unter die Eimasse, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist. Ziehe vorsichtig die Kirschen unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Bestäube für die Dekoration Deine Hände mit Puderzucker und rolle<br />
kleine Stücke des Rollfondants zu Kugeln, etwa 10 – 14 Stück für jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>. Bestreiche die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit erwärmter<br />
Marmelade und befestige die Fondantkugeln darauf. Stelle 12 Kugeln<br />
zur Seite.<br />
5 Rolle den hellbraunen Rollfondant auf einer mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Schneide für die äußere „Pie-Kruste“ 12<br />
breite Streifen zu. Bestreiche eine Seite der Streifen mit Marmelade<br />
und bringe sie am oberen Rand der <strong>Cupcake</strong>s an.<br />
6 Schneide aus dem restlichen braunen Rollfondant dünne Streifen und<br />
lege sie in einem Gittermuster oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Gib den Zitronensaft dazu<br />
und rühre beides zu einer glatten, dickfl üssigen Masse. Gib ein wenig<br />
heißes Wasser dazu und rühre wieder alles glatt und dickfl üssig.<br />
8 Fülle die Zuckermasse in einen Spritzbeutel und dekoriere die<br />
<strong>Cupcake</strong>s oben und am Rand, wie auf dem Foto gezeigt. Lege je eine<br />
rote Fondantkugel darauf und lasse alles festwerden.<br />
46 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Bären <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Pink Smartie <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
280 g Puderzucker<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
85 g Pistazienkerne,<br />
gemahlen<br />
140 g feinster Zucker<br />
140 g weiche Butter<br />
2 Eier<br />
140 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
5 EL Milch<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
200 g weiße Schokolade<br />
280 g Butter<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 große weiße<br />
Marshmallows<br />
24 Schokolinsen<br />
1 Tube schwarze<br />
Zuckerglasur<br />
12 Zuckerherzen<br />
24 kleine Schoko-<br />
Tropfen-Cookies<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
2 EL Kakaopulver<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
50-60 pinkfarbene<br />
Smarties<br />
150 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1-2 EL Crème double<br />
2 TL Erdbeersirup<br />
Ein paar Tropfen<br />
Lebensmittelfarbe in<br />
pink<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden. Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine<br />
Schüssel und schlage sie auf. Fülle den Teig mit einem Löffel in die<br />
Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten. Lasse sie ein paar<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie auf ein Kuchengitter.<br />
2 Schmelze die Schokolade für die Buttercreme in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel über Wasserbad. Nimm sie vom Herd. Schlage die Butter auf,<br />
siebe den Puderzucker darüber und schlage weiter. Rühre Schokolade<br />
und Aroma unter. Decke die Schüssel ab und stelle die Creme<br />
20 – 30 Minuten kalt. Streiche die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
3 Schneide die Marshmallows waagrecht in zwei Hälften. Lege je eine<br />
Hälfte mittig auf die <strong>Cupcake</strong>s. Lege die Schokolinsen als „Augen“ auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Drücke die restlichen Marshmallow-Hälften fl ach, schneide<br />
24 kleine Scheiben aus und lege sie auf die Schokolinsen.<br />
4 Spritze einen Punkt aus schwarzer Zuckerglasur in die Mitte jeden<br />
„Auges“. Spritze einen „Mund“ auf die großen Marshmallows. Stecke zwei<br />
kleine Schokoladen-Cookies als „Ohren“ in jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden. Schlage alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s zu einer<br />
glatten Masse auf.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter völlig<br />
auskühlen.<br />
3 Halbiere ein paar der Smarties. Steche mit einem Apfelentkerner die Mitte<br />
der <strong>Cupcake</strong>s aus und fülle sie mit Smarties.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème weich. Gib den gesiebten Puderzucker<br />
nach und nach dazu und schlage beides zu einer glatten Masse auf.<br />
5 Gib 1 EL Crème double und den Erdbeersirup dazu und rühre die Crème<br />
glatt und cremig. Gib bei Bedarf die restliche Creme double dazu, um die<br />
Masse lockerer zu machen. Rühre ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ein.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 47
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Vanille<br />
Heidelbeer Wirbel<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
55 g Heidelbeeren<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
55 g Butter<br />
100 ml Crème Double<br />
½ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
55 g Heidelbeeren<br />
Lebensmittelfarbe in lila<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerherzen<br />
Bunte Zuckerkristalle<br />
(Regenbogenzucker)<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 10 – 12 Papierförmchen in ein<br />
tiefes Muffi nblech. Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre<br />
den Zucker dazu.<br />
2 Schlage Eier und Öl in einer separaten Rührschüssel schaumig auf, dann rühre<br />
langsam die Milch ein. Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten,<br />
bis gerade alles gut vermischt ist. Ziehe vorsichtig die Heidelbeeren unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />
20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Cremehaube auf und rühre dann die Crème double<br />
und das Aroma unter. Siebe den Puderzucker dazu und schlage weiter. Fülle die<br />
Hälfte der Creme in eine zweite Schüssel. Passiere die Heidelbeeren durch ein<br />
Sieb, fange den Saft auf und rühre ihn unter die eine Hälfte der Creme. Gib ein<br />
paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu und rühre sie gut ein.<br />
5 Bestücke einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Fülle beide Cremes<br />
nebeneinander in den Spritzbeutel. Spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Dekoriere sie mit Zuckerherzen und streue die bunten Zuckerkristalle darüber.<br />
Flammen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
150 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier<br />
2 EL Milch<br />
80 g heller brauner Zucker<br />
3 TL Zimt, gemahlen<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
55 g Butter<br />
100 ml Crème double<br />
½ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden. Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel und<br />
rühre den Zucker dazu. Schlage Eier und Butter in einer separaten Schüssel<br />
auf, gib die Milch dazu und rühre dann die fl üssige Mischung zu den trockenen<br />
Zutaten.<br />
2 Mische braunen Zucker und Zimt. Gib einen Löffel Teig in die Förmchen, um<br />
den Boden zu bedecken. Gib darauf einen TL Zimtzucker und bedecke ihn mit<br />
etwas Teig. Gib darauf erneut einen TL Zimtzucker und verteile schließlich den<br />
restlichen Teig darüber.<br />
3 Stecke einen Cocktailstick in die Mitte des <strong>Cupcake</strong>s. Drehe ihn, um die<br />
Mischung zu verrühren. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, lasse sie 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Cremehaube auf, dann rühre Crème double und<br />
Aroma ein. Siebe den Puderzucker darüber und schlage weiter. Fülle die<br />
Hälfte der Mischung in eine zweite Schüssel und gib ein paar Tropfen rote<br />
Lebensmittelfarbe dazu. Rühre sie gut ein. Rühre die gelbe Lebensmittelfarbe<br />
in die andere Hälfte. Bestücke einen Spritzbeutel mit einer Stern- oder<br />
Blumentülle. Fülle beide Cremes Seite an Seite in den Spritzbeutel, so dass<br />
sie gleichmäßig verteilt nebeneinander liegen. Spritze die Cremes in kleinen<br />
Sternen oder Blumen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
48 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Vanille <strong>Cupcake</strong>s mit Herz<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
335 g feinster Zucker<br />
3 Eier, Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
280 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
½ Natron<br />
eine Prise Salz<br />
200-225 ml Milch<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
225 g Butter<br />
450 g Puderzucker<br />
2 EL Crème Double<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2-3 EL Cranberrysaft<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerherzen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffinblech mit 12 Mulden. Fette eine quadratische Springform mit 20<br />
cm Seitenlänge ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und schaumig<br />
auf. Rühre nach und nach Eier und Aroma gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz und rühre sie abwechselnd<br />
mit der Milch unter.<br />
4 Fülle etwa 300 ml der Mischung in einer kleinere Schüssel und gib<br />
portionsweise die rote Lebensmittelfarbe dazu, immer nur rein paar<br />
Tropfen (die Farbe wird beim Backen heller).<br />
5 Gib die rosafarbene Mischung in die Springform und backe sie etwa<br />
20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.<br />
Lasse den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen, dann lege ihn zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Steche mit einem 5 cm großen Ausstecher 12 Herzen aus dem<br />
rosafarbenen Kuchen aus. Friere diese 20 Minuten ein.<br />
7 Fülle etwa 1 EL des hellen Teiges in die Förmchen. Stelle je ein Herz<br />
mit der Spitze nach unten senkrecht in den Teig.<br />
8 Fülle den Teig zu beiden Seiten der Herzen weiter ein, bis er etwa<br />
bis zur halben Höhe der Förmchen reicht – genug, um die Herzen<br />
abzustützen (die Mischung geht beim Backen auf), dann verteile den<br />
restlichen Teig über die Herzen.<br />
9 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />
setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
10 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig. Siebe den<br />
Puderzucker dazu und schlage beides zu einer cremigen dicken Masse.<br />
Rühre diese mit der Creme Double und dem Aroma glatt.<br />
11 Fülle die Hälfte der Buttercreme in eine zweite Schüssel und rühre<br />
den Cranberrysaft und ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe ein.<br />
12 Streiche die helle Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s. Fülle die rosafarbene<br />
Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze Herzen oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit Zuckerherzen.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 49
Überraschungs <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g Butter, geschmolzen<br />
1 Ei<br />
175 ml saure Sahne<br />
Saft und feingeriebene Schale einer Zitrone<br />
250 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
250 g Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
eine Prise Weinsteinpulver<br />
½ TL Erdbeeraroma<br />
rosafarbene Lebensmittelfarbpaste oder -pulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
türkisfarbene Lebensmittelfarbpaste oder -pulver<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10 – 12 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech.<br />
2 Vermische Butter, Ei, saure Sahne, Zitronenschale und –saft in einer<br />
Rührschüssel. Siebe Mehl, Backpulver und Zucker darüber und rühre<br />
gerade so lange, bis alles vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel sehr weich auf. Siebe<br />
Puderzucker und Weinsteinpulver dazu und schlage alles gut auf.<br />
5 Fülle etwa ein Viertel der Crème in eine weitere Schüssel und rühre sie<br />
mit dem Erdbeeraroma und der pinkfarbenen Lebensmittelfarbe zu einer<br />
glatten Masse. Fülle sie in einen Spritzbeutel.<br />
6 Rühre das Vanillearoma und die türkisfarbene Lebensmittelfarbe unter die<br />
restliche Crème. Fülle sie in einen Spritzbeutel.<br />
7 Schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuz von oben in die Mitte<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>s, etwa 2,5 cm tief. Stecke die Tülle des Spritzbeutels hinein<br />
und spritze vorsichtig die pinkfarbene Buttercreme in die Mitte jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Spritze die türkisfarbene Crème großzügig oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
50 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Sternen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
1 EL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
75 g Zartbitterschokolade,<br />
65% Kakaobestandteile, gerieben<br />
FÜR DIE ZITRONENBUTTERCREME<br />
175 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
Saft einer Zitrone<br />
ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional)<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Puderzucker<br />
gelber Streuzucker<br />
Rollfondant in gelb, blau und rosa<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Mulden.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel und<br />
rühre den Zucker dazu.<br />
3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf<br />
und rühre langsam die Milch unter.<br />
4 Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten, bis alles<br />
gerade gut vermischt ist. Die Mischung wird eine leicht klumpige<br />
Konsistenz haben. Hebe vorsichtig die Schokolade unter.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème sehr weich auf. Gib den<br />
gesiebten Puderzucker nach und nach dazu und rühre beides<br />
glatt. Gib unter ständigem Rühren den Zitronensaft langsam<br />
dazu. Rühre – falls gewünscht – die Lebensmittelfarbe unter.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
8 Bestäube für die Dekoration eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker<br />
und rolle den Rollfondant aus. Schneide mit Ausstechern oder<br />
Schablonen Sterne in verschiedenen Größen aus und lege sie<br />
auf die Buttercreme. Bestreue sie mit dem Streuzucker.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 51
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s „Hündchen mit Herz“<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Mehl<br />
½ EL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
1 EI Größe L<br />
40 g feinster Zucker<br />
110 ml Milch<br />
55 g Butter, geschmolzen<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DEN AUFLEGER<br />
Puderzucker<br />
225 g gelber Rollfondant<br />
FÜR DIE HUNDE<br />
700 g weißer Rollfondant<br />
500 g schwarzer Rollfondant<br />
300 g roter Rollfondant<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 6 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.<br />
2 Verrühre in einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Milch, Butter und Aroma.<br />
Gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles schnell<br />
durch, bis es gerade gut vermischt ist. Fülle den Teig in die Papierförmchen<br />
und backe die <strong>Cupcake</strong>s 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle für die Aufl eger den<br />
Rollfondant aus. Steche 6 Kreise mit einem runden gewellten Ausstecher<br />
aus, nur etwas kleiner als der Durchmesser der <strong>Cupcake</strong>s. Befeuchte eine<br />
Seite der Kreise mit ein wenig Waser, lege sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s, drücke<br />
sie an und glätte sie, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.<br />
4 Bestäube Deine Hände für die Modellierung der Hunde mit Puderzucker.<br />
Forme ein Stück weißen Rollfondant zu einem abgefl achten Kegel. Nimm<br />
zwei kleinere Stücke weißen Rollfondant für die Hinterpfoten und bringe sie<br />
in Birnenform. Befestige sie mit etwas Wasser auf der Rückseite des fl achen<br />
Kegels.<br />
5 Schneide für die Vorderbeine und –pfoten zwei weitere Stücke weißen<br />
Rollfondant ab. Rolle sie in Strangform und drücke sie an einem Ende etwas<br />
fl ach für die Pfoten. Befestige sie mit etwas Wasser an der Vorderseite des<br />
Kegels.<br />
6 Rolle ein weiteres Stück Rollfondant für den Kopf zu einer Kugel. Drücke ihn<br />
in eine längliche Form und drücke in die untere Mitte eine Einkerbung. Stecke<br />
oben in den Kegel (Körper) einen Zahnstocher und befestige den Kopf<br />
darauf.<br />
7 Rolle aus schwarzem Rollfondant eine kleine Kugel und befestige sie mit<br />
etwas Wasser genau über der Einkerbung am Kopf. Rolle aus schwarzem<br />
Rollfondant einen kleinen Streifen und bringe ihn in der Einkerbung für den<br />
Mund an.<br />
8 Forme aus schwarzem Rollfondant zwei Kugeln und drücke sie in längliche<br />
Ovale für die Ohren. Befestige sie mit etwas Wasser an den Seiten des<br />
Kopfes. Rolle für die Augen zwei kleine Kugeln und bringe sie mit Wasser an<br />
der entsprechenden Stelle an.<br />
9 Rolle aus weißem Fondant zwei winzige Kugeln, drücke sie mit den Fingern<br />
fl ach und befestige sie mit Wasser auf den Augen. Bringe darauf zwei<br />
schwarze Punkte an.<br />
10 Forme für die Flecken aus schwarzem Rollfondant kleine Kugeln, drücke sie<br />
leicht fl ach und bringe sie mit etwas Wasser an den Beinen an.<br />
11 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker. Rolle den roten Rollfondant<br />
aus und schneide mit Ausstechern oder Schablonen 6 ovale Formen für die<br />
Zungen und 6 Herzen aus. Befestige sie mit ein wenig Wasser.<br />
52 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Möhren <strong>Cupcake</strong>s mit Igelchen<br />
Von Ewa Feix<br />
www.dascupcake.com<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1<br />
⁄2 TL Salz<br />
1 TL Zimt<br />
1 Prise Muskatnuss (gemahlen)<br />
1<br />
⁄2 TL Ingwer (gemahlen)<br />
200 g Zucker<br />
150 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)<br />
2 Ei (er)<br />
3 Große Karotte(n) (gerieben)<br />
2 EL Pekannüsse (klein gehackt)<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
120 g Butter (Zimmertemperatur)<br />
200 g Frischkäse<br />
120 g Puderzucker<br />
1 TL Vanillearoma<br />
Rezept von Ewa Feix<br />
www.dascupcake.com<br />
Foto © www.morayma-kraft.de<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege eine Muffi n-Backform mit 12<br />
Papierförmchen aus.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel. Gib Zimt,<br />
Muskatnuss und Ingwer dazu und vermische alle trockenen Zutaten gut mit<br />
einem Löffel.<br />
3 Verrühre in einer zweiten, großen Schüssel Öl, Eier und Zucker mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät für etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe. Rühre<br />
die trockenen Zutaten nach und nach unter, bis ein glatter Teig entsteht.<br />
Rühre diesen allerdings nicht zu lange, sonst werden die <strong>Cupcake</strong>s später<br />
nicht locker.<br />
4 Hebe die geriebenen Karotten und danach die Pekannüsse mit einem<br />
Löffel unter den Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten<br />
Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten.<br />
5 Prüfe nach 15 Minuten mit der Stäbchenprobe, ob die <strong>Cupcake</strong>s<br />
durchgebacken sind. Bleibt kein fl üssiger Teig am Stäbchen kleben, sind sie<br />
gut. Sonst müssen sie noch etwas länger gebacken werden.<br />
6 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen. Setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
7 Rühre Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanillearoma mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Creme. Verteile die<br />
Frischkäse-Creme mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
INFO<br />
Die Anleitung zur Herstellung der Igelchen fi ndet Ihr auf unserer Website<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 53
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN55
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 57
Verführerische C UPCAKES<br />
Rezept und Foto „Black Forest <strong>Cupcake</strong>s” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)<br />
Schwarzwälder-Kirsch <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g weiche Margarine<br />
100 g feinster Zucker<br />
85 g Mehl<br />
2 g Backpulver<br />
15 g Kakaopulver<br />
2 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
300 g Kirschen, entstielt,<br />
entkernt und halbiert<br />
58 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6<br />
2 EL feinster Zucker<br />
1½ TL Kartoffelstärke<br />
100 g Butter, auf<br />
Raumtemperatur<br />
erwärmt<br />
200 g Puderzucker<br />
1 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
3 EL Kirschwasser<br />
(optional)<br />
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Löse die Papierförmchen aus den<br />
Silberfolienförmchen und lege nur die Papierförmchen in ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen. Bewahre die Folienförmchen auf.<br />
2 Schlage alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in einer Rührschüssel zu einer<br />
glatten Masse auf und verteile den Teig auf die Förmchen. Streiche die<br />
Oberfl äche glatt und backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 Minuten.<br />
3 Setze sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter. Gib die Kirschen, Zucker<br />
und 5 EL Wasser in einen Topf. Dünste sie 5 Minuten, bis die Kirschen<br />
anfangen, weich zu werden und Saft abgeben. Rühre die Stärke mit<br />
einem EL Wasser an und rühre sie unter die Kirschen. Erhöhe die<br />
Wärmezufuhr und koche das Ganze unter Rühren auf, bis die Sauce<br />
eingedickt ist. Nimm die Masse vom Herd und lasse sie abkühlen.<br />
4 Schlage die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers glatt auf und rühre<br />
dann nach und nach den restlichen Puderzucker, Milch und Aroma unter.<br />
Rühre weiter, bis die Masse sehr weich und glatt ist. Fülle die Creme in<br />
einen Spritzbeutel mit großer Stern-Tülle.<br />
5 Stelle vor dem Servieren die <strong>Cupcake</strong>s in die Folienförmchen. Steche<br />
kleine Löcher oben in die <strong>Cupcake</strong>s und beträufele sie nach Belieben mit<br />
Kirschwasser. Spritze mit der Buttercreme einen Ring am Rand entlang,<br />
fülle diesen vorsichtig mit der Kirschmischung und setze die <strong>Cupcake</strong>s<br />
auf eine Servierplatte.<br />
Rezept und Foto “Banana sundae” © Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)<br />
Bananen Split <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.co.uk)<br />
Ergibt 30 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
285 g feinster Zucker<br />
Vanille-Buttercreme<br />
(s. Rezept auf Seite 112)<br />
285 g Butter, erwärmt<br />
auf Raumtemperatur<br />
2 reife Bananen, zerdrückt<br />
3 Eier<br />
4 EL Milch<br />
285 g Mehl<br />
7 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
150 g Schokoladenstücke<br />
150 g Vollmilchschokolade<br />
Schokoladenstreusel<br />
Mini Marshmallows<br />
30 kleine Bananen<br />
(selbstgemacht aus<br />
Rollfondant oder kleine<br />
Geleebananen)<br />
1 Heize den Backofen auf 170 ºC vor und lege 30 Papierförmchen<br />
in Muffi nbleche. Rühre Butter und Zucker cremig.<br />
2 Gib die zerdrückten Bananen mit den Eiern und der Milch zur<br />
Buttermischung. Rühre, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Rühre dann Mehl, Backpulver, Salz und Schokolade unter. Fülle<br />
einen EL der Mischung in die Förmchen, dann stelle sie etwa<br />
20 Minuten in den Ofen.<br />
4 Sobald die <strong>Cupcake</strong>s goldbraun gebacken sind, nimm sie aus dem<br />
Ofen und lasse sie abkühlen. Bereite in der Zwischenzeit etwas<br />
Buttercreme zu, wie auf Seite 112 beschrieben.<br />
5 Gib die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s. Streiche sie mit dem<br />
Löffelrücken in kreisenden Bewegungen glatt.<br />
6 Schmelze die Schokolade und stelle die Streusel,<br />
Mini-Marshmallows und Dekorationsbananen bereit.<br />
7 Lege eine Banane und ein paar Mini-Marshmallows auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>, beträufele sie mit 1 TL Schokolade und streue weitere<br />
Mini-Marshmallows und Schokoladenstreusel darüber, bevor die<br />
Schokolade fest wird.
Lemoncurd <strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept und Foto “Lemon curd cupcakes” © Sarah Joyce von The Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g Butter<br />
100 g feinster Zucker<br />
100 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
2 Eier Größe M<br />
feingeriebene Schale von 1 Zitrone<br />
Zitronentränke (Saft von 1 Zitrone, 40 g feinster Zucker)<br />
3-4 EL Lemoncurd<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiche Butter<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
2 EL Lemoncurd<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
weiße Schokoladen-Modellierpaste<br />
antihaftbeschichtete Matte<br />
Rollstab<br />
Ausstecher und Prägeform für Hortensie<br />
Pinsel<br />
Lebensmittelglanzfarbe in Pink<br />
1 Heize den Backofen auf 160 ºC vor. Lege 8 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech. Schlage für die <strong>Cupcake</strong>s Butter und Zucker mit<br />
einem elektrischen Handrührgerät 5 Minuten lang auf. Gib die<br />
Eier in zwei Portionen dazu und rühre sie gut unter. Hebe Mehl,<br />
Backpulver und Zitronenschale vorsichtig unter – rühre nicht zu<br />
viel.<br />
2 Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen (etwa 45<br />
g pro Förmchen) und backe die <strong>Cupcake</strong>s 18 - 20 Minuten, bis<br />
am Kuchentester nichts mehr kleben bleibt. Nimm sie aus dem<br />
Ofen und lasse sie in der Form 5 Minuten leicht abkühlen. Bereite<br />
aus Zitronensaft und Zucker die Tränke zu und tränke mit einem<br />
Silikonbackpinsel die <strong>Cupcake</strong>s damit. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s auf<br />
einem Kuchengitter völlig auskühlen.<br />
3 Fülle den Lemoncurd in einen Spritzbeutel mit einer Berliner-<br />
Tülle. Stecke die Spitze in die <strong>Cupcake</strong>s und fülle sie mit etwas<br />
Lemoncurd.<br />
4 Mische Butter und Puderzucker mit einem Löffel für die<br />
Lemoncurd-Buttercreme, füge den Lemoncurd hinzu und schlage<br />
alles mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten und<br />
cremigen Masse. Fülle die Creme in einen Spritzbeuel mit einer<br />
großen Stern-Tülle und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>, in<br />
der Mitte startend und nach außen führend. Damit erhältst Du<br />
einen Rosen-Effekt.<br />
5 Rolle etwas weiße Schokoladen-Modellierpaste für die Dekoration<br />
auf einer antihaftbeschichteten Matte dünn aus. Steche mit dem<br />
Ausstecher Hortensienblüten aus und präge sie mit der Prägeform.<br />
Bepudere sie leicht mit dem pinkfarbenen Glanzpulver und lege sie<br />
als Dekoration auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 59
Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 60-70, und der Johannisbeer-Baiser-Kuchen auf Seite 71, sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Rote Samt <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit roten Zuckerherzen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
140 g Mehl<br />
2 EL Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
110 ml Buttermilch<br />
1 TL Weißweinessig<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 EL rote Lebensmittelfarbe<br />
55 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
12 Schokoladentrüffel, gefroren<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
85 g Butter<br />
125 g Mascarpone<br />
100 g weiße Schokolade<br />
110-155 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Rote Zuckerherzen<br />
1 Heize den Backofen für die <strong>Cupcake</strong>s auf 160 °C vor. Lege<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel.<br />
3 Verrühre in einer separaten Schüssel Buttermilch mit Essig, Aroma<br />
und Lebensmittelfarbe.<br />
4 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig<br />
auf. Verquirle das Ei und gib es nach und nach dazu. Rühre ein<br />
Drittel der Mehlmischung unter, gefolgt von der Hälfte der<br />
Buttermilchmischung, dann ein weiteres Drittel Mehl, danach die<br />
restliche Buttermilchmischung und abschließend das restliche Mehl.<br />
5 Gib mit einem Löffel so viel Teig in die Förmchen, dass der Boden<br />
bedeck ist. Lege einen Schokoladentrüffel in die Mitte und fülle den<br />
restlichen Teig darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
7 Schmelze die Schokolade für die Cremehaube in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad. Stelle sie dann zum<br />
Abkühlen beiseite.<br />
8 Schlage die Butter weich, dann rühre Mascarpone und Schokolade<br />
unter, bis die Masse glatt ist.<br />
9 Siebe den Puderzucker nach und nach darüber und schlage weiter,<br />
bis die Masse glatt und dick ist.<br />
10 Streiche die Crème auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit den<br />
Zuckerherzen.<br />
60 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Schoko-Creme <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
85 g feinster Zucker<br />
250 ml Milch<br />
2 Eier, verquirlt<br />
100 g Butter,<br />
geschmolzen<br />
12 Schokoladenmilch-<br />
Kugeln (z. B. Whoppers),<br />
gefroren<br />
5 EL Schokolade,<br />
geschmolzen und<br />
abgekühlt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
300 ml Crème double<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
1 EL Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
110 g<br />
Zartbitterschokolade,<br />
70% Kakaobestandteile,<br />
grob gehackt<br />
bunte Zuckerstreusel<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen aus. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel und rühre den Zucker hinein.<br />
2 Mische Milch, Eier und geschmolzene Butter und gieße sie zu den<br />
trockenen Zutaten. Rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Gib einen Löffel Teig in die Förmchen, damit der Boden bedeckt ist,<br />
und lege eine Schokoladenkugel in die Mitte. Fülle den restlichen Teig<br />
darüber.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann<br />
setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage für die Cremehaube Crème double, Aroma und<br />
Puderzucker steif.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Streue geriebene Schokolade und Zuckerstreusel darüber.<br />
Lakritzkonfekt <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 ml Milch<br />
4 Sternanis<br />
115 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
6 quadratische Stücke<br />
Lakritzkonfekt, halbiert<br />
und gekühlt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
150 g Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
50 ml Milch<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
1 Bringe Milch und Sternanis für die <strong>Cupcake</strong>s in einem Topf zum<br />
Kochen. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Milch<br />
etwa 30 Minuten lang ziehen.<br />
2 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12<br />
Vertiefungen aus.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und schaumig<br />
auf. Rühre die Eier gut unter. Siebe Mehl und Backpulver darüber und<br />
hebe sie mit der Milch (entferne vorher den Sternanis) vorsichtig<br />
unter.<br />
4 Gib einen Löffel der Mischung in jede Vertiefung, dann lege ein<br />
halbes Lakritzkonfekt darauf. Fülle den restlichen Teig darüber und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage Butter und Puderzucker mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät auf, bis die Struktur sandig ist. Gib Milch, Aroma und<br />
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu und schlage alles leicht und<br />
schaumig auf.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 61
Verführerische C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Ahornsiurp und Popcorn<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Bananen-Karamell <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
110 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
2 EL Zitronensaft<br />
24 Stücke Karamell-<br />
Popcorn<br />
FÜR DEN GUSS<br />
110 g Butter<br />
110 g heller brauner<br />
Zucker<br />
55 ml Ahornsirup<br />
½ TL Salz<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
110 ml Crème double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Stücke Karamell-<br />
Popcorn<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Mehl<br />
eine Prise Salz<br />
100 g weiche Butter<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
2 sehr reife Bananen,<br />
geschält<br />
12 TL Dulce de Leche<br />
(Milchkonfitüre)<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
100 g Dulce de Leche<br />
300 g Puderzucker<br />
85 g weiche Butter<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Bananenscheiben<br />
geriebene<br />
Vollmilchschokolade<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Gib alle Zutaten für di <strong>Cupcake</strong>s außer dem Popcorn in eine<br />
Rührschüssel und schlage sie cremig auf.<br />
3 Fülle die Förmchen mit dem Teig zu ¾ und lege je 2 Stücke<br />
Popcorn darauf. Verteile den restlichen Teig darüber. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze<br />
sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schmelze die Butter für den Guss in einem Topf und rühre<br />
Zucker und Sirup hinein. Bringe die Masse zum Kochen, reduziere<br />
die Hitze und köchele sie etwa 5 Minuten, bis sie eingedickt ist.<br />
Gib Salz, Aroma und Crème double dazu und köchele sie unter<br />
Rühren weiter, bis sie dickfl üssig ist.<br />
5 Verteile sie mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie<br />
mit Popcorn.<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s außer Bananen und Dulce<br />
de Leche in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät leicht und schaumig auf. Zerdrücke<br />
die Bananen und ziehe sie unter die Mischung.<br />
3 Fülle einen kleinen Löffel Teig in die Förmchen und gib einen<br />
Löffel voll Dulce de Leche darauf. Verteile den restlichen Teig<br />
darüber und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie<br />
goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse<br />
sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Rühre alle Zutaten für die Cremehaube zu einer glatten<br />
Masse. Streiche sie auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit den<br />
Bananenscheiben. Streue abschließend die geriebene Schokolade<br />
darüber.<br />
62 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Tiramisu <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
1 Ei Größe L<br />
110 g feinster Zucker<br />
230 ml Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
110 g Butter, geschmolzen und abgekühlt<br />
225 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
12 Schokoladen-Mokka-Trüffel, gefroren<br />
FÜR DIE SIRUPTRÄNKE<br />
250 ml starker schwarzer Kaffee<br />
75 ml Kaffeelikör<br />
3 EL feinster Zucker<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
400 ml Crème double<br />
2 EL Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Kakaopulver<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen ein.<br />
2 Verquirle die Eier in einer Rührschüssel und rühre dann Zucker,<br />
Milch und Aroma ein. Rühre nach und nach die Butter unter, bis<br />
alles gut vermischt ist.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe es kurz<br />
unter, bis gerade alles vermischt ist. Die Mischung hat eine<br />
klumpige Konsistenz.<br />
4 Bedecke mit ein wenig Teig den Boden der Förmchen und<br />
lege je einen Trüffel darauf. Verteile die restliche Teigmischung<br />
darüber.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gieße für den Sirup Kaffee und Likör in einen Topf, rühre den<br />
Zucker hinein und erwärme alles vorsichtig. Sobald sich der<br />
Zucker aufgelöst hat, bringe die Flüssigkeit zum Kochen und<br />
lasse sie auf die Hälfte einkochen. Nimm sie dann vom Herd<br />
und lasse sie abkühlen.<br />
7 Gib den Sirup mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Schlage die Crème double mit dem Puderzucker für die<br />
Sahnehaube steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze<br />
kleine Tupfer auf die <strong>Cupcake</strong>s. Siebe zur Dekoration etwas<br />
Kakaopulver darüber.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 63
Verführerische C UPCAKES<br />
“S’mores” <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ Natron<br />
2 Eier<br />
110 g Zucker<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
120 ml Naturjoghurt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
12 Marshmallows<br />
FÜR DEN BELAG<br />
12 Marshmallows<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE<br />
125 ml Milch<br />
100 ml Crème double<br />
150 g Zartbitterschokolade, gehackt<br />
75 g Butter<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12-24 Marshmallows<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Vermische in einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln,<br />
Backpulver und Natron.<br />
3 Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier leicht, dann gib<br />
Zucker, Öl, Joghurt und Aroma hinzu und vermische alles gut.<br />
4 Gib die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühre gerade<br />
so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle die Förmchen mit der Mischung zu etwa 2/3. Lege ein<br />
Marshmallow darauf und bedecke es mit dem restlichen Teig.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lege ein Marshmallow mitten auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong> und stelle sie für ein paar Sekunden zurück in den<br />
Ofen, bis die Marshmallows geschmolzen sind.<br />
7 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen und drücke die<br />
Marshmallows vorsichtig mit einem Löffel platt, so dass sie die<br />
ganze Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s bedecken.<br />
8 Bringe für die Schokoladensauce Milch und Crème double in<br />
einem Topf zum Kochen. Nimm sie vom Herd und rühre die<br />
Schokolade hinein, bis sie geschmolzen ist.<br />
9 Schlage die Butter weich und gib die Schokoladenmischung<br />
nach und nach dazu. Lasse die Mischung leicht abkühlen.<br />
10 Erhitze für die Dekoration den Grill und röste die<br />
Marshmallows ein paar Sekunden, bis sie gebräunt, außen<br />
knusprig und innen weich sind. Nimm alternativ zum Grill einen<br />
Handgasbrenner.<br />
11 Gib mit einem Löffel etwas Schokoladensauce auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong> und lege einen oder zwei Marshmallows darauf.<br />
64 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Apfel-Karamell <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Karamellsauce<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Apfel-Streusel <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Vanille-Eiscreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE SAUCE<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE STREUSEL<br />
250 g Mehl<br />
250 g feinster Zucker<br />
225 g Mehl<br />
55 g Mehl<br />
225 g feinster Zucker<br />
4 EL Wasser<br />
2 TL Backpulver<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
1 EL Backpulver<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
110 ml Sonnenblumenöl<br />
2 Eier<br />
175 ml Milch<br />
1 Apfel, geschält,<br />
entkernt und gewürfelt<br />
150 ml Crème double<br />
55 g Butter<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double<br />
1 EL Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
85 g heller brauner<br />
Zucker<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
2 Äpfel, geschält,<br />
entkernt und gehackt<br />
1 Ei<br />
150 ml saure Sahne<br />
55 g Butter, geschmolzen<br />
25 g Haferflocken<br />
85 g Zucker<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
90 g Butter<br />
ZUM SERVIEREN<br />
Vanille-Eiscreme<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in eine Schüssel.<br />
3 Vermische Öl, Eier und Milch. Rühre die Flüssigkeit zu den trockenen<br />
Zutaten, bis gerade alles gut vermischt ist. Ziehe vorsichtig die<br />
Apfelwürfel unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
5 Gib den Zucker für die Karamellsauce in eine stabile Pfanne und rühre<br />
das Wasser hinein. Erwärme die Mischung vorsichtig unter Schwenken<br />
der Pfanne (nicht rühren!), bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhe die<br />
Wärmezufuhr und köchele den Zucker 4 – 5 Minuten, bis er goldfarben<br />
ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre vorsichtig Butter und<br />
Crème double hinein. Gieße die Mischung in eine Schüssel und lasse sie<br />
abkühlen.<br />
6 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif. Fülle sie in einen<br />
Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
7 Träufele abschließend die Karamellsauce über die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und fette ein Muffi nblech mit 12<br />
Vertiefungen ein.<br />
2 Siebe für die <strong>Cupcake</strong>s Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel.<br />
Mische Zucker, Zimt und Äpfel dazu. Verrühre in einer separaten<br />
Schüssel Ei, saure Sahne und geschmolzene Butter.<br />
3 Gieße die fl üssigen zu den trockenen Zutaten und rühre sie leicht unter,<br />
bis gerade alles vermischt ist. Die Mischung hat eine klumpige Konsistenz.<br />
4 Verknete alle Zutaten für die Streusel mit den Händen, bis die Masse<br />
krümelig und klumpig ist.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, streue die Streusel<br />
darauf und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie gut aufgegangen<br />
und die Streusel goldbraun sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Serviere sie warm oder kalt mit der Vanille-Eiscreme.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 65
Verführerische C UPCAKES<br />
Schokoladen-Kokosnuss <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Butter<br />
200 g feinster Zucker<br />
3 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
200 g Mehl<br />
5 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
2-3 EL Milch<br />
6 kleine Schokoladen-Kokos-Riegel (z. B. Bounty),<br />
halbiert und gefroren<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
140 g Butter<br />
280 g Puderzucker<br />
1-2 EL süße Sahne<br />
einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
75 g Kokosflocken<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
schaumig auf.<br />
3 Rühre Eier und Aroma unter.<br />
4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie mit der Milch<br />
vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit der Mischung, dann lege ein<br />
Stück Kokosnuss-Riegel darauf. Fülle die restliche Teigmischung<br />
darüber und backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 - 15 Minuten, bis sie<br />
goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse<br />
sie in der Form ein paar Minuten abkühlen und setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Verteile die Kokosfl ocken auf einem Backblech und röste sie<br />
5 – 8 Minuten im Backofen, bis sie goldfarben sind. Stelle sie<br />
zum Abkühlen zur Seite.<br />
7 Schlage die Butter für die Cremehaube weich. Siebe nach und<br />
nach den Puderzucker dazu und rühre alles zu einer glatten<br />
Masse.<br />
8 Gib 1 EL Crème double und das Aroma dazu und schlage die<br />
Masse cremig und glatt. Gib bei Bedarf die restliche Crème<br />
double dazu, um die Crème lockerer zu machen.<br />
9 Streiche die Crème oben auf die <strong>Cupcake</strong>s und bestreue sie<br />
mit den gerösteten Kokosfl ocken.<br />
66 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Schokoladen - <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdbeerplätzchen<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
80 g feinster Zucker<br />
80 g Butter<br />
130 g Zartbitterschokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
1 Ei, verquirlt<br />
6 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
10-12 kleine<br />
Schokoladen-Erdbeercreme-Plätzchen, halbiert<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHE<br />
125 ml Crème double<br />
250 g Zartbitterschokolade,<br />
70% Kakaobestandteile, gehackt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 EL Butter<br />
FÜR DIE ERDBEER-BUTTERCREME<br />
145 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
30 ml Erdbeerpürée<br />
Pinkfarbene Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
10-12 kleine Schokoladenplätzchen mit<br />
Erdbeercremefüllung<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und rühre den<br />
Zucker hinein.<br />
3 Schmelze die Butter in einem Topf, dann gib die Hälfte der Schokolade in<br />
Stückchen dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist.<br />
4 Reibe die restliche Schokolade und stelle sie zur Seite.<br />
5 Verquirle Ei, Milch und Aroma, gieße die Flüssigkeit mit der<br />
Schokoladenmischung und der geriebenen Schokolade zu den trockenen<br />
Zutaten und verrühre alles vorsichtig, bis es sich vermischt hat.<br />
6 Gib in wenig Teig in die Förmchen und lege ein halbes Plätzchen darauf.<br />
Bedecke es mit etwas Teig und lege ein weiteres halbes Plätzchen oben<br />
drauf. Verteile den restlichen Teig darüber.<br />
7 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
8 Bringe die Crème double für die Ganache in einem Topf zum Kochen.<br />
Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre,<br />
bis die Schokolade geschmolzen ist, dann gib das Aroma hinzu.<br />
9 Rühre die Butter portionsweise gut unter. Lasse die Mischung abkühlen,<br />
bis sie dick genug zum Spritzen ist.<br />
10 Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
11 Schlage die Butter für die Erdbeer-Buttercreme weich. Siebe nach und<br />
nach den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten<br />
Masse auf. Rühre dann den Zitronensaft, das Erdbeerpürée und die<br />
Lebensmittelfarbe ein.<br />
12 Fülle die Buttercreme in eine Spritzbeutel mit Band-Tülle und spritze<br />
eine Spirale auf die Schokoladen-Ganache. Lege ein kleines Plätzchen<br />
oben drauf.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 67
“After Eight” <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12-16 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
3 EL Kakaopulver<br />
2 TL Backpulver<br />
225 g Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
4 Eier, verquirlt<br />
10 EL Milch<br />
12 After Eight Täfelchen, gehackt<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
175 g hochwertige weiße Schokolade<br />
225 g Butter<br />
300 g Puderzucker, bei Bedarf mehr<br />
eine Prise Salz<br />
55 ml Crème double<br />
½ Tl Pfefferminzaroma<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
6-8 After Eight Täfelchen, halbiert<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 12 – 16<br />
Papierförmchen in Muffi nbleche.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer separaten Rührschüssel<br />
leicht und schaumig auf.<br />
4 Rühre die Eier nach und nach gut unter.<br />
5 Arbeite die Hälfte der Mehlmischung ein, dann rühre die<br />
Milch unter. Gib nach und nach das restliche Mehl dazu. Ziehe<br />
vorsichtig die gehackten Täfelchen unter.<br />
6 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Schmelze die Schokolade für die Buttercreme in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad. Stelle sie zum<br />
Abkühlen beiseite.<br />
8 Schlage die Butter sehr weich auf. Siebe Puderzucker und Salz<br />
darüber und schlage alles zu einer glatten Masse auf.<br />
9 Rühre die Crème double und das Pfefferminzaroma gut unter.<br />
Gib die Schokolade und etwas Lebensmittelfarbe dazu und<br />
schlage alles zu einer glatten Masse auf. Die Masse sollte steif<br />
genug zum Spritzen sein. Rühre bei Bedarf mehr Puderzucker<br />
unter.<br />
10 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Loch- oder<br />
Band-Tülle und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege ein<br />
halbes Minztäfelchen auf die Buttercreme.<br />
68 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
G e l e e C u p c a k e s m i t L o c k e n<br />
aus Pfefferminzschokolade<br />
Ergibt 12-16 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
170 g weiche Butter<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
175 g feinster Zucker<br />
eine Prise Salz<br />
2-3 EL Milch<br />
3 Eier Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
4-5 TL Himbeergelee<br />
FÜR DEN ZUCKERGUSS<br />
300 g Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
Wasser<br />
FÜR DIE LOCKEN AUS PFEFFERMINZSCHOKOLADE<br />
200 g weiße Schokolade<br />
110 g Zartbitterschokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
grüne Lebensmittelarbe in Pasten- oder Pulverform<br />
¼ TL Pfefferminzaroma<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 12 – 16 Förmchen eines<br />
Muffi nbleches aus. Gib Butter, Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in eine Schüssel<br />
und rühre sie mit einem elektrischen Handrührgerät, bis die Masse krümelig ist.<br />
Vermische in einer separaten Schüssel Milch, Eier und Aroma.<br />
2 Gieße langsam die Hälfte der Ei-Mischung zu der Mehlmischung und rühre alles<br />
gut durch. Gib nach und nach die restliche Ei-Mischung dazu und rühre alles<br />
glatt. Fülle die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig. Gib je 1 TL Gelee darauf und<br />
verteile die restliche Teigmischung darüber.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre das Aroma mit<br />
gerade so viel Wasser dazu, bis Du einen dicken glatten Guss hast. Streiche ihn<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s und lasse ihn fest werden.<br />
5 Schmelze für die Dekoration beide Schokoladen separat im Wasserbad. Rühre<br />
etwas Lebensmittelfarbe und das Pfefferminzaroma in die weiße Schokolade.<br />
6 Streiche die grüne Schokolade dünn auf ein Backblech oder eine glatte kalte<br />
Fläche. Tropfe ungleichmäßig Zartbitterschokolade mit einem Löffel darüber.<br />
7 Fülle die restliche Zartbitterschokolade in einen Spritzbeutel und spritze am<br />
Rand der grünen Schokolade entlang einen breiten Streifen und eine dünne<br />
Linie. Warte, bis die Schokolade kalt und fest ist, aber immer noch formbar.<br />
Stelle sie nicht kalt!.<br />
8 Schabe mit einem Käsehobel oder einem Metall-Schaber mit leichtem Druck<br />
über die Schokolade, um eine dünne Schicht abzuhobeln, die sich kräuselt. Lege<br />
mit Deiner freien Hand die Schokoladenstreifen in lockere Falten und Wellen.<br />
Dekoriere damit Deine <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 69
Verführerische C UPCAKES<br />
Erdbeer-Surprise <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
100 g Mehl<br />
3 Eier<br />
1½ TL Backpulver<br />
60 g Mandeln, gemahlen<br />
1 EL Milch<br />
8 EL Erdbeer-Konfitüre<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
300 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
2 EL Erdbeersirup<br />
pinkfarbene Lebensmittelfarbe<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Schokoladenstreusel<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen ein.<br />
2 Schlage die Butter in einer Rührschüssel leicht und schaumig<br />
auf. Gib die restlichen Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s außer der<br />
Erdbeer-Konfi türe dazu und rühre alles gut durch.<br />
3 Gib etwas Teig in die Förmchen, um den Boden zu bedecken,<br />
und drücke eine kleine Mulde in die Mitte. Gib etwa einen<br />
gehüften TL Konfi türe hinein und bedecke sie mit der restlichen<br />
Teigmischung.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 - 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Nimm sie aus dem Ofen und verstreiche die<br />
restliche Konfi türe auf den <strong>Cupcake</strong>s. Lasse sie ein paar Minuten<br />
in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème weich. Siebe den Puderzucker<br />
darüber und schlage beides zu einer glatten Masse auf. Rühre<br />
den Erdbeersirup unter.<br />
6 Gib etwas Buttercreme in eine separate Schüssel und rühre ein<br />
wenig gelbe Lebensmittelfarbe ein.<br />
7 Rühre die pinkfarbene Lebensmittelfarbe in die restliche<br />
Buttercreme.<br />
8 Fülle die Cremes in getrennte Spritzbeutel und spritze<br />
von jeder Farbe eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Streue<br />
Schokoladenstreusel darauf.<br />
70 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Johannisbeer-Baiser<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DAS<br />
JOHANNISBEERPURÉE<br />
200 g rote Johannisbeeren<br />
25 ml Wasser<br />
25 g Puderzucker<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
140 g feinster Zucker<br />
2 Eier, getrennt<br />
8 EL Sonnenblumenöl<br />
6 EL Milch<br />
Saft und feingeriebene<br />
Schale von ½ Zitrone<br />
170 g rote<br />
Johannisbeeren<br />
FÜR DAS BAISER<br />
100 g feinster Zucker<br />
1 Gib die Johannisbeeren und das Wasser für das Pürée in einen<br />
Topf. Koche sie auf und dünste sie 5 – 10 Minuten, bis sie weich und<br />
aufgequollen sind. Passiere sie durch ein Sieb, um Schale und Körnchen<br />
zu entfernen und rühre den gesiebten Puderzucker zu der noch warmen<br />
Masse. Läse ihn auf und stelle das Pürée zum Abkühlen beiseite.<br />
2 Heize den Backofen für die <strong>Cupcake</strong>s auf 180 °C vor und lege<br />
10 Papierförmchen in ein Muffi nblech.<br />
3 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel. Verrühre in einer<br />
separaten Schüssel Zucker, Eigelb, Öl, Milch, Zitronensaft und –schale<br />
zu einer glatten Masse. Vermische diese gut mit dem Mehl. Fülle den<br />
Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie<br />
goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in der Form.<br />
4 Schlage die Eiweiß für den Baiser, bis sie weiche Spitzen formen. Rühre<br />
nach und nach den Zucker unter, bis der Eischnee steif ist. Ziehe 3 EL<br />
Fruchtpürée durch, um ein Marmormuster zu bekommen.<br />
5 Streich das restliche Pürée auf die <strong>Cupcake</strong>s. Gib die Baisermasse mit<br />
einem Löffel darüber. Stelle die <strong>Cupcake</strong>s für 5 – 7 Minuten zurück<br />
in den Backofen, bis das Baiser fest ist. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s auf einem<br />
Kuchengitter völlig auskühlen.<br />
Rezept und Foto “Coconut ice cupcakes” © Lakeland (www.lakeland.co.uk)<br />
Kokosnuss <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 18 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
60 g weiche Butter<br />
½ EL Kokosnussaroma (erhältlich in <strong>Spezial</strong>geschäften<br />
und im Internet – optional)<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Ei<br />
20 g Kokosflocken<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
120 g saure Sahne<br />
2 EL Milch<br />
FÜR DIE HAUBE<br />
160 g Puderzucker<br />
50 g Kokosflocken<br />
1 Eiweiß, leicht aufgeschlagen<br />
pinkfarbene Lebensmittelfarbe<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege 18 Papierförmchen in zwei<br />
Muffi nbleche.<br />
2 Schlage Butter, Aroma, Zucker und Ei in einer Schüssel mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät leicht und schaumig auf. Rühre die<br />
Kokosfl ocken, das gesiebte Mehl, Backpulver, saure Sahne und Milch<br />
hinein. Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, dann lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form ruhen, bevor Du sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellst.<br />
4 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre die Kokosfl ocken<br />
und das Eiweiß unter. Gib die Hälfte der Mischung in eine separate<br />
Schüssel und färbe sie mit pinkfarbener Lebensmittelfarbe ein.<br />
5 Gib je einen EL der beiden Massen auf jeden <strong>Cupcake</strong>s und ziehe mit<br />
einer Gabel ein Muster durch.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 71
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 73
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Rezept und Foto “Citrus poppyseed cupcakes” © Lakeland (www.lakeland.co.uk)<br />
Mohn-Zitrus <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
90 g Butter<br />
je 2 TL fein geriebene Schale von Zitrone, Limette und<br />
Orange<br />
150 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
300 g Mehl, gesiebt<br />
7 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
125 ml Milch<br />
2 TL Mohnsamen<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zitrusmarmelade, durch ein Sieb passiert<br />
Schale von Zitrusfrüchten<br />
1 Heize<br />
den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zitrusschalen,<br />
Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Milch in eine Schüssel.<br />
Schlage die Zutaten mit einem elektrischen Handrührgerät auf,<br />
bis sie gerade vermischt sind, dann rühre auf mittlerer Stufe<br />
weiter, bis die Masse ihre Farbe ändert. Rühre den Mohnsamen<br />
unter.<br />
2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und am<br />
Kuchentester nichts mehr kleben bleibt.<br />
3 Gib vor dem Servieren etwas durch ein Sieb passierte<br />
Marmelade und dünne Streifen von Zitrusschale obendrauf.<br />
Rezept und Foto “Blueberry cupcakes” © The Happy Egg Co (www.thehappyegg.co.uk)<br />
Heidelbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
250 g Mehl<br />
6 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
120 ml Milch<br />
100 g feinster Zucker<br />
150 g Butter<br />
1 Körbchen Heidelbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 6 Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech. Rühre Butter und Zucker in einer Schüssel zu<br />
einer leicht cremigen Masse.<br />
2 Gib die Eier dazu und schlage die Masse mit einem<br />
Schneebesen leicht und schaumig auf – das ist entscheidend für<br />
die Teigstruktur Deiner <strong>Cupcake</strong>s.<br />
3 Hebe Mehl, Backpulver und Salz mit einem Holzlöffel vorsichtig<br />
unter, danach die Heidelbeeren. Gib so viel Milch wie benötigt<br />
dazu, um die Mischung feucht zu halten.<br />
4 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten.<br />
5 Wenn sie gut durchgebacken sind, sollten sie auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Sollten sie noch nicht fertig sein, lasse sie<br />
ein paar Minuten länger im Backofen.<br />
6 Serviere sie heiß mit Butter.<br />
74 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Rezept und Foto “Viva strawberry and passion fruit cupcakes” © Viva Strawberry (www.vivastrawberries.com)<br />
Erdbeer-Maracuja <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 ml Naturjoghurt<br />
3 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
175 g feinster Zucker<br />
240 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
175 g Butter, geschmolzen<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
125 g Frischkäse<br />
125 g weiche Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
14 Erdbeeren<br />
Samen und Saft von ½ Maracuja<br />
1 Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen<br />
und heize den Backofen auf 190 °C vor. Vermische in einem<br />
Rührbecher Joghurt, Eier und Aroma. Vermische alle trockenen<br />
Zutaten in einer großen Schüssel und drücke eine Mulde in die<br />
Mitte.<br />
2 Gib die Joghurtmischung und die geschmolzene Butter in die<br />
Mulde und hebe sie schnell unter – mit einem Teigspatel oder<br />
Metalllöffel, rühre nicht zu viel. Fülle den Teig mit einem Löffel in<br />
die Förmchen und backe ihn 20 Minuten. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s<br />
auf einem Kuchengitter auskühlen.<br />
3 Rühre in einer großen Schüssel den Frischkäse mit der Butter<br />
glatt, dann gib den Puderzucker dazu und schlage weiter, bis die<br />
Masse glatt und steif ist.<br />
4 Zerdrücke zwei Erdbeeren und rühre sie in die Creme, dann<br />
gib etwa die Hälfte der Maracuja-Samen und des Saftes dazu,<br />
bis die Crème leicht spritzfähig ist, aber noch ihre Form hält.<br />
5 Gib die Creme mit einem Löffel oder spritze sie mit einem<br />
Spritzbeutel auf die <strong>Cupcake</strong>s. Lege je eine Erdbeere oben<br />
drauf und beträufele sie mit der restlichen Maracujamischung.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 75
Rezept und Foto “Raspberry iced fancies” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)<br />
Himbeer-Leckerei mit Guss<br />
Ergibt 12 Kuchen<br />
FÜR DIE KUCHEN<br />
100 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt<br />
100 g feinster Zucker<br />
Feingeriebene Schale und Saft einer Zitrone<br />
2 Eier, verquirlt<br />
100 g Mehl<br />
2 g Backpulver<br />
eine Messespitze Salz<br />
175 g frische Himbeeren<br />
100 g Puderzucker, gesiebt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Rühre Butter, Zucker<br />
und Zitronenschale in einer Schüssel mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät oder mit einem Holzlöffel hell und cremig. Rühre<br />
die Eier nach und nach mit einem Löffel Mehl unter, dann rühre<br />
das Mehl hinein, bis die Masse glatt ist.<br />
2 Lege 12 Papier- oder Folienförmchen in die Mulden eines<br />
Muffi nbleches. Verteile die Teigmischung gleichmäßig auf sie und<br />
drücke dann vorsichtig die Himbeeren hinein, je nach Größe<br />
etwa 4 – 5 Stück pro <strong>Cupcake</strong>.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 - 18 Minuten, bis sie goldbraun sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann nimm sie heraus und lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter auskühlen.<br />
4 Wenn die <strong>Cupcake</strong>s abgekühlt sind, gib den Puderzucker in eine<br />
Schüssel und rühre nach und nach 3 – 4 TL Zitronensaft unter,<br />
bis der Guss dickfl üssig und glatt ist. Träufele den Guss mit einem<br />
Teelöffel in ungleichmäßigen Linien über die <strong>Cupcake</strong>s oder<br />
fülle ihn in eine kleine Papierspritztüte, schneide die Spitze ab<br />
und spritze ihn über die <strong>Cupcake</strong>s. Lasse sie vor dem Servieren<br />
30 Minuten stehen, damit der Guss fest wird.<br />
76 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Alle Rezepte und Fotos auf dieser Seite © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)<br />
Mini-Kirsch und Zitronen<br />
Kuchen<br />
Ergibt 18 Mini-Kuchen<br />
FÜR DIE MINI-KUCHEN<br />
50 g weiche Margarine<br />
50 g feinster Zucker<br />
75 g Mehl<br />
1 Messerspitze Backpulver<br />
1 Ei<br />
Feingerieben Schale und Saft von 1 Zitrone<br />
18 Kirschen, gesamt etwa 125 g, entstielt und entkernt<br />
75 g Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Streiche 18 Mulden von 2<br />
Mini-Muffi nblechen mit je 12 Mulden mit etwas Sonnenblumenoder<br />
Pfl anzenöl ein.<br />
2 Gib Margarine, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und Zitronenschale<br />
in eine Schüssel und schlage alles zu einer glatten Masse auf.<br />
3 Verteile die Mischung auf die gefetteten Muffi nmulden und<br />
drücke eine Kirsche jeweils in die Mitte. Backe die Mini-Kuchen<br />
10 – 12 Minuten, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind.<br />
Mische in der Zwischenzeit den Zitronensaft mit dem Zucker<br />
in einer Schüssel.<br />
4 Lasse die Kuchen ein paar Minuten abkühlen, löse dann<br />
den Rand mit einem Messer und setze sie auf einen Teller<br />
oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gib die<br />
Zitronensaftmischung schnell mit einem Löffel darüber, tränke<br />
die heißen Kuchen mit dem Sirup und lasse den Zucker eine<br />
Kruste bilden. Serviere sie warm oder kalt.<br />
Heidelbeer-Kleie <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 18 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Weizenvollkornmehl<br />
200 g Hafer- oder Weizenkleie<br />
4 TL Backpulver<br />
2 TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
450 ml Naturjoghurt oder Buttermilch<br />
180 ml Pflanzenöl<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier<br />
100 g heller brauner Zucker<br />
350 g frische Heidelbeeren<br />
1 Lege Papierförmchen in 18 Mulden von zwei Muffi nblechen<br />
oder fette 18 Mulden leicht mit Öl ein. Heize den Backofen auf<br />
200 ºC vor. Mische Mehl, Kleie, Backpulver, Natron und etwas<br />
Salz in einer Rührschüssel.<br />
2 Gib Joghurt bzw. Buttermilch, Öl und Aroma in eine zweite,<br />
kleinere Schüssel, dann gib Eier und Zucker dazu und verrühre<br />
alles mit einer Gabel zu einer glatten Masse. Gieße diese zu<br />
den trockenen Zutaten und rühre mit der Gabel durch, bis alles<br />
gerade gut vermischt ist.<br />
3 Ziehe die Heidelbeeren kurz unter, rühre dabei nicht zu viel.<br />
Teile den Teig auf die Förmchen bzw. Mulden auf.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis die Oberseiten<br />
bei Druck fest sind. Nimm sie aus der Form, stelle sie auf ein<br />
Kuchengitter und serviere sie warm oder völlig abgekühlt.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 77
Rezept und Foto „Red grapefruit cupcakes” © Katie Scherrer von www.appleandspice.blogspot.co.uk<br />
Glutenfreie <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
roter Grapefruit<br />
Von Katie Scherrer von Apple and Spice<br />
(www.appleandspice.blogspot.co.uk)<br />
Für 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE KANDIERTE SCHALE DER ROTEN<br />
GRAPEFRUIT<br />
100 ml Wasser<br />
100 g feinster Zucker, plus 50 g mehr für den Überzug<br />
Lange Streifen dünn abgeschälter Schale von<br />
1 roten Grapefruit<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
130 g glutenfreies Mehl<br />
130 g weiche Butter<br />
130 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
1½ TL glutenfreies Backpulver<br />
feingeriebene Schale von ¼ roter Grapefruit<br />
FÜR DIE ROTE-GRAPEFRUIT CREMEHAUBE<br />
130 g weiche Butter<br />
260 g Puderzucker<br />
feingeriebene Schale von ¼ roter Grapefruit<br />
30 ml Vollmilch<br />
1 Bereite zuerst die kandierte Grapefruit zu, da diese trocknen muss.<br />
Erwärme Wasser und Zucker in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker<br />
aufgelöst hat, dann bringe die Flüssigkeit zum Sieden. Gib die Schale in<br />
den Topf und lasse sie 20 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd.<br />
2 Streue den restlichen Zucker auf einen Teller und wälze die<br />
Schalenstreifen darin. Lasse sie abkühlen. Gieße das übrige Sirup in ein<br />
Glas und bewahre es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf.<br />
3 Heize den Backofen für die <strong>Cupcake</strong>s auf 170 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech. Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s<br />
in eine Schüssel und schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät<br />
auf, bis die Masse glatt und schaumig ist.<br />
4 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und streiche ihn mit<br />
einem Teelöffel glatt. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie hellgoldbraun<br />
sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie auf ein Kuchengitter.<br />
Träufele etwa 1 TL des aufbewahrten Sirups über jeden <strong>Cupcake</strong> und<br />
lasse sie völlig auskühlen.<br />
5 Schlage für die Cremehaube Butter und Grapefruitschale mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät glatt und cremig auf. Nimm jetzt einen<br />
Teigspatel und rühre die Hälfte des Puderzuckers gut ein. Gib die<br />
Milch dazu und rühre die Masse glatt. Schlage schließlich den restlichen<br />
Puderzucker mit dem Handrührgerät unter, bis die Crème leicht und<br />
schaumig ist.<br />
6 Gib die Crème in einen Spritzbeutel mit einer geschlossenen Stern-<br />
Tülle. Spritze viele kleine Spitzen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere<br />
sie mit einigen Stückchen der kandierten Grapefruitschale vor dem<br />
Servieren.<br />
78 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Fruchtige <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zuckerherz<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE ZITRONEN-HIMBEER-CUPCAKES<br />
100 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
100 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
feingeriebene Schale von 1 Zitrone<br />
8 Himbeeren<br />
FÜR DIE ZITRONENTRÄNKE<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
50 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
75 g weiche Butter<br />
75 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
2 EL Lemoncurd<br />
FÜR DIE HERZEN AUS WEISSER SCHOKOLADE<br />
50 g weiße Schokolade, gehackt oder gerieben<br />
Lebensmittelfarbpulver in altrosa (Sugarflair)<br />
Zuckerstreusel<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor.<br />
2 Schlage Butter und Zucker für die <strong>Cupcake</strong>s etwa 5 Minuten<br />
lang mit einem elektrischen Handrührgerät auf. Gib das Ei<br />
in zwei Portionen dazu und arbeite es gut unter. Hebe das<br />
gesiebte Mehl, Backpulver und die Zitronenschale vorsichtig<br />
unter, rühre nicht zu viel.<br />
3 Lege ein Muffi nblech mit hochwertigen Papierförmchen aus<br />
(empfohlene Größe 50 mm Durchmesser am Boden, 35 – 38<br />
mm hoch und 70 – 80 mm Durchmesser am oberen Rand). Für<br />
ein perfektes Backergebnis wiegst Du am besten 45 g Teig mit<br />
einer digitalen Küchenwaage in jedes Förmchen ab. Stecke dann<br />
eine Himbeere in die Mitte jedes <strong>Cupcake</strong>s. Backe sie 18 – 20<br />
Minuten, bis am Kuchentester nichts mehr kleben bleibt.<br />
4 Bereite in der Zwischenzeit die Tränke zu, indem Du<br />
Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrührst.<br />
5 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form leicht abkühlen. Streiche die Zitronentränke<br />
mit einem Silikonpinsel auf die Oberseite und lasse sie<br />
einziehen. Setze die <strong>Cupcake</strong>s zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
6 Vermische Butter, Frischkäse und Puderzucker für die Crème<br />
mit einem Löffel und schlage sie dann mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät glatt und cremig auf. Rühre den Lemoncurd ein.<br />
Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und<br />
spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>, beginnend am äußeren<br />
Rand und zur Mitte hin führend.<br />
7 Schmelze vorsichtig etwas weiße Schokolade für die<br />
Dekoration. Am einfachsten geht das in der Mikrowelle<br />
auf mittlerer Stufe in 10-Sekunden-Intervallen mit<br />
zwischenzeitlichem Umrühren. Rühre etwas altrosa Farbpulver<br />
hinein, damit die Schokolade blassrosa wird. Fülle sie in eine<br />
Garniertüte mit einer Nr. 2 Schreib-Tülle und spritze die<br />
Schokolade damit in Herzform auf Backpapier oder Acetat.<br />
Ich fi nde es hilfreich, eine Vorlage auf weißes Papier zu<br />
zeichnen und dieses unter das Backpapier bzw. Acetat zu<br />
legen. Streue sofort einige Streusel darauf. Lasse die Dekoration<br />
bei Raumtemperatur 20 – 30 Minuten festwerden, dann nimm<br />
sie vorsichtig mit einer Winkelpalette hoch und lege sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
Rezept und Foto “Fruity sprinkle cupcakes” © Sarah Joyce from The Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
80 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 81
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 82-91, und das Rezept “pineapple cupcakes” auf Seite 92 sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Erdbeer <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Limettencreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g weiche Butter<br />
175g feinster Zucker<br />
3 Eier<br />
1 TL Erdbeeraroma<br />
175 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE LIMETTENBUTTERCREME<br />
200 g weiche Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
2 EL Limettensaft<br />
Ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
grüner Streuzucker<br />
12 kleine Erdbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden. Schlage Butter und Zucker hell und cremig<br />
auf. Rühre nach und nach Eier und Erdbeeraroma unter.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe es vorsichtig unter.<br />
Gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu. Fülle den Teig in die<br />
Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen<br />
sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Schlage die Butter für die Limettencreme weich. Siebe den<br />
Puderzucker dazu und schlage beides leicht und schaumig auf, dann<br />
rühre langsam Limettensaft und grüne Farbe unter.<br />
4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>. Streue grünen Streuzucker darüber und lege eine Erdbeere<br />
darauf.<br />
Zitronen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
125 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier<br />
fein geriebene Schale<br />
von einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
175 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DIE ZITRONEN-<br />
BUTTERCREME<br />
110 g Butter<br />
fein geriebene Schale<br />
von einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
400 g Puderzucker<br />
110 g Lemoncurd<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Kleine Süßigkeiten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und schaumig auf.<br />
3 Rühre Eier, Zitronenschale und Aroma unter.<br />
4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig mit dem<br />
Joghurt unter die Masse.<br />
5 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten,<br />
bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
6 Rühre die Butter mit der Zitronenschale für die Crème weich. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten, cremigen Masse.<br />
Rühre den Lemoncurd gut unter und gib so viel gelbe Farbe dazu, bis Du<br />
die gewünschte Färbung erhältst.<br />
7 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine dicke Spirale<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit kleinen Süßigkeiten.<br />
82 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Zitronencreme<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
türkisfarbenem Guss<br />
Ergibt 10 - 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g Butter, geschmolzen<br />
1 Ei<br />
175 ml saure Sahne<br />
Saft und fein geriebene Schale von einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
250 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
250 g Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
eine Prise Weinsteinpulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 TL Zitronensaft<br />
gelbe Lebensmittelfarbe in Pasten- oder Pulverform<br />
türkisfarbene Lebensmittelfarbe in Pasten- oder<br />
Pulverform<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 10 – 12 Mulden<br />
eines Muffi nbleches ein.<br />
2 Verrühre Butter, Ei, saure Sahne, Zitronensaft und –schale in<br />
einer Rührschüssel. Siebe Mehl, Backpulver und Zucker dazu.<br />
Rühre, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Mulden und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 25 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Creme in einer Schüssel sehr weich.<br />
Siebe Puderzucker und Weinsteinpulver dazu und schlage alles<br />
gut auf, dann rühre das Aroma unter.<br />
5 Fülle etwa ein Viertel der Crème in eine zweite Schüssel und<br />
rühre sie mit Zitronensaft und etwas gelber Farbe glatt. Fülle<br />
sie in einen Spritzbeutel.<br />
6 Rühre etwas türkisfarbene Paste bzw. Pulver in die restliche<br />
Buttercreme. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.<br />
7 Schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Mitte<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>s, etwa 2,5 cm tief. Stecke die Tülle des<br />
Spritzbeutels mit der gelben Buttercreme hinein und spritze<br />
die Creme vorsichtig in den <strong>Cupcake</strong>.<br />
8 Spritze die türkisfarbene Buttercreme großzügig darüber und<br />
streue Zuckerperlen darauf.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 83
Gedeckte Apfel <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
125 ml Milch<br />
4 EL Sonnenblumenöl<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
2 Backäpfel, geschält, entkernt und gewürfelt<br />
1 EL Butter<br />
2 EL feinster Zucker<br />
1 TL Zitronensaft<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
1 EL dunkler brauner Zucker<br />
150 g Butter<br />
220 g Puderzucker<br />
1 EL Zimt, gemahlen, plus etwas mehr zum Bestäuben<br />
1-2 EL süße Sahne<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre den Zucker<br />
hinein. Verquirle in einer separaten Schüssel Eier, Milch, Aroma und Öl.<br />
Gieße die fl üssige zu der trockenen Mischung und rühre sie unter, bis<br />
gerade alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Erwärme für die Füllung Äpfel, Butter, Zucker und Zitronensaft in<br />
einem Topf und dünste sie unter gelegentlichem Umrühren auf<br />
mittlerer Hitze etwa 8 – 10 Minuten, bis die Äpfel weich sind. Nimm<br />
den Topf vom Herd und lasse die Füllung abkühlen.<br />
5 Steche mit einem Apfelentkerner die Mitte der <strong>Cupcake</strong>s aus und fülle<br />
die Apfelmischung hinein.<br />
6 Schmelze für die Buttercreme den braunen Zucker und 30 g Butter in<br />
einem Topf und erhitze sie ein paar Minuten, bis sie leicht karamellisiert<br />
sind. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen – nicht kalt und<br />
fest werden lassen!<br />
7 Schlage die restliche Butter weich auf. Rühre den gesiebten<br />
Puderzucker und den Zimt nach und nach unter, bis die Masse glatt ist.<br />
8 Füge die Mischung aus Butter und braunem Zucker hinzu und rühre<br />
alles mit ausreichend Sahne zu einer streichfähigen Crème.<br />
9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Bestäube sie leicht mit Zimt.<br />
84 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Kleine Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
eine kleine Prise Salz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
125 g weiche Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
2 EL süße Sahne<br />
1 TL Himbeersirup<br />
in paar Tropfen Lebensmittelfarbe in pink<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
24 Himbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in zwei Mini-<br />
Muffi nbleche mit je 12 Mulden.<br />
2 Schlage Butter und Zucker leicht und schaumig auf. Rühre die Eier nach<br />
und nach gut unter. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie<br />
mit dem Aroma vorsichtig unter, bis alles gerade gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème weich. Siebe nach und nach den<br />
Puderzucker dazu und schlage beides zu einer glatten Masse auf. Rühre<br />
Sahne, Himbeersirup und Farbe unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.<br />
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Lege auf jeden <strong>Cupcake</strong> eine Himbeere.<br />
Kleine Heidelbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Mascarponecreme<br />
Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
110 g Heidelbeeren<br />
FÜR DIE MASCARPONE-CRÈME<br />
175 g weiche Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
225 g Mascarpone<br />
55 g Heidelbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in zwei Mini-<br />
Muffi nbleche mit je 12 Mulden. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel und rühre den Zucker dazu.<br />
2 Schlage Eier, Aroma und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf,<br />
dann rühre langsam die Milch hinein. Rühre die fl üssigen zu den trockenen<br />
Zutaten gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. Hebe vorsichtig die<br />
Heidelbeeren unter.<br />
3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis<br />
sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Mascarpone-Crème weich, dann siebe den<br />
Puderzucker dazu. Rühre nach und nach den Mascarpone unter, bis die<br />
Masse glatt und cremig ist.<br />
5 Passiere die Heidelbeeren durch ein Sieb zu der Mischung und rühre sie<br />
gut unter. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 85
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Birnen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
85 g feinster Zucker<br />
250 ml Milch<br />
2 Eier, verquirlt<br />
100 g Butter, geschmolzen<br />
2 reife Birnen, geschält, entkernt und gehackt<br />
FÜR DIE KARAMELLISIERTEN BIRNEN<br />
4 feste Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt<br />
1 EL Zitronensaft<br />
150 g feinster Zucker<br />
2 EL Wasser<br />
2 EL Butter<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Mulden ein.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel, dann<br />
rühre den Zucker dazu.<br />
3 Vermische Milch, Eier und geschmolzene Butter, dann gib sie<br />
zusammen mit den Birnen zu den trockenen Zutaten. Rühre<br />
sie gerade so lange unter, bis sich alles vermischt hat – die<br />
Mischung sollte noch eine klumpige Konsistenz haben.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Formen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Vermische für den Belag Birnen und Zitronensaft und stelle sie<br />
beiseite.<br />
6 Verrühre Zucker und Wasser in einer Bratpfanne. Koche sie<br />
unter Rühren auf, damit der Zucker sich aufl öst. Reduziere die<br />
Wärme, koche die Mischung 4 – 5 Minuten mit Schwenken der<br />
Pfanne, bis der Zucker dunkel-bernsteinfarben ist. Nicht mehr<br />
rühren.<br />
7 Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Butter ein. Gib die<br />
Birnen dazu, decke die Pfanne zu und dünste alles auf kleiner<br />
Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten, bis sich<br />
das Karamell gelöst hat und die Birnen durchsichtig scheinen.<br />
Lasse die Masse leicht abkühlen.<br />
8 Gib die karamellisierten Birnen mit einem Löffel auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und lasse alles fest werden.<br />
86 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Kiwi <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdbeer-Sahnehaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
3 Eier<br />
100 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
250 ml Naturjoghurt<br />
2-3 Kiwifrüchte,<br />
geschält und in Scheiben<br />
geschnitten<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
150 g Erdbeeren<br />
2 EL Puderzucker, bei<br />
Bedarf mehr<br />
250 ml Creme double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Kiwifrucht - Scheiben<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech mit<br />
12 Mulden ein. Vermische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron<br />
in einer Schüssel. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf<br />
und rühre Zucker, Öl, Aroma und Joghurt hinein.<br />
2 Rühre die Mehlmischung schnell unter die Ei-Mischung. Fülle so<br />
viel Teig in die Mulden, dass jeweils der Boden bedeckt ist. Lege<br />
eine Scheibe Kiwi darauf und bedecke sie mit der Teigmischung.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 20 Minuten, lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
3 Püriere die Erdbeeren für die Sahnehaube in der<br />
Küchenmaschine oder mit einem Mixstab. Passiere das Püree<br />
durch ein Sieb in eine Schüssel und rühre den Puderzucker<br />
hinein.<br />
4 Schlage die Crème double steif und hebe dann portionsweise<br />
das Erdbeerpüree unter. Sollte die Mischung zu dünnfl üssig sein,<br />
gib mehr Puderzucker dazu.<br />
5 Fülle die Erdbeersahne in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />
Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege zur Dekoration eine Scheibe<br />
Kiwi oben drauf.<br />
Möhren <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Frischkäsehaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g heller brauner Zucker<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 TL Natron<br />
eine Prise Salz<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
2 Eier<br />
150 ml Sonnenblumenöl<br />
200 g Möhren, geputzt und feingeraspelt<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />
110 g weiche Butter<br />
300 g Frischkäse<br />
100 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Marzipan-Möhren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech mit 12 Mulden. Vermische Zucker, Mehl,<br />
Backpulver, Natron und Gewürz in einer Rührschüssell.<br />
2 Verquirle Eier und Öl in einem Rührbecher, dann rühre sie<br />
zusammen mit den Möhren zu den trockenen Zutaten. Fülle<br />
den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
3 Schlage die Butter für die Frischkäsehaube weich und rühre den<br />
Frischkäse unter. Siebe den Puderzucker dazu und rühre alles<br />
mit dem Aroma zu einer glatten Masse.<br />
4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege zur Dekoration die Marzipan-Möhren<br />
darauf.<br />
88 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Wassermelonen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12-15 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
½ Natron<br />
¼ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
110 g Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe L<br />
½ TL Wassermelonen - Aromaöl<br />
225 ml saure Sahne<br />
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in pink<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
3 EL Butter<br />
½ TL Wassermelonen - Aromaöl<br />
½ EL Zitronensaft<br />
1-2 EL Milch<br />
300-350 g Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in grün<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
grüner Streuzucker und 12 Stückchen Wassermelone<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 – 15<br />
Papierförmchen in ein oder zwei Muffi nbleche.<br />
2 Siebe Mehl, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel und stelle<br />
diese beiseite.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
schaumig auf. Arbeite die Eier gut unter und rühre das Aromaöl<br />
hinein.<br />
4 Gib etwa ein Drittel der Mehlmischung dazu und rühre, bis sie<br />
gerade untergemischt ist. Rühre dann die Hälfte der Sahne leicht<br />
unter. Wiederhole dies mit der restlichen Mehlmischung und<br />
der restlichen Sahne. Gib so viel Lebensmittelfarbe dazu wie<br />
gewünscht.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />
fest anfühlen. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann setze<br />
sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Cremehaube weich. Siebe etwa ein<br />
Drittel des Puderzuckers dazu. Rühre die Milch ein und schlage<br />
alles zu einer glatten Masse auf.<br />
7 Rühre ein zweites Drittel Puderzucker unter, bis alles gut vermischt<br />
ist. Gib dann den Zitronensaft und den restlichen Puderzucker<br />
dazu und schlage alles zu einer leichten und schaumigen Masse auf.<br />
8 Rühre Aromaöl und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ein. Sollte<br />
die Creme zu weich sein, gib etwas mehr Puderzucker hinzu.<br />
9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit Streuzucker und einem<br />
Stückchen Wassermelone.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 89
<strong>Cupcake</strong>s mit Beerenfüllung<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
140 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier<br />
300 g Mehl<br />
7 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
125 ml Orangensaft<br />
200 g Beerenmischung (Johannisbeeren und Himbeeren)<br />
leicht zerdrückt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
175 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Streuzucker in pink<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffinblech mit<br />
12 Mulden ein.<br />
2 Schlage Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel leicht<br />
auf.<br />
3 Gib die Eier einzeln dazu und arbeite sie gut ein. Hebe dann<br />
Mehl, Backpulver, Salz und Orangensaft unter, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist. Ziehe schließlich die Beeren unter.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />
setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Cremehaube weich. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten,<br />
cremigen Masse auf. Rühre das Aroma ein.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere das Ganze mit dem Streuzucker.<br />
90 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Brombeer-Vanille <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
3 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine kleine Prise Salz<br />
eine Handvoll Brombeeren, zerdrückt<br />
FÜR DIE VANILLE-CREME<br />
300 ml Crème double<br />
3 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Brombeeren<br />
Streuzucker in pink<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10 – 12 Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig auf.<br />
Rühre nach und nach Eier und Aroma gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz dazu und rühre sie vorsichtig mit den<br />
Brombeeren unter, bis alles gerade gut vermischt ist.<br />
4 Fülle die Masse in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />
20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie<br />
dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage alle Zutaten für die Vanillecreme auf, bis die Masse dick, aber<br />
nicht steif ist. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />
Spirale oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege je eine Brombeere darauf und<br />
streue Streuzucker darüber.<br />
Limetten <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
2 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 EL Ingwerwurzel, feingehackt<br />
Fein geriebene Schale von einer unbehandelten<br />
Limette<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double<br />
3 EL Ingwersirup, aus dem Glas<br />
25 g Ingwerwurzel, fein gehackt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
dünn abgeschälte Schale von 3 unbehandelten<br />
Limetten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech mit<br />
12 Mulden ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf.<br />
3 Rühre nach und nach die Eier unter und schlage so lange, bis sie voll<br />
eingearbeitet sind. Hebe Mehl, Backpulver, Salz, Limettenschale und<br />
Ingwer unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Mulden. Backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie<br />
dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube zu einer dickfl üssigen Masse<br />
auf.<br />
6 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Dekoriere sie mit der Limettenschale.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 91
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Ananas <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
230 g weiche Butter<br />
220 g feinster Zucker<br />
4 Eier<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
2 TL Zimt, gemahlen<br />
235 ml Milch<br />
140 g Anans, gewürfelt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
250 g weiche Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
eine Prise Weinsteinpulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Ananaswürfel<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Mulden ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und<br />
schaumig auf.<br />
3 Rühre nach und nach die Eier unter und schlage so lange, bis sie<br />
voll eingearbeitet sind.<br />
4 Siebe Mehl, Backpulver und Zimt darüber und rühre sie unter.<br />
Gib die Milch dazu.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Mulden, bis sie halbvoll<br />
sind, und lege ein paar Stücke Ananas darauf. Verteile die<br />
restliche Teigmischung darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind<br />
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
7 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Schüssel sehr<br />
weich auf. Siebe Puderzucker und Weinsteinpulver dazu und<br />
schlage alles gut auf, dann gib das Aroma dazu.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />
92 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Bei diesem Rezept wurde Kerrygold Butter verwendet. Du fi ndest mehr Informationen zu Kerrygold und weitere köstliche Rezeptideen unter<br />
www.facebook.com/KerrygoldUK<br />
Apfel-Zimt <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
75 g Kerrygold Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt<br />
175 ml Vollmilch<br />
85 g zarte Haferflocken<br />
1 Ei<br />
125 g Mehl<br />
3 TL Backpulver<br />
75 g feinster Zucker<br />
¾ TL Salz<br />
1 TL Zimt<br />
feingeriebene Schale von 1 Orange<br />
1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Mulden.<br />
2 Vermische Butter, Milch, Ei und Zucker in einer Schüssel.<br />
3 Siebe in eine separate Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz<br />
und rühre die Haferfl ocken dazu (bewahre ein paar auf, um die<br />
<strong>Cupcake</strong>s damit zu bestreuen), dann noch den Apfel und die<br />
Orangenschale.<br />
4 Gieße die fl üssigen Zutaten zu den trockenen und hebe sie so<br />
schnell wie möglich unter. Rühre nicht zu viel, da die <strong>Cupcake</strong>s<br />
sonst nicht leicht und locker, sondern schwer werden.<br />
5 Wenn alles gut vermischt ist, fülle die Förmchen damit zu<br />
dreiviertel.<br />
6 Streue die zurückgestellten Haferfl ocken darüber und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und gut<br />
aufgegangen sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie gut<br />
auskühlen.<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 93
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Schokoladen<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 97
Schokoladen C UPCAKES<br />
Rezept und Foto “Strawberry and white chocolate <strong>Cupcake</strong>s“ © Sweet Eve (www.sweetevestrawberry.co.uk)<br />
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<strong>Cupcake</strong>s mit Erdbeeren und<br />
weißer Schokolade<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Butter<br />
120 g brauner Zucker<br />
150 ml Milch<br />
2 Eier Größe M<br />
Inhalt einer Vanilleschote<br />
250 g Mehl<br />
½ EL Backpulver<br />
60 g weiße Schokoladenchips<br />
100 g Erdbeeren, in kleine Stücke gewürfelt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schmelze Butter und Zucker in<br />
einem kleinen Topf und vermische sie gut. Nimm den Topf vom<br />
Herd und rühre Milch, Eier und Vanille unter.<br />
2 Rühre das gesiebte Mehl und Backpulver kurz unter die<br />
Mischung, hebe es mit gerade 10 Rührschlägen unter.<br />
3 Ziehe die Erdbeeren und die Schokoladenchips unter die<br />
Masse. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter auskühlen.<br />
98 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6<br />
Rezept und Foto “Squidgy chocolate <strong>Cupcake</strong>s” © Katie Scherrer von appleandspice.blogspot.co.uk<br />
Glutenfreie Schokoladen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Katie Scherrer von Apple & Spice<br />
(www.appleandspice.blogspot.co.uk)<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
65 g Zartbitterschokolade<br />
110 g Butter<br />
1 Ei<br />
½ EL Rapsöl<br />
60 g glutenfreies Mehl<br />
80 g feinster Zucker<br />
12 g Kakaopulver<br />
½ TL lösliches Kaffeepulver (optional)<br />
½ TL Backpulver<br />
24 weiße Schokoladenchips/-tropfen, alternative kleine<br />
Stückchen<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 6 Papierförmchen<br />
in ein Muffi nblech. Schmelze in einem kleinen Topf Schokolade,<br />
Kakao, Kaffeepulver und Butter zu einer weichen glänzenden<br />
Masse. Lasse sie leicht abkühlen.<br />
2 Schlage Ei, Öl und Zucker etwa 2 Minuten lang zu einer<br />
dickfl üssigen, leicht schaumigen Masse auf. Rühre Mehl und<br />
Backpulver unter. Gib die Schokoladenmischung dazu und<br />
rühre sie kurz ein. Die Masse wird sofort sehr dickfl üssig und<br />
glänzend.<br />
3 Verteile den Teig auf die Förmchen und lege 4 weiße<br />
Schokoladenchips bzw. –stückchen obendrauf. Drücke sie in<br />
den Teig, bis sie fast bedeckt sind.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 12 Minuten. Sie gehen leicht auf, haben<br />
eine knusprige Oberfl äche, sind aber in der Mitte noch weich.<br />
Lasse sie mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor<br />
Du sie auf ein Kuchengitter setzt. Sie werden beim Auskühlen<br />
wegen ihrer weichen Mitte leicht einsinken.
Die Rezepte und Fotos auf den Seiten 99 und 100 sind © Sarah Joyce von The Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Kleine Bettler<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 16 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE MINI-SCHOKOLADEN- CUPCAKES<br />
50 g Butter<br />
50 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen<br />
65 ml Vollmilch<br />
½ TL lösliches Kaffeepulver<br />
60 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
10 g Kakaopulver, gesiebt<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
2 TL Sonnenblumenöl<br />
FÜR DIE VANILLE-BUTTERCREME<br />
100 g weiche Butter<br />
100 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
300 g Puderzucker, gesiebt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
100 g Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade<br />
Gehackte Nüsse, Trockenfrüchte oder<br />
Schokoladenstreusel<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 16 kleine Papierförmchen<br />
in ein Mini-Muffi nblech. Schmelze Butter, Milch, Schokolade und<br />
Kaffeepulver auf niedriger Hitze. Lasse sie leicht abkühlen. Siebe Mehl,<br />
Backpulver und Kakao in eine Schüssel. Rühre den Zucker ein. Verquirle<br />
Ei und Öl mit einer Gabel in einem Becher. Gieße beide Flüssigkeiten<br />
zu den trockenen Zutaten und vermische alles gut.<br />
2 Verteile die Mischung auf die Förmchen und backe die Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
18 – 20 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form leicht abkühlen. Setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
3 Verrühre Butter, Frischkäse und Puderzucker für die Buttercreme<br />
mit einem Löffel, dann schlage die Masse mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät auf, bis sie glatt und cremig ist. Fülle die Creme in einen<br />
Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
4 Stelle für die Dekoration kleine “Bettler” aus Deiner<br />
Lieblingsschokolade und Naschwerk her. Zeichne zuerst mit<br />
einer Schablone oder einem runden Ausstecher und einem<br />
Lebensmittelfarbstift Kreise auf Backpapier. Temperiere die Schokolade,<br />
indem Du sie in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe in 10–Sekunden-<br />
Intervallen langsam schmilzt. Rühre nach jedem Intervall um, nimm sie<br />
heraus, so lange noch einige kleine Stückchen da sind und rühre sie<br />
glatt.<br />
5 Gib die geschmolzene Schokolade mit einem Löffel vorsichtig auf<br />
das Backpapier und streiche sie mit dem Löffelrücken glatt, um die<br />
Kreise damit zu füllen. Lege kleines Naschwerk wie gehackte Nüsse,<br />
Trockenfrüchte oder Schokoladenstreusel auf die Schokolade, bevor<br />
sie fest wird. Lasse sie 30 Minuten ruhen, dann ziehe sie vom Papier ab<br />
und lege sie auf die Buttercreme.<br />
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 99
Schokoladen C UPCAKES<br />
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FÜR DIE CUPCAKES<br />
50 g weiche Butter<br />
50 g Zartbitterschokolade, in<br />
Stücke gebrochen<br />
65 ml Vollmilch<br />
½ TL lösliches Kaffeepulver<br />
60 g Mehl, gesiebt<br />
2 g Backpulver<br />
10 g Kakaopulver, gesiebt<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
2 TL Sonnenblumenöl<br />
FÜR DIE VANILLE-<br />
BUTTERCREME<br />
50 g weiche Butter<br />
50 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />
200 g Puderzucker, gesiebt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokoladenkragen<br />
Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />
(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-<br />
GANACHE<br />
100 g Zartbitterschokolade,<br />
gehackt<br />
100 ml Crème Double<br />
1 TL Glukosesirup<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
100 g weiße Schokolade<br />
Himbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 8 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schmelze Butter, Milch, Schokolade<br />
und Kaffeepulver auf niedriger Hitze. Lasse sie leicht abkühlen. Siebe<br />
Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel. Rühre den Zucker ein.<br />
Verquirle Ei und Öl mit einer Gabel in einem Becher. Gieße beide<br />
Flüssigkeiten zu den trockenen Zutaten und vermische alles gut.<br />
2 Verteile die Mischung auf die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
18 – 20 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form leicht abkühlen. Setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
3 Verrühre Butter, Frischkäse, Aroma und Puderzucker mit einem Löffel,<br />
dann schlage alles mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer<br />
glatten, cremigen Masse auf. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit<br />
einer Berliner-Tülle, stecke die Tülle in den Kuchen und spritze etwas<br />
Buttercreme als Füllung hinein.<br />
4 Erwärme die Crème Double für die Ganache auf niedriger Hitze,<br />
bis kleine Blasen aufsteigen. Gib die gehackte Schokolade mit dem<br />
Glukosesirup in eine Schüssel. Gieße die warme Creme darüber und<br />
rühre die Ganache vorsichtig glatt. Gieße sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Schmelze die weiße Schokolade für die Dekoration vorsichtig in der<br />
Mikrowelle. Nimm sie heraus, solange noch einige Stückchen nicht<br />
geschmolzen sind oder gib ein paar Stückchen hinzu und rühre weiter,<br />
bis die Masse glatt ist. Schneide aus Backpapier 8 Streifen, 20 cm<br />
lang und 2 cm breit. Streiche die geschmolzene Schokolade auf die<br />
Streifen und lege die zwei Enden zu einem Kreis zusammen. Lasse die<br />
Schokolade 30 Minuten lang festwerden, bevor Du das Papier abziehst.<br />
Stelle vorsichtig einen Schokoladenkragen auf jeden <strong>Cupcake</strong> und fülle<br />
ihn mit Himbeeren.<br />
100 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Oreo <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Himbeeren<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
175 g Mehl<br />
eine Prise Salz<br />
20 g Kakaopulver<br />
2 TL Backpulver<br />
75 g Vollmilchschokolade,<br />
gehackt<br />
75 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
FÜR DIE HIMBEER-<br />
BUTTERCREME<br />
80 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
½ EL Crème Double<br />
3-4 EL Himbeersirup<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
24 Himbeeren<br />
85 g Zartbitterschokolade,<br />
70% Kakaobestandteile<br />
100 g weiche Butter<br />
100 g feinster Zucker<br />
200 ml Milch<br />
1 Ei<br />
100 ml saure Sahne<br />
200 g Mehl<br />
200 g Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
75 g Oreo Kekse, fein<br />
zerbröselt<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
12 Mini Oreo Kekse<br />
140 ml Naturjoghurt<br />
2 TL Kartoffelstärke<br />
Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 101-110 sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />
75 g Butter, geschmolzen<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel. Rühre<br />
Schokolade und Zucker hinein.<br />
3 Schlage Eier, Butter und Joghurt auf und rühre sie gerade so lange<br />
unter die trockenen Zutaten, bis alles gut vermischt ist.<br />
4 Gib einen Löffel Teig in die Papierförmchen, um den Boden zu<br />
bedecken. Lege 2-3 Himbeeren darauf und bedecke sie dann mit<br />
dem restlichen Teig.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 - 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind<br />
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5<br />
Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Creme weich. Siebe den Puderzucker<br />
darüber und schlage beides zu einer glatten Masse auf. Rühre<br />
nach und nach Creme Double und Himbeersirup unter, bis die<br />
Masse dick und glatt ist.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege abschließend je 2 Himbeeren obendrauf.<br />
1 EL Backpulver<br />
3 EL Kakaopulver<br />
eine Prise Salz<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette ein Muffi nblech mit<br />
12 Vertiefungen ein.<br />
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel über Wasserbad.<br />
3 Schlage Zucker, Milch, Ei und saure Sahne in einer Rührschüssel<br />
zu einer glatten Masse auf.<br />
4 Siebe Mehl, Stärke, Backpulver, Kakao und Salz darüber und rühre<br />
sie zusammen mit der Schokolade unter, bis alles gut vermischt<br />
ist.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 25 - 30 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind.<br />
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème weich. Siebe den Puderzucker<br />
dazu und rühre beides glatt. Ziehe das Aroma und die Keksbrösel<br />
unters.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege zur Dekoration einen Minikeks oben drauf.<br />
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 101
Toblerone <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
1 EL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
100 g Toblerone-Riegel, gehackt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
125 ml Creme Double<br />
250 g Zartbitterschokolade,<br />
70% Kakaobestandteile, gehackt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 EL Butter<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
bunte Süßigkeiten<br />
Streuzucker<br />
100 g Toblerone-Riegel, in Dreiecke gebrochen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel. Rühre<br />
den Zucker unter.<br />
3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf<br />
und rühre dann langsam Milch und Aroma dazu.<br />
4 Gib alles zu den trockenen Zutaten, füge die gehackte<br />
Toblerone hinzu und rühre gerade so lange, bis alles gut<br />
vermischt ist.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Bringe die Crème Double für die Cremehaube in einem Topf<br />
zum Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die<br />
Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und gib<br />
dann das Aroma dazu.<br />
7 Gib die Butter portionsweise hinzu und rühre sie gut ein. Lasse<br />
die Masse abkühlen, bis sie spritzfähig ist.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
9 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit Süßigkeiten, Streuzucker und<br />
lege ein Toblerone-Dreieck oben drauf. Lasse die Creme fest<br />
warden.<br />
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102 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
Kleine Schokoladen-Karamell <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g Zartbitterschokolade, gerieben<br />
100 g Butter<br />
75 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
eine Prise Salz<br />
1 Ei<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
1 EL Kakaopulver<br />
100 ml Milch<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
125 g feinster Zucker<br />
80 ml Creme Double<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
160 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
1 Vollmilch-Karamell-Riegel, in Stückchen gebrochen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Schlage Schokolade und Butter in einer Rührschüssel zu einer weichen,<br />
cremigen Masse auf.<br />
3 Rühre nach und nach Zucker, Aroma und Salz zu einer glatten Masse<br />
unter.<br />
4 Arbeite das Ei gut ein. Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Kakao<br />
portionsweise darüber und hebe sie abwechselnd mit der Milch<br />
vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Erhitze für die Buttercreme den Zucker mit 4 EL Wasser in einem<br />
Topf auf niedriger Hitze, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Erhöhe die<br />
Wärmezufuhr und koche den Karamell ohne Rühren 2 – 3 Minuten,<br />
bis er goldfarben und leicht eingedickt ist. Nimm den Topf sofort vom<br />
Herd und rühre die Crème Double ein (Vorsicht, Spritzgefahr!) Rühre<br />
das Aroma ein und stelle den Topf zum völligen Abkühlen beiseite.<br />
7 Schlage die Butter weich, gib portionsweise den Puderzucker dazu und<br />
schlage beides zu einer weichen, glatten Masse. Rühre den Karamell<br />
unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit Stückchen des Schokoladen-Karamell-<br />
Riegels.<br />
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Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 103
Schokoladen C UPCAKES<br />
Kirsch <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokoladencremehaube<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Schokoladentropfen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
85 g Mehl<br />
3 g Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 Eier<br />
3-4 EL Kirschkonfitüre<br />
120 g Vollmilchschokolade,<br />
grob gehackt<br />
150 g Butter<br />
160 g Puderzucker, gesiebt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
10-12 Belegkirschen<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
120 ml Milch<br />
150 g Zartbitter-<br />
Schokoladentropfen<br />
300 ml Crème Double<br />
2 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
75 g<br />
Zartbitterschokolade,<br />
70% Kakaobestandteile,<br />
grob gerieben<br />
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1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10 – 12<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech.<br />
2 Rühre Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Eier zu einer<br />
glatten Masse.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis sie halb voll sind<br />
und gib je einen TL Konfi türe darauf. Verteile den restlichen Teig<br />
darüber.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 - 20 Minuten, bis sie gut aufgegangen<br />
sind und sich fest anfühlen. Lasse sie auf einem Kuchengitter völlig<br />
auskühlen.<br />
5 Schmelze die Schokolade für die Cremehaube in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad. Nimm sie heraus und lasse<br />
sie leicht abkühlen.<br />
6 Schlage die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät weich und<br />
cremig auf. Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides zu<br />
einer leichten, schaumigen Masse; dann rühre das Aroma unter. Gib<br />
die Schokolade hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege eine Kirsche darauf.<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und schaumig<br />
auf.<br />
3 Gib nach und nach die Eier dazu und arbeite sie gut in die Masse ein.<br />
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre sie vorsichtig unter<br />
die Mischung. Ziehe dann die Milch unter.<br />
5 Fülle einen Löffel Teig in die Förmchen, um den Boden zu bedecken<br />
und streue darauf ein paar Schokoladentropfen. Verteile dann den<br />
restlichen Teig in die Förmchen.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse<br />
sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Schlage für die Cremehaube alle Zutaten auf, bis die Crème<br />
dickfl üssig, aber nicht steif ist. Verteile sie mit einem Löffel auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und streue geriebene Schokolade darüber.<br />
104 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 6
<strong>Cupcake</strong>s mit Schokoladenstern<br />
FÜR DIE<br />
SCHOKOLADENKUCHEN<br />
75 g feinster Zucker<br />
75 g Butter<br />
55 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
1 TL Kartoffelstärke<br />
2 Eier<br />
1 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
3 Eier<br />
2 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-<br />
BUTTERCREME<br />
75 g Vollmilchschokolade<br />
140 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 EL Milch<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Kakaopulver<br />
1 Heize den Backofen für beide Kuchen auf 160 °C vor. Lege<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen und fette eine<br />
quadratische Backform von 20 cm ein.<br />
2 Verrühre alle Zutaten für den Schokoladenkuchen zu einer glatten<br />
Masse. Fülle den Teig in die quadratische Backform und backe ihn etwa<br />
20 Minuten. Lasse ihn 5 Minuten in der Form abkühlen, dann lege ihn<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Stelle ihn kalt, damit er<br />
schnittfest wird. Steche dann 12 Sterne mit einem Ausstecher aus.<br />
3 Gib für die <strong>Cupcake</strong>s alle Zutaten in eine Rührschüssel und schlage<br />
sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Masse auf.<br />
Gib etwa 2 EL des Teiges in jedes Förmchen. Stelle die Sterne mit der<br />
Spitze nach unten hinein.<br />
4 Fülle auf beiden Seiten der Sterne mehr Teig ein, bis die Mischung die<br />
Förmchen etwa zur Hälfte füllt und hoch genug ist, um die Sterne zu<br />
stützen (der Teig geht beim Backen auf). Fülle dann den restlichen Teig<br />
auf die Sterne.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen, dann<br />
setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schmelze für die Buttercreme die Schokolade in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel im Wasserbad. Nimm sie heraus und lasse sie leicht abkühlen.<br />
7 Schlage die Butter in einer Schüssel weich. Siebe den Puderzucker<br />
darüber und schlage beides zu einer glatten Masse auf. Gib Schokolade<br />
und Milch dazu und verrühre alles zu einer cremigen, glatten Masse.<br />
Stelle die Creme kalt, bis sie spritzfähig ist.<br />
8 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze kleine Spiralen<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Siebe zum Schluss etwas Kakaopulver darüber.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 105
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdbeercremefüllung und<br />
Zitronenhaube<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
4 EL Kakaopulver<br />
½ TL Salz<br />
100 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe L<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
250 ml Milch<br />
90 ml Sonnenblumenöl<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE<br />
ERDEERCREMEFÜLLUNG<br />
110 g Butter<br />
150-200 g Puderzucker<br />
110 g Erdbeeren,<br />
zerdrückt und passiert<br />
ein paar Tropfen<br />
pinkfarbener<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE<br />
ZITRONENCREMEHAUBE<br />
300 ml Creme Double<br />
55 g Puderzucker<br />
Feingeriebene Schale<br />
von einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
ein paar Tropfen gelber<br />
Lebensmittelfarbe<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Raspelschokolade<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10 Papierförmchen in ein<br />
Muffi nblech.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Salz in eine Rührschüssel und<br />
rühre den Zucker dazu.<br />
3 Verquirle Ei, Aroma und Milch. Rühre das Öl unter.<br />
4 Gib die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre gerade so<br />
lange, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird etwas klumpig sein.<br />
5 Fülle die Masse mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 - 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der<br />
Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Füllung weich. Siebe die Hälfte des Puderzuckers<br />
darüber und schlage beides leicht und schaumig auf. Ziehe dann langsam<br />
die Erdbeeren und die Lebensmittelfarbe unter, bis alles gut vermischt ist.<br />
Rühre so viel von dem restlichen Puderzucker ein, bis die Masse dick und<br />
glatt ist. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.<br />
7 Steche mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel ein kleines<br />
Loch in die Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s, die etwa bis zur halben Höhe<br />
runtergeht. Stecke die Tülle des Spritzbeutels hinein und spritze vorsichtig<br />
die Buttercreme hinein.<br />
8 Schlage für die Zitronencremehaube Crème Double und Puderzucker steif.<br />
Ziehe Zitronenschale und gelbe Lebensmittelfarbe unter.<br />
9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit Raspelschokolade.<br />
106 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN Ausgabe 6
Erdbeer-Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Weichtoffeefüllung<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
240 ml Milch<br />
125 ml Sonnenblumenöl<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
250 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
35 g Kakaopulver<br />
85 g feinster Zucker<br />
100 g Zartbitterschokolade,<br />
70% Kakaobestandteile,<br />
gerieben<br />
100 g Vanille-Weichtoffee,<br />
gewürfelt und eingefroren<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
200 g Frischkäse<br />
100 g Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
pinkfarbene<br />
Lebensmittelfarbe<br />
1 EL Erdbeermarmelade<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
bunte Zuckerstreusel<br />
essbare Rosenblätter<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen.<br />
2 Verrühre Eier, Milch, Öl und Aroma in einer Rührschüssel.<br />
3 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre gerade so<br />
lange, bis alles gut vermischt ist. Ziehe die Schokolade unter.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese<br />
halbvoll sind. Lege je 1 – 2 Stücke gefrorenen Weichtoffee in<br />
die Mitte und verteile den restlichen Teig darüber.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 18 - 20 Minuten, bis sie sich fest anfühlen.<br />
Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum<br />
völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker in eine Rührschüssel.<br />
Rühre alles langsam mit einem elektrischen Handrührgerät auf,<br />
bis die Masse leicht und glatt ist. Rühre das Aroma und 2 – 3<br />
Tropfen Lebensmittelfarbe unter.<br />
7 Fülle die Hälfte der Crème in eine weitere Schüssel und<br />
rühre die Erdbeermarmelade und ein paar Tropfen der<br />
Lebensmittelfarbe hinein.<br />
8 Bestücke einen Spritzbeutel mit einer großen Stern-Tülle. Fülle<br />
beide Cremes nebeneinander in den Spritzbeutel, so dass die<br />
Farben gleichmäßig Seite an Seite im Beutel verteilt sind.<br />
9 Spritze eine großzügige Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong> und bestreue<br />
sie mit Zuckerstreuseln. Lege zur Dekoration Rosenblätter<br />
darauf.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 107
Schokoladen C UPCAKES<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
3 Eier<br />
170 g feinster Zucker<br />
150 g Butter,<br />
geschmolzen<br />
180 g Mehl<br />
1½ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
60 g Zartbitterschokolade,<br />
60% Kakaobestandteile,<br />
gerieben<br />
Schokoladen-Crème<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
50 ml Milch<br />
2 EL Kakaopulver<br />
Ergibt 9-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE<br />
CREMEFÜLLUNG<br />
110 g Butter<br />
150 g Puderzucker<br />
110 g Marshmallow Fluff<br />
(Brotaufstrich)<br />
1 EL Crème Double<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
50 g Zartbitterschokolade<br />
200 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
weiße Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 9 – 10<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech. Verrühre Eier, Zucker und<br />
Butter.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre gerade<br />
so lange, bis alles gut vermischt ist. Teile die Mischung auf zwei<br />
Schüsseln auf, etwa ein Drittel in eine Schüssel und zwei Drittel in<br />
die zweite.<br />
3 Mische Schokolade, Milch und Kakao und rühre sie unter die<br />
kleinere Menge Teig. Fülle den hellen und den dunklen Teig in zwei<br />
separate Spritzbeutel.<br />
4 Spritze eine Streifen Schokoladenteig in die Mitte der Förmchen,<br />
dann einen Streifen hellen Teig zu beiden Seiten und oben auf den<br />
Schokoladenteig.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind<br />
und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
Schneide die Deckel der <strong>Cupcake</strong>s mit einem scharfen Messer ab.<br />
6 Schlage alle Zutaten für die Crème leicht und schaumig auf. Spritze<br />
oder verteile die Creme mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
lege die Deckel wieder darauf.<br />
7 Schmelze die Schokolade für die Buttercreme in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad.<br />
8 Schlage die Butter weich. Siebe den Puderzucker darüber<br />
und schlage beides glatt und cremig auf. Rühre Aroma und<br />
geschmolzene Schokolade unter und schlage weiter, bis alles gut<br />
vermischt ist.<br />
9 Fülle die Crème in eine Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie abschließend mit den Zuckerperlen.<br />
108 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN Ausgabe 6
✴ ✴ ✴<br />
Schokoladen<br />
Marshmallow <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe L<br />
175 ml Sonnenblumenöl<br />
300 ml Milch<br />
500 g Mehl<br />
eine Prise Salz<br />
4 TL Backpulver<br />
4 EL Kakaopulver<br />
250 g feinster Zucker<br />
4 EL Schokoladentropfen<br />
36 Mini Marshmallows<br />
FÜR DEN GUSS<br />
200 g Zartbitterschokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
150 ml Crème Double<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Vollmilchschokoladenchips<br />
Mini Marshmallows<br />
110 g weiße Schokolade, geschmolzen<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und fette ein Muffi nblech<br />
mit 12 Vertiefungen aus.<br />
2 Verrühre Eier, Öl und Milch.<br />
3 Siebe Mehl, Salz, Backpulver und Kakao in eine Rührschüssel<br />
und rühre den Zucker hinein.<br />
4 Gib die Ei-Mischung und die Schokolade zu den trockenen<br />
Zutaten und rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle die Vertiefungen zur Hälfte mit dem Teig, lege je 3 Mini-<br />
Marshmallows darauf und verteile den restlichen Teig darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen<br />
sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 10 Minuten in der Form<br />
abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
7 Schmelze die Schokolade mit der Crème Double für den Guss<br />
unter Rühren in einem Topf auf sehr niedriger Hitze. Nimm ihn<br />
vom Herd und lasse ihn abkühlen und eindicken. Gib ihn mit<br />
einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit Schokoladenchips und Mini-<br />
Marshmallows. Beträufele sie mit weißer Schokolade und lasse<br />
alles fest werden.<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 109
Schokoladen C UPCAKES<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Schokoladen-Orangen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
Feingeriebene Schale von<br />
1 unbehandelten Orange<br />
85 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
2 Eier<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-<br />
GANACHE<br />
125 ml Crème Double<br />
250 g Zartbitterschokolade,<br />
gehackt<br />
2 EL Orangensaft<br />
2 EL Butter<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerdekoration in<br />
orange<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10 – 12<br />
Papierförmchen in ein Muffi nblech.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Orangenschale, Mehl, Kakao, Backpulver und<br />
Eier zu einer glatten, homogenen Masse auf.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und sich fest<br />
anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Bringe die Crème Double für die Ganache in einem Topf zum<br />
Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die<br />
Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann rühre<br />
nach und nach den Orangensaft unter. Gib die Butter portionsweise<br />
dazu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist. Lasse die Masse<br />
abkühlen, bis sie dick genug zum Spritzen ist.<br />
5 Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />
Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit orangefarbenen<br />
Zuckerdekorationen und lasse sie fest werden.<br />
Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Lemoncurdfüllung<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
40 g Kakaopulver<br />
½ TL Natron<br />
180 g feinster Zucker<br />
375 ml Buttermilch<br />
2 Eier<br />
150 g Butter,<br />
geschmolzen<br />
4 EL Lemoncurd<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
125ml Crème Double<br />
250 g Zartbitterschokolade,<br />
gehackt<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
2 EL Butter<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
Zuckerkugeln<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und fette ein Muffi nblech mit 12<br />
Vertiefungen ein. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine<br />
Rührschüssel und rühre den Zucker hinein.<br />
2 Verquirle die Buttermilch mit den Eiern in einem Rührbecher und<br />
gieße sie dann über die trockenen Zutaten. Gib die geschmolzene<br />
Butter dazu und hebe alles vorsichtig unter.<br />
3 Fülle so viel Mischung mit einem Löffel in die Form, dass der Boden<br />
bedeck ist. Drücke eine kleine Mulde hinein und gib einen gehäuften<br />
TL Lemoncurd darauf. Fülle den restlichen Teig darüber.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten<br />
abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Bring die Crème Double zum Kochen, dann nimm sie sofort vom<br />
Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre, bis die Schokolade<br />
geschmolzen ist und gib dann das Aroma dazu.<br />
6 Gib die Butter portionsweise dazu und mische sie gut unter. Lasse<br />
die Masse abkühlen, bis sie dick genug zum Spritzen ist. Fülle sie in<br />
einen Spritzbeutel und spritze die Creme oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Streue Zuckerkugeln darauf und lasse alles fest werden.<br />
110 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN Ausgabe 6
JETZT IM HANDEL<br />
Bei allen guten Zeitschriftenhändlern
grundlagen<br />
Grundrezept Vanille<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe L<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiche Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1<br />
2<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und<br />
Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand<br />
oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig<br />
auf.<br />
2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie<br />
dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe<br />
unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib<br />
einen Löffel Mehl dazu.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe<br />
alles mit einem Löffel vorsichtig unter.<br />
4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der<br />
Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am<br />
Stäbchen kleben bleiben.<br />
5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s noch<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in<br />
eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen<br />
Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster<br />
Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist.<br />
7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein.<br />
Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle<br />
die Buttercreme langsam ein.<br />
8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Bei glatt<br />
eingestrichenen <strong>Cupcake</strong>s brauchst du keinen Spritzbeutel,<br />
sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf<br />
die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder<br />
einer Palette glatt.<br />
TIPP Für Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s ersetzt Du 25 g Mehl durch<br />
Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du<br />
25 g Puderzucker durch Kakaopulver.<br />
3<br />
5<br />
4<br />
6<br />
7<br />
8<br />
112 <strong>Cupcake</strong> h eavenAusgabe 6
Ein Puzzle aus <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Nick und Cath Forbes from WibbleJelly Designs<br />
(www.WibbleJellyDesigns.com)<br />
Ergibt 18 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Für die <strong>Cupcake</strong>s<br />
18 <strong>Cupcake</strong>s Deiner Wahl, mit begradigter Oberseite<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
600 g blauer Rollfondant<br />
FÜR DAS BUTTERCREME-ICING<br />
70 g weiche Butter<br />
140 g Puderzucker<br />
1 EL Milch<br />
(Butter, Puderzucker und Milch cremig aufschlagen<br />
und mit Lebensmittelfarbe einfärben, je eine kleine<br />
Menge in weiß, rot, orange, cremefarben, violett, blau,<br />
gelb, dunkelgrün, mittelgrün und schwarz)<br />
ZUBEHÖR (von www.WibbleJellyDesigns.com)<br />
Winkelpalette oder Kunststoffspatel runder<br />
Keksausstecher, Schablonen: Tropical Fish Set,<br />
Seaweed<br />
Wachspapier oder Backpapier<br />
1 Rolle den blauen Rollfondant auf Wachspapier 3 mm dick aus. Du brauchst ein<br />
Rechteck von etwa 30 x 40 cm für die 18 <strong>Cupcake</strong>s. Lasse den Fondant ein<br />
paar Minuten ruhen, damit die Oberfläche leicht antrocknet. Das Wachspapier<br />
ermöglicht es Dir, den Fondant frei zu bewegen und zu drehen, denn das Motiv<br />
wird in einzelnen Schritten bearbeitet.<br />
2 Tropische Fische sind sehr farbenprächtig, deshalb wähle leuchtende Farben<br />
für Dein Icing. Für die Arbeit mit Schablonen benötigst Du nur kleine<br />
Mengen, also ungefähr einen Teelöffel voll in jeder Farbe für das gesamte Bild.<br />
Aufgetragen wird das Icing mit einer kleinen Winkelpalette oder einem kleinen<br />
Kunststoffspatel.<br />
3 Die Aquarium-Szene wird in Schichten aufgebaut und soll so wirken, als ob die<br />
Fische vor und hinter dem Seegras und anderen Fischen schwimmen. Beginne<br />
mit dem Seegras am unteren Rand des blauen Fondants und nimm abwechselnd<br />
die beiden grünen Icings. Du musst nicht alle Gräser hier schon verwenden, hebe<br />
Dir ein paar Muster für später für die oberste Lage auf.<br />
4 Achte darauf, dass Du die bereits vorhandenen Muster nicht beim Auflegen<br />
weiterer Schablonen verwischst. Arbeite immer an anderen Stellen des Fondants,<br />
so lange, bis die vorher bearbeiteten Muster gut getrocknet sind. Manchmal ist es<br />
besser, ein paar Minuten Pause zu machen, statt das Muster zu verderben.<br />
5 Die Seepferdchen-Schablone ist aus dem Fisch-Set die leichteste, also beginne<br />
mit ihr, wenn Du noch unsicher bist. Schabloniere Seepferdchen in verschiedenen<br />
Farben willkürlich über den Fondant und drehe die Schablone auch mal um, damit<br />
sie in die andere Richtung schauen.<br />
6 Baue dann die Szene weiter aus mit den unterschiedlichen Fischen, die auch in<br />
unterschiedliche Richtungen schwimmen. Mit etwas Übung kannst Du<br />
auch verschiedene Farben für einen Fisch verwenden – versuche mal, einen<br />
zweifarbigen Fisch zu gestalten. Trage dazu eine Farbe von der Mitte des<br />
Fisches zum Kopf auf, die zweite Farbe ebenfalls in der Mitte beginnend zur<br />
Schwanzflosse. Sollte Dir ein Fehler unterlaufen, warte einfach, bis das Icing<br />
trocken ist und überdecke ihn mit einem weiteren Fisch. Vervollständige das Bild<br />
abschließend mit weiterem Seegras. Lasse alles gut trocknen und festwerden.<br />
7 Steche mit dem Keksausstecher Kreise in der Größe der <strong>Cupcake</strong>-Oberseite<br />
aus. Achte darauf, dass diese Kreise aneinander liegen, so dass man das Bild mit<br />
dem Fondant auf den <strong>Cupcake</strong>s wieder zusammensetzen kann. Steche erst<br />
alle Kreise aus, bevor Du welche wegnimmst – sollte ein Kreis etwas nackt<br />
aussehen, kannst Du jetzt noch einen Fisch oder ein Seepferdchen hinzufügen.<br />
Streiche die restliche Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s auf und befestige damit<br />
dieausgestochenen Kreise.<br />
PFLEGE DEINE SCHABLONEN<br />
Reinige Deine Schablonen vor dem ersten und nach jedem weiteren<br />
Gebrauch in warmem Seifenwasser von Hand. Am besten reinigst<br />
Du die Schablonen auch während des Dekorierens zwischendurch.<br />
Behandele die Schablonen während der Arbeit und der Reinigung<br />
vorsichtig, damit Du keinen kleineren Teil umknickst. Lege sie nicht in die<br />
Spülmaschine, denn die Hitze könnte sie verformen.<br />
Sollte Deine Schablone sich wellen oder umgeknickt sein, lege sie auf<br />
ein Backblech, beschwere sie mit einem Gegenstand wie z.B. einer<br />
schweren Backform und gib sie 8 – 10 Minuten in einen auf 230 °C<br />
vorgeheizten Backofen. Nach dem Abkühlen sollte sie wieder glatt und<br />
gebrauchsfähig sein.<br />
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7<br />
Ausgabe 6 <strong>Cupcake</strong> h eaven 113
MASSANGABEN<br />
Maße und Gewichte<br />
Wir wissen, dass in vielen Rezepten britische oder amerikanische Gewichtsund<br />
Maßeinheiten angegeben sind. Hier finden Sie eine Umrechnungstabelle,<br />
mit deren Hilfe Sie jedes Rezept nachbacken können.<br />
GEWICHT<br />
10 g ¼ oz<br />
15 g ½ oz<br />
25 g 1 oz<br />
50 g 1¾ oz<br />
75 g 2¾ oz<br />
100 3½ oz<br />
150 g 5½ oz<br />
175 g 6 oz<br />
200 g 7 oz<br />
225 g 8 oz<br />
250 g 9 oz<br />
275 g 9¾ oz<br />
300 g 10½ oz<br />
350 g 12 oz<br />
375 g 13 oz<br />
400 g 14 oz<br />
425 g 15 oz<br />
450 g 1 lb<br />
500 g 1 lb 1 oz<br />
700 g 1 lb 6 oz<br />
750 g 1 lb 7 oz<br />
1 kg 2 lb 2 oz<br />
1.25 kg 2 lb 8 oz<br />
1.5 kg 3 lb 3 oz<br />
2 kg 4 lb 4 oz<br />
2.25 kg 5 lb<br />
2.5 kg 5 lb 5oz<br />
3 kg 6 lb 6oz<br />
3.25 kg 7 lb 2oz<br />
3.5 kg 7 lb 7oz<br />
MASSANGABE<br />
3 mm 1/ 8 in<br />
5 mm ¼ in<br />
1 cm ½ in<br />
2 cm ¾ in<br />
2.5 cm 1 in<br />
3 cm 1¼ in<br />
4 cm 1½ in<br />
5 cm 2 in<br />
6 cm 2½ in<br />
7 cm 2¾ in<br />
8 cm 3¼ in<br />
9 cm 3½ in<br />
10 cm 4 in<br />
12 cm 4½ in<br />
15 cm 6 in<br />
17 cm 6½ in<br />
18 cm 7 in<br />
20 cm 8 in<br />
23 cm 9 in<br />
24 cm 9½ in<br />
25 cm 10 in<br />
30 cm 12 in<br />
35 cm 13½ in<br />
40 cm 15½ in<br />
AMERIKANISCHE<br />
UMRECHNUNG<br />
Fest<br />
1 Tasse 230 g 8 oz<br />
Flüssig<br />
1 Tasse 235 ml 8 fl oz<br />
MENGE<br />
1.25 ml ¼ TL<br />
2.5 ml ½ TL<br />
5 ml 1 TL<br />
15 ml 1 EL<br />
30 ml 1fl oz<br />
50 ml 2fl oz<br />
100 ml 3½fl oz<br />
150 ml 5fl oz ¼ pint<br />
200 ml 7fl oz 1/ 3 pint<br />
300 ml 10fl oz ½ pint<br />
500 ml 18fl oz<br />
600 ml 20fl oz 1 pint<br />
700 ml 1¼ pint<br />
850 ml 1½ pints<br />
1 Liter 1¾ pints<br />
BACKTEMPERATUREN<br />
Celsius Fahrenheit Gas Beschreibung<br />
110ºC 225ºF ¼ kühl<br />
130ºC 250ºF ½ kühl<br />
140ºC 275ºF 1 sehr niedrig<br />
150ºC 300ºF 2 sehr niedrig<br />
170ºC 325ºF 3 niedrig<br />
180ºC 350ºF 4 mittel<br />
190ºC 375ºF 5 mittel bis heiß<br />
200ºC 400ºF 6 heiß<br />
220ºC 425ºF 7 heiß<br />
230ºC 455ºF 8 sehr heiß<br />
Bei Heißluftbacköfen reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C<br />
114 <strong>Cupcake</strong> h eavenAusgabe 6
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