Cupcake Heaven Sommerleckereien! (Vorschau)

Cupcake 

HEAVEN 

SOMMER NR.4/2013 

INSPIRIERENDE 

REZEPTE 

Wie kommt der 

Schmetterling 

in den Cupcake? 

So gehts! 

Gewinnen Sie 

einen Küchenhelfer 

von Russell Hobbs 

im Wert von 249 € ! 

Sommerleckereien! 

VIELE SCHÖNE REZEPTE FÜR... 

Geburtstage ✴ Picknicks ✴ Kinderparties ✴ Sommerfeste 

Deutschland 

4,90 EUR 

Österreich 

4,90 EUR 

Schweiz 

8,90 CHF 

MACHEN SIE JEDEN TAG ZUM CUPCAKE-TAG

EINFÜHRUNG 

Highlights dieser 

Ausgabe 

Schau’n Sie 

vorbei! 

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cupcakeheavenmagazin 

Da fi nden Sie tolle Menschen, 

Wettbewerbe, News und süße 

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E-Mail: 

cupcake@ultimateguide.de 

Rezept von Ewa Feix 

www.dascupcake.com 

Foto © www.morayma-kraft.de 

Willkommen !!! 

Der Sommer steht in den Startlöchern, und wir alle können es 

kaum erwarten! Was macht Ihr am liebsten im Sommer? 

Mhm, also ich könnte den 

ganzen Tag nur Eis essen 

und surfen. Aber das geht 

ja leider nicht, und daher 

habe ich gegen diese kleinen 

leckeren Törtchen mit 

Cremehaube, die uns alle 

den Alltag versüßen, nichts 

einzuwenden. 

Auch in dieser Ausgabe 

haben wir wieder viele 

schöne Cupcake-Rezepte 

für Euch zusammengestellt. 

Meine Favoriten sind die 

Toffee Cupcakes auf Seite 

58 und der Schokoladen- 

Haselnuss-Cupcake von Seite 104…mhmmmm, schön klebrig 

sollte es sein! 

Auf den Seiten 48-49 findet Ihr viele Produkte, die Euch das 

Backen erleichtern werden, oder einfach nur schöner machen. 

Und nicht zu vergessen: unsere Gewinnspiele! Diesmal haben wir 

für Euch eine tolle Russell Hobbs Küchenmaschine! Was Ihr tun 

müsst, damit einer der Gewinne bald Euch gehört? Geht auf Seite 

76 und beantwortet einfach die Fragen richtig, und schon seid Ihr 

dabei. 

Wir hoffen, Euch gefällt unsere Cupcake Heaven Sommer- 

Ausgabe. Wir freuen uns über Eure Anmerkungen und Feedback, 

teilt uns dies gerne über Facebook oder Mail mit. Und wie immer 

sind wir sehr gespannt auf Eure eigenen Cupcake-, Torten- und 

Keks-Kreationen, die wir immer liebend gerne auf Facebook für 

Euch posten. 

Wir freuen uns täglich über die wachsende Fangemeinde 

unserer Magazine und wünschen Euch einen wunderbaren Juni. 

Keep on Baking - Eure Miriam Moritz 

Der Sommer steht in 

den Startlöchern! 

Auf Seite 48 fi ndet Ihr viele tolle 

Produkte, mit denen der Sommer 

noch schöner wird. 

Gewinnspiel 

Auch in unsrer Sommerausgabe 

der Cupcake Heaven gibt es 

wieder viele schöne Preise zu 

gewinnen. Schaut nach auf Seite 76. 

Food Heaven 

Cupcake Heaven ist Teil von Food 

Heaven, einer Zeitschriftenreihe, 

die sich voll und ganz Ihren 

Back- und Kuchendekorations- 

Bedürfnissen widmet. Sie können 

Food Heaven jetzt abonnieren 

– für Details blättern Sie bitte um 

auf Seite 94. 

Ausgabe 5 Cupcake H EAVEN 3

INHALT 

✿ ✿ ✿ 

Ausgefallene 

✿ ✿ ✿ 

CUPCAKES 

✿ ✿ ✿ 

✿ ✿ ✿ 

S. 12 Einfache Hasen- 

Cupcakes 

S. 13 Elegante Geburtstags- 


S. 14 Möhren-Cupcakes S. 14 Geburtstagsgeschenk- 


S. 15 „LOVE“-Cupcakes S. 16 Cupcakes zur Geburt S. 18 Blumen-Cupcakes zum S. 19 Einfache Hasen- 

Geburtstag 


S. 20 Herz Cupcakes 

(Red Velvet) 

S. 20 Jahrestag-Cupcakes S. 20 Butterfly-Cupcakes S. 21 Früchtekuchen- S. 22 Blüten-Cupcakes S. 24 Dekorative Cupcake- 

Cupcakes mit Marzipan 

Auswahl zum Geburtstag 

Sommerideen für Eure Cupcakes 

fi ndet Ihr auf Seite 48. 

S. 25 Schokoladen-Orange- 


S. 25 Schokoladen- 

Pecannuss-Cupcakes 

S. 26 Geprägte Cupcakes 

Spaß 

&Phantasie 

CUPCAKES 

S. 30 Romantische Cupcakes 

S. 30 Cupcakes mit Knopf 

und Rüschen 

S. 31 Melon Lime Cupcakes S. 32 Cubra Libra Cupcakes 

S. 33 Cupcakes mit Tieren 

vom Bauernhof 

S. 34 Geprägte Blüten- 


S. 34 Erdbeerblüten- 


S. 35 Erdbeerblüten- 


S. 36 Cupcakes “Küken Auf 

Dem Teich” 

S. 37 Cupcakes “Feenhaus” S. 38 Sonnenblumen- S. 39 Zitronen-Vanille- S. 40 Raketencupcakes S. 41 Vegane, Glutenfreie 


Feenkuchen 

Vanille-Cupcakes 

Ihr könnt unsere Food Heaven Magazine jetzt abonnieren. Wir liefern Cupcake 

Heaven, Baking Heaven und Cake Decorating Heaven nicht nur an Eure Haustür, 

sondern Ihr spart auch noch Geld dabei – siehe Seite 94. 

S. 41 Lakritz-Cupcakes 

S. 42 Süsse Zitronen- 


S. 42 Fruchtige Muesli 


S. 43 Oreo Trüffel-Cupcakes S. 44 Cupcakes Mit Der 

Englischen Flagge In Pastell 

S. 45 Juwelen-Cupcakes 

4 Cupcake H EAVENAusgabe 5

Verführerische 

CUPCAKES 

S. 46 Knusprige Apfel- 


S. 47 Knusprige Apfel- 


S. 52 Ahornsirup-Pecannuss- 


S. 52 Mojito-Cupcakes 

S. 53 Lyles Zitronen-Sirup- 


S. 54 Vanille-Himbeeren 


S. 56 Himbeer-Herz- 


S. 57 Dulce de leche - 


S. 57 Zitronen-Baiser- 


S. 58 Marshmallow-, Toffeeund 

Mango-Cupcakes 

S. 60 Kokosnuss- 

Marzipanfrüchte-Cupcakes 

S. 62 Ingwer-Cupcakes mit 

Vanillecreme 

S. 62 Milchreis-Cupcakes 

S. 63 Bananen-Baiser- 


S. 64 Vanille Cupcake mit 

Creme Double 

S. 66 Schokoladen-Vanille- 


S. 66 Riesen - Cupcake 

S. 67 Buttermilch-Cupcakes 

mit weißer Schokoladenhaube 

S. 68 Zimt-Dattel-Cupcakes 

S. 69 Bella’s Cupcakes S. 70 Schokolade Kokos 


Früchte 

&Nüsse 

CUPCAKES 

S. 78 Orangenmarmeladen- 


S. 72 Baileys - Cupcakes 

S. 78 Lemoncurd-Cupcakes 

S. 73 Erdbeer-Champagner- 


S. 79 Pfefferminz-Cupcakes 

S. 74 Tosca-Cupcakes 

Auf Seite 76 könnt 

Ihr schöne Preise 

gewinnen. Lasst Euch 

diese Chance nicht 

entgehen, macht noch 

heute mit! 

S. 80 Erdbeer-Frischkäse- 


S. 81 Aprikosen-Polenta- 


S. 81 Apfel-Möhren- 


S. 82 Kiwi-Sahne-Cupcakes 

S. 83 Plum Cupcakes 

S. 84 Heidelbeer-Cupcakes 

S. 86 Limetten-Kokosnuss- 

Ccupcakes 

S. 86 Zitronen-Mandel- 


S. 87 Kirsch-Cupcakes 

S. 83 Bratapfel-Cupcakes 

S. 88 Himbeer-Cupcakes 

S. 89 Ananas-Cupcakes S. 83 Limetten-Cupcakes S. 92 Limoncello Cupcakes 

S. 93 Möhren-Zitronen- 



INHALT 

Schokoladen 

CUPCAKES 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴Schokoladen 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 


HEAVEN 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

S. 98 Schokoladen-Erdbeer- 


S. 98 Cupcakes „Schoko- 

Explosion“ 

S. 99 Weiße Schokoladenund 

Pistazien-Cupcakes 


Himbeer-Cupcakes 


Rotwein-Cupcakes 


Mandelkaramell-Cupcakes 

Nicht vergessen! Unsere Magazine gibt 

es auch als App für Euer iPhone, iPad 

oder iPod. Besucht uns unter 

www.ultimateguide.de/apps 

HERAUSGEBER Ultimate Guide Media 

GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley 

FINANZDIREKTOR Richard Layton 

REDAKTEURIN Miriam Moritz 

ART Caroline Berkley 

NAME & REGISTRIERTES BÜRO 

Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee 

Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company 

Number: 06965305 


Aprikosen-Cupcakes 

S. 103 Doppelter 

Schokoladen-Cupcakes 


Haselnuss-Cupcakes 

Ultimate Guide Media Ltd 

Landsberger Straße 302 

80687 Munich 

KONTAKT cupcake@ultimateguide.de 

HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de 

S. 104 Weiße-Schokoladen- 



Cupcakes mit Salz-Karamell 

S. 106 Schokoladen-Cupcakes 

mit Schoko-Streuseln 

VERTRIEB 

VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10, 

65396 Walluf 

Telefon + 49 612 / 3620 0 

E-Mail: Verlag@verlagsunion.de 

S. 107 Verführerische 



Schmetterlings-Cupcakes 

S. 109 Glutenfreie Schokoladen- 

Cupcakes mit Meringue-Buttercreme 

ABO-SERVICE 

IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide 

Abo-Service 

Postfach 1331, 53340 Meckenheim 

E-Mail: abo-ugm@ips-d.de 

Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de 

HAFTUNG 

Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der 

Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung, 

Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben 

oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser 

Ausgabe veröffentlicht wurden. 

S. 110 Schokoladen-Kokos- 


S. 110 Vegane Schokoladen- 


Auf unserer Facebookseite fi ndet 

ihr alle Informationen über unserer 

Magazine, Gewinnspiele, kostenlosen 

Rezepte sowie erstaunliche und 

inspirierende Backideen. 

S. 111 Cupcakes mit Daim- 

Riegeln 

GRUNDLAGEN 

DRUCK UND BINDUNG 

QuadWinkowski Sp. z o.o. 

ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen 

www.Quadwinkowski.pl 

REDAKTION INTERNATIONAL 

EDITOR Sally FitzGerald 

ART DIRECTOR JENNY COOK 

ART EDITOR Debra Hughes 

Cupcake Heaven wird unter der Lizenz von 

Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design, 

Marke und Konzeption von Cupcake Heaven 

sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem 

Publishing. 

S. 113 Cupcakes mit 

goldenen Ornamenten 

S. 113 Cupcake-Aufleger 

“Venezianische Maske” 

S. 114 Schmetterlinge im 



Was gibt ś Neues 

AUS DER WELT DES SÜSSEN? 

Auch in diesem Sommer gibt es viel Neues zu 

entdecken........ 

DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN 

APP! 

Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate 

Guide Media auch als App. 

Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf 

iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns 

unter www.ultimateguide.de/apps 

130 GRAMM LIEBE …DIE NEUE CUPCAKE BIBEL IST DA! 

Renate Gruber, eine erfolgreiche Grafik-Designerin, erkannte sehr bald die Besonderheit der 

kleinen Köstlichkeiten und hängte 2010 ihren Beruf über Nacht an 

den Nagel. Sie eröffnete in Wien ein hübsches 

Cupcake Cafe und heute verkauft sie 

täglich mehr als 1000 Cupcakes. Im Februar 

veröffentlichte Renate Gruber ihr erstes Buch, 

voller Anekdoten und leckeren Rezepten rund 

um die leckeren kleinen Törtchen. Die Rezepte 

sind unterteilt in Sponges und Toppings und 

zu jedem Sponge werden dem Leser immer 

drei Toppings vorgeschlagen. Man kann und 

soll sogar nach Lust und Laune variieren und 

experimentieren. Für alle nicht Österreicher 

gibt es ein Glossar für österreichisches 

Küchendeutsch. Wörter wie Topfen für Quark 

und Germ für Hefe geben dem Buch einen ganz 

eigenen und persönlichen Touch….einfach 130 

Gramm Liebe pur! 

ISBN 978-3-85033-727-4 

Preis: 25,00€, ,sfr 35,50 

www.cupcakes-wien.at 

SCHNELL NOCH DIE SCHOKOLADE 

PIMPEN…. 

Wie? Ganz einfach mit der speziellen 

Abziehfolie für Schokolade aus dem „Der Ideen 

Shop“ Sie gibt es mit verschiedenen Mustern 

und die Handhabung ist ganz easy. Einfach die 

flüssig temperierte Schokolade auf die Folie 

streichen und erkalten lassen. Danach die Folie 

einfach abziehen und die Motiv-Schokolade für 

Deine gewünschte Dekoration verwenden. Auf 

Cupcakes, Desserts, Gebäck, Torten, Kuchen, 

Pralinen und vieles mehr ist sie ein kreativer 

Hingucker und sieht einfach nur toll aus. 

9,90 € inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten 

www.der-ideen-shop.de 

WER KENNT IHN NICHT? 

Dieser Moment, wenn das Verlangen nach etwas Süßem größer ist, als die Konzentration auf 

die Arbeit, Schule oder aber die Situation, dass ja die Freundin schon in 2 Tagen Geburtstag hat. 

In diesem Augenblick hilft nur eins, zum Hörer greifen und bei Bellas Cupcake durchklingeln. 

Mama Cupy( Gundi, 54) und Bella, nach dem der Store auch benannt ist praktizieren seit dem 

17.11.2012 mit ihrem Store „Bellas Cupcakes“ an der Hochstraße 73 in 42105 Wuppertal, ein 

wahres Paradies aus Geschmack und Verwöhnung für die Seelen. Egal, ob nur für den kleinen 

Hunger zwischendurch oder aber für die individuelle süße Unterstützung bei besonderen Anlässen 

(Hochzeit, Firmenauftritt, Firmenveranstaltung, Kindergeburtstag, Babyshowerparty...). Das 

Team bei Bellas Cupcakes bieten, neben den Cupcakes, ein großes Leistungsspektrum an süßen 

Leckerein, z.B Cakepops, Nostalgiebonbons wie in alten Zeiten, Cakebites, Monstercupcakes oder 

dem neusten Must Have "Push Up Cakepops" an. Aber auch an die Veganer wurde gedachte, so 

gibt es jeden Mittwoch und Freitag vegane Cupcakes. Sogar ein Lieferservice steht zu Verfügung, 

wenn man es nicht zum Store schafft. Der Tempel der Cupcakes öffnet: 

Mo. bis Fr.11:00h -18:30h, Sa. 12:00h - 18:00h, So.12:00h - 17:00h 

Tel: 0178/3320311, Email: info@bellascupcake.de Internet address: www.bellascupcake.de 


ZUCKERSÜSSES LOGIKSPIEL CHOCOLATE FIX 

VERFÜHRT ZUM KNOBELN 

In diesem neuen Knobelspiel in Pralinenoptik muss der Spieler 

die fehlenden Erdbeer-, Vanille- und Schokopralinen richtig in 

die Pralinenschachtel sortieren. Dies funktioniert im Prinzip 

wie Sudoku, nur werden die logischen Schlüsse auf der Basis 

von Farben und Formen gezogen. Denn die neun Pralinen 

gibt es nicht nur in drei verschiedenen Farben, sondern auch 

in rund, drei- und viereckig. Das Spiel hat 40 Spielkarten und 

steigert sich von einfachen Spielgraden bis hin zu ganz schwer. 

Chocolate Fix to go? Kein Problem, im Packet befindet sich auch 

ein Säckchen für unterwegs. Wer lieber auf seinem iPhone oder 

iPad knobeln mag, lädt sich einfach die Kostenlose App mit 30 

Aufgaben im Appel Store runter. Und für 2,69€ gibt es sogar 

400 knifflige Chocolate Fix Aufgaben. Erhältlich ist Chocolate Fix 

bei www.planetextra.de für19,95 € 

oder machen Sie bei unserem Gewinnspiel auf Seite 76 mit.23 

SPRITZBEUTEL-SET FÜR ZWEIFARBIGE 

CREMEHAUBEN 

Mit diesem Spritzbeutel-Set kannst Du zwei verschiedenfarbige 

Cremes gleichzeitig spritzen – eine neue kreative 

Dekorationsmöglichkeit! Das Geheimnis liegt im Zweikammer- 

Spritzbeutel und dem innovativen Tüllen-Adapter. Durch diese 

beiden wird die Vanille-Buttercreme von der Schokoladen- 

Buttercreme (oder jeder anderen farbigen Creme Deiner 

Wahl) getrennt, bis Du sie schließlich durch die Tülle 

nebeneinander aufspritzt. Das Set enthält 4 große und 4 

kleine Einweg-Spritzbeutel und den Tüllen-Adapter, jeweils mit 

Zweikammer-System. 

Lakeland Zweifarben-Spritzset 5,95€ 

www.lakeland.de 

www.talkingtables.eu 

SCHMANKERL VON CUPCAKELOOK! 

Corinna Bushnell hat in Ihrem Online Shop Cupcakelook immer wieder 

viele neue Hingucker für Cupcake Fans - wie diese hübsche Truly 

Scumptious „Vogelkäfig“ Cupcake Etagere. 

“Scrumptious” bedeutet so viel wie “fabelhaft”, “lecker” oder auch “zum 

Anbeißen” Wir stimmen hier, bei allen 3 Punkten, mit Corinna überein. 

Die Etagere eignet sich bestens um sie mit selbstgebackenen Cupcakes 

zu bestücken, aber Sie könnten auch zu einer Teeparty laden und mit ihr 

Fingersandwiches reichen. 

Der Birdscage ist aus beschichtetem Hochglanz-Karton und daher ist 

eine mehrfache Verwendung möglich. 

Als kleines Extra kann der Kunde, beim Kauf eines Birdcages, passende 

Servietten gratis dazu bekommen. Dafür müssen Sie nur die Servietten in 

den Warenkorb dazulegen und zum Schluss den Code: ROSEN-GARTEN 

eingeben. 

www.cupcakelook.com 

...AND THE WINNER IS! 

Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der Cupcake- 

Heaven-Ausgabe 4 (Frühling) teilgenommen haben. Unsere Glückwünsche 

gehen an: Jürgen Zander aus Zülpich, Cornelia Maier aus St. Pantaleon, Stephanie 

Maguli aus Reut, Olja Neufeld aus Bielefeld, Monika Freier aus Hannover und 

Davina Kruse aus Hamburg gewinnen jeweils eins von sechs Dosensets von 

Birkmann. Das PME-Set mit Ausstechern mit verschiedenen Austausch- 

Modulen, sowie ein Buch von PME mit 

Dekoranleitungen „Cakes and Sugar 

Flowers“ gestellt von Kuchenfashion 

geht an: Kerstin Busekist aus Buchholz. 

Und der Gewinner der brillantblauen 

KitchenAid Maschine ist: 

Eva Hamann aus Hattersheim. 

Herzlichen Glückwunsch aus der 

Redaktion! Und vergesst nicht, auch in 

dieser Ausgabe gibt es wieder drei tolle 

Preise zu gewinnen. Lest mehr dazu auf 

Seite 76 und macht mit über unsere 

Website: 

www.cupcake-heaven-magazin.de/ 

verlosung/ 

Viel Glück! 


Gutscheincode Cake 

10% Rabatt 

eingeben. 

Gültig bis zum 

05.08.2013

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✿ ✿ ✿ ✿ Ausgefallene 

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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ CUPCAKES 

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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Ausgabe ✿ 5 Cupcake ✿ ✿ H ✿ EAVEN ✿ 11 

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✿ ✿ Ausgefallene CUPCAKES 

Blumenstrauß-Cupcakes 

Ergibt 12 Cupcakes 

FÜR DIE CUPCAKES 

225 g Mehl 

5 g Backpulver 

eine Prise Salz 

175 g feinster Zucker 

fein abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange 

3 Eier Größe M 

100 ml Naturjoghurt 

175 g Butter, geschmolzene 

½ TL Orangenblütenwasser 

FÜR DIE FONDANTDECKE 

500 g blauer Rollfondant 

Puderzucker zum Ausrollen 

Aprikosenmarmelade, angewärmt 

ZUM DEKORIEREN 

225 g grüner Rollfondant 

450 g weißer Rollfondant 

essbare Oblaten-Blüten 

Zuckerperlen 

12 Cupcake H EAVENAusgabe 5 

1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech 

mit 12 Vertiefungen. Vermische das Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker, 

Backpulver, Salz und Orangenschale. Schlage die Eier mit dem Joghurt auf 

und gib sie zusammen mit der Butter und dem Orangenblütenwasser zu den 

trockenen Zutaten. Verrühre alles gerade so lange, bis es sich gut miteinander 

vermischt hat. Die Masse weist eine leicht klumpige Konsistenz auf. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis 25 

Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Die 

Cupcakes bleiben auf der Oberfl äche hell. Lasse sie abkühlen. 

3 Rolle den blauen Rollfondant dünn aus. Steche kleine Kreise aus, deren 

Durchmesser etwas größer als die Cupcakes sind. Bestreiche die Oberseiten 

der Cupcakes mit der Aprikosenmarmelade und lege die Kreise darauf. 

4 Rolle für die Blätter den grünen Rollfondant aus und schneide Blattformen 

mit einer Schablone oder einem Ausstecher aus. Ritze Blattadern mit einem 

scharfen Messer ein. Befestige die fertigen Blätter mit etwas Wasser auf dem 

blauen Rollfondant. 

5 Rolle den weißen Rollfondant aus und schneide 24 Streifen zu, ca. 1,5 cm 

breit und 10 cm lang. Schneide weitere 12 Streifen zu, ca. 1 cm breit und 

3 cm lang. Drücke einen der längeren Streifen in der Mitte und an beiden 

Enden zusammen. Bestreiche die Mitte mit Marmelade und schlage beide 

Enden in die Mitte um und drücke sie zusammen. Wiederhole dies mit 

den restlichen 11 Streifen. Bestreiche einen der kleineren Streifen dünn 

mit Marmelade und lege ihn um die Mitte der Schleife. Wiederhole dies 

für die restlichen 11 Schleifen. Halbiere die übrigen 12 längeren Streifen 

und schneide die Enden V-förmig ab. Befestige sie mit etwas Wasser an den 

Schleifen. 

6 Bringe die Schleifen mit etwas Wasser vorne an den Cupcakes an. Dekoriere 

den Rand der Cupcakes mit den Zuckerperlen. Forme aus den Resten des 

weißen Rollfondants kleine Scheiben, setze eine Oblaten-Blume auf jede 

Scheibe und befestige sie mit etwas Wasser auf den Cupcakes.

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Elegante 

Geburtstags-Cupcakes 



80 g Zartbitterschokolade, 

mit 65 Prozent Kakaoanteil, gerieben 

200 g Mehl 

2 EL Kakaopulver 

1 TL gemahlener Zimt 

1 EL Backpulver 


50 ml Sonnenblumenöl 

50 ml Vollmilch, eventuell etwas mehr 

2 Eier, Größe M 

ZUM BESTREICHEN 

3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, leicht angewärmt 

FÜR DIE BLAUE GLASUR 

1 kg Trockenfondant / alternativ fertige Fondant-Glasur 

100 ml abgekochtes Wasser 

blaue Lebensmittelfarbe, in Pasten- oder Pulverform 

FÜR DIE WEISSE GLASUR: 

250 g Royal Icing Mix 

2 - 3 EL Zitronensaft 

heißes Wasser 


essbarer Glitzer 

blaue Zuckerperlen 

silberne Zuckerkugeln 

1 Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege ein Muffi nblech mit 12 

Vertiefungen mit Papierförmchen aus. Vermische die Schokolade in 

einer Rührschüssel mit dem Mehl, dem Kakaopulver, dem Zimt und 

dem Backpulver. 

2 Verquirle die Eier in einer separaten Rührschüssel mit dem Zucker 

und dem Öl. Rühre die Mehlmischung schnell unter die Eier, gib dabei 

so viel Milch zu, dass der Teig eine schwer reißende Konsistenz erhält. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis 

25 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen sind und sich gerade fest 

anfühlen. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, setze sie dann 

auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen. Bestreiche die 

Cupcakes mit ein wenig Aprikosenmarmelade. 

4 Die blaue Glasur stellst Du aus dem Trockenfondant und dem Wasser 

gemäß Herstellerangabe auf der Packung her (alternativ fertige 

Fondant-Glasur nach Packungsangaben erwärmen). Gib ein wenig 

blaue Lebensmittelfarbe dazu. Die Masse soll eine weiche, fl ießende 

Konsistenz haben. 

5 Tauche die Cupcakes einzeln kurz in den Fondant und lasse 

überschüssige Masse ablaufen. Wenn die Glasur fest geworden ist, 

tauche die Cupcakes für eine zweite Schicht Glasur erneut in den 

Fondant. Streue ein wenig essbaren Glitzer darüber und lasse es 

trocknen. 

6 Siebe den Royal Icing Mix für die weiße Glasur in eine tiefe 

Rührschüssel. Gib den Zitronensaft dazu und schlage die Masse auf, 

bis sie dickfl üssig und glatt ist. Gib ein wenig heißes Wasser dazu 

und schlage weiter, bis sie dick und glatt ist. Fülle die Glasur in einen 

Spritzbeutel mit einer dünnen Lochtülle und spritze feine Linien über 

den Fondant wie auf dem Foto gezeigt, sowie einen Kreis in die Mitte 

eines jeden Cupcakes. Dekoriere sie mit den Zuckerperlen und den 

Silberkugeln, bevor die Glasur fest wird. 

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Ausgefallene C UPCAKES 

Möhren-Cupcakes 



175 g brauner Zucker 

200 g Mehl 


1 TL Natron 


2 TL Lebkuchengewürz 



200 g Möhren, geschält und gerieben 

FÜR DIE FRISCHKÄSECREME 

110 g weiche Butter 

300 g Frischkäse, Vollfettstufe 

100 g Puderzucker 

1 TL Bourbon-Vanillearoma 


ganze Pecannüsse 

12 Marzipankarotten 

1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Zucker mit Mehl, 

Backpulver, Natron, Salz und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel. 

2 Verquirle die Eier in einem Rührbecher mit dem Öl und rühre sie 

zusammen mit den geriebenen Möhren unter die trockenen Zutaten. 

Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 

ungefähr 20 Minuten, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben 

und gut aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, 

dann setze sie auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen. 

3 Schlage die Butter für die Frischkäsecreme in einer Rührschüssel 

schaumig, gib den Frischkäse schnell dazu und schlage weiter, bis beide 

Zutaten gut vermischt sind. Siebe den Puderzucker darüber, füge das 

Aroma hinzu und rühre die Masse glatt. Kühle sie im Kühlschrank 30 

Minuten. Streiche die Creme auf die Cupcakes und dekoriere sie vor 

dem Servieren mit den Pecannüssen und den Marzipankarotten. 

Geburtstagsgeschenk- 




225 g Mehl 


2 TL Backpulver 

1 Ei Größe M, verquirlt 

150 ml Vollmilch 

55 g Butter, geschmolzen 



275 g blauen Rollfondant 

3 – 5 EL 

Aprikosenmarmelade, 

angewärmt 


Kleine Süßigkeiten 

1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 

12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und Zucker in eine Rührschüssel. 

Verquirle das Ei mit Milch, Butter und Vanillearoma in einer separaten 

Rührschüssel. Rühre die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten gerade so 

lange, bis alles gut vermischt ist. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn ungefähr 20 

Minuten, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben und gut aufgegangen 

sind. Lasse sie abkühlen. 

3 Rolle den blauen Rollfondant für die Dekoration aus und steche mit 

einem Ausstecher 12 Kreise mit geschwungenem Rand aus, im selben 

Durchmesser wie die Cupcakes. Bestreiche die Oberseiten der Cupcakes mit 

Aprikosenmarmelade und lege die Kreise darauf. 

4 Rolle den weißen Rollfondant aus, schneide 24 Streifen aus und forme daraus 

je ein Kreuz auf den Cupcakes. Schneide weitere 24 Streifen aus, ca. 1,5 cm 

breit und 10 cm lang. Anschließend noch 12 Streifen, 1 cm breit und 3 cm 

lang, zuschneiden. 

5 Drücke einen der breiteren Streifen in der Mitte und an beiden Enden 

zusammen, gib etwas Marmelade auf die Mitte, schlage beide Enden zur Mitte 

um und drücke sie zusammen. Stelle so weitere 11 Schleifen her. Bestreiche 

einen der kleinen Streifen ganz dünn mit Marmelade und lege ihn um die 

Mitte der Schleife. Wiederhole dies für die restlichen 11 Schleifen. 

6 Halbiere die übrigen 12 längeren Streifen und schneide die Enden V-förmig 

ab, damit die Länge auf die Cupcakes passt. Befestige sie mit etwas Wasser 

auf den Cupcakes. Befestige die Schleifen ebenfalls mit ein wenig Wasser 

darauf. Dekoriere alles mit kleinen Süßigkeiten und lasse es fest werden. 


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„LOVE“-Cupcakes 



140 g Mehl 



½ TL Natron 


110 ml Buttermilch 

1 TL Weißweinessig 

½ TL Bourbon-Vanillearoma 

1 EL rote Lebensmittelfarbe 





275 g Rollfondant in hellrosa 


3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, angewärmt 

500 g Rollfondant in dunkelpink 


braune Spritzglasur 


mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und Natron in eine 

Rührschüssel. Verrühre in einer separaten Schüssel Buttermilch mit Essig, 

Vanillearoma und der roten Lebensmittelfarbe. 

2 Schlage die Butter in einer weiteren Rührschüssel mit dem Zucker so 

lange auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Rühre das verquirlte Ei 

portionsweise unter. Gib unter Rühren ein Drittel der Mehlmischung, 

danach die Hälfte der Buttermilch-Mischung dazu. Rühre dann ein weiteres 

Drittel der Mehlmischung und die restliche Buttermilch unter. Gib zum 

Schluss den Rest der Mehlmischung dazu und rühre alles glatt. Fülle den 

Teig in die Förmchen und backe ihn 20 Minuten. Lasse die Cupcakes 

abkühlen. 

3 Rolle den hellrosa Rollfondant für die Dekoration auf einer leicht mit 

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus. Steche mit einem 

runden, gewellten Ausstecher 12 Kreise aus. Bestreiche die Oberseiten 

der Cupcakes mit etwas angewärmter Aprikosenmarmelade. Lege die 

Fondantkreise mit den Fingern in rüschenartige Falten und lege sie auf die 

Oberfl äche der Cupcakes. 

4 Rolle die Hälfte des dunkleren Rollfondants aus und steche mit passenden 

Ausstechern oder schneide mit einer Schablone dreimal die Buchstaben 

„LOVE“ aus. Lege die Buchstaben auf ein Stück antihaftbeschichtetes 

Backpapier. Bereite das Royal Icing gemäß der Packungsanleitung zu, fülle 

es in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle und spritze Pünktchen auf die 

Buchstaben. Lasse alles trocknen. 

5 Rolle den restlichen dunklen Rollfondant aus und schneide ihn in 48 

schmale Streifen. Lege die schmalen Kanten zusammen und falte die 

Streifen so, dass sie wie Schleifen aussehen. Befestige sie mit etwas Icing auf 

den Fondant-Kreisen. Zeichne Linien mit der Spritzglasur auf die Schleifen. 

Befestige auf jedem Cupcake einen der Buchstaben mit etwas Royal Icing. 

Lasse alles fest werden. 


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Cupcakes zur Geburt 

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Saft und fein abgeriebene 

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Schale von einer Zitrone 

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250 g Mehl 





500 g rosa Rollfondant 


FÜR DIE 

SPRITZGLASUR 


4 - 5 EL Zitronensaft 


rote Lebensmittelfarbe 


essbare goldene Kugeln 

Zuckerblüten 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Butter mit dem Ei, 

Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Rührschüssel. 

Siebe Mehl, Backpulver und Zucker in eine weitere Schüssel. Gib 

die Ei-Mischung dazu und verrühre alles nur so lange, bis sich die 

Zutaten miteinander verbunden haben. Fülle den Teig mit einem 

Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die 

Cupcakes eine goldbraune Farbe haben und auf Fingerdruck 

nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, setze sie 

dann auf ein Kuchengitter, damit sei komplett auskühlen. 

2 Rolle die Hälfte des rosa Rollfondants dünn aus. Steche 6 Kreise 

mit Durchmesser der Cupcake-Oberfl äche aus. Wiederhole dies 

mit der Hälfte des weißen Rollfondants. Streiche eine Seite der 

Kreise dünn mit Wasser ein und lege sie auf die Cupcakes. 

3 Rolle den restlichen Rollfondant aus und schneide 12 Teddybären 

(6 in rosa und 6 in weiß) mit einem Ausstecher oder einer 

Schablone aus. Bestreiche die weißen Teddybären mit etwas 

Wasser und lege sie auf die weiße Fondantdecke. 

4 Siebe den Royal Icing Mix für die Glasur in eine tiefe Schüssel. 

Gib den Zitronensaft dazu und schlage die Masse so lang, bis sie 

eine dicke, glatte Konsistenz hat. Gib ein wenig heißes Wasser zu 

und schlage weiter, bis die Masse wieder dick und geschmeidig ist. 

Fülle ungefähr ein Viertel der Glasur in eine andere Schüssel und 

rühre die rote Lebensmittelfarbe unter. Fülle die rote Glasur in 

eine kleine Garniertüte und spritze rote Punkte auf die weißen 

Teddybären. Lasse alles trocknen. Befestige kleine Zuckerblüten 

am Rand der Cupcakes. 

5 Fülle die weiße Glasur in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle 

und spritze 6 Kreise mit einem Durchmesser kleiner als die 

Cupcakes auf ein Stück antihaftbeschichtetes Backpapier. Fülle die 

Kreise mit Icing aus, achte dabei darauf, nicht über den Kreis zu 

spritzen. Lasse die Glasur etwas trocknen. Spritze ein Schachbrett 

auf die Kreise, wie auf dem Foto gezeigt. Dekoriere die Spitzen 

mit den goldenen Kugeln und lasse alles trocknen. 

6 Ziehe die Kreise vorsichtig vom Papier ab und lege sie auf die 

rosa Cupcakes, dann lege je einen rosa Teddybären darauf. 


Cupcake & 

heaven 

Wir von Cupcake heaven möchten unsere treuen Fans belohnen. Daher 

haben wir eine neue Facebook-app installiert, diese heißt „Top Fans“. 

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genauer wie dies 

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Blumen-Cupcakes zum 

Geburtstag 

Ergibt 12 bis 14 Cupcakes 


225 g Mehl 








FÜR DIE SAHNEHAUBE 

400 ml Crème double 

3 EL Puderzucker 



12 bis 14 Blüten aus Rollfondant 

1 Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege 12 – 14 Papierförmchen in ein oder 

zwei Muffi nbleche. Siebe Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel. 

2 Verquirle das Ei mit Milch, Öl und Vanillearoma in einem Rührbecher. Rühre 

die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, bis sich alles gut miteinander 

verbunden hat. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe 

ihn ungefähr 20 Minuten, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben 

und gut aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, setze 

sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen. 

3 Schlage die Crème double für die Sahnehaube in einer Rührschüssel so 

lange auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Gib den Puderzucker und das 

Vanillearoma zu und schlage die Sahne steif. 

4 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen, 

Kreisen oder Tupfen auf die Cupcakes. Verwende verschiedene Tüllen 

für unterschiedliche Effekte. Dekoriere die Cupcakes mit Blüten aus 

Rollfondant. 


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Sämtliche Lebensmittelfotos und Rezeptentwicklung auf den Seiten 12 - 29 © Stockfood, The Food Media Agency 

Einfacher Hasen-Cupcakes 



110 g Butter 



2 Eier Größe M, verquirlt 

110 g Mehl 



fein abgeriebene Schale von einer 

unbehandelten Zitrone 

FÜR DIE CREMEHAUBE 

12 EL weiche Butter 


400 g Marshmallow-Fluff (Brotaufstrich) 






350 g rosa Rollfondant 

1 Tube schwarze Spritzglasur 

1 Tube braune Spritzglasur 

12 bunte Schokolinsen 

1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen 

mit Papierförmchen aus. Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker 

in einer Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und locker ist. Gib das 

Vanillearoma hinzu und rühre dann die Eier unter. Hebe zum Schluss das 

Mehl, das Backpulver, das Salz und die Zitronenschale vorsichtig unter, bis 

alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und backe ihn 

ungefähr 10 bis 15 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf 

Fingerdruck nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, setze sie 

dann auf ein Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen. 

3 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Rührschüssel so lange auf, 

bis sie weich und cremig ist. Siebe den Puderzucker darüber und schlage 

alles zu einer geschmeidigen Creme auf. Rühre den Marshmallow-Fluff 

und das Vanillearoma unter. Gib die Creme in einen Spritzbeutel mit einer 

runden Lochtülle und spritze zwei dicke Kreise auf die Oberfl äche eines 

jeden Cupcakes. 

4 Rolle den blauen Rollfondant für die Dekoration auf einer leicht mit 

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Steche zwölf kleine Kreise 

für die Gesichter aus und setze sie auf die Cremehaube. Rolle dann den 

weißen Rollfondant aus und schneide 24 längliche Ovale für die Ohren zu, 

die Du leicht einrollst. Rolle jetzt die Hälfte des rosa Rollfondants aus und 

schneide 24 kleinere Ovale zu. Streiche ein wenig Wasser auf die weißen 

Ohren und befestige die rosa Ovale darauf.. 

5 Befeuchte die untere Kante der Ohren leicht mit Wasser und drücke sie in 

den blauen Rollfondant. Spritze mit der Spritzglasur zwei schwarze Augen 

auf jedes Gesicht. Drücke eine Schokolinse als leicht auf das Gesicht und 

zeichne zu beiden Seiten der Nase die Schnurrbarthaare mit der braunen 

Spritzglasur. 

6 Schneide den restlichen rosa Rollfondant in Streifen und forme 

sie zu Schleifen. Bringe sie, wie auf dem Foto oben gezeigt, auf 

den Cupcakes an. 


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Herz Cupcakes (Red Velvet) 



140 g Mehl 



½ TL Natron 

Eine Prise Salz 




1 EL rote Lebensmittelfarbe 



1 Ei Größe M 


300 g Frischkäse Vollfettstufe 





4-5 EL feinster Zucker 



Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Kakaopulver, 

Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel. Mische in 

einer separaten Schüssel Buttermilch, Essig, Vanillearoma und 

Lebensmittelfarbe. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer weiteren Schüssel zu 

einer hellen und schaumigen Masse auf. Gib das Ei hinzu und 

schlage weiter. Gib ein Drittel der Mehlmischung dazu, dann 

die Hälfte der Buttermilchmischung, dann wieder ein Drittel 

der Mehlmischung, die restliche Buttermilch und schließlich das 

letzte Drittel der Mehlmischung. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 

ungefähr 20 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen sind und 

auf Fingerdruck nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form 

abkühlen, setze sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie komplett 

auskühlen. 

4 Rühre für die Cremehaube alle Zutaten mit der 

Küchenmaschine oder einem Handmixer zu einer glatten 

Masse. Decke die Masse ab und stelle sie vor Gebrauch eine 

Stunde in den Kühlschrank. Streiche danach die Creme auf die 

Cupcakes. 

5 Verrühre für die Dekoration den Zucker mit ein paar Tropfen 

der Lebensmittelfarbe, bis der Zucker gleichmäßig gefärbt ist. 

Lege eine Herzschablone vorsichtig auf jeden Cupcake und 

streue den Zucker darauf (jeweils ungefähr 1 TL). Erst kurz 

vor dem Servieren dekorieren, da die Farbe nach einer Weile 

verläuft. 


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Jahrestag-Cupcakes 

Makes 12 cupcakes 



110 g Butter 

225 g roter Rollfondant 


225 g blauer 

2 Eier Größe M, verquirlt Rollfondant 

110 g Mehl 

weiße Spritzglasur 

1 ½ TL Backpulver 

1 TL Zitronensaft 

Feingeriebene Schale einer halben Zitrone 

FÜR DIE BUTTERCREME 

100 g Butter 


Einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mir 

12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel, bis die 

Masse hell und schaumig ist. Schlage weiter und gib die Eier portionsweise 

dazu. Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe es vorsichtig unter, bis es 

eingearbeitet ist. Rühre Zitronensaft und Zitronenschale in die Masse. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 12-15 

Minuten, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben und auf Fingerdruck 

nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie abkühlen. 

3 Schlage die Butter in einer Schüssel, bis sie geschmeidig ist. Siebe den 

Puderzucker darüber und schlage weiter. Gib das Aroma dazu. Fülle die 

Creme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden Cupcake. 

4 Rolle den roten Rollfondant aus und steche 12 Quadrate aus. Rolle den 

blauen Rollfondant aus und steche 12 Herzen aus. Bestreiche die roten 

Quadrate mit etwas Wasser und lege die blauen Herzen darauf. Spritze mit 

der weißen Spritzglasur kleine Kugeln auf die Ecken der Quadrate und dann 

die Jahreszahl in die Mitte des Herzens. Lege abschließend die Quadrate 

vorsichtig auf Buttercreme. 

Butterfl y-Cupcakes 






125 g Mehl 



1 TL Rosenwasser 

1 EL Sahne 

ZUM DKEORIEREN 

rosa Rollfondant 

grüner Rollfondant 

grüne Spritzglasur 

glitzernde Zuckerkristalle 

24 Mini Zuckereier 

12 Marzipanblumen 


12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel zu einer 

hellen, schaumigen Masse auf. 

2 Gib nach und nach die Eier dazu. Siebe Mehl und Backpulver darüber und 

arbeite es gut ein. Rühre Rosenwasser und Sahne unter die Masse. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20- 

25 Minuten, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben und gut 

aufgegangen sind. Lasse sie abkühlen. 

4 Rolle den rosa Rollfondant dünn aus und steche 12 Kreise mit demselben 

Durchmesser aus wie die Cupcakes. Bestreiche eine Seite der Kreise mit 

etwas Wasser und lege sie auf die Cupcakes. 

5 Rolle den grünen Rollfondant dünn aus, spritze dann mit der grünen 

Glasur die Umrisse von 12 Schmetterlingen auf den Fondant. Lasse sie 

trocknen, dann schneide mit einem scharfen Messer die Schmetterlinge aus. 

Befestige einen Schmetterling auf jeden Cupcake mit etwas Glasur. Lege 

die Zuckerkristalle um die Konturen der Schmetterlinge und dekoriere die 

Cupcakes zum Schluss mit den Eiern und den Blumen. 


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Früchtekuchen-Cupcakes 

mit Marzipan 



175 g Butter 



225 g Mehl 



350 g gemischte Trockenfrüchte, Korinthen, Rosinen, 

Sultaninen 

75 g Mandeln, gehackt 

Saft einer Orange 

FÜR DIE MARZIPANDECKE 

250 g Marzipan 

3-4 EL Aprikosenmarmelade, angewärmt 


blauer Rollfondant 

12 Minizuckereier 

Puderzucker 

1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen 

ein. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel zu einer hellen und 

schaumigen Masse auf. Gib die Eier einzeln dazu und schlage weiter. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz zusammen. Gib die 

Mehlmischung abwechselnd mit den Trockenfrüchten und den Mandeln zur 

Buttermischung. Rühre den Orangensaft ein und vermische alles gut. Fülle 

den Teig mit einem Löffel in die Muffi nform und backe ihn 30-40 Minuten, bis 

er goldbraun und fest ist. Lasse die Cupcakes auskühlen. 

3 Rolle den Marzipan aus und steche 12 Kreise aus, etwas kleiner als die 

Cupcakes. Bestreiche die Oberseite der Cupcakes mit angewärmter 

Aprikosenmarmelade und drücke die Marzipankreise darauf. Rolle den 

blauen Rollfondant aus und steche 24 Blumen mit einem Ausstecher mit 

Auswerfer aus. Befestige zwei Blumen und ein Mini-Ei mit etwas Marmelade 

auf jeden Cupcake. 

Blüten-Cupcakes 



175 g Butter 




170 g Mehl 




grüner Rollfondant 

weißer Rollfondant 

grüne Spritzglasur 

violetter Rollfondant 

Zucker-Narzissen 


12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel zu einer 

hellen, schaumigen Masse auf. Gib das Aroma dazu, dann rühre nach und 

nach die Eier unter die Masse. 

2 Siebe das Mehl mit Backpulver und Salz und hebe es vorsichtig unter die 

Mischung, bis es eingearbeitet ist. Fülle den Teig in die Förmchen und backe 

ihn ungefähr 20 Minuten, bis die Cupcakes eine goldbrauen Farbe haben und 

aufgegangen sind. Lasse sie auskühlen. 

3 Rolle den grünen Rollfondant dünn aus und steche 12 Kreise aus mit, dem 

selben Durchmesser wie die Cupcakes. Bestreiche eine Seite der Kreise 

mit etwas Wasser und lege sie auf die Cupcakes. 

4 Forme kleine Stücke grünen Rollfondants zu kleinen Süßigkeiten und 

befestige sie auf den Cupcakes. Rolle weißen Rollfondant zu winzigen Kugeln 

und bringe die am Rand der Cupcakes an. Spritze mit grüner Glasur kleine 

Punkte auf die Kugeln und lasse sie fest werden. 

5 Rolle violetten Rollfondant aus und steche mit einem Ausstecher mit 

Auswerfer kleine Blüten aus. Klebe die Blüten mit etwas Wasser auf die 

Cupcakes. Dekoriere jeden Cupcake zum Schluss mit einer Zucker-Narzisse. 


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✿ ✿ Ausgefallene CUPCAKES 

Dekorative Cupcake- 

Auswahl zum Geburtstag 


FÜR DIE SCHOKOLADEN-CUPCAKES 

300 g Mehl 



40 g Kakaopulver 

½ TL Natron 





FÜR DIE KAFFEEBUTTERCREME 


110 g Butter 

1 EL schwarzer Kaffee, abgekühlt 

FÜR DIE SCHOKOLADENBUTTERCREME 

110 g Butter 



½-1 EL Vollmilch 


110 g Zartbitterschokolade, 65 % Kakaoanteil 

essbare goldene Kugeln 

essbare silberne Kugeln 

SCHOKOLADEN- CUPCAKES 


mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine 

Rührschüssel. Rühre Salz und Zucker ein. Verquirle die Buttermilch 

mit den Eiern und gieße beides zu den trockenen Zutaten. Gib die 

geschmolzene Butter dazu und vermische alles vorsichtig, bis es gerade 

miteinander verbunden ist. Die Mischung hat eine klumpige Konsistenz. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20- 

25 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck 

nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter 

komplett auskühlen. 

3 Schlage die Butter für die Kaffeebuttercreme in einer Schüssel schaumig. 

Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer hellen, 

schaumigen Masse. Gib den Kaffee nach und nach dazu. Ist die Masse zu 

fest, gib etwas heißes Wasser dazu. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer 

Sterntülle und spritze eine Spirale auf sechs der Cupcakes. 

4 Für die Schokoladenherzen schmelze die Schokolade im Wasserbad. 

Nimm sie vom Herd und rühre vorsichtig um. Lasse sie ein wenig 

abkühlen. Gib die Schokolade in eine kleine Garniertüte mit einer feinen 

Lochtülle und spritze Herzformen auf ein Blatt antihaftbeschichtetes 

Backpapier. Lasse sie fest werden, dann setze sie oben auf die Cupcakes. 

Dekoriere mit goldenen Kugeln. 

5 Schlage die Butter für die Schokoladenbuttercreme in einer großen 

Schüssel schaumig. Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu 

einer glatten Masse. Siebe den Kakao dazu und schlage weiter. Rühre 

Milch ein, bis die Masse cremig wird. Gib mehr Milch dazu, falls nötig. Gib 

die Crème in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die restlichen 

sechs Cupcakes. Streue silberne Kugeln darüber. 

FÜR DIE VANILLE-CUPCAKES 

250 g Mehl 

55 g Mandeln, gemahlen 


½ TL Natron 





250 ml saure Sahne 

FÜR DIE ROSA BUTTERCREME 

120 g Butter 


einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe 

½ TL Rosenwasser 



rosa Zuckerrosen und Zuckerblätter 

VANILLE-CUPCAKES 


mit 12 Vertiefungen. Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in 

einer Rührschüssel. 

2 Schlage die Eier in einer weiteren Schüssel auf, rühre dann Zucker, 

Vanillearoma, Öl und saure Sahne dazu. Gib die Mehlmischung zur Ei- 

Mischung und schlage zügig weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe ihn ungefähr 

20-25 Minuten, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben. Teste 

mit einem Holzstäbchen – wenn Du es sauber herausziehst, sind die 

Cupcakes gut. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in der 

Form abkühlen, dann setze sie auf ein Kuchengitter, damit sie komplett 

auskühlen. 

4 Für die rosa Buttercreme schlage die Butter in einer Schüssel schaumig. 

Siebe den Puderzucker darüber und schlage weiter. Rühre die rosa 

Lebensmittelfarbe und das Rosenwasser unter. 

5 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze Rosenformen auf 

die Cupcakes. Bestreue sie mit silbernen Kugeln und dekoriere sie zum 

Schluss mit einer Rose und Blättern aus Zucker. 


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Das Rezept “Schokoladen-Orange-Cupcakes “und das Foto wurde zur Verfügung gestellt von Sarah Joyce von The Cake Spa 

(www.facebook.com/TheCakeSpa) 

S c h o k o l a d e n 

Orangen-Cupcakes 

Von Sarah Joyce von The Cake Spa 



FÜR DIE ZARTBITTERSCHOKOLADEN-CUPCAKES 


50 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen 

½ TL lösliches Kaffeepulver 


60 g Mehl, gesiebt 



10 g Kakaopulver, gesiebt 



2 TL Sonnenblumenöl 

FÜR DIE SCHOKOLADEN-ORANGEN-GANACHE 

100 g Zartbitterschokolade, gehackt oder gerieben 

100 ml Crème Double 

1 TL Glukosesirup 

feingeriebene Schale von ½ Orange 


75 g weiße Schokolade, gehackt oder gerieben 

1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in 8 Vertiefungen 

eines Muffi nbleches. Für die Cupcakes schmelze die Butter mit Milch, 

Schokolade und Kaffeepulver in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. 

Wenn sich die Zutaten vermischt haben, lasse sie leicht abkühlen. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel und rühre Salz und 

Zucker dazu. Verquirle Eier und Pfl anzenöl mit einer Gabel in einem 

Rührbecher. Gib beide fl üssigen Mischungen zu den trockenen Zutaten 

und verrühre alles mit einem Löffel zu einer homogenen Masse. 

3 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe ihn 18-20 Minuten oder bis 

nichts mehr am Kuchentester klebt. Nimm die Cupcakes aus dem Ofen 

und lasse sie in der Form 5 Minuten leicht abkühlen. Setze sie auf ein 

Kuchengitter, damit sie komplett auskühlen. 

4 Erwärme die Crème Double für die Ganache in einem kleinen Topf auf 

niedriger Hitze, bis kleine Blasen aufsteigen. Gib die gehackte Schokolade mit 

dem Glukosesirup in eine Schüssel. Gieße die warme Creme darüber und 

rühre die Ganache mit einem Schneebesen glatt. Gib die Orangenschale 

dazu, dann gieße die Ganache vorsichtig über die Cupcakes. Lasse sie bei 

Raumtemperatur fest werden. 

5 Schmelze etwas weiße Schokolade für die Dekoration vorsichtig in der 

Mikrowelle, auf mittlerer Stufe in 10-Sekunden-Intervallen und rühre 

dazwischen immer um. Fülle die Schokolade in eine Garniertüte mit einer 

Nr. 1 Schreibtülle und spritze Herzen auf Backpapier oder Acetat. Lasse die 

Dekorationen bei Raumtemperatur 20-30 Minuten fest werden. Nimm sie 

mit einer Palette vorsichtig von Papier oder Acetat ab und lege sie auf die 



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Das Rezept “Schokoladen-Pecannuss-Cupcakes” und das Foto wurden zur Verfügung gestellt von Sarah Joyce von The Cake Spa 


Schokoladen-Pecannuss- 


Von Sarah Joyce (www.facebook.com/TheCakeSpa) 


FÜR DIE SCHOKOLADEN-PECANNUSS-CUPCAKES 


50 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen 







20 g Pecannüsse, gehackt 

20 ml Ahornsirup 

1 Ei Größe M, plus 2 TL Sonnenblumenöl 




225 g Puderzucker, gesiebt 

75 g Zartbitterschokolade, geschmolzen 

¾ EL Ahornsirup 


Weiße Schokolade, gehackt 

Lebensmittelfarbe in altrosa und eisblau 

24 Pecannüsse, Zuckerstreusel 

1 Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege Papierförmchen in 8 Vertiefungen 

eines Muffi nbleches. Für die Cupcakes schmelze Butter, Milch und 

Schokolade in einem Topf auf niedriger Hitze. Lasse die Flüssigkeit etwas 

abkühlen. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel und rühre 

Salz, Zucker und Nüsse dazu. Verquirle Ei, Öl und Ahornsirup mit einer 

Gabel in einem Rührbecher. Vermische beide fl üssigen Mischungen mit 

den trockenen Zutaten. 

2 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe ihn 18-20 Minuten oder 

bis nichts mehr am Kuchentester klebt. Nimm die Cupcakes aus dem 

Ofen und lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen. Setze sie zum 

kompletten Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

3 Vermische Butter, Frischkäse und Puderzucker für die Buttercreme erst 

grob mit einem Löffel, schlage sie dann mit einem Handmixer zu einer 

glatten, cremigen Masse auf. Rühre den Ahornsirup und die geschmolzene 

Schokolade hinein. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 

Sterntülle und spritze ein gedrehtes “Nest” auf jeden Cupcake. 

4 Schmelze für die Dekoration etwas weiße Schokolade in der Mikrowelle 

auf mittlerer Stufe in 10-Sekunden-Intervallen und rühre dazwischen 

immer um. Tauche eine Pecannuss in die geschmolzene Schokolade. 

Um einen gleichmäßigen Überzug zu bekommen, lasse überschüssige 

Schokolade in die Schüssel abtropfen. Lege sie auf Backpapier und streue 

Zuckerstreusel darüber. Dekoriere insgesamt acht Pecannüsse in dieser 

Art. Teile die restliche Schokolade auf zwei Schüsseln auf und färbe 

einen Teil mit altrosa und den zweiten mit eisblauer Lebensmittelfarbe. 

Überziehe damit die restlichen Pecannüsse und bestreue sie mit 

Zuckerstreuseln. Lasse alles fest werden. Nimm die Nüsse vom Papier ab 

und arrangiere je drei auf jedem Cupcake. 


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Das Rezept und das Foto wurden zur Verfügung gestellt von Shelly Baker von Mrs Baker’s Cakes (www.mrsbakerscakes.co.uk) 

Geprägte Cupcakes 

Von Shelly Baker (www.mrsbakerscakes.co.uk) 


Ungefähr 6 Cupcakes (siehe Grundrezept auf Seite 112) 


Rollfondant in rosa und weiß, für die Fondantdecke 

verschiedene Präge-und Strukturmatten 

Blattausstecher mit Auswerfer 

Schmetterlingsausstecher mit Auswerfer 

Mini-Blüten-Ausstecher 

Plastikhülle, z. B. Dokumenten- oder Prospekthülle 

Buchstaben-Ausstecher 

Kreisausstecher in der Größe der Cupcakes 

Lebensmittelkleber 

Rollfondant in den Farben Deiner Wahl mit Zusatz von 

Tylo-Pulver / CMC 

(1 TL auf 250 g Fondant ergibt Modellierpaste) 

1 Rolle rosa und weißen Rollfondant 4 mm dick aus. Lege die Prägematte 

darauf und drücke sie fest auf die gesamte Fläche. Steche sechs Kreise 

mit dem Kreisausstecher aus und lege sie auf die Cupcakes. Drücke die 

Kreisränder vorsichtig an. 

2 Steche für den Hyazinthen-Cupcake eine Anzahl Mini-Blüten mit dem 

Ausstecher aus, sowie zwei Blätter aus grüner Paste; rolle dann einen dünnen 

grünen Streifen für den Stiel und befestige alles mit Lebensmittelkleber auf 

dem Cupcake. 

3 Rolle für den Schmetterlingscupcake etwas Modellierpaste 3 mm dick 

aus. Steche einige Schmetterlinge aus. Damit sie in ihrer natürlichen Form 

trocknen, falte ein Stück Papier zur Hälfte, dann falte die äußeren Kanten 

zur Mitte hin, um eine Ziehharmonika zu erhalten. Lege die Schmetterlinge 

in die Mulde, so dass sie mit aufstehenden Flügeln trocknen. Lasse sie 

ungefähr 20 Minuten trocknen und befestige sie dann auf den Cupcakes mit 

Lebensmittelkleber. 

4 Rolle für die Schrift etwas Modellierpaste 1-2 mm dick aus und lasse sie 

ca. 10 Minuten antrocknen. Steche die gewünschten Buchstaben aus. Falls 

die Paste am Ausstecher klebt, nimm ein Scriber-Tool zur Hilfe – stecke es 

vorsichtig in die Paste und löse sie. Alternativ kannst Du den Ausstecher 

auf die Tischkante schlagen, damit sich die Buchstaben lösen. Wenn es nicht 

klappt, streiche etwas weißes Pfl anzenfett auf Hände und Ausstecher, damit 

die Paste nicht anklebt. Sobald die Buchstaben trocken sind, klebe sie auf die 


5 Rolle schließlich für die Rosen-Cupcakes vier erbsengroße Kugeln aus 

Modellierpaste. Lege die Kugeln in die Plastikhülle und schließe sie. Rolle 

mit den Fingerspitzen in kreisenden Bewegungen darüber, bis die Kugeln zu 

fl achen Kreisen werden. Öffne die Hülle und entnehme einen der Kreise. 

Rolle ihn zu einer spiralförmigen Knospe, dann nimm die anderen drei 

Kreise und befestige sie um die Knospe herum. Verwende zum Anbringen 

Lebensmittelkleber nur sparsam und schneide am unteren Ende jeglichen 

Überschuss ab, damit die Knospe fl ach auf dem Cupcake sitzt. Steche zur 

Vervollständigung der Blume einige Blätter aus und befestige sie auf dem 

Cupcake wie auf dem Foto gezeigt. 


Spaß & Phantasie 

CUPCAKES 


Spaß & Phantasie C UPCAKES 

Rezept und Fotos „Vintage-look Cupcakes“ © Tracey Mann von Tracey’s Cakes (www.traceyscakes.co.uk) 

Romantische Cupcakes 

Von Tracey Mann von Tracey’s Cakes (www.traceyscakes.co.uk) 



12 Vanille-Cupcakes (siehe 

Grundrezept auf Seite 112) 


250 g Schokoladenfondant 

mit Erdbeergeschmack 

(z.B. von Tracey’s Cakes) 

250 g Schokoladenfondant 

mit Zitronengeschmack 


Lebensmittelfarbpulver 

in gelb und hellgrün 

Ausstecher mit 

Auswerfer für 

Gänseblümchen / 

Margeriten in versch 

Größen 

weitere 

Blütenausstecher und 

Silikonformen, wenn 

vorhanden 

250 g weißer Schokoladenfondant 


Sugarveil Icing und Sugarveil 

Lase Mat (z.B. von Tortenwelt-Shop) 

Verschiedene Rollstäbe, glatt und mit Struktur zum 

Prägen 

Kreisausstecher mit Durchmesser 5,5 cm 

Scharfes Messer 

Buttercreme 

Weiße Blütenpaste 

1 Bereite das Sugarveil Icing ca. 24 Stunden, bevor Du die Cupcakes dekorieren 

möchtest, nach den Angaben auf der Packung vor. 

2 Schneide die Oberfl äche der Cupcakes mit einem scharfen Messer ab oder 

fülle sie mit Buttercreme bis zum Rand des Papierförmchens auf, damit Du eine 

gerade Oberfl äche bekommst. Rolle die verschiedenen Schokoladenfondants aus, 

entweder mit einem glatten oder strukturierten Rollstab. Stich 12 Kreise mit dem 

Kreisausstecher aus und lege diese auf die Oberfl äche der Cupcakes. 

3 Schneide die Sugarveil Spitze in Stücke mit verschiedenen Mustern. Befestige diese 

mit ein wenig Wasser auf dem Schokoladenfondant. 

4 Fertige als Ergänzung zu der weißen Sugarveil Spitze kleine Gänseblümchen aus der 

weißen Blütenpaste mithilfe der Auswerf-Ausstecher, pudere die Mitte mit gelbem 

und die Ränder mit hellgrünem Farbpulver ein. Befestige die Blüten mit etwas Wasser 

auf den Cupcakes. Forme mit deinen vorhandenen Ausstechern und Silikonformen 

weitere Blüten aus dem restlichen Schokoladenfondant. Du bekommst damit eine 

größere Vielfalt. Arbeite dabei zügig und verwende etwas Puderzucker, da der 

Schokoladenfondant durch die Handwärme schnell weich wird.. 

Rezept und Foto “Cupcakes mit Rüschen und Knopf” © Carina von Carina’s Cupcakes (www.carinascupcakes.co.uk) 

Cupcakes mit Knopf und 

Rüschen 

VVon Carina’s Cupcakes (www.carinascupcakes.co.uk) 

Ergibt 6 Cupcakess 


6 Vanille-Cupcakes (siehe das Rezept auf Seite 112) 

300 g Buttercreme 


Rollstab 

Zum Kräuseln der Rüschen: Frilling Tool, Bulbous Cone 

(Kegel mit Spitze) oder Celstick 

garrett frill cutter (Ausstecher für Rüschen) 

100 g weiße Modellierpaste 

(1/4 TL CMC auf 100 g Rollfondant) 

essbarer Lebensmittelkleber 

6 Knöpfe aus Modellierpaste 

1 Streiche Buttercreme auf einen Cupcake kuppelförmig auf. Streiche die Ränder 

sorgfältig glatt. 

2 Rolle zunächst ein kleines Stück Modellierpaste 3-4 mm dick aus, dann stich mit dem 

garret frill cutter (Rüschenausstecher) eine Rüsche aus. Drücke dabei fest zu, damit 

Du saubere Schnittkanten für die Rüsche bekommst. Wenn Du den Ausstecher mit 

der Paste umdrehst, kannst Du mit den Finger an den Kanten entlangfahren und sie 

damit säubern. 

3 Wenn Du zum Kräuseln der Rüschen das Kegelwerkzeug verwendest, drücke fest 

und gleichmäßig auf die Kegelspitze und nicht auf den Stab. Zuviel Druck auf die 

falsche Stelle wird das Werkzeug zerbrechen. Bewege das Werkzeug hin und zurück, 

dehne dabei jede Stelle der Rüsche so fein aus wie möglich. Vergiss nicht, einen 

geraden Rand stehen zu lassen, um damit die Rüsche auf dem Cupcake befestigen zu 

können. 

4 Fertige mit dem Rüschenausstecher vier Rüschen an. Stelle die erste Rüsche in die 

Buttercreme am äußeren Rand des Cupcakes, und drücke den geraden, dicken Rand 

in die Buttercreme hinein. Setze dies mit weiteren Lagen von Rüschen fort, korrigiere 

dabei die Position, wenn erforderlich. 

5 Stelle alle vier Lagen fertig, es bleibt eine kleine Öffnung in der Mitte frei – gerade 

groß genug für Deinen Knopf. Korrigiere jetzt noch den Fall der Rüschen und hebe 

sie erforderlichenfalls an. Setze zum Abschluss den Knopf in die Mitte. 

TIPP Achte darauf, den Beginn jedes neuen Rüschenstreifens versetzt zur vorigen Lage 

anzuordnen, damit es gleichmäßiger aussieht 


Melon Lime Cupcake 

*Pretty Pink Ballerina* 

Von Karin Buhl 

http://lisbethscupcake.blogspot.de 



200 g Mehl 

1 1 /2 TL Backpulver 

1 Prise Salz 

2 Eier 

160 g Zucker 

1/2 Päckchen Vanillezucker 

100 ml Milch 

50 g weiche Butter oder Margarine 

2 EL frischer Limettensaft 

FÜR DIE FÜLLUNG 

150 g Wassermelone (nach Belieben auch andere Sorten) 

1 EL frischer Limettensaft 

FÜR DAS FROSTING 



2 EL Vanilla Aroma 

Lebensmittelfarbe 

Zuckerperlen 

1 Heize den Backofen/Umluft auf 180 Grad vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 

12 Vertiefungen. 

2 Mische Zucker mit Vanillezucker. Butter, Eier mit dem Zuckergemisch schaumig schlagen. Die 

Milch nach und nach einrühren. 

3 Mehl, Salz und Backpulver vermengen und über die Butter-Zuckermasse sieben, und langsam 

vermengen. Zum Schluss den Limettensaft unterrühren. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel nur bis zur Hälfte in die Förmchen, somit backen die Cupcakes 

nicht zu hoch. Glatt streichen oder kurz rütteln damit der Teig sich setzt. 

5 Bei 180 Grad mittlere Schiene 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, jeder Ofen 

backt anders. 

6 Cupcakes vorsichtig aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen 

lassen. 

7 Mit einem Apfelkernausstecher, oder einem speziellen Cupcake-Ausstecher, nun aus der Mitte 

die Hälfte vom Cupcake ausstechen. 

8 Die Melone von den Kernen befreien und in kleine Stückchen schneiden, mit dem 

Limettensaft vermengen und in die Öffnung füllen. Ein kleines Stück vom Teig zum schließen 

verwenden. 

9 Für das Frosting nun die weiche Butter zuerst mit dem Handmixer kurz aufschlagen bis 

sie cremig ist, dann das Vanilla Aroma dazu geben und weiterrühren. Nach und nach den 

Puderzucker dazu sieben und zuerst auf kleinster Stufe dann auf die höchste Stufe schalten. 

Solang rühren bis eine feste Konsistenz entsteht. Wenn man eine farbige Creme möchte 

kann man Lebensmittel (Pasten Farbe) untermischen. Wer es nicht so süß mag kann die Hälfte 

der Butter mit Frischkäse austauschen. 

10 Das Ganze dann in einen Spritzbeutel (hier z.Bsp. Wilton Tülle 1M.) füllen und auf die 

Cupcakes dekorieren. Zum Schluss nach Lust & Laune verzieren. 

Rezept und Foto von Karin Buhl 

http://lisbethscupcake.blogspot.de 

Ballerina von Meri Meri 


Cuba Libre Cupcakes 

FÜR DAS FROSTING 

250 g Doppelrahm Frischkäse Pur 



2 EL Kakao 

2 EL Rum oder 

½ Flasche Rum-Aroma 

grüne Lebensmittelfarbe 

1 Limette zur Dekoration 

Von Michaela Goetzke 

http://misselascupcakes.blogspot.de/ 



150 g Mehl 

90 g weißer Zucker 



120ml Milch 

3 EL Kakao 

1 Ei 

1 Tütchen Backpulver 

1 Tütchen Vanillin-Zucker 

½ TL Salz 

100 ml Cola 

1 EL Limettensaft 

40 ml (4cl) Rum 

1 Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffi nblech mit 12 

Vertiefungen mit Papierförmchen aus. 

2 In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem weißem 

Zucker und dem braunem Zucker mit Hilfe eines elektrischen 

Handmixers schaumig schlagen. 

3 In einer weiteren Rührschüssel die Milch mit der Cola, dem 

Limettensaft, dem Rum und dem Ei gut vermischen mit Hilfe des 

Handmixers. 

4 Die trockenen Zutaten wie Mehl, Salz, Backpulver, Vanillin-Zucker und 

Kakao in einer anderen Schüssel mischen. 

5 Nach und nach das Milchgemisch und die trockenen Zutaten zu der 

Buttermasse dazugeben und mixen bis ein glatter Teig entsteht. Den 

Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen ca. 20 Minuten 

backen. 

6 Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. 

7 In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig 

schlagen. Dann den Frischkäse, den Kakao und den Rum bzw. eine 

halbe Flasche Rum-Aroma hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss 

die grüne Lebensmittelfarbe kurz unterheben. 

8 Das Frosting mit Hilfe einer Tortenspritze auf die Cupcakes spritzen 

und mit Limettenstücken dekorieren. 

Rezept und Foto Von Michaela Goetzke 

Blog: http://misselascupcakes.blogspot.de/ 


Alle Lebensmittelabbildungen und Rezeptentwicklung auf den Seiten 38-51 © Stockfood, The Food Media Agency 

Cupcakes mit Tieren vom 

Bauernhof 






175 g Mehl 




175 g Schokoladentropfen 





gelbe Lebensmittelfarbe 

rosa Lebensmittelfarbe 


Marshmallows 

kleine rosa Marshmallows 

Schokoladentropfen 

55 g rosafarbener Rollfondant 

Puderzucker 

kleine orangefarbene Bonbons 

gelbe Zuckerstreusel 

kleine rote Bonbons 

Zartbitterschokolade, geschmolzen 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer 

Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse. 

2 Gib nach und nach die Eier in die Mischung und schlage sie gut unter. Siebe 

die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter die Mischung. 

Rühre Milch und Schokoladentropfen unter. 

3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die 

Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie 5 Minuten in 

der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

4 Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig von vier Cupcakes den 

Deckel ab. Halbiere diese Deckel, um je zwei „Flügel“ zu erhalten. 

5 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe den 

Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten, cremigen Masse 

auf. Rühre das Aroma unter. 

6 Teile die Buttercreme auf drei Schüsseln auf. Färbe eine Portion mit ein 

paar Tropfen Lebensmittelfarbe gelb, die zweite rosa und lasse die dritte 

weiß. 

7 Streiche die Buttercreme auf die Cupcakes – die vier mit den 

abgeschnittenen Flügeln werden gelb, vier werden rosa für die 

Schweinchen und die restlichen vier werden weiß für die Kühe. 

8 Setze für die Schnauzen und Nasen der Kühe und Schweinchen je ein 

Marshmallow in die Mitte der rosa und weißen Buttercreme und lege 

für die Augen Schokotropfen auf. Befestige die roten Bonbons mit einem 

kleinen Klecks Buttercreme auf den Marshmallows, um Schnauzen und 

Nasen darzustellen. 

9 Rolle den rosafarbenen Fondant auf einer etwas mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus und schneide für die Schweineohren 

kleine Dreiecke aus. Befestige sie am Rand des Gesichtes auf den rosa 

Schweinchen-Cupcakes. Drücke bei den Kuh-Cupcakes ein kleines rosa 

Marshmallow in die Buttercreme auf beiden Seiten des Kopfes. Träufele 

nach Wahl etwas geschmolzene Schokolade auf die weißen Kuh-Cupcakes 

für die typischen Kuhfl ecken. 

10 Bestreiche für die Küken die abgeschnittenen “Flügel” mit gelber 

Buttercreme und befestige sie an beiden Seiten der gelben Cupcakes. 

Streue gelbe Zuckerstreusel über die Buttercreme und lege dann 

Schokoladentropfen für die Augen und orange Bonbons für die Schnäbel 

auf. 



Geprägte Blüten-Cupcakes 



225 g Mehl 







1 TL Bittermandelaroma 


Puderzucker 


300 g hellrosa Rollfondant 

essbarer 

Lebensmittelkleber 

12 Zuckerblüten 

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffi nblech 

mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine 

Rührschüssel. 

2 Verquirle Ei, Milch, Öl und Mandelaroma in einem Rührbecher. Rühre die 

Mischung zu den trockenen Zutaten, bis alles gut vermischt ist. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 

etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in der 

Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

4 Bestäube eine Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle für die Fondantdecke 

roten Rollfondant dünn aus. Stich 6 Kreise aus, die den gleichen Durchmesser 

wie die Cupcakes haben. Bewahre den restlichen Fondant auf. Wiederhole 

das Ganze mit dem rosa Rollfondant, aber rolle ihn mit einem strukturierten 

Rollstab aus, um eine geprägte Oberfl äche zu erhalten. 

5 Streiche die Rückseite der Kreise mit etwas Wasser ein, lege sie auf die 

Cupcakes und drücke sie sanft etwas an, damit sich keine Luftblasen bilden. 

6 Rolle den restlichen Fondant zu kleinen Kugeln. Dann befestige die roten 

Kügelchen mit Lebensmittelkleber auf den hellrosa Cupcakes am Rand 

entlang. Die weißen Kügelchen verteilst Du unregelmäßig über die roten 

Cupcakes, wie auf dem Foto gezeigt. Befestige zum Schluss die Zuckerblüten 

mit Lebensmittelkleber auf den Cupcakes. 

Erdbeerblüten-Cupcakes 



150 g Butter 




150 g Mehl 



3 EL Erdbeermarmelade 



100 g Butter 


1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 

1 EL Erdbeermarmelade 


12 Blumen und 

Schmetterlinge 

aus Zucker 


mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell 

und schaumig. Gib nach und nach die Eier und das Aroma dazu und schlage 

alles zu einer homogenen Masse auf. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie vorsichtig unter. Fülle 

die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 

20-25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten 

in der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

3 Stich vorsichtig ein kleines Stück aus der Mitte jeden Cupcakes heraus und 

gib ½ TL Erdbeermarmelade hinein, dann lege den kleinen Deckel wieder 

auf. 

4 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker für die Buttercreme in eine 

Rührschüssel. Verrühre sie langsam mit einem elektrischen Handrührgerät zu 

einer lockeren, glatten Masse. Rühre das Vanillearoma hinein. 

5 Fülle die Hälfte der Crème in eine weitere Schüssel und rühre die 

Erdbeermarmelade unter. Bestücke einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. 

Fülle beide Cremes nebeneinander in den Spritzbeutel, so dass die Farben 

gleichmäßig verteilt nebeneinander liegen. Spritze damit großzügige Spiralen 

auf jeden Cupcake und dekoriere sie abschließend mit den Blumen und 

Schmetterlingen aus Zucker. 


Cupcakes Mit Patchwork-Effekt 





175 g Mehl 




60 ml warme Milch 




Puderzucker 

Hellblauer Rollfondant 

Mittelblauer Rollfondant 

Weißer Rollfondant 

Zuckerglitzer 

12 Blumen aus Schokolade 

FÜR DEN GUSS 


3-4 EL Zitronensaft 



mit 12 Vertiefungen Gib Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier und Milch 

in eine Rührschüssel und schlage alles mit einem Handmixer 1 Minute lang 

auf. 

2 Teile die Mischung auf zwei Schüsseln auf und rühre in eine Portion den 

Kakao ein. Fülle den Schokoladenteig in die Förmchen, dann den hellen Teig 

darauf. Backe die Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich 

fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann 

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

3 Rolle den hellblauen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten 

Arbeitsfl äche aus. Stich 12 Kreise aus, die denselben Durchmesser 

haben wie die Cupcakes. Bestreiche die Oberseite der Cupcakes mit 

Aprikosenmarmelade, lege einen der Kreise darauf und streich ihn glatt. 

Streue Zuckerglitzer darüber und lasse ihn anziehen. 

4 Rolle für die Blumen mittelblauen Rollfondant dünn aus. Stich 60 kleine 

Kreise aus. Wiederhole dies mit weißem Rollfondant und stich 60 noch 

kleinere Kreise aus. 

5 Siebe den Royal Icing Mix in eine tiefe Rührschüssel und rühre ihn mit 

Zitronensaft zu einer glatten, dickfl üssigen Masse. Gib etwas heißes 

Wasser dazu und rühre wieder, bis die Masse glatt und dickfl üssig ist. Fülle 

den Guss in einen kleinen Garnierbeutel mit einer dünnen Tülle. Spritze 

„Stickstiche“ auf die blauen und weißen Kreise, danach spritze mehr 

„Stiche“ entlang der Ränder der Cupcakes. 

6 Befestige fünf blaue Kreise mit etwas Wasser auf jedem Cupcake. Lege 

die weißen Kreise darauf, ebenfalls mit etwas Wasser befestigt. Platziere 

abschließend eine Schokoladenblume darauf und streue noch mehr 

Zuckerglitzer darüber. 



Cupcakes “Küken Auf Dem Teich” 



225 g Mehl 




Feingeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 









blaue Lebensmittelfarbe 

FÜR DIE KÜKEN 

500 g gelber Rollfondant 


schwarze Spritzglasur 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Mehl, Backpulver, Salz, Zucker 

und Zitronenschale in einer Rührschüssel. Schlage die Eier mit dem Joghurt 

auf und gieße sie dann zusammen mit der geschmolzenen Butter zu den 

trockenen Zutaten. Rühre, bis sich alles gerade gut vermischt hat. Die 

Mischung hat eine leicht klumpige Konsistenz. 


20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Sie sind an 

der Oberfl äche noch recht hell. Lasse sie abkühlen. 

3 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker für die Buttercreme zusammen 

in eine Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät langsam zu 

einer leichten glatten Masse, dann gib das Aroma dazu. 

4 Fülle die Crème zur Hälfte in eine weitere Schüssel und rühre ein paar 

Tropfen der blauen Lebensmittelfarbe ein. Bestücke einen Spritzbeutel mit 

einer Stern-Tülle. Fülle beide Cremes nebeneinander in den Spritzbeutel, 

so dass die Farben gleichmäßig verteilt nebeneinander liegen. Spritze eine 

großzügige Spirale auf jeden Cupcake. 

5 Rolle für die Küken aus ca. ¾ des Fondants in 12 große Kugeln für die 

Körper und 12 kleinere für die Köpfe. Befestige sie mit etwas Wasser 

aufeinander. Forme aus dem restlichen Fondant Flügel, behalte dabei eine 

kleine Menge für die Schnäbel zurück. Bringe die Flügel mit etwas Wasser 

an. 

6 Knete ein wenig rote Lebensmittelfarbe unter den restlichen Fondant und 

forme daraus 12 Schnäbel. Befestige sie mit ein wenig Wasser am Kopf. 

Spritze die Augen mit der schwarzen Glasur auf und setze die Küken dann 

oben auf die Buttercreme. 


Cupcakes “Feenhaus” 






175 g Mehl 





FÜR DEN GUSS 



3-4 TL Wasser 

Rosa Lebensmittelfarbe 


Schokoladenplätzchen 

Smarties 

12 kleine Schokoladentäfelchen 

12 kleine Süßigkeiten für die Schornsteine 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12 

Vertiefungen ein. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel 

hell und schaumig. Gib nach und nach die Eier dazu und rühre sie 

gut ein. 

2 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre sie vorsichtig 

unter die Mischung. Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Form und backe die 

Cupcakes ungefähr 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setz sie dann 


4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Rührschüssel und 

rühre nach und nach den Zitronensaft und gerade genug Wasser 

darunter, dass ein dicker, glatter Guss entsteht. Gib ein paar Tropfen 

der rosa Lebensmittelfarbe dazu. 

5 Bestreiche die Cupcakes dick mit dem Guss und stelle sie auf ein 

Blatt antihaftbeschichtetes Backpapier. 

6 Drücke die Schokoladenplätzchen und die Smarties in den Guss, 

um so das Dach und die Fenster herzustellen. Befestige für die Tür 

je ein Schokoladentäfelchen vorn an jeden Cupcake und stecke 

oben als Schornstein eine kleine Süßigkeit in den Guss. Lasse alles 

fest werden. 



Sonnenblumen-Cupcakes 




125 g heller brauner Zucker 

125 g geschmolzene Butter 



225 g Mehl 


½ TL Backpulver 



225 g Butter 




gelbe Lebensmittelfarbe 

12 Oreo Schokoladenkekse 

FÜR DIE BLÄTTER 

175 g grüner Rollfondant 

Puderzucker 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Eier und Zucker in einer 

Rührschüssel. Rühre Butter und Milch unter, danach das Aroma. 

2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und mische es gut unter 

die Masse. Ziehe die Schokoladentropfen unter. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die 

Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. Lasse sie in 

der Form 5 Minuten abkühlen, setze sie dann zum völligen Auskühlen 

auf ein Kuchengitter. 

4 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe 

den Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten Masse 

auf. Mische das Aroma unter. Fülle eine Hälfte der Crème in eine 

weitere Schüssel. Rühre in die eine Hälfte ein paar Tropfen grüne 

Lebensmittelfarbe und in die andere Hälfte die gelbe. 

5 Fülle die grüne Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine 

Spirale auf jeden Cupcake. Lege einen Oreo Keks leicht schräg auf die 

Buttercreme. 

6 Fülle die gelbe Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Blatt-Tülle und 

spritze zwei Lagen Blütenblätter um jeden Keks herum. 

7 Rolle den grünen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich 12 Blätter aus. Ziehe die 

Blattadern nach. Lege abschließend je ein Blatt auf die Cupcakes und 

stelle sie bis zum Servieren kalt. 


Zitronen-Vanille-Feenkuchen 




110 g Mehl 


1 Prise Salz 



FÜR DIE ZITRONENCREME 

55 g Butter 


50 g Lemoncurd 

½ TL Zitronensaft 

ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe 

FÜR DIE VANILLECREME 





Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die Cupcakes 

in eine Rührschüssel und rühre sie mit einem elektrischen 

Handrührgerät zu einer homogenen Masse. 

2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe 

die Cupcakes etwa 20-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie auf einem Kuchengitter 

auskühlen. 

3 Nach dem Auskühlen schneide mit einem scharfen Messer 

vorsichtig von jedem Cupcake einen Deckel ab. Schneide die 

Deckel in zwei Hälften, um „Flügel“ zu erhalten. 

4 Schlage die Butter für die Zitronencreme in einer Schüssel weich. 

Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer 

glatten, cremigen Masse auf. Vermische Lemoncurd, Zitronensaft 

und Lebensmittelfarbe gut, gib sie zur Creme und rühre alles zu 

einer glatten Masse. Gib mit einem Löffel etwas Zitronencreme 

oben auf jeden Cupcake. 

5 Rühre alle Zutaten für die Vanillecreme zu einer dickfl üssigen, 

aber nicht steifen Masse. Gib die Creme mit einem Löffel auf 

die Cupcakes und darauf wieder etwas Zitronencreme. Drücke 

die „Flügel“ in die Buttercreme und stäube abschließend etwas 

Puderzucker darüber. 


Raketencupcakes 



225 g Mehl 







85 g Zartbitterschokolade, kleingehackt 


225 g Butter 



ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe 



175 g gelber Rollfondant 


12 Smarties 

Puderzucker 


mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel 

und rühre den Zucker hinein. 

2 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig, dann rühre 

langsam die Milch unter. Rühre die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten, 

bis alles gerade gut vermischt ist. Die Mischung hat eine etwas klumpige 

Konsistenz. Hebe vorsichtig die Schokolade unter. Fülle den Teig mit 

einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 Minuten, bis 

sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 

auskühlenl. 

3 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. Siebe den 

Puderzucker darüber und verarbeite beides zu einer glatten Masse. Rühre 

das Aroma ein und mische dann die Lebensmittelfarbe dazu, bis alles 

gleichmäßig gefärbt ist. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 

Sterntülle und spritze eine Spirale auf jeden Cupcake. 

4 Teile für die Dekoration fast den gesamten blauen Rollfondant in 12 Teile und 

forme daraus Raketen. Rolle den gelben Rollfondant aus, schneide für jede 

Rakete einen Schweif aus befestige ihn mit etwas Wasser am unteren Ende 

der Rakete. Rolle den roten Rollfondant in Kegel- und Flammenformen und 

bringe sie an Rakete und Schweif mit etwas Wasser an. Lege die Raketen 

vorsichtig auf die Cupcakes, gib je ein Smartie obendrauf und bestäube alles 

zum Schluss mit etwas Puderzucker. 


Vegane und glutenfreie 

Vanille-Cupcakes 


FÜR CUPCAKES 

400 ml Sojamilch 





240 g Reismehl 

2 EL Sojamehl 

30 g Maismehl 

1 TL Xanthan 

1 TL Natron 

1 TL glutenfreies 

Backpulver 

FÜR DEN GUSS 


2-3 EL Orangensaft 


dünn abgeschälte Schale 

einer Orange 

Kokosnuss-Chips 

Minzeblätter 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre die Sojamilch mit dem Essig, 

Öl, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel. 

2 Vermische in einer weiteren Schüssel die Mehle mit Xanthan, Natron 

und Backpulver. Siebe die Mehlmischung über die fl üssige Mischung und 

verrühre alles, bis es gerade gut vermischt ist. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die Cupcakes 

etwa 30 Minuten goldbraun, bis sie gut durchgebacken sind. Lasse sie 5 

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen 


4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel, dann rühre nach 

und nach den Orangensaft unter, bis die Konsistenz glatt und dickfl üssig 

ist. Bestreiche die Cupcakes damit und lasse den Guss fest werden. 

5 Stich aus der Orangenschale kleine Kreise aus und lege sie mittig auf 

die Cupcakes. Arrangiere die Kokoschips wie Blütenblätter darum und 

dekoriere alles mit Minzeblättern aus.. 

Lakritz-Cupcakes 




50 g Lakritz, klein gehackt, 





170 g Mehl 


1 Prise Salz 





12 Lakritzröllchen 

1 Bringe Milch und Lakritz unter Rühren in einem Topf zum Kochen. Nimm 

den Topf vom Herd, lege einen Deckel darauf und lasse ihn etwa 30 

Minuten stehen, bis der Lakritz sich aufgelöst hat. 


mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel 

hell und schaumig auf. Rühre Eier und Aroma unter. 

3 Siebe Mehl, Salz und Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig mit der 

Lakritzmilch unter, bis alles gut vermischt ist. 


20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd 

nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann 



den Puderzucker darüber und schlage beides glatt und cremig. Fülle 

die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf die 

Cupcakes. Dekoriere sie mit einem Lakritzröllchen. 



Süsse Zitronen-Cupcakes 




110 g Butter 

Zuckerherzen 


Weiße Raspelschokolade 

2 EL heller brauner Zucker Zitronengeleespalten 


175 g Mehl 




175 g weiße Schokoladentropfen 


110 g Butter 


100 g Lemoncurd 



Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und beide Zucker in 

einer Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Gib nach 

und nach die Eier hinzu und schlage weiter, bis alles gut vermischt ist. 

2 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre sie vorsichtig unter 

die Mischung. Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter. Fülle die 

Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 

20-25 Minuten goldbraun. Lasse sie völlig auskühlen. 


den Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten, cremigen 

Masse. Verrühre Lemoncurd und Zitronensaft und rühre die Mischung 

unter die Buttercreme, bis die Masse glatt ist. 

4 Spritze auf jeden Cupcake eine Spirale aus Buttercreme und dekoriere 

sie mit Zuckerherzen, Schokoladenraspeln und Zitronengeleespalten. 

Fruchtige Muesli Cupcakes 

Ergibt 8-10 Cupcakes 


75 g Vollkornmehl 

75 g Früchtemüsli 

1½ TL Backpulver 



2 EL Honig 

FÜR DEN GUSS 


Wasser 



Kokosflocken 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 8 – 10 Papierförmchen in ein 

Muffi nblech. Mische Mehl, Müsli und Backpulver in einer Rührschüssel. 

2 Verrühre in einer separaten Schüssel Eier, Milch und Honig. Gieße 

die Mischung über die trockenen Zutaten und verrühre sie, bis alles 

gerade gut vermischt ist. 


Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und gut durchgebacken 

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum 

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Siebe für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und gib gerade 

genug Wasser dazu, dass die Konsistenz dickfl üssig und glatt ist. Rühre 

ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ein. 

5 Gib mit einem Löffel etwas Guss auf jeden Cupcake und streue 

Kokosfl ocken darüber. Lasse den Guss fest werden. 


Dieses Rezept ist auch das Grundrezept für die OREO-Cupcakes von Sibylle Koch 

Oreo Trüffel-Cupcakes 

Von Sibylle Koch 

Ergibt 24 Stück 

FÜR DIE TRÜFFEL 

2 Packungen OREO-Kekse (ca. 360 g) 

ca. 200 g Frischkäse, Vollfettstufe 



150 g Zucker 

Vanille-Aroma 


150 g Mehl 





120 g Frischkäse 

Vanille-Aroma 



24 OREO Kekse 

1 Zerbrösele für die Trüffel die Kekse – am besten in der 

Küchenmaschine. Verknete sie mit dem Frischkäse, bis Du eine 

formbare, nicht zu weiche Masse hast. Rolle daraus 24 Kugeln 

(ca. 20 g pro Stück). Sie sollen in ein Cupcake-Förmchen passen 

und noch von Teig bedeckt werden können. Lege die Kugeln auf 

einen Teller und stelle sie mind. 1 Stunde ins Gefrierfach. 

2 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege Papierförmchen 

in 2 Muffi nbleche mit je 12 Vertiefungen. Schlage Butter und 

Zucker in einer Rührschüssel schaumig, dann rühre das Aroma 

unter. Gib nach und nach die Eier hinzu und arbeite sie gut ein. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre gerade so 

lange, bis alles gut vermischt ist. Gib einen kleinen Löffel Teig in 

jedes Förmchen, drücke einen gefrorenen OREO-Trüffel hinein 

und verteile den restlichen Teig darüber. Backe die Cupcakes ca. 

20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in 

der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Vermische alle Zutaten für die Cremehaube in eine Schüssel 

und schlage sie zu einer lockeren Creme auf. Fülle die Creme 

in eine Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze eine Spirale auf 

jeden Cupcake. Dekoriere sie abschießend mit je einem OREO 

Keks. 

TIPP Nach Belieben kannst Du Schokostreusel in die Creme 

einarbeiten oder als zusätzliche Dekoration auf die 

Haube aufstreuen. 

Sibylle Koch – mehr Tipps und Anleitungen gibt es unter 

http://www.facebook.com/pages/Lindys-kreativeTortenkunst/141807525997085 



C u p c a k e s m i t d e r 

englischen Flagge in Pastell 








175 g Mehl 


1 Prise Salz 




ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

FÜR DIE GLASUR 




blaue Lebensmittelfarbe 


goldener Zuckerglitzer 

Zuckerperlen in weiß und blau 


110 g hellblauer Rollfondant 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in 

ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker 

in einer Rührschüssel cremig auf, bis sie hell und schaumig sind. 

Rühre das Aroma ein. Rühre nach und nach die Eier gut unter. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe alles 

vorsichtig unter. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen 

und backe die Cupcakes 20 Minuten, bis sie goldbraun und 

aufgegangen sind. Lasse sie auskühlen. 

3 Für die Glasur siebe 500 g Puderzucker in eine tiefe 

Rührschüssel. Gieße den Zitronensaft dazu und rühre alles glatt 

und dickfl üssig. Gib etwas heißes Wasser dazu und rühre alles 

zu einer dickfl üssigen, glatten Masse. 

4 Fülle etwa 1/3 des Gusses in eine andere Schüssel und rühre 

die blaue Lebensmittelfarbe ein. Fülle den blauen Guss in eine 

kleine Garniertüte mit einer runden Lochtülle. 

5 Streiche etwas weißen Guss auf die Oberseite von 8 Cupcakes 

und streue goldenen Glitzer darüber, bevor der Guss fest wird. 

Fülle den restlichen weißen Guss in einen kleinen Garnierbeutel 

mit einer Lochtülle. Spritze weiße Linien und blaue Dreiecke auf 

4 der Cupcakes, wie auf dem Foto gezeigt. 

6 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich. 

Siebe den Puderzucker darüber und schlage beides gut auf. 

Rühre das Aroma ein. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und 

spritze Spiralen auf 4 Cupcakes ohne Guss. Bestreue sie mit 

Zuckerglitzer und Zuckerperlen. 

7 Rolle den blauen Rollfondant aus und schneide kleine Rechtecke 

aus. Befestige sie mit etwas Wasser auf den restlichen vier mit 

Guss bestrichenen Cupcakes. Rolle den weißen Rollfondant 

aus und schneide schmale Streifen zu. Bestreiche sie mit etwas 

Wasser und lege sie auf die blauen Rechtecke, damit sie, wie auf 

dem Foto gezeigt, wie eine Flagge aussehen.

Juwelen-Cupcakes 





feingeriebene Schale einer unbehandelten Limette 



175 g Mehl 









grüne Zuckerperlen 


essbare silberne Metallicfarbe 

essbare goldene Metallicfarbe 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker in 

einer Rührschüssel cremig zu einer hellen, schaumigen Masse auf. 

Rühre Zitronenschale und Aroma unter. Rühre nach und nach die 

Eier sorgfältig unter. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie vorsichtig 

unter die Mischung. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen 

und backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und 

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und 

setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

3 Für die Glasur siebe den 400 g Puderzucker in eine tiefe Schüssel. 

Gieße den Zitronensaft dazu und rühre beides zu einer glatten, 

dickfl üssigen Masse. Gib etwas heißes Wasser dazu und rühre 

weiter, bis die Masse glatt und dickfl üssig ist. Gib ein paar Tropfen 

grüne Lebensmittelfarbe dazu. Streiche die Glasur auf die 

Cupcakes, dekoriere sie mit dem Zuckerperlen und lasse sie fest 

werden. 

4 Stich aus dem Rollfondant 12 kleine Kreise aus und schneide 12 

Streifen zu. Rolle die Streifen mit den Fingern zu in sich gedrehten 

Fassungen und befestige sie auf den Kreisen, wie auf dem Foto zu 

sehen ist. 

5 Trag Silber- und Goldglanz nach Deinem Geschmack mit einem 

feinen Pinsel auf die Fassungen auf befestige sie vorsichtig mit 

etwas Wasser auf den Cupcakes. 

6 Forme kleine Kugeln aus weißem Rollfondant, bemale sie mit 

Silber- und Goldglanz und befestige sie mit etwas Wasser in den 

Fassungen. 

Ausgabe 5 Cupcake H EAVEN45


Knusprige Apfel-Cupcakes 

Rezept und Foto “Knusprige Apfel-Cupcakes” © Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk) 

Von Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk) 






200 g Mehl 



1 TL Zimt plus 1 EL Ahornsirup 

FÜR DIE FÜLLUNG 

160 g Apfelkompott 

1 EL feinster Zucker 

etwas Zimt 




2 EL Ahornsirup 

FÜR DIE STREUSEL 

50 g Haferflocken 


20 g Mehl 

20 g kalte Butter 


in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und 

Zucker in einer Rührschüssel cremig auf, bis die Masse hell und 

schaumig ist. Gib die Eier eins nach dem anderen dazu und 

schlage weiter, bis alles gut vermischt ist. 

2 Rühre Mehl, Backpulver, Salz und Zimt unter, dann den 

Ahornsirup und rühre alles zu einer glatten Masse. Fülle die 

Förmchen ca. zu 2/3 mit dem Teig und backe ihn 25 Minuten. 

3 Bereite in der Zwischenzeit die Apfelfüllung vor – mische das 

Apfelkompott mit Zucker und etwas Zimt. 

4 Setze die Cupcakes auf ein Kuchengitter und schneide mit 

einem Schälmesser oben in jeden Cupcake eine Vertiefung. 

Fülle diese mit einem Teelöffel mit Apfelfüllung, bis diese oben 

austritt. 

5 Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und verknete 

die Butter mit Haferfl ocken, Mehl und Zucker. Gib die 

Streuselmasse auf ein Backblech und backe sie 15 Minuten bei 

180 °C. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie völlig auskühlen. 

6 Schlage für die Crème Butter und Puderzucker in einer Schüssel 

zu einer glatten Masse und rühre dann den Ahornsirup unter. 

Spritze oder streiche die Buttercreme auf die Cupcakes und 

streue dann die Streusel darauf. 


Neapolitan Cupcakes recipe and photography © Sarah Joyce from Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa) 

Neapolitaner-Cupcakes 




FÜR DIE VANILLE-ERDBEER-CUPCAKES 






1 kleine Prise Salz 


8 kleine Erdbeeren 

Erdbeersirup (50 g hochwertige Erdbeerkonserve 

und 2 EL Wasser) 





45 g Zartbitterschokolade, geschmolzen 

FÜR DIE HERZEN AUS WEISSEN 

SCHOKOLDENSTREUSELN 

50 g weiße Schokolade, gehackt oder gerieben 

altrosa Lebensmittelfarbpulver 

Zuckerstreusel 

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege 8 Papierförmchen in 

ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage für die Cupcakes 

Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät 5 

Minuten lang cremig. Gib die Eier in zwei Portionen dazu und 

rühre sie gut unter. Rühre das Aroma ein, dann hebe Mehl, 

Backpulver und Salz unter und achte darauf, nicht zu viel zu 

rühren. 

2 Teile den Teig auf die Förmchen auf und drücke eine Erdbeere in 

die Mitte jeden Cupcakes. Backe sie 18-20 Minuten und mache 

einen Stäbchentest. 

3 Bereite in der Zwischenzeit den Erdbeersirup zu. Bringe die 

eingemachten Erdbeeren mit dem Wasser in einem kleinen Topf 

zum Kochen. Nach 1-2 Minuten Kochen siebe es durch und lasse 

es abkühlen. 

4 Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lasse sie in der Form 

5 Minuten leicht abkühlen. Streiche mit einem Silikonpinsel den 

Erdbeersirup auf die Oberseite und tränke sie damit. Lasse die 

Cupcakes auf einem Kuchengitter völlig auskühlen. 

5 Mische Butter, Frischkäse und Puderzucker für die Cremehaube 

in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse. Rühre die 

Schokolade unter. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer 

Sterntülle und spritze Spiralen auf die Cupcakes. 

6 Schmelze die weiße Schokolade für die Dekoration in der 

Mikrowelle. Rühre etwas altrosa Lebensmittelfarbpulver ein, bis 

die Schokolade eine hellrosa Farbe hat. Fülle einen Spritzbeutel 

mit einer No. 2 Schreibtülle mit der Schokolade und spritze 

Herzen auf Backpapier oder Acetat. Streue sofort Zuckerstreusel 

darauf. Lasse sie 20–30 Minuten fest werden. Löse sie vorsichtig 

vom Papier und lege sie auf die Cupcakes. 


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Verführerische 

CUPCAKES 


Verführerische C UPCAKES 

Rezept und Foto “Ahornsirup-Pecannuss-Cupcakes” © Helena Haycock 

Ahornsirup-Pecannuss- 


Von Helena Haycock 



120 g Butter 

60 g feiner brauner Zucker 

170 ml Ahornsirup 


120 g Mehl 





60 g Butter 


3-4 EL Ahornsirup 

FÜR DIE 

KARAMELISIERTEN 

PECANNÜSSE 


2 EL Wasser 

6 Pecannüsse, halbiert 

Ahornsirup zum 

Beträufeln 



Rührschüssel hell und schaumig auf und gib dann den Ahornsirup dazu. 

2 Rühre die Eier nach und nach gut ein. Rühre Mehl, Backpulver, Salz und 

Pecannüsse unter und fülle die Förmchen zu etwa 2/3 mit dem Teig. 

Backe die Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie völlig 

auskühlen. 

3 Schlage Butter, Ahornsirup und Puderzucker für die Crème schaumig auf. 

Stelle die Crème kalt, während Du die Pecannüsse vorbereitest. 

4 Gib Zucker und Wasser für die Pecannüsse in einen festen Topf und 

erhitze langsam ohne Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und eine 

helle goldbraune Farbe angenommen hat. Streue die Nüsse auf ein 

Blatt Backpapier und gieße den aufgelösten Zucker darüber. Lasse die 

karamellisierten Nüsse komplett abkühlen. 

5 Brich den Karamell nach dem Abkühlen in Stücke und versuche dabei, die 

Nüsse ganz zu lassen. Nimm die Crème aus der Kühlung und spritze sie auf 

die Cupcakes, dann dekoriere sie mit karamellisierten Nüssen und träufele 

etwas Ahornsirup darüber. 

Rezept und Foto “Mojito-Cupcakes”© Jemma Lloyd (www.icedjems.com) 

Mojito-Cupcakes 

Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com) 



FÜR DIE 

115 g Butter 

BUTTERCREME 


1 Schale Buttercreme 

(siehe Seite 112) 


1 Limette 

195 g Mehl 



2 Limetten 

½ TL Salz 

1 Paket Götterspeise 


Zitrone 

75 ml weißer Rum 

frische Minzeblätter 

2 EL heller brauner Zucker 


ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter, Zucker und 

Eier in einer Rührschüssel auf. 

2 Gib Mehl, Backpulver, Salz und Milch dazu und rühre alles 

sorgfältig durch. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen 

und backe ihn etwa 15 Minuten. Lasse die Cupcakes abkühlen, 

dann streiche den weißen Rum mit einem Kuchenpinsel 

über ihre Oberseite. Beträufele die Cupcakes danach mit 

Limettensaft und streue hellen braunen Zucker darüber. 

3 Aromatisiere die Buttercreme mit dem restlichen Rum und 

dem Saft einer halben Limette. Rühre alles gut durch und 

gib etwas Puderzucker hinzu, falls die Masse zum Spritzen zu 

dünnfl üssig ist. Spritze die Buttercreme auf die Cupcakes. 

4 Bereite schließlich die Geleespalten zu. Halbiere die Limetten 

und höhle sie aus, bis die Schalen leer sind. Bereite die 

Götterspeise nach Packungsanleitung zu, nimm aber etwas 

weniger Wasser, damit der Gelee fester und schnittfähiger 

wird. Gieße die Götterspeise in die Schalen und lasse sie fest 

werden – am besten stellst Du sie dann in den Gefrierschrank, 

um sie gut schneiden zu können. Schneide sie in 12 Spalten und 

dekoriere damit und mit den Minzeblättern die Cupcakes. 


Lyles Zitronen-Sirup- 


Rezept und Foto „Lyles Zitronen-Sirup-Cupcakes” © Tate & Lyle Sugars (www.lylesgoldensyrup.com) 



185 g weiche Butter, gewürfelt 

3 EL Lyles Golden Syrup® (alternativ heller 

Zuckerrübensirup) 


185 g Mehl 



3 Eier Größe L 

feingeriebene Schale einer Zitrone 

1½ EL Zitronensaft 

1½ EL Vollmilch 




2 EL heller Zuckerrübensirup 

1½ gestr. EL Lemoncurd 




Zuckerblüten 

hübsche Cupcake-Manschetten 


ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische Butter, Sirup, 

Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Zitronenschale, -saft und 

Milch in einer Rührschüssel. Schlage alles mit einem elektrischen 

Handrührgerät etwa 1 Minute zu einer weichen und cremigen 

Masse auf. 

2 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Cupcakes auf 

dem mittleren Rost 20-25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und 

goldbraun sind und auf leichten Fingerdruck federnd nachgeben. 

Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen. 

3 Verrühre für die Cremehaube Frischkäse, Butter, Sirup, 

Lemoncurd und Saft in einer Rührschüssel. Siebe den 

Puderzucker darüber und schlage alles kurz mit dem 

Handmixer zu einer glatten Masse auf. 

4 Streiche die Crème mit einer kleinen Palette auf die Cupcakes 

und dekoriere sie mit den Zuckerblumen. Stelle sie 30 Minuten 

in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Serviere die 

Cupcakes in hübschen Manschetten. 



Vanille-Himbeeren Cupcakes 

Von Ewa Feix von Das Cupcake (www.dascupcake.com) 



250 g Mehl 

15 g Backpulver (ein Päckchen) 

2 Prisen Salz 

230 g Butter 

400 g Zucker 

4 große Eier 

2 Vanilleschoten 

200 ml Milch 

180 g frische Himbeeren 

FÜR DAS TOPPING 

300 g Eiweiß (30 g pro Ei) 

400 g Zucker 

680 g Butter 

2 Päckchen Vanille Aroma 

oder 2 Vanilleschoten 

1 Prise Salz 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 2 

Muffi nbleche mit 24 Papierförmchen aus. 

2 Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und stehen lassen. 

3 Mit dem elektrischen Handrührer die Butter (zirka 1 Minute) cremig 

rühren und den Zucker in drei Teilen dazugeben. Zirka 1 Minute nach jeder 

Zuckerzugabe Masse cremig rühren. Die Vanilleschoten kurz unterrühren. 

Die Eier nach und nach zugeben, ca. im Abstand von einer Minute, und gut 

verrühren. 

4 Die gemischten trockenen Zutaten in drei Teilen und die Milch in zwei 

Teilen mit dem Kochlöffel unter die Eier-Buttermasse geben und danach die 

Himbeeren dazu mischen. 

5 Verteile die Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen und backe die 

Cupcakes ca. 20 Minuten. Die Formen aus dem Ofen nehmen, etwas 

abkühlen lassen, danach die Cupcakes aus den Blechen nehmen und 

vollständig abkühlen lassen. 

6 Für das Topping das Eiweiß und den Zucker im heißen Wasserbad mit dem 

Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat oder die Masse 

160 °F bzw. 70 °C erreicht hat. (Zuckerthermometer benutzen, wenn zur 

Hand). 

7 Danach den Eiweißmasse vom Wasserbad nehmen und 10 Minuten mit 

einem Handrührgerät kalt schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und feste 

Spitzen bildet. 

8 Die weiche Butter mit einem Rührgerät bei hoher Geschwindigkeit nach 

und nach unter die Eiweißmasse arbeiten. Ca.2 Minuten auf mittlerer Stufe 

weiterrühren. Anschließend das Vanillearoma und die Prise Salz dazugeben 

und nochmals gut rühren. 

9 In einen Spritzbeutel füllen und mit einer Tülle nach Wahl auf die Cupcakes 

dressieren. 

10 Wahlweise mit frischen Himbeeren garnieren. 


Rezept von Ewa Feix 


Foto © www.morayma-kraft.de

Himbeer-Herz-Cupcakes 








225 g Mehl 


¼ TL Salz 


Puderzucker 

475 g Himbeergelee 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12-14 Papierförmchen 

in ein oder zwei Muffi nbleche. Schlage Zucker und Öl in einer 

Rührschüssel auf und rühre die Eier ein, bis die Masse hell und 

schaumig ist. Gib Milch und Aroma dazu. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre weiter, bis 

sich gerade alles vermischt hat. Fülle die Mischung mit einem 

Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20-25 Minuten, 

bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in 

der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen auskühlen 


3 Schneide mit einem Wellenschliff-Messer Deckel von 

den Cupcakes ab. Stich mit einem kleinen herzförmigen 

Keksausstecher Herzen aus den Deckeln aus. Bestäube die 

Deckel mit Puderzucker. 

4 Streiche einen Löffel Himbeergelee auf die Schnittfl äche jeden 

Cupcakes und lege die Deckel vorsichtig wieder auf. Fülle mit 

dem Löffel etwas Gelee in den Herzausschnitt nach. 



Dulce de leche - Cupcakes 



225 g Mehl 








55 g Butterscotch Chips 

FÜR DIE HAUBE 

1 x 450 g Glas Dulce de Leche (Milchkonfitüre), gekühlt 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Zucker 

und Salz in eine Rührschüssel. 

2 Schlage Eier, Öl, Milch und Aroma in einem Rührbecher auf. 

Gieße die Mischung über die trockenen Zutaten und rühre 

sie zusammen mit den Butterscotch Chips unter, bis alles gut 

vermischt ist. 

3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und 

backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und 

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen 

und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Verteile die Dulce de Leche großzügig mit einem Löffel auf die 

abgekühlten Cupcakes und streiche mit einem Messer einen 

Wirble hinein. 

Zitronen-Baiser-Cupcakes 






110 g Mehl 



feingeriebene Schale einer Zitrone 

4 EL Lemoncurd 

FÜR DAS BAISER 

2 Eiweiß 




einer Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. 

2 Gib die Eier nach und nach dazu und arbeite sie gut in die 

Mischung ein. Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale 

unter. Fülle den Teig in die Förmchen. Gib einen TL Lemoncurd 

auf jeden Cupcake, dann backe sie 15-20 Minuten, bis sie 

goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. 

3 Heize für das Baiser den Grill im Backofen vor. Schlage das 

Eiweiß auf, bis sich weiche Spitzen formen. Gib unter ständigem 

Rühren nach und nach den Puderzucker hinzu, bis sich steife 

Spitzen bilden und die Mischung dick und glänzend ist. Gib die 

Baisermasse mit einem Löffel auf die Cupcakes. 

4 Stelle die Cupcakes für 2-3 Minuten unter den heißen Grill, bis 

der Baiser goldbraun ist. 



Marshmallow-, Toffee- und 

Mango-Cupcakes 







225 g Mehl 


1 TL Natron 


FÜR DIE MARSHMALLOW-HAUBE 



200 g Marshmallow Fluff (Brotaufstrich) 


rosa Streuzucker 

FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 



1 EL feinster Zucker 

1½ EL Wasser 

FÜR DIE TOFFEE CREME 


1 EL Wasser 



FÜR DIE MANGO-CREMEHAUBE 

1 große Mango, geschält und entsteint 

200 ml Creme Double 


1 Heize für die Cupcakes den Backofen auf 180 °C vor. Lege 

Papierförmchen in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage 

Butter und Zucker in einer Rührschüssel weich und cremig. 

Rühre Eier und Milch dazu. 

2 Siebe Mehl, Salz, Natron und Kakao darüber und verrühre alles 

gut. Teile die Mischung auf die Förmchen auf und backe die 

Cupcakes etwa 15 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts 

kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und 


FÜR DIE MARSHMALLOW-HAUBE 

3 Schlage die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät 

in einer Schüssel weich und cremig. Siebe den Puderzucker 

darüber und schlage beides glatt. Rühre den Marshmallow Fluff 

und das Aroma gut unter. 

4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle und 

spritze dicke Kringel auf vier der Cupcakes. Bestreue sie zur 

Dekoration mit rosa Streuzucker. 

FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 

5 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Erwärme Kakao, 

Zucker und Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sich 

der Zucker aufgelöst hat. Bringe die Masse zum Kochen und 

nimm sie vom Herd. 

6 Gieße die Kakaomischung über den Puderzucker und rühre 

alles glatt. Verteile den warmen Guss auf vier der Cupcakes, 

solange er noch warm ist – er wird schnell fest. 

FÜR DIE TOFFEE CREME 

7 Erwärme Zucker, Wasser und Salz in einem Topf auf mittlerer 

Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Koche 

ohne zu rühren weiter, bis der Zucker bernsteinfarben wird. 

Nimm den Topf vom Herd. 

8 Gieße langsam die Crème Double in den Topf – Vorsicht, es 

spritzt. Erwärme langsam unter Rühren weiter, bis alles gut 

vermischt ist. Gieße die Toffee Creme in eine Rührschüssel und 

lasse sie abkühlen. Stelle sie zum Auskühlen 40 Minuten in den 

Kühlschrank, rühre sie gelegentlich um. 

9 Schlage die Toffee Crème auf, bis sich weiche Spitzen 

bilden. Fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den 

abgekühlten Schokoladenguss. 

FÜR DIE MANGO-CRÈMEHAUBE 

10 Püriere das Mangofruchtfl eisch in der Küchenmaschine oder 

mit einem Stabmixer. Stelle etwas Püree für die Dekoration zur 

Seite. 

11 Schlage Creme Double und Puderzucker in einer Schüssel zu 

einer dicken Masse auf. Ziehe das Mangopüree unter, bis alles 

gut vermischt ist. 

12 Fülle die Crème ein einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und 

spritze Spiralen auf die restlichen Cupcakes. Gib zum Schluss 

etwas von dem zurückgehaltenen Mangopüree als Dekoration 

obenauf. 




Kokosnuss-Marzipanfrüchte- 








225 g Mehl 


125 ml Kokosnuss-Joghurt 

175 g Kokosflocken 



2 EL Zitronensaft 

1 EL heißes Wasser 


Kokosflocken 

Marzipan 

flüssige Lebensmittelfarben nach Belieben 


gold- und silberfarbene Zuckermandeln 



einer Rührschüssel cremig auf, bis die Masse hell und schaumig 

ist. Rühre Eier und Aroma unter. 

2 Siebe Mehl und Backpulver darüber und ziehe sie vorsichtig 

mit dem Joghurt unter die Mischung. Gib schließlich die 

Kokosfl ocken dazu. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe 

die Cupcakes 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus dem Ofen, lasse 

sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum 


4 Bereite dann die Marzipanfrüchte vor. Forme kleine 

Marzipanstücke mit den Fingern zu Früchten Deiner Wahl. 

Bemale sie mit einem Pinsel und Lebensmittelfarben nach 

Belieben. Wenn Du möchtest, kannst du auch Blätter und Stiele 

formen. Lasse sie trocknen. 

5 Siebe den Puderzucker für die Glasur in eine Schüssel und 

rühre nach und nach Zitronensaft und Wasser dazu, bis die 

Masse glatt ist. 

6 Gib etwas Glasur mit einem Löffel auf jeden Cupcake und 

streue gut deckend Kokosfl ocken darauf. Lege auf jeden 

Cupcake eine Marzipanfrucht zusammen mit ein paar 

Zuckermandeln und Schokoladentropfen. Lasse die Glasur fest 

werden. 


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BACKMAGAZIN-REIHE 

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Ingwer-Cupcakes mit 

Vanillecreme 





225 g Mehl 




2 TL Ingwer, gemahlen 


1 Stück Ingwerwurzel, sehr fein gehackt 

FÜR DIE VANILLECREME 





ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker, Mehl, 

Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. 

2 Gib die Eier und Gewürze dazu und schlage alles mit einem 

elektrischen Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse 

auf. Rühre die gehackte Ingwerwurzel unter. 

3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und 

backe die Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und 

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen 

und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Schlage alle Zutaten für die Vanillecreme in einer Rührschüssel 

zu einer dickfl üssigen, aber nicht steifen Masse auf. Spritze sie 

oder gib sie mit einem Löffel auf die Cupcakes. 

Milchreis-Cupcakes 



310 g gekochter weißer Rundkornreis (Milchreis) 


4 EL Butter, geschmolzen 

1 Ei Größe L 



175 g Mehl 



¼ TL Salz 


Puderzucker 


ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische Milchreis, Crème 

Double und Butter in einer Rührschüssel. 

2 Verquirle Ei, Aroma und Milch in einem Becher, dann rühre die 

Ei-Mischung zu der Reismischung. Siebe Mehl und Backpulver in 

eine weitere Schüssel und rühre Zucker und Salz unter. Gib die 

Mehlmischung zur Reis-/Ei-Mischung und rühre, bis alles gerade 

gut vermischt ist. 


Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie 

dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Bestäube die Cupcakes zum Schluss mit etwas Puderzucker. 


Bananen-Baiser- 




250 g Mehl 





2 kleine reife Bananen, püriert 


2 EL Honig 

5 EL Vollmilch 

FÜR DIE BAISERHAUBE 

3 Eiweiß 


¼ TL Weinsteinpulver 



ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Mehl, Backpulver, Salz, 

Zucker, Butter und Bananen in eine Rührschüssel und verrühre 

sie gut miteinander. 

2 Verrühre Eier, Honig und Milch miteinander, dann gib sie zu den 

anderen Zutaten und rühre, bis sie gerade gut vermischt sind. 

Fülle die Förmchen fast ganz mit dem Teig. 

3 Backe die Cupcakes 15-20 Minuten, bis sie aufgegangen 

sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form 

abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

4 Mische Eiweiß, Zucker und Weinstein für das Baiser in einer 

hitzebeständigen Schüssel, erhitze diese unter Schlagen 

im Wasserbad bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein 

Zuckerthermometer 60 ˚C anzeigt. 

5 Nimm die Schüssel heraus und schlage die Masse mit einem 

elektrischen Handrührgerät auf, bis sich feste Spitzen formen. 

Rühre das Aroma ein. Stelle die Masse 10-15 Minuten in den 

Kühlschrank, bis sie fest genug zum Spritzen ist. 

6 Heize den Grill im Ofen vor. Fülle die Baisermasse in einen 

Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. 

7 Stelle sie zum Bräunen unter den heißen Grill, oder benutze 

alternativ einen Küchengasbrenner / Flammbierbrenner, um sie 

aus 10 cm Entfernung gleichmäßig zu bräunen. 



Vanille Cupcake mit 

Creme Double 

Von Bellas Cupcakes (www.bellascupcake.de) 



115 g Butter 

130 g Zucker 

3 Eier (groß) 

Vanille Aroma 

1 Prise abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 

196 g Mehl 

1 Prise Salz 

60 ml Milch 

1 1/2 Teelöffel Backpulver 


220 ml Creme Double 

190 g Butter 


1 Heize den Ofen auf 170°C vor und lege ein Muffi nblech mit 

12 Papierförmchen aus. 

2 Weiche Butter und Zucker miteinander verrühren, bis eine 

cremige Konsistenz entsteht, dann die Eier und die Milch nach 

und nach hinzugeben. 

3 Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam in die 

Mischung einmengen. Das Vanille Aroma, die Prise Salz und 

Zitronenschale in den Rührteig mit einrühren und auch gerne 

mal Probekosten. 

4 Den fertigen Teig in die Papierförmchen verteilen und die 

Cupcakes, zwischen 20-30 Minuten, auf mittlerer Schiene 

backen, Stäbchentest nicht vergessen. 

5 Für das Topping die weiche, aber nicht fl üssige Butter und 

die Creme Double mit dem Mixer bei wenig Umdrehungen 

rühren, nicht zu schnell, denn die Creme ist sensibel. Nach und 

nach den Puderzucker Löffelweise unterrühren bis die Masse 

homogen ist. FERTIG!. 

TIPP Je nach Geschmack kann man den Puderzucker minimieren 

oder etwas mehr hinzugeben, dabei aber bitte beachten, je mehr 

Puderzucker desto fl üssiger wird die Creme. 

Highlight: Der Teig kann mit verschiedenen Früchten z.B. 

Himbeeren aufgepeppt, oder eingefärbt werden. Somit kann 

das Rezept individualisiert werden, probiert es aus, hier sind 

keine Grenzen gesetzt. Hier habe ich Himbeeren zum verfeinern 

genommen. LG eure Bella. 

Rezept und Fotot von Bellas Cupcakes 

(www.bellascupcake.de) 




Schokoladen-Vanille- 








5 Eier Größe M, getrennt 

125 g Mehl 


75 g Maismehl 



2-3 EL Vollmilch 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette 10 – 12 kleine Förmchen ein 

und lege sie mit Backpapier oder Tulpen-Cupcake-Papierförmchen aus. 

2 Schlage Butter, Zucker, Aroma und Salz in einer Rührschüssel cremig 

auf. Rühre nach und nach das Eigelb unter. 

3 Schlage das Eiweiß auf, bis es steif, aber nicht trocken ist und hebe es 

dann in kleinen Portionen zusammen mit Mehl, Mandeln, Maismehl 

und Backpulver unter die Buttermischung. 

4 Fülle etwa ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel und ziehe 

Kakao und Milch unter. 

5 Gib die beiden Teigmischungen mit einem Löffel abwechselnd in die 

Backförmchen und rühre den Inhalt mit einem Cocktailstab um, damit 

ein Marmoreffekt entsteht. Backe die Cupcakes 20-30 Minuten, bis sie 

aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in 

den Förmchen auskühlen, dann entferne vor dem Servieren das Papier. 

Riesen - Cupcake 

Ergibt einen großen Cupcake 

FÜR DEN GROSSEN CUPCAKE 

2 TL lösliches Kaffeepulver 

110 ml kochendes Wasser 


350 g Mehl 

½ TL Natron 








FÜR DIE SAHNEHAUBE 


2-3 EL Puderzucker 



Schokoladen-Brotaufstrich 

Zuckersterne und Kerzen 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die beiden Hälften der 

großen Cupcake-Backform mit Öl ein und streue sie leicht mit Mehl 

aus. 

2 Löse das Kaffeepulver unter Rühren im kochenden Wasser auf, gib den 

Kakao dazu, verrühre alles gut und stelle es zum Abkühlen zur Seite. 

3 Siebe Mehl, Natron und Backpulver in eine Schüssel. 

4 Schlage Butter und die beiden Zuckersorten in einer Rührschüssel hell 

und schaumig auf. Rühre die Eier nach und nach unter. Gib das Aroma 

dazu und vermische alles gut. 

5 Mische den Joghurt in die Kaffee-Mischung. Rühre die Mehlmischung 

abwechselnd mit der Joghurt-Mischung zur Buttermasse, mit Mehl 

beginnend und endend. Rühre den Teig nach jeder Zugabe zu einer 

glatten Masse. 

6 Gib den Teig mit einem Löffel in die beiden Hälften der Backform, 

fülle sie zu etwa ¾. Backe den Teig 60-70 Minuten, bis bei der 

Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse den Kuchen in den 

Formen 15 Minuten abkühlen, dann kippe ihn aus den Formen zum 

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter um. 

7 Bestreiche die zwei Kuchenhälften mit Schokoladenaufstrich und 

lege sie aufeinander. Schlage die Creme Double mit Puderzucker und 

Aroma für die Sahnehaube steif. Gib die Sahne in einen Spritzbeutel 

und spritze sie auf die Oberseite des Cupcakes. Dekoriere den Kuchen 

mit Zuckersternen und Kerzen. 


Buttermilch-Cupcakes mit 

weißer Schokoladenhaube 



175 g Mehl 

½ TL Natron 


¼ TL Salz 






FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENHAUBE 

150 g weiße Schokolade 



25 ml Sahne 


Zuckerblumen 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Natron, Backpulver 

und Salz in eine Schüssel. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und 

schaumig auf, gib Eier und Aroma dazu und schlage alles zu 

einer glatten Masse. 

3 Rühre die Hälfte der Mehlmischung sorgfältig unter die 

Buttermischung. Arbeite dann die Buttermilch ein und danach 

die restliche Mehlmischung. 


die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der 

Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf 

ein Kuchengitter. 

5 Schmelze die Schokolade für die weiße Schokoladenhaube im 

Wasserbad. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen. 

6 Schlage Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel hell 

und schaumig auf und rühre sie dann mit der Sahne und der 

geschmolzenen Schokolade zu einer glatten Masse. 

7 Streiche die Crème dick auf die Cupcakes und dekoriere sie mit 

Zuckerblumen. 


Zimt-Dattel-Cupcakes 



125 ml Wasser 

300 g getrocknete Datteln, entsteint 

175 g Mehl 


1½ TL Zimt, gemahlen 




150g Pecannüsse, gehackt 

4-5 EL Honig 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 12 – 15 

Papierförmchen in ein oder zwei Muffi nbleche. Verarbeite Wasser 

und Datteln mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse und 

fülle diese in eine Rührschüssel. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Zimt darüber, gib die Crème Double 

dazu und rühre, bis sich alles gut vermischt hat. 

3 Schlage Eier und Öl in einer Schüssel mit dem elektrischen 

Handrührgerät schaumig. Rühre diese Mischung unter die 

Dattelmischung, bis sich gerade alles gut vermischt hat. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und streue die 

gehackten Pecannüsse darauf. 

5 Backe die Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und 

sich fest anfühlen. Gib etwas Honig mit einem Löffel auf die noch 

heißen Cupcakes. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und 



Peanutbutter & Jelly Cupcakes 

Von Tina Mayer und Lina Becker 

http://zuckersuesses.wordpress.com/ 

Ergibt ca 20 Cupcakes 


270 g Mehl 


1/2 TL Meersalz 

300 ml Buttermilch, Raumtemperatur 

4 Eiweiß Gr.L, Raumtemperatur 

340 g Zucker 

113 g Butter, Raumtemperatur 

1 TL Vanille Extrakt 

FÜR DAS FROSTING (VON MARTHA STEWART) 



1/2 TL Salz 

1/2 TL Vanille Extrakt 

260 g cremige Erdnussbutter 

125 g Creme Double von Dr.Oetcker 

SONSTIGES 

Erdbeermarmelade (ohne Stücke) 

1 Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vor. Lege zwei Muffi nbleche mit 

ca. 20 Papierförmchen aus. In einer großen Schale das Mehl mit dem Backpulver und 

Meersalz mischen. In einer mittelgroßen Schale kurz die Buttermilch mit dem Eiweiß 

vermischen. 

2 Den Zucker und die Butter mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe für ca. 3 Minuten 

rühren, bis die Masse cremig und der Zucker aufgelöst ist. Vanilleextrakt und ein 

Drittel der Mehlmischung hinzufügen und weiterhin auf mittlerer Stufe rühren. Die 

Hälfte der Buttermilch-Ei-Mischung und ein weiteres Drittel der Mehlmischung 

hinzufügen, bis alles zu einem glatten Teig verrührt ist. Nun den Rest von allem 

hinzufügen und so lange mixen, bis eine homogene und glatte Masse entstanden ist 

(ca. 5 Minuten). 

3 Den Teig mit Hilfe eines Löffels in die vorbereiteten Förmchen zu je 2/3 füllen. Der 

Teig reicht für ca. 20 Muffi ns. 

4 Laut Rezept benötigen die Cupcakes 18-22 Minuten, bei uns haben sie allerdings 

gute 15 Minuten länger gedauert. Am besten macht Ihr nach den ersten 20 Minuten 

einen Stäbchentest. Sollten die Cupakes dann noch nicht durch sein, stellt Ihr Eure 

Uhr auf weitere 5 Minuten und wiederholt den Stäbchentest bis kein Teig mehr an 

den Stäbchen klebt. Anschließend müssen die Cupcakes vollständig auskühlen. 

5 Danach einen Kegel aus der Mitte der Cupcakes rausschneiden und mit 

Erdbeermarmelade füllen. 

6 Für das Frosting rührt Ihr mit einem Handmixer den Frischkäse und den Puderzucker 

zusammen. Danach gebt Ihr das Salz, die Erdnussbutter und das Vanille Extrakt 

dazu. Die Creme Double wird in einer separaten Schüssel kurz aufgeschlagen und 

anschließend unter die Erdnussbuttercreme gehoben. Ihr könnt das Frosting jetzt 

sofort verwenden oder gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Dann 

sollte man vor Gebrauch diese allerdings erst auf Zimmertemperatur bringen und 

kurz aufschlagen. 

7 Das fertige Frosting nun mit einer Wilton Tülle 1M auf die ausgekühlten Cupcakes 

dressieren. Die Marmelade kurz durchrühren, damit sie cremiger wird und zum 

Beispiel mit der 1er Lochtülle von Wilton auf das Frosting gegeben. 

Rezept und Foto von Tina Mayer und Lina Becker 

Blog: www.zuckersuesses.wordpress.com 

Facebook: www.facebook.com/zuckersuesses.lina.tina 



Schokolade Kokos Cupcakes 

Von Ewa Feix (www.dascupcake.com) 



80 g Süßrahmbutter 

280 g Zucker 

200 g Mehl 


1 

/4 Teelöffel Salz 

1 Esslöffel Backpulver 

2 große Eier 



60 g Butter 

220 g Doppelrahmfrischkäse 

200 g Kokosraspel 

100g Puderzucker 

1 Päckchen Vanille Aroma 


Gehobelte Mandeln (als Dekor) 

500 g Schokolade (zum überziehen) 

1 Heize den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vor und lege zwei 

Muffi nbleche mit 24 Papierförmchen auslegen. 

2 Verrühre Butter, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver 

auf kleiner Stufe mit dem Handmixer, bis eine sandige Masse 

entsteht. Achte darauf, dass es keine Klümpchen gibt. 

3 Mixe die Eier und Milch in einem separaten Behälter und gib 

3 

/4 der Milch-Eier-Masse zu der sandigen Masse 

4 Mixe auf kleiner Stufe und gib dann den Rest dazu. 

5 Fülle den Teig in die Backpapierförmchen und backe ihn 17 

Minuten bei mittlerer Einschubhöhe. Prüfe mit einem Holzspieß, 

ob die Cupcakes fertig sind. Lasse die Cupcakes vollständig 

abkühlen. 

6 Für die Zubereitung der Buttercreme die weiche Butter mit 

dem Doppelrahmfrischkäse so lange rühren, bis eine cremige 

Masse entsteht. 

7 Dann rühre den Puderzucker, Vanillearoma und die Kokosraspel 

dazu. 

8 Bedecke die Cupcakes mit einer Haube aus Kokosnuss- 

Buttercreme und lagere die Cupcakes eine Stunde im 

Kühlschrank oder 15 Minuten in der Gefriertruhe, sodass die 

Buttercreme hart wird. 

9 Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Sobald die 

Buttercreme hart geworden ist, nimm die Cupcakes aus der 

Kühlung und tauche sie in die geschmolzene Schokolade. 

10 Bringe die gehobelten Mandeln unverzüglich an der Spitze des 

Cupcakes an, da die Schokolade schnell erstarrt. 

Rezept von Ewa Feix, Foto © www.morayma-kraft.de 

Nachdem Ewa einige Zeit nach einem luftigen und leichten Cupcake 

in Deutschland erfolglos gesucht hatte, beschloss Sie, Cupcakes nach 

dem amerikanischen Rezept angepasst für den deutschen Gaumen zu 

backen. In 2011 eröffnete Ewa die Cupcake Boutique „Das Cupcake“ 

und teilt zusätzlich ihr Wissen in der Ewa Feix Akademie in Frankfurt. Sie 

ist spezialisiert auf die Kreation handgefertigter und maßgeschneiderter 

„essbarer Kunst“. Sie kombiniert dabei erfolgreich Schönheit mit 

Geschmack und entwirft einzigartige Cupcakes für private und 

geschäftliche Events. 





Baileys - Cupcakes 

Rezept und Foto “Baileys Cupcakes” © Sarah Trivuncic (Maisoncupcake.com) 

Von Sarah Trivuncic von Maison Cupcake (maisoncupcake.com) 


FÜR DIE BAILEYS-CUPCAKES 

275 g Mehl 








2 EL Baileys oder ein anderer Irish-Crème-Likör 

FÜR DIE BAILEYS BUTTERCREME 




100 ml Baileys oder ein anderer Irish-Crème-Likör 




Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre alle Zutaten für die 

Cupcakes außer dem Likör in der Küchenmaschine. Gib zuletzt 

den Likör durch den Einfüllstutzen dazu und schlage einige 

wenige Male alles zu einem glatten Teig auf. Überrühre die 

Masse nicht!. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese etwa 

2/3 voll sind. Backe die Cupcakes etwas 15-18 Minuten und 

prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie gut durchgebacken sind. 

3 Lasse die Cupcakes einige Minuten in der Form abkühlen und 

setze sie dann auf ein Kuchengitter. Lasse sie völlig auskühlen, 

bevor Du sie mit Buttercreme dekorierst. 

4 Schlage die weiche Butter mit dem Likör für die Buttercreme 

mit dem elektrischen Handrührgerät sehr weich und schaumig 

auf. Gib den gesiebten Puderzucker und Kakao esslöffelweise 

dazu und arbeite sie gut ein. Wenn der ganze Zucker eingerührt 

ist, kannst Du einen EL Milch zugeben, sollte die Masse zu steif 

sein. Schlage die Buttercreme mit dem Handrührgerät einige 

Minuten auf, bis die Masse leicht und locker ist. 

5 Streiche die Buttercreme mit einer kleinen Palette auf die 

Cupcakes oder spritze sie spiralförmig auf. Dekoriere sie 

schließlich mit Schokoladentropfen. 


Rezept und Foto “Erdbeer-Champagner-Cupcakes”© Nicci Newman from Gingercups (www.gingercups.co.uk) 

Erdbeer-Champagner- 


Von Nicci Newman von Gingercups (www.gingercups.co.uk) 




170 g Mehl 






75 ml Champagner oder Sekt 

Erdbeermarmelade 





70 ml Champagner oder Sekt 


Frische Erdbeeren 

Schokolade, geschmolzen 

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege Papierförmchen 

in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und 

Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen 

Handrührgerät hell und schaumig auf. 

2 Gib nach und nach die Eier dazu und rühre sie einzeln langsam 

unter. Mische das Aroma unter. Siebe Mehl, Backpulver und 

Salz darüber verrühre alles sorgfältig. Schiebe dazu gelegentlich 

den Teig von den Schüsselwänden nach unten. Gib den 

Champagner / Sekt dazu und rühre ihn auf niedriger Stufe unte. 

3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 

etwa 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, setze sie auf ein 

Kuchengitter und lasse sie abkühlen. 

4 Nach dem Abkühlen, schneide eine Mulde in die Mitte jeden 

Cupcakes und fülle es mit Erdbeermarmelade. 

5 Bereite jetzt die Crème zu. Verrühre die Butter, ein Drittel 

des Puderzuckers und das Aroma in einer Schüssel. Rühre 

ein Drittel des Champagners / Sekts unter. Rühre dann ein 

weiteres Drittel Puderzucker und danach ein weiteres Drittel 

Champagner / Sekt unter. Wiederhole dies noch einmal. Du 

solltest eine gute homogene Konsistenz erhalten, wenn alles 

untergerührt wurde. 

6 Spritze die Crème auf die Cupcakes. Tauche die Spitze der 

Erdbeeren in die geschmolzene Schokolade, lass diese fest 

werden und lege sie dann als luxuriösen Abschluss oben auf die 




Tosca-Cupcakes 

Rezept und Foto ”Tosca-Cupcakes“ von Sarah Joyce von Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa) 





100 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt 





eine kleine Prise Salz 


FÜR DEN VANILLE- SIRUP 


1 TL Bourbon-Vanille-Zucker 

2 EL Wasser 

FÜR DIE KARAMELLISIERTE BIRNENFÜLLUNG 

1 große reife Birne, geschält, entkernt und kleingehackt 


15 g Butter 







FÜR DIE TOSCA HERZEN 

50 g Butter 


½ TL Bourbon-Vanille-Zucker 

1 EL Crème Double 

15 g Mehl 

50 g weiße Mandeln, gehobelt 

30 g Zartbitterschokolade, gehackt oder gerieben 

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege 8 Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage für die Cupcakes Butter, Zucker 

und Aroma in einer Rührschüssel 5 Minuten mit einem elektrischen 

Handrührgerät auf. Gib die Eier unter Rühren in zwei Portionen dazu. 

Hebe Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unter und achte darauf, nicht zu 

viel zu rühren. 

2 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Backe die Cupcakes 18-20 

Minuten und prüfe mit dem Kuchentester, ob sie durchgebacken sind. 

3 Bereite in der Zwischenzeit den Vanille-Sirup zu. Verrühre Zucker, Vanille- 

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf, bringe die Mischung zum 

Kochen und lasse sie 1 Minute köcheln. Stelle sie dann zum Abkühlen zur 

Seite. 

4 Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in der Form 

leicht abkühlen. Streiche den Vanille-Sirup mit einem Kuchenpinsel auf die 

Oberseite der Cupcakes und lasse ihn einziehen. Setze die Cupcakes zum 


5 Schmelze die Butter für die karamellisierte Birnenfüllung in einem kleinen 

Topf, füge die gehackten Birnen und den Zitronensaft hinzu. Dünste die 

Birnen 5 Minuten auf niedriger Hitze weich. Rühre den Zucker unter 

und dünste alles weitere 5-10 Minuten. Püriere die Mischung mit einem 

Stabmixer, lasse sie abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank. 

6 Fülle die Cupcakes mit der abgekühlten Birnenmasse – am einfachsten 

mit einem Spritzbeutel und der Wilton Bismarck-Tülle 230 (oder einer 

Berliner-Tülle). Stecke die Tülle in die Mitte des Cupcakes und spritze 

etwas Füllung hinein. 

7 Vermische die Zutaten für die Cremehaube mit einem Löffel und schlage 

sie dann mit einem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig. Fülle sie 

in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze eine Spirale auf die 

Mitte jeden Cupcakes. 

8 Fette ein Backblech für die Tosca-Herzen ein und lege es mit Backpapier 

aus. Heize den Backofen auf 160 °C vor. Gib Butter, Zucker, Vanille-Zucker, 

Crème Double und Mehl in einen Topf und schmelze alles langsam unter 

Rühren. Füge die Mandeln hinzu und köchele alles 1 – 2 Minuten auf 

schwacher Hitze. 

9 Streiche die Mischung dick auf das Backpapier und backe sie 5-10 Minuten. 

Die Mischung wird Blasen werfen und ist fertig, wenn die Ränder beginnen 

leicht zu bräunen. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen, 

bevor Du mit einem Keksausstecher Herzen ausstichst. 

10 Schmelze die Zartbitterschokolade vorsichtig in einer kleinen 

Plastikschüssel. Am einfachsten geht es auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle 

in 10-Sekunden-Intervallen. Zwischendurch immer Umrühren. Träufele die 

geschmolzene Schokolade über die abgekühlten Tosca-Herzen. Sobald die 

Schokolade fest ist, lege je ein Tosca-Herz auf jeden Cupcake. 

TIPP Bereite die Tosca-Herzen im Voraus zu – sie halten einige Tage in einem 

luftdicht verschlossenen Behälter. 



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Einsendeschluss 31. Juli 2013

Früchte & Nüsse 

CUPCAKES 


Früchte & Nüsse C UPCAKES 

Alle Lebensmittelabbildungen und Rezeptentwicklung auf den Seiten 78 - 91 © Stockfood, The Food Media Agency 

Orangenmarmeladen- 







220 g Mehl 



1 TL Orangenblütenwasser 

1 EL Sahne 


175 g Butter 


175 g Marshmallow Fluff (Brotaufstrich) 

1 EL Crème double 



4 - 5 EL Orangenmarmelade 

Rosmarinblätter 



Rührschüssel schaumig. Gib nach und nach die Eier hinzu und rühre sie gut 

unter. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und arbeite es gut ein, gib dann 

Orangenblütenwasser und Sahne dazu. Fülle den Teig mit einem Löffel 

in die Förmchen und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die Cupcakes 

goldbraun sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen. Setze sie dann 


3 Verrühre für die Cremehaube alle Zutaten zu einer hellen, schaumigen 

Masse. Streiche damit die Cupcakes großzügig ein. Gib einen Löffel 

Marmelade oben drauf geben und dekoriere die Cupcakes mit 

Rosmarinblättern. 

Lemoncurd-Cupcakes 







fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 

175 g Mehl 


100 ml saure Sahne 


6 - 7 EL Lemoncurd (Brotaufstrich) 




Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. 

2 Rühre Eier, Zitronenschale und Vanillearoma unter. Siebe dann Mehl 

und Backpulver darüber und hebe sie zusammen mit der sauren Sahne 

vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn 20 bis 

25 Minuten, bis die Cupcakes goldbraun sind und auf Druck federnd 

nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen. Setze sie dann zum 


4 Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, streiche den Lemoncurd mit einem 

Löffel oder spritze ihn mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes und 

dekoriere sie mit kleinen Süßigkeiten. 


Pfefferminz-Cupcakes 



175 g Mehl 


¼ TL Salz 


1 TL Pfefferminzextrakt 




Eiweiß von 2 Eiern Größe L 


175 g hochwertige weiße Schokolade 


300 g Puderzucker, bei Bedarf mehr 



½ TL Pfefferminzextrakt 


Minzeblätter 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und 

Salz in eine Rührschüssel. 

2 Verrühre die Milch mit dem Pfefferminzextrakt in einer 

separaten Schüssel. Schlage Butter und Zucker in einer weiteren 

Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Gib nach 

und nach Ei und Eiweiß dazu und rühre alles gut durch. 

3 Rühre die Hälfte der Mehlmischung unter, gib dann die 

Pfefferminzmilch hinzu. Rühre schließlich nach und nach die 

restliche Mehlmischung ein. 


20 bis 25 Minuten, bis die Cupcakes goldbraun sind und auf 

Druck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten 

abkühlen. Setze sie danach zum vollständigen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

5 Schmelze die Schokolade für die Cremehaube im Wasserbad, 

dann lasse sie etwas abkühlen. 

6 Schlage die Butter in einer Schüssel sehr weich. Siebe 

Puderzucker und Salz darüber und schlage alles zu einer glatten 

Masse. Rühre Crème double und Pfefferminzextrakt unter, bis 

sich alles gut vermischt hat. Gib die abgekühlte Schokolade dazu 

und schlage alles zu einer glatten Masse auf. Sie sollte fest genug 

sein, um mit einem Spritzbeutel gespritzt zu werden – füge bei 

Bedarf mehr Puderzucker hinzu. 

7 Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden Loch- 

Tülle oder einer Band-Tülle und spritze spiralförmige Kringel auf 

die Cupcakes. Bestäube sie mit etwas gesiebtem Puderzucker 

und dekoriere sie mit Minzeblättern. 


Erdbeer-Frischkäse- 







180 g Mehl 

¾ TL Natron 

200 g pürierte Erdbeeren 



100 g Butter 


2 TL Erdbeersirup 



6 halbierte Erdbeeren 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Öl, Zucker und Eier 

in einer Schüssel zu einer glatten Masse. 

2 Siebe Mehl und Natron darüber und hebe es vorsichtig unter, 

bis alles gut vermischt ist, dann gib das Erdbeerpüree dazu.. 

3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe ihn 20 Minuten, bis 

die Cupcakes aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der Form 5 

Minuten abkühlen. Setze sie dann zum vollständigen Auskühlen 


4 Gib Frischkäse, Butter und Puderzucker für die Buttercreme 

in eine Rührschüssel. Rühre sie mit einem Handmixer 

auf langsamer Stufe zu einer hellen, glatten Masse. Ziehe 

Erdbeersirup und ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe 

unter. 

5 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und 

spritze eine große Spirale auf jeden Cupcake und dekoriere sie 

mit den Erdbeerhälften. 


Aprikosen-Polenta- 






85 g Polenta 


140 g Mehl 




150 g klein geschnittene Aprikosen 

Puderzucker 



in einer Rührschüssel zu einer hellen, leichten Masse auf. Füge 

die Polenta unter Rühren hinzu, bis alles gut vermischt ist. 

2 Rühre die Eier nach und nach unter. Siebe Mehl mit Backpulver 

darüber und rühre es vorsichtig unter, bis gerade alles gut 

vermischt ist. Der Teig hat eine etwas klumpige Konsistenz. 

Rühre Milch und Vanillearoma unter und zum Schluss die 

Aprikosen. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und 

backe ihn ungefähr 20 Minuten, bis die Cupcakes goldbraun und 

aufgegangen sind und auf Druck federnd nachgeben. Lasse sie 

in der Form 5 Minuten abkühlen. Setze sie dann zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. Bestäube sie vor dem Servieren 

mit etwas Puderzucker. 

Apfel-Möhren-Cupcakes 



150 g Vollkornmehl 



1 TL Zimt, gemahlen 

¼ TL Salz 


120 ml Honig 

2 Eier Größe M, leicht verquirlt 


1 großer Apfel, geschält, entkernt und gerieben 


75 g Rosinen 


4-5 EL gehackte Pistazien 

1 Heize den Backofen auf 180°C vor Lege Papierförmchen 

in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Vermische in einer 

Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz. 

2 Verrühre Öl, Honig, Eier und Vanillearoma in einer separaten 

Schüssel. Rühre den geriebenen Apfel, die Möhren und Rosinen 

unter. Mixe die Mischung unter die trockenen Zutaten, bis sich 

alles gerade gut verbunden hat. 


ihn 20-25 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen und fest 

sind. Bestreue sie mit Pistazien, dann lasse sie 5 Minuten in der 

Form abkühlen, bevor Du sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter setzt. 


Kiwi-Sahne-Cupcakes 






110 g Mehl 




FÜR DEN KIWI-AUFSTRICH 

225 ml Kiwi Fruchtfleisch, püriert 


55 ml Wasser 

1 EL Maisstärke 

½ EL Zitronensaft 


1 TL gemahlene Gelatine 

4 TL Wasser 


2-3 EL Puderzucker 

1 Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Eier und Zucker in einer 

Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse und gib das 

Vanillearoma hinzu. 

2 Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Butter vorsichtig unter. Fülle den 

Teig in die Förmchen und backe ihn ungefähr 8-10 Minuten, bis die 

Cupcakes goldbraun sind und am Kuchentester nichts kleben bleibt. 

Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor Du sie zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

3 Rühre für den Fruchtaufstrich das Kiwi-Püree mit dem Zucker in 

einem kleinen Topf glatt. Erwärme es vorsichtig bis sich am Rand kleine 

Blasen bilden. 

4 Verrühre die Maisstärke mit Wasser in einer Schüssel, dann gib sie 

unter Rühren zusammen mit dem Zitronensaft in das Püree. Lasse es 

unter Rühren 1 Minute aufkochen, nimm es dann vom Herd und lasse 

es abkühlen. Verteile den kalten Fruchtaufstrich mit einem Löffel auf die 


5 Für die Cremehaube füllst Du das Wasser in einen kleinen Topf, streust 

die Gelatine darauf und lässt sie ungefähr 5 Minuten aufquellen. 

6 Erwärme den Topf unter ständigem Rühren sehr vorsichtig, und nimm 

ihn vom Herd, sobald sich die Gelatine aufgelöst hat. Verrühre die 

Crème Double mit dem Puderzucker zu einer dickfl üssigen Masse und 

rühre die Mischung dann löffelweise unter die Gelatine zu einer steifen 

Creme. 

7 Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf den 

Fruchtaufstrich. 


Plum Cupcakes 

Rezept aus Dr. Oetker Cupcakes, Dr. Oetker Verlag 


BACKZEIT 

25–30 Minuten 


220 g Weizenmehl 

½ Pck. (21 g) frische Hefe 

140 ml Milch (1,5 % Fett, zimmerwarm) 

30 g Zucker 

2 Prisen Salz 

1 Eigelb (Größe M) 

50 g Butter (zimmerwarm) 

2 EL gehackte Haselnüsse zum Bestreuen 

6 große Pflaumen (etwa 450 g) 


3 EL Zucker 

1 TL gem. Zimt 

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 

einige Zitronenmelisseblättchen zur Dekoration 

Das Rezept und Foto 

stammen aus dem Buch 

“Cupcakes” vom 

Dr. Oetker Verlag 

ISBN: 978-3-7670-0881-6 

Preis: 9,99 € 

(A) 10,30 € 

(CH) 14,90 SFr 

1 Die Mulden einer Muffi nform für 12 Muffi ns mit den Papierbackförmchen 

auslegen. 

2 Die Pfl aumen abspülen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und jede Hälfte in 

4 Spalten schneiden. 

3 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine 

Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker 

verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen. 

4 Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) 

zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten 

zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 

30 Minuten. 

5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C 

(Heißluft: etwa 160 °C) 

6 Den Teig mit 2 Esslöffeln gleichmäßig in der Form verteilen. In jeden Cupcake 

4 Pfl aumenspalten drücken. Die Pfl aumenspalten mit den gehackten Nüssen 

bestreuen. Die Cupcakes zugedeckt nochmals so lange an einem warmen 

Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten. 

7 Die Muffi nform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die 

Cupcakes 25–30 Minuten backen. 

8 Die Muffi nform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten 

aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. 

9 Für das Topping Zucker mit Zimt mischen. Die Sahne mit 1 Esslöffel von dem 

Zimt-Zucker steif schlagen. 

10 Vor dem Servieren auf jeden Cupcake einen Esslöffel Zimtsahne geben 

und mit Zimt-Zucker bestreuen. Die Cupcakes mit abgespülten, trocken 

getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren. 


Heidelbeer-Cupcakes 



225 g Mehl 







110 g Heidelbeeren 


175 g Butter 


225 g Mascarpone 


Heidelbeeren 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und 

Zimt in eine Rührschüssel. Rühre den Zucker unter. 

2 Rühre Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig, und 

mische dann langsam die Milch dazu. Rühre die Mischung zu 

den trockenen Zutaten, bis sie sich gerade gut vermischt haben. 

Ziehe vorsichtig die Heidelbeeren unter. 


ungefähr 20 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen sind und 

auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 

Minuten abkühlen und setze sie dann zur völligen Auskühlung 


4 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Schüssel weich 

und siebe dann den Puderzucker darüber. Schlage weiter 

und gib nach und nach den Mascarpone dazu, bis die Masse 

glatt und cremig ist. Fülle die Crème in einen Spritzbeutel 

und spritze Spiralen auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit den 

Heidelbeeren. 



Limetten-Kokosnuss- 




200 g Mehl 


¼ TL Salz 



3 EL Limettensaft 

fein geriebene 

Schale 1 Limette 







1½ EL Limettensaft 

fein geriebene Schale 

von 2 Limetten 


4-5 EL Kokosflocken 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine 

Rührschüssel. 

2 Rühre Zucker und Öl in einer separaten Schüssel leicht schaumig, gib dann 

Limettenschale und –saft und Vanillearoma hinzu. Gib die Eier einzeln dazu, 

rühre nach jedem Ei mindestens 30 Sekunden. 

3 Arbeite jetzt ein Drittel der Mehlmischung ein, dann die Hälfte der Milch, 

danach ein weiteres Drittel der Mehlmischung, die restliche Milch und zum 

Schluss das restliche Mehl, bis alles gut vermischt ist. 

4 Fülle die Mischung in die Förmchen und backe sie 20-25 Minuten, bis sie 

aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und 


5 Schlage die Butter für die Limettenbuttercreme in einer Schüssel weich. 

Siebe den Puderzucker drüber und schlage beides zu einer hellen, 

schaumigen Masse. Ziehe dann langsam Limettenschale und –saft unter. 

Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die 

Cupcakes. Bestreue sie mit Kokosfl ocken als Dekoration. 

Zitronen-Mandel-Cupcakes 



225 Mehl 




Fein geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen 

1 EL Mandeln, gemahlen 



175 g geschmolzene Butter, abgekühlt 

FÜR DIE ZITRONENCREME 



Saft von 1 Zitrone 


12 kandierte Zitronenscheiben 

1 Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische Mehl, Backpulver, Salz , Zucker, 

Zitronenschale und Mandeln in einer Rührschüssel. 

2 Verquirle die Eier mit dem Joghurt, dann gieße die Mischung zusammen 

mit der geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre alles zu 

einer glatten Masse. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn ungefähr 

20 Minuten. Prüfe mit einem Kuchentester oder Cocktailstick, ob sie durch 

gebacken sind – es sollte nichts daran kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten 

in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

4 Schlage die Butter für die Zitronencreme in einer Schüssel sehr weich. 

Gib nach und nach den gesiebten Puderzucker dazu und schlage beides 

zu einer glatten Masse. Füge unter ständigem, langsamem Rühren den 

Zitronensaft hinzu, bis alles gut vermischt ist. Fülle die Creme in einen 

Spritzbeutel und spritze Spiralen auf jeden Cupcake. Dekoriere sie 

schließlich mit den kandierten Zitronenscheiben. 


Kirsch-Cupcakes 


FÜR DIE ROTEN KOKOSKUGELN 


450 g hochwertige weiße Schokolade, gehackt 

450 g Kokosflocken 





110 g Mehl 



3 Eier Grüße M 



4 EL Kirschmarmelade 



12 Maraschino Kirschen in Sirup, mit Stiel 

1 Bringe die Crème Double für die roten Kokoskugeln zum 

Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gib die Schokolade 

dazu. Wenn diese geschmolzen ist, rühre einmal gut durch und 

kühle die Masse 2 Stunden, bis sie fest ist. 

2 Steche mit einem Teelöffel kleine Portionen aus der Masse 

aus und rolle sie zu Kugeln. Fülle die Kokosflocken in einen 

Gefrierbeutel und gib 1-2 TL Lebensmittelfarbe hinzu. 

Mische alles gut durch. Gib die gefärbten Kokosfl ocken auf 

einen Teller und wälze die Kugeln darin, bis sie gleichmäßig 

mit Kokosflocken bedeckt sind. Stelle sie bis zur weiteren 

Verwendung kalt. 

3 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen 

in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage die Butter in 

einer Rührschüssel sehr weich. Gib alle Zutaten außer der 

Kirschmarmelade dazu und schlage alles zu einer glatten Masse. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese 

halbvoll sind. Gib einen Löffel Kirschmarmelade auf jeden 

Cupcake, dann verteile den restlichen Teig darüber. 

5 Backe die Cupcakes 15-20 Minuten, bis sie aufgegangen und 

goldbraun sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann 

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

6 Häufe die Kokoskugeln auf den Cupcakes an und dekoriere sie 

mit den silbernen Kugeln und je einer Maraschino Kirsche.. 



Bratapfel-Cupcakes 



250 g Mehl 


1 Prise Salz 





4 EL Sonnenblumenöl 

2 Äpfel, geschält, entkernt und gerieben 






Blattgold 

Schokoladenflocken 

Schokoladenherzen 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Zimt 

in eine Rührschüssel. Mische den Zucker unter. 

2 Verquirle Eier, Milch und Öl in einem Rührbecher und gieße die 

Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre, bis alles gut gemischt 

ist, dann gib die Äpfel dazu. Fülle den Teig mit einem Löffel in die 

Förmchen und backe ihn 20-25 Minuten, bis die Cupcakes gut 

aufgegangen und fest sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 

abkühlen. 

3 Rühre alle Zutaten für die Cremehaube zu einer dickfl üssigen, aber 

nicht festen Masse. Fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen 

auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit Blattgold, Schokoladenfl ocken und 

Schokoladenherzen. 







200 g Himbeeren, püriert 

180 g Mehl 

¾ TL Natron 

FÜR DIE HIMBEERBUTTERCREME 



½ EL Sahne 

3-4 EL Himbeersirup 


12 essbare Rosenblätter 

1 kleines Eiweiß, leicht verquirlt 

Feinster Zucker 

12 Himbeeren 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Öl, Zucker und Eier zu einer 

glatten Masse. Ziehe die pürierten Himbeeren unter, bis alles gut vermischt 

ist. 

2 Siebe Mehl und Natron darüber und hebe beides vorsichtig unter. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe ihn ungefähr 

20 Minuten, bis die Cupcakes aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der 

Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

4 Schlage die Butter für die Himbeerbuttercreme in einer Schüssel weich. 

Gib den gesiebten Puderzucker dazu und schlage alles zu einer glatten 

Creme. Gib unter Rühren nach und nach den Himbeersirup dazu, bis die 

Masse glatt und dickfl üssig ist. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel 

mit einer Sterntülle und spritze Spiralen auf die Cupcakes. 

5 Streiche die Ränder der Rosenblütenblätter leicht mit Eiweiß ein und rolle 

sie dann im Zucker, um sie damit zu überziehen. Lege sie oben auf die 

Cremehauben und dekoriere schließlich alles mit den Himbeeren. 


Ananas-Cupcakes 


Von Jacqueline Baumann 



120 g Zucker 

1 TL Vanillezucker 

2 Eier 

150 g Mehl 


1 Prise Salz 


1 EL Honig 

1/2 Tasse getrocknete Ananas 

(wenn vorhanden) 

FÜR DIE ANANAS BUTTERCREME 

100 g Frischkäse (Rahmstufe) 

60 g Butter 


1 TL Vanille-Extrakt 

1 TL Ananas-Paste oder Extrakt 

DEKORATION 

Getrocknete Ananasblume 

(Anleitung findet man auf meiner 

Facebookseite) 

1 Heize den Ofen auf 180 Grad vor und lege ein Muffi nblech mit 

12 Vertiefungen mit Papierförmchen aus. Schlage die Butter mit 

dem Zucker und dem Vanillezucker cremig, füge dann nach und 

nach die Eier dazu, bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Danach den Honig unterrühren. 

2 Siebe das Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel. Gebe 

die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unter die 

Butter-Ei-Masse. Zum Schluss die gehackte getrocknete Ananas 

unterheben. 

3 Den Teig mit Hilfe eines Löffels auf die Förmchen verteilen und 

für ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Einschubleiste backen. Aus 

dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. 

4 Für die Buttercreme den Frischkäse mit der Butter aufschlagen 

und den Puderzucker drüber sieben und einarbeiten. Vanille und 

Ananas-Extrakt hinzufügen und alles gut verrühren. 

5 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 

und spritze auf die Cupcakes einen schönen Swirl. Mit einer 

getrockneten Ananansblume dekorieren. 

Rezept und Foto Von Jacqueline Baumann 

Facebookseite - Jacky bakes: 

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=154303948061986&set=a.148 

174575341590.32906.145138758978505&type=3&theater 



Limetten-Cupcakes 



80 g geschmolzene Butter 



Saft und fein geriebene Schale einer Limette 

250 g Mehl 




100 g hochwertige weiße Schokolade 

80 g Butter 


4 TL Limettensaft 



Zuckerherzen 


ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Butter, Ei, Joghurt, 

Limettensaft und –schale in einer Rührschüssel. 

2 Rühre Mehl, Backpulver und Zucker in die Masse, bis sich gerade alles 

gut vermischt hat. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und 

backe ihn 20-25 Minuten, bis die Cupcakes goldbraun und aufgegangen 

sind. Lasse sie abkühlen. 

3 Schmelze die Schokolade für die Buttercreme im Wasserbad. Lasse sie 

etwas abkühlen. 

4 Schlage die Butter , bis sie weich und cremig ist. Siebe den Puderzucker 

darüber und schlage weiter. Rühre den Limettensaft unter. Rühre die 

Schokolade und ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe ein, bis alles 

gut vermischt ist. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze kleine 

Spiralen auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit den Zuckerherzen.. 


Limoncello Cupcakes 

Von Kessy Bóna 

www.pinksugar-kessy.de 



110 g Butter 

120 g Zucker 

2 Eier 

1 Prise Salz 

gemahlene Vanille 

125 g Mehl 


1/2 TL Natron 


2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 

1 TL abgeriebene (Bio-) Zitronenschale 

FÜR DAS LEMON CURD 

4 Bio Zitronen 

3 Eier 

1 Eigelb 

100 g Zucker 

40 g Butter 

FÜR DAS TOPPING: 

80 g Butter 




2 EL Limoncello 

(Evtl. gelbe Lebensmittelfarbe 

1 Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor. Ein Muffi nblech mit 12 Papierförmchen 

auslegen. 

2 Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Dann die Eier in einer Tasse 

verschlagen und mit der Vanille und einer Prise Salz zum Zucker-Buttergemisch geben. 

3 Das Mehl, Natron und das Backpulver darüber sieben und zum Schluss die abgeriebene 

Zitronenschale einrühren. Den Teig verrühren bis er schön cremig aber eher fl üssiger ist. 

Die Buttermilch dazu geben und ganz zum Schluss den Zitronensaft. 

4 Die Förmchen zu 3 /4 mit Hilfe eines Löffels befüllen und in den vorgeheizten Ofen geben. 

Ca. 10 -15 Minute backen, bis sie schön goldbraun sind. Den Ofen ausschalten und noch 

ca. 5 Min die Cupcakes im Ofen lassen. Später heraus nehmen und ganz abkühlen lassen. 

5 Für die Lemon Curd die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Dann die Schale 

fein abreiben. Die Früchte halbieren und den Saft auspressen. 

6 Die Eier mit dem Eigelb verrühren. Alle Zutaten verrühren und in ein Wasserbad setzen. 

Dann so lange rühren, bis die Masse dick und leicht glasig wird (dauert so ca. 30-40 Min.). 

7 Das Curd im Kühlschrank maximal 1 Monat aufbewahren! Oder ihr verwendet fertiges 

Lemon Curd was es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt und auch ganz lecker schmeckt. 

Die Cupcakes aushöhlen und mit je einen TL Lemon Curd füllen. 

8 Für das Topping die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker locker aufschlagen, bis 

die Creme hellweiß wird. 

9 Dann den Frischkäse unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. 

10 Mit Zitronensaft und wenn gewünscht Limoncello verfeinern. Lecker schmeckt auch statt 

Frischkäse Mascapone, nur wäre es dann besser den Zitronensaftanteil erhöhen, um ein 

frischeres Ergebnis zu erzielen. 

11 Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes auftragen. Wer keinen 

Beutel zur Hand hat, kann die Creme auch mit einem kleinen Löffel locker auftragen 

12 Als kleines feines Dekoextra habe ich von Dr. Oetker “Zitronen und Orangen” 

verwendet. 

Rezept und Foto von Kessy Bóna 

www.pinksugar-kessy.de/ 


Rezept “Brombeer-Apfel-Cupcakes” und Foto © Tracy Stonard von Magenta Cakes (www.magentacakes.co.uk/blog) 

Brombeer-Apfel-Cupcakes 

Von Tracy Stonard von Magenta Cakes 

(www.magentacakes.co.uk/blog) 



250 g Mehl 




175 g heller Rohrzucker 

½ TL Zimt 

2 EL brauner Zucker 

fein geriebene Schale einer Orange 

1 kleiner Apfel, geviertelt, nicht entkernt oder geschält 

2 Eier Größe L, verquirlt 


100 g Brombeeren 


ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Knete in einer großen 

Schüssel Mehl, Butter und Rohrzucker mit den Fingern zu feinen 

Krümeln. Nimm von der Mischung 5 gestrichene Esslöffel für 

die Streuseldecke ab, fülle es in eine kleine Schüssel und gib hier 

Zimt und braunen Zucker dazu. 

2 Reibe den Apfel grob bis auf den Kern herunter und mische 

ihn mit den Eiern und der Orangenschale. Gib das Backpulver 

zu der Krümelmischung in der großen Schüssel. Rühre die Ei- 

Mischung schnell und leicht unter die trockenen Zutaten, bis die 

Masse leicht vom Löffel tropft. Rühre die Milch unter und achte 

darauf, die Masse nicht zu überrühren. 

3 Ziehe dreiviertel der Brombeeren mit einem Metalllöffel unter 

und achte darauf, sie nicht zu zerdrücken. Fülle die Förmchen 

mit dem Teig halb- bis dreiviertel voll. Verteile die restlichen 

Brombeeren darauf. 

4 Streue die Streuselmischung über die Cupcakes und backe 

sie ungefähr 20 Minuten. Prüfe mit einem Cocktailstick, ob sie 

durch gebacken sind. Sie sollten sich an der Oberfl äche leicht 

fest anfühlen. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. 


Rezept “Möhren-Pecannuss-Cupcakes” und Foto © Tracy Stonard von Magenta Cakes (www.magentacakes.co.uk/blog) 

Möhren-Zitronen- 


Von Tracy Stonard von Magenta Cakes 

(www.magentacakes.co.uk/blog) 



125 g dunkler brauner Zucker 

125 ml Pflanzenöl 


190 g Mehl 



¼ TL Natron 



FÜR DEN GUSS 

Geriebene Schale einer Zitrone 


2-3 EL Wasser 


ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage den Zucker mit 

dem Pfl anzenöl in einer Rührschüssel mit dem Handmixer auf. 

Schlage weiter und gib nach und nach die Eier dazu. 

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine separate 

Schüssel. Gib abwechselnd die Mehlmischung und die Möhren 

nach und nach zu der Ei-Mischung und verrühre alles gut. Hebe 

schließlich die Nüsse unter und verteile den Teig gleichmäßig 

mit einem Löffel auf die Förmchen. 

3 Backe die Cupcakes 20 Minuten. Prüfe mit einem Kuchentester, 

ob sie durch gebacken sind – es sollte nichts daran kleben 

bleiben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem 

Kuchengitter auskühlen. 

4 Siebe für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und gib 

das Wasser dazu. Die Konsistenz sollte dickfl üssig sein. Gib je 

nach Bedarf mehr Puderzucker oder Wasser hinzu. 

5 Rühre die Zitronenschale in den Guss ein. Verteile ihn mit dem 

Löffel auf die abgekühlten Cupcakes und lasse ihn fest werden. 


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Schokoladen 

CUPCAKES 

© Kristin Rosenau from The Pastry Affair (www.pastryaffair.com) 

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Ausgabe 5 Cupcake H EAVEN 97 

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Schokoladen C UPCAKES 

Schoko-Erdbeer-Cupcakes Rezept und Foto © Helena Haycock 

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Schokoladen-Erdbeer- 


Von Helena Haycock 




125 g Mehl 



¾ TL Natron 

½ TL Salz 

1 Ei, Größe M 



150 ml kochendes Wasser 


50 g Butter 


3 - 4 TL Erdbeermarmelade 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische in einer großen Rührschüssel 

Zucker mit Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz. 

2 Schlage in einer separaten Schüssel das Ei mit Milch und Öl auf und gib 

die Mischung dann zu den trockenen Zutaten. Schlage alles mit einem 

elektrischen Handrührgerät etwa 1 Minute auf höchster Stufe auf. Rühre 

das kochende Wasser unter und fülle dann die Förmchen zu zwei 

Drittel mit Teig. Backe ihn 20 bis 24 Minuten. Setze die Cupcakes zum 

vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

3 Bereite nun die Erdbeerglasur zu. Schlage Butter und Puderzucker in 

einer Schüssel auf, bis die Masse eine helle Farbe hat und rühre dann die 

Erdbeermarmelade unter. 

4 Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, schneide von jedem Cupcake mit 

einem Brotmesser vorsichtig einen Deckel ab. Stich aus dem Deckel mit 

einem Herz-Ausstecher in geeigneter Größe vorsichtig die Mitte aus. Gib 

einen Klecks Glasur auf die Schnittfl äche der Cupcakes und streiche sie mit 

einer Palette glatt. Lege die Deckel vorsichtig auf die Glasur und drücke sie 

leicht an. Bestäube die Cupcakes abschließend mit etwas Puderzucker. 

Cupcakes „Schoko-Explosion“ Rezept und Foto © Jemma Lloyd (www.icedjems.com) 

Cupcakes „Schoko-Explosion“ 

Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com) 


FÜR DIE CUPCAKES ZUM DEKORIEREN 

225 g Butter 

Vanille-Frosting (Creme) 

225 g feinster Zucker Schokoladen-Frosting 


(Creme) 

2 EL Kondensmilch 

verschiedene Schokoladen 

zum Dekorieren, z.B. 

225 g Mehl 

Knusper-Riegel, Mini-Oreo- 


Kekse, Buttertoffee-Stücke 



100 g Vollmilchschokolade, geschmolzen 

50 g Mini Marshmallows 

100 g Schokotropfen 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Butter und Zucker in einer 

Schüssel cremig. Gib Eier und Kondensmilch hinzu und schlage alles mit 

einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig. 

2 Füge Mehl mit Backpulver und Salz dazu und verrühre alles zu einem 

dickfl üssigen Teig. Teile den Teig auf zwei Schüsseln auf. Rühre unter die 

eine Hälfte Kakaopulver und geschmolzene Schokolade. Gib etwa 1 EL 

Schokoladenteig auf den Boden jedes Förmchens und streue dann ein paar 

Marshmallows und Schokotropfen darüber. 

3 Gib etwa 1 EL des hellen Teiges obendrauf und verstreiche ihn mit einem 

Löffelrücken bis zum Rand der Förmchen. Backe die Cupcakes etwa 15 

bis 18 Minuten im Ofen goldbraun. Eventuell sind sie noch etwas weich, 

wenn Du sie aus dem Ofen nimmst, aber das liegt an den geschmolzenen 

Marshmallows im Inneren. Lasse sie komplett auskühlen. 

4 Fülle einen Spritzbeutel gleichzeitig je zur Hälfte mit den beiden Frostings 

und spritze eine zweifarbige Spirale auf jeden Cupcake. Beginne am 

äußeren Rand und spritze spiralförmig zur Mitte hin. Dekoriere nach 

Belieben mit kleinen Schokostücken und Keksen. 


Weiße Schokoladen-Cupcakes Rezept und Foto © Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk) 

Weiße Schokoladen- und 

Pistazien-Cupcakes 

Von Sophie Hunter von The Cake Hunter (www.thecakehunter.co.uk) 



120 g Mehl 







¼ TL Bourbon-Vanillearoma 

30 g Pistazien, geschält und gehackt, 





2 EL Crème double (nach Belieben) 

Gehackte Pistazien zum Dekorieren 

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege 8 Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver, 

Salz und Butter in einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen 

Handrührgerät. Rühre auf niedriger Stufe, bis die Mischung eine fein 

krümelige Konsistenz hat. 

2 Gib nach und nach 60 ml der Milch zu. Verquirle das Ei mit dem 

Vanillearoma und der restlichen Milch in einem Rührbecher. Gib die 

Ei-Mischung zur Mehlmischung und schlage alles zu einem glatten Teig. 

Mische die Pistazien unter. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen bis zu etwa zwei 

Drittel Füllhöhe und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die Cupcakes 

eine leicht goldene Färbung haben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse 

sie abkühlen. 

4 Brich die weiße Schokolade für die Cremehaube in Stücke und 

schmelze sie in einer Glasschüssel über einem Topf mit siedendem 

Wasser. Der Boden der Schüssel sollte nicht das Wasser berühren, da 

die Schokolade sonst anbrennen kann. Lasse sie leicht abkühlen. 

5 Schlage die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel 

auf. Füge Schokolade und Crème double zu (die Crème double 

ist optional, die Creme wird geschmacksintensiver). Gib nach und 

nach den restlichen Puderzucker dazu, bis die Creme glatt, dick 

und spritzfähig ist. Spritze oder verstreiche sie auf die abgekühlten 

Cupcakes, dann dekoriere sie mit den gehackten Pistazien. 

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Schokoladen-Himbeer- 






175 g Mehl 





12 Himbeeren 



250 g Zartbitterschokolade, gehackt 

2 EL Himbeersirup oder -likör 



Zuckerblüten 

Zuckerperlen 

Weiße Schokoladenblätter 

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Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die Cupcakes außer 

den Himbeeren zusammen in eine Rührschüssel und verrühre sie mit 

einem elektrischen Handrührgerät. 

2 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese halbvoll 

sind. Lege je eine Himbeere darauf, dann verteile den restlichen Teig 

darüber. Backe die Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf 

einem Kuchengitter auskühlen. 

3 Bringe die Crème Double für die Glasur in einem Topf zum Kochen. 

Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre 

die Mischung um, bis die Schokolade geschmolzen ist und gib dann 

Himbeersirup oder -likör dazu. Ziehe portionsweise die Butter 

unter. Lasse die Glasur etwas abkühlen und eindicken. 

4 Streiche die Schokoladenglasur auf die Cupcakes und lasse sie 

fest werden. Dekoriere sie mit Zuckerblüten, Zuckerperlen und 

weißen Schokoladenblätternset. 



Schokoladen-Rotwein- 









225 g Mehl 




FÜR DIE ROTWEIN-BUTTERCREME 

225 ml Rotwein 


110 g Butter 

100-140 g Puderzucker 

½ TL Zimt, gemahlen 

¼ TL Muskatnuss, gemahlen 

eine Prise Nelken, gemahlen 


Zartbitterschokolade, 

Silberne Zuckerstreusel, 

12 Orangensegmente 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verquirle die Eier mit dem Zucker 

in einer Rührschüssel. Rühre Butter und Milch unter, anschließend das 

Vanillearoma. 

2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und rühre, bis alles gut 

vermischt ist. Ziehe die Schokoladentropfen unter. Fülle den Teig mit 

einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20-25 Minuten, 

bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und 


3 Erhitze für die Buttercreme Rotwein und Zucker in einem Topf bei 

niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst ist.. Erhöhe die Wärme 

etwas und koche die Flüssigkeit ein zu einem ca. 80 ml dicken Sirup. 

Nimm den Topf vom Herd, rühre die Gewürze ein und lasse alles 

komplett abkühlen. 

4 Schlage Butter und Weinsirup in einer Schüssel auf. Gib nach und nach 

den Puderzucker dazu und schlage die Masse glatt und dick. Fülle die 

Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Band-Tülle und spritze sie 

oben auf die Cupcakes. 

5 Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad über siedendem 

Wasser. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen und etwas 

fest werden. 

6 Träufele die Schokolade über die Buttercreme, streue silberne 

Zuckerstreusel darüber und lege schließlich ein Orangensegment auf 

jeden Cupcake. 

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Schokoladen-Mandelkaramell- 



FÜR 12 CUPCAKES 

80 g Zartbitterschokolade 

110 g Butter 

200 g dunkler brauner 

Zucker 


1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 

110 g Mehl 

½ TL Natron 

125 ml heißes Wasser 



2 EL Wasser 



FÜR DAS MANDELKARAMELL 


½ TL Weinstein 

150 ml Wasser 

55 g ganze Mandeln, blanchiert 

und geröstet 


12 Schokoladentrüffel 


mit 12 Vertiefungen. Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Nimm sie vom 

Herd. 

2 Schlage Butter und Zucker auf, bis sie hell und weich sind. Gib nach und nach 

Ei und Aroma dazu. Rühre die geschmolzene Schokolade unter. Siebe Mehl 

und Natron darüber, rühre es mit dem heißen Wasser ein, bis die Masse glatt 

ist. 

3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 25-30 Minuten, bis 

sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form 

abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Erhitze unter Rühren Zucker, Wasser und Salz für die Cremehaube 

zusammen in einem Topf über mittlerer Hitze, bis der Zucker aufgelöst ist. 

Erhitze ohne zu rühren weiter, bis der Zucker golden / bernsteinfarben ist. 

Nimm den Topf vom Herd. 

5 Gieße langsam die Crème Double in den Topf – aber Vorsicht, es wird 

spritzen. Erwärme leicht unter Rühren weiter, bis sich alles vermischt hat. 

Gieße die Karamellcreme in eine Rührschüssel und lasse sie abkühlen. Stelle 

sie zum Abkühlen 40 Minuten in den Kühlschrank und rühre gelegentlich um. 

6 Schlage die Karamellcreme auf, bis sich weiche Spitzen formen. Fülle sie in 

einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die Cupcakes. 

7 Fette eine Backform für den Mandelkaramell mit Butter ein. Gib Zucker, 

Weinstein und Wasser in einen Topf und erhitze langsam, bis der Zucker 

komplett aufgelöst ist. Erhöhe die Wärme und koche ohne Rühren 

5-7 Minuten lang, bis die Mischung goldfarben ist (140 °C auf einem 

Zuckerthermometer). Gib alternativ etwas von der Mischung in kaltes 

Wasser – es sollte sich ein festes Bruchstück formen. Nimm den Topf vom 

Herd und rühre die Mandeln unter. Gieße die Masse in die gebutterte Form 

und brich sie nach dem Erkalten in kleine Stücke. 

8 Streue den Mandelkaramell über die Buttercreme und dekoriere die 

Cupcakes schließlich mit dem Schokoladentrüffel. 


Schokoladen-Aprikosen- 






175 g Mehl 






4 EL Aprikosenmarmelade 




einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe 


12 Schokoladenknöpfe 

12 kleine Süßigkeiten 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine 

Rührschüssel und rühre sie mit einem Handmixer zu einer homogenen 

Masse. 


Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck 

federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem 

Kuchengitter komplett auskühlen. 

3 Erwärme die Aprikosenmarmelade für die Buttercreme in einem kleinen 

Topf bei niedriger Hitze, bis sie geschmolzen ist. Passiere sie durch ein Sieb 

in eine Schüssel und rühre den Zitronensaft hinein. 

4 Schlage die Butter in einer weiteren Schüssel weich. Siebe den Puderzucker 

dazu und schlage weiter. Rühre die Marmelade und ein paar Tropfen gelbe 

Lebensmittelfarbe hinein, bis die Masse glatt ist. Streiche die Buttercreme 

auf die Cupcakes und dekoriere sie mit Schokoladenknöpfen und 

Süßigkeiten. 

Doppelter Schokoladen- 




55 g Zartbitterschokolade, gehackt 

110 g Butter 

100 g Mehl 

1 TL Natron 





125 ml heißes Wasser 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schmelze Schokolade und Butter 

zusammen im Wasserbad. Nimm den Topf vom Herd, rühre einmal um und 

stelle ihn zum Abkühlen beiseite. 

2 Siebe Mehl, Natron und Kakao in eine Rührschüssel. Mische den Zucker 

dazu. 

3 Rühre das Ei langsam in die geschmolzene Schokolade. Rühre die Ei- 

Mischung und die Schokoladentropfen in die trockenen Zutaten. Rühre das 

heiße Wasser in die Masse, bis sich gerade alles gut vermischt hat. 


Cupcakes 25-30 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Lasse sie in 

der Form 10 Minuten abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen 


Ausgabe 5 Cupcake H EAVEN 103 

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Schokoladen-Haselnuss- 


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150 g Butter 



110 g Mehl 



55 g Haselnüsse, gemahlen 


6-7 EL Schoko-Nuss-Aufstrich, z.B. Nutella 

100 g Haselnüsse, geröstet und gehackt 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter, Zucker und Eier in 

einer Rührschüssel zu einer hellen und cremigen Masse. Rühre Mehl, 

Backpulver, Salz und Haselnüsse unter, bis sich alles gut vermischt hat. 


Cupcakes etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe mit einem 

Kuchentester oder Cocktailstick, ob sie durch gebacken sind - es sollte 

nichts daran kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, 

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

3 Streiche als Überzug einen gehäuften Teelöffel Schoko-Nuss-Aufstrich 

auf jeden Cupcake und streue schließlich die gerösteten Haselnüsse 

darüber. 

Weiße-Schokoladen- 




240 g Butter 



240 g Mehl 




55 g Himbeeren 

FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENCREME 



80 g Butter 

25 ml Sahne 


12 Himbeeren 



Rührschüssel zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Gib die Eier nach 

und nach mit etwas Mehl, vermischt mit dem Backpulver, dazu und 

schlage alles zu einer glatten Masse. Rühre das Vanillearoma ein. 

2 Siebe das restliche Mehl drüber und hebe es mit den Himbeeren 

vorsichtig unter die Mischung. Fülle den Teig mit einem Löffel in die 

Förmchen und backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun 

sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie abkühlen. 

3 Schmelze die weiße Schokolade für die Crème im Wasserbad. Nimm 

sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Schlage Butter und 

Puderzucker in einer Rührschüssel zu einer schaumigen, hellen Masse 

auf und rühre Sahne und Schokolade unter, bis die Masse glatt ist. Fülle 

die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden 

Cupcake. Dekoriere sie mit einer Himbeere each cupcake. 


Schokoladen-Cupcakes mit 

Salz-Karamell 



200 g Mehl 







75 g Zartbitterschokolade, kleingehackt 

FÜR DIE SALZ-KARAMELL-BUTTERCREME 


4 EL Wasser 


½ TL Meersalz 


160 g weiche, gesalzene Butter 



Schokoladentropfen in weiß und zartbitter 

Butterscotch oder Toffee-Chips 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao 

in eine Rührschüssel und rühre den Zucker dazu. 

2 Rühre Eier und Öl in einer separaten Rührschüssel schaumig 

und gib dann die Milch dazu. Gib die Mischung zu den trockenen 

Zutaten und rühre, bis sich gerade alles gut vermischt hat. Die 

Mischung ist normalerweise etwas klumpig. Hebe schließlich 

vorsichtig die Schokolade unter. 


Cupcakes 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck 

federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und 


4 Erwärme für die Salz-Karamell-Buttercreme Zucker und Wasser 

in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker komplett 

aufgelöst hat. Erhöhe die Hitze und koche den Karamell ohne 

rühren 1-3 Minuten lang, bis er goldfarben und leicht eingedickt ist. 

Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre die Crème Double 

ein. Vorsicht, es kann spritzen! Rühre Salz und Vanille unter, dann 

lasse die Mischung völlig abkühlen. 

5 Schlage die Butter in einer Schüssel weich und rühre dann 

portionsweise den Puderzucker ein, bis die Masse weich und glatt 

ist. Rühre den Karamell sorgfältig ein. Fülle die Creme in einen 

Spritzbeutel und spritze Spiralen oben auf die Cupcakes. Bestreue 

sie zur Dekoration mit Schokoladentropfen, Butterscotch- und 

Toffee-Chips. 

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Schokoladen-Cupcakes mit 

Schoko-Streuseln 



110 g Butter 




150 g Mehl 






150 g Butter 




Schokoladenstreusel 



ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage die Butter in einer 

Rührschüssel weich und hell. Gib die beiden Zuckerarten dazu 

und schlage alles zu einer schaumigen Masse auf. 

2 Rühre die Eier nach und nach sorgfältig ein. Siebe Mehl, 

Backpulver und Kakao darüber und hebe sie vorsichtig unter. 

Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter die Masse. 

3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe 

die Cupcakes 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich 

fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und 


4 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel weich 

und cremig. Gib den Puderzucker dazu und rühre ihn gut unter, 

dann rühre das Vanillearoma ein. 

5 Streiche die Buttercreme auf die Cupcakes. Stelle die Cupcakes 

auf ein Blatt antihaft-beschichtetes Backpapier, streue die 

Schokoladenstreusel darüber und drücke sie leicht in die 

Buttercreme. Lege zum Schluss eine kleine Süßigkeit als 

Dekoration auf jeden Cupcake. 


Ve r f ü h r e r i s c h e 







150 g Mehl 











12 kleine Stückchen Schokoladen-Brownies 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 10 Papierförmchen 

in ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage die Butter in 

einer Rührschüssel weich und hell. Füge den Zucker hinzu und 

schlage beides zu einer hellen, schaumigen Masse auf. 

2 Gib die Eier nach und nach dazu und rühre sie gut unter. Siebe 

Mehl, Backpulver und Kakao darüber und hebe sie vorsichtig 

unter. Rühre die Milch ein. 


Cupcakes etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich fest 

anfühlen. 

4 Schlage die Butter für die Cremehaube in einer Schüssel weich 

und cremig. Rühre die Crème Double und das Vanillearoma 

unter. Siebe den Puderzucker darüber und verarbeite alles zu 

einer glatten Masse. Streiche die Creme auf die Cupcakes. 

5 Schmelze die Schokolade für die Dekoration im Wasserbad. 

Nimm den Topf vom Herd und lasse sie abkühlen und etwas 

fest werden. 

6 Träufele die geschmolzene Schokolade über die Cupcakes und 

lege schließlich ein kleines Stück Schokoladen-Brownie auf 

jeden Cupcake. 

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Schokoladen-Schmetterlings- 


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225 g Mehl 


1 TL Natron 


FÜR DIE GANACHE 



100 g Vollmilchschokolade 





1-2 EL Crème Double 


kleine Stücke Lakritzkonfekt und kleine Süßigkeiten 



in einer Rührschüssel weich und cremig. Rühre Eier und Milch 

unter. 

2 Siebe Mehl, Salz und Kakao drüber, dann verrühre alles gut. 

Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die 

Cupcakes etwa 15 Minuten, und prüfe mit einem Kuchentester, 

ob sie gut durchgebacken sind – es darf nichts kleben bleiben. 

Lasse sie abkühlen. 

3 Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig von jedem 

Cupcake einen Deckel ab. Schneide die Deckel in der Mitte 

durch, um „Flügel“ zu erhalten. 

4 Bringe die Crème für die Ganache in einem Topf zum Kochen. 

Nimm sie sofort vom Herd und rühre die Schokolade ein, bis 

sie geschmolzen ist. Lasse sie ein paar Minuten lang abkühlen 

und eindicken. 

5 Gib einen Löffel Ganache auf jeden Cupcake und verteile sie 

mit einer Palette. Lasse sie fest werden. 

6 Schlage die Butter für die Buttercreme in einer Schüssel sehr 

weich. Siebe Puderzucker und Kakao darüber und schlage alles 

zu einer glatten Masse. Gib die Crème Double nach und nach 

dazu, bis die Masse weich und dickfl üssig ist. 

7 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Band-Tülle und 

spritze einen Streifen längs durch die Mitte jedes Cupcakes. 

Setze die „Flügel“ zu beiden Seiten der Buttercreme auf. 

8 Dekoriere das Lakritzkonfekt als “Fühler” und befestige auf 

jedem “Fühler” eine kleine Süßigkeit mit einem kleinen Klecks 

Buttercreme. 


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Glutenfreie Schokoladen- 

Cupcakes mit Meringue- 

Buttercreme 

Von Nicola Pravato von Next To Nicx (www.nexttonicx.com) 

Ungefähr 24 Cupcakes 


150 g glutenfreies Mehl 

¾ TL Guarkernmehl 

¾ TL glutenfreies Backpulver 

¼ TL Natron 






1 TL Glycerin 


FÜR DIE MERINGUE-BUTTERCREME 

6 große Eiweiß 


2 Prisen Salz 

520 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt, gewürfelt 

160 g Lindt „Fleur de Sel“- Zartbitterschokolade 

(oder 160 g Zartbitterschokolade Deiner Wahl 

und 5 g Meersalz) 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in zwei 

Muffinbleche mit je 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Kakao 

und Guarkernmehl in eine Schüssel. 

2 Schlage Butter und Zucker ein einer separaten Schüssel mit einem 

elektrischen Handrührgerät auf, bis sie hell und cremig sind. Gib Eier, 

Vanillearoma und Glyzerin dazu und verrühre alles gut. Rühre auf 

niedrigster Stufe esslöffelweise die Mehlmischung abwechselnd mit der 

Milch zu der Ei-Mischung, bis alles gut miteinander vermischt ist. Fülle 

den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die Cupcakes etwa 15 

Minuten und lasse sie dann abkühlen. 

3 Schmelze die Schokolade im Wasserbad, dann lasse sie abkühlen. 

4 Gib Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz in eine große hitzebeständige 

Schüssel und erhitze sie im Wasserbad über siedendem Waser. Rühre 

dabei, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse sich heiß anfühlt. 

Nimm die Schüssel heraus und schlage sie mit einem elektrischen 

Handrührgerät auf, bis sie kalt, schaumig und glänzend ist. Die Masse sollte 

jetzt feste Spitzen formen. 

5 Gib die Butter in kleinen Portionen dazu, rühre nach jeder Zugabe 

gut durch, bis die ganze Butter eingearbeitet ist. Füge die abgekühlte 

Schokolade hinzu und schlage weiter, bis die Buttercreme homogen und 

glatt ist. 

6 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze 

damit eine Spirale auf jeden Cupcake.. 

Rezept und Foto Glutenfreie Schokoladen-Cupcakes © Nicola Pravato von Next To Nicx (www.nexttonicx.com) 

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Schokoladen-Kokosnuss-Cupcakes © Dorset Cereals and Rachel’s Organic (www.rachelsorganic.co.uk) 

um. 

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Schokoladen-Kokos- 











2 TL Backpulver, gesiebt 

150 g Schokoladen-Nuss-Müsli 

2 EL Kokosnuss-Joghurt 


4 EL heller Sirup 



150 g Vollmilchschokolade 

100 g Kokosnuss-Joghurt 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege dann 10 Papierförmchen in ein 

Muffi nblech. Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel bei 

auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle. Rühre immer nach ca. 20 Sekunden gut 

2 Schlage Butter, Zucker, Kakao und Eier in einer Rührschüssel zu einer weichen 

Masse auf. Füge Mehl, Backpulver und die Prise Salz hinzu. Rühre vorsichtig 

die Schokolade, das Müsli und den Joghurt ein, bis alles gut vermischt ist. Fülle 

die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 

Minuten, bis sie aufgegangen sind. Lasse sie auskühlen. 

3 Erhitze in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Cremehaube – außer 

dem Joghurt – in der Mikrowelle, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas 

abkühlen lassen, dann rühre den Joghurt unter. Lasse die Masse komplett 

auskühlen, sie sollte weich, aber nicht fl üssig sein. Gib die Crème mit einem 

Löffel auf die Cupcakes und dekoriere sie nach Belieben mit Kokosfl ocken. 

Vegan-Schokoladen-Cupcakes Rezept und Foto © Kristin Rosenau von The Pastry Affair (www.pastryaffair.com) 

Vegane Schokoladen- 


Von Kristin Rosenau von The Pastry Affair (www.pastryaffair.com) 



60 ml Pflanzenöl 

190 g Mehl 

240 ml Wasser 

170 g Kristallzucker 



170 g milchfreie, halbbittere 

2 TL lösliches Espressopulver Schokolade, kleingehackt 

1 TL Natron 

120 ml Kokosmilch 

½ TL Salz 



1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in ein Muffinblech 

mit 12 Vertiefungen. Mische in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Kakao, 

Espressopulver, Natron und Salz. Füge Vanillearoma, Essig, Öl und Wasser hinzu 

und rühre alles zu einer glatten Masse. 

2 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen, dann backe die Cupcakes 18- 

22 Minuten, oder so lange, bis der Test mit einem Zahnstocher zeigt, dass sie 

durchgebacken sind – es bleibt nicht kleben. Lasse sie abkühlen. 

3 Gib die gehackte Schokolade für die Cremehaube in eine Rührschüssel. 

4 Bringe die Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, rühre 

dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt. Gieße die Milch über die 

Schokolade - sie soll sie komplett bedecken. Lasse sie einige Minuten stehen, 

bevor du sie glattrührst. Lasse die Crème auskühlen und eindicken, bis sie eine 

spritzfähige Konsistenz hat. Das dauert zwischen 20 und 40 Minuten. 

5 Schlage die Masse einige Minuten zu einer luftigen und leichten Creme auf. 

Gib die Crème in einen Spritzbeutel und spritze großzügige Spiralen auf die 

abgekühlten Cupcakes. 


Rezept und Foto “Cupcakes mit Daim Riegeln” © Sarah Trivuncic von Maison Cupcake (Maisoncupcake.com) 

Cupcakes mit Daim-Riegeln 

Von Sarah Trivuncic von Maison Cupcake (Maisoncupcake.com) 



125 Mehl 








½ TL Schokoladenaroma 

50 g Daim-Riegel, in Stückchen 




2 EL Dulce de Leche (Milchkonfitüre) 



Daim Riegel in Stücken 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Rühre Butter und Zucker in 

einer Rührschüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig. 

Gib Eier und Schokoladenaroma hinzu und rühre sie unter. 

Arbeite dann Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, die Stückchen der 

Daim-Riegel und die Milch ein. 


etwa 18 Minuten. Lasse die Cupcakes ein paar Minuten in der 

Form, bevor Du sie auf ein Kuchengitter setzt. Lasse sie völlig 

auskühlen. 

3 Schlage für die Buttercreme Butter und Milch ein einer 

Rührschüssel mit den Handmixer auf, bis die Masse sehr 

weich und schaumig ist. Siebe den Puderzucker in kleinen 

Portionen darüber und rühre ihn nach und nach ein. Wenn der 

ganze Puderzucker eingearbeitet ist, gib die Dulce de Leche 

hinzu. Sollte die Creme noch zu steif sein, rühre einen EL 

Milch unter. Schlage die Buttercreme einige Minuten mit dem 

Handrührgerät auf und sie wird schaumiger und leichter. 

4 Streiche die Buttercreme mit einer kleinen Palette auf die 

Cupcakes oder fülle sie in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle 

und spritze eine Spirale auf jeden Cupcake. Lege Stücke der 

Daim Riegel zur Dekoration darauf. 

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grundlagen 

Grundrezept Vanille- 


von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk) 







150 g Mehl 







1 

2 


in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und 

Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand 

oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig 

auf. 

2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie 

dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 

unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib 

einen Löffel Mehl dazu. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe 

alles mit einem Löffel vorsichtig unter. 

4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen. 

Backe die Cupcakes ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der 

Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am 

Stäbchen kleben bleiben. 

5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die Cupcakes noch 5 

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in 

eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen 

Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster 

Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist. 

7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein. 

Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle 

die Buttercreme langsam ein. 

8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden Cupcake. Bei glatt 

eingestrichenen Cupcakes brauchst du keinen Spritzbeutel, 

sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf 

die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder 

einer Palette glatt. 

TIPP Für Schokoladen-Cupcakes ersetzt Du 25 g Mehl durch 

Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du 25 g 

Puderzucker durch Kakaopulver. 

3 

5 

4 

6 

7 

8 

112 Cupcake h eavenausgabe 5

Cupcake-Aufl eger 

“Venezianische 

Maske” 

Von Lindy Smith von Lindy’s Cakes (www.lindyscakes.co.uk) 

Modellierpasten in den Farben Deiner Wahl 

Silikonform “Venezianische Maske” 

(www.lindyscakes.co.uk) 

Dresden Tool (Prägewerkzeug) 

Pinsel 

Essbare Goldfarbe und Lebensmittelfarbpasten 

(erhältlich bei www.lindyscakes.co.uk) 

1 Drücke eine winzige Kugel goldfarbener Modellierpaste in die kleine Scheibe 

in der Silikonform – die Paste sollte gerade nur diese Ausbuchtung ausfüllen. 

Rolle aus roter Modellierpaste einen dünnen Strang und drücke ihn in den 

Kringel an der Stirn. Achte darauf, dass die Paste nur genau diesen Bereich 

ausfüllt, sonst riskierst Du, dass sie sich nach dem Ausformen auch etwas im 

Gesicht verteilt hat. 

2 Rolle weiße Modellierpaste zu einer Kugel, die etwas größer ist als das Gesicht 

und drücke sie in den Gesichtsbereich der Silikonform. Nimm das Dresden 

Tool zur Hilfe, um die Paste genau in die richtige Position zu bringen. 

3 Füge auf der einen Seite der Silikonform etwas violette Modellierpaste 

ein. Achte darauf, dass sie richtig eingepasst ist und keinen anderen 

Bereich überlappt. Nimm wieder das Dresden Tool zur Hilfe, um saubere 

Abgrenzungen zu erhalten. 

4 Rolle aus dunkelgrüner Modellierpaste einen kurzen Kegel und lege ihn in den 

oberen Bereich. Fülle die Silikonform abschließend mit der roten Paste auf und 

drücke sie fest hinein, um sicherzustellen, dass die Form gut gefüllt ist und die 

verschiedenen Pasten gut zusammenkleben. 

5 Entferne überschüssige Paste mit einer Palette, so dass die Rückseite der 

Silikonform eben ist. Biege die Form vorsichtig hin und her, um die Paste zu 

lösen. Um immer perfekte Ergebnisse zu erzielen, brauchst du etwas Übung, 

also sei nicht enttäuscht, wenn die Farben beim ersten Versuch noch nicht ganz 

klar abgegrenzt sind. 

6 Löse passende Lebensmittelfarbpasten in etwas Alkohol auf und male mit den 

Pinseln Details auf die Maske. Bringe mit der Goldfarbe Glanz auf und lasse 

alles trocknen, bevor Du die Masken-Aufl eger auf Deine Cupcakes legst. 

1 

5 

4 

6 

Cupcakes mit goldenen Ornamenten 

Von Sibylle Koch von 

http://www.facebook.com/pages/Lindys-kreative- 

Tortenkunst/141807525997085 


12 Vanille-Cupcakes (siehe Grundrezept Vanille Cupcakes) 


FÜR DIE DEKORATION 

lilafarbener Rollfondant 

Rollstab 

Glätter / Smoother 

Kreisausstecher mit gewelltem Rand 

etwas weißes Pflanzenfett 

essbares goldfarbenes Glanzpulver 

flacher Pinsel 

Schablone mit kleinem Ornamentmuster 

1 Bestreiche die noch warmen Cupcakes mit etwas angewärmter 

Aprikosenmarmelade und lass sie völlig auskühlen. 

2 Rolle den Rollfondant gleichmäßig ca. 3 mm dick aus. Lege die 

Schablone auf den Rollfondant und drücke sie mit dem Glätter 

leicht fest. Der Fondant drückt sich durch und schließt mit der 

Oberkante der Schablone ab. 

3 Trage mit dem Finger ganz dünn etwas Pfl anzenfett ganz dünn auf 

den Fondant in der Schablone auf. Nimm mit dem Pinsel ein wenig 

Goldfarbpulver auf, streife überschüssiges Pulver ab und bestreiche 

den gefetteten Fondant vorsichtig mit dem Glanzpulver. Wenn alle 

sichtbaren Flächen bedeckt sind, nimm die Schablone vorsichtig 

ab. Achte darauf, nicht zu viel Pulver zu verwenden und allen 

Überschuss zu entfernen, bevor Du die Schablone entfernst. Mit 

losem Pulver könntest Du das Ornament verunstaltene 

4 Stich mit einem passenden Kreisausstecher Ronden aus, die dem 

Durchmesser Deiner Cupcakes entsprechen – das goldfarbene 

Muster sollte möglichst mittig auf der der ausgestochenen Paste 

sein. 

5 Nimm die ausgestochenen Ronden vorsichtig auf, lege sie auf die 

Cupcakes und drücke sie mit den Fingerspitzen leicht an. Achte 

sorgfältig darauf, die goldenen Ornamente nicht zu berühren, damit 

Du die Farben nicht verwischst. 


grundlagen 

Schmetterlinge im Cupcake 

Tutorial von Ewa Feix www.dascupcake.com 

In diesem Tutorial stellt Ihr ein Vanille-Cupcake-Rezept (Basic Rezept Seite 112) zweimal her: einmal 

für die Schmetterlinge und danach noch einmal für die Cupcakes mit den Schmetterlingen im Inneren. 

Fotografie: www.Morayma-Kraft.de 

1 2 


Bereite den gewünschten Vanille-Cupcake-Teig zu und färbe diesen 

mit einer Lebensmittelfarbe nach Wunsch ein. Färbe den Teig ruhig 

etwas dunkler ein, da er während des Backvorgangs noch heller 

wird. 

Verteile den Teig ca. 2 cm dick in Viereck-Form auf einem Blech. 

Backe den Teig ca. 5 Minuten kürzer als in dem Cupcake-Rezept 

angegeben. Um herauszufinden, ob der Teig fertig ist, mache die 

Holzstäbchenprobe. 


3 4 


Stelle den Teig nach dem Backen ca. eine Stunde in den 

Kühlschrank, um den Kühlprozess zu beschleunigen. Erst nachdem 

der Teig komplett abgekühlt ist, kann weitergearbeitet werden. 

Nun werden mit einem Ausstecher Schmetterlinge bzw. Blumen 

ausgestochen. Sollten die ausgestochenen Formen zu krümelig sein 

und auseinanderfallen, lege sie für 15 Minuten in den Froster bzw. 

eine Stunde in den Kühlschrank. Das macht es einfacher, sie später 

in den Backpapier-Förmchen zu positionieren. 

Bereite nun den zweiten Cupcake-Teig zu. Fülle eine kleine 

Menge des Teiges (ca. einen Esslöffel) in die Backpapier-Förmchen. 

Stelle danach die ausgestochenen Schmetterlinge aufrecht in die 

Backpapier-Förmchen. Achte dabei darauf, dass alle Schmetterlinge 

die gleiche Ausrichtung haben. Markiere die Seite der Backpapier- 

Förmchen mit einem Stift, um Dir zu merken, in welche Richtung 

der Cupcake ausgerichtet werden muss, damit der Schmetterling 

später richtig zu Geltung kommt 


5 6 


Danach fülle noch etwas Teig in die Backpapier-Förmchen. Aber 

bitte nicht zu viel Teig, da sonst der Cupcake beim Backen später 

überquillt. Es wird auf jeden Fall Teig übrig bleiben. Backe die 

Cupcakes wie im Rezept angegeben fertig. 

Wichtig: Der Schmetterling in Cupcake Trick funktioniert nur, 

wenn der Cupcake im richtigen Winkel aufgeschnitten wird. 

Daher bitte auf die Markierung auf dem Backpapier-Förmchen 

achten. Somit kann man sichergehen, dass Ihre Freunde im 

richtigen Winkel in den Cupcake beißen. 

114 Cupcake h eavenausgabe 5 

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Lebensmitteldrucker, Airbrush- und Farbsprays, Esspapier wie Oblaten, Dekor/ 

Fondantpapier sowie Schokotransferfolien, Lebensmitteltinte- und Patronen für 

viele Canon Modelle. 

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Marzipan, Tortenständer, Ausstechern, Backformen und vielem mehr. 

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