Cupcake Heaven Osterleckereien! (Vorschau)

Cupcake 

HEAVEN 

FRÜHLING NR.3/2013 

INSPIRIERENDE 

REZEPTE 

Mit einfachen 

Schritt-für- 

Schritt- 

Anleitungen 

So gehts... 

Dekorieren 

mit Stencils 

und Fondant 

Gewinnen Sie 

eine Küchenmaschine von 

KitchenAid im Wert von 

629 € ! 

Osterleckereien! 

FRÜHLINGSIDEEN FÜR... 

Valentinstag ✴ Ostern ✴ Jede Gelegenheit ✴ Geburtstag 

Deutschland 

4,90 EUR 

Österreich 

4,90 EUR 

Schweiz 

8,90 CHF 

MACHEN SIE JEDEN TAG ZUM CUPCAKE-TAG

EINFÜHRUNG 

Highlights dieser 

Ausgabe 

Frühling liegt in der Luft! 

Wir stellen Ihnen viele tolle 

neue Produkte rund ums Thema 

Frühling vor. Seien Sie gespannt 

und schauen Sie nach auf Seite 28. 

Schau’n Sie 

vorbei! 

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cupcakeheavenmagazin 

Da fi nden Sie tolle Menschen, 

Wettbewerbe, News und süße 

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E-Mail: 

cupcake@ultimateguide.de 

Foto © Shutterstock.com 

Herzlich Willkommen … 

zur vierten Ausgabe der Cupcake Heaven! 

zur vierten Ausgabe der Cupcake Heaven! 

Vielen Dank an alle Leser die unser erstes 

Jahr so unvergesslich gemacht haben. 

Das neue Jahr 2013 steht für uns bereit 

und will erobert werden. Insgesamt 

warten vier Ausgaben der Cupcake 

Heaven und je zwei Ausgaben von Baking 

Heaven und der langerwarteten Cake 

Decoration Heaven auf Sie. 

Im Februar geht es gleich los mit Karneval, 

Valentinstag, im März Ostern und dann 

hoffentlich der lang ersehnte Frühling. 

Auch 2013 steht die ganze Welt Kopf – 

Cupcakes wohin man schaut und der Erfolg nimmt kein Ende. Fast jeden 

Tag eröffnet ein neuer Cupcakeladen und die Inspiration lässt nicht nach. 

Ich fi nde Frühling ist die perfekte Jahreszeit für Cupcakes. Alles erwacht 

aus dem Winterschlaf, die Farben werden wieder knalliger und alle sind 

besser drauf! 

In unserer Frühlingsausgabe erwartet Sie eine bunte Auswahl an leckeren 

Cupcakes zu jeder passenden Gelegenheit und auf Seite 90 können Sie 

eine brillantblaue KitchenAid „Artisan“ Küchenmaschine gewinnen. 

In dieser Ausgabe finden Sie Lieblingsrezepte von unseren Lesern. 

Möchten Sie auch mit Ihrem Rezept dabei sein? Dann schicken Sie uns Ihr 

liebstes Cupcake-Rezept samt Foto an cupcake@ultimateguide.de und mit 

etwas Glück sind Sie bald Teil der Cupcake Heaven. Neu, nun gibt es die 

Magazine der Food Heaven Reihe auch als App. 

Ich hoffe Ihnen gefällt die erste Ausgabe in 2013 und ich freue mich auf Ihr 

Feedback, Ihre Fotos für unsere Website und Facebook. 

Die Redaktion und ich wünschen Ihnen einen schönen Frühling 

Ihre Miriam Moritz 

Gewinnspiel 

In unserer Frühlings-Ausgabe 

haben Sie wieder die Möglichkeit 

an unseren tollen Gewinnspielen 

teilzunehmen. Möchten Sie 

gerne diese stylische KitchenAid 

Küchenmaschine gewinnen? Dann 

lesen Sie weiter und beantworten 

die Gewinnfragen auf Seite 90. 

Food Heaven 

Baking Heaven ist Teil von Food 

Heaven, einer Zeitschriftenreihe, 

die sich voll und ganz Ihren 

Back- und Kuchendekorations- 

Bedürfnissen widmet. Sie können 

Food Heaven jetzt abonnieren 

– für Details blättern Sie bitte um 

auf Seite 72. 

Ausgabe 4 Cupcake H EAVEN 3

INHALT 

✿ ✿ ✿ 

✿ Frühling 

✿ ✿ 

CUPCAKES 

✿ ✿ ✿ 

✿ ✿ ✿ 

S. 12 Österliche Möhren- 

Cupcakes 

S.13 Schokoladen-Cupcakes 

mit Oster-Kreuz 

S. 14 Glücks-Cupcakes S. 14 Herzchen-Cupcakes 

S. 15 Osternest-Cupcakes 

mit Schokolade 

S. 16 Simnel-Cupcakes 

S. 17 Osterhasen-Cupcakes 

für Kinder 

S. 18 Geburtstagskuchen mit 


S. 20 Cupcakes zum Valentinstag 

mit Dulce de Leche 

S. 20 Himbeer-Schokoladen- 

Cupcakes zum Valentinstag 

S. 21 Cupcakes mit 

Zuckerblüten 

S. 22 Schokoladen-Cupcakes 

für Verliebte 

S. 23 Gänseblümchen- 



Marzipanrosen 

S. 25 Ostereier-Cupcakes 

S. 25 Frühlingshafte 

Mini-Cupcakes 

S. 26 Cupcakes zum St. 

Patrick’s Day 

S. 27 Osterhasen-Cupcakes 

Frühlingsfrische 

Ideen für Ihre 

Cupcakes fi nden 

Sie auf Seite 28. 

Spaß & 

Phantasie 

CUPCAKES 

S. 32 Eiscreme-Cupcakes 

S. 32 Cupcake mit Limetten 

Buttercreme 

S. 33 Kunterbunte Zebra- 


S. 34 Eulen Cupcakes 

S. 35 Cupcakes 

mit Schachbrettmuster 

S. 35 Schokoladen- 

Kokosnuss-Cupcakes 

S. 36 Red Velvet Cupcakes 

S. 37 Tic Tac Toe- 


S. 38 Himbeer-Brioche 



mit Ingwer-Buttercreme 

S. 40 Cupcake-Raupe 

S. 43 Schmetterlings- 


S. 43 Fairy Cakes mit 

Schmetterlingen 

S. 44 Möhren-Cupcakes 

mit Sahnecreme 

S. 45 Battenberg Cupcakes 

mit Rosen-Buttercreme 

S. 46 Bananen Cupcakes 

mit Bienen 

S. 46 Brombeer-Cupcakes 


Frühlingsblumen 

S. 49 Cupcakes „Roter Samt“ 

S. 50 Pfirsich-Sahne- 


S. 50 Gänseblümchen- 

Cupcakes mit Erdbeeren 

S. 51 Eierlikör-Cupcakes 

S. 52 Mini-Cupcakes mit 

Kirschen 

S. 52 Monster-Cupcakes 

4 Cupcake H EAVENAusgabe 4

Verführerische 

CUPCAKES 

S. 54 Espresso-Cupcakes mit 

Mascarponecreme 

S. 54 Zitronen-Baiser- 


S. 55 Black Bottom trifft auf 

New York Cheescake 

S. 56 Johannisbeer-Cupcakes 

mit Baiserhaube 

S. 57 Pekannuss-Cupcakes 

mit Ahornsirup 

S. 58 Bienenstich-Cupcakes 

S. 59 Tiramisu-Cupcakes 

S. 60 Schwarzwälder 


S. 61 Himbeer-Cupcakes 

S. 62 Jaffa Cake Cupcakes 

S. 63 Kaffee-Pekannuss- 


S. 63 Kaffee-Karamell- 


S. 64 Bostoner Sahne- 


S. 66 Ingwer-Karotten- 


S. 67 Guinness-Cupcakes 

S. 68 Toffee-Cupcakes 

S. 69 Champagner Cupcakes 

mit Erdbeeren 

S. 70 Buttermilch-Cupcakes 

mit Feigen und Walnüssen 

S. 70 Glasierte Schokoladen- 


S. 71 Rosen-Trüffel-Cupcakes 

Auf Seite 90 können Sie eine fantastische KitchenAid 

Küchenmaschine und weitere Preise gewinnen. Lassen 

Sie sich diese Chance nicht entgehen, machen Sie noch 

heute mit! 

Früchte 

& Nüsse 

CUPCAKES 

S. 74 Limetten-Cupcakes 

S. 75 Glutenfreie Cupcakes 

mit Kirschen und Datteln 

S. 75 Kokos-Cupcakes 

S. 76 Cupcakes mit Aprikosen, 

Cranberries und Walnüssen 

S. 77 Cupcakes mit Birne, 

Anis und Sternanis 

S. 78 Bananen- und Dattel- 


S. 78 Heidelbeer-Cupcakes 

S. 79 Mandarinen-Cupcakes 

S. 80 Zitronen-Blaubeer- 


S. 82 Cupcakes mit Aprikose 

und Ingwer 

S. 83 Glutenfreie Orangen- 


S. 83 Apfel- und Beeren- 

Cupcakes mit Streuseln 

S. 84 Pistazien-Cupcakes 

S. 84 Mohn-Sauerkirsch- 


S. 85 Zitronen-Cupcakes 

mit Vanilleglasur 

S. 86 Maracuja-Cupcakes 

S. 87 Nuss-Krokant 


S. 88 Cranberry Cupcakes 

S. 88 Ingwer-Walnuss- 


S. 89 Heidelbeer- 

Haferflocken-Muffins 

P 

cr 


INHALT 


HEAVEN 

Schokolade 

CUPCAKES 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

S. 92 Reichhaltiger 

Schokoladen-Cupcakes 

S. 92 Schoko-Orangen- 



mit einer Haube aus Zitronencreme 

S. 96 Schokoladen-Nutella- 


S. 94 Riesiger Schokoladen- 


S. 97 Schokoladen- 

Erdnussbutter-Cupcakes 

S. 95 Schokoladen Cupcakes 


mit Cremefüllung 

HERAUSGEBER Ultimate Guide Media 

GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley 

FINANZDIREKTOR Richard Layton 

REDAKTEURIN Miriam Moritz 

ART Caroline Berkley 

NAME & REGISTRIERTES BÜRO 

Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee 

Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company 

Number: 06965305 

KONTAKT cupcake@ultimateguide.de 

HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de 

S. 99 Flowers and Butterflies 


S. 100 Schoko-Bananen- 

Cupcakes mit Karamellglasur 

S. 100 Schokoladen-Minz- 


VERTRIEB 

VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10, 

65396 Walluf 

Telefon + 49 612 / 3620 0 

E-Mail: Verlag@verlagsunion.de 


mit Pistaziencreme 

S. 102 Cranberry-Schoko- 

Cupcakes mit Frischkäsetupfer 

S. 103 Dark Roses Cupcakes 

ABO-SERVICE 

IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide Abo- 

Service 

Postfach 1331, 53340 Meckenheim 

E-Mail: abo-ugm@ips-d.de 

Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de 


Schokoraspeln 

S. 106 Weiße Schokoladen- 


S. 105 Cupcakes mit Pistazien 

und weißer Schokolade 

S. 107 Schoko-Haselnuss- 


S. 106 Cupcakes mit Erdbeeren 

und weißer Schokolade 

Die meisten Cupcakes 

können vor der 

Dekoration bis zu drei 

Monate tiefgekühlt 

gelagert werden. 

HAFTUNG 

Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der 

Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung, 

Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben 

oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser 

Ausgabe veröffentlicht wurden. 

DRUCK UND BINDUNG 

QuadWinkowski Sp. z o.o. 

ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen 

www.Quadwinkowski.pl 

REDAKTION INTERNATIONAL 

EDITOR Sally FitzGerald 

ART DIRECTOR JENNY COOK 

ART EDITOR Debra Hughes 

GRUNDLAGEN 

S. 112 Mit wenig Aufwand 

einen Luxus-Cupcake hesrtellen 

S. 110 Dekorieren mit 

Stencils 

S. 113 Marienkäfer-Dekoration 

für Cupcakes 

S. 111 Herstellen einer Rose 

aus Fondant 

Bei Cupcakes geht es 

darum, Spaß zu haben. 

Also nehmen Sie sich 

viel Zeit fürs Backen! 

Cupcake Heaven wird unter der Lizenz von 

Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design, 

Marke und Konzeption von Baking Heaven 

sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem 

Publishing. 


www.zuckerpapier24.de 

Ihr Online-Shop für Lebensmitteldruck/er & zubehör! 

Lieferung in bereits 72 Länder an über 5000 zufriedene Kunden 

Bestellungen bis 12.00 werden am gleichen Tag versendet* 

Bei uns erhalten Sie über 2000 verschiedene Produkte - unter anderem Lebensmitteldrucker, 

Airbrush- und Farbsprays, Esspapier wie Oblaten, Dekor/Fondantpapier sowie 

Schokotransferfolien, Lebensmitteltinte- und Patronen für viele Canon Modelle. 

Natürlich beliefern wir Sie auch gerne mit einer großen Auswahl an Rollfondant, Marzipan, 

Tortenständer, Ausstechern, Backformen und vielem mehr. 

Ausserdem bieten wir regelmässig Schulungen & Kurse im Bereich Modellieren und 

Dekorieren an. 

* betrifft Lagerware 

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Werde unser Facebook Fan und verpasse keine Aktion 

AB Marketing UG, Gewerbepark 9, 96149 Breitengüßbach 

Fon: +49 (0) 9544 / 98 48 853

Was gibt’s Neues 

AUS DER WELT DES SÜSSEN? 

Auch in diesem Jahr gibt es viel Neues zu 

entdecken… 

NEU DABEI! 

Ab März ist es soweit! Die Food Heaven Reihe mit 

Cupcake und Baking Heaven bekommt Zuwachs. 

Der Neuzugang heißt Cake Decoration Heaven 

und richtet sich an 

alle die gerne schon 

einmal einen etwas 

„anderen“ Kuchen 

backen wollten. Es 

gibt mehr als nur 

Zuckerguss. Das 

Magazin ist voll mit 

verschiedenen Ideen 

und Anregungen für 

fast alle Gelegenheiten 

wie Geburtstage, 

Hochzeiten, 

Kinderfeste usw. 

Die erste Ausgabe 

erscheint am 12. März 2013 für 4,90 € bei allen gut 

sortierten Zeitschriftenhändlern, Supermärkten oder 

online unter www.ultimateguide.de/foodheaven 

INSPIRIEREN UND NEUE FÄHIGKEITEN ERLERNEN 

Am 13. und 14. April erwartet Sie auf der CakeCologne in Köln eine bunte Mischung 

aus Informationen, Vorträgen, Workshops und die neuesten Trends. Durch den 

Motivtorten- Wettbewerb und internationale Gäste wird das Programm zu einem 

Highlight in 2013. Sowohl große Marken, als auch feine 

kleine Aussteller präsentieren ihre Produkte rund um 

die Themen Motivtorten, CupCakes und CakePops. 

Schauen Sie sich um, testen und probieren Sie nach 

Herzenslust in inspirierenden Erlebniswelten. 

Ein Torten- und Zuckerkunstwettbewerb ist eine 

äußerst aufregende und spannende Angelegenheit! 

Es ist die beste Gelegenheit zu zeigen, was man 

mit dieser süßen Kunst machen kann und um das 

Publikum über alles, was möglich ist, staunen zu lassen! 

Wo sonst kann man an einem Tag, an einem Ort, die 

verschiedenen Ideen und Techniken von so vielen 

anderen Künstlerinnen und Künstlern sehen? 

8€ ein Tag / 12€ zwei Tage 

Kinder bis 17 Jahre haben freien Eintritt. 

www.cake-cologne.com 

NATÜRLICH GUT! 

Natürlich, vegan und glutenfrei geht es zu im 

CakePops Online-Shop von Sandra Müller. 

In dieser Abteilung ist alles ohne künstliche 

Zusatzstoffe - von Streusel über Aromen bis hin 

zu veganer Schokolade und Lebensmittelfarben 

aus rein pflanzlichen Zutaten. Hier werden Sie 

fündig, wenn Sie natürlich, glutenfrei und vegan 

backen möchten. Das Backen nimmt ganz neue 

Dimensionen an. Schauen Sie vorbei bei 

www.cake-pops.de 

DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN APP! 

Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate 

Guide Media auch als App. 

Laden Sie sich Ihr Lieblingsmagazin auf 

iPhone, iPad oder iPod. Besuchen Sie uns 

unter www.ultimateguide.de/apps 

GESTALTEN SIE IHREN EIGENEN 

OSTERHASEN 

Wollten Sie nicht schon immer mal einen 

eigenen individuellen Schokoladen-Osterhasen 

haben? Warum überraschen Sie Ihre Lieben 

also nicht mit einem selbst gestalteten 

Osterhasen. Wie? Dies geht ganz einfach mit 

dieser Schokoladenhasen-Gießform. Diese und 

viele weitere Back-Produkte finden Sie unter 

Hobbybäcker.de Die genaue Anleitung zum 

selbstgemachten Osterhasen finden Sie auf 

unserer Website 

www.cupcake-heaven-magazin.de 

Hobby Bäcker 

13,90 € www.hobbybaecker.de 


MACH DEIN HOBBY ZUM BERUF 

„Mach dein Hobby zum Beruf“ daraus entstand vor ca. 2 Jahren der Online Shop 

www.gretemarlene.de von Melanie Menschner. Hier findet man viele Produkte 

die qualitativ hochwertig, liebevoll gearbeitet und nicht überall zu finden sind. Ein 

Online Shop mit einer persönlichen Note, außergewöhnlichem für Groß und Klein 

und Jung und Alt. Von Gisela Graham Kinderzimmer Accessoires aus London über 

Wendekreis Taschen aus Berlin bis hin zu Meri Meri Produkten aus den USA . 

Verschiedene Kategorien wie „Waschtag, verflixt und zugedeckt, Happy Birthday, 

Mädchenkram oder Räuberhöhle“ uvm. bieten eine Auswahl an ausgesuchten 

Produkten. Ob als Geburtstagsgeschenk, Mitbringsel, Deko, Kindergeburtstage 

oder ein neues Zuhause für süße Leckereien. Überzeugen Sie sich selbst, ein 

Besuch bei www.gretemarlene.de lohnt sich immer. Aber das ist noch nicht alles 

was Melanie Menschner macht, denn auf dem Blog www.gretemarlene.blogspot. 

de schreibt sie frei nach dem Motto von Mark Twain „Gib jedem Tag die Chance 

der schönste deines Lebens zu werden“. Es ist ein Blog über die Liebe zum Backen, 

Magie des Nähens, Zauberei des Dekorierens und posten über die schönsten 

Augenblicke der Jahreszeiten. Tolle Berichte, liebevoll in Szene gesetzte Bilder oder 

Schnappschüsse, die das Leben erzählt. 

Das alles gibt es bei Mel, www.gretemarlene.blogspot.de 

SWEET SENSATION 

Wer kennt das nicht? Man möchte ein Bonbon oder auch zwei. Man kauft sich eine 

Tüte und nach drei Stück mag man sie schon nicht mehr, weil die Abwechslung 

fehlt oder es wie immer dieselbe Mischung ist. Doch damit ist jetzt Schluss - Dank 

deinBonbon. Eigene Kreationsmöglichkeiten von Müslimischungen, Schokolade 

oder Tierfutter gibt es schon, aber nun auch die Möglichkeit der eigenen Bonbon- 

Mischung. Zuerst wählt man die gewünschte Packungsgröße und Verpackung (ob 

Dose, Glas oder Tüte) aus, dann geht´s ans Mischen. Da wird es schon schwieriger, 

denn die Sorten, die zur Auswahl stehen, sind verlockend. Daher musste ich kurzer 

Hand meine Verpackung von 500 Gramm auf 1 Kilogramm erhöhen. Man kann 

zwischen leckeren Bonbon- und Fruchtgummi-Sorten seine eigenen Favoriten 

heraussuchen. Ist der Warenkorb voll, geht es ans Etikett. Überschrift, Text und auch 

ein eigenes Bild können eingefügt werden. Somit wird jeder Beutel, jede Dose oder 

Glas ganz individuell auf den Anlass wie Hochzeit, Geburtstag oder einfach nur zum 

Naschen gestaltet. Schnell wird Ihnen das Gewünschte mit GoGreen 

und der Post zugesendet. Und dann heißt es einfach nur noch 

genießen. Die Idee zu „dein Bonbon“ hatten Sascha Katzmann 

und Daniel Reiser. Lesen Sie mehr und bestellen Sie unter 

www.deinbonbon.de 

PREMIERE IN DER “EWA FEIX AKADEMIE”: 

Tracy James’ “Vintage Boutique Cupcakes” 

Frankfurt’s erste Akademie spezialisiert auf 

Zuckerdekorationen begrüßt die talentierte und 

berühmte Tracy James von “Cotton & Crumbs”. Ziel des 

Workshops ist es, Tracys außergewöhnlichen Arten der 

Dekoration – von romantisch bis vintage – zu erlernen 

und auf Ihre eigenen Cupcakes zu übertragen. Der 

6-stündige Kurs findet am 20.02.2013 statt und wird 

für maximal 12 Teilnehmer angeboten. Vorkenntnisse 

sind nicht nötig, für jede Geschicklichkeitsstufe ist etwas 

dabei. Mehr Details und weitere Kursangebote der “Ewa 

Feix Akademie” finden Sie unter www.dascupcake.de 

Ewa Feix Akademie, Workshopgebühr 250 € 

Anmeldung unter info@dascupcake.com 

...AND THE WINNER IS! 

Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel 

der Cupcake-Heaven-Ausgabe 3 teilgenommen haben: 

Michael Wolf aus Schallstadt und Katja Werner aus Nürnbergn 

bekommen je ein Cake-Pops-Set vom Pati-Versand. Die 

drei Twinset „Touch“ von Kahla gehen an: Arlet Freese aus 

Korschenbroich, Marietta Hummel aus Linz/Österreich 

und an Silke Lönnig aus Winsen (Aller). Das Fluff-Cupcake- 

Heaven Beautypaket von Cupcakelook geht an: Desiree 

Graaf aus Eschweiler. Und 

über das Retro-Set „Rock´n 

Roll” von Bosch freut sich 

Bärbel Jenke aus Malschwitz. 

Herzlichen Glückwunsch 

aus der Redaktion! 

Und nicht vergessen, auch 

in dieser Ausgabe gibt es 

wieder drei tolle Preise für 

Sie zu gewinnen. 

Sie sind nur eine E-Mail 

davon entfernt, schauen Sie 

nach auf Seite 90. 

Viel Glück!. 


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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Frühling 

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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ CUPCAKES 

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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Ausgabe ✿ 4 Cupcake ✿ ✿ 

HEAVEN ✿ ✿ 11 

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Österliche Möhren- 


Ergibt 10 Cupcakes 

FÜR DIE CUPCAKES 

150 g Marzipan, fein gehackt 

75 g weiche Butter 

100 g feinster Zucker 

3 mittelgroße Freilandeier, verquirlt 

100 g gemahlene Mandeln 

150 g Mehl 

2 TL Backpulver 

1 TL Mandelaroma 

FÜR DIE GLASUR 

250 g Puderzucker 

2 - 3 EL heißes Wasser 

ZUM DEKORIEREN 

225 g weißes Marzipan 

orange Lebensmittelfarbe 

grüne Lebensmittelfarbe 

3 TL Aprikosenkonfitüre 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 10 Papierförmchen in eine 

Muffi nform setzen. Das Marzipan in der Mikrowelle anwärmen, 

bis es weich ist. Anschließend das Marzipan zusammen mit der 

Butter und dem Zucker in einer Rührschüssel glatt rühren. 

2 Nach und nach die Eier dazu geben und unterrühren. Dabei 

ständig weiter rühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Vorsichtig 

die Mandeln, das Mandelaroma, das Mehl und das Backpulver 

unterheben, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Die 

Masse mithilfe eines Löffels auf die Förmchen verteilen und 

anschließend im Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die 

Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck nachgeben. 

Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

3 Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Rührschüssel 

sieben und so viel heißes Wasser unterrühren, bis sich eine 

dickfl üssige Konsistenz ergibt. Die Glasur mit einem Löffel so 

über die Cupcakes träufeln, dass sie an den Seiten herunter 

läuft. Fest werden lassen. 

4 Für die Marzipan-Möhren ein Viertel des Marzipans für 

die Strünke abschneiden und beiseite stellen. Die orange 

Lebensmittelfarbe gut mit der größeren Menge Marzipan 

verkneten, bis das Marzipan gleichmäßig eingefärbt ist. 

5 Den Teig zu kleinen Kugeln formen. Diese zwischen den 

Handfl ächen zu dünnen, an einer Seite spitz zulaufenden Rollen 

formen. 

6 Mit einem Zahnstocher über die gesamte Länge der Möhren 

gewellte, horizontale Linien in das Marzipan ritzen, um die 

Furchen anzudeuten. 

7 Das zuvor abgetrennte Marzipan mit der grünen 

Lebensmittelfarbe verkneten. Kleine Stückchen des grünen 

Marzipans fl ach drücken und zu Blättern formen. Die 

Blätter an den Möhren befestigen, zum Schluss jeweils eine 

Marzipanmöhre mit einem kleinen Klecks Aprikosenkonfi türe 

auf jeden Cupcake kleben. 


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mit Oster-Kreuz 



150 g Honig 


80 g Butter 

3 EL Vollmilch 

250 g Mehl 


2 EL Kakaopulver 

1 TL Lebkuchengewürz 

1 TL gemahlener Zimt 


75 g Vollmilchschokolade, fein gehackt 



Eiweiß von 1 Freilandei oder 1 EL Eiweißpulver 

25 ml Wasser bei der Verwendung von Eiweißpulver 


brauner Zucker 

1 Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 

Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Honig 

zusammen mit dem Zucker, der Butter und der Milch in einer 

Kasserolle anwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. So lange 

rühren, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Von der 

Platte nehmen und abkühlen lassen. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und den Gewürzen 

in eine Rührschüssel sieben. Die abgekühlte Honigmasse 

einrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Dann 

die Eier und die Schokolade unterrühren. 

3 Die Masse auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 

25 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und 

sich fest anfühlen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann 

vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. 

Komplett auskühlen lassen. 

4 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. 

Das Eiweiß leicht verquirlen, dann mit dem elektrischen 

Handrührgerät mit dem Puderzucker verquirlen. Bei der 

Verwendung von Eiweißpulver dieses mit dem Wasser glatt 

rühren, dann mit dem Puderzucker aufschlagen. Wenn die 

Mischung zu dickfl üssig ist, um Sie mit dem Spritzbeutel 

aufzutragen, ein wenig Wasser zugeben. 

5 Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und Kreuze auf die 

Oberseiten der Cupcakes spitzen. Mit dem braunen Zucker 

bestreuen und fest werden lassen. 


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Frühling C UPCAKES 

Glücks-Cupcakes 



85 g fein gehackte Pistazien 




150 g Mehl 

1½ TL Backpulver 

eine Prise Salz 


FÜR DIE BUTTERCREME 

350 g Puderzucker, gesiebt 


einige Tropfen natürliches Bourbon-Vanillearoma 


120 g gemahlene Pistazien 

110 g Vollmilchschokolade, gehackt 

1 Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 12 Papierförmchen in eine Muffi nform mit 12 

Vertiefungen setzen. Die Pistazien mit dem Zucker, der Butter, den Eiern, dem Mehl, 

dem Backpulver und dem Salz sowie der Milch in einer Rührschüssel verrühren bis 

sich ein geschmeidiger Teig ergibt. 

2 Die Masse mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen verteilen, dann im Backofen 

20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe angenommen 

haben und auf Fingerdruck nachgeben. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig 

auskühlen lassen. 

3 Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel 

aufschlagen, bis die Masse weich und schaumig ist. Das Vanillearoma zugeben, 

dann noch einmal gut durchrühren. Die Buttercreme entweder mit einem Messer 

auf die Cupcakes streichen oder in den Spritzbeutel geben und darauf spritzen. 

Anschließend mit den gemahlenen Pistazien bestreuen. 

4 Ein Backblech mit antihaftbeschichtetem Backpapier belegen. Die Schokolade in einer 

feuerfesten Form über einen Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser schmelzen. 

Mit einem Löffel zwölf Hufeisenformen aus Schokolade auf das Backpapier gießen 

und fest werden lassen. Zum Schluss die Schokoladenformen in die Cremehabe auf 

den Cupcakes setzen. 

Herzchen-Cupcakes 



100 g dunkle Schokolade, geschmolzen 

200 g Mehl 



225 g hellbrauner Zucker 


150 ml Sonnenblumenöl 

100 ml Schmand 

2 mittelgroße Freilandeier 

1 TL natürliches Bourbon-Vanillearoma 

100 ml warmes Wasser 




25 g dunkle Schokolade, geschmolzen 

2 TL Zitronensaft 

gelbe Lebensmittelfarbe 

Bonbons in Herzform zum Dekorieren 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwölf Papierförmchen in Eine Muffi nform mit zwölf 

Vertiefungen setzen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker, 

dem Kakaopulver, dem Öl, dem Schmand, den Eiern, dem Vanillearoma und dem 

Wasser in eine Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die 

geschmolzene Schokolade unterziehen. 

2 Mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und 20 Minuten im Ofen backen, 

bis ein Schaschlikspieß, der in die Mitte eines Cupcakes gestochen wird, beim 

Herausziehen sauber bleibt. Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. 

3 Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker so lange aufschlagen, bis die 

Masse weich und schaumig ist. Die Creme auf zwei Schüsseln aufteilen. Einen Teil 

der Buttercreme mit der geschmolzenen Schokolade verrühren und den anderen 

mit dem Zitronensaft und der gelben Lebensmittelfarbe. Die Hälfte der Muffi ns mit 

der Schokoladen-Buttercreme bestreichen, die andere Hälfte mit der Zitronen- 

Buttercreme verzieren. Mit den herzförmigen Bonbons dekorieren. 


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Osternest-Cupcakes 

mit Schokolade 





50 ml Sahne 

110 g Sultaninen 

110 g Mehl 




¼ TL geriebene Muskatnuss 

2 TL Orangensaft 

25 g Butter, geschmolzen 

FÜR DIE NESTER 

80 g dunkle Schokolade, in Stückchen gebrochen 

25 g Butter 

1 EL Rübenkraut 

55 g Cornflakes 


Mini-Schokoladeneier 

Osterküken (Dekoartikel) 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen 

mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Eier zusammen mit dem Zucker 

in einer Rührschüssel schaumig rühren, dann die Sahne zugeben und 

unterschlagen. Anschließend die Sultaninen unterheben. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben und dann 

zusammen mit dem Salz und den anderen Gewürzen so lange 

unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Den 

Orangensaft und die Butter ebenfalls gut unterrühren. 

3 Die Teigmasse mithilfe eines Löffels auf die zwölf Papierförmchen 

verteilen und im Backofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Cupcakes 

gut aufgegangen sind und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen 

nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig 

aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Komplett 


4 Für die Nester die Schokolade zusammen mit der Butter und dem 

Rübenkraut im Wasserbad schmelzen. Alles gut miteinander verrühren. 

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Masse von der Platte 

nehmen. Die Cornfl akes dazu geben und so lange rühren, bis diese von 

allen Seiten mit der Schokoladenmasse bedeckt sind. 

5 Auf jeden Cupcake ein Häufchen aus der Cornfl akes-Masse setzen 

und so zusammendrücken, dass in der Mitte eine leichte Vertiefung 

entsteht. Das ist das Nest. Fest werden lassen. Zum Schluss das Nest 

mit den Mini-Eiern füllen und die Küken dazu setzen. 

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Simnel-Cupcakes 

Simnel Cake ist ein traditioneller englischer Osterkuchen 





50 ml flüssiger Honig 


75 g Frischkäse 


150 g Korinthen 

75 g Rosinen 

200 g Mehl 




450 g Marzipan 

3 - 4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt 

Blüten aus Rollfondant 


Vertiefungen einfetten. Den Zucker zusammen mit dem Öl, 

dem Honig, dem Vanillearoma und dem Frischkäse in einer 

Rührschüssel glatt rühren. Die Eier unterschlagen. Alles gut 

miteinander verrühren. 

2 Die Korinthen und die Rosinen unter die Masse heben. Das 

Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben, dann 

zusammen mit den Gewürzen unterrühren. So lange weiter 

rühren, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig 

verbunden haben. 

3 Die Masse mithilfe eines Löffels in die Form geben und im 

Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Cupcakes gut 

aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Dann aus dem 

Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. 

Anschließend aus der Form lösen und zum vollständigen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Dekoration das Marzipan auf einer leicht mit 

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche ausrollen. Mithilfe eines 

Plätzchenausstechers Kreise mit demselben Durchmesser wie 

die Cupcakes ausstechen. 

5 Die Cupcakes mit der erwärmten Konfi türe bepinseln und die 

Marzipankreise darauf legen. Zum Schluss die Rückseiten der 

Fondant-Blüten ebenfalls mit einem kleinen Klecks Konfi türe 

bestreichen und auf den Cupcakes befestigen. 


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Osterhasen-Cupcakes 

für Kinder 







175 g Mehl 


100 ml Natur- oder Kokosnussjoghurt 

25 g Kokosraspeln 




1 EL heißes Wasser 



Smarties 

Jelly Beans 

Lakritzstreifen 

Erdnüsse in der Schale 

farbiges Papier 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 12 Papierförmchen in eine Muffi nform 

mit 12 Vertiefungen setzen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer 

Rührschüssel so lange aufschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Die 

Eier und das Vanillearoma zufügen. 

2 Das Mehl und das Backpulver darüber sieben, dann vorsichtig zusammen 

mit dem Joghurt unter die Masse heben, bis sich alle Zutaten gut 

miteinander verbunden haben. Die Kokosraspeln ebenfalls gut unterheben, 

sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. 

3 Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen verteilen und 

anschließend im Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Cupcakes 

goldbraun sind und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen 

und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form 

lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen. 

4 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und nach und nach 

das Vanillearoma und das Wasser zugeben. Alles gut miteinander verrühren, 

bis sich eine dickfl üssige, glatte Masse ergibt. Diese dick auf die Cupcakes 

streichen. Dabei etwas für die Gesichter zurückhalten. Einige der Cupcakes 

mit den Kokosraspeln bestreuen, bevor die Glasur ausgehärtet ist. 

5 Jeweils zwei Smarties als Augen in die Glasur drücken. Anschließend 

ein Jelly Bean als Nase darunter setzen. Ein paar Streifen Lakritze als 

Schnurrhaare zu beiden Seiten der Nase anbringen. 

6 Einen kleinen Klecks von der Glasur in die Mitte der Augen geben, dann ein 

winzig kleines Stückchen Lakritz darauf setzen. Die Erdnüsse mit ein wenig 

Glasur als Füße an die Papierförmchen kleben. 

7 Das farbige Papier wie auf dem Foto zu Ohren falten, dann an den 

Cupcakes anbringen und anschließend alles fest werden lassen. 


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Geburtstagskuchen 

mit Cupcakes 

Ergibt 1 großen Kuchen und 24 Cupcakes 

FÜR DEN GROSSEN KUCHEN 




225 g Mehl 







225 g Mehl 







3 - 4 EL heißes Wasser 

Lebensmittelfarbe in Gelb, Blau, Lila, Grün, Rosa 


farbige Fruchtgummidrops 

hübsche Kerzen 

1 Für den großen Kuchen den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den 

Rand einer runden Kuchenform mit 23 cm Ø einfetten und den 

Boden mit antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen. 

2 Die Butter in einer Rührschüssel zusammen mit dem Zucker so 

lange aufschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Nach 

und nach die Eier zugeben und jeweils gut unterrühren. Das 

Mehl und das Backpulver darüber sieben, das Salz zufügen und 

alles gut unterrühren. 

3 Den Teig in die Kuchenform geben und 45 Minuten im 

Backofen backen, bis der Kuchen eine goldbraune Färbung 

angenommen hat und auf Fingerdruck nachgibt. Den fertig 

gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten 

in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und 

zum kompletten Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Cupcakes die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. 

Ein Muffi nblech mit 12 normal großen Vertiefungen und ein 

Muffi nblech für 12 Mini-Muffi ns mit Papierförmchen in der 

entsprechenden Größe auslegen. 

5 Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel so 

lange aufschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Nach 

und nach und unter ständigem Rühren die Eier zufügen. 

6 Das Mehl und das Backpulver darüber sieben, das Salz und das 

Vanillearoma zugeben und alles vorsichtig unterheben, bis sich 

die Zutaten miteinander verbunden haben. Den Teig mit einem 

Löffel auf die Förmchen verteilen und die Mini-Cupcakes 10 

bis 15 Minuten und die größeren Cupcakes 20 bis 25 Minuten 

backen, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck nachgeben. 

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen 

lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter 

setzen. Komplett auskühlen lassen. 

7 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und 

nach und nach das Vanillearoma und das Wasser einrühren, bis 

sich eine glatte, dickfl üssige Masse ergibt. Die Glasur auf fünf 

kleinere Schüsselchen verteilen. Jeweils ein Schüsselchen Glasur 

mit ein paar Tropfen einer Farbe einfärben. 

8 Die lila Glasur auf den großen Kuchen streichen. Dabei die 

Oberfl äche sowie die Seiten bedecken. Die Seite mit den 

Fruchtgummis dekorieren. Die Cupcakes kunterbunt mit den 

verschiedenfarbigen Glasuren bestreichen, dann die Ränder 

mit weiteren Fruchtgummis verzieren. Die Kerzen in die Mini- 

Cupcakes stecken. Die größeren Cupcakes auf den großen 

Kuchen setzen, dann die Mini-Cupcakes auf den Kuchen 

verteilen. Einige auf die normalen Cupcakes setzen. Die Glasur 

fest werden lassen. 


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mit Dulce de Leche 



2 sehr reife Bananen 





150 g Mehl 



6 EL Dulce de Leche 

110 g dunkle Schokolade 


Vertiefungen setzen. Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 

2 Die Eier mit dem Vanillearoma und dem Zucker in einer separaten Rührschüssel 

verquirlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Die zerdrückten Bananen unterrühren. 

3 Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und mit dem elektrischen 

Handrührgerät kurz unterrühren. 

4 Die Masse mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 

ungefähr 25 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind und eine 

goldgelbe Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der 

Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen 

lassen. 

5 Ein Backblech mit antihaftbeschichtetem Backpapier belegen. Die Schokolade im 

Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Löffel zwölf Herzformen auf das Papier 

träufeln und fest werden lassen. 

6 Mit einem Löffel ein wenig Dulce de Leche auf die Mitte eines jeden Cupcakes 

setzen und als Verzierung ein Schokoladenherz darauf setzen. 

Himbeer-Schokoladen- 




300 g Mehl 



40 g Kakaopulver 

½ TL Natron 


250 ml Buttermilch 

2 Freilandeier 

180 g geschmolzene Butter 

75 g Himbeeren, zerdrückt 


300 ml Crème double 

1 - 2 EL Puderzucker 

300 g Himbeeren 

Kekse oder Süßigkeiten in Herzform 


Vertiefungen setzen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Kakao und dem 

Natron in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker und das Salz zugeben und alles 

miteinander vermischen. 

2 Die Buttermilch in einem Rührbecher mit den Eiern verquirlen, dann zu den 

trockenen Zutaten gießen. Die geschmolzene Butter zugeben und alles vorsichtig 

miteinander verrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Zum Schluss die Himbeeren 

zugeben und ebenfalls unterheben. Es ergibt sich eine klumpige Masse. 

3 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 20 

bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck 

nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. 

Dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Komplett auskühlen lassen. 

4 Für die Dekoration die Crème double zusammen mit dem Puderzucker in einer 

Rührschüssel so lange mit dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis sich eine 

dickfl üssige, glatte Masse ergibt. Diese mit einem Löffel auf die Cupcakes geben und 

die Himbeeren darauf setzen. Mit den Plätzchen oder Süßigkeiten verzieren. 


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Cupcakes mit Zuckerblüten 



225 g Mehl 




fein abgerieben Schale von 1 Zitrone 


100 ml Naturjoghurt 





½ TL natürliches Bourbon-Vanillearoma 


einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe 

einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe 

einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe 


Zuckerblumen 

1 Die essbaren Blüten mit einem feinen Malpinsel mit ein wenig verquirltem 

Eiweiß bepinseln. Dabei darauf achten, die Blätter und Blütenblätter zu 

bedecken. Die Blumen in den Zucker tauchen. Diese sollen komplett mit 

Zucker überzogen sein. Einige Stunden trocknen lassen. 

2 Den Ofen au f180 °C vorheizen. 12 Papierförmchen in eine Muffi nform 

mit 12 Vertiefungen setzen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem 

Salz, dem Zucker und der Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und 

verrühren. 

3 Die Eier in einem Rührbecher mit dem Joghurt verrühren, dann zusammen 

mit der geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten gießen. Rühren, 

bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Die Masse hat eine 

leicht klumpige Konsistenz. 

4 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen, dann im 

Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind 

und sich fest anfühlen. Die Oberfl äche der Cupcakes bleibt relativ hell. Aus 

dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf 

ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. 

5 Für die Buttercreme die Butter in einer Rührschüssel aufschlagen, bis sie 

weich und cremig ist. Das Vanillearoma und die Crème double unterrühren. 

6 Den Puderzucker darüber sieben und alles aufschlagen bis sich eine glatte 

Creme ergibt. Jeweils ein Viertel der Creme in ein kleineres Schälchen 

füllen und den Inhalt von drei Schälchen mit ein paar Tropfen einer 

Lebensmittelfarbe verrühren, sodass Cremes in verschiedenen Farben 

entstehen. Eine Portion Creme bleibt weiß. 

7 Die Buttercreme auf die Cupcakes streichen und zum Schluss mit den 

Zuckerblumen verzieren. 


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für Verliebte 





175 g Mehl 





eine Handvoll Schokotröpfchen, zartbitter 

FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 


175 g dunkle Schokolade mit 65 % Kakaoanteil, gehackt 

1½ EL Butter 



Eiweiß von 1 Freilandei oder 1 EL Eiweißpulver 

25 ml Wasser bei der Verwendung von Eiweißpulver 


essbarer roter Glitzer 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Alle Zutaten für die Cupcakes in 

eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät gut 

durchrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Alternativ mit 

einem hölzernen Kochlöffel aufschlagen. 

2 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im 

Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und 

auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der 

Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf ein 

Kuchengitter setzen. Komplett auskühlen lassen. 

3 Für den Schokoladenguss die Crème double in einer Stielkasserolle 

aufkochen. Von der Platte nehmen und die Schokolade zufügen. So lange 

rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Butter nach und nach 

stückchenweise hinzufügen und stetig weiter rühren, bis die Masse glatt 

und glänzend ist. Den Guss auf die Cupcakes streichen und fest werden 

lassen. 

4 Zum Dekorieren den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß 

leicht aufschlagen und mit dem elektrischen Handrührgerät mit dem 

Puderzucker verschlagen. Bei der Verwendung von Eiweißpulver dieses 

zunächst mit dem Wasser glatt rühren und dann mit dem Puderzucker 

verschlagen. Sollte die Masse zu dickfl üssig sein, um mit dem Spritzbeutel 

aufgetragen zu werden, ein wenig Wasser hinzugeben. 

5 Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und Herzformen auf den 

Schokoladenguss aufspritzen. Das Innere der Herzen mit ein wenig 

essbarem Kleber bepinseln und dann mit dem Glitzer bestreuen. 


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Gänseblümchen-Cupcakes 



225 g Mehl 




150 ml Vollmilch 




450 g weißer Rollfondant 

Puderzucker 

blaue Lebensmittelfarbe 


1 - 2 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt 


mit 12 Vertiefungen setzen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver 

in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker zugeben und alles miteinander 

vermischen. 

2 Die Eier mit der Milch, dem Öl und dem Vanillearoma verquirlen. Zu 

den trockenen Zutaten gießen und rühren, bis sich alles gut miteinander 

verbunden hat. Mit einem Löffel auf die Förmchen verteilen und im 

Backofen ungefähr 20 Minuten backen bis die Cupcakes gut aufgegangen 

sind und eine goldgelbe Färbung angenommen haben. 5 Minuten in der 

Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett 


3 Den Rollfondant in zwei gleich große Hälften teilen. Einige Tropfen blauer 

Lebensmittelfarbe mit einer Hälfte verkneten, bis der Fondant gleichmäßig 

gefärbt ist. Ein Viertel des weißen Rollfondants abschneiden und mit einigen 

Tropfen gelber Lebensmittelfarbe verkneten, bis der Fondant gleichmäßig 

durchgefärbt ist. 

4 Den blauen Rollfondant ausrollen und Kreise mit demselben Durchmesser 

ausstechen wie die Cupcakes. Die Unterseite der Kreise mit der 

erwärmten Aprikosenkonfi türe bestreichen und auf die Cupcakes legen. 

Sanft andrücken. 

5 Den restlichen weißen Rollfondant dünn auf einer mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche ausrollen. Für jeden Cupcake acht längliche 

Blütenblätter ausschneiden. Mit einem scharfen Messer entlang der Mitte 

eines jeden Blütenblattes eine Furche ritzen. Die Blütenblätter kreisförmig 

mit einem kleinen Klecks Konfi türe auf den blauen Rollfondant kleben. 

6 Zwölf kleine Stückchen des gelben Rollfondants zu Kugeln rollen, 

diese leicht fl ach drücken und mit ein wenig Konfi türe in der Mitte der 

Blütenblätter befestigen. 

7 Übriggebliebene Reste des weißen Rollfondants zu winzigen Kügelchen 

formen und diese auf die gelbe Blütenmitte und über den blauen 

Rollfondant verteilen. 

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mit Marzipanrosen 



150 g Mehl 





2 Freilandeier 





ein paar Tropfen natürliches Bourbon-Vanillearoma 


400 g Marzipan 

ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe 

1 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 12 Papierförmchen in eine 

Muffi nform mit 12 Vertiefungen setzen. Alle Zutaten für die 

Cupcakes in eine Rührschüssel geben und zu einem sehr 

glatten Teig verarbeiten. 

2 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und 

im Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cupcakes gut 

aufgegangen sind und eine goldbraune Färbung angenommen 

haben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form 

abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und 

vollständig auskühlen lassen. 

3 Nun die Marzipanrosen anfertigen. Dazu ein paar Tropfen 

roter Lebensmittelfarbe zu dem Marzipan geben und gut 

unterkneten. Ein kleines Stück Marzipan zu einem Kegel von 

ungefähr 2 bis 3 cm Höhe formen. Das ist die Mitte der Blüte. 

4 Haselnussgroße Stücke von dem Marzipan abzupfen, zu Kugeln 

rollen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen Die Kugeln 

mit dem Daumen fl ach drücken, sodass dünne Blütenblätter 

entstehen. Eines der Blütenblätter um den Kegel in der Mitte 

legen. Drei weitere Blütenblätter um das erste Blütenblatt legen. 

Dabei die Oberkante der Blütenblätter leicht nach außen rollen. 

Immer weitere Blütenblätter um die Blüte legen. dabei jedes 

Blütenblatt weiter unten befestigen als die vorangegangene 

Reihe und die Oberkanten nach außen rollen, bis die Blüte die 

gewünschte Größe erreicht hat. 

5 Für die Buttercreme die Butter schaumig schlagen. Den 

Puderzucker darübersieben und weiter schlagen, bis eine glatte 

Masse entsteht. Das Vanillearoma dazugeben und ebenfalls 

unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen und die Buttercreme um den Rand der Cupcakes 

spritzen. Die Marzipanrosen mit ein wenig übriggebliebener 

Buttercreme auf der Mitte der Cupcakes befestigen. 


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Ostereier-Cupcakes 






80 g Mehl 




25 g Speisestärke 




1 - 2 EL Schlagsahne 

Mini-Schokoladeneier 

Schokoladenraspeln 


Vertiefungen setzen. Die Butter mit den Eiern und dem Zucker in einer Rührschüssel 

aufschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Das Mehl, das Backpulver, das Salz, die 

gemahlenen Mandeln und die Speisestärke zugeben und unterrühren. 

2 Die Masse mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 

ungefähr 15 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaschlikspieß die Garprobe 

machen. Wenn der Spieß in die Mitte eines Cupcakes gestochen wird und beim 

Herausziehen sauber bleibt, sind die Cupcakes gar. Aus dem Ofen nehmen und 5 

Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett 


3 Für die Dekoration die Butter in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Nach und 

nach den Puderzucker darüber sieben und zwischen den Zugaben mit der Butter 

glatt rühren. Einen EL Sahne dazugeben und ebenfalls gut unterrühren, bis die Masse 

cremig und glatt ist. Sollte die Masse noch fest sein, noch einen weiteren EL Sahne 

unterrühren, um die Creme aufzulockern. 

4 Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und so auf die Cupcakes spritzen, 

dass die Oberfl äche komplett bedeckt ist. Mit Mini-Eiern dekorieren und mit den 

Schokoladenraspeln bestreuen. 

Frühlingshafte Mini-Cupcakes 

Ergibt 40 Mini-Cupcakes 






150 g Mehl 


½ TL Salz 



3 EL Zitronensaft 

3 Lebensmittelfarben nach Wahl 

Beeren 

essbare Blüten 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Mini-Muffi nbleche mit 40 kleinen Papierförmchen 

auslegen .Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig 

schlagen. Die Eier und das Vanillearoma unterrühren. 

2 Das Mehl und das Backpulver sieben und zusammen mit dem Salz zu der Buttermasse 

geben und gut unterrühren. 

3 Die Masse in die Papierförmchen geben und im Backofen 10 bis 15 Minuten backen, 

bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen 

nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen 

und komplett auskühlen lassen. 

4 Zum Dekorieren den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft 

zu einer dicken, zähfl üssigen Glasur verrühren. 

5 Die Glasur auf drei Schälchen verteilen und jede mit einer anderen Lebensmittelfarbe 

einfärben. Die Glasur auf die Cupcakes streichen und mit den essbaren Blüten und 

den Beeren verzieren. Fest werden lassen. 


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Cupcakes zum 

St. Patrick’s Day 

17. März, irischer Nationalfeiertag 



125 ml Stout (irisches Starkbier) 

125 g Butter 



140 ml Schmand 



275 g Mehl 

2½ TL Natron 



1 - 2 EL Puderzucker 

ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe 

Zuckerstreusel 

Dekoartikel zum St. Patrick’s Day, wahlweise 

1 Das Stout zusammen mit der Butter in eine Stielkasserolle geben und 

vorsichtig erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Kakao und den 

Zucker dazugeben und gut mit dem Stout und der Butter verquirlen. Von 

der Platte nehmen und abkühlen lassen. 


mit 12 Vertiefungen setzen. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem 

Schmand verquirlen. Die Stout-Mischung und das Vanillearoma nach und 

nach unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. 

3 Die restlichen trockenen Zutaten darüber sieben und vorsichtig 

unterheben. Den Teig mit einem Löffel auf die Förmchen verteilen und im 

Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind 

und sich fest anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form ungefähr 

fünf Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und 

vollständig auskühlen lassen. 

4 Für die Dekoration die Sahne zusammen mit dem Puderzucker in einer 

Rührschüssel aufschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Die Hälfte 

der Sahne in eine separate Schüssel geben und ein paar Tropfen grüne 

Lebensmittelfarbe unterrühren. Beide Sahnesorten in den Kühlschrank 

stellen, damit sie etwas fester werden. 

5 Die weiße Sahne in einen Spritzbeutel mit Blütentülle füllen und eine Blüte 

auf die Hälfte der Cupcakes spritzen. Die grüne Sahne in einen zweiten 

Spritzbeutel geben und die andere Hälfte der Cupcakes mit einer grünen 

Blüte verzieren. Alle Cupcakes mit den Zuckerstreuseln bestreuen und 

nach Wunsch mit den St. Patrick’s Day Dekoartikel. 


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Osterhasen-Cupcakes 







125 g Mehl 



eine Handvoll Schokotröpfchen, Vollmilch 



4 EL Crème double 




12 Häschen als Tortendekoration (von www.Cupcakestyle.co.uk), 

alternativ können diese auch gemäß der Anleitung 

selber hergestellt werden 

weißer Rollfondant 

rosa Rollfondant 


Vertiefungen setzen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel 

aufschlagen bis die Masse leicht und luftig ist. 

2 Die Eier und das Vanillearoma unterrühren, dann das Mehl und das Backpulver 

darüber sieben und zusammen mit dem Salz unterheben, bis sich alles zu einem 

glatten Teig verbunden hat. Die Schokotröpfchen zugeben und kurz unterrühren, 

sodass sie sich gleichmäßig verteilen. 

3 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und anschließend 

im Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und auf 

Fingerdruck nachgeben. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. 

4 Für die Buttercreme die Butter in einer Rührschüssel aufschlagen, bis sie 

weich und luftig ist. Die Crème double zugeben und gut unterschlagen. Den 

Puderzucker darüber sieben und ebenfalls gut unterrühren, bis eine dicke Creme 

entsteht. Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zugeben und noch einmal gut 

durchrühren. 

5 Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Wilson Tülle Nr. 233 für Gras oder 

Haare füllen und von außen nach innen in kurzen Strichen auf die Cupcakes 

spritzen. Dabei stets den Druck von der Tülle nehmen, bevor diese nach oben 

vom Cupcake weg gezogen wird. Die Häschen-Dekoration in die Mitte der 

Creme-Garnitur setzen. 

6 Den weißen und rosa Rollfondant dünn ausrollen. Mit einem Blütenausstecher 

Blumen aus dem Fondant ausstechen. Jeweils drei Blüten im vorderen Bereich des 

Cupcakes in das Gras drücken. 

Tipp: Um Ihre eigenen Osterhasen zu gestalten, stechen Sie mit einem 

entsprechenden Ausstecher Häschen aus weißem Rollfondant aus und lassen Sie diese 

trocknen. Für die Ohren kleben Sie zwei kleine Streifen rosa Rollfondant mit etwas 

Wasser auf, dann malen Sie mit einem mit Lebensmittelfarbe gefüllten Stift Augen und 

Nase auf. 


Verschiedene 

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Spaß & 

Phantasie 

CUPCAKES 


Spaß & Phantasie C UPCAKES 

Eiscreme-Cupcakes 





75 g Polenta 


140 g Mehl 



110 g Cocktailkirschen, gehackt 


12 kleine Kugeln Vanilleeiscreme, angetaut 

12 ganze Cocktailkirschen 

pinkfarbene Zuckerstreusel 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Butter zusammen mit dem Zucker 

in einer Rührschüssel so lange aufschlagen, bis die Masse blassgelb und 

schaumig ist. Die Polenta hinzufügen und weiter schlagen, bis sich alles 

miteinander verbunden hat. Nun nach und nach die Eier unterschlagen. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben und kurz 

unterheben. Die Masse hat eine klumpige Konsistenz. 

3 Die Milch einrühren, um die Masse aufzulockern. Nun vorsichtig die 

gehackten Cocktailkirschen unterheben. Den Teig mit einem Löffel auf die 

Papierförmchen verteilen und im Backofen 20 Minuten backen, bis die 

Cupcakes eine goldgelbe Farbe angenommen haben und auf Fingerdruck 

nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen 

lassen. Dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. 

Vollständig auskühlen lassen. 

4 Zum Dekorieren auf jeden Cupcake eine Kugel Eiscreme setzen und 

schnell so verstreichen, dass die gesamte Oberfl äche des Cupcakes 

bedeckt ist. Mit einer Cocktailkirsche garnieren und mit Zuckerstreuseln 

bestreuen. Sofort servieren oder ohne die Kirsche und die Zuckerstreusel 

einfrieren. 

Cupcake mit Limetten 

Buttercreme 




110 g Mehl 





fein abgeriebene Schale von 1 Limette 




3 - 4 EL Limettensaft 


rosa Zuckersterne 

weiße Zuckerherzen 


Vertiefungen setzen. Alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel geben 

und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange miteinander verrühren, bis 

sich alles zu einem Teig verbunden hat. Alternativ mit einem hölzernen Löffel 

verrühren. 

2 Die Masse mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 

20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und auf Fingerdruck 

nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, 

dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. 

3 Für die Buttercreme die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann den 

Puderzucker darüber sieben und gut unterrühren. Nun nach und nach den 

Limettensaft zugeben. Dabei kontinuierlich weiter rühren. Einige Tropfen grüner 

Lebensmittelfarbe zugeben und unterrühren. Die Creme mit einem Spritzbeutel 

auf die Cupcakes spritzen und mit den Zuckerherzen und -sternen verzieren. 


Kunterbunte Zebra-Cupcakes 

Von Stefanie Noé 

Ergibt ca. 24 Cupcakes 


5 Eier 

300 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

250 ml Öl 

125 ml warmes Wasser 

375 g Mehl 

1Pck. Backpulver 

Lebensmittelfarbe (grün, rot, blau, gelb) 

FÜR DIE CREME 




Etwas Mark einer Vanilleschote 

(wahlweise Lebensmittelfarbe) 

Bunte Streusel (optional) 

1 Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwei Muffi nformen mit je 12 

Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten. 

2 Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. 

3 Das Öl und das warme Wasser dazugegeben und verrühren. 

4 Anschließend Mehl mit Backpulver dazu sieben und unterrühren. 

5 Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 

6 Den Teig in vier Schüsseln aufteilen und jeweils einige Tropfen einer 

Lebensmittelfarbe zufügen. Es wird jeweils so viel Farbe dazugegeben bis 

der Teig eine intensive Farbe hat. 

7 Die Cupcakes 20-25 Minuten im Ofen backen, nach 20 Minuten testen, ob 

an einem Schaschlik-Holzspieß noch Teig kleben bleibt. Bleibt nichts mehr 

daran kleben, die Cupcakes aus dem Ofen nehmen. 

8 Die Cupcakes 5 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen 

und auf ein Kuchengitter setzen. Komplett auskühlen lassen 

9 Für die Creme die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, den 

Frischkäse und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Den Puderzucker 

darüber sieben und ebenfalls unterrühren, bis die Masse geschmeidig ist. 

10 Nach Belieben mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. 

11 Dann auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren und optional 

mit bunten Streuseln bestreuen. 

Rezept und Foto 

von Stefanie Noé 

www.facebook.com/Backfee.Noe 



Eulen Cupcakes 

34 Cupcake H EAVENAusgabe 4 

Von Regula Schallberger 

www.bake-on.ch 



75g Butter 

1 Ei 

150g Zucker 

125g Joghurt 

25ml Milch 

80g Kakaopulver 

1 Vanilleschote (Fruchtmark) 

100g Kokosraspel 

100g Mehl 

¼ TL Backpulver 

¾ TL Natron 

FÜR DIE ZITRONENCRÈME 

110g weiche Butter 

250g Puderzucker 

100g Lemon Curd 


FÜR DIE „EULEN GESICHTER“ 

Augen: 12 runde „Doppeldecker“-Kekse mit Créme-Füllung 

& Schoko Kuvertüre Drops 

Ohren: 12 kleine, quadratische Schokokekse 

Nase: 1 Packung rote und gelbe Tic Tacs® 

1 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffi nform mit 

12 Papierförmchen auslegen. 

2 Butter, Ei und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Joghurt 

und Milch mischen und das Fruchtmark der Vanilleschote beigeben. 

Anschließend alles gut mit der Buttermischung verrühren. 

3 Mehl und Backpulver sieben, mit Kokosraspeln, Kakaopulver und 

Natron mischen, nach und nach zum Teig geben und gut vermengen. 

4 Den Teig 15 Minuten kühl stellen und danach in die vorbereiteten 

Förmchen füllen. Ca. 20-25 Minuten backen. Die Cupcakes sind fertig, 

wenn sie auf Fingerdruck nachgeben. Wenn unsicher, Stäbchenprobe 

machen. In der Form auskühlen lassen. 

5 Für die Zitronencrème: Butter schaumig rühren, Puderzucker 

dazugeben und gut unterrühren. Lemon Curd und Zitronensaft 

zugeben und gut verrühren. Die Crème im Kühlschrank fest werden 

lassen. 

6 Die ausgekühlten Cupcakes mit der Zitronencrème bestreichen. 

Die runden Kekse mit dem Messer halbieren und mit der Füllung 

nach oben auf die Crème legen (Augen). Die Rückseite der 

Schokoladendrops mit wenig Zitronencrème bestreichen und auf die 

Kekse kleben (Pupillen). Die quadratischen Kekse längs halbieren, damit 

2 Dreiecke entstehen. Diese oberhalb der Augen als Ohren anbringen. 

Zum Schluss die Tic Tac® Nasenaufdrücken. 


von Regula Schallberger 

www.bake-on.ch


mit Schachbrettmuster 







110 g Mehl 



55 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 

FÜR DIE DEKORATION 

Puderzucker 


500 g rosa Rollfondant 

2 EL Aprikosenkonfitüre 

10 Zuckerblumen 

Schokoladen-Kokosnuss- 








225 g Mehl 







1 EL heißes Wasser 


Smarties® 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 10 Papierförmchen auslegen. Die 

Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel so lange schlagen, bis die 

Masse leicht und luftig ist. Dann die Crème double und das Vanillearoma zugeben. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben, das Salz zugeben und 

alles vorsichtig miteinander verrühren. Die Butter dazugeben. Alles noch einmal gut 

durchrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 

3 Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 12 bis 

15 Minuten backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen haben 

und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form 

abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. 

4 Für die Dekoration den weißen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten 

Arbeitsfl äche ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Diesen Vorgang mit dem rosa 

Rollfondant wiederholen. Dabei die gleiche Anzahl an Quadraten ausschneiden. 

5 Die Aprikosenkonfi türe in einer Stielkasserolle vorsichtig erwärmen und die Oberfl äche 

der Cupcakes damit bepinseln. Die Quadrate aus Rollfondant auf die Cupcakes setzen. 

Dabei immer abwechselnd ein weißes und ein rosafarbenes Quadrat anbringen. In der 

nächsten Reihe die Farben versetzt anordnen, sodass ein Schachbrettmuster wie auf 

dem Foto entsteht. Zum Schluss eine Zuckerblume auf jeden Cupcake setzen. 


Vertiefungen setzen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel 

schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterschlagen, dann das 

Vanillearoma zugeben und ebenfalls unterrühren. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und dem Backpulver darüber sieben und 

gründlich unterrühren. Den Joghurt und die Kokosraspeln zugeben und ebenfalls 

unterrühren, bis sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen geben und im Backofen 25 bis 30 

Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind, eine goldbraune Färbung 

angenommen haben und auf Fingerdruck nachgeben. 10 Minuten in der Form 

abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. 

4 Den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, dann nach und nach das heiße Wasser 

zugeben, bis die Masse die Konsistenz von Sahne erhält. Eine dünne Schicht der 

Glasur auf jeden Cupcake streichen, Anschließend mit den Kokosraspeln bestreuen. 

Fest werden lassen. Zur Dekoration ein oder zwei Smarties mit ein wenig der übrig 

gebliebenen Glasur bestreichen und auf den Cupcakes befestigen. 




Red Velvet Cupcakes 

Von Nina Gehrke 

www.ninerbakes.com 

Ergibt 12-15 Cupcakes 


225 g Butter 

225 g Zucker 

320 g Mehl 

1 1/4 Teelöffel Salz 

2 Eier 


1 Teelöffel (5g) Vanilleextrakt 

1 Teelöffel (5g) Natron 

1 1/2 (7,5g) Teelöffel Essig 

Rote Lebensmittelfarbe – ich benutze 

Sugarflair Red Extra Paste Colour 

1 1/2 (7,5g) Teelöffel Kakaopulver 

viele Zahnstocher 

FÜR DAS FROSTING 

75g Mehl 

240ml Milch 

1 Teelöffel (5g) Vanilleextrakt 

225g Butter 

225g feiner Zucker (kein Puderzucker!) 


von Nina Gehrke 

www.ninerbakes.com 

www.facebook.com/ninerbakescom 

1 Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und 2 Muffi nbleche mit 12-15 Papierförmchen auslegen. 

2 Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. 

3 In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier, Natron und das Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verrühren und 

den Essig dazugeben und alles gut vermengenn. 

4 Das Kakaopulver in eine kleine Schale füllen und beiseite stellen. 

5 In einer neuen Schüssel Butter und Zucker mit Hilfe eines Handmixers verrühren, bis alles locker fl uffi g ist. Jetzt ein 

wenig Mehl hinzugeben, dann ein bisschen von der Buttermilch/Eier Mixtur. Diese Vorgänge wiederholen, bis alles 

gut vermengt ist. 

6 Nun die Lebensmittelfarbe in die Schale mit dem Kakaopulver geben. Am besten benutzt man dazu 2 Zahnstocher 

und tunkt diese in die Lebensmittelfarbe. Dann wird das Kakaopulver und die rote Lebensmittelfarbe mit Hilfe einer 

Gabel gemixt und in den Teig gegeben. 

7 Alles gut mixen und wenn die Farbe noch nicht intensiv genug ist, mehr Lebensmittelfarbe mittels Zahnstocher 

in den Teig geben, bis die gewünschte Farbe zum Vorschein gekommen ist. In diesem Fall ein tiefes, knalliges 

Rot. Tipp: Tunken Sie niemals den bereits benutzen Zahnstocher (der sich schon im Teig befand) nochmal in die 

Lebensmittelfarbe. 

8 Nun den Teig ¾ voll in die Cupcake Förmchen geben und im Backofen für ca. 20-25 Minuten backen. Den 

Zahnstochertest machen, das heißt Zahnstocher in die Mitte des Cupcakes stecken und wenn dieser 

sauber rauskommt, sind die Cupcakes fertigmt. 

9 Die Cupcakes ca. 20 Minuten abkühlen lassen bevor das Frosting drauf kommt. 

10 In einem Topf Mehl und Milch hineingeben. Mit einem Schneebesen durchgängig rühren und langsam erhitzen. Die 

Mixtur soll sehr dickfl üssig werden. Anfangs passiert nicht viel, aber das ändert sich rasch. Der Mix muss ganz dick 

sein. Es muss steig gerührt werden, damit am Boden des Topfes nichts anbrennt. 

11 Wenn die Masse sehr dick ist, ähnlich wie Grießbrei, den Topf vom Herd nehmen und komplett auf 

Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht mehr warm ist. Erst dann kann man das 

Vanilleextrakt hinzugeben. 

12 Während die Mehl-Milch Masse abkühlt, Butter und den Zucker vermengen, bis alles leicht und fl uffi g ist. 

13 Nun die abgekühlte Mehl-Milch Masse hinzugeben und mit einem Handmixer gut durchmixen, bis es eine 

homogene Masse ist und aussieht wie Schlagsahne. Das dauert ein wenig. 

14 Zum Dekorieren der abgekühlten Cupcakes das Frosting einfach drauf streichen, oder mit Hilfe eines Icing Bags und 

verschiedene Tüllen wunderbare Swirls drauf zaubernn. 

15 Auf Wunsch kann das Frosting auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. 

Info: Höchstwahrscheinlich musst das Frosting Rezept verdoppelt werden, um alle Cupcakes damit zu frosten.

Tic Tac Toe-Cupcakes 






fein abgeriebene Schale von 1 kleinen Zitrone 

fein abgeriebene Schale von 1 kleinen Orange 

110 g Mehl 







140 g Crème fraîche 


blaue Lebensmittelfarbe 

Smarties® 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Eier 

zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel so lange 

aufschlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Die Sahne 

zusammen mit der Zitronen- und Orangenschale unterrühren. 

2 Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und zusammen 

mit dem Salz vorsichtig unterheben. Anschließend die 

geschmolzene Butter unterrühren. 

3 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und 

im Backofen ungefähr 15 Minuten backen, bis die Cupcakes gut 

aufgegangen sind und eine goldbraune Färbung angenommen 

haben. Aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter 


4 Für die Dekoration die Butter in einer Rührschüssel so lange 

aufschlagen, bis sie weich und cremig ist. Nach und nach den 

Puderzucker und die Crème fraîche dazugeben und immer 

wieder gut aufschlagen, bis sich eine glatte Masse ergibt. Nach 

und nach das Vanillearoma zugeben und ebenfalls unterrühren. 

Die Hälfte der Masse in eine separate Schüssel füllen und mit 

einigen Tropfen blauer Lebensmittelfarbe verrühren. 

5 Die Hälfte der Cupcakes mit der weißen Buttercreme und die 

andere Hälfte mit der blauen Buttercreme bestreichen. Zum 

Schluss mit in Kreis- und Kreuzform angeordneten Smarties 

verzieren. 


Himbeer-Brioche 



FÜR DIE BRIOCHE 

200 g sehr weiche Butter 

2 EL feinster Zucker 


380 g kräftiges Mehl 

½ TL Trockenhefe 

1 TL Salz 


1 mittelgroße Freilandei, verquirlt, zum Glasieren 

FÜR DIE HIMBEER-GARNIERUNG 

500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt 

Puderzucker, nach Geschmack 

1 Für die Brioche das Mehl zusammen mit dem Salz, der Hefe, 

der Milch und den Eiern in eine Rührschüssel geben und mit 

dem elektrischen Handrührgerät so lange durchkneten, bis 

der Teig elastisch erscheint. Die Butter zugeben und erneut 

durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist. 

2 Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 

über Nacht an einem relativ warmen Ort gehen lassen. 

3 Am nächsten Tag den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 

Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 12 Papierförmchen 

auslegen oder 12 kleine Brioche-Formen gründlich einfetten. 

4 Jeweils ungefähr eine Handvoll Teig abstechen und in die Form 

legen. Der Teig ist sehr klebrig. 

5 Die Oberfl ächen mit dem verquirlten Ei bestreichen und im 

Backofen 20 Minuten backen, bis die Oberfl ächen der Brioches 

gerade beginnen, braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen 

und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig 

aus der Form lösen und zum vollständigen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter setzen. 

6 Für die Himbeergarnitur die frischen Himbeeren in der 

Küchenmaschine pürieren, dann durch ein Sieb in eine Schüssel 

passieren. Nach Geschmack mit Puderzucker süßen. 

7 Jede Brioche in ein Papierförmchen setzen, dann zur 

Dekoration mit einem Löffel ein wenig von dem Himbeerpüree 

darüber träufeln. 



mit Ingwer-Buttercreme 



150 g dunkle Schokolade mit 75 % Kakaoanteil, gehackt 

225 ml Schlagsahne 



1 TL gemahlener Ingwer 


200 g Butter 

3 mittelgroße Freilandeier, getrennt 

225 g Mehl 



FÜR DIE INGWER-BUTTERCREME 



50 g Ingwer, fein gehackt 


75 g karamellisierter Ingwer, fein gehackt 

20 Minzeblättchen 

1 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 2 Muffi nformen mit 20 Papierförmchen 

auslegen. Die Schokolade zusammen mit der Sahne im Wasserbad erhitzen 

und so lange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Von der Platte 

nehmen. Das Vanillearoma und die Gewürze zugeben. 

2 Den Zucker zusammen mit der Butter in einer separaten Rührschüssel 

so lange schlagen, bis die Masse leicht und cremig ist. Nach und nach die 

Eigelb zugeben und jeweils gut unterrühren. 

3 Die Eiweiß in einer weiteren Schüssel steif schlagen. 

4 Das Mehl zusammen mit dem Kakao und dem Backpulver abwechselnd 

mit der geschmolzenen Schokoladensahne in die Eigelbmasse sieben. Nur 

so lange verrühren bis sich die Masse gerade verbunden hat, sie sollte eine 

leicht klumpige Konsistenz haben. 

5 Die Eiweiß vorsichtig unterheben, bis sie sich vollständig mit der Masse 

verbunden haben. 

6 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen geben und im Backofen 

20 Minuten backen, bis die Cupcakes sich fest anfühlen. Aus dem Ofen 

nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein 

Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. 

7 Für die Ingwer-Buttercreme die Butter zusammen mit dem gesiebten 

Puderzucker in einer Rührschüssel so lange aufschlagen, bis eine 

geschmeidige Masse entsteht. Den gehackten Ingwer zugeben und 

ebenfalls unterrühren. 

8 Die Cupcakes mit der Buttercreme bestreichen, anschließend mit dem 

karamellisierten Ingwer bestreuen und jeweils mit einem Minzeblättchen 

garnieren. 



Cupcake-Raupe 






110 g Mehl 






5 - 6 TL heißes Wasser 



Schokoladentröpfchen 

1 rotes Jelly Bean 

orangefarbene Zuckerstreusel 

dünne Streifen Lakritze 

rote Lebensmittelfarbe 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Butter 

zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel so lange 

aufschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. 

2 Nach und nach die Eier zugeben, dabei immer weiter schlagen, 

bis sich eine glatte Masse ergibt. Das Mehl zusammen mit dem 

Backpulver darüber sieben, das Salz zugeben und alles gut 

unterheben, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden 

haben. Nun den Zitronensaft unterrühren. 

3 Die Masse mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen 

verteilen und im Backofen 13 bis15 Minuten backen, bis die 

Cupcakes eine goldgelbe Farbe angenommen haben und auf 

Fingerdruck nachgeben. Vorsichtig aus der Form lösen und zum 

Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Glasur den Puderzucker in eine Rührschüssel 

sieben und mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine 

glatte, dickfl üssige Masse entsteht. Einige Tropfen grüner 

Lebensmittelfarbe hinzufügen und unterrühren. Den Guss auf 

die Cupcakes streichen. Das rote Jelly Bean als Nase in die 

Mitte eines der Cupcakes stecken. 

5 Zwei kleine Stücke Rollfondant zu Kugeln formen und diese 

als Augen zu beiden Seiten der Nase auf den Cupcake kleben. 

Zwei Schokotröpfchen mit ein wenig Glasur bestreichen und 

als Pupillen auf die Augen kleben. 

6 Ein wenig der grünen Lebensmittelfarbe mit etwas Wasser 

verdünnen und mit einem feinen Pinsel auf die untere Hälfte 

der Fondantkugeln auftragen. Zwei Streifen Lakritze als Fühler 

über den Augen anbringen. 

7 Ein weiteres Stück Rollfondant mit ein wenig der roten 

Lebensmittelfarbe verkneten, bis der Fondant gleichmäßig 

durchgefärbt ist. Den Rollfondant zu einem Mund formen und 

diesen unterhalb der Nase auf den Cupcake kleben. Das ist der 

Kopf der Raupe. 

8 Die restlichen Cupcakes mit orangefarbenen Zuckerstreuseln 

bestreuen und Streifen aus Lakritze als Beine anbringen. 



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Schmetterlings-Cupcakes 




110 g Mehl 






110 g Butter 




24 kleine Geleefrüchte in Form von Orangen- oder 

Zitronenspalten 

24 längliche Fruchtgummis 

lange Zuckerstreusel 

“Fairy Cakes” mit 

Schmetterlingen 






200 g Quark 

250 g Mehl 


300 g Schattenmorellen aus dem Glas, abgetropft und 

in zwei Hälften geschnitten 


2 Blätter Gelatine 

10 ml rote Lebensmittelfarbe 

1 EL Puderzucker 

150 g Quark 


Vertiefungen setzen. Alle Zutaten für die Cupcakes zusammen in eine große 

Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange verrühren, bis 

alles sich miteinander zu einem geschmeidigen Teig verbunden hat. Alternativ alles gut 

mit einem hölzernen Kochlöffel verrühren. 

2 Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 

20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und auf Fingerdruck 

nachgeben. Aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

3 Für die Dekoration die Butter so lange aufschlagen, bis sie weich und cremig ist. Den 

Puderzucker darüber sieben und gut unterrühren. Anschließend das Vanillearoma 

zugeben und ebenfalls unterrühren. Die Hälfte der Buttercreme in eine kleine 

Schüssel geben und einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazu geben. Gut 

verrühren bis die Creme gleichmäßig durchgefärbt ist. Die ungefärbte Buttercreme 

auf 6 der Cupcakes streichen, die restlichen Cupcakes mit der grünen Buttercreme 

verzieren. 

4 Je zwei Geleefruchtscheiben als Schmetterlingsfl ügel auf jeden Cupcake legen. 

Ein längliches Fruchtgummi als Körper zwischen die Flügel setzen und je zwei 

Zuckerstreusel als Fühler oben am Körper anbringen. 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Muffi nformen mit 24 Papierförmchen auslegen. 

Die Butter zusammen mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse blassgelb 

und schaumig ist. Die Eier und den Quark hinzufügen und gut unterrühren. Das Mehl 

und das Backpulver zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Die 

Hälfte der Kirschen unter den Teig heben. Die restlichen Kirschen für die Dekoration 

aufbewahren. 

2 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen. Im Backofen 10 bis 15 

Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und auf Fingerdruck nachgeben. 

Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. 

3 Für die Dekoration die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die beiseite gelegten 

Kirschen mit dem Zauberstab pürieren. Die Gelatineblätter ausdrücken und in 

einer kleinen Stielkasserolle zusammen mit 2 Esslöffeln Kirschpüree und der roten 

Lebensmittelfarbe vorsichtig erwärmen. 

4 Die Kasserolle von der Platte nehmen und das restliche Püree unterrühren. Den 

Puderzucker und den Quark zugeben und ebenfalls unterrühren. Von der Oberfl äche 

eines jeden Cupcakes einen Kreis abschneiden und diesen in zwei Hälften schneiden. Den 

Kirschquark auf die Cupcakes streichen. Anschließend die zerschnittenen Hälften in die 

Creme drücken. 



Möhren-Cupcakes 

mit Sahnecreme 






200 g Mehl 





2 Möhren, geschält und grob geraspelt 


fein abgeriebene Schale von 1 Orange 

FÜR DIE SAHNECREME 

50 g Crème double 



2 - 3 EL sehr heißes Wasser 


essbare Blüten, zum Beispiel Borretsch, Kornblumen etc. 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Muffi nformen mit 15 

Papierförmchen auslegen. Die Eier zusammen mit dem Zucker 

und dem Öl in eine große Schüssel geben und mit dem 

elektrischen Handrührgerät 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis sich 

eine leichte und luftige Masse ergibt. 

2 Vorsichtig das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem 

Salz unterheben. Die Gewürze, die geraspelten Karotten, das 

Vanillearoma und die Orangenschale zugeben und ebenfalls 

unterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. 

3 Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen 

verteilen und im Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die 

Cupcakes gut aufgegangen sind und eine goldbraune Färbung 

angenommen haben. Auf ein Kuchengitter setzen und komplett 


4 Für die Sahnecreme die Crème double zusammen mit dem 

Puderzucker, dem Vanillearoma und dem heißen Wasser so 

lange aufschlagen, bis die Masse dick, glatt und verstreichbar ist. 

Die Cupcakes mit der Creme bestreichen und mit essbaren 

Blüten dekorieren. 


Battenberg Cupcakes 

mit Rosen-Buttercreme 



225 g Mehl 




½ TL Mandelaroma 




rosa Lebensmittelfarbe 





½ - 1 TL Rosenwasser 




Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Das Mehl in 

einer großen Rührschüssel mit dem Backpulver, dem Salz und 

dem Zucker vermischen. 

2 Die Eier zusammen mit dem Mandelaroma und dem Joghurt 

in einem Rührbecher verquirlen, dann zusammen mit der 

geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten gießen. Alle 

Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 

3 Die Hälfte der Masse in eine separate Schüssel geben. Die eine 

Hälfte mit ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe, die andere 

Hälfte mit etwas gelber Lebensmittelfarbe einfärben. 

4 Zunächst den rosafarbenen Teig auf die Papierförmchen 

verteilen, anschließend den gelben Teig mit einem Löffel darauf 

setzen. Im Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes 

gut aufgegangen sind und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem 


Dann aus der Form nehmen und zum vollständigen Auskühlen 

auf ein Kuchengitter setzen. 

5 Für die Buttercreme die Butter in einer Rührschüssel so lange 

aufschlagen bis sie weich und cremig ist. Die Crème double und 

das Rosenwasser dazugeben und gut unterrühren. 

6 Den Puderzucker darüber sieben und unterrühren, 

bis eine glatte Masse entsteht. Ein paar Tropfen rosa 

Lebensmittelfarbe dazugeben und mit einem Zahnstocher 

oder einem Schaschlikspieß so unter die Creme ziehen, dass 

ein marmorierter Effekt entsteht. Die Buttercreme in einen 

Spritzbeutel geben und auf jeden Cupcake einen großzügigen 

Tupfen Creme spritzen. 



Bananen Cupcakes mit Bienen 



250 g Mehl 



2 EL hellbrauner Zucker 


2 kleine, reife Bananen, zerdrückt 


2 EL flüssiger Honig 



225 g gelben Rollfondant 

2 Tuben braune Zuckerschrift 

24 Mandelblättchen 

2 - 3 EL flüssiger Honig 


Vertiefungen setzen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker, 

der Butter und den Bananen in eine Rührschüssel geben und alles miteinander 

vermischen. 

2 Die Eier in einer separaten Schüssel mit dem Honig und der Milch verquirlen, dann 

zu den anderen Zutaten geben und gut unterrühren. Die Teigmasse mit einem Löffel 

in die Papierförmchen geben und im Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die 

Cupcakes gut aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Auf ein Kuchengitter abkühlen 

lassen. 

3 Den Honig vorsichtig erwärmen und mit einem Löffel über die Cupcakes träufeln. 

4 Für die Bienen den Rollfondant in 12 gleich große Stücke teilen. Von jedem dieser 

Stücke wiederum ein kleines Stück abbrechen und für die Köpfe beiseite stellen. Die 

restlichen, größeren Stücke zwischen den Handfl ächen rollen, um sie zu den Körpern 

zu formen. Die kleineren Stücke zu Kugeln rollen. Die Körper auf die Cupcakes 

setzen und die Köpfe mit einem winzigen Klecks Honig ankleben. 

5 Mit der braunen Zuckerschrift die Streifen auf den Körper und die Gesichter auf die 

Köpfe spritzen. Für die Flügel in jeden Bienenkörper zwei Mandelblättchen stecken. 


Brombeer-Cupcakes 



225 g Mehl 







fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone 


50 g Butter 





110 g Brombeeren, frisch oder tiefgekühlt 

12 ganze Brombeeren, frisch oder tiefgekühlt 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 12 

Papierförmchen auslegen. Das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Backpulver, dem 

Salz und dem Zucker vermischen. 

2 Die Eier in einer separaten Rührschüssel mit dem Joghurt verquirlen und 

anschließend zusammen mit der geschmolzenen Butter und der Zitronenschale zu 

den trockenen Zutaten gießen und alle Zutaten gut miteinander verrühren. 

3 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 20 bis 

25 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind und sich fest anfühlen. 

5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf ein 


4 Für die Buttercreme die Butter so lange aufschlagen bis sie weich und cremig ist. 

Die Crème double und das Vanillearoma zugeben und unterrühren, bis sich alles 

gut miteinander verbunden hat. Den Puderzucker darüber sieben und schlagen, 

bis eine glatte Creme entsteht. Diese mit einem Löffel in einen Spritzbeutel geben 

und auf jeden Cupcake einen großzügigen Tupfen Buttercreme spritzen. Die 110 

Gramm Brombeeren hacken und über die Cremehaube streuen. Den beim Hacken 

ausgetretenen Saft ebenfalls über die Cremehaube träufeln. Zum Schluss auf jeden 

Cupcakes eine ganze Brombeere als Verzierung setzen.

Cupcakes mit Frühlingsblumen 



1 großes Freilandei 




110 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 

225 g Mehl 

1 EL Backpulver 

½ TL Salz 




2 - 3 EL Wasser 



Puderzucker 


250 g rosafarbener Rollfondant 

250 g gelber Rollfondant 

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 

12 Papierförmchen auslegen. Das Ei in einer Rührschüssel verquirlen, dann 

den Zucker, die Milch und das Vanillearoma zugeben und unterschlagen. 

Nach und nach die Butter zugeben und gut unterrühren, bis sich alle 

Zutaten miteinander verbunden haben. 

2 Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und alles schnell 

unterrühren. Der Teig hat eine klumpige Konsistenz. 

3 Die Masse in die Papierförmchen gießen und im Backofen ungefähr 

20 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind und eine 

goldbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und in der 

Form 5 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und 

komplett auskühlen lassen. 

4 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und nach und 

nach den Zitronensaft und das Wasser unterrühren, bis die Glasur glatt 

und dickfl üssig ist. Ein paar Tropfen grüner Lebensmittelfarbe zugeben und 

weiter rühren bis die Glasur gleichmäßig eingefärbt ist. 

5 Die Glasur mit einem Löffel in einer Blütenform auf den Cupcakes 

verteilen. Trocknen lassen. 

6 Für die Dekoration die Fondantmasse in den unterschiedlichen Farben 

einzeln auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche 

ausrollen. Aus allen drei Rollfondants mit zwei unterschiedlich großen 

Blütenausstechern Blumen ausstechen. 

7 Die Unterseite einer großen Blüte mit ein wenig Wasser anfeuchten 

und auf die Glasur setzen. Die Unterseite einer kleineren Blüte ebenfalls 

anfeuchten und auf die größere Blüte setzen. Weitere Blüten einzeln auf 

dem Cupcake befestigen. Jeweils eine kleine Kugel Rollfondant mit einer 

anderen Farbe in die Mitte einer jeden Blüte setzen. 


Cupcakes „Roter Samt“ 




60 g Butter 

1 mittelgroßes Freilandei, verquirlt 


30 ml rote Lebensmittelfarbe 



150 g Mehl 

½ TL Natron 

1 TL weißer Essig 

FÜR DIE CREMEHAUBE 

½ Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten und das 

Mark ausgeschabt 


Eigelb von 1 Freilandei 


1 - 2 TL Speisestärke 


24 Mini-Plätzchen in Herzform 

eventuell rote Johannisbeeren 

1 Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 

12 Papierförmchen auslegen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in 

eine Rührschüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Masse leicht und 

luftig ist. Nach und nach und unter ständigem Rühren das Ei zufügen. 

2 Das Vanillearoma in einer separaten Rührschüssel mit dem Kakaopulver 

und der roten Lebensmittelfarbe zu einer Paste verrühren. Die Mischung 

aus Butter und Zucker zugeben und alles gut miteinander verrühren. 

3 Das Mehl und die Buttermilch und anschließend den Essig und das Natron 

zugeben. Alles gut miteinander verrühren. 

4 Die Masse in die Papierförmchen geben und im Backofen 20 Minuten 

backen. Mit einem hölzernen Zahnstocher die Garprobe machen, wenn 

dieser nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt, sind die 

Cupcakes gar. Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. 

5 Für die Creme die Milch zusammen mit der Vanilleschote in einer kleinen 

Stielkasserolle zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und die 

Vanilleschote herausnehmen. 

6 Das Eigelb in einer Rührschüssel mit dem Zucker aufschlagen, bis die 

Masse cremig ist. Anschließend die Speisestärke unterrühren. 

7 Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse 

gießen. Anschließend die Masse wieder zurück in die Stielkasserolle 

schütten. Die Vanillecreme bei geringer Hitze erwärmen, aber nicht 

aufkochen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit 

sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. 

8 In einer separaten Rührschüssel die Crème double steif schlagen, dann 

unter die Vanillecreme heben. Vor dem Servieren die Cupcakes mit einer 

Cremehaube versehen. Zum Schluss mit jeweils zwei herzförmigen 

Plätzchen sowie eventuell mit einigen roten Johannisbeeren verzieren. 



Pfi rsich-Sahne-Cupcakes 





1 großes Freilandei, verquirlt 



175 g Mehl 

¾ TL Backpulver 

¾ TL Natron 


1 großer Pfirsich, abgezogen, entsteint und in Scheiben 

geschnitten, 

frisch oder aus der Konservendose 




2 EL Pfirsichsaft 

1 EL Schlagsahne 


12 Pfirsichspalten, 

frisch oder aus der Konservendose 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit 12 Papierförmchen 

auslegen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel so lange aufschlagen, bis 

eine luftige Masse entsteht. Das Ei und das Vanillearoma zugeben und gut unterrühren. Nun den 

Joghurt hinzufügen und ebenfalls gut mit den restlichen Zutaten verrühren. 

2 Die trockenen Zutaten darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Pfi rsich unterheben. 

Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen ungefähr 

20 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind und eine goldbraune Färbung 

angenommen haben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter 

setzen und komplett auskühlen lassen. 

3 Für die Buttercreme die Butter so lange aufschlagen, bis sie weich und cremig ist. Den 

Puderzucker darüber sieben und gut durchschlagen. Anschließend den Pfirsichsaft und die Sahne 

zugeben und beides gut unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes 

mit je einem Cremetupfen verzieren. Zum Schluss mit je einer Pfirsichspalte garnieren. 


Gänseblümchen-Cupcakes 

mit Erdbeeren 





85 g Polenta 


140 g Mehl 




110 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt, gehackt 



2 - 3 EL Wasser 


12 weiße Gänseblümchen aus Zuckermasse 

rosa Schokoladenraspeln 


Vertiefungen setzen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel so 

lange aufschlagen, bis die Masse blassgelb und luftig ist. Die Polenta hinzufügen und weiter 

aufschlagen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. 

2 Nach und nach und unter ständigem Rühren die Eier zugeben. Das Mehl zusammen mit 

dem Backpulver darüber sieben und leicht durchrühren, bis es sich mit den restlichen 

Zutaten verbunden hat. Die Milch und das Vanillearoma unterrühren. Zum Schluss die 

Erdbeeren zugeben und vorsichtig unterheben. 

3 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 20 Minuten 

backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind, eine goldbraune Färbung angenommen haben 

und auf Fingerdruck nachgeben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Cupcakes 

aus der Form lösen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Den Puderzucker mit dem Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Ein paar Tropfen rosa 

Lebensmittelfarbe zufügen und gut unterrühren. Die Glasur auf die Cupcakes streichen, dann mit 

jeder Menge Schokoladenraspeln bestreuen. Zum Schluss mit einem Gänseblümchen aus Zucker 

dekorieren.

Fun & Fancy C UPCAKES 

Eierlikör-Cupcakes 




100 ml kochendes Wasser 




75 g Mehl 

½ TL Natron 

eine Prise Backpulver 

FÜR DIE EIERLIKÖR-CREME 



6 - 7 EL Eierlikör 

FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR 


200 g dunkle Schokolade 

mit 60 % Kakaoanteil, gehackt 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Kakao in einer Rührschüssel mit 

dem kochenden Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Zum Abkühlen 

beiseite stellen. 

2 Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel 

so lange aufschlagen, bis sich eine blassgelbe, glatte Masse ergibt. 

Anschließend das Ei unterschlagen. 

3 Das Mehl zusammen mit dem Natron und dem Backpulver darüber 

sieben und vorsichtig zusammen mit der Kakaopaste unterheben. 

4 Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Papierförmchen verteilen und im 

Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen 

sind und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 5 

Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und zum 

vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

5 Alle Zutaten für die Eierlikör-Creme in eine Rührschüssel geben und 

mit dem elektrischen Handrührgerät so lange aufschlagen bis eine glatte, 

dicke Creme entsteht. Diese in einen Spritzbeutel füllen und einen 

kleinen Tupfen auf jeden Cupcake spritzen. Kühl stellen. 

6 In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur zubereiten. Dazu die Sahne in 

eine Stielkasserolle geben und zum Kochen bringen. Die Stielkasserolle 

von der Platte nehmen und die Schokolade zufügen. So lange schlagen, 

bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Beiseite stellen, bis die 

Masse ein wenig abgekühlt und eingedickt ist. 

7 Den Schokoladenguss vorsichtig mit einem Löffel über die 

Eierlikörcreme verteilen und fest werden lassen. 



Mini-Cupcakes mit Kirschen 






½ TL Mandelaroma 

75 g Mehl 



75 g Cocktailkirschen, gehackt 



2 - 3 TL heißes Wasser 


24 ganze, frische Kirschen oder Cocktailkirschen 

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Mini-Muffi nblech mit 24 Vertiefungen 

mit 24 Papierförmchen auslegen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in 

einer Rührschüssel aufschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Nach und 

nach und unter ständigem Rühren die Eier zugeben. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben. Das Salz 

zugeben und alles vorsichtig unterheben. Das Mandelaroma und die 

Kirschen zugeben und alles gut unterrühren. 

3 Die Masse mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im 

Backofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und 

auf Fingerdruck nachgeben. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Glasur den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben und so viel 

heißes Wasser unterrühren, dass eine dickfl üssige Glasur entsteht. Ein 

wenig von der Glasur auf jeden Mini-Cupcake streichen und mit einer 

Kirsche verzieren. 

Monster-Cupcakes 






75 g Mehl 





6 grüne Fruchtgummistreifen mit Brause, in zwei 

Hälften geschnitten 


24 runde, rote Bonbons 

12 Stücke rundes Lakritzkonfekt 

110 g Schokolade, in kleine, dünne Streifen geschnitten 


mit 12 Vertiefungen setzen. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer 

Rührschüssel so lange schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Nach und 

nach und unter ständigem Rühren die Eier dazugeben. 

2 Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakaopulver darüber 

sieben, das Salz zugeben und alles vorsichtig unter die Masse heben. Den 

Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen 

15 Minuten backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind und sich fest 

anfühlen. Aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Komplett 


3 Für die Dekoration die Sahne steif schlagen und auf die abgekühlten 

Cupcakes streichen. Einen grünen Fruchtgummistreifen im oberen Bereich 

des Cupcakes als Haare anbringen. Darunter zwei rote Bonbons als Augen 

und ein Stück Lakritzkonfekt als Nase in die Sahne stecken. Den Mund aus 

den Schokoladenstreifen gestalten. 


Verführerische 

CUPCAKES 


Verführerische C UPCAKES 

Espresso-Cupcakes mit 

Mascarponecreme 



110 g Mehl 

1½ TL Mehl 





1 EL kalter, starker, schwarzer Kaffee 

FÜR DIE MASCARPONECREME 



225 g Mascarpone 


7-8 TL Instant-Kaffeepulver 

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen 

mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in eine 

Rührschüssel geben und Zucker und Butter unterrühren. 

2 Die Eier und den Kaffee unterschlagen, bis sich alles gut miteinander 

verbunden hat. Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen 

füllen und anschließend 20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes 

aufgegangen sind auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 

5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend zum vollständigen 

Erkalten auf einen Kuchenrost setzen. 

3 Für die Mascarponecreme die Butter weich rühren und den Puderzucker 

darüber sieben. Nach und nach die Mascarpone unterschlagen, bis die 

Masse weich und cremig ist. 

4 Ein wenig von der Mascarponecreme mit einem Löffel auf jeden Cupcake 

streichen und zum Schluss mit dem Instant-Kaffeepulver bestreuen. 


Zitronen-Baiser-Cupcakes 






110 g Mehl 



geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone 

FÜR DAS BAISER 

2 Eiweiße von Freilandeiern 



1 Zitrone 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker zusammen in einer 

Rührschüssel zu einer hellen, luftigen und gut vermischten Masse verrühren. 

2 Die Eier nacheinander zugeben und gut in die Masse einarbeiten. Das Mehl 

mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft unterheben bis alles gut 

miteinander verbunden ist. 

3 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. Im Ofen 15 

Minuten backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen 

haben und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und in der 

Form abkühlen lassen. 

4 Den Grill auf die höchste Stufe einstellen. Für das Baiser die Eiweiße steif 

schlagen. Nach und nach unter ständigem Rühren den Zucker zufügen bis 

die Masse dick und glänzend ist. 

5 Die Baisermasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Cupcakes 

geben und mit einem Messer zu Spitzen formen. Die Cupcakes 2 bis 3 

Minuten unter den heißen Grill stellen, bis das Baiser eine leicht goldene 

Färbung annimmt. 

6 Mit einem Gemüseschälmesser dünne Streifen von Zitronenschale 

abschaben und über das Baiser streuen.

Black Bottom trifft auf New 

York Cheescake 

FÜR DAS CHEESECAKE 

TOPPING 

200 g Frischkäse Natur 

1 Becher Saure Sahne 

½ TL Vanille Essenz 

Abrieb einer BIO Zitronenschale, 

klein gehackt 


San-apart (pflanzlich) alternativ 

Gelatine * 

* zum Stabilisieren der Creme, 

da diese nicht gebacken wird 

(gibt es in jedem gut sortiertem 

Supermarkt) 

Von Stephanie Just 

http://raunbowsugersprinkles.blogspot.de 



195 g Mehl 

75 g Back Kakao 

1 TL Natron 

½ TL Salz 

110 g Butter ( oder Margarine ) 

190 g Zucker 

2 Eier 

FÜR DIE CHEESECAKE 

FÜLLUNG 

450 g Frischkäse ( natur ) 

60 g Zucker 

1 Prise Salz 

2 Eiweiß 

1 gehäufter EL Creme Fraiche 

etwas Zitronenschalenabrieb 

Schokoladen Tröpfchen 


von Stephanie Just 

http://raunbowsugersprinkles.blogspot.de 

1 Den Ofen auf 180°C UMLUFT vorheizen. Eine Muffi nformen 

mit 12 Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten. 

2 Zuerst alle trockenen Zutaten: Mehl ( gesiebt ), Kakaopulver, 

Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Seite stellen. 

3 Weiche Butter mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel mit 

einem elektrischen Handmixer schaumig rühren. 

4 Die beiden Eier dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse 

schön fl uffi g ist. 

5 Die Buttermilch untermischen. 

6 Dann die trockenen Zutaten zu der Eiermischung geben. Nicht 

zu lange mixen, denn so bleibt der Teig später schön saftig. 

7 Den Teig bis knapp zur Hälfte in die Förmchen füllen und 

beiseite stellen. 

8 Für die Cheescake Füllung alle Zutaten miteinander verrühren 

bis eine cremige Konsistenz entsteht. Gut 3 EL Schokoladen 

Tröpfchen hinzugeben und verrühren. 

9 In die halb gefüllten Formen mit Hilfe eines Löffels ein Klecks 

Cheese-Füllung gibt. 

10 Cupcakes für 20- 22 Min backen und gut auskühlen lassen, 

damit das Frosting nicht schmilzt. 

11 Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker, Zitronen Abrieb, 

Vanille und Saure Sahne glatt rühren. Dann San-apart oder 

Gelatine dazu geben bis es die gewünschte Festigkeit hat. Wenn 

nötig Kalt stellen. 

12 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcake 

spritzen und mit Zitronenabrieb dekorieren. 


Johannisbeer-Cupcakes 

mit Baiserhaube 



175 g Weizenmehl 



2 mittelgroße Freilandeier, getrennt 

8 EL Sonnenblumenöl 

6 EL Milch 

Saft und fein geriebene Schale von ½ Zitrone 

170 g rote Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 

FÜR DAS BAISER 

2 frische Eiweiße von Freilandeiern 


ALS SERVIERVORSCHLAG 

rote Johannisbeeren 

Zucker 

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 

Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver 

in eine Rührschüssel sieben. 

2 Zucker, Eigelbe, Öl, Milch, Zitronensaft und -schale in einer weiteren 

Rührschüssel zu einer glatten Masse verschlagen und unter das Mehl 

rühren. 

3 Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die 

Mischung heben, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. 

Die roten Johannisbeeren (tiefgekühlte brauchen nicht aufgetaut zu 

werden) unterheben. 

4 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 15 

bis 20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes durchgebacken 

sind. Aus dem Ofen nehmen und zum vollständigen Erkalten auf 

einen Kuchenrost setzen. 

5 Für das Baiser etwa 2 TL von dem Eiweiß beiseite stellen. Das 

restliche Eiweiß fast steif schlagen. Nach und nach den Zucker 

unterrühren, bis die Masse steif ist. Ein klein wenig von der 

Baisermasse mit einem Löffel auf jeden Cupcake setzen. Mit einem 

Gasbrenner das Baiser leicht abfl ämmen. 

6 Für die Dekoration das restliche Eiweiß leicht verschlagen. Die 

roten Johannisbeeren erst in dem Eiweiß und anschließend in dem 

Zucker wälzen. Trocknen lassen. Zum Schluss einige der roten 

Johannisbeeren auf jeden Cupcake setzen. 


Pekannuss-Cupcakes mit 

Ahornsirup 





100 ml Ahornsirup 


110 g Mehl 



55 g Pekannnüsse, gehackt 


3 EL Butter 

3 EL Ahornsirup, plus etwas extra zum Beträufeln 


12 halbierte Pekannüsse zur Dekoration 



Rührschüssel cremig rühren. Dann den Ahornsirup unterschlagen und alles gut 

miteinander vermischen. 

2 Die Eier nacheinander unterschlagen und gut vermischen. Das Mehl mit 

Backpulver und Salz mischen, über die Mischung sieben und zusammen mit den 

Pekannüssen vorsichtig verrühren bis alles gleichmäßig verteilt ist. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 15 bis 20 Minuten 

im Ofen backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen 

haben und gut aufgegangen sind. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und 

anschließend zum vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost setzen. 

4 Die halbierten Pekannüsse auf ein Backblech geben und 5 bis 6 Minuten in den 

Ofen geben, bis sie leicht geröstet sind. Zum Abkühlen beiseite stellen. 

5 Butter und Ahornsirup in einer großen Schüssel zu einer weichen und cremigen 

Masse schlagen. Den Puderzucker darüber sieben und alles verschlagen bis es 

hell und luftig ist. 

6 Die Creme mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake 

einen Tupfer spritzen. Eine Pekannuss-Hälfte auf den Tupfer setzen und zum 

Schluss mit etwas Ahornsirup beträufeln. 


Bienenstich-Cupcakes 





1 TL Natron 


1 mittelgroßes Freilandei 


80 ml Pflanzenöl 


FÜR DIE FÜLLUNG 

100 g Frischkäse (Vollfettstufe) 


½ TL geriebene Zitronenschale 


FÜR DEN BELAG 

1 EL Honig 


100 g Mandelblättchen 

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Muffi nformen mit 12 

Vertiefungen einfetten. Das Mehl mit Backpulver, Natron und 

Kakaopulver in einer Schüssel mischen. 

2 Die Eier in einer weiteren Rührschüssel verschlagen und anschließend 

den Zucker, das Öl und die Buttermilch unterrühren. Die trockenen 

Zutaten zufügen und alles schnell miteinander vermischen, bis die 

trockenen Zutaten feucht geworden sind. 1 EL von dem Teig in jedes 

Papierförmchen geben. 

3 12 bis 15 Minuten im Ofen backen. Mit einem Zahnstocher die 

Garprobe machen. Wenn er sauber herausgezogen werden kann, sind 

die Cupcakes fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten 

in der Form abkühlen lassen. Danach stürzen und zum vollständigen 


4 Für die Füllung den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Puderzucker, 

der Zitronenschale und dem Vanillearoma verrühren. 

5 Für den Belag den Honig und den Zucker zusammen in einen kleinen 

Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Mandelblättchen unterrühren 

und bei sehr niedriger Hitze warm halten. 

6 Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, diese waagerecht halbieren. Etwas 

von der Frischkäsemischung auf die unteren Hälften streichen und die 

oberen Hälften darauf setzen. Die Honigmandeln mit einem Löffel 

darauf streichen und komplett abkühlen lassen. 


Tiramisu-Cupcakes 





110 g Mehl 




1 EL Instant-Espresso-Pulver 


1 - 2 EL Milch 

FÜR DIE SAHNEHAUBE 


2 EL Puderzucker, gesiebt 


1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 

12 Papierförmchen auslegen. Alle Zutaten für die Cupcakes zusammen in einer 

Rührschüssel zu einer glatten und cremigen Masse verschlagen. Wenn der Teig 

noch zu fest ist, etwas mehr Milch zugeben. 

2 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 18 bis 20 Minuten 

im Ofen backen, bis die Cupcakes auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen 

nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend zum 

vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost setzen. 

3 Für die Sahnehaube die Crème double und den Puderzucker zusammen 

in einer Schüssel steif schlagen. Mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen 

und kleine Tupfer auf die Cupcakes spritzen. Kurz vor dem Servieren das 

Kakaopulver darüber sieben. 



Schwarzwälder Cupcakes 





85g Mehl 





3 - 4 EL Kirschwasser 

FÜR DIE SCHOKOLADENCREMEHAUBE 

120 g Zartbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil, 

grob gehackt 




SERVIERVORSCHLAG 

12 Kirschen mit Stiel (alternativ Cocktailkirschen) 

Puderzucker 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker, Mehl, 

Backpulver, Salz, Kakao und Eier in einer großen Rührschüssel zu einem 

glatten Teig verarbeiten. 

2 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 15 bis 20 

Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen sind und 

auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in 

der Form abkühlen lassen. Anschließend zum vollständigen Erkalten auf 


3 Die Cupcakes mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen und 

vorsichtig einen Teelöffel Kirschwasser auf jeden Cupcake träufeln. 

4 Für die Schokoladencreme die Schokolade in einer hitzebeständigen 

Schüssel über einen Topf mit siedendem (nicht kochendem) Wasser 

schmelzen. Von der Hitze nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen 

lassen. 

5 Die Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät 

glatt und cremig schlagen. Den Puderzucker darüber sieben und zu 

einer hellen, luftigen Masse verschlagen. Anschließend das Vanillearoma 

unterschlagen. Die Schokolade zufügen und weiter schlagen, bis sie 

vollkommen eingearbeitet ist. Weiter schlagen, bis die Masse sehr glatt 

ist. 

6 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake einen 

Tupfer spritzen. Eine Kirsche darauf setzen und ein wenig Puderzucker 

darüber sieben. 


Himbeer-Cupcakes 

von Camilla Kaminski 



4 Eier 

1 Prise Salz 

100 g Zucker 

1 Päckchen. Vanillezucker 

150 g Mehl 

ca. 2 El Himbeergelee 

(Nach Belieben auch ein paar Tropfen Butter-Mandel-Aroma) 

FÜR DAS TOPPING 



3 El. Puderzucker 

3-4 El Schlagsahne 

250 g gefrorene Himbeeren 

1 Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine 12er 

Muffi nform mit Förmchen auslegen. 

2 Die Eier mit Salz gut aufschlagen und dabei den Zucker und 

den Vanillezucker langsam dazu geben. 

3 Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Nach Möglichkeit 

nicht mit dem Mixer. Tipp: so bleiben sie super fl uffi g . 

4 Die Förmchen zu 2/3 füllen und 20 Minuten backen. 

(Stäbchenprobe machen). 

5 Die Cupcakes auskühlen lassen und aus der Mitte mit einem 

Apfelentkerner eine ca. 2 cm Mulde ausstechen. 

6 Diese Mulde mit dem Himbeergelee füllen. 

7 Für das Topping die Himbeeren antauen lassen, pürieren und 

durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne mehr vorhanden 

sind. 

8 Die Mascarpone, den Frischkäse, den Puderzucker und 

die Schlagsahne zusammen cremig rühren und dann die 

Himbeermasse unterrühren. Das Topping reicht für eine sehr 

üppige Dekoration aus. 

9 Mit einer großen Sterntülle aufspritzen und nach Belieben mit 

Fondant dekorieren. 


von Camilla Kaminksi 


Jaffa Cake Cupcakes 






225 g Mehl 



½ TL Salz 

8 EL Orangen- oder andere Marmelade 

FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR 


150 g Zartbitterschokolade mit 70% Kakaoanteil, 

in Stücke zerbrochen 


Schokoladenflocken 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Eier in 

einer Rührschüssel aufschlagen und dann mit Milch und Butter 

verquirlen. 

2 Die trockenen Zutaten darüber sieben und schnell verrühren, 

bis sich alles vermengt hat. Der Teig soll noch klumpig sein. 

3 Mit einem Löffel die Hälfte des Teiges in die Papierförmchen 

füllen. In jedes eine Vertiefung in die Mitte drücken und 

mit einem Löffel etwas Marmelade in die Vertiefung geben. 

Dann den restlichen Teig auf die Cupcakes verteilen bis die 

Marmelade komplett abgedeckt ist. 

4 Im Backofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes 

goldbraun und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und 

im Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf 

ein Kuchengitter geben. 

5 Für die Schokoglasur die Crème double in einen Topf erhitzen 

und zum Kochen bringen. Von der Feuerstelle nehmen und 

die gehackte Schokolade hinzufügen. Ein paar Minuten stehen 

lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann glatt rühren. 

6 Die Glasur über die Cupcakes verteilen und mit 

Schokoladenfl ocken bestreuen. Fest werden lassen. 


Kaffee-Pekannuss-Cupcakes 



165 g Mehl 

1 geh. TL Backpulver 

eine gute Prise Salz 




45 ml Espresso 

75 g gehackte Pekannüsse 

FÜR DIE KAFFEE-GLASUR 



50 ml kalter Espresso 


12 halbe Pekannüsse 

Kaffee-Karamell-Cupcakes 



125 g Butter 


2 TL Kaffeeextrakt 


270 g Mehl 


½ TL Salz 


130 g weiche Sahnebonbons, gehackt 



1-2 EL Puderzucker 


grob gehackt 

1 Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen 

mit 12 Papierförmchen auslegen. In einer großen Rührschüssel Mehl, 

Backpulver, Salz, Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren bis alles gut 

vermischt ist. 

2 Kaffee und Pekannüsse hinzufügen und glatt rühren. Dann die Mischung mit 

einem Löffel in die Papierförmchen füllen und die Cupcakes im Backofen 

für etwa 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und bei Berührung fest 

sind. 

3 Für die Kaffeeglasur die Butter in einer Schüssel so lange rühren, bis sie 

hell und schaumig ist. Den Puderzucker darüber sieben und mit der Butter 

verrühren, bis eine leichte, helle Creme entsteht. 

4 Kaffee hinzufügen und gut verrühren. Die Glasur auf den Cupcakes 

verteilen und jeweils eine halbe Pekannuss oben drauf drücken. 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker in einer Rührschüssel 

verrühren bis die Masse hell und schaumig ist. Kaffeeextrakt hinzufügen und 

einrühren. 

2 Die Eier nach und nach aufschlagen und jeweils gut verrühren. Dann Mehl, 

Backpulver, Salz und Milch hinzufügen und sanft einarbeiten. Der Teig kann 

etwas klumpig werden. 

3 Die Papierförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Jeweils ein paar 

Stückchen von den Sahnebonbons hinzufügen und mit dem restlichen Teig 

abdecken. Die Cupcakes im Backofen für etwa 20 Minuten backen, bis sie 

fest und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und im Blech 5 Minuten 

abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

4 Für die Dekoration, Schlagsahne und Puderzucker in einer Rührschüssel 

miteinander vermengen, bis die Masse dick wird. Mit einem Löffel auf den 

Cupcakes verteilen und zur Dekoration mit der gehackten Schokolade 

bestreuen. 



Bostoner Sahne-Cupcakes 






Eigelb von 6 mittelgroßen Freilandeiern 

350 g Mehl 


¼ TL Salz 

FÜR DIE VANILLECREME-FÜLLUNG 


2 EL Speisestärke 

Eigelb von 3 Freilandeiern 


1 EL Butter 



FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 



grob gehackt 

1 Für die Vanillecreme-Füllung die Hälfte der Milch mit der 

Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, die Eigelbe 

hinzufügen und erneut glatt rühren. Beiseite stellen. 

2 Die restliche Milch mit dem Zucker in einen Topf geben 

und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum 

Kochen bringen. Topf von der Feuerstelle nehmen und die 

Milchmischung in die Eigelb-Mischung einrühren. Den Topf 

wieder auf den Herd stellen und erneut zum Kochen bringen. 

1 Minute unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die 

Masse leicht eingedickt ist. 

3 Den Topf vom Herd nehmen und die Butter, das Vanillearoma und 

das Salz einrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, abdecken 

und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis sie 

komplett ausgekühlt ist und beginnt fest zu werden. 


Vertiefungen einfetten. Butter und Zucker in einer Schüssel 

mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig rühren. 

Nach und nach das Vanillearoma und das Eigelb einrühren, bis 

eine geschmeidige Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Salz 

langsam zufügen und glatt rühren. 

5 Etwa 400 ml des Teiges beiseite stellen. Den restlichen Teig mit 

einem Löffel auf die Vertiefungen des Muffi n-Blechs verteilen 

und mit der Rückseite eines Teelöffels jeweils eine Mulde in den 

Teig drücken. Jeweils 2 Esslöffel der Vanillecreme in die Mulde 

füllen, dann die Füllung mit dem restlichen Teig bedecken. 

6 Im Backofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite 

der Cupcakes goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und im 

Blech 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Cupcakes aus dem 

Blech lösen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. 

7 Für den Guss die Schlagsahne in einen Topf erhitzen und zum 

Kochen bringen. Den Topf von der Feuerstelle nehmen und die 

Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade komplett 

geschmolzen ist, dann abkühlen und eindicken lassen. Den 

Schokoladenguss auf die Cupcakes streichen und trocknen 

lassen. 



Ingwer-Karotten- 





180 g Mehl 



1 TL Natron 

2 TL gemahlener Ingwer 



200 g Karotten, geschält und gerieben 

1 EL kandierter Ingwer, fein gehackt 

FÜR DAS FRISCHKÄSE-TOPPING 





FÜR DEN INGWERSIRUP 

110 g Butter 


25 ml heller Zuckerrübensirup 

25 ml Ingwersirup aus dem Glas 


12 Stücke kandierter Ingwer 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Zucker, Mehl, 

Backpulver, Salz, Natron und gemahlenen Ingwer in einer 

Rührschüssel miteinander vermengen. 

2 Eier und Öl in einem Krug verquirlen, dann zu den trockenen 

Zutaten geben und zusammen mit der geriebenen Karotte und 

dem kandierten Ingwer gut einrühren. 

3 Den Teig mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen 

und für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes 

goldbraun und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und im 

Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein 

Kuchengitter geben. 

4 Für das Frischkäse-Topping die Butter weich rühren, dann den 

Käse hinzufügen und gut vermengen. Puderzucker in die Schüssel 

sieben und mit dem Vanillearoma unterrühren. Die Masse in 

einen Spritzbeutel füllen und einen Klecks auf jeden Cupcake 

spritzen. 

5 Zur Herstellung des Ingwersirups die Butter in einen Topf zum 

Schmelzen bringen. Zucker hinzufügen und kochen lassen, bis sich 

der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und den Sirup 

unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, bis er beginnt, 

dick zu werden. 

6 Den Zuckerrübensirup und den Ingwersirup aus dem Glas 

hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis die Masse 

wieder eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

7 Den Sirup über das Frischkäse-Topping träufeln und zum Schluss 

ein Stückchen kandierten Ingwer auf jeden Cupcake drücken. 


Guinness-Cupcakes 



110 ml Guinness 




75 ml Sauerrahm 

110 g Mehl 


¾ TL Natron 




12 Himbeeren 

1 Guinness und Butter zusammen in einen Topf geben und 

langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kakaopulver 

einrühren, dann den Topf von der Feuerstelle nehmen und 

abkühlen lassen. 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. 

3 Das Ei mit dem Sauerrahm in einer Rührschüssel verquirlen, 

dabei nach und nach die Guinness-Mischung hinzufügen 

und weiterrühren, bis sich alles gut vermengt hat. Dann die 

trockenen Zutaten in die Schüssel sieben und sanft unterziehen. 

4 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 

im Backofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes 

fest und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und im 

Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein 


5 Für die Dekoration, die Crème double schlagen, bis sie dick ist, 

dann mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen. Vor dem 

Servieren auf jeden Cupcake noch eine Himbeere setzen. 



Toffee-Cupcakes 



225 g Mehl 








FÜR DIE TOFFEE-CREME 


2 EL Wasser 



FÜR DIE KARAMELLSAUCE 


4 EL Wasser 


50 g Butter 

12 Sultaninen für die Dekoration 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine 

Rührschüssel sieben. 

2 Das Ei mit Milch, Öl und Vanillearoma in einem Krug verquirlen und dann 

zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. 

3 Den Teig mit dem Löffel in die Papierförmchen füllen und im Backofen 

etwa 20 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun und aufgegangen 

sind. Im Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein 


4 Für die Toffee-Creme Zucker, Wasser und Salz in einen Topf bei mittlerer 

Hitze erwärmen und dabei rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter 

kochen lassen, aber nicht mehr rühren, bis der Zucker eine goldbraune 

Farbe annimmt. Von der Feuerstelle nehmen. 

5 Langsam die Crème double in den Topf gießen - Vorsicht, es wird spritzen. 

Langsam erwärmen und rühren bis alles gut vermengt ist. Die Toffee- 

Creme in eine Rührschüssel gießen und abkühlen lassen. Die Creme zu 

diesem Zweck 40 Minuten kalt stellen und dabei gelegentlich umrühren. 

6 Für die Karamellsauce den Zucker in eine Pfanne mit schwerem Boden 

geben und das Wasser einrühren. Vorsichtig erwärmen, dabei die Pfanne 

schwenken (nicht rühren, da der Zucker sonst kristallisiert), bis der Zucker 

sich aufgelöst hat. 

7 Die Hitze erhöhen und die Sauce für 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen 

lassen, bis sie goldbraun ist. Die Pfanne von der Feuerstelle nehmen und 

vorsichtig die Crème double und die Butter einrühren. Die Sauce in einen 

Krug oder eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. 

8 Die Toffee-Creme mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Auf 

die erkalteten Cupcakes spritzen und dann mit der Karamellsauce beträufeln 

und mit einer Sultanine dekorieren. 


Champagner Cupcakes 

mit Erdbeeren 

Von Stephanie Weißhaupt 



250 g Mehl 

1 Pck Backpulver 

1 Ei 

75 g Zucker 

80 ml Rapsöl 

300 g Naturjoghurt 

1 Pck Vanillearoma 

1-2 TL Champagneraroma 

250 g Erdbeeren 

100 g weiße Schokolade 

FÜR DIE FRISCHKÄSE-CHAMPAGNERCREME 


300g Frischkäse 

110g Puderzucker 

1 TL ChampagnerAroma 

50g weiße Schokoraspel 


von Stephanie Weißhaupt 

1 Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 

Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten. 

2 Alle Zutaten abwiegen/abmessen und einzeln zur Seite stellen. Die 

Erdbeeren in Viertel schneiden. Die Schokolade fein raspeln und ebenso 

zur Seite stellen. 

3 Zucker in eine Rührschüssel geben. Ei, Öl, Joghurt, Vanille- und 

Champagneraroma hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. 

Je nach Geschmack kann auch noch etwas mehr Champagneraroma 

untergerührt werden. 

4 Mehl, Backpulver und Schokoraspel unterheben und so lange umrühren bis 

alle Zutaten eine glatte Masse ergeben. 

5 Zügig die Erdbeerstücke unterheben und den Teig mit dem Löffel auf die 

12 Formen verteilen. 

6 Die Cupcakes ca 20 Minuten im Ofen backen. Nach 15 Minuten testen, ob 

an einem Schaschlik-Holzspieß noch Teig kleben bleibt. Bleibt nichts mehr 

daran kleben, die Cupcakes aus dem Ofen nehmen. 

7 Die Cupcakes 5 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen 

und auf ein Kuchengitter setzen. Komplett auskühlen lassen. 

8 Während dem Erkalten die Frischkäsecreme zubereiten. Hierfür die Butter 

in einer Schüssel schaumig schlagen und den Frischkäse unterrühren. Den 

Puderzucker darüber sieben und zusammen mit dem Champagneraroma 

gut unterrühren, bis sich eine glatte Creme ergibt. 

9 Diese in einen Spritzbeutel füllen und jeden Cupcake mit einer 

großzügigen Portion verzieren. Zum Schluss die Schokoraspel über die 

Creme streuen. 



Buttermilch-Cupcakes mit 

Feigen und Walnüssen 






225 g Mehl 




150 g frische Feigen, gehackt 

100 g Walnüsse, gehackt 

ZUM SERVIEREN 

Dulce de Leche (gezuckerte Kondensmilch) 



miteinander verquirlen, bis eine lockere, schaumige Masse entsteht. Nach 

und nach die Eier hinzufügen und gut vermengen. 

2 Die trockenen Zutaten in die Schüssel sieben und mit der Buttermilch 

sanft in den Teig einarbeiten, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Der Teig 

wird etwas klumpig sein. Die Feigen und Walnüsse unterziehen. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und die Cupcakes 

im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. Aus dem Ofen nehmen und im Blech 5 Minuten abkühlen lassen. 

Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

4 Vor dem Servieren mit einem Löffel etwas Dulce de Leche über den 

Cupcakes verteilen. 


Glasierte Schokoladen- 




180 ml Wasser 


1 EL heller Zuckerrübensirup 


225 g Mehl 



1 TL Natron 





Wasser 


kandierte Zitronenschale, gehackt 

1 Das Wasser mit Butter, Zuckerrübensirup und Zucker unter ständigem 

Rühren in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten lang 

kochen ohne zu rühren. Von der Feuerstelle nehmen und abkühlen lassen. 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl und Kakaopulver in eine 

Rührschüssel sieben. Den abgekühlten Sirup nach und nach hinzufügen und 

gut verrühren. 

3 Milch und Natron miteinander vermengen und mit der Kakaomischung 

und dem Vanillearoma verrühren. Den Teig mit einem Löffel in die 

Papierförmchen füllen und die Cupcakes im Backofen etwa 20 Minuten 

backen, bis sie fest und aufgegangen sind. Im Blech 5 Minuten abkühlen 

lassen. Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

4 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem 

Zitronensaft verrühren. Langsam gerade so viel Wasser hinzufügen, bis eine 

dünne Glasur entsteht. Über die Cupcakes verteilen und dabei an den 

Seiten herab laufen lassen. Mit kandierter Zitronenschale dekorieren und 

fest werden lassen.

Rosen-Trüffel-Cakes 



150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm) 

120 g Zucker 

1 Prise Salz 

3 Eier (Größe M) 


½ TL gem. Kardamom 

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin 

12 weiße Marc-de-Champagne-Trüffel (etwa 150 g) 

ZUM VORBEREITEN 

1 rote Rose (unbehandelt) 

1 Eiweiß 

2 EL Zucker 

200 g Vollmilch-Kuvertüre (etwa 30 % Kakaoanteil) 

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 

60 g Sesamsamen, geschält 


1 TL Rosenwasser 

Tipps: Die Rosenblätter nach Möglichkeit nicht abspülen, da sie leicht gedrückt und verletzt werden 

können. Wenn Sie sie dennoch abspülen möchten, dann dabei sehr vorsichtig sein und die Blätter 

anschließend vollständig trocknen lassen, bevor Sie sie mit dem Eiweiß bepinseln. Die Rosenblätter 

sind in gut schließenden Blechdosen etwa 6 Wochen haltbar 

1 Zum Vorbereiten die Rosenblätter abzupfen, ganz dünn mit Eiweiß bepinseln 

und mit Zucker bestreuen. Die Rosenblätter zum Trocknen auf einen Kuchenrost 

legen. 

2 Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Die Sahne in einem Topf zum Kochen 

bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Kuvertürestücke zu der 

Sahne in den Topf geben und darin unter Rühren schmelzen lassen. Die 

Schokoladensahne etwas abkühlen lassen. Anschließend zugedeckt 3–4 Stunden 

in den Kühlschrank stellen. 

3 Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf 

einen Teller geben. 

4 Die Mulden einer Muffi nform für 12 Muffi ns mit den Papierbackförmchen 

auslegen. 

5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. 

6 Für den Teig Butter oder Margarine mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit 

einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 

etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei 

etwa ½ Minute). 

7 Mehl mit Kardamom, Backpulver und 45 g von dem gerösteten Sesam gut 

vermischen. Die Mehlmischung unter die Eier-Fett-Masse rühren. 

8 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und in jede Teigportion vorsichtig 

1 Trüffel drücken. Die Muffi nform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen 

schieben. Die Cupcakes 20–25 Minuten backen. 

9 Die Muffi nform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus 

der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. 

10 Für das Topping die Schokoladensahne mit dem Rosenwasser mit dem Mixer 

(Rührstäbe) aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Blatttülle füllen. 

Die Schokoladensahne in Blütenform dekorativ auf die Cupcakes spritzen. Die 

Cupcakes zugedeckt, sodass die Schokoladensahne nicht zerdrückt wird, etwa 1 

Stunde in den Kühlschrank stellen. 

11 Vor dem Servieren jeden Cupcake mit etwas von dem restlichen Sesam 

bestreuen und mit einem gezuckerten Rosenblatt dekorieren. 

Das Rezept Rosen-Trüffel-Cakes 

stammt aus dem Buch “Cupcakes” 

Dr. Oetker Verlag 

ISBN: 979-3-7670-0792-5 

Preis: 9,99 € 

(A) L 10,30 

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Früchte & Nüsse 

CUPCAKES 


Früchte & Nüsse C UPCAKES 

Limettencupcakes 

Von Tanja Windisch-Hlinomaz 

(www.sweet-and-nuts.at) 

Ergibt ca 15 Cupcakes 


2 Eier 

125g Zucker 


Zitronenabrieb 

Vanilleextrakt (oder 1/2 Pkg. Vanillezucker) 

1 kleine Prise Salz 

250g Topfen / Quark 

160g Mehl 

1 gehäufter TL Backpulver 

4 Nektarinen (ca. 350g) 


500g Mascarpone 

250g Topfen / Quark 

ca. 5 EL Limettensaft/Limettenabrieb 

ca. 5 EL Limettensirup 

Staubzucker nach Belieben 

1 Den Ofen auf 160°C UMLUFT vorheizen. Zwei Muffi nformen 

mit ca. 15 Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten.. 

2 Die Eier mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb, dem 

Vanilleextrakt und einer Prise Salz schaumig rühren. Die weiche 

Butter dazuschlagen. Nach und nach den Topfen / Quark 

unterrühren. 

3 Das Mehl mit dem Backpulver über die Eimasse sieben und 

einrühren. Die Nektarinen schälen, grob reiben und ebenfalls in 

den Teig rühren. 

4 Die Masse in die Muffi nförmchen füllen (bis ca. 1 fi ngerbreit 

unter den Rand - für Cupcakes wollen wir keine zu hohen 

Küchlein!) und für 25 Minuten backen. Herausnehmen und in 

der Form abkühlen lassen. 

5 Für das Topping Mascarpone mit dem Topfen / Quark 

verrühren, den Limettensaft / Limettenabrieb, Limettensirup 

und Staubzucker nach Belieben hinzufügen. 

6 Die Masse auf die gut ausgekühlten Cupcakes aufbringen und 

die Cupcakes eventuell noch mit einer dünnen Limettenscheibe 

dekorieren 



Von Tanja Windisch-Hlinomaz 

(www.sweet-and-nuts.at)

Glutenfreie Cupcakes mit 

Kirschen und Datteln 



110 g Reiskleie 


1 EL glutenfreies Backpulver 


55 g getrocknete Kirschen, halbiert 

55 g Medjool Datteln, geviertelt 

60 g Mandeln, gehackt 




4 EL geschmolzene Butter 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Reiskleie, gemahlene Mandeln, Backpulver, 

Kirschen, Datteln und Mandeln in eine Rührschüssel geben. 

2 Eier, Öl, Milch und Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, 

dann unter die Reiskleie-Mischung rühren. Gut verrühren, bis alles 

vollkommen durchgemischt ist. 

3 Die Mischung in die Papierförmchen geben, Etwa 15 bis 20 Minuten 

backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber 

wieder herausgezogen werden kann. Aus dem Backofen nehmen und in 

der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter 

komplett auskühlen lassen. 

Kokos-Cupcakes 







225 g Mehl 



175 g Kokosraspel 





ZUR DEKORATION 

Kokosraspel 



schaumig schlagen. Eier und Vanille unterrühren. 

2 Mehl und Backpulver darüber sieben und dann, zusammen mit dem 

Joghurt, sanft unterheben, bis sich alles gut verbunden hat. Kokosraspeln 

unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. 

3 Die Mischung in die Papierförmchen geben und die Cupcakes etwa 25 bis 

30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck nachgeben. 

5 Minuten in der Form lassen und dann auf einem Kuchenblech auskühlen 

lassen. 

4 Für die Glasur die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, dann den 

Puderzucker darüber sieben und den Zitronensaft unterrühren. Gut 

verquirlen. Etwas von der Mischung auf jeden Cupcake geben, dann mit 

Kokosraspeln bestreuen. Hart werden lassen. 


Cupcakes mit Aprikosen, 

Cranberries und Walnüssen 





4 mittelgroße Freilandeier, geschlagen 

225 g Mehl 


1 Prise Salz 


1 EL Schlagsahne 

FOR DEN ZUCKERGUSS 



1 - 2 TL Wasser 


150 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten 

120 g gehackte Walnüsse 

110 g getrocknete Cranberries 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter und 

Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. 

2 Nach und nach die Eier dazugeben und weiter schlagen, bis 

alles gut vermischt ist. Mehl, Backpulver und Salz hinein geben 

und gut verrühren. Vanillearoma und Sahne unterrühren. 

3 Die Mischung in die Papierförmchen geben und die Cupcakes 

etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldgelb und 

aufgegangen sind. Aus dem Backofen nehmen und in der Form 

5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend zum vollständigen 


4 Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben 

und nach und nach Zitronensaft und Wasser unterrühren, 

bis die Mischung glatt und zähfl üssig ist. Eine dicke Schicht 

Zuckerguss auf jeden Cupcake streichen. 

5 Aprikosen, Walnüsse und Cranberries auf jeden Cupcake 

streuen, bevor der Zuckerguss hart wird. 


Cupcakes mit Birne, Anis 

und Sternanis 

Ergibt 24 Mini-Cupcakes 


1 Dose Birnen, Abtropfgewicht 180 g, Saft auffangen 

100 g Mehl 

100 g Haferflocken 

50 g Mandeln, fein gehackt 

2 TL abgeriebene Zitronenschale 

1 TL gemahlener Anis 


½ TL Natron 

1 großes Freilandei 



150 ml Sauerrahm 

ZUR DEKORATION 





24 ganze Sternanis 

ganze blanchierte Mandeln 

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 2 x 12 Mini-Muffi nbleche 

mit Papierförmchen auslegen. 

2 Die Birnen abtropfen lassen (den Saft auffangen), dann in 

kleine Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Mehl 

mit den Haferfl ocken, Birnen, Mandeln, der abgeriebenen 

Zitronenschale, dem gemahlenen Anis, dem Backpulver und 

dem Natron vermischen. 

3 Das Ei in einer separaten Schüssel leicht schlagen. Zucker, 

Öl, Sauerrahm und 80 ml Birnensaft hinzufügen, dann gut 

verrühren. Die trockenen Zutaten der Ei-Mischung hinzufügen 

und gerade so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten 

angefeuchtet sind. 

4 In die Papierförmchen geben und die Cupcakes für etwa 15 

Minuten backen, bis sie sich elastisch anfühlen. In der Form 5 

Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

5 Für die Dekoration die Sahne in einer Schüssel steif schlagen. 

Frischkäse, Puderzucker, 2 EL Birnensaft und die abgeriebene 

Zitronenschale unterrühren, dann auf den Cupcakes verteilen. 

Mit dem Sternanis und den Mandeln dekorieren. 



Bananen-und Dattel- 





175 g Datteln, entsteint und gehackt 




1 TL Natron 


165 g Mehl 

1 geh. TL Backpulver 


Puderzucker zum Bestäuben 

Heidelbeer-Cupcakes 



200 g Mehl 








110 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 




essbare silberne Zuckerperlen 

1 Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen 

mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Bananen in einer großen Schüssel 

gründlich zerdrücken, dann die Eier und das Öl unterrühren. 

2 Zucker, Natron, Vanillearoma, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und gut 

verrühren. Die gehackten Datteln unterziehen, bis sie gleichmäßig verteilt 

sind. Dann den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. 

3 Im Backofen für 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen 

und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und im Blech 5 Minuten 

abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. Mit 

Puderzucker bestäubt servieren. 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Zimt 

in eine Rührschüssel sieben und den Zucker einrühren. 

2 Eier und Öl in einer separaten Schüssel verquirlen, bis die Masse schaumig 

wird, dann langsam die Milch einrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen 

und gut vermischen. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. Die Cupcakes im 

Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und auf Druck 

federnd nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und im Blech für etwa 5 

Minuten abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

4 Für den Belag die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen und dann in 

einen Spritzbeutel füllen. Einen Tupfer Sahne auf jeden Cupcake spritzen 

und mit den Zuckerperlen garnieren. 


Mandarinen-Cupcakes 






100 g Mehl 



fein geriebene Schale von zwei Mandarinen 




2-3 TL Mandarinensaft 


24 Mandarinenschnitze 

orangefarbene Streusel 



Zucker in einer Rührschüssel miteinander verrühren, bis die 

Masse hell und schaumig ist. 

2 Nach und nach die Eier einrühren, bis sie vollständig mit 

der Zuckerbutter vermischt sind. Mehl, Backpulver, Salz 

und Mandarinenschale hinzufügen und wiederum gründlich 

miteinander vermengen. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen geben. Im 

Backofen für 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind 

und auf Druck federnd nachgeben. Aus dem Ofen nehmen 

und im Blech für etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum 

Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

4 Für die Glasur die Schlagsahne und den Puderzucker in einer 

Schüssel verrühren, bis die Masse steif wird. Nach und nach den 

Mandarinensaft einrühren. Die Glasur mit einem Löffel auf den 

Cupcakes verteilen und mit Mandarinenschnitzen und Streuseln 

dekorieren. 



Zitronen-Blaubeer- 


Von Ewa Feix 

www.dascupcake.com 



2 große Eier, leicht verquirlt 

140 g Zucker 


170 g Mehl, gesiebt 





200 g frische Heidelbeeren 



250 g weicher Doppelrahmfrischkäse 



1 Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 

Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen. 

2 Für den Teig Eier und Zucker in einer Schüssel zu einer hellen 

Masse schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und mit dem 

elektrischen Handrührgerät glatt rühren. 

3 Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer großen 

Schüssel mischen und die trockene Zutaten zu der Eier- 

Zucker-Butter Masse hinzufügen und unterrühren. 

4 Zum Schluss langsam die Milch hinzufügen. Die Zutaten zu 

einem glatten Teig rühren und dann vorsichtig die Heidelbeeren 

unterheben. 

5 Den Teig in die Backförmchen füllen und 18 - 20 Minuten bei 

mittlerer Einschubhöhe backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob 

sie fertig sind. Danach vollständig abkühlen lassen. 

6 Für das Frosting die Butter schaumig rühren, dann den 

Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen bis 

die Masse glatt ist. 

7 Das Vanillearoma unterrühren und das Frosting in einen 

Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. 

Rezept und Fotos von Ewa Feix 

Nachdem Ewa einige Zeit nach einem luftigen und leichten 

Cupcake in Deutschland erfolglos gesucht hatte, beschloss 

Sie, Cupcakes nach dem amerikanischen Rezept angepasst für 

den deutschen Gaumen zu backen. In 2011 eröffnete Ewa die 

Cupcake Boutique „Das Cupcake“ und teilt zusätzlich ihr Wissen 

in der Ewa Feix Akademie in Frankfurt. Sie ist spezialisiert 

auf die Kreation handgefertigter und maßgeschneiderter 

„essbarer Kunst“. Sie kombiniert dabei erfolgreich Schönheit mit 

Geschmack und entwirft einzigartige Cupcakes für private und 

geschäftliche Events. 



Ausgabe 4 Cupcake HEAVEN 81 

Ausgabe 4 Cupcake HEAVEN 81

Cupcakes mit Aprikose und 

Ingwer 



150 g Mehl 

½ EL Backpulver 







110 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose), gehackt 





75 g Ingwerwurzel, gehackt 


mit 6 Papierförmchen auslegen. Das Mehl, Backpulver und Salz in eine 

Rührschüssel sieben. 

2 In einer separaten Schüssel Ei, Zucker, Milch, Butter und Vanillearoma 

schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten schnell unterrühren, bis sie 

sich gerade verbunden haben und immer noch etwas klumpig sind. Die 

Aprikosen sanft unterheben. 

3 Die Mischung fast randhoch in die Papierförmchen füllen, dann 20 Minuten 

backen. 

4 Nach etwa 10 bis 15 Minuten der Backzeit die Glasur herstellen. Dazu die 

Butter mit dem Zuckerrübensirup und dem Puderzucker in einen kleinen 

Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Mischung glatt ist. 

Den Ingwer unterrühren. Die Cupcakes aus dem Backofen holen und die 

Mischung darauf verteilen. Wieder in den Backofen geben und weitere 5 

oder 10 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und eine goldene Farbe 

angenommen haben. 

5 Die Cupcakes aus dem Backofen nehmen, wenn sie gar sind und die Glasur 

fest ist. Zunächst 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend 

zum vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost setzen. 


Glutenfreie Orangen- 







55 g Instant-Polenta 

½ TL glutenfreies Backpulver 



1 Eigelb eines Freilandeis 


Saft und fein geriebene Schale einer Orange 

FÜR DIE GARNIERUNG: 


8 Marzipanherzen 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. 

2 Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Polenta, Backpulver, 

Vanillearoma, Ei, Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben 

und mit einem elektrischen Handrührgerät verquirlen, bis eine 

geschmeidige Masse entsteht. 

3 Die Orangenschale und einen EL Orangensaft einrühren. 

Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. Die 

Cupcakes im Backofen für 12 bis 15 Minuten backen, bis sie 

goldbraun und fest sind. 

4 Für die Garnierung den Puderzucker in eine Schüssel sieben 

und etwa einen EL Orangensaft einrühren, bis ein Sirup 

entsteht. Mit einem Löffel auf den warmen Cupcakes verteilen 

und mit einem Marzipanherz dekorieren. 

Apfel- und Beeren- 

Cupcakes mit Streuseln 



FÜR DEN STREUSELBELAG 

250 g Mehl 

50 g Mehl 



½ TL Natron 




200 g geriebener Apfel, 


mit 1 EL Zitronensaft vermischt Puderzucker zum Bestäuben 






1 Den Backofen auf180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 

Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, 

Natron, Zimt, Äpfel und Heidelbeeren in einer Rührschüssel 

miteinander verrühren. 

2 Ei, Zucker, Öl und Buttermilch in einer separaten Schüssel 

miteinander verquirlen, bis alles gut vermengt ist. Die Masse zu 

den trockenen Zutaten geben und miteinander verrühren. 

3 Für den Streuselbelag alle Zutaten in einer Schüssel mit den 

Händen vermengen und zu einer Streuselmasse formen. 

4 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und die 

Streuselmasse darauf verteilen. 

5 Die Cupcakes im Backofen für 25 bis 30 Minuten backen, bis 

sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und im Blech für 

etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein 


6 Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. 



Pistazien-Cupcakes 




100 g Marzipanrohmasse 



200 g Mehl 



½ TL Natron 





Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Milch in 

einem kleinen Topf erwärmen und die Marzipanrohmasse 

einrühren. Die Marzipanmilch in eine Schüssel gießen und die 

weiche Butter hinzufügen. Dann die Eier einrühren. 

2 In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron 

miteinander vermengen. Pistazien, Zucker und Vanillearoma 

hinzufügen. Die trockenen Zutaten schnell in die Eiermischung 

einrühren, bis ein feuchter Teig entsteht. Diesen mit einem Löffel 

in die Papierförmchen füllen. 

3 Im Backofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes 

goldbraun sind. Die Garprobe mit einem Holzspieß zeigt, ob die 

Cupcakes fertig gebacken sind. Wenn beim Hineinstechen keine 

Teigreste am Holz kleben bleiben, sind sie fertig. Aus dem Ofen 

nehmen und im Blech für etwa 5 Minuten abkühlen lassen. 

Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

Mohn-Sauerkirsch-Cupcakes 



200 g Mehl 



½ TL Natron 

½ TL Salz 

1 EL Mohn, leicht geröstet 


2 EL zerlassene Butter 


140 g getrocknete Sauerkirschen 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, 

Backpulver, Natron, Salz und Mohn in einer Rührschüssel 

miteinander vermengen. 

2 Buttermilch, Butter und das Ei in einer separaten Schüssel 

miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. 

Die Mehlmischung einrühren und gut vermengen. 12 

Sauerkirschen zum Garnieren beiseite legen, den Rest vorsichtig 

unter den Teig heben. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. Eine 

Sauerkirsche auf jeden Cupcake geben, dann im Backofen 

für ca. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun und 

aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und im Blech für 




Zitronen-Cupcakes 

mit Vanilleglasur 






100 g Mehl 



fein geriebene Schale und Saft einer Zitrone 







gelbe Zuckerstreusel 

gelber Glitzerzucker 



Zucker in einer großen Rührschüssel miteinander verrühren, bis 

die Masse hell und schaumig ist. 

2 Nach und nach die Eier einrühren und den Teig schlagen, bis 

alles vollständig eingearbeitet ist. Mehl, Backpulver, Salz und 

Zitronenschale einrühren und gut miteinander vermengen. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 

im Backofen für 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cupcakes 

goldbraun sind und auf Druck federnd nachgeben. Auf ein 

Kuchengitter komplett auskühlen lassen. 

4 Für die Glasur die Butter schlagen, bis sie weich und cremig ist. 

Die Sahne und das Vanillearoma einrühren und gut vermengen. 

Den Puderzucker darüber sieben und verrühren, bis eine 

geschmeidige Masse entsteht. Diese in einen Spritzbeutel füllen 

und große Tupfer auf die Cupcakes spritzen. 

5 Vor dem Servieren Streusel und Glitzerzucker auf die Glasur 

streuen. 


Maracuja-Cupcakes 








145 g Mehl 




60 ml Maracuja-Fruchtfleisch 

FÜR DIE MARACUJA-CREME 




3 Maracujas, halbiert, Fruchtfleisch entfernt 


12 Heidelbeeren 

Puderzucker 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker 

und Vanillearoma in einer Rührschüssel miteinander vermengen, 

bis sie eine leichte, cremige Konsistenz annehmen. Die Eier eins 

nach dem anderen hinzufügen und jeweils gründlich einrühren. 

2 Den Mascarpone und das Fruchtfl eisch der Maracuja (mit den 

Kernen) zum Teig hinzufügen und sorgfältig verrühren, bis die 

Masse geschmeidig ist. 

3 Mehl und Backpulver (gesiebt) abwechselnd mit der Milch 

einrühren und erneut zu einer geschmeidigen Masse 

verarbeiten. Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen 

füllen, dann im Backofen für 20 Minuten backen, bis sie 

goldbraun sind und auf Druck federnd nachgeben. 

4 Aus dem Ofen nehmen und im Blech für etwa 5 Minuten 

abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter 

geben. 

5 Für die Maracuja-Creme den Mascarpone mit Crème double 

und Puderzucker in einer Schüssel verrühren, bis alles gut 

vermengt ist und die Masse dick wird. Das Maracujafruchtfl eisch 

gründlich unterziehen und die Masse weiterschlagen bis sie fest 

wird. 

6 Etwas von der Creme auf jeden Cupcake geben. Mit einer 

Heidelbeere garnieren und zum Schluss mit etwas Puderzucker 

bestäuben. 


Nuss-Krokant Cupcakes 



100 g weiße Schokolade, gehackt 

120 g Cornflakes 

130 g gehackte Haselnüsse 

2-3 EL Sahne 

1 Dose Mandarinen, 250 g Abtropfgewicht 


150 g brauner Zucker 


250 g Quark mit 60% Fett 


100 g gemahlene Haselnüsse 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Schokolade 

in einer hitzebeständigen Schüssel über dem heißen Wasserbad 

aufl ösen und dann mit den Cornfl akes, 30 g Haselnüssen und 

der Sahne vermengen. 

2 Die Eier mit 75 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 

Mascarpone, Quark, Speisestärke und den Rest der gemahlenen 

Haselnüsse in einer separaten Schüssel verrühren. 

3 Den Mascarpone mit der Hälfte der Mandarinen zur Eiermasse 

hinzufügen und gut vermengen. Dann die Schokolade einrühren. 

4 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen, dann im 

Ofen für 25 bis 30 Minuten backen. 

5 Den restlichen Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze 

zum Schmelzen bringen, bis er beginnt zu karamellisieren. Die 

verbliebenen Mandarinen und Haselnüsse einrühren. 

6 Die Muffi ns aus dem Ofen nehmen und die karamellisierten 

Mandarinen-Nuss-Mischung mit einem Löffel darauf verteilen. 

Abkühlen und fest werden lassen. 



Cranberry Cupcakes 






250 g Mehl 


½ TL Natron 



200 g frische oder tiefgekühlte Cranberries 



3 - 4 EL Cranberry-Saft 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker in 

einer großen Rührschüssel miteinander verrühren, bis die Masse weich 

und schaumig ist. Nach und nach die Eier zufügen und glatt rühren. 

2 Mehl, Salz, Backpulver und Natron sieben und zusammen mit dem 

Joghurt in die Eiermasse einrühren, bis sich alles gut verbunden hat. 

Vorsichtig die Cranberries unterheben. 

3 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen, dann im 

Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun und 

aufgegangen sind. Kurz im Blech abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen 

auf ein Kuchengitter geben. 

4 Für die Dekoration, den Puderzucker in eine Schüssel sieben und 

mit dem Cranberrysaft zu einer geschmeidigen, dicken Zuckerglasur 

verrühren. Mit einem Löffel auf die Cupcakes verteilen und fest 

werden lassen. 

Ingwer-Walnuss-Cupcakes 





Eigelb von 3 Freilandeiern 


2 EL Rum 

10 g frisch geriebenen Ingwer 

95 g Mehl 


75 g gemahlene Walnüsse 

eine Prise gemahlener Zimt 




12 Walnüsse 

3 Feigen, geviertelt 

1 Den Backofen auf180 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen 

mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter und 100 g Puderzucker in einer 

Rührschüssel zu einer hellen, luftigen Masse verrühren. 

2 Die Eier und das Eigelb, Rum, Ingwer und restlichen Zucker hinzufügen und 

gut durchschlagen, bis die Masse schaumig ist. Das Mehl mit Walnüssen, 

Backpulver, Zimt und Salz vermischen und in die Eiermasse einrühren, bis 

ein geschmeidiger, gut vermengter Teig entstanden ist. 

3 Mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und für 25 Minuten 

backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Druck leicht federnd 

nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und im Blech für etwa 5 Minuten 

abkühlen lassen. Dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. 

4 Den Zuckerrübensirup in einen kleinen Topf erhitzen, bis es Blasen wirft, 

dann mit einem Löffel auf jeden Cupcake einen kleinen Klecks verteilen 

und mit Feigen und Walnüssen dekorieren. 


Heidelbeer-Haferfl ocken- 

M uf fi ns 



110 g Vollkornmehl 

75 g Mehl 


½ TL Natron 

100 g Haferflocken 



2 EL klarer Honig 





1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 

12 Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Beide 

Mehlsorten mit Backpulver und Natron zusammen in eine 

Rührschüssel sieben. Haferfl ocken und Zucker einrühren. 

2 Eier und Honig in einer separaten Schüssel verrühren, bis eine 

geschmeidige Masse entsteht. Buttermilch, Öl und Vanillearoma 

hinzufügen und gründlich miteinander vermengen. 

3 Eier-Buttermilch-Mischung zum Mehl geben und zu einem Teig 

verrühren. Dieser Teig wird klumpig sein, aber das ist normal. 

Die Heidelbeeren unterziehen. 

4 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und im 

Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun 

und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und im Blech für 




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Schokolade 

CUPCAKES 

Ausgabe 4 Cupcake H EAVEN 91 

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Schokolade C UPCAKES 

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Reichhaltiger Schokoladen- 











FÜR DIE SCHOKOCREME 


110 g Zartbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil, in 

Stücke gebrochen 

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 10 Papierförmchen in eine Muffi nform setzen. 

Die Butter in einer Rührschüssel verrühren, bis sie weich und hell ist. Anschließend 

den Zucker unterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. 

2 Nach und nach die Eier unterschlagen, bis alles gut miteinander vermischt ist. Mehl, 

Backpulver und Kakao darüber sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut 

eingearbeitet ist. Die Sahne unterrühren. 

3 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und im Ofen 25 Minuten 

backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen haben und auf 

Fingerdruck nachgeben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend 

zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Schokohaube die Crème double in einen kleinen Topf zum Kochen bringen. 

Sofort von der Hitze ziehen und die Schokolade zugeben. Rühren, bis diese 

geschmolzen ist, dann wieder auf die Herdplatte stellen und erneut zum Kochen 

bringen. Von der Hitze ziehen und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. 

Abkühlen lassen, bis die Konsistenz dick genug zum Spritzen ist. 

5 Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake einen Wirbel spritzen. 

Schoko-Orangen-Cupcakes 






fein geriebene Schale und Saft von ½ Orange 





FÜR DIE SCHOKOGARNITUR 


150 g dunkle Zartbitterschokolade mit mindestens 

60 % Kakaoanteil, fein gehackt 

Saft von ½ Orange 

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen mit 12 

Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel 

sieben. 

2 Das Ei mit der Milch, dem Öl, dem Orangensaft und der Orangenschale in einem 

hohen Rührgefäß verquirlen und anschließend unter die trockenen Zutaten rühren, 

bis sich alles gut vermischt hat. 

3 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und im Ofen für etwa 20 

Minuten backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen haben und 

gut aufgegangen sind. In der Form für 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend 

zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Schokogarnitur die Crème double in einen Topf erhitzen und fast zum 

Kochen bringen. Von der Hitze ziehen und die Schokolade unterrühren, bis sie 

geschmolzen ist. Den Orangensaft unterrühren zum Abkühlen und Andicken zur 

Seite stellen. Auf jeden Cupcake einen Tupfer von der Creme spritzen. 


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Schokoladen-Cupcake 

mit einer Haube aus Zitronencreme 







110 g Butter 

110 g Zartbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil 



FÜR DIE ZITRONENCREME 



fein geriebene Schale von 1 Zitrone 

ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional) 


Schokoladenraspel 


Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und 

Salz in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker unterrühren. 

2 Die Schokolade und Butter zusammen in einer hitzebeständigen 

Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem (nicht kochendem) 

Wasser schmelzen lassen. Von der Hitze ziehen und leicht abkühlen 

lassen. Die Mehlmischung unterrühren. 

3 Die Eier und das Vanillearoma zu der Mischung hinzufügen und kurz 

verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Mit 

einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten im 

Ofen backen, bis die Cupcakes gut aufgegangen und fest geworden 

sind. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend zum 

vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Zitronencreme die Crème double mit dem Puderzucker in 

einer Rührschüssel zu einer dicken Masse verschlagen. Zitronenschale 

und nach Belieben auch gelbe Lebensmittelfarbe unterrühren. 

5 Die Zitronencreme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die 

Cupcakes geben und anschließend mit den Schokoladenraspeln 

dekorieren. 

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Riesiger Schokoladen-Cupcake 

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Ergibt 1 Kuchen 

FÜR DEN KUCHEN 

240 g Mehl 


½ TL Natron 








FÜR DIE SCHOKOLADENHAUBE 


150 g Zartbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil, in 

grobe Stücke gebrochen 



Schokoladenkekse, in kleine Stücke geschnitten 

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine riesige Cupcakeform einfetten. 

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver zusammen in eine 

Rührschüssel sieben. Den Zucker unterrühren. 

2 Öl, Milch, Eier und Zuckerrübensirup in eine separate Schüssel oder in einem 

hohen Rührgefäß verschlagen. Eine Vertiefung in die Mitte der trockenen 

Zutaten drücken und die Ölmischung hineingießen. Gut verschlagen, bis alles 

glatt und gut vermischt ist. 

3 Die Mischung in die riesige Cupcakeform gießen und 45 bis 50 Minuten 

im Ofen backen, bis der Kuchen gut aufgegangen ist und auf Fingerdruck 

nachgibt. Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend 

vorsichtig aus der Form stürzen und zum vollständigen Erkalten auf ein 

Kuchengitter setzen. 

4 Für die Schokoladenhaube die Crème double in einem Topf erhitzen und 

zum Kochen bringen. Sofort von der Hitze ziehen und die Schokolade 

zufügen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und anschließend 

abkühlen und eindicken lassen. 

5 Eine dicke Schicht der Creme auf dem Kuchen verstreichen. Die weiße 

Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einen Topf mit 

siedendem (nicht kochendem) Wasser schmelzen lassen. Über den 

Kuchen träufeln und anschließend mit Stücken der Lieblings-Schokokekse 

dekorieren. 


Schokoladen Cupcakes 

Von Ewa Feix 

www.dascupcake.de 



80 Süßrahmbutter 

280 g Zucker 

200 g Mehl 


1/4 Teelöffel Salz 

1 Esslöffel Backpulver 

2 große Eier 



150 g Eiweiß (30 g pro Ei) 

250 g Zucker 

340 g Butter 

300 g Zartbitterschokolade klein gehackt 

1 Prise Salz 

Rezept und Fotos 

von Ewa Feix 


1 Den Ofen auf 180° C vorheizen und 2 Muffi nformen mit 16 Papierförmchen 

auslegen. 

2 Butter, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver auf kleiner Stufe mit 

dem Handmixer verrühren bis eine sandige Masse entsteht. Darauf achten, 

dass keine Klümpchen in der Masse sind. 

3 Die Eier mit der Milch separat mixen. 

4 3/4 der Eiermilch zu der sandigen Masse geben und auf kleiner Stufe des 

Handmixers verrühren, dann den Rest der Eiermilch dazugeben. 

5 Den fertigen Teig in die Backförmchen füllen und 18 - 20 Minuten bei 

mittlerer Einschubhöhe backen. Die Stäbchenprobe machen, dazu einen 

Holzspieß in die Mitte des Cupcakes stecken. Er sollte beim Herausziehen 

sauber sein. Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen. 

6 Für die Frosting-Zubereitung die Zartbitterschokolade im Wasserbad 

schmelzen und danach abkühlen lassen. 

7 Eiweiß und Zucker vorsichtig über einem heißen Wasserbad mit einem 

Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse vom 

Wasserbad nehmen und 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt 

ist und feste Spitzen bildet. 

8 Die weiche Butter mit einem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach 

und nach unter die Eiweißmasse arbeiten. Ca. 2 Minuten auf kleinster Stufe 

weiterrühren. 

9 Anschließend die abgekühlte aber noch fl üssige Zartbitterschokolade 

und eine Prise Salz hinzufügen und alles noch einmal gut umrühren. 

10 Die Oberfl äche der Cupcakes mit Frosting bestreichen. Das restliche 

Frosting in einen Spritzbeutel füllen und einen schönen Swirl auf jeden 

Cupcake setzten. Nach Wunsch mit Zuckerblumen verzieren. 


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Schokoladen-Nutella- 











75 g Schokotröpfchen 

8 EL Nutella® 

FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHE 


175 g Zartbitterschokolade, gehackt 



6 Kirschen, entsteint und halbiert 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine 

Rührschüssel sieben. Den Zucker unterrühren. 

2 Die Eier und das Öl in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen und 

danach langsam die Milch unterschlagen. Die Mischung mit den trockenen 

Zutaten verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Die 

Schokotröpfchen unterrühren. 

3 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen, sodass die 

Förmchen zur Hälfte gefüllt sind. Eine leichte Vertiefung in die Mitte des 

Teigs machen und etwa 2 TL Nutella in die Vertiefung füllen. Mit der 

restlichen Mischung abdecken. 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, bis die 

Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck nachgeben. 5 Minuten in 

der Form abkühlen lassen und anschließend zum vollständigen Erkalten auf 

ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Schokoladen-Ganache die Crème double in einen Topf zum 

Kochen bringen. Von der Hitze ziehen und die Schokolade unterrühren, 

bis diese geschmolzen ist. Die Butter unterrühren und weiter rühren, 

bis die Masse glänzend ist. Etwa 1 Stunde kühl stellen, bis die Masse dick 

geworden ist. 

5 Die Ganache mit einem elektrischen Handrührgerät verschlagen, bis 

sie an Volumen zugenommen hat und dick ist. Mit einem Löffel in einen 

Spritzbeutel füllen und kleine Tupfer auf die Cupcakes spritzen. Zum 

Schluss auf jeden Cupcake eine halbe Kirsche zur Dekoration setzen. 

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Schokoladen-Erdnussbutter- 






3 Freilandeier, verquirlt 




1 TL Natron 


FÜR DIE ERDNUSS-BUTTERCREME 

8 EL weiche Butter 

125 g cremige Erdnussbutter 






12 Erdnussbutter-Schoko-Bonbons 



Zucker zusammen in einer Rührschüssel verschlagen, bis die 

Masse weich und cremig ist. Eier und Milch unterrühren. 

2 Mehl, Salz, Natron und Kakaopulver darüber sieben, und alles 

gut miteinander verrühren. Die Mischung mit einem Löffel in die 

Papierförmchen füllen. 

3 12 bis 15 Minuten im Ofen backen bis ein Zahnstocher oder 

Schaschlikspieß, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, 

wieder sauber herausgezogen werden kann. 5 Minuten in der 

Form abkühlen lassen und anschließend zum vollständigen 

Erkalten auf ein Kuchengitter setzen. 

4 Für die Erdnuss-Buttercreme, die Butter und Erdnussbutter 

zusammen mit einem elektrischen Handrührgerät in einer 

Rührschüssel glatt rühren. Puderzucker und Salz darüber 

sieben, dann bei niedriger Stufe weiter rühren, bis sich die 

Zutaten soeben verbunden haben. Vanille und Crème double 

unterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. 

5 Die Buttercreme mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen 

und auf jeden Cupcake einen Tupfer spritzen. Jeweils mit einem 

Erdnussbutter-Schoko-Bonbon dekorieren. 

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Schokoladen-Cupcakes mit 

Cremefüllung 

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75 g Zartbitterschokolade mit 65 % Kakaoanteil, fein 

gehackt 

FÜR DIE CREMEFÜLLUNG 



110 g Marshmallow-Creme 





110 g gehackte Zartbitterschokolade mit 65 % 

Kakaoanteil 

1 EL Butter 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine 

Rührschüssel sieben und den Zucker unterrühren. 

2 Die Eier mit dem Öl in einer weiteren Schüssel schaumig rühren und 

anschließend langsam die Milch unterschlagen. 

3 Die Eier-Milch-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, bis sich alles 

eben verbunden hat. Die Mischung soll noch leicht klumpig sein. Vorsichtig 

die fein gehackte Schokolade unterrühren. 

4 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 20 

Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf 

Fingerdruck nachgeben. Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und 

anschließend zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter setzen. 

5 Für die Cremefüllung alle Zutaten in einer Schüssel zu einer hellen und 

luftigen Masse verschlagen. Etwa ein Viertel von der Creme für die 

Dekoration beiseite stellen. 

6 Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze des Spritzbeutels etwa 

1,5 cm in den Boden jedes Cupcakes stecken und dann vorsichtig drücken, 

um den Cupcake mit der Creme zu füllen. 

7 Für die Glasur die Crème in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Von 

der Hitze ziehen und die Schokolade zugeben. Die Schokolade unter 

ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Butter nach und nach zugeben 

und weiter rühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Die Glasur auf 

die Cupcakes streichen. Die beiseite gestellte Füllung in einen Spritzbeutel 

füllen und damit Kringel auf die Cupcakes spritzen. 


Flowers and Butterfl ies 



ZUM VORBEREITEN: 

100 g Rollfondant 



3 Eiweiß (Größe M) 

1 Prise Salz 

120 g Zucker 

3 Eigelb (Größe M) 


60 g Schmand (Sauerrahm) 


60 g geraspelte weiße Schokolade 



200 g weiße Kuvertüre 


2 Blatt weiße Gelatine 


4 EL Kokosraspeln 

1 Zum Vorbereiten Rollfondant durchkneten und auf etwas Puderzucker etwa 2 mm dünn 

ausrollen. Mit einer Ausstechform Blüten und Schmetterlinge ausstechen. Die Blüten in leere 

halbrunde Plastik-Pralinenverpackungen legen und trocknen lassen. 

2 Für die Schmetterlinge einen Tonkarton wie eine Ziehharmonika falten und die 

Schmetterlinge darin trocknen lassen (im Foto hinten). 

3 Die Mulden einer Muffi nform für 12 Muffi ns mit den Papierbackförmchen auslegen. 

4 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160°C. 

5 Für den Teig Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. 

Den Eischnee 3 Minuten weiterschlagen und dabei nach und nach 100 g von dem Zucker 

unterschlagen. 

6 In einer anderen Rührschüssel Eigelb mit Butter oder Margarine und restlichem Zucker 

mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 

Minuten schaumig schlagen. Zuletzt den Schmand unterheben. 

7 Das Mehl mit den Schokoladenraspeln und dem Backpulver gut vermischen. Die Mehl- 

Schoko-Mischung in 2 Portionen abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Fett- 

Masse rühren. 

8 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffi nform auf dem Rost in den 

vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 25–30 Minuten backen. Die Muffi nform auf 

einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem 

Kuchenrost erkalten lassen. 

9 Dür das Topping die Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Die Sahne in einem Topf zum 

Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Kuvertüre in der Sahne unter 

Rühren schmelzen. 

10 Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der 

warmen Schokoladensahne aufl ösen. Die Schokoladensahne zugedeckt beiseitestellen. 

Den Eischnee 3 Minuten weiterschlagen und dabei nach und nach 100 g von dem Zucker 

unterschlagen. 

11 Die Sahne steif schlagen. Sobald die vorbereitete Schokoladensahne anfängt dicklich zu 

werden, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und kurz in den Kühlschrank stellen. 

12 Mit einem Sägemesser die Deckel der Cupcakes vorsichtig abschneiden. Die weiße 

Schokoladenmousse mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen und mit Kokosraspeln 

bestreuen. Die Cupcakes zugedeckt, sodass die Creme nicht zerdrückt wird, etwa 1 Stunde 

in den Kühlschrank stellen. 

13 Die Cupcakes vor dem Servieren mit Blumen und Schmetterlingen garnieren. 

Das Rezept Flowers and Butterfl ies Cupcakes 



ISBN: 979-3-7670-0792-5 

Preis: 9,99 € 

(A) L 10,30 

(B) SFr 14,90 


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Schoko-Bananen-Cupcakes 

mit Karamellglasur 









1 TL Natron 


100 g Butter 



75 g gehackte, geröstete Haselnüsse 


mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Bananen mit einer Gabel in einer 

Rührschüssel zerdrücken. Mit dem Öl verrühren, anschließend die Eier und 

den Zucker unterrühren. 

2 Mehl, Kakao und Natron darüber sieben und kurz verrühren, bis sich alles 

gerade eben verbunden hat. Die Mischung soll noch leicht klumpig sein. 

3 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes aufgegangen und 

fest geworden sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der 

Form abkühlen lassen. Anschließend zum vollständigen Erkalten auf einen 

Kuchenrost setzen. 

4 Für die Glasur die Butter mit dem Zucker und der Crème double in einem 

Topf bei kleiner Hitze erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst 

hat. Zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen bis 

die Mischung eine goldbraune Farbe angenommen hat und eingedickt ist. 

Etwas abkühlen lassen. 

5 Die Glasur mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen und mit den 

Haselnüssen bestreuen. 

Schokoladen-Minz-Cupcakes 









1 TL Natron 


75 g Schokotröpfchen 

FÜR DIE MINZ-BUTTERCREME 



1-2 EL Schlagsahne 

3 - 4 Tropfen Pfefferminzextrakt 




Rührschüssel verschlagen, bis die Masse weich und cremig ist. Die Eier und die 

Milch unterrühren. 

2 Mehl, Salz, Natron und Kakaopulver darüber sieben und alles gut miteinander 

verrühren. Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. 15 

Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Cupcakes gestochen 

wird, wieder sauber herausgezogen werden kann. Aus der Form lösen und auf ein 

Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. 

3 Für die Buttercreme die Butter in einer Schüssel weich rühren. Puderzucker 

darüber sieben und alles glatt rühren. Die Sahne und das Pfefferminzextrakt 

unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe 

unterrühren. 

4 Die Buttercreme mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfer 

auf die Cupcakes spritzen. Vor dem Servieren kühl stellen. 


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Schokoladen-Cupcakes mit 

Pistaziencreme 










FÜR DIE PISTAZIENCREME 

225 g Butter 



3 TL Milch 



12 Pistazien 

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Muffi nform mit 

12 Vertiefungen mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter, 

Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Eier in einer Schüssel 

verschlagen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. 

2 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen 

und etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes gut 

aufgegangen sind und auf Fingerdruck nachgeben. Auf ein 

Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. 

3 Für die Pistaziencreme die Butter weich und cremig rühren. 

Den Puderzucker darüber sieben und glatt rühren. Die Pistazien, 

Milch und Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Creme auf die 

Cupcakes streichen und zum Schluss auf jeden Cupcake eine 

Pistazie zur Dekoration setzen. 

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Ausgabe Volume 24 Cupcake H EAVEN 101

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Cranberry-Schoko-Cupcakes 

mit Frischkäsetupfer 






75 g Mehl 

½ TL Backpulver 



fein geriebene Schale von 1 Orange 


55 g getrocknete Cranberries 

FÜR DIE FRISCHKÄSETUPFER 






Pistazien 

getrocknete Cranberries 

Puderzucker 



Zucker in einer großen Rührschüssel zu einer hellen und 

luftigen Masse verschlagen. 

2 Nach und nach die Eier zugeben und alles gut miteinander 

verrühren, bis sich alles vollständig miteinander verbunden hat. 

3 Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und Orangenschale darüber 

sieben und alles vermischen. Die Milch und die Cranberries 

unterrühren. 

4 Die Mischung mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. 

Etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfl äche 

fest geworden ist und auf Fingerdruck nachgibt. Aus dem 


Anschließend zum vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost 

setzen. 

5 Für die Frischkäsetupfer die Butter in einer Schüssel weich 

und cremig rühren. Den Puderzucker darüber sieben und gut 

verschlagen. Mit dem Frischkäse und dem Vanillearoma zu einer 

glatten Masse verrühren. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank 

kalt stellen damit die Mischung fest wird. 

6 Die Mischung mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen 

und lange Tupfer auf die Cupcakes in verschiedene Richtungen 

spritzen, um Blütenblätter zu imitieren. Mit Pistazien und 

Cranberries dekorieren. Kurz vor dem Servieren mit etwas 

Puderzucker bestäuben. 


Dark Roses Cupcakes 



2 Eiweiß (Größe M) 

1 Prise Salz 

180 g Zucker 

2 Eigelb (Größe M) 

1 Ei (Größe M) 

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 


150 g gem. Haselnusskerne 


20 g gesiebtes Kakaopulver 


75 g saure Sahne 



150 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil) 

100 g Nuss-Nougat 

ZUM GARNIEREN 

2 Pck. feine Kakao-Rosen mit Blättern 

Das Rezept Dark Roses Cupcakes 



ISBN: 979-3-7670-0792-5 

Preis: 9,99 € 

(A) L 10,30 

(B) SFr 14,90 

1 Für das Topping die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die 

Schokolade in kleine Stücke brechen. Nougat in kleine Stücke schneiden. Den Topf 

von der Kochstelle nehmen. Schokoladen- und Nougatstücke in die Sahne geben 

und darin schmelzen lassen. Die Schoko-Nougat-Masse glatt rühren, abkühlen lassen 

und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt in den Kühlschrank 

stellen. 

2 Die Mulden einer Muffi nform für 12 Muffi ns mit den Papierbackförmchen auslegen. 

3 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. 

4 Für den Teig das Eiweiß mit dem Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster 

Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die 

Hälfte von dem Zucker einrieseln lassen. 

5 In einer anderen Schüssel Eigelb, Ei, restlichen Zucker, Vanillin-Zucker und Butter 

oder Margarine schaumig rühren. Die Nusskerne unterrühren. Mehl mit Kakao und 

Backpulver mischen. Das Mehlgemisch abwechselnd mit der sauren Sahne mit dem 

Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Den Eischnee ebenfalls in 

2 Portionen kurz unterrühren. 

6 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffi nform auf dem Rost in den 

vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen. 

7 Die Muffi nform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der 

Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. 

8 Die Nougat-Schoko-Sahne in 2 Portionen mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz 

aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12–15 mm) füllen. Die 

Nougat-Schoko-Sahne in kleinen Tupfen auf die Cupcakes spritzen. 

9 Zum Garnieren jeden Cupcake mit einer Rose und zwei Blättern belegen. Die 

Cupcakes bis zum Servieren zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, in 

den Kühlschrank stellen. 


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Cupcakes mit 

Schokoraspeln 











175 g Vollmilchschokoraspel 



4-5 TL heißes Wasser 

100 g Zartbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil 

Zuckerstreusel 



beide Zuckersorten in einer Rührschüssel schlagen, bis die 

Masse hell und luftig ist. 

2 Nach und nach die Eier unterrühren. Dabei immer weiter 

schlagen, bis sich die Mischung vollständig verbunden hat. 

3 Die trockenen Zutaten darüber sieben und vorsichtig unter 

die Mischung heben. Die Milch unterrühren. Die Hälfte 

des Teiges in die Papierförmchen füllen. Mit der Hälfte 

der Schokoraspel bestreuen und mit dem restlichen Teig 

bedecken. Die restlichen Schokoraspel darüber streuen. 

4 Etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes eine 

goldbraune Färbung angenommen haben. Aus dem Ofen 

nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. 

Anschließend zum vollständigen Erkalten auf einen 

Kuchenrost setzen. 

5 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel geben und 

nach und nach mit dem Wasser verrühren. Die Glasur mit 

einem Löffel auf der Hälfte der Cupcakes verteilen. 

6 Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einen 

Topf mit siedendem (nicht kochendem) Wasser schmelzen. 

Von der Hitze ziehen und etwas abkühlen lassen. 

7 Die Schokolade auf den restlichen Cupcakes verstreichen und 

mit Zuckerstreuseln bestreuen. Die restliche Schokolade über 

die weiß glasierten Cupcakes träufeln. 

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Cupcakes mit Pistazien und 

weißer Schokolade 






70 g Mehl 

½ TL Backpulver 



eine Handvoll weißer Schokoraspel 


6 EL Zucker 

100 g gehackte Pistazien 

75 g weiße Schokolade, geschmolzen 

1 Den Backofen auf 190 “C vorheizen. Eine Muffi nform mit 12 Vertiefungen 


Rührschüssel zu einer hellen und luftigen Masse verrühren. 

2 Eier zufügen und alles gut miteinander verschlagen. Das Mehl mit dem 

Backpulver, dem Salz und den gemahlenen Pistazien darüber sieben und 

alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss die weißen Schokoraspel 

unterrühren. 

3 Die Mischung in die Papierförmchen gießen und im Ofen 15 bis 20 

Minuten backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen 

haben und auf Fingerdruck nachgeben. 

4 Aus dem Ofen nehmen und den Zucker auf die warmen Cupcakes 

streuen. Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend 

zum vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost setzen. 

5 Zum Dekorieren die Pistazien auf die Cupcakes streuen und mit der 

weißen Sch 

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setzen. 

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Cupcakes mit Erdbeeren und 

weißer Schokolade 







240 g Mehl 



50 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt), fein gehackt 

FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENCREME 






gemahlener Zimt 


Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker zusammen in einer Rührschüssel zu 

einer hellen und luftigen Masse verrühren. 

2 Nach und nach die Eier unterrühren, bis sich alles gut mit einander verbunden hat. 

Vanillearoma, Mehl, Backpulver, Salz und Erdbeeren unterrühren. Den Teig mit einem 

Löffel in die Förmchen füllen und etwa 20 Minuten backen. 5 Minuten in der Form 

abkühlen lassen und anschließend zum vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost 

3 Für die Cremehaube die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einen 

Topf mit siedendem (nicht kochendem) Wasser schmelzen. Von der Hitze ziehen und 

etwas abkühlen lassen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit der Butter 

glatt verrühren. Sahne und Schokolade zufügen und alles gut miteinander verrühren. 

Mit einem Löffel in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake einen Tupfer 

spritzen. Vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen. 

Weiße Schokoladen-Cupcakes 





1½ EL Butter 

1 ausgekratzte Vanilleschote 




1 kleine reife Banane, geschält und zerdrückt 




1 EL Butter 


1-2 EL Crème double 

weiße Schokoladenraspel 


Papierförmchen auslegen. 125 g Zucker, Sahne und Butter in einen Topf geben und zum 

Kochen bringen. Das Mark der Vanilleschote zugeben und bei niedriger Hitze 5 Minuten 

köcheln lassen. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist. 

2 Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen. Die Banane zusammen mit dem restlichen 

Zucker unter die Vanillecreme rühren. Mit den Eiern verschlagen und anschließend kurz 

die Mehlmischung unterrühren. Mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 30 

Minuten backen. Ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend zum 

vollständigen Erkalten auf einen Kuchenrost setzen. 

3 Die weiße Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einen 

Topf mit siedendem (nicht kochendem) Wasser schmelzen. Crème double und 

Vanillearoma unterrühren und auf die Cupcakes träufeln. Mit den Schokoraspeln 

bestreuen und fest werden lassen. 


Schoko-Haselnuss-Cupcakes 






170 g Mehl 



55 g gemahlene Haselnüsse 

50 g Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil, 

gerieben 

FÜR DAS SCHOKOLADEN-BAISER 

3 Eiweiße von Freilandeiern 

1/8 TL Weinsteinbackpulver 



FÜR DIE SCHOKOLADENCREME 


2 EL Kakaopulver, gesiebt 




Rührschüssel zu einer hellen und luftigen Masse verschlagen. Die Eier 

einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Haselnüsse darüber 

sieben und alles gut miteinander verschlagen. Zum Schluss die geriebene 

Schokolade unterheben. 

2 Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen und 20 bis 25 

Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung 

angenommen haben. Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und 

anschließend zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchenrost setzen. 

3 Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Für das Schokoladen-Baiser 

ein großes Backblech mit Antihaft-Backpapier auslegen. Die Eiweiße 

mit dem Weinsteinbackpulver in einer Schüssel steif schlagen, dann den 

Zucker esslöffelweise unterrühren, bis die Masse steif und glänzend ist. Das 

Kakaopulver darüber sieben und vorsichtig unter die Eiweiße heben. 

4 Mit einem Löffel Kreise der Baisermasse in der gleichen Größe wie die 

Cupcakes auf das Backblech setzen. In den Ofen geben und die Hitze 

sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Etwa 45 Minuten bis zu einer 

Stunde backen, bis die Baisers außen knusprig sind. Zum Abkühlen auf 


5 Für die Creme die Butter mit dem Kakaopulver in einer Schüssel verrühren, 

bis sich beides gut miteinander vermischt hat. Nach und nach den 

Puderzucker darüber sieben und gut zu einer glatten Masse verschlagen. 

Ein wenig von der Creme auf jeden Cupcake streichen und anschließend 

vor dem Servieren mit einem Baiserkreis belegen. 

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GRUNDLAGEN 

Grundrezept Vanille- 



200 g Mehl, gesiebt 


200 g Zucker 

½ TL Salz 




1 TL natürliches Bourbonvanillearoma 



1 TL natürliches Bourbonvanillearoma 


1 

2 

1 Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem 

Zucker, der Butter und dem Salz in eine Rührschüssel geben. 

2 Mit den Fingerspitzen vermengen, bis die Masse an feine Brotkrümel erinnert. 

3 Die Eier in einer separaten Rührschüssel mit der Milch und dem Vanillearoma so 

lange verquirlen, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Nun die Eiermischung 

langsam zu den trockenen Zutaten geben. Dabei stets weiter aufschlagen. 

4 Sanft weiter schlagen, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Dabei darauf achten, 

die Zutaten nicht zu heftig aufzuschlagen. Zu starkes Schlagen macht die Cupcakes 

hart. Den gesamten Teig in einen Krug oder in einen Rührbecher füllen. So ist er 

leichter zu handhaben. 

5 24 Papierförmchen für Cupcakes in 2 Muffi n- oder Cupcake-Bleche mit jeweils 12 

Vertiefungen setzen. Den Teig nun vorsichtig in die Förmchen gießen. Die Förmchen 

nur bis zur Hälfte füllen. 

6 20 - 25 Minuten backen, bis die Cupcakes auf Fingerdruck nachgeben. Eine Garprobe 

machen. Dazu ein Stäbchen in die Mitte eines Cupcakes stecken. Wenn beim 

Herausziehen noch Teigreste an dem Stäbchen kleben, die Cupcakes noch eine 

weitere Minute backen. Dann die Stäbchenprobe wiederholen. Einige Minuten in der 

Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und die Cupcakes auf ein 


7 Für die Cremehaube den Puderzucker zusammen mit dem Vanillearoma und der 

Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem elektrischen Handrührgerät ungefähr 5 

Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und schaumig ist. 

8 Kontrollieren, ob die Cupcakes komplett ausgekühlt sind, da sie ansonsten die Creme 

zum Schmelzen bringen würden. 

9 Zum Verzieren von Hand einen Teelöffel der Creme auf jeden Cupcake geben. Die 

Oberfl äche mit Hilfe eines in warmes Wasser getauchten Löffels glätten. 

10 Zum Aufspritzen der Creme einen Spritzbeutel verwenden und die Anweisungen auf 

Seite 109 befolgen. 

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Auszug aus Backen Lernen Schritt für Schritt 

von Caroline Bretherton, DK. 

Die deutsche Version dieses Buches ist jetzt im 

deutschen Buchhandel erhältlich 

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10 


Die perfekte Dekoration mit 

dem Spritzbeutel 

Wenn Sie Ihre Cremehaube mit Hilfe eines Spritzbeutels 

aufspritzen, verleiht dies Ihren Cupcakes ein moderneres und 

professionelleres Aussehen. Die Anwendung ist ganz leicht. 

Folgen Sie einfach Abby Moules umfassender Schritt-Für-Schritt- 

Anleitung. 

Eine Schokoladenglasur wird aus 100 g weicher Butter, 175 g 

Puderzucker und 25 g Kakaopulver hergestellt. 

1 Stellen Sie das Kuchengitter mit Ihren frisch gebackenen Cupcakes 

auf die Arbeitsplatte vor sich. Auf der Arbeitsfl äche sollte sich nur das 

befi nden, was Sie zum Dekorieren benötigen. 

2 Um in einem Tuff aufgespritzt werden zu können, muss Ihre Creme 

die richtige Konsistenz haben. Sie muss verhältnismäßig steif sein. 

Außerdem sollten Sie immer genug Creme vorrätig haben. Legen Sie 

den Spritzbeutel über Ihre Hand und setzen Sie die Tülle ein. Füllen Sie 

nun so viel von der Creme ein, bis der Beutel halb voll ist. 

3 Drücken und streichen Sie die Creme in den unteren Bereich Ihres 

Beutels. So entfernen Sie unerwünschte Luftblasen. Drehen Sie den 

Beutel zu, bis Sie die Öffnung am oberen Ende fest im Griff haben. 

Achten Sie darauf, dass dabei keine Creme aus der Tülle gedrückt wird. 

4 Stellen Sie sich vor Ihren Cupcake, halten Sie den Beutel senkrecht und 

beginnen Sie am äußeren Rand des Cupcakes mit dem Spritzen. 

5 Drücken Sie den Beutel gleichmäßig zusammen und folgen Sie dem 

äußeren Rand des Cupcakes. Anschließend spritzen Sie einen zweiten 

Kreis etwas näher zur Mitte hin und führen diesen dann spiralförmig 

weiter, bis Sie in der Mitte angekommen sind. Zum Schluss führen Sie 

die Tülle vorsichtig ein wenig nach unten in die Creme und drücken 

dabei noch einmal den Beutel zusammen. Verringern Sie nun den 

Druck auf den Beutel, und ziehen Sie ihn ein wenig nach oben, so dass 

die Creme eine saubere Spitze bildet. Ein moderner Cupcake besteht 

zu ungefähr fünf Zentimetern Höhe aus Biskuit und zu ungefähr 2,5 

Zentimetern Höhe aus der Cremehaube. 

6 Dekorieren Sie Ihren Cupcake mit Schokoladen- oder Zuckerstreuseln 

oder essbarem Glitterpuder, solange die Cremehaube noch klebrig 

ist. Essbares Glitterpuder tragen Sie am besten mit einem Pinsel auf. 

Nehmen Sie dazu etwas Glitter auf den Pinsel. 

7 Dann halten Sie den Pinsel über den Cupcake und tippen leicht 

damit gegen Ihren Finger. So wird der Cupcake gleichmäßig bedeckt. 

Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis der gewünschte Effekt 

erreicht ist. Sie können auch unterschiedliche Farben oder Streusel 

verwenden, um Ihre Cupcakes fröhlich und bunt zu gestalten. 

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6 

Schritt-Für-Schritt-Anleitung für Dekorationen 

mit dem Spritzbeutel von Abby Moule, 

der „Dekokönigin“ des Fernsehsenders 

Food Network UK und Besitzerin von 

The Exquisite Cake Company 

(www.equisitecakecompany.com) 


GRUNDLAGEN 

Dekoration mit Stencils 

Tutorial von torten-art.de 

Material (1) 

❁ Cupcakes, Oberfl äche gerade geschnitten und mit 

einer Ganache, Buttercreme oder Aprikosenkonfi türe 

bestrichen. 

1 

©wichtelbilder.de 

2 


❁ Fondant nach Wunsch eingefärbt 

❁ Runder Ausstecher mit dem Durch messer des Cupcakes. 

❁ Royal Icing (Zuckerglasur) nach Wunsch eingefärbt. 

❁ Ausrollstab, Fondantglätter, Kleiner Spachtel oder Teigkarte 

❁ Designer Stencils (Schablonen) 

Anleitung: 

3 


4 


2 Fondant auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche 

ca. 3 – 5 mm dick ausrollen. 

3 Fondantkreise ausstechen. 

4 Kreis auf den vorbereiteten Cupcake legen 

5 Mit dem Fondantglätter ebnen 

6 Stencil aufl egen, mit einer Hand festhalten 

7 Icing mithilfe einer kleinen Teigkarte oder dem Spachtel, unter 

leichtem Druck aufstreichen 

8 Überschuss wieder abnehmen 

9 Stencil vorsichtig nach oben hin abnehmen 

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Fertig - dekorativ, effektvoll und einfach Dekoration mit Stencils 

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Stencils in vielen Ausführungen 

u.v.m erhalten Sie bei 

Torten-Art.de 

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Röschen für eine zauberhafte Cupcake Deko 

Tutorial von torten-art.de 

©wichtelbilder.de ©wichtelbilder.de ©wichtelbilder.de ©wichtelbilder.de 







Material 

Anleitung 

❁ Etwas eingefärbten Fondant (vorzugsweise 

Modellierfondant) 

❁ Kleiner Ausrollstab 

❁ Kleiner Kreisausstecher ca. 2-3 cm Durchmesser 

(oder wie hier eine Spritztülle) 

❁ Cutter oder Messer 

❁ Etwas Puderzucker im Säckchen, Zuckerkleber 

oder Wasser und ein Pinsel 

❁ Den Fondant auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn ausrollen 

❁ Ca. 6-7 Kreise ausstechen. 

❁ Die Kreise etwa zu 1/3 überlappend mit etwas Zuckerkleber oder Wasser (sehr 

sparsam) aufeinander als Reihe anordnen. 

❁ Von einer Seite her aufrollen, zunächst enger, dann etwas lockerer rollen und 

darauf achten, dass die einzelnen Blätter immer auf einer Höhe sind. Die Blüte 

unten etwas zusammen drücken 

❁ Überschuss mit einem Cutter oder Messer abschneiden. 

❁ Die einzelnen Blätter vorsichtig nah außen biegen und Form geben. 

❁ Für ein kleines Blatt, ein wenig Fondant zu einem Tropfen formen, platt drücken 

und mit der Rückseite des Messers, der Länge nach einkerben. Den breiten Teil 

etwas zusammen drücken. 

Alle Materialien erhalten Sie bei Torten-Art.de 


GRUNDLAGEN 

Miniworkshop Cupcakes 

dekorieren mit 

Fondant(Sugarpaste) 

Tutorial von www.Melcakes.ch 

Material und Werkzeug 

Schokoladenganache oder Nutella, Fondant (Sugarpaste), Ausstecher mit Auswerfer 

(z. Bsp.PME Flower Blossom), Goldpuderfarbe essbar, Gabel oder Werkzeug 

(z. Bsp.Quilting Tool PME), Pinsel breit und dünn, Alkohol (Vodka), runde Ausstechform 

oder Glas, essbare Perlen, Pinzette. 

1 

2 

Anleitung: 

1 Den vorgebackenen Cupcake mit Ganache bedecken, 1cm Rand frei lassen . 

2 Den Fondant in gewünschter Farbe ausrollen, 3mm dick und die passende Größe 

mit einem Ring oder Glas ausstechen. Bitte beachten, dass die Ränder schön sauber 

ausgestochen werden. Den Fondantkreis nun auf den vorbereiteten Cupcake legen, 

in die Mitte zentrieren und mit der Innenfl äche der Hand den Deckel andrücken. 

Wenn der Rand etwas zu klein ist mit dem Daumen den Rand vorsichtig etwas 

nach unten drücken, damit der Fondant-Rand schön an das Papierförmchen 

anschließt. Die Größe des Kreises ist relevant, dass der Deckel genau passt. Die 

Höhe des Cupcakes beeinfl usst auch den Durchmesser, das heißt, je höher der 

Cupcakes gebacken ist umso größer muss der ausgestochene Kreis sein. 

3 Mit dem Werkzeug oder mit einer stumpfen Gabel den Fondant vorsichtig 

einkerben - keine Schnitte, nur Kerben. Diese Einkerbungen kann man nur machen, 

wenn der Deckel unmittelbar vorher drauf gesetzt wurde. Ansonsten werden die 

Linien nicht sauber, sondern unregelmäßig, da die Fondant Oberfl äche sehr schnell 

trocknet. 

4 Die Goldpuderfarbe mit einem weichen, breiten Pinsel dünn auf der ganzen 

Oberfl äche auftragen. 

5 Den Fondant 1mm dünn ausrollen und mit dem Ausstecher kleine Blumen 

ausstechen und direkt, mit Hilfe des eingebauten Auswerfers, auf den Cupcake 

ausdrücken. 

6 Kleine essbare Perlen mit Hilfe einer Pinzette in die Blumen drücken und mit etwas 

Wasser ankleben. Wasser wirkt wie Leim bei Fondant, aber immer ganz wenig 

nehmen. 

7 Um die kleinen Blümchen nun mit Gold anzumalen nimmt man die gleiche Puder 

Goldfarbe und mischt sie mit einem feinen Pinsel und einem Tropfen Alkohol. So 

kann man winzig kleine Objekte gezielt mit Gold versehenn. 

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3 

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Als Alternative zum Ganache kann man auch Unterlagen wie Buttercreme, gesiebte 

Marmelade oder Nutella nehmen. Wenn man gar nichts verwenden möchte dann geht 

das auch, nur wird der Cupcakes schneller austrocknen und die Oberfl äche wird nicht 

so regelmäßig sein, wie mit einer Unterlage. 

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Herstellung eines Marienkäfer-Deko-Elements für Ihren 

Lieblings-Frühlingscupcake 

Tutorial von Ewa Feix www.dascupcake.com 

Fotografie: www.Morayma-Kraft.de 

1 2 


Zur Herstellung des Marienkäfers benötigt man: 

5 Gramm roter Fondant, 10 Gramm schwarzer Fondant, 1 Gramm 

weißer Fondant, ein scharfes Messer, ein Nudelholz, 1 Spritztülle 

und einen schwarzen Lebensmittelstift. 

Nach dem Ausrollen des roten und schwarzen Fondants 

verwenden Sie die kreisförmige Seite der Spritztülle um einen 

schwarzen und einen roten Kreis auszustechen. 


3 4 


Legen Sie den roten Kreis auf den schwarzen Kreis und kleben 

Sie die beiden Kreise mit ein wenig Wasser zusammen. Dann 

verwenden Sie das Messer um ein kleines Dreieck aus dem roten 

Fondant heraus zu schneiden. 

Formen Sie einen kleinen Ball in Erbsengröße mit dem schwarzen 

Fondant. Kleben Sie mit ein wenig Wasser das kleine schwarze 

Bällchen an die gegenüberliegende Seite des Kreises, an der Sie 

ein Dreieck aus dem roten Fondant geschnitten haben. Danach 

befestigen Sie zwei kleine Bällchen weißen Fondants (die Augen) 

auf das schwarze Bällchen (den Kopf). Mit dem Lebensmittelstift 

malen Sie schwarze Punkte auf das Hinterteil des Marienkäfers und 

zwei Pupillen auf den weißen Fondant. 


5 5 


Es funktioniert am Besten, wenn Sie die Dekorationen einen Tag im voraus herzustellen. Dies stellt sicher, dass die Dekorationen ausreichend Zeit zum 

aushärten hatte und erhöht die Stabilität der Dekoration. Abschließend bringen Sie den Marienkäfer auf Ihren Lieblings-Frühlingscupcake an. 

wwwdascupcake.com 

Ausgabe 3 Cupcake h eaven 113

MASSANGABEN 

Maße und Gewichte 

Wir wissen, dass in vielen Rezepten britische oder amerikanische Gewichtsund 

Maßeinheiten angegeben sind. Hier finden Sie eine Umrechnungstabelle, 

mit deren Hilfe Sie jedes Rezept nachbacken können. 

GEWICHT 

10 g ¼ oz 

15 g ½ oz 

25 g 1 oz 

50 g 1¾ oz 

75 g 2¾ oz 

100 3½ oz 

150 g 5½ oz 

175 g 6 oz 

200 g 7 oz 

225 g 8 oz 

250 g 9 oz 

275 g 9¾ oz 

300 g 10½ oz 

350 g 12 oz 

375 g 13 oz 

400 g 14 oz 

425 g 15 oz 

450 g 1 lb 

500 g 1 lb 1 oz 

700 g 1 lb 6 oz 

750 g 1 lb 7 oz 

1 kg 2 lb 2 oz 

1.25 kg 2 lb 8 oz 

1.5 kg 3 lb 3 oz 

2 kg 4 lb 4 oz 

2.25 kg 5 lb 

2.5 kg 5 lb 5oz 

3 kg 6 lb 6oz 

3.25 kg 7 lb 2oz 

3.5 kg 7 lb 7oz 

MASSANGABE 

3 mm 1/ 8 in 

5 mm ¼ in 

1 cm ½ in 

2 cm ¾ in 

2.5 cm 1 in 

3 cm 1¼ in 

4 cm 1½ in 

5 cm 2 in 

6 cm 2½ in 

7 cm 2¾ in 

8 cm 3¼ in 

9 cm 3½ in 

10 cm 4 in 

12 cm 4½ in 

15 cm 6 in 

17 cm 6½ in 

18 cm 7 in 

20 cm 8 in 

23 cm 9 in 

24 cm 9½ in 

25 cm 10 in 

30 cm 12 in 

35 cm 13½ in 

40 cm 15½ in 

AMERIKANISCHE 

UMRECHNUNG 

Fest 

1 Tasse 230 g 8 oz 

Flüssig 

1 Tasse 235 ml 8 fl oz 

MENGE 

1.25 ml ¼ TL 

2.5 ml ½ TL 

5 ml 1 TL 

15 ml 1 EL 

30 ml 1fl oz 

50 ml 2fl oz 

100 ml 3½fl oz 

150 ml 5fl oz ¼ pint 

200 ml 7fl oz 1/ 3 pint 

300 ml 10fl oz ½ pint 

500 ml 18fl oz 

600 ml 20fl oz 1 pint 

700 ml 1¼ pint 

850 ml 1½ pints 

1 Liter 1¾ pints 

BACKTEMPERATUREN 

Celsius Fahrenheit Gas Beschreibung 

110ºC 225ºF ¼ kühl 

130ºC 250ºF ½ kühl 

140ºC 275ºF 1 sehr niedrig 

150ºC 300ºF 2 sehr niedrig 

170ºC 325ºF 3 niedrig 

180ºC 350ºF 4 mittel 

190ºC 375ºF 5 mittel bis heiß 

200ºC 400ºF 6 heiß 

220ºC 425ºF 7 heiß 

230ºC 455ºF 8 sehr heiß 

Bei Heißluftbacköfen reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C 

114 Cupcake h eavenAusgabe 4

Cupcake Heaven Osterleckereien! (Vorschau)

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