Lena Wohnen und Dekorieren Ein zarter Hauch von Frühling (Vorschau)
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„... <strong>und</strong> somit<br />
hab’ ich mir durchs<br />
gute Essen die<br />
Leute <strong>von</strong> unten<br />
nach oben auf den<br />
Berg gezogen.“<br />
Rosa gebratener Lammrücken mit Steinpilzrisotto<br />
<strong>und</strong> eingelegten Kirschtomaten<br />
<br />
<br />
600 g Lammrücken<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Rosmarinzweig<br />
1/4 l Olivenöl<br />
<br />
200 g Risottoreis; 40 g<br />
Zwiebeln, fein geschnitten;<br />
60 g Butter; 75 ml trockener<br />
Weißwein; 60 g Parmesan,<br />
gerieben; 200 g Steinpilze in<br />
Scheiben; 600 ml Hühnerfond;<br />
weißer Pfeffer<br />
<br />
16 Kirschtomaten<br />
1 ganze Knoblauchzehe<br />
1 Lorbeerblatt<br />
etwas Olivenöl, Salz<br />
für 4 Personen<br />
<br />
Fleisch salzen <strong>und</strong> pfeffern, in<br />
Olivenöl <strong>von</strong> allen Seiten braten.<br />
Knoblauch <strong>und</strong> Rosmarin<br />
dazugeben <strong>und</strong> im vorgeheizten<br />
Backofen etwa 15 Minuten<br />
bei 160 °C braten. Vor dem<br />
Anschnei den 15 Minuten ruhen<br />
lassen.<br />
Für das Risotto Zwiebeln in Butter<br />
mit dem Reis glasig schwitzen,<br />
mit Wein ablöschen, Fond<br />
nach <strong>und</strong> nach beigeben, zum<br />
Ende hin Steinpilze hinzufügen.<br />
Parmesan einrühren <strong>und</strong> abschmecken.<br />
Tomaten in einen Topf geben <strong>und</strong><br />
mit Olivenöl bedecken, salzen.<br />
Lorbeer <strong>und</strong> Knoblauch<br />
dazu, das Ganze<br />
leicht erwärmen.<br />
Nun anrichten.<br />
Fotos: Gerda Melchior, Volker Schütz: Essen bei Rosi, Styria Regional 2011 (3)<br />
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