Lena Wohnen und Dekorieren Traumhaftes Sommer-Finale (Vorschau)

BANDNUDELN MIT PILZEN IN
PFEFFERSAUCE
Zutaten für 4 Portionen: 800 g gemischte Pilze
(z. B. Champignons, Kräutersaibling, Shiitake, Pfefferlinge),
150 g Schalotten, 1 EL RAMA Cullinesse
Pflanzencreme, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 250 ml
Pilzbouillon, 250 ml RAMA Cremefine zum Kochen
3 Pfeffer mit Zitrone, 300 g Bandnudeln, 50 g Parmesan
am Stück
Zubereitung (ca. 30 Minuten): Pilze putzen und evtl.
in Stücke schneiden. Schalotten schälen und grob
würfeln. Pfl anzencreme in einer Pfanne erhitzen, Pilze
und Schalottenwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten
schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Bouillon und Cremefi ne dazugießen und einmal aufkochen.
Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen, in
einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln in die Pilzpfanne
geben, vorsichtig unterheben anschließend mit Salz
und Muskatnuss abschmecken. Parmesan mit einem
Sparschäler in Streifen hobeln und mit der Pilzpfanne
zusammen servieren.
EINGELEGTE PILZE
Zutaten für 4 Gläser:
¾ l Wasser, ¼ l Essig,
2 Lorbeerblätter, 100 g Zucker,
5 Nelken, 1 TL bunter Pfeffer,
1 TL Salz, 1 Zwiebel, 1 kg
kleine und feste Pilze )
Zubereitung (ca. 60 Minuten):
Aus allen Zutaten (außer den Pilzen)
eine Marinade bereiten und einige
Minuten kochen lassen. Abkühlen und
durch einen Kaffeefi lter abgießen. Die vorbereiteten Pilze
(geputzt und gewaschen) auf kleine Gläser verteilen und
mit der Marinade übergießen. 30 Minuten einkochen.
RAHMPILZE IN KÖNIGSPASTETE
Zutaten für 6 Portionen: 4 Blätterteigpasteten, 500 g gemischte
Pilze, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 3 EL Mehl, 250 ml Gemüsebrühe,
200 ml Weißwein, 100 g Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer
Worcestersauce, Brunnenkresse
Zubereitung (ca. 45 Minuten): Die Blätterteig-Pasteten
im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa zehn
Minuten erwärmen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen, evtl. mit
einem Tuch abreiben. Große Pilze in Scheiben
schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin
ca. 8 Minuten glasig dünsten, dann die Pilze
zugeben zugeben und ebenfalls einige Minuten
unter Rühren dünsten. Mit dem Mehl
bestäuben, gut verrühren und kurz
anschwitzen. Die Pilzmasse mit
der Brühe ablöschen, mit dem
Wein auffüllen und das Ganze
etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Zum Schluss die Sahne angießen,
mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße
abschmecken und noch einmal kurz
aufkochen lassen. Die warmen Pasteten mit
dem Pilzragout füllen und mit Kresseblättchen
garnieren.
FEINE PILZCREMESUPPE
Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel, 500 g gemischte Pilze (Champignons,
Steinpilze oder andere Wald- und Wiesenpilze), 2 EL Butter, 600 ml
Hühnerbrühe, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung (ca. 30 Minuten): Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze
putzen, evtl. mit einem Tuch abreiben oder abspülen. Pilze grob würfeln. In
einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel ca. 5 Minuten unter
Rühren darin anbraten. Dann die Pilze mit hinzufügen und das Ganze unter
gelegentlichem Umrühren
ca. 5 Minuten
anbraten. Mit Brühe
ablöschen. Sahne
unterrühren ca. 20
Minuten bei schwacher
Hitze köcheln.
Die Suppe kurz abkühlen
lassen, dann
mit einem Pürierstab
fein cremig und
sämig pürieren. Zum
Schluss die Suppe
mit Salz, Pfeffer und
der Zitrone würzen.
Dazu passt geröstetes
Vollkorntoastbrot
oder Kräcker. Nach
Belieben einige
zusätzliche Pilze in
Butter braten und mit
in die Suppe geben.
Fotos: Stockfood - Karl Newedel, FoodPhotogr. Eising, P. Nilsson; Knorr; Rama; © 2006 „Pilze“, UMSCHAU / Feiler Fotodesign;
Shutterstock.com - sarsmis, marco mayer, bogdan ionescu, picturepartners, Petr Jilek