Cupcake & Food Heaven Food Heaven: Ausgabe 06/2013: Süsse Backideen (Vorschau)

BAKING HEAVEN ABO 6 

SOMMER NR.6/2013 

HEAVEN 

INSPIRIERENDE 

REZEPTE 

Trend Alarm! 

Neue Cake Pops & 

Pie Pops Rezepte 

Englands Nr. 1 

Tortendesignerin 

Lindy Smith spricht 

über ihren Erfolg 

SÜSSE BACKIDEEN 

LECKEREIEN FÜR DIE GANZE FAMILIE 

Kuchen ✴ Plätzchen ✴ Tartes & Pies ✴ Nachtisch ✴ Naschen zum Kaffee 

Deutschland 

4,90 EUR 

Österreich 

4,90 EUR 

Schweiz 

8,90 CHF 

Schokoladen- 

Karamell-Kuchen 

Weiße Schokoladen 

Macadamia Cookies 

Sonnenstrahlen- 

Zitruskuchen 

Blüten- und 

Schmetterlings-Kekse

EINFÜHRUNG 

Highlights dieser 

Ausgabe 

Schau’n Sie 

vorbei! 

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cupcakeheavenmagazin 

Da fi nden Sie tolle Menschen, 

Wettbewerbe, News und süße 

Stories. 

Nicht vergessen “LIKE” uns! 

Homepage: 

www.cupcake-heaven-magazin.de 

E-Mail: 

cupcake@ultimateguide.de 

Foto © www.shutterstock.com 

Willkommen !!! 

…zu unserer ersten Ausgabe der Baking Heaven in diesem Jahr. Es 

ist Juli, und der Sommer ist endlich da. 

Wer mag ihn nicht? Sommer, 

Sonne, Baggersee, Strand, 

Schwimmen, Picknick und vieles 

mehr. Da darf ein prall gefüllter 

Picknickkorb, wie auf Seite 36 

nicht fehlen. Stellt Euch einen 

Korb voll leckerer Köstlichkeiten 

vor, darunter der saftige 

Zitronenkuchen von Seite 12 oder 

einer der typisch schottischen 

Kuchen. 

Mein Favorit für einen 

gemütlichen Grillabend ist der 

Schwarzbierkuchen von Seite 34. 

Also, worauf wartet Ihr noch? 

Packt die Badehose ein, schmeißt 

den Grill an und dann heißt es nur noch: Sommer – wir kommen! 

Natürlich gibt es in dieser Ausgabe auch wieder etwas zu 

gewinnen. Von Wesco verlosen wir zum Beispiel 5 tolle Sets für 

den Frühstückstisch. Weitere Gewinne fi ndet Ihr auf Seite 86. 

Wir hatten das Vergnügen, einen netten Plausch mit Lindy Smith, 

der englischen Tortendesignerin, halten zu können. Das Interview 

fi ndet Ihr auf Seite 114. 

Wie immer freuen wir uns auf Euer Feedback und Eure Fotos. 

Lob oder Kritik - meldet Euch auf Facebook und per E-Mail. 

Unsere Cupcake Heaven Website erstrahlt in neuem Look, und 

nach getaner Arbeit gehen wir nun ins Grüne und genießen den 

Sommer. 

Wir wünschen Euch einen schönen Juli und viel Spaß beim 

Backen! 

Keep on Baking - Eure Miriam Moritz 

Lindy Smith 

Wir trafen die englische 

Tortendesignerin und sie verriet uns 

woher sie ihre ganzen Inspirationen 

nimmt. Lest was sie sonst noch zu 

berichten hat Seite 114. 

Neue Produkte 

Auf den Seiten 36-37 bringen wir 

Euch den Sommer etwas näher. 

Was haltet Ihr von unserem 

Glückstee-Becher oder diesem 

orangen Rührschlüssel-Set? 

Food Heaven 

Baking Heaven ist Teil von Food 

Heaven, einer Zeitschriftenreihe, 

die sich voll und ganz Ihren 

Back- und Kuchendekorations- 

Bedürfnissen widmet. Sie können 

Food Heaven jetzt abonnieren 

– für Details blättern Sie bitte um 

auf Seite 84. 

Ausgabe 4 Baking H EAVEN 3

INHALT 

Kuchen 

HEAVEN 

S. 12 Saftiger 

Zitrusfruchtkuchen 

S. 13 Kiwi Muffins S. 13 Cupcakes mit Kokosnuss 

und weißer Schokolade 

S. 14 Cupcakes mit braunem 

Zucker und Kaffee-Buttercreme 

S. 15 Vegane Keks-und- 

Crème-Cupcakes 

S. 16 Sonnenstrahlen- 

Zitruskuchen 

S. 18 Sachertorte mit 

Schokoladen-Orange-Creme 

S. 19 Früchtekuchen mit 

Pistazien 

S. 20 Bara Brith (Früchtebrot 

aus Wales) 

Was es so Neues rund ums Backen 

gibt, das erfahrt Ihr auf den Seiten 8-9. 

S. 20 Stachelbeer- 

Rührkuchen 

S. 21 Stachelbeer-Apfel- 

Streusel-Kastenkuchen 

S. 22 Schokoladen-Karamell- 

Muffins 

S. 23 Zitronen-Himbeer- 

Duett-Cupcakes 

S. 24 Schokoladenkuchen mit 

Crème und Zartbitter-Ganache 

S. 26 Schwarzwälder-Kirsch- 

Ccupcakes 

S. 27 Mojito Cupcakes 

S. 28 Ed Baines Ländlicher 

Erdbeerkuchen 

S. 29 Edinburgh 

Gewürzkuchen 

S. 29 Schottischer Teekuchen 

S. P30 Schottische 

Schneebälle 

S. 31 Schottische 

“sair heidies” 

S. 32 Glamis Kuchen 

Ihr wollt einen tollen Tag haben? 

Kein Problem, mit den schönen 

Produkten von den Seiten 36-37! 

S. 33 Montrose Kuchen S. 34 Möhren-Baiser-Kuchen 

S. 35 Schwarzbierkuchen 

Kekse 

& 

Plätzchen 

HEAVEN 

S. 40 Mandel-Kekse 

S. 40 Stachelbeerkekse mit 

Holunderblütencreme 

S. 41 Ingwernüsse S. 42 Schoko-Duo- 

Windrädchen 

Lasst Euch unsere schönen Gewinne auf 

Seite 86 nicht entgehen. 

S. 43 Zartschmelzender 

Genuss 

S. 43 Glutenfreie 

Schokoladentropfen-Plätzchen 

S. 44 Blüten- und 

Schmetterlings-Kekse 

S. 46 Ovale Kekse S. 47 Mini-Plätzchen mit S. 48 Knopf-Happen im S. 49 Speculoos (Spekulatius) S. 50 Shortbread 

Erdnussbutter und Ahornsirup Vintage-Stil 

(Mürbeteigkekse) 

4 Baking H EAVENAusgabe 4

S. 52 Mürbegebäck mit 

Zitronencremefüllung 

S. 53 Weiße Schokoladen 


S. 54 Plätzchen mit weißer 

Schokolade und Himbeeren 

Wir trafen die englische Tortendesignerin 

Lindy Smith und sie verriet uns 

unteranderem woher sie ihre ganzen Ideen 

nimmt. Lest das Interview auf Seite 114. 

Nachtisch 

HEAVEN 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

S. 56 Pavlova mit braunem 

Zucker, Zimtcreme und Granatapfel 

S. 56 Überbackene Eisbaisers 

S. 57 Rhabarber-Ingwer- 

Baiser-Kuchen 

S. 58 Ingwer-Käsekuchen 

S. 59 Schokoladen-Orange- 

Profiteroles 

S. 60 Ein heißer Becher 

„Banoffee“ 

S. 60 Schokoladen- 

Haselnuss-Brownie als Dessert 

S. 61 Crème brûlée mit 

Heidelbeeren 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

S. 62 Käsekuchen mit weißer 

Schokolade und Kirschen 

S. 64 Heidelbeer-Clafoutis 

S. 64 Aprikosen-Gewürz- 

Cobbler 

S. 65 Gebackener Käsekuchen 

mit weißer Schokoladensauce 

S. 66 Kirsch-Schoko- 

Spektakel 

S. 67 Yorkshire Pudding mit 

Kirschen 

Unsere Food Heaven Magazine gibt es nun auch im ABO. 

Cupcake Heaven, Baking Heaven und Cake Decoration Heaven 

kommen nicht nur bequem mit der Post bis an Eure Haustüre, 

nein Ihr spart auch noch Geld dabei. Mehr dazu auf der Seite 84. 

S. 67 Ananas-Kuchen auf den 

Kopf gestellt 

S. 68 Rum Baba 

Tartes 

& Pies 

HEAVEN 

S. 70 Einfache Zitronen- 

Heidelbeer-Tarte 

S. 70 Schokoladen-Karamell- 

Kuchen 

S. 71 Apfelstrudel mit 

Sauerkirschen 

S. 72 Mary Berrys Siruptarte 

S. 73 Bananen-Tarte Tatin 

S. 74 Mandel-Pflaumen- 

Törtchen 

S. 76 Traditioneller 

schottischer Früchtekuchen 

S. 78 Tarte “Königin der 

Herzen” 

S. 79 Kleine Beerenpasteten 

S. 79 Korinthenkuchen aus 

Lancashire 

S. 83 Himbeer-Maripan- 

Törtchen 

S. 80 Heidelbeer-Pie-Pops 

✿ ✿ ✿ 

Naschen zum 

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ 

✿ 

Kaffee 

HEAVEN 

✿ ✿ ✿ 

S. 81 Kokonuss-Creme-Pie- 

Pops 

S. 82 Erdbeer-Pop-Tart-Pops 

S. 83 Gefüllte Schokoladen- 

Erdnussbutter-Pops 

S. 88 Aprikosen-Törtchen S. 89 Schokoladen-Macarons S. 90 Schokoladenküsse 


inhalt 

Baking 

heaven 

s. 90 Müsliriegel mit Schokolade, 

Kokosnuss und Heidelbeeren 

s. 91 New Yorker 

Käsekuchen-Häppchen 

s. 92 Hefeteilchen mit 

Zuckerguss 

s. 94 Zitrus-Kokos-Mini- 

Kuchen 

s. 94 Wiener Finger s. 95 Vegane Gewürzteilchen 

s. 96 Cake Pops in 

Rosatönen 

s. 98 Schokoladen-Brownies mit 

Haselnüssen und getrockneten Kirschen 

s. 99 Nektarinen-Heidelbeer- 

Schnitten mit Lavendel-Zucker 

Herausgeber ultimate guide Media 

gesCHÄFTsFÜHrer Nathan berkley 

FINaNZDIreKTOr richard Layton 

reDaKTeurIN Miriam Moritz 

arT Caroline berkley 

NaMe & regIsTrIerTes bÜrO 

ultimate guide Media Ltd, argyle House, 1 Dee 

road, richmond, surrey, TW9 2JN, Company 

Number: 06965305 

s. 100 Pecannuss-Brownies mit 

Käsekuchen-Marmorierung 

s. 101 Marmorierte Ingwer- 

Keks-Riegel 

s. 102 Himbeerschnecken 

ultimate guide Media Ltd 

Landsberger straße 302 

80687 München 

KONTaKT cupcake@ultimateguide.de 

HOMePage www.cupcake-heaven-magazin.de 

s. 102 Orangen-Cranberry- 

Gebäck (Scones) 

s. 103 Whoopie Pies mit 

Erdnussbutter und Gelee 

s. 104 Kirsch-Marzipan- 

Streusel-Kuchen 

VerTrIeb 

Vu Verlagsunion Kg, am Klingenweg 10, 

65396 Walluf 

Telefon + 49 612 / 3620 0 

e-Mail: Verlag@verlagsunion.de 

s. 105 Pistazien-Eiscreme- 

Macarons 

s. 106 Frucht-Pops 

s. 107 Chambord Himbeer- 

Whoopie-Pies 

abO-serVICe 

IPs Pressevertrieb gmbH, ultimate guide aboservice 

Postfach 1331, 53340 Meckenheim 

e-Mail: abo-ugm@ips-d.de 

Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de 

s. 108 Rhabarber-Streusel- 

Teilchen 

s. 108 Haselnuss-Baiser mit 

Waldfrucht-Sahne 

s. 109 Heidelbeer- 

Hefeplunder 

HaFTuNg 

Das Heft wurde mit großer sorgfalt produziert. Der 

Verlag kann jedoch keine Haftung, gewährleistung, 

garantie oder Versicherung für rezepte, angaben 

oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser 

ausgabe veröffentlicht wurden. 

DruCK uND bINDuNg 

QuadWinkowski sp. z o.o. 

ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen 

www.Quadwinkowski.pl 

s. 110 Kleine 

Schokoladennester 

s. 110 Kleine Malteser 

Kuchen 

s. 111 Millionärs-Schnitten 

reDaKTION INTerNaTIONaL 

eDITOr sally Fitzgerald 

arT DIreCTOr JeNNy COOK 

arT eDITOr Debra Hughes 

s. 112 Kleine Kaffee- 

Walnuss-Kuchen 

s. 112 Walnuss-Brownie- 

Happen 

s.113 Sommerblumen-Cake- 

Pops 

baking Heaven wird unter der Lizenz von 

anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design, 

Marke und Konzeption von baking Heaven 

sind urheberrechtlich geschützt durch anthem 

Publishing. 

6 Baking h eavenausgabe 4

6 Becher 

Verschließbare Kunststoffbecher – 

optimaler Schutz vor Insekten mit 

Trinkhalm 

Ca. 6,00 € 

2 Eisbecher 

Hochwertiger Kunststoffbecher in 

den Farben: Hellblau und Grün oder 

Orange und Gelb 

Ca. 7,00 € 

Heiß auf Eis! 

Die ersten warmen Sonnenstrahlen eröffnen die Saison: Köstliche Eissorten, sommerliche 

Getränke oder fruchtige Smoothies – all dies lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. 

Liebevoll dekoriert sehen die Kreationen aus wie von Meisterhand geschaffen. Die passende 

Ausrüstung erhalten angehende Eis-Spezialisten nun bei Tchibo: Eismaschinen, Portinierer, 

Förmchen, Dessert-Geschirr und praktische Küchenhelfer verwandeln die eigene Küche in 

eine kleine Eisdiele. 

4 Eiswaffel-Backförmchen 

Formstabil und auslaufsicher – auch 

ohne Blech verwendbar. Aus fl exiblem 

Silikon für leichtes Herauslösen 

Ca. 9,00 € 

Alle Produkte der Tchibo Eiswelt sind ab dem 9. Juli in allen Tchibo 

Filialen und online unter www.tchibo.de erhältlich. 

Blitz-Eisbereiter 

Eis am Stiel in 7–10 Min. 

Geeignet für Eis aus Säften, 

Milch und Joghurt 

Ca. 30,00 € 

Eiscreme-Maschine 

Softeis, Sorbet oder Speiseis 

schnell und einfach selbst 

gemacht 

Ca. 40,00 € 

Topping-Mühle 

Zum Zerkleinern von Nüssen, 

Keksen, Süßigkeiten etc. 

Ca. 17,00 €

Was gibt ś Neues 

AUS DER WELT DES BACKENS 

Schaut her, was wir 

Neues und Erwähnenswertes gefunden haben! 

HERZLICH WILLKOMMEN AUF UNSERER NEUEN WEBSITE! 

Hier finden Ihr Neuigkeiten aus der Redaktion und alles über Cupcakes, Kuchen und mehr aus 

Deutschland, Österreich und 

der Schweiz. Habt Ihr bei 

einem unserer Gewinnspiele 

teilgenommen, und wollt wissen 

ob Ihr gewonnen habt! 

Auch das erfahrt Ihr hier. 

Wir freuen uns, wenn Ihr Eure 

Backideen und Ergebnisse auf 

der Website mit uns teilt. 

Habt Ihr Anregungen und Feedback für unsere Magazine? 

Wir freuen uns, diese zu hören. Weiterhin sind wir auf www.facebook.com/cupcakeheavenmagazin 

und nun auch unter www.cupcake-heaven-magazin.de/ zu finden. 

Vergesst nicht unser Food Heaven Abonnoment unter www.ultimateguide.de/foodheaven 

SÜSSE TRÄUME FÜR 

ERNÄHRUNGSBEWUSSTE 

LowCarb-Ernährung steht für 

Gerichte, die wenig Kohlehydrate und 

keinen Zucker enthalten, dafür aber 

reich an Proteinen, gesunden Fetten 

und Ballaststoffen sind. Der Vorteil: 

Der Zuckerspiegel fährt nicht mehr 

Achterbahn, man ist schneller satt und 

bleibt von Heißhungerattacken verschont. 

Das begeisterte auch Jasmin Mengele. 

Doch auf Brot und Kuchen wollte die 

junge Nürnbergerin nicht verzichten. 

Ein Jahr lang experimentierte sie mit 

LowCarb-Backrezepten in der heimischen 

Küche. Ihre Erfahrungen teilte sie in ihrem 

Blog. Im Jahr 2012 startete die 25jährige 

Jungunternehmerin Deutschlands ersten 

Online-Shop für LowCarb-Backwaren 

und das erste deutsche LowCarb-Café 

in Nürnberg. In Ihrem Cafe und Online- 

Shop gibt es mehl- und zuckerfreie 

Cupcakes, Muffins, Kuchen und Brote. Die 

appetitlichen Köstlichkeiten des ersten 

deutschen LowCarb-Cafés eignen sich 

für jede LowCarb-Ernährungsform. Auch 

Diabetiker und Gluten-Allergiker dürfen 

hier nach Lust und Laune schlemmen. 

Mehr Infos unter 

www.soulfood-lowcarberia.de 

BACKPAPIER VON GÜNTHART 

Backpapier mit Motiven für Euren Bisquitteig. Es ist einfach in der Handhabung 

und toll zum Dekorieren! Das Backpapier (Transferpapier) wird verwendet, um 

Motive auf den Bisquitteig zu übertragen. So erzielt Ihr mit einfachen Mitteln 

raffinierte Effekte auf Euren Torten und Desserts. 

1. Backpapier auf das benötigte Format zuschneiden. Bisquitteig auf das 

Backpapier auftragen und Teig wie im Rezept vorgegeben backen. 

2. Backblech stürzen und fertigen Teig aus dem Backblech lösen. 

3. Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen und Teig wie vorgesehen verarbeiten. 

Hier gehts zum Film “Thema Backpapier”: www.der-ideen-shop.de/videos 

KUCHENMARIE 

Bei Kuchenmarie gilt das Motto „Nie war Backen schöner“. Hier finden Sie eine liebevoll 

zusammengestellte Auswahl an Backzubehör, wunderbare Dekorationen für Cupcakes, sowie 

alles für Motivtorten und Blumen aus Blütenpaste. Außerdem ausgefallene Dekorationen für den 

Kindergeburtstag und Nützliches und Schönes für die Küche. Ab August gibt es Kuchenmarie 

endlich auch als Laden in München. Neben dem großen Warenangebot werden dort dann Kurse und 

Workshops zu den Themen Motivtorten, Cupcakes und Zuckerblumen angeboten. Kuchenmarie, 

Murnauerstr. 140, 81379 München 

www.kuchenmarie.de 


EISZEIT MIT CUISIPRO: SOMMERLICHE 

ERFRISCHER FÜR DIE WARME JAHRESZEIT 

Wenn die Freibadsaison beginnt, die Sonne wieder 

höher steht und die kurzen Hosen ausgepackt werden, 

dann ist sie da, die ersehnte Sommerzeit. Und zu 

dieser gehört unausweichlich ein wohlschmeckendes, 

erfrischendes Eis. Der beste Freshmaker unter den 

Eisvarianten ist sicher das kühlende Wassereis. Und 

dies gelingt dank Cuisipro nicht nur spielendleicht 

sondern – so man möchte – auch gesünder ohne 

Zuckerzusätze und Co. Einfach die gewünschte 

Flüssigkeit von Fruchtsaft bis zu Joghurt in die Formen 

geben, platzsparend dank Schnappverschlusssystem, 

durch dies das Eis auch einzeln zu entnehmen ist, ins 

Eisfach geben und abwarten. Die wiederverwendbaren 

Eis-Formen, die viereckig, rund und dreieckig erhältlich 

sind, lassen sich einfach lösen. Anleitung und Rezepte 

werden zudem mitgeliefert. (UVP je 6er Set 13,95 Euro 

/ die eckigen und runden Formen fassen je 85 ml, die 

dreieckige Form 90 ml). Erhältlich sind die smarten 

Eis-Formen zudem auch in Roboter-, Segel- oder 

Raketenform (UVP 14,95 Euro). 

Bezugsquellen unter http://profi no.net/home.html 

DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN APP! 

Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate Guide 

Media auch als App. Lade dir dein Lieblingsmagazin 

auf iPhone, iPad oder iPod. Besuche uns unter 

www.ultimateguide.de/apps 

NUN KOMMT DER BELIEBTE ONLINE-SHOP 

AUCH ZU UNS NACH DEUTSCHLAND! 

Das britische Unternehmen für innovative Produkte rund um Küche und Haushalt 

ist ab sofort auch auf dem deutschen Markt vertreten. Mit knapp 50 Jahren 

Erfahrung bietet Lakeland seinen Kunden kreatives Kochzubehör und setzt dabei 

auf innovative Produkte, mit denen sich der Alltag leichter gestalten lässt. 

Im Mai dieses Jahres startete Lakeland mit dem Onlineshop www.lakeland.de auch 

auf dem deutschen Markt und bietet seinen Kunden damit den Einkauf online, per 

Telefon oder per Post an Von alltäglichen Utensilien, über Frischhaltezubehör bis 

hin zu nützlichen Küchengeräten bietet Lakeland eine große und hochwertige 

Auswahl an Produkten rund um die Küche sowie eine breite Auswahl an 

Aufbewahrungs- und Reinigungsartikeln. Die hohen qualitativen Standards aller 

Produkte sowie ein ausgezeichneter Kundenservice stehen dabei stets im Fokus. 

Mit dem Launch in Deutschland sind knapp 2.000 Produkte aus dem Küchen- und 

Haushaltssortiment über die Website www.lakeland.de sowie via Katalog verfügbar. 

Wie eben diese Formen für ein Märchen-Schokoladen-Haus: 

Es waren einmal zwei Silikonformen, die ohne viel Aufwand ein perfektes 

Knusperhäuschen kreieren konnten. Den Menschen ward von diesen Formen 

berichtet und sie kamen von weither, um das Endergebnis zu bestaunen. Sie 

konnten nicht glauben, dass es wirklich so einfach sein sollte: Man musste nur 

die Formen mit geschmolzener Schokolade füllen, sie kühlen und dann mit 

dem mitgelieferten Spritzbeutel zusammenfügen, bevor man das Häuschen 

mit Süßigkeiten verzierte. Es war so detailgetreu, dass sich die Menschen bald 

alle möglichen anderen Häuser einfallen ließen, die sie bauen konnten – ein 

verzaubertes Lebkuchenhaus, ein Spukschlösschen für Halloween oder sogar ein 

spezielles Geburtstagspuppenhaus ... die Möglichkeiten sind grenzenlos! 

Die Standard 

Versandkosten betragen € 4,95 bei einer Lieferzeit von 

3-5 Werktagen. 

Formen 

Märchen-Haus 14.49€ 

www.lakeland.de 


Kuchen 

HEAVEN 


Rezept und Foto “Citrus drizzle cake” © Abel and Cole (www.abelandcole.co.uk) 

Saftiger Zitrusfruchtkuchen 

12-15 Portionen 

175 g weiche Butter, plus etwas zum Einfetten 

175 g feinster Zucker 

eine Prise Salz 

feingeriebene Schale von 4 Clementinen oder 3 Orangen 

1 TL Zimt, gemahlen (nach Belieben) 

eine Prise Chili-Pulver (nach Belieben) 

3 Eier Größe M, verquirlt 

175 g Mehl, plus etwas mehr zum Einstäuben 

4 g Backpulver 

ZUM DEKORIEREN 

6 dünne Scheiben geschälter Clementine oder Orange 

FÜR DEN SIRUP 

100 ml frischgepresster Saft von Clementinen oder 

Orangen 


1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine mittelgroße 

Kastenkuchenform (ca. 20 x 10 cm) oder zwei kleine 

Kastenkuchenformen mit Butter ein. Bestäube die Seiten und den 

Boden der Form mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl heraus, 

um es für den Teig zu verwenden. 

2 Gib Butter, Zucker, Salz, geriebene Schale und Gewürze in eine große 

Schüssel. Schlage alles 5 Minuten lang auf, bis die Masse hell, locker 

und schaumig ist. 

3 Arbeite die Eier nach und nach gut ein. Sollte die Masse gerinnen, gib 

1 EL Mehl dazu. Hebe dann das restliche Mehl unter – die Mischung 

wird ziemlich dickfl üssig sein. 

4 Fülle den Teig in die vorbereitete(n) Form(en). Lege die 

Fruchtscheiben obenauf, entlang der Mitte. 

5 Backe den Kuchen in einer Form 40-45 Minuten, in kleinen Formen 

nur 30-35 Minuten. Mach mit einem Cocktailstick die Stäbchenprobe 

– sollte noch Teig daran kleben, muss der Kuchen etwas länger 

backen. Dann schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen noch 10 

Minuten darin ruhen. 

6 Nimm ihn dann aus dem Ofen. Stich viele kleine Löcher mit einem 

Zahnstocher, Cocktailstick oder einer feinen Gabel in die Oberseite. 

7 Mische Saft und Zucker in einer kleinen Schüssel. Beträufele den 

Kuchen langsam damit und warte, bis die Flüssigkeit eingezogen ist, 

bevor Du mehr darüber gibst. Nimm den Kuchen aus der Form und 

lasse ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. 

TIPP Anstelle von Zimt und Chili kannst Du auch 2 kleingehackte 

frische Rosmarinzweige oder ½ TL gemahlenen Kardamom nehmen. 


Rezept und Foto “Kiwi Muffi ns” © Abel and Cole (www.abelandcole.co.uk) 

Kiwi Muffi ns 

Ergibt 8 Muffi ns 

1 Ei Größe L 

120 ml Vollmilch 

2 EL Olivenöl 

345 g Mehl 

1 EL Backpulver 

1 TL Salz 

115 g feinster Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen 

1 TL Zimt, plus etwas mehr zum Bestreuen 

115 g Kiwi-Fruchtfleisch, geschält und gehackt 

Butter zum Einfetten 

Grieß zum Einstreuen 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 

12 Vertiefungen leicht mit Butter ein (verwende alternative 

Souffl é-Förmchen) und streue sie mit Grieß ein. 

2 Vermische Ei, Milch und Öl in einer Schüssel. Gib alle trockenen 

Zutaten in eine separate Schüssel. Rühre die Ei-Mischung 

vorsichtig unter die trockenen Zutaten. 

3 Ziehe das gehackte Kiwi-Fruchtfl eisch unter, bis es gleichmäßig 

verteilt ist. 

4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Form; jede Vertiefung 

sollte etwa zur Hälfte gefüllt sein. 

5 Bestreue die Oberseite der Muffi ns mit etwas Zucker und Zimt 

und backe sie ungefähr 25 Minuten. Prüfe, ob sie durchgebacken 

sind, dann nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in 

der Form abkühlen. Setze sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

Rezept und Foto “Coconut and white chocolate cupcake” © Hayley Jones von Temper and Tipsy (www.facebook.com/TemperAndTipsy) 

Cupcakes mit Kokosnuss 

und weißer Schokolade 

Von Hayley Jones von Temper and Tipsy 

Ergibt 12 Cupcakes 

FÜR DIE 

FÜR DIE CUPCAKES 

BUTTERCREME 

130 g Butter 

230 g weiche Butter 


130 g Puderzucker 

½ TL Bourbon-Vanillearoma 1½ TL Bourbon- 

2 Eier Größe M 

Vanillearoma 

120 g Mehl 

100 g weiße Schokolade, 

geschmolzen und 

1 TL Backpulver 

abgekühlt 


60 g Kokosflocken 

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und Vanillearoma 

in eine Schüssel und schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät 

oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse. 

2 Füge die Eier hinzu und rühre sie gut unter. Arbeite Mehl, Backpulver 

und Salz sorgfältig ein. 

3 Ziehe die Kokosfl ocken unter und verteile den Teig gleichmäßig in die 

12 Förmchen. 

4 Backe die Cupcakes 20 Minuten und nimm sie aus dem Ofen, wenn sie 

goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie auf 

einem Kuchengitter auskühlen, während Du die Creme vorbereitest. 

5 Schlage die Butter für die Crème mit dem elektrischen Handrührgerät 

oder der Küchenmaschine cremig auf. 

6 Rühre Puderzucker und Aroma ein, bis alles gut vermischt ist. Gib dann 

die geschmolzene Schokolade dazu und schlage alles zu einer lockeren 

und schaumigen Masse auf, mindestens fünf Minuten lang. Trage die 

Buttercreme auf die Cupcakes auf – entweder mit einem Teigspachtel 

oder mit einem Spritzbeutel und der Tülle Deiner Wahl. 


Kuchen HEAVEN 

Rezept und Foto “Brown sugar cupcake” © Hayley Jones von Temper and Tipsy (www.facebook.com/TemperAndTipsy) 

Cupcakes mit braunem Zucker 

und Kaffee-Buttercreme 

Von Hayley Jones von Temper and Tipsy 



120 g Mehl, gesiebt 

70 g Kristallzucker 

70 g dunkler brauner Zucker 

1½ TL Backpulver 


40 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt 


1 TL Bourbon-Vanillearoma 

1 Ei Größe L, auf Raumtemperatur erwärmt 

FÜR DIE BUTTERCREME 



1 EL lösliches Kaffeepulver, mit etwas warmem Wasser 

zu einer Paste gemischt 

ein Schuss Vollmilch 

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege Papierförmchen in 

ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Gib das gesiebte Mehl mit 

Kristallzucker, braunem Zucker, Backpulver, Salz und Butter in eine 

Schüssel und verrühre alles mit dem elektrischen Handrührgerät oder 

der Küchenmaschine gut. Die Konsistenz sollte sandig / feinkrümelig 

sein. 

2 Verquirle in einem Rührbecker die Milch mit den Eiern und dem 

Aroma. Gib die Hälfte dieser Mischung zu den trockenen Zutaten und 

rühre sie mit dem Mixer auf niedriger Stufe ein. Schalte den Mixer auf 

die höchste Stufe und schlage weiter, bis der Teig glatt ist. 

3 Schalte den Mixer auf mittlere Stufe herunter und arbeite die restliche 

Ei-Mischung sorgfältig ein. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die Cupcakes 

etwa 20 Minuten, oder bis der Teig auf Druck federnd nachgibt. Wenn 

sie durchgebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf 

einem Kuchengitter auskühlen, während Du die Crème vorbereitest. 

5 Rühre die Butter für die Buttercreme mit dem elektrischen 

Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig. 

6 Gib den Puderzucker, die Kaffeepaste und einen Schuss Milch dazu. 

Schlage sie zuerst auf niedriger Stufe auf, erhöhe dann nach und 

nach die Geschwindigkeit und schlage die Masse auf höchster Stufe 

zu lockerer, schaumiger Buttercreme – mindestens 10 Minuten lang. 

Streiche dabei die Crème von der Schüsselwand nach unten, falls 

erforderlich. 

7 Gib die Buttercreme mit einem Teigspachtel auf die Cupcakes oder 

spritze sie mit einem Spritzbeutel und einer Tülle auf. 


Vegane Keks-und-Crème- 

Cupcakes 

Von Victoria Jossel und Romy Lewis 


250 ml Sojamilch 

1 TL Apfelessig 

125 g Mehl 

40 g Kakaopulver 

¾ TL Natron 

½ TL Backpulver 



75 ml Pflanzenöl 

1½ TL Bourbon-Vanillearoma 

60 g vegane Schokotropfen-Kekse, 

plus 6 Kekse für die Dekoration 

FÜR DIE VEGANE BUTTERCREME 

200 g Soja-Butter /Natur-Brotaufstrich aus Soja 



etwa 2 – 3 EL Sojamilch 

1 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Mische Sojamilch und Essig in 

einer Schüssel. Siebe Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in 

eine Rührschüssel. Gib Zucker, Öl und Aroma zur Sojamilch- 

Mischung und schlage alles schaumig auf. Gieße diese Mischung in 

zwei Portionen zu den trockenen Zutaten und rühre alles jeweils 

gut unter. Hacke abschließend die veganen Kekse in kleine Stücke 

und mische sie unter den Cupcake-Teig. 

2 Verteile die Mischung in die Papierförmchen. Backe die Cupcakes 

etwa 20 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr 

anklebt. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vor dem 

Dekorieren auf einem Kuchengitter völlig auskühlen. 

3 Bereite die vegane Buttercreme zu, während die Cupcakes 

abkühlen. Gib die Soja-Butter und das Aroma in eine 

Rührschüssel. Siebe den Puderzucker darüber und verrühre alles 

mit dem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe. Schalte 

dann auf mittlere Stufe hoch und schlage alles 2-3 Minuten auf. 

Falls erforderlich, gib noch Sojamilch dazu, um die Masse lockerer 

zu machen. 

4 Gib die Crème mit einem Teigspachtel auf die abgekühlten 

Cupcakes oder fülle die Crème in einem Spritzbeutel mit 

Stern-Tülle und spritze sie mittig auf die Cupcakes. Dekoriere 

jeden Cupcake mit einem halben veganen Schokotropfen-Keks. 

Foto “Vegan cookies and cream cupcakes” © Loupe Images/Kate Whitaker, Rezept-Text © Victoria Jossel und Romy Lewis 

TIPP Puderzucker ist meistens vegan, aber schau trotzdem beim 

Einkaufen auf die Packung. Kaufe im Zweifelsfall Bio-Puderzucker, der 

vegan-geeignet sein sollte. Du kannst auch kleingehackte vegane 

Kekse in die Creme geben. Zerkrümele sie dazu sehr fein und 

arbeite sie mit einem Teigspachtel in die Crème ein. Wenn Du die 

Creme aufspritzen möchtest, verwende dann eine große Tülle, damit 

die Öffnung nicht von Kekskrümeln verstopft wird. 


Kuchen HEAVEN 

Sonnenstrahlen- 

Zitruskuchen 

Von Lynn Hill 




6 Eier Größe L 

400 g gesiebtes Mehl 



feingeriebene Schale von 2 Zitronen und 2 Orangen 

flüssige Lebensmittelfarbe in gelb und orange 

2 EL Milch (optional) 

FÜR DIE BEIDEN SIRUPE 

(es werden 2 unterschiedliche Versionen) 

Saft von 1 Zitrone und 1 Orange 

1 EL Limoncello (Zitronenlikör) 


FÜR DIE CREME 


250 g Frischkäse, Vollfettstufe, direkt aus dem 

Kühlschrank 

500 g Puderzucker, gesiebt 

1 EL Limoncello (Zitronenlikör) 

Die Rezepte auf den 

Seiten 16-19 sind 

aus dem Buch “The 

Clandestine Cake Club 

Cookbook“ von Lynn 

Hill (veröffentlicht bei 

Quercus Books) 

1 Heize den Ofen auf 190 ºC vor. Fette 6 runde Springformen 

mit Durchmesser 20cm ein und lege sie mit Backpapier aus. 

Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem 

Holzlöffel oder einem elektrischen Handrührgerät auf, bis sie 

hell und schaumig sind. Verquirle die Eier in einem Rührbecher 

und gib sie unter ständigem Schlagen langsam zur Buttermasse. 

Um ein Gerinnen auszuschließen, füge etwas Mehl zu. Hebe 

dann das restliche Mehl, Backpulver und Salz unter. 

2 Halbiere die Mischung. Gib Zitronenschale und 1 EL gelbe 

Lebensmittelfarbe zur einen Hälfte, Orangenschale und 1 EL 

orangefarbene Lebensmittelfarbe zur anderen. Ich benutze 

fl üssige Farbe, weil der Teig dann auch etwas lockerer wird. 

Solltest Du Farbe in Pulver- oder Pastenform verwenden, 

empfehle ich, jeder Hälfte 1 EL Milch zuzugeben, damit die 

gleiche Konsistenz erzielt wird. 

3 Teile die Mischung auf die Formen auf und verstreiche sie 

gleichmäßig. Du kannst die Schichten einzeln oder 

portionsweise backen, wenn Du nicht so viele Backformen hast. 

Du brauchst drei Lagen Zitronen- und drei Lagen 

Orangenkuchen. 

4 Backe jede Lage etwa 10 Minuten oder bis bei der 

Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Wenn der Kuchen zu 

lange backt, wird er trocken. Lasse ihn in den Formen ein paar 

Minuten abkühlen, dann stürze ihn zum völligen Auskühlen auf 

ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter. 

5 Bereite die beiden Sirupe zu, während der Kuchen auskühlt. 

Mische den Zitronensaft mit dem Limoncello und 25g Zucker. 

Erhitze die Mischung vorsichtig in einem Topf, bis der Zucker 

sich aufl öst, bring sie zum Kochen und nimm sie dann vom 

Herd. Vermische in einem weiteren Topf den Orangensaft mit 

dem restlichen Zucker. Erhitze die Mischung vorsichtig, bis sich 

der Zucker aufl öst, bring sie zum Kochen und nimm sie dann 

vom Herd. Fülle die Sirupe in separate Schüsseln und lasse sie 

abkühlen. 

6 Bereite in der Zwischenzeit die Crème zu. Schlage die Butter in 

einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät auf, gib den 

Frischkäse dazu und schlage beides zu einer glatten Masse. 

Siebe portionsweise den Puderzucker darüber und arbeite ihn 

ein, bis die Masse locker und schaumig ist. Für einen Hauch von 

Extravaganz füge den Limoncello hinzu und die Crème ist fertig. 

Lasse sie kurz im Kühlschrank steif werden, wenn sie zu 

dünnfl üssig ist, oder gib ein wenig mehr gesiebten Puderzucker 

dazu. 

7 Lege zum Zusammensetzen eine orangefarbene Lage auf eine 

Kuchenplatte oder einen Ständer und bestreiche sie mit 

Orangensirup, aber tränke sie nicht zu viel. Verteile eine dünne 

Schicht Creme darauf, dann wiederhole den Vorgang mit allen 

Lagen, immer abwechselnd zwischen Zitronen- und 

Orangenkuchen. 

8 Streiche zum Schluss die Oberseite und die Seiten des Kuchens 

mit der restlichen Crème ein. Dekoriere nach Belieben mit 

etwas Zitronen- und Orangenschale. 



Sachertorte mit 

Schokoladen-Orange-Creme 

Von Fionnuala Lawes 

20 Portionen 

340 g Zartbitterschokolade 

(mind. 80 % Kakaobestandteile) 

225 g weiche Margarine oder Butter 


10 Eier, getrennt 





3 EL helle Marmelade (Orange oder Zitrone, nicht bitter, 

und möglichst ohne Stücke oder Schalen) 

Essbare Goldfarbe für die Dekoration (optional) 

FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 

210 ml Crème Double 

255 g Zartbitter-Orange-Schokolade 

(mind. 55 % Kakaobestandteile), gehackt 

3 EL Glycerin 

1 Heize den Backofen auf 150 ºC vor. Fette zwei runde Springformen mit 

Durchmesser 30cm ein und lege sie mit Backpapier aus. Schmelze die Schokolade 

im Wasserbad unter vorsichtigem Rühren, dann nimm sie vom Herd. 

2 Schlage Margarine / Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit dem 

elektrischen Handrührgerät hell und schaumig auf. Gib die Eigelbe einzeln zu und 

rühre sie gut unter. Damit die Masse nicht gerinnt, gib mit dem letzten Ei einen EL 

Mehl zu. 

3 Mische das Aroma unter die geschmolzene Schokolade und rühre es auf niedriger 

Stufe nach und nach unter die Eigelbmischung. Ziehe das restliche Mehl unter. 

4 Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee und hebe 

diesen unter die Kuchenmischung. Teile den Teig auf die Backformen auf und 

verstreiche ihn gleichmäßig. Backe die Kuchen 40-45 Minuten, bis sie sich fest 

anfühlen. Stürze sie auf ein Kuchengitter. 

5 Erwärme die Marmelade vorsichtig und streiche sie dann mit einem Kuchenpinsel 

auf die Oberseite einer Kuchenlage. Lege diese auf eine große Platte. Lege die 

zweite Kuchenlage mit der Oberseite auf die Marmelade. Streiche den ganzen 

Kuchen von allen Seiten mit der restlichen Marmelade ein. 

6 Gib die Crème Double für den Guss in einen Topf, füge die Schokolade hinzu und 

erwärme beides, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd, 

rühre die Masse glatt, dann gib das Glycerin dazu. 

7 Trage mit einer Palette den Guss dünn auf die Seiten des Kuchens auf. Gieße den 

restlichen Guss direkt auf die Oberseite des Kuchens und streiche ihn mit der 

Palette glatt. Lasse den Guss mindestens drei Stunden fest werden. Vorzugsweise 

in einem luftdicht verschlossenen Behälter, der groß genug ist. 

8 Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit essbarer Goldfarbe und serviere ihn 

mit Schlagsahne. 


Früchtekuchen mit 

Pistazien 

Von Lynn Hill 

12 Portionen 

100 g getrocknete Cranberries 

100 g Belegkirschen 

150 g Sultaninen 

150 g Rosinen 

50 g Orangeat-/Zitronat-Mix 

175 g heller brauner Zucker 

140 g Butter, gewürfelt 

250 ml Tropischer Zitrussaft 

2 Eier, verquirlt 

50 g Pistazien, gehackt 

300 g Mehl 


1 TL Lebkuchengewürz 

1 TL Zimt 

250 g Marzipan-Rohmasse 

FÜR DIE MARZIPANDECKE 

200 g Marzipan-Rohmasse 

3 EL Aprikosenmarmelade 

1 Heize den Backofen auf 170 ºC vor. Fette eine runde Springform mit 

20 cm Durchmesser ein und lege sie mit Backpapier aus. Gib alle 

Trockenfrüchte, Orangeat, Zitronat, Zucker, Butter und Saft in einen 

großen Topf. Bringe den Inhalt langsam zum Sieden, damit die Butter 

schmilzt, dann lasse alles 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. 

Nimm den Topf vom Herd, gib den Inhalt in eine große Schüssel und 

lasse alles abkühlen. 

2 Wenn die Masse abgekühlt ist, gib Eier und Pistazien dazu und rühre 

alles gut durch. Rühre dann Mehl, Backpulver und Gewürze sorgfältig 

unter. 

3 Teile die Marzipan-Rohmasse in elf Stücke und forme daraus Kugeln. 

Fülle die Form mit knapp der Hälfte des Teigs und verteile die 

Marzipan-Kugeln gleichmäßig auf dem Teig. Achte darauf, dass sie die 

Backform nicht berühren. Fülle den restlichen Teig darüber und streiche 

die Oberfl äche glatt. 

4 Backe den Kuchen auf der untersten Schiene des Backofens 1 Stunde 

und prüfe mit der Stäbchenprobe, ob er durchgebacken ist. Lasse den 

Kuchen komplett in der Form auskühlen. 

5 Erwärme die Aprikosenmarmelade langsam in einem kleinen Topf. 

Rolle 50g Marzipan-Rohmasse zu einer großen Kugel. Dann rolle den 

restlichen Marzipan aus und schneide eine Scheibe aus mit dem 

Durchmesser des Kuchens. Bestreiche die Oberseite des Kuchens mit 

warmer Aprikosenmarmelade und lege die Marzipan-Scheibe darauf. 

Lege oben in die Mitte die Kugel und befestige sie mit etwas 

Marmelade. Dekoriere den Kuchen nach Belieben. 


Kuchen HEAVEN 

Rezept und Foto”Bara Brith” © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk) 

Bara Brith 

(Früchtebrot aus Wales) 


200g Rosinen 


100 g Korinthen 

300 ml schwarzer Tee 


115 g Butter, geschmolzen - plus etwas mehr zum 

Einfetten der Form 

2 Eier 

2 TL Zimt 

1 TL Ingwer, gemahlen 

½ TL Muskatnuss 

400 g Mehl 



feingeriebene Schale einer großen Orange 

3-4 EL Milch 

2 EL flüssiger Honig als Abschluss 

1 Gib die Trockenfrüchte in einer Schüssel, gieße den Tee darüber und 

lasse es über Nacht zugedeckt durchziehen. Heize am nächsten Tag den 

Backofen auf 170 °C vor. Fette eine gerippte Steingut-Aufl aufform ein und 

lege ihren Boden mit einem runden Blatt Backpapier aus. 

2 Schlage Zucker und geschmolzene Butter auf. Rühre die Eier einzeln 

darunter und dann die Hälfte des Mehls (gemischt mit Backpulver 

und Salz) und die Gewürze. Gib die eingelegten Früchte und die 

Orangenschale dazu, dann das restliche Mehl und vermische alles gut. Gib 

zur Korrektur der Konsistenz 3-4 EL Milch zur Masse, bis sie schwerreißend 

vom Löffel fällt. 

3 Gib die Mischung in die vorbereitete Form, streiche die Oberfl äche glatt 

und backe das Früchtebrot 1-1¼ Stunden. Die Oberfl äche sollte goldbraun 

sein und sich fest anfühlen. 

4 Nimm die Form aus dem Ofen und streiche den Honig auf die noch 

warme Oberfl äche des Früchtebrotes. Lasse es vor dem Anschneiden 

auskühlen und serviere es mit Butter. 

Rezept und Foto „Gooseberry Bakewell sponge”© Rachel’s Organic (rachelsorganic.co.uk) 

Stachelbeer-Rührkuchen 

8 Portionen 




100 g gemahlene Mandeln 




100 g Stachelbeer-Joghurt 

einige Tropfen Bittermandelaroma 

100 g Stachelbeermarmelade 

25 g gehobelte Mandeln 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine Springform mit 18 cm 

Durchmesser ein und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel hell und schaumig auf und gib 

dann die Eier nach und nach dazu. 

3 Hebe die gemahlenen Mandeln, Mehl, Salz und Backpulver unter und 

vermische alles gut. Gib Joghurt und Aroma hinzu und rühre noch einmal 

durch. 

4 Fülle den Teig in die Form und glätte die Oberfl äche. 

5 Verteile mit einem Teelöffel kleine Häufchen Marmelade auf der 

Oberfl äche des Kuchens und streue gehobelte Mandeln darüber. Tipp: 

Erwärme die Marmelade leicht, damit Du sie besser verteilen kannst. 

6 Backe den Kuchen 40-50 Minuten, bis er goldbraun ist und sich fest 

anfühlt. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, lege ein Stück Aluminiumfolie 

zum Schutz auf die Oberseite. Prüfe mit der Stäbchenprobe oder einem 

Kuchentester, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lasse ihn auf einem 

Kuchengitter völlig auskühlen. 

7 Entferne nach dem Abkühlen das Backpapier und serviere den Kuchen. 


Stachelbeer-Apfel-Streusel- 

Kastenkuchen 

8 - 10 Portionen 

175 g Butter 


3 Eier 



1 TL Natron 

100 g Stachelbeer-Joghurt 


100 g frische Stachelbeeren 

1 großer Backapfel, geschält, entkernt und gewürfelt 


50 ml Holunderblütensirup 

FÜR DIE STREUSEL 

75 g Butter 

75 g Mehl 


1 TL Zimt 

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Fette eine Kastenkuchenform 

(ca. 22 x 12 x 6 cm) ein und lege den Boden und die Enden der 

Form mit einem langen Streifen Backpapier aus. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel locker und schaumig 

auf. Gib Eier, Mehl, Backpulver und Natron dazu und vermische 

alles sorgfältig. Rühre den Joghurt unter. 

3 Gib für die Dekoration die Stachelbeeren mit dem Apfel, dem 

Zucker und dem Holunderblütensirup zusammen in einen 

kleinen Topf und koche alles auf niedriger Hitze, bis die Früchte 

gerade weich werden. Gieße sämtliche Flüssigkeit ab und lasse 

die Früchte etwas abkühlen. 

4 Verknete für die Streusel die Butter mit dem Mehl, bis Du Krümel 

hast und gib dann Zucker und Zimt dazu. 

5 Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Gib die 

Stachelbeer-Apfel-Mischung darauf und streue darüber die 

Streusel. 

6 Backe den Kuchen etwa 1 Stunde, bis er goldbraun ist und sich 

fest anfühlt. 

7 Lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Entferne 

das Backpapier und schneide ihn zum Servieren in Scheiben. 

Stachelbeer-Apfel-Streusel-Kastenkuchen Rezept und Foto © Rachel’s Organic (rachelsorganic.co.uk) 


Schokoladen-Karamell-Muffins 

Ergibt 12 

250 g Mehl 





2 Eier 



4 EL Pflanzenöl 

397 g –Dose Carnation Caramel 

alternativ : 

1 Dose Milchmädchen (gez. Kondensmilch), 

2 h in der Dose im Wasserbad gekocht, 

bis der Zucker karamellisiert ist. 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Gib Mehl, Zucker, Kakao, 

Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermische alles. 

2 Verquirle in einer separaten Schüssel Eier, Milch, Öl und Aroma. 

Gib die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühre gerade 

so lange, bis sich alles vermischt hat, nicht aufschlagen!. 

3 Gib den Karamell löffelweise zu der Mischung und ziehe ihn 

unter, aber rühre ihn nicht ein – die kleinen Karamellblasen 

sehen in den fertigen Muffins sehr hübsch aus! 

4 Lege Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen 

oder drücke und falte Backpapier-Quadrate in die Vertiefungen. 

Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen, bis sie 

ziemlich gefüllt sind. 

5 Backe die Muffins 20 Minuten und serviere sie noch warm. 

Kalte Muffins erwärmst Du am besten 10 Sekunden lang in der 

Mikrowelle. 

Rezept und Foto “Chocolate caramel muffins” © Nestle Carnation (www.carnation.co.uk) 


Rezept und Foto Zitronen-Himbeer-Duett-Cupcakes © Lakeland (www.lakeland.co.uk) 

Z i t r o n e n - H i m b e e r - 

Duett-Cupcakes 





2 Eier Größe L, verquirlt 

125 g Mehl 


½ TL Natron 


2 EL Saure Sahne, erwärmt auf Raumtemperatur 

Feingeriebene Schale ½ unbehandelten Zitrone 

6 TL Lemoncurd 

ZITRONEN- UND HIMBEER-MERINGUE-BUTTERCREME 

400 g Himbeeren 


Saft von ½ Zitrone 

3 Eiweiß von Eiern Größe L 

250 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur 

2 EL Lemoncurd 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor, dann lege Papierförmchen in ein 

Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Schlage Butter und Zucker auf, bis sie hell, 

locker und schaumig sind. Gib nach und nach die verquirlten Eier dazu und 

rühre sie gut unter. Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und 

rühre gut durch. Gib dann die saure Sahne und die Zitronenschale dazu 

und rühre, bis die Masse glatt ist. Verteile den Teig auf die Förmchen, gib ½ 

TL Lemoncurd auf jeden Cupcake und ziehe einmal spiralförmig den Löffel 

durch. Backe die Cupcakes 20 Minuten, bis sie goldbraun und gut 

aufgegangen sind. Lasse sie 3-4 Minuten ruhen und setze sie dann zum 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

2 Gib die Himbeeren in eine mittelgroße Stielkasserolle, füge 75 g Zucker 

und den Zitronensaft dazu und koche alles vorsichtig zu einem Püree ein. 

Streiche es durch ein Sieb, um die Körnchen zu entfernen. Reinige die 

Kasserolle, gieße das Püree zurück und koche es bei niedriger Hitze weiter 

ein, bis es die Konsistenz von fl üssiger Marmelade hat. Nimm es vom Herd 

und lasse es abkühlen. 

3 Gib den restlichen Zucker in eine hitzebeständige Schüssel, füge das Eiweiß 

und 1 EL Wasser zu. Erhitze es über siedendem Wasser (die Schüssel darf 

das Wasser nicht berühren!) und schlage alles vorsichtig 4 Minuten lang auf, 

bis die Masse einzudicken beginnt. Nimm sie vom Herd. Schlage sie mit 

einem elektrischen Handrührgerät 3-4 Minuten, bis sie ihr Volumen 

verdoppelt hat. Gib unter Schlagen die weiche Butter nach und nach dazu, 

bis die Masse seidig-glatt ist. 

4 Teile die Buttercreme auf zwei Schüsseln auf. Rühre das Himbeer-Püree in 

die eine Hälfte ein und den Lemoncurd in die zweite. Fülle einen 

Zweikammer-Spritzbeutel (z.B. von Lakeland) gemäß der Anleitung mit den 

Cremes und spritze auf jeden Cupcake eine leckere zweifarbige Creme- 

Spirale. 


Schokoladenkuchen mit Crème 

und Zartbitter-Ganache 

Rezept und Foto “Chocolate cake”© Helena Haycock 

Von Helena Haycock 

8 Portionen 

FÜR DEN KUCHEN 

170 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen 

170 g Butter 

100 ml kaltes Wasser 

150 g Mehl 

Eine Prise Salz 

1 TL Natron 






50 g saure Sahne 

FÜR CRÈME UND GANACHE 



180 g Zartbitterschokolade, geschmolzen 

150 ml Creme Double 


1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Gib die Schokoladenstücke mit der 

Butter und dem kalten Wasser in eine Topf. Erwärme auf niedriger Hitze, 

bis alle Zutaten geschmolzen sind und sich vermischt haben. 

2 Während die Schokolade schmilzt, mische Mehl, Natron, Salz, Zucker und 

Kakao in einer großen Schüssel ohne Klumpen zusammen. Verquirle Eier, 

Milch und saure Sahne in einer separaten Schüssel. Gib die Schokoladen- 

Mischung zur Ei-Mischung, verrühre alles gut und rühre es dann zu den 

trockenen Zutaten. Verteile den Teig gleichmäßig auf zwei sorgfältig 

eingefettete runde Backformen und backe die Kuchen etwa 80 Minuten. 

Lasse sie in den Formen völlig auskühlen. 

3 Schlage die Butter und den Puderzucker für die Crème auf, bis die Masse 

hell und locker ist, dann rühre die geschmolzene Schokolade sorgfältig 

unter. 

4 Wenn die Kuchen ausgekühlt sind, schneide die Oberseiten gerade, lege 

einen auf eine Kuchenplatte und streiche ihn mit Creme ein. Lege den 

zweiten oben drauf und streiche den Kuchen von allen Seiten mit Creme 

ein. Glätte die Oberseite für die Ganache und stelle den Kuchen in den 

Kühlschrank. 

5 Erhitze die Crème Double für die Ganache bis sie fast kocht. Brich die 

Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. 

Gieße die heiße Creme darüber und lasse sie 2 Minuten stehen, dann 

rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nimm den Kuchen aus dem 

Kühlschrank, gieße die Ganache darüber und streiche sie gerade bis zum 

Rand der Oberseite. Es macht nichts, wenn ein bisschen an den Seiten 

hinunterläuft. 


Kuchen HEAVEN 

Schwarzwälder-Kirsch-Cupcakes 

Rezept und Foto “Black Forest cupcakes” © Nicci Newman von Gingercups (www.gingercups.co.uk) 

Von Nicci Newman von Gingercups (www.gingercups.co.uk) 


FÜR DEN TEIG 

190 g Mehl 



½ TL Natron 


165 g Butter 


140 ml saure Sahne 


FÜR DIE FÜLLUNG 

ein halbes Glas Schwarzkirsch-Marmelade 

FÜR DIE CREMEHAUBE 


120 g Butter 



12 frische Schwarzkirschen 

Schokoladenraspel 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Siebe Mehl, Zucker, Backpulver, 

Natron und Kakao in eine Schüssel und vermische alles. Gib 

Butter, Eier, saure Sahne und Aroma dazu und rühre daraus 

einen glatten Teig. 

2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die 

Cupcakes 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 

auskühlen. 

3 Steche nach dem Auskühlen die Mitte der Cupcakes aus – ich 

verwende dafür einen Apfelausstecher – und fülle sie mit der 

Schwarzkirschmarmelade. 

4 Siebe den Puderzucker für die Cremehaube in eine Schüssel, 

gib Butter und Aroma dazu und schlage die Masse gut auf. 

5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Stern-Tülle und 

spritze eine Spirale auf jeden Cupcake. Lege dann in die Mitte 

jeweils eine frische Kirsche und dekoriere schließlich die Creme 

mit Schokoladenraspeln. 


Rezept und Foto “Mojito cupcakes“ © Nicci Newman von Gingercups (www.gingercups.co.uk) 

Mojito Cupcakes 

Von Nicci Newman von Gingercups (www.gingercups.co.uk) 



145 g Butter 




160 g Mehl 



Saft und feingeriebene Schale von 1 Limette 

5-6 Minzeblätter 

ein Schuss weißer Rum 



120 g Butter 


1½ EL weißer Rum (nach Belieben mehr) 

Feingeriebene Schale von 1 Limette 

Lebensmittelfarbe in mint-grün 


Blatt-Ausstecher 

Rollfondant in mint-grün 


Muffi nblech mit 12 Vertiefungen. Verrühre Butter und Zucker mit einem 

elektrischen Handrührgerät 2-3 Minuten lang auf mittlere Stufe, bis alles gut 

vermischt ist. Rühre dann die Eier und das Aroma gut unter. Siebe Mehl, 

Backpulver und Salz darüber und rühre alles zu einem glatten Teig. 

2 Hacke die Minzeblätter ganz fein und gib sie zur Mischung. Gib dann Schale 

und Saft der Limette dazu und rühre auf mittlerer Stufe, bis alles gut 

vermischt ist. 

3 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 25 Minuten. Wenn 

sie durchgebacken sind, setze sie für etwa 10 Minuten zum Auskühlen auf 

ein Kuchengitter. 

4 Stich mit einem Cocktailstick einige Löcher in die abgekühlten Cupcakes 

und streiche etwas Rum mit einem Kuchenpinsel auf jeden Cupcake, um 

den Teig damit zu tränken. 

5 Siebe den Puderzucker für die Cremehaube in eine Schüssel, gib Butter 

und Aroma dazu und schlage alles zu einer glatten Masse auf. Gib die 

Schale der zweiten Limette und 1½ EL Rum dazu. 

6 Färbe die Crème mit ein paar Tropfen der mint-grünen Lebensmittelfarbe 

gleichmäßig ein. Wenn die Creme zu dünn wird, gib etwas mehr 

Puderzucker zu. 

7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Stern-Tülle und spritze 

eine Spirale auf jeden Cupcake. Als Dekoration rollst Du den mint-grünen 

Rollfondant aus und stichst mit dem Blatt-Ausstecher 24 Blätter aus. Lege 

jeweils zwei zusammen auf jeden Cupcake. 


Rezept und Foto “West Country cake” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk ) Rezept von Ed Baines 

Ed Baines' 

Ländlicher Erdbeerkuchen 

Von Ed Baines 


100 g Backäpfel, geschält, entkernt und kleingewürfelt 

Feingeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone 

200 g Mehl 


25 g Maisstärke 


110 g kalte Butter, gewürfelt 

110 g Roh-Rohrzucker 

125 g Erdbeeren, entstielt und halbiert, 

plus 200 g für die Dekoration 



3 EL brauner Zucker 

100 g Erdbeermarmelade 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette eine runde Springform 

mit Durchmesser 20 cm ein und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Gib den gewürfelten Apfel in eine kleine Schüssel und rühre 

Zitronenschale und –saft dazu. 

3 Siebe Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in eine große 

Rührschüssel . Knete die Butter ein, bis Du eine krümelige Masse 

bekommst (auch mit der Küchenmaschine möglich). Ziehe den 

Zucker, die Erdbeeren und die Apfel-Zitronen-Mischung unter. 

4 Verquirle in einem Becher das Ei mit der Milch und rühre dies in 

die Mehlmischung ein. Fülle den Teig in die Backform und streue 

den braunen Zucker darüber. 

5 Backe den Kuchen 35-40 Minuten, dann nimm ihn aus dem Ofen 

und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. Nimm ihn dann 

aus der Form und lege ihn mit der Zuckerkruste nach oben auf 

eine Kuchenplatte. 

6 Verrühre in einem kleinen Topf die Erdbeermarmelade mit 1 

EL Wasser. Erwärme beides auf niedriger Hitze, bis sich die 

Marmelade gelöst hat und fl üssig ist. Nimm den Topf vom Herd 

und lasse alles etwas abkühlen. 

7 Lege die Erdbeeren oben auf den Kuchen, mit der Spitze nach 

oben. Bestreiche die Erdbeeren vor dem Servieren großzügig mit 

dem Erdbeerguss. 


Edinburgh Gewürzkuchen 

Von Karon Grieve 

Ergibt 1kg Kastenkuchen 

225 g Mehl 


1 TL Natron 




1 TL Zimt 

175 g Butter 

12 EL Rübensirup 

110 g brauner Zucker 

6 EL Vollmilch 


1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Fette eine 

Kastenkuchenform (ca. 22 x 12 x 6 cm) ein und lege sie mit 

Backpapier aus. Siebe Mehl, Salz und Natron in eine große 

Schüssel und gib Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze dazu. 

2 Erwärme Butter, Sirup und Zucker zusammen auf niedriger 

Hitze, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Lasse die Masse 

etwas abkühlen, bevor Du Eier und Milch einrührst. Gib diese 

Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zu den 

trockenen Zutaten. 

3 Fülle die Masse in die vorbereitete Backform und backe den 

Kuchen etwa 1¼ Stunden. 


Seiten 29-32 stammen aus 

Simply Scottish Cakes & 

Bakes von Karon Grieve, 

herausgegeben von Forth 

Books. 

www.karongrieve.com 

Schottischer Teekuchen 


Ergibt 1kg Kastenkuchen 

450 g gemischte Trockenfrüchte 


200 ml kalter schwarzer Tee 

2 TL Scotch Whisky 

450 g Mehl 




1 Ei, verquirlt 

1 Für dieses Rezept musst Du bereits am Vorabend einiges 

vorbereiten. Mische Trockenfrüchte und Zucker und gieße den 

kalten Tee und den Whisky darüber. (Der Whisky ist optional. 

Du kannst auch nur den Tee nehmen, aber der Whisky verleiht 

einen intensiveren Geschmack.) Decke die Schüssel zu und 

lasse alles über Nacht ziehen. 

2 Heize den Backofen auf 190 °C vor, lege eine 

Kastenkuchenform mit gefettetem Backpapier aus. 

3 Decke die Schüssel mit den Trockenfrüchten auf und Du 

wirst sehen, dass sie aufgequollen und saftig sind. Siebe Mehl, 

Backpulver, Salz und Gewürze darüber und rühre alles gut 

durch. Gib das verquirlte Ei dazu und arbeite es sorgfältig ein. 

4 Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und backe den 

Kuchen etwa 50 Minuten prüfe mit der Stäbchenprobe, ob 

er durchgebacken ist. Wenn der Kuchen auf der Oberseite zu 

schnell bräunt, decke ihn zum Schutz mit einem gefalteten Stück 

Backpapier ab. 

5 Lasse den Kuchen in der Form etwa 5 Minuten abkühlen, dann 

nimm ihn aus der Form und lege ihn zum völligen Auskühlen 

auf ein Kuchengitter. 


Kuchen HEAVEN 

Schottische Schneebälle 


Ergibt 10 Schneebälle 

225 g Mehl 


1 TL Salz 



1 Ei 

1 Eigelb 

Marmelade 



1 Heize den Backofen auf 200 °C vor, dann fette ein Backblech 

ein und lege es mit Backpapier aus. 

2 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel und 

knete die Butter ein, bis die Masse krümelig ist. Mische langsam 

das Ei und das Eigelb ein und knete alles zu einem Teig. Falls 

erforderlich, nimm etwas mehr Mehl. 

3 Teile den Teig in zwei Hälften und diese wieder in zwei Hälften. 

Nun rolle fünf kleine Kugeln aus jedem Viertel – Du solltest 

am Ende 20 Kugeln haben, jede ungefähr halb so groß wie ein 

Golfball. 

4 Backe diese auf dem Backblech ungefähr 15 Minuten goldbraun, 

dann lege sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

Wähle in der Zwischenzeit Deine Lieblingsmarmelade aus, mit 

der Du die Kugeln paarweise zusammenkleben wirst. 

5 Nimm zwei kleine Schüsseln zur Hand. In der einen rührst Du 

den Puderzucker mit 2 EL Wasser zu einem dünnen Guss. Du 

wirst hier nur die Schneebälle eintauchen, damit er als eine Art 

Kleber für die Kokosfl ocken dient. Wenn der Guss zu dick ist, 

wird es eine unsaubere und fast unmögliche Aufgabe. 

6 Gib die Kokosfl ocken in die zweite Schüssel. Klebe zwei Kugeln 

mit der Marmelade aneinander und tauche sie dann in den 

Guss. Rolle sie in den Kokosfl ocken, bis sie gut damit überzogen 

sind. Klopfe überschüssige Flocken auf einem Teller etwas ab. 


Schottische “sair heidies”* 


Ergibt 6 Stück 

140 g Mehl 




50 g Butter 

2 Eier 

4 Stück Würfelzucker 

* Sair Heidies – dieser verwunderliche Name stammt von 

dem Begriff „sore heads“ („schmerzhafte Köpfe“). Dieser 

Begriff entstand durch die Tatsache, dass diese kleinen, 

einfachen Biskuitkuchen mit einer Papierhülle umwickelt 

werden, die einen Verband darstellen könnten und die 

muffi nähnliche Oberfl äche eine Kruste aus zerkrümeltem 

Würfelzucker haben, der an zerbröselte Aspirintabletten 

erinnert. 

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette ein Backblech ein, 

lege es mit Backpapier aus und stelle darauf sechs Dessertringe 

(alternative kannst Du ein Muffi nblech verwenden). 

2 Schneide 6 Streifen aus Backpapier aus, jeder ca. 4 x 15cm 

– je nachdem, wie groß Deine Dessertringe sind bzw. die 

Vertiefungen in Deinem Muffi nblech. Lege das Backpapier 

überlappend so in die Ringe bzw. in das Muffi nblech, dass es 

keinen Spalt gibt. 

3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in ein Schüssel 

und schlage Butter und Eier unter, bis die Masse locker und 

schaumig ist. Fülle den Teig mit einem Löffel in die ausgelegten 

Förmchen. 

4 Lege den Würfelzucker auf ein Stück Küchenpapier und falte es 

zusammen, damit der Zucker nicht wegspritzt. Dann zerbrösele 

die Würfel grob mit einem Rollholz, aber nicht zu fein, denn Du 

möchtest ja kleine Zuckerklümpchen erhalten, keinen Staub! 

Streue diese Klümpchen oben auf die Kuchen. 

5 Backe die Kuchen etwa 15 Minuten, dann lasse sie auf einem 

Kuchengitter auskühlen. Ich habe zur Dekoration mal eine 

Schnur darum gebunden. 


Kuchen HEAVEN 

Glamis Kuchen 


Ergibt einen Kuchen 23x30cm 

300 g entsteinte Datteln 

1 TL Natron 

250 ml kochendes Wasser 

2 Eier 




245 g Mehl 

1 TL Salz 


200 g Walnüsse, gehackt 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine Backform von 

23 x 30 cm ein und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Hacke die Datteln klein und mische sie mit Natron und 

kochendem Wasser. Schlage Eier, Butter und Zucker in einer 

separaten Schüssel zu einer schaumigen Masse auf. Gib das 

Aroma dazu und dann die vorbereiteten Datteln. 

3 Rühre das gesiebte Mehl, Salz und Backpulver unter die Masse 

und gib die Nüsse dazu. Rühre alles gut durch und fülle den 

Teig dann in die vorbereitete Backform. Backe den Kuchen 

etwa 45 Minuten oder prüfe mit der Stäbchenprobe, ob er 

durchgebacken ist. Lasse ihn 5 Minuten in der Form ruhen, 

bevor Du ihn herausnimmst. 


Montrose Kuchen 


Ergibt etwa 18 kleine Kuchen 

80 g Butter 


2 Eier 


2 EL Weinbrand 

2 EL Rosenwasser 

70 g Mehl 


1 Muskatnuss, gemahlen 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette eine große Törtchen- 

Form oder zwei Formen mit je neun Vertiefungen ein. 

2 Schlage Butter und Zucker hell und schaumig auf. Verquirle 

die Eier und gib sie nach und nach unter Rühren dazu. Ziehe 

Korinthen, Weinbrand und Rosenwasser unter. Siebe Mehl, 

Backpulver und Muskatnuss zusammen darüber und arbeite 

alles gut ein. 

3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die vorbereiteten 

Formen und achte dabei darauf, dass jede Vertiefung nicht mehr 

als halbvoll ist. Backe die kleinen Kuchen etwa 10 Minuten oder 

bis der Rand gerade braun wird. 

4 Lasse die Kuchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor 

Du sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter gibst. 

Ausgabe 4 Baking h eA ven 33

Möhren-Baiser-Kuchen 

Von Stacie Stewart 

Ergibt einen runden Kuchen, 20 cm 

200 ml Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten 

3 Eier 


600 g Möhren, geschabt und gerieben 

280 g Mehl 



1 TL Natron 

1 TL Zimt, gemahlen 


feingeriebene Schale von 1 Orange 

150 g Trockenfrüchte, wie Kirschen, Sultaninen 

oder Rosinen (nach Belieben) 

150 g Nüsse, wie Pecannüsse oder Walnüsse, 

geröstet und grob gehackt 

Orangenblütenhonig 

FÜR DIE BAISERHAUBE 

6 Eiweiß 



1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette zwei runde Springformen mit 20 cm 

Durchmesser ein und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Gib Öl, Eier und Zucker in eine Schüssel und schlage sie auf. Rühre die Möhren 

darunter. Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in eine große 

Schüssel. Füge Orangenschale, Trockenfrüchte und Nüsse dazu und rühre sie 

um, damit sie von Mehl bedeckt sind. 

3 Gib die Mehlmischung in drei Portionen zur Möhrenmischung und rühre jedes 

Mal vorsichtig um. Teile den Teig auf die beiden Backformen auf und backe die 

Kuchen 40 Minuten oder prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken 

sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und gib sie dann zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

4 Gib Eiweiß und Zucker für das Baiser in eine große hitzebeständige Schüssel 

und erwärme sie im Wasserbad (der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht 

berühren!). Schlage die Masse auf, bis sich feste Spitzen formen. Nimm die 

Schüssel heraus, gib das Aroma dazu und schlage ein paar Sekunden weiter. 

Die Baisermasse wird dick und glänzend sein und muss sofort verwendet 

werden. 

5 Lege einen der Kuchen auf eine Kuchenplatte und streiche Baisercreme darauf 

– nicht zu viel, sonst quillt sie an den Seiten heraus. Lege den zweiten Kuchen 

darauf und streiche alle Seiten des Kuchens mit Baiser ein. Wenn Du mutig ist, 

bräune die Oberseite des Kuchens mit einem Küchen-Gasbrenner, dann 

erhältst Du einen gerösteten Marshmallow-Effekt. Träufele den Honig darüber. 

Der Kuchen hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter zwei Tage. 

TDie Rezepte auf den Seiten 

33-34 stammen aus Stacie Bakes: 

Classic Cakes and Bakes for the 

Thoroughly Modern Cook von Stacie 

Stewart, herausgegeben von 

Pavilion am 11. März 2013. Foto 

von Dan Jones, 2013. 


Schwarzbierkuchen 

Von Stacie Stewart 

Ergibt einen runden Kuchen von 20 cm Durchmesser 

250 ml Guinness (Schwarzbier) 



250 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten 

2 Eier 

100 ml Buttermilch 


250 g Mehl 

2 TL Natron 

1 TL Salz 

FÜR DIE FRISCHKÄSECREME 


175 g Frischkäse, Vollfettstufe 



Kakaopulver zum Bestäuben 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine runde 

20 cm–Springform ein und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Gib Guinness, Zucker, Kakao und Butter in einen Topf und 

erwärme sie bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. 

Lasse die Masse leicht abkühlen. 

3 Schlage die Eier mit der Buttermilch und dem Aroma in einer 

großen Schüssel oder mit der Küchenmaschine auf und rühre 

dann die Guinness-Mischung unter, bis alles gut vermischt ist. 

4 Gib das gesiebte Mehl, Natron und Salz zusammen in drei 

Portionen zu der Guinness-Mischung und rühre danach jeweils 

vorsichtig um. Streiche die Masse vom Rand der Schüssel 

herunter und achte darauf, dass alles gut vermischt ist. 

5 Fülle den Teig in die vorbereitete Form – er wird sehr fl üssig sein. 

Backe ihn 45 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr 

kleben bleibt. Lasse ihn in der Form 10 Minuten abkühlen und gib 

ihn dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

6 Schlage die Butter für die Crème weich. Rühre den Frischkäse 

langsam unter, dann das Aroma und den Puderzucker. Schlage die 

Masse auf, bis sie dick und cremig ist. Streiche den Kuchen von 

allen Seiten damit ein und bestäube ihn mit Kakao. 


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Ausgabe 4 Baking H EAVEN37

Cupcake 

HEAVEN 

Baking 

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Kekse 

&Plätzchen 

HEAVEN 

Ausgabe 4Baking H EAVEN 39

Kekse & Plätzchen H EAVEN 

Rezept und Foto „Almond biscuit” © Lakeland (www.lakeland.co.uk) 

Mandel-Kekse 

Ergibt 16 Kekse 



150 g Mehl 




Ein paar Tropfen Bittermandelaroma 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette zwei Backbleche 

leicht ein. 

2 Gib die Butter in eine Schüssel und schlage sie mit einem 

Holzlöffel auf. Schlage nach und nach den Zucker und das 

Aroma mit ein und rühre dann das Mehl unter. 

3 Verknete die Mischung mit den Händen zu einem Teig und 

füge falls erforderlich etwas Wasser zu. Rolle kleine Kugeln aus 

dem Teig, etwa walnussgroß, und setze sie gut verteilt auf die 

vorbereiteten Backbleche. Tauche eine Gabel in Wasser und 

drücke mit ihr die Kugeln fl ach. Streue die gehobelten Mandeln 

darauf. 

4 Backe die Kekse etwa 15-20 Minuten leicht goldbraun. Nimm 

sie von den Backblechen und lasse sie auf einem Kuchengitter 

völlig auskühlen. 

Rezept und Foto “Gooseberry shortcake” © Rachel's Organic (rachelsorganice.co.uk) 

Stachelbeerkekse mit 

Holunderblütencreme 

Ergibt 12-16 Kekse 


125 g feinster Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen 

300 g Mehl 

50 g Maisstärke oder Reismehl 

150 g Stachelbeeren 

3 EL Holunderblütensirup 

150 ml Wasser 

FÜR DIE HOLUNDERBLÜTENCREME 

250 g Schlagsahne 

150 g Stachelbeerjoghurt 

1 EL Holunderblütensirup 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege zwei Backbleche mit 

Backpapier aus. 

2 Gib Butter und Zucker in eine große Rührschüssel und schlage 

sie zu einer cremigen, schaumigen Masse auf. Gib Mehl und 

Maisstärke dazu und rühre alles glatt. Forme aus der Masse in 

der Schüssel einen Ball. 

3 Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl äche und rolle 

ihn vorsichtig zu einem Strang mit ca. 10 cm Durchmesser. 

Schneide ihn in Scheiben und lege diese auf die Backbleche. 

Streue Zucker darüber, dann backe die Kekse 10 – 15 Minuten 

goldbraun. Lasse sie abkühlen. 

4 Dünste in einem kleinen Topf die Stachelbeeren mit dem 

Holunderblütensirup und dem Wasser bei niedriger Hitze bis 

sie weich sind. Beobachte sie aufmerksam, denn sie können bei 

zu viel Hitze sehr schnell braun werden. Gieße die Flüssigkeit ab 

und lasse die Stachelbeeren abkühlen. 

5 Schlage die Sahne mit dem Joghurt und dem 

Holunderblütensirup für die Crème auf, bis sich weiche Spitzen 

formen. Gib Sahne und Stachelbeeren auf je zwei Kekse und 

stapele sie mit einem dritten Keks obendrauf zu Türmchen. 


Ingwernüsse 

Von Wendy Sweetser 


Öl zum Einfetten 

115 g Mehl 


1 TL Natron 

1½ TL Ingwer, gemahlen 

½ TL Zimt, gemahlen 

¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben 

50 g Butter gewürfelt 


1½ EL heller Rübensirup 

50 g feinster Zucker zum Wälzen 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette zwei oder drei 

Backbleche leicht ein, dann lege sie mit Backpapier aus. 

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Ingwer, Zimt und Muskatnuss in 

eine Rührschüssel. Gib die Butter dazu und verknete alles mit 

den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Löse eventuelle 

Klümpchen im braunen Zucker mit einem Löffelrücken oder den 

Fingern auf und rühre ihn ein. 

3 Erwärme den Sirup in einem Topfe auf niedriger Hitze oder in 

einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle, bis er dünnfl üssig ist, 

aber nicht kochend heiß, und gieße ihn über die anderen Zutaten. 

Rühre den Sirup gut unter, dann forme mit den Händen eine 

weiche Kugel aus dem Teig. 

4 Schneide den Teig in 18 gleichgroße Stücke und rolle jedes Stück 

zu einer Kugel. Gib den Zucker auf einen Teller und wälze die 

Kugeln darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Verteile die Kugeln 

auf die Backbleche mit ausreichend großem Abstand. Drücke 

jede Kugel mit der Hand oder dem Boden eines Glases fl ach. 

5 Backe die Kekse 15 Minuten oder bis sie gerade fest sind. Lasse 

sie auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen und lege sie dann 

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

Die Rezepte auf den Seiten 

41-42 und die “Melting 

Moments” auf Seite 43 

stammen aus Retro Cakes 

and Cookies von Wendy 

Sweetser (herausgegeben 

von CICO Books). 


Schoko-Duo-Windrädchen 


Ergibt etwa 24 Stück 

FÜR DEN DUNKLEN SCHOKOLADENTEIG 

75 g Zartbitterschokolade, gehackt 



225 g Mehl 

2-3 EL Vollmilch 

FÜR DEN WEISSEN SCHOKOLADENTEIG 

75 g weiße Schokolade, gehackt 



225 g Mehl 

2-3 EL Vollmilch 

Mehl zum Ausrollen 


1 Schmelze die Schokolade für den dunklen Teig unter 

gelegentlichem Rühren im Wasserbad. Wenn sie geschmolzen 

ist, lasse sie etwas abkühlen. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer separaten Schüssel hell und 

schaumig auf. Rühre die abgekühlte Schokolade ein, dann das 

gesiebte Mehl und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Fasse 

den Teig mit den Händen zusammen und gib genug Milch dazu, 

damit der Teig weich und nicht zu bröselig und trocken ist. 

3 Bereite den weißen Schokoladenteig genauso her, dann verpacke 

beide Teige in Klarsichtfolie und lege sie 1 Stunde kalt. 

4 Rolle beide Teige auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche 

zu Rechtecken aus (ca. 38 x 25 cm) und lege den weißen 

Schokoladenteig vorsichtig auf den dunklen. Schneide alle 

groben Kanten sauber zu und rolle dann die Teigplatte wie 

eine Biskuitrolle von einer langen Seite her auf. Sollten beim 

Aufrollen Risse entstehen, drücke sie mit den Fingern zurück 

in Form. Wickele die Rolle in Frischhaltefolie und lege sie 30 

Minuten in den Kühlschrank. 

5 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette zwei Backbleche 

leicht ein und lege sie mit Backpapier aus. Entferne die Folie von 

der Teigrolle und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer 

in ungefähr 24 Scheiben. Lege sie mit ausreichend Abstand auf 

die Backbleche und backe sie etwa 15 Minuten oder bis sie sich 

fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen und lege 

sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 


Zartschmelzender Genuss 








175 g Mehl 




50 g zarte Haferflocken 


6 Belegkirschen geviertelt 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette zwei Backbleche ein 

und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel hell und cremig 

auf. Gib das Ei und das Aroma dazu. Siebe Mehl, Backpulver, 

Maisstärke und Salz darüber und rühre es ein. 

3 Forme aus der Masse mit zwei Teelöffeln 24 kleine Kugeln und 

wälze diese in den Haferfl ocken, bis sie damit bedeckt sind. 

Lege 12 auf jedes Backblech und drücke sie mit Deinen Fingern 

vorsichtig von oben leicht fl ach. 

4 Lege auf jeden Keks ¼ Belegkirsche und backe die Kekse 15-20 

Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lasse sie 5 Minuten auf dem 

Backblech abkühlen und lege sie dann zum völligen Auskühlen auf 

ein Kuchengitter. 

TIPP Es ist wichtig, das Mehl nur unter die cremige Mischung zu 

rühren, nicht zu schlagen, sonst haben die Kekse eine feste, zähe 

Konsistenz. Statt in Haferfl ocken kannst Du die Kugeln auch in 

Kokosfl ocken oder zerbröselten Cornfl akes wälzen. 

„Chocolate chip cookies” © Loupe Images/William Reavell, Rezept-Text © Hannah Miles 

Glutenfreie 

Schokoladentropfen-Plätzchen 

Von Hannah Miles 

Ergibt etwa 20 Plätzchen 




150 g glutenfreies Mehl 

1 TL Natron 

100 g Mandeln, gemahlen 

1 Ei Größe M, verquirlt 



100 g weiße Schokoladentropfen 

1 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Fette zwei Backbleche ein 

und lege sie mit Backpapier aus. 

2 Gib Butter und beide Zucker in eine Rührschüssel und schlage 

sie cremig. Gib Mehl, Natron, gemahlene Mandeln, Ei und 

Buttermilch dazu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Hebe die 

dunkle Schokolade und die weißen Schokotropfen mit einem 

Holzlöffel unter. 

3 Gib den Teig mit einem Esslöffel auf das Backpapier und lasse 

zwischen den Plätzchen ausreichend Abstand, da sie beim 

Backen auseinanderlaufen. (Abhängig von der Größe Deiner 

Backbleche wirst Du vielleicht in Portionen backen müssen.) 

4 Backe die Plätzchen etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. 

Lasse sie auf dem Backblech einige Minuten abkühlen und lege 

sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Diese 

Plätzchen halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 

5 Tage. 


Kekse & Plätzchen HEAVEN 

Butterfl y biscuits © Loupe Images/Martin Norris. Rezept-Text © Chloe Coker 

Blüten- und 

Schmetterlings-Kekse 

Von Chloe Coker 


FÜR DEN VANILLE-PLÄTZCHENTEIG 

375 g Mehl 





1 Eigelb 


FÜR DIE BRAUNE EIWEISSGLASUR 



2 TL Zitronensaft 

braune Lebensmittelfarbe 


250 g blauer Rollfondant 

Puderzucker zum Bestäuben 

100 g rosa Blütenpaste 

50 g weiße Blütenpaste 

Essbarer Lebensmittelkleber 

Runder Keksausstecher 

Messer 

Einwegspritzbeutel mit einer feinen Tülle (1–2) 

Blumen-Ausstecher mit Auswerfer 

Ball Tool (Kugelwerkzeug) 

Schmetterlings-Ausstecher mit Auswerfer 

Blatt Papierkarton 

weicher Pinsel 

1 Bereite als erstes den Keksteig zu. Fette ein oder zwei Backbleche 

ein und lege sie mit Backpapier aus. Siebe das Mehl, Backpulver 

und Salz in eine Rührschüssel. Schlage Butter und Zucker in 

einer weiteren Schüssel hell und schaumig auf. Rühre Eigelb und 

Aroma ein. Gib schließlich die Mehlmischung dazu und verarbeite 

das Ganze zu einem glatten Teig. Sobald das Mehl vollständig 

untergemischt ist, höre auf zu kneten, um den Teig nicht zu viel zu 

bearbeiten. Packe den Teig in einen verschließbaren Gefrierbeutel 

und kühle ihn für mindestens 1 Stunde. 

2 Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche aus und 

steche dann die Kekse mit einem runden Keksausstecher aus. Lege 

die Kekse auf die ausgelegten Backbleche und stelle sie 30 Minuten 

kalt. 

3 Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 ˚C vor. Nach 

Ablauf der 30minütigen Kühlzeit backe die Kekse 12-16 Minuten 

goldbraun und bis sie gut duften. Lasse sie auf einem Kuchengitter 

auskühlen. 

4 Bereite währenddessen die Spritzglasur zu. Gib Eiweiß und 

Zitronensaft in eine große, saubere, fettfreie Schüssel. Gib 

langsam den Puderzucker hinzu, rühre ihn dabei langsam von 

Hand oder mit dem elektrischen Handrührgerät auf niedrigster 

Stufe ein. Sobald er völlig untergerührt ist, schlage die Masse mit 

dem Handrührgerät 5 – 10 Minuten lang, bis sie die Konsistenz 

von steifem Baiser hat und glänzt. 

5 Nimm etwas Lebensmittelfarbe mit dem Ende eines 

Cocktailsticks auf und gib sie damit zur Spritzglasur. Sei sparsam, 

denn Du kannst immer mehr dazugeben, falls erforderlich. 

Du wirst erstaunt sein, wie intensiv die Farbe ist. Mische die 

Farbe sorgfältig mit einem Löffel unter. Fülle die Glasur in einen 

Spritzbeutel mit einer feinen Tülle. Wenn Du das Spritzen 

unterbrichst, stelle die Spritzbeutel in ein Glas mit einem 

feuchten Küchentuch am Boden, dann trocknet die Glasur nicht 

ein. 

6 Decke jetzt die Kekse mit dem blauen Rollfondant ein. Knete 

die Paste mit den Fingern, bis sie dehnbar ist. Rolle sie auf einer 

leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche etwa 3 mm dick 

aus und steche dann mit dem gleichen runden Keksausstecher 

Kreise aus. Wenn der Fondant nicht zu trocken ist, kannst Du ihn 

direkt auf die Kekse kleben. Sonst streiche die Kekse mit einem 

feuchten Pinsel und Lebensmittelkleber ein und befestige damit 

den Fondant auf den Keksen. Wenn die Kekse beim Backen etwas 

größer geworden sind, rolle kurz über die Fondant-Kreise, um sie 

der Größe anzupassen. Fahre schließlich mit dem Finger am Rand 

des Fondants entlang, um ihn zu glätten und einen perfekten 

Abschluss zu erhalten. 

7 Spritze als Dekoration mit der braunen Spritzglasur ein 

Zweigmuster auf den Rollfondant. Rolle den rosa Rollfondant 

auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus 

und steche Blüten mit dem Auswerf-Ausstecher aus. Um die 

Blumen in Form zu bringen, drücke vorsichtig das Ball Tool oder 

das Ende eines Pinsels in die Mitte des Blütenblattes. Befestige 

die Blumen mit Lebensmittelkleber entlang der Zweige auf 

den Keksen. Rolle den weißen Rollfondant aus und steche die 

Schmetterlinge mit dem entsprechenden Ausstecher aus. Damit 

die Flügel leicht hochstehen, falte ein Blatt Papierkarton wie eine 

Ziehharmonika und lasse die Schmetterlinge darauf in einer „V“- 

Form trocknen. Nach dem Trocknen befestige sie schließlich mit 

Lebensmittelkleber auf den Keksen. 




Ovale Kekse 

“Oval-Kekse” © Loupe Images/Peter Cassidy. Rezept-Text © Isadora Popovic 

Von Isadora Popovic 


150 g Mehl 




65 g Butter, gekühlt und gewürfelt 

45 ml flüssiger Honig 

1 TL Wasser 



30 g weiße Mandeln, gehackt 

30 g Pistazien, gehackt 

30 g Pecannüsse, gehackt (nach Belieben) 

30 g getrocknete Cranberrys, gehackt 

ovale Keksausstecher 11 cm groß 

1 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor. Lege ein Backblech mit 

gefettetem Backpapier aus. 

2 Gib Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker, Butter und Honig in die 

Rührschüssel der Küchenmaschine und schlage alles auf, bis Du 

eine krümelige Masse hast. Füge das Wasser hinzu und schlage 

weiter, bis sich eine Teigkugel formt. 

3 Gib die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl äche und 

rolle den Teig etwa 5 mm dick aus. Stich Ovale mit dem 

Keksausstecher aus und lege sie auf das Backblech. 

4 Backe die Kekse 25 Minuten, dann lasse sie vor dem 

Dekorieren auf einem Kuchengitter auskühlen. 

5 Schmelze die Schokolade für die Dekoration im Wasserbad. 

Das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren! 

Rühre, bis alles geschmolzen ist. 

6 Streiche die geschmolzene Schokolade mit einem Kuchenpinsel 

auf eine Seite der Kekse und streue dann die Nüsse und 

Cranberrys oben drauf. 

7 Lasse die Schokolade vor dem Servieren abkühlen und fest 

werden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind die 

Kekse bis zu zwei Wochen haltbar. 


“Maple and peanutbutter cookies” © Loupe Images/Kate Whitaker. Rezept-Text © Sarah Randell 

Mini-Plätzchen mit 

Erdnussbutter und Ahornsirup 

Von Sarah Randell 

Ergibt etwa 48 

175 g weiche Butter, gewürfelt 

150 g Erdnussbutter, crunchy (mit Stückchen) 

2 EL Ahornsirup 





1 Ei Größe L, verquirlt 

Rohrzucker zum Bestreuen 

1 Heize den Backofen auf 200 ˚C vor. Öle zwei oder drei 

Backbleche leicht ein. Gib Butter, Erdnussbutter, Ahornsirup 

und Zucker in die Küchenmaschine (oder benutze eine große 

Rührschüssel und ein elektrisches Handrührgerät) und rühre, 

bis alles gut vermischt ist. Rühre Mehl, Backpulver und Salz ein 

und danach das verquirlte Ei. Schlage alles zu einem glatten Teig 

auf und fasse diesen dann mit den Händen zusammen. 

2 Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl äche und teile 

ihn in 4 Teile. Rolle jedes Viertel zu einem Strang von ca. 16 

cm Länge und 3 cm Durchmesser. Wickele die Rollen in 

Frischhaltefolie und kühle sie im Kühlschrank 30 Minuten lang. 

3 Schneide die Stränge in Scheiben von knapp 1,5 cm Stärke, 

Du solltest etwa 12 Plätzchen pro Strang erhalten. Lege die 

Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche. Drücke mit dem 

Rücken einer Gabel eine kleine Vertiefung in jedes Plätzchen, 

dann bestreue sie mit Rohrzucker. Backe sie 10-12 Minuten 

oder bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf einem Kuchengitter 

auskühlen. 



Knopf-Kekse im Vintage-Stil 

Knopf-Happen im Vintage-Stil © Loupe Images/Stuart West. Rezept-Text © Laura Tabor 

Von Laura Tabor 

Ergibt etwa 35 Kekse 

FÜR DEN VANILLE-KEKSTEIG 



1 Ei Größe M 


390 g Mehl 

½ TL Salz 

FÜR DEN INGWER-PLÄTZCHENTEIG 

375 g Mehl 


1 TL Salz 


125 g Butter 


2 EL Melasse, alternativ Rübensirup 

2 EL heller Rübensirup 

runde Keksausstecher in verschiedenen Größen 

runde Spritztülle mit 5 mm Durchmesser 

Winkelpalette 

1 Schlage für die Vanillekekse die Butter auf, gib den Zucker dazu 

und schlage beides schaumig. Füge das Ei und das Aroma hinzu 

und rühre alles cremig. Siebe Mehl und Salz in eine Schüssel und 

gib die Hälfte davon zu der Butter. Rühre es gut unter. Gib das 

restliche Mehl dazu und rühre ein paar Minuten weiter, bis sich 

der Teig formt. Mehle eine Arbeitsfl äche leicht ein. Kippe den Teig 

darauf und knete ihn zu einer Kugel. Packe ihn in Frischhaltefolie 

ein und lege ihn 30 Minuten kalt. Gib ihm dann ein bisschen Zeit, 

etwas weich zu werden, und rolle 3-4 mm gleichmäßig dick aus. 

2 Heize den Ofen auf 160 ºC vor. Siebe für die Ingwerplätzchen 

Mehl, Ingwer, Salz und Backpulver in eine Schüssel. Schmelze 

Butter, Zucker, Melasse und Sirup in einem kleinen Topf bei 

niedriger Hitze, bis alles gut vermischt ist. Gieße die Mischung 

über die Mehlmischung und verrühre alles, bis sich ein fester Teig 

bildet. Sollte er klebrig sein, gib etwas mehr Mehl dazu. Lasse die 

Masse abkühlen, packe sie in Klarsichtfolie und lege sie 5 Minuten 

kalt. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche 3-4 mm 

dick aus. 

3 Für die Knöpfe stichst Du mit runden Ausstechern Kreise 

im Durchmesser von etwa 5 – 8 cm aus den Teigen aus. 

Nimm kleinere Ausstecher, um mit deren runden Kanten die 

Vertiefungen in die Knöpfe zu prägen. Mit der Spritztülle kannst 

Du zwei oder vier saubere Knopfl öcher pro Knopf ausstechen. 

Drücke die Tülle dazu in den Teig und drehe sie leicht. Hebe 

jeden Keks mit der Winkelpalette an und lege alle auf ein 

gefettetes Backblech. Stelle die Kekse nochmals 5 Minuten kalt, 

dann backe sie 12-15 Minuten oder bis sie gerade goldbraun sind. 

Achte darauf, dass sie nicht zu stark bräunen. Lasse sie ein paar 

Minuten auf dem Backblech abkühlen und lege sie dann auf ein 

Kuchengitter. 


Aus „Bouchon Bakery” von Thomas Keller und Sebastien Rouxel (Artisan,). Copyright 2012. Foto von Deborah Jones 

Speculoos (Spekulatius) 

Von Thomas Keller und Sebastien Rouxel 


100 g Mehl 

75 g Mehl, gemischt mit 2 EL Maisstärke 

75 g Weizenvollkornmehl 

¼ TL Natron 

½ TL Zimt 



60 g Zucker 

1 1 /8 TL Honig 



dekorativer Keksausstecher, 10 cm groß 

1 Gib das Mehl in eine Schüssel und siebe die Mehl-Maisstärke- 

Mischung, das Vollkornmehl, Natron und Zimt darüber. Gib das 

Salz dazu und mische alles gut durch. 

2 Gib beide Zucker in eine Schüssel und rühre durch, um evtl. 

Klümpchen aufzubrechen. Rühre den Honig mit einer Gabel ein. 

Gib die Butter in eine separate Schüssel und schlage sie mit dem 

elektrischen Handrührgerät glatt auf. Rühre die Zuckermischung 

ein und schlage alles etwa 2 Minuten schaumig. Gib die 

trockenen Zutaten in zwei Portionen dazu und rühre jeweils 

15-30 Sekunden lang oder bis gerad alles gut vermischt ist. 

3 Gib den Teig auf die Arbeitsfl äche und forme ihn mit der 

Handkante oder einem Teigschaber zu einem Block von 

10 x15 cm. Verpacke ihn in Frischhaltefolie und lege ihn 

mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt. 

4 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege zwei Backbleche 

mit Backpapier aus. Packe den Teig aus und lege ihn zwischen 

zwei Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie. Drücke mit einem 

Rollholze oben auf den Teig, rolle es hin und her, um ihn langsam 

abzufl achen. Drehe den Teig um 90° und rolle weiter. Wiederhole 

dies, bis Du ihn auf eine Stärke von etwa 1 cm ausgerollt hast. 

Sollte der Teig dabei zu weich werden, ziehe ihn mit dem 

Backpapier auf ein Backblech und kühle ihn, bis er wieder fest ist. 

5 Steche mit dem Ausstecher Kekse aus und lege sie auf die 

vorbereiteten Backbleche mit einen Abstand von etwa 2,5 cm. 

Backe die Kekse 13-15 Minuten goldbraun. Lasse die Kekse 

5 – 10 Minuten abkühlen und lege sie dann zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. Bestäube sie vor dem Servieren 

mit Puderzucker. 



Shortbread 

(Mürbeteigkekse) 

Von Thomas Keller und Sebastien Rouxel 


180 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt 

90 g Zucker 

¾ TL Salz 

1 TL Vanillepaste oder -aroma 

270 g Mehl 

2 EL Zucker zum Bestreuen 

1 Gib die Butter in eine Schüssel und rühre sie mit einem 

elektrischen Handrührgerät glatt. Gib Zucker und Salz dazu und 

schlage alles auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig. 

Streiche die Masse von den Schüsselwänden nach unten ab. 

Gib die Vanille dazu und rühre auf niedriger Stufe etwa 30 

Sekunden alles gut durch. 

2 Rühre das Mehl in zwei Portionen unter, immer etwas 15-30 

Sekunden lang auf niedriger Stufe, oder bis alles gerade gut 

vermischt ist. Prüfe, ob sich Mehl am Boden der Schüssel 

abgesetzt hat und rühre es gut mit ein. 

3 Kippe den Teig auf eine Arbeitsfl äche und forme ihn mit den 

Handkanten oder einem Teigschaber zu einem quadratischen 

Block von 12 cm Seitenlänge. Verpacke ihn in Frischhaltefolie 

stelle ihn mindestens 2 Stunden kalt, bis er fest ist. (Der Teig 

hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eingefroren bis zu 1 

Monat). 

4 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege zwei Backbleche 

mit Backpapier aus. Packe den Teig aus und lege ihn zwischen 

zwei Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie. Drücke ein Rollholz 

oben auf den Teig und rolle es hin und her, um ihn abzufl achen. 

Dann drehe den Teig um 90° und rolle weiter. (So gibt es beim 

Rollen keine Risse im Teig.) Rolle ihn zu einem Quadrat von 

22 cm Seitenlänge. Wird er dabei zu weich, ziehe ihn mit dem 

Backpapier auf ein Backblech und stelle ihn kalt, bis er fest 

genug zum Schneiden ist. 

5 Markiere den Teig mit einem scharfen Messer und einem Lineal 

der Länge nach dreimal quer, um vier Streifen von 5,5 cm Breite 

zu bekommen. Dann teile diese Streifen fünfmal, in Stücke von 

3,75 cm. (Du bekommst insgesamt 24 Stück.) Wenn der Teig 

sich nicht kalt genug anfühlt, stelle ihn wieder kalt. Sobald er kalt 

genug ist, schneide ihn an den Markierungen durch. 

6 Streue den Zucker oben auf die Kekse und lege sie auf die 

vorbereiteten Backbleche mit einem Abstand von etwa 2,5 cm. 

Backe sie 13-15 Minuten, bis sie hell-goldbraun sind. Lasse sie 

5-10 Minuten auf den Backblechen abkühlen und lege sie dann 

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Du kannst sie 

zugedeckt in einem Behälter 3 Tage lagern. 

“Speculoos” auf Seite 49 und 

“Shortbread” auf dieser Seite 

sind aus Bouchon Bakery von 

Thomas Keller und Sebastien 

Rouxel (Artisan, £35). 

Copyright 2012. Fotos von 

Deborah Jones. 



Rezept und Foto Mürbegebäck mit Zitronencremefüllung © Sarah Joyce von The Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa) 

Mürbegebäck mit 

Zitronencremefüllung 

Von Sarah Joyce von The Cake Spa 

(www.facebook.com/TheCakeSpa) 





Fein geriebene Schale von 2 Zitronen 

Lebensmittelfarbpaste in altrosa 

Kleine Keksausstecher 

FÜR DIE ZITRONENFÜLLUNG 



Fein geriebene Schale von 1 Zitrone 

1 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen 

Handrührgerät in einer Schüssel 1-2 Minuten cremig. Rühre das 

Ei und die Zitronenschale unter. Gib das Mehl dazu und knete 

alles zu einem Teig. Färbe einen Teil des Teiges mit der Farbpaste 

dunkelrosa ein, indem Du sie kurz einknetest. Für die helleren 

Farbtöne mische einfach etwas von dem dunkelrosa Teig mit 

dem ungefärbten Teig. Stelle alles 30 Minuten kalt. 

2 Rolle die unterschiedlich gefärbten Teige auf einer bemehlten 

Arbeitsfl äche etwa 3-4 mm dick aus. Steche aus allen Teigen 

Kekse mit dem Ausstecher aus und lege sie auf ein leicht 

eingefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stelle 

sie 30 Minuten in den Kühlschrank. 

3 Heize den Backofen auf 175 °C vor. Backe die Kekse 7-8 

Minuten und behalte sie im Auge, wenn es kleine Kekse sind. 

Die Ränder verfärben sich, wenn sie durchgebacken sind. Nimm 

sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. 

4 Bereite eine feste Zitronenbuttercreme zu, indem Du nach und 

nach den Puderzucker zu Butter und Zitronenschale rührst 

(eventuell brauchst Du nicht den ganzen Zucker). Rühre so 

lange Puderzucker ein, bis die Creme eine teigartige Konsistenz 

hat. Rolle die Crème auf einer antihaft-beschichteten Matte aus, 

unter Verwendung von sehr viel Puderzucker, damit sie nicht 

anklebt. Stich mit dem Keksausstecher die gleichen Formen 

aus der Buttercreme aus und lege sie zwischen zwei Kekse. 

Alternativ kannst Du auch etwas Buttercreme auf die Kekse 

streichen und sie damit zusammenkleben. 


Weiße Schokoladen 


Von Carolin Speicher 

www.duich2012.blogspot.de 

Ergibt ca.30 Stück 


200 g Butter 

1 P Vanillezucker 

200 g weiße Schokolade 

125 g gesalzene Macadamianüsse 

Carolin, verheiratet und Mama, 

32 Jahre aus dem Saarland 

bloggt mit ihrer Freundin seit 

2012 auf Du & Ich 

2 Freundinnen - ein Blog 

www.duich2012.blogspot.de 

1 Ei 

1 EL Milch 

200g Mehl 

1 Hacke die Macadamianüsse und die Schokolade grob. 

2 Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen und mit der 

weichen Butter cremig rühren. 

3 Gebe das Ei und 1 EL Milch dazu und verrühre wieder alles gut 

miteinander. 

4 Gebe in zwei Portionen die Nüsse und die Schokolade dazu. 

5 Rühre nun langsam das Mehl unter und alles zu einem Teig 

verrühren. Es entsteht eine klebrige Masse, die mindestens 1 

Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen muss. 

6 Heize den Backofen auf 170 Grad vor und schneide 5 Blätter 

Backpapier für die Backbleche zurecht. 

7 Lege ein Blatt auf das Backblech und nimm von dem Teig ca. 1 

EL große Portionen pro Cookie ab. Forme den Teig zu einer 

Kugel, lege 6 Kugeln pro Backblech auf das Backpapier und 

drücke Sie dann von oben platt. 

8 Backe die Cookies für 10-12 Minuten und lasse dann die 

fertigen Cookies mit dem Backpapier auf einem Gitter 

auskühlen. 

Vorsicht: solange die Cookies noch heiß sind, sind sie sehr weich 

und zerbrechen leicht. Daher ganz auskühlen lassen. 



Plätzchen mit weißer Schokolade und Himbeeren © Loupe Images/Jonathan Gregson. Rezept-Text © Claire Burnet 

Plätzchen mit weißer 

Schokolade und Himbeeren 

Von Claire Burnet 

Ergibt 12 Plätzchen 

125 g Butter, angewärmt auf Raumtemperatur 


150 g Mehl 



1 EL Vollmilch 



100 g Himbeeren, frisch oder gefroren (lasse die 

gefrorenen vor Verwendung etwas auftauen) 

1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Lege drei Backbleche mit 

gefettetem Backpapier aus. Schlage Butter und Zucker in einer 

Schüssel hell und cremig auf. Gib Mehl, Backpulver, Salz und Milch 

dazu und vermische alles zu einem glatten Teig. 

2 Gib Aroma und Schokolade dazu. Zerdrücke die Himbeeren 

vorsichtig mit einer Gabel und mische sie unter den Teig. 

3 Teile den Teig mit den Händen in 12 Kugeln auf. Lege vier davon 

auf jedes Backblech mit viel Abstand zu einander, denn sie 

dehnen sich beim Backen aus. 

4 Forme jede Kugel vorsichtig mit den Fingern zu runden 

Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser (sie vergrößern sich auf 

etwa 9 cm). Backe sie etwa 15 Minuten goldbraun. 

5 Lasse die Plätzchen auf den Backblechen ein paar Minuten 

abkühlen und fest werden, dann lege sie auf ein Kuchengitter. 

Am besten schmecken sie frisch gebacken und noch warm, 

also iss sie, sobald Du sie in die Hand nehmen kannst. Wenn 

Du sie erst später essen möchtest, erwärme sie leicht ein paar 

Minuten lang im Ofen auf niedriger Stufe. Da sie frische Früchte 

enthalten, sollten sie in 2-3 Tagen verzehrt werden. 


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Nachtisch 

HEAVEN 


Nachtisch H EAVEN 

Pavlova mit braunem 

Zucker, Zimtcreme und 

✴ ✴ ✴ Granatapfel ✴ 

✴ ✴ ✴Von Sarah Randell 

Ergibt 8 Portionen 

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✴ ✴ ✴50 g heller brauner Zucker 

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“Brown sugar pavlova” © Loupe Images/Kate Whitaker. Rezept-Text © Sarah Randell 

175 g feinster Zucker (am besten unraffiniert) 

1 TL Maisstärke 

1 TL Weißweinessig 

300 ml Crème Double oder Schlagsahne 

1 EL Puderzucker 

1½ TL Zimt, gemahlen 

125-150 g Granatapfel-Samen 

1 Heize den Backofen auf 140 ˚C vor. Lege ein Backblech 

mit Backpapier aus (nicht einfetten, da sonst das Eiweiß 

zusammenfällt). 

2 Gib das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel und schlage 

es mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der 

Küchenmaschine auf, bis sich feste Spitzen bilden. Gib beide 

Zuckerarten unter ständigem Rühren esslöffelweise dazu. Füge 

der letzten Portion Zucker die Maisstärke und den Essig zu. 

3 Gib die Baisermischung auf das vorbereitete Backblech und 

häufe es zu einem Kreis von etwa 22 cm Durchmesser an. 

Ziehe einen Cocktailstick oder das Ende eines Teelöffels 

spiralförmig durch das Baiser. Backe es 1 Stunde, dann schalte 

den Backofen aus und lasse die Pavlova darin auskühlen – am 

besten über Nacht. 

4 Schlage schließlich die Crème oder Sahne mit dem Puderzucker 

und Zimt auf, bis Du weiche Spitzen hast. Türme sie auf der 

Pavlova auf und streue die Granatapfel-Samen darüber. 

“Mini baked Alaska” © Loupe Images/Lisa Linder. Rezept-Text © Annie Rigg 

Überbackene Eisbaisers 

Von Annie Rigg 


4 x 1 cm dicke Scheiben Schokoladenkastenkuchen – 

selbst gebacken oder gekauft 

2 EL Marmelade oder Schokoladenaufstrich 

4 Kugeln hochwertiges Vanille-Eis 

2 Eiweiß 



1 Heize den Backofen auf 240 ˚C vor. Lege ein Backblech mit 

Backpapier aus. 

2 Steche mit einem runden Keksausstecher von 6 cm 

Durchmesser runde Scheiben aus jeder Scheibe 

Schokoladenkuchen aus und lege sie auf das ausgelegte 

Backblech. Bestreiche jede Scheibe mit ½ EL Marmelade oder 

Schokoladenaufstrich, lege eine Kugel Vanille-Eis darauf und 

stelle alles ins Gefrierfach. 

3 Gib Eiweiß und Salz in eine große saubere Rührschüssel. 

Schlage das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät zu 

steifem Eischnee. Wenn Du das Gerät ausschaltest und die 

Quirle langsam herausziehst, sollten sich feste Spitzen bilden. 

4 Gib nach und nach den Puderzucker zu dem Eischnee und 

schlage ihn immer gut unter. Schlage dann noch 1 Minute weiter, 

bis das Baiser sehr steif und glänzend ist. 

5 Streiche das Baiser mit einer Palette über Eis und Kuchen. 

Schiebe das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen und 

überbacke das Baiser 2-3 Minuten oder bis es sich an den 

Rändern goldbraun färbt. Serviere den Nachtisch sofort. 


Rhabarber-Ingwer- 

Baiser-Kuchen 

Ergibt 6-8 Portionen 

4 Eiweiß, auf Raumtemperatur angewärmt 

Die Rezepte auf 

den Seiten 57-59 

stammen aus 

A Little Course in 

Baking published 

von DK, 

www.dk.com 



600 g Rhabarber, gehackt 

4 Stück Ingwerwurzel, gehackt 

½ TL Ingwer, gemahlen 


Puderzucker zu Bestäuben 

1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Lege zwei Backbleche mit 

Backpapier aus und zeichne mit einem Bleistift auf jedes Papier 

einen Kreis von18 cm Durchmesser. Drehe das Papier um, damit der 

Bleistiftstrich nicht mit dem Baiser in Berührung kommt. 

2 Gib Eiweiß und Salz für das Baiser in eine große fettfreie Schüssel. 

Schlage sie mit dem elektrischen Handrührgerät auf, bis sich 

feste Spitzen bilden. Gib unter ständigem Rühren 225 g Zucker 

esslöffelweise dazu und arbeite ihn gut ein, bis die Mischung sehr fest 

ist und glänzt. Gib den Zucker nicht dazu, solange das Eiweiß nicht 

richtig steif ist, sonst wird das Baiser weich. 

3 Teile das Baiser auf die beiden Backbleche auf und verstreiche es 

in den aufgezeichneten Kreisen. Backe das Baiser 5 Minuten und 

reduziere dann die Ofentemperatur auf 130 ºC. Lasse das Baiser 1 

Stunde im Ofen, schalte dann den Ofen aus und lasse das Baiser im 

Ofen völlig auskühlen. 

4 Gib Rhabarber, den restlichen Zucker, Ingwerwurzel und gemahlenen 

Ingwer in einen Topf und füge so viel Wasser hinzu, dass gerade alles 

bedeckt ist. Dünste alles mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten 

oder bis es weich ist. Gieße sämtliche Flüssigkeit ab, lasse die Masse 

abkühlen und stelle sie bis zur Weiterverwendung kalt. 

5 Schlage die Crème Double mit einem elektrischen Handrührgerät 

in einer Schüssel auf, bis sie steif ist. Hebe die abgekühlte Rhabarber- 

Mischung unter. Nimm ein Baiser vom Backpapier und lege es auf 

eine Kuchenplatte. Verteile die Rhabarber-Mischung darauf und lege 

das zweite Baiser oben drauf. Bestäube die Oberseite großzügig mit 

Puderzucker. Schneide das Baiser in Portionen und serviere es sofort. 

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Ingwer-Käsekuchen 


75 g Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum 

Einfetten 

150 g Weizenvollkorn-Kekse, fein zerbröselt 

500 g Frischkäse 

125 g Ingwerwurzel, in Sirup eingelegt, gehackt 

Plus 3 EL Sirup 

feingeriebene Schale einer Zitrone 


250 ml saure Sahne 

150 g Zucker 


4 Eier 

150 ml Creme Double (nach Beleiben) 

1 Fette eine runde Springform von 20 cm mit Butter ein und stelle sie in 

den Kühlschrank. Vermische die geschmolzene Butter mit den 

Keksbröseln in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse, gib sie dann 

in die Springform und drücke sie am Boden und den Rand hinauf fest. 

Kühle den Boden 30-60 Minuten oder so lange, bis er fest ist. Heize den 

Backofen in der Zwischenzeit auf 180 ˚C vor. 

2 Schlage den Frischkäse in einer Schüssel glatt auf. Achte immer darauf, 

dass Dein Frischkäse glatt ist, bevor Du weitere Zutaten einrührst, sonst 

wird Deine Füllung klumpig. 

3 Gib den gehackten Ingwer (stelle 2 EL für die Dekoration zur Seite), 

Ingwersirup, Zitronenschale und –saft, saure Sahne, Zucker und Aroma 

dazu. Schlage alles zu einer glatten Masse auf. Gib die Eier einzeln dazu 

und arbeite sie gut ein. Gieße die Mischung auf den Boden und schüttele 

die Form leicht, damit sich alles gleichmäßig verteilt. 

4 Stelle die Form auf ein Backblech und backe den Kuchen 50-60 Minuten. 

Der Käsekuchen ist durchgebacken, wenn er fest ist mit Ausnahme der 

Mitte, die immer noch leicht wabbeln wird. Schalte den Backofen ab und 

lasse den Käsekuchen darin 1½ Stunden abkühlen. Dadurch kannst Du 

vermeiden, dass er reißt. 

5 Stelle ihn 4 Stunden in den Kühlschrank oder besser noch über Nacht. 

6 Wenn Du die Creme Double verwenden möchtest, schlage sie auf, bis 

sie weiche Spitzen formt. Löse den Kuchen von der Springform ab, 

indem Du mit einem scharfen Messer am Rand entlang fährst. Nimm 

den Kuchen aus der Form und lege ihn auf eine Kuchenplatte. Streiche 

die Creme glatt oder spiralförmig auf die Oberseite des Kuchens und 

dekoriere ihn mit den restlichen Ingwerstückchen. 


Schokoladen-Orange- 

Profi teroles 


60 g Mehl 

50 g Butter 




feingeriebene Schale einer großen Orange 

3 EL Grand Marnier (Orangenlikör) 

FÜR DIE SAUCE 

150 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen 

300 ml Schlagsahne 


1 Heize den Backofen auf 220 °C vor. Lege zwei Backbleche mit 

Backpapier aus. Bereite zuerst den Brandteig zu. Siebe das Mehl 

auf ein Stück Backpapier oder Wachspapier. 

2 Schmelze die Butter mit 150ml Wasser in einem Topf auf 

niedriger Hitze. Bringe sie zum Kochen, nimm sie vom Herd und 

schütte sofort das Mehl hinein. Rühre die Masse mit einem 

Holzlöffel, bis sie eine Kugel formt. Lasse sie 10 Minuten abkühlen. 

Gib langsam die Eier in kleinen Portionen dazu und rühre sie gut 

unter, bis Du eine steife, glatte Paste hast. 

3 Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden 1 cm-Tülle. 

Spritze walnussgroße Kugeln mit ausreichend Abstand auf die 

Backbleche. Backe sie 20 Minuten oder bis sie goldbraun und gut 

aufgegangen sind. Nimm sie aus dem Ofen und schneide jede 

Kugel seitlich mit einem Messer ein, damit sie nicht pappig 

werden. 

4 Backe die Kugeln weitere 2 Minuten im Ofen knusprig, dann lasse 

sie auf einem Kuchengitter völlig auskühlen. 

5 Schlage für die Füllung die Crème Double mit Orangenschale 

und 2 EL Grand Marnier mit einem elektrischen Handrührgerät 

auf, bis sich halb feste Spitzen bilden. Fülle die Creme in einen 

weiteren Spritzbeutel mit einer 5 mm-Sterntülle und fülle jedes 

Profi terole mit Creme. 

6 Schmelze für die Sauce die Schokolade mit Sahne, Sirup und dem 

restlichen Grand Marnier ein einem Topf, bis alles glatt und gut 

vermischt ist. Lege die gefüllten Profi teroles auf eine Platte, gib 

die Sauce mit einem Löffel darüber und serviere. 

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3 Eier 

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Rezept und Foto “A mug of banoffee “© Abel and Cole (www.abelandcole.co.uk) 

Ein heißer Becher „Banoffee“ 




3 reife Bananen, zu Paste zerdrückt 

100 g Kokosflocken oder gehackte Datteln 

150 g Mehl 


eine Prise Meersalz 

FÜR DIE KARAMELLSAUCE 

100 g Butter 



geschrotete Samen von 3 Kardamom-Kapseln 

(nach Belieben) 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Streiche die Innenseiten von 

6 Aufl aufförmchen oder ofenfesten Teebechern (etwa 150 ml 

Fassungsvermögen) mit Butter ein. Streue sie mit Mehl ein und schüttele 

überschüssiges Mehl heraus. 

2 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder in 

der Küchenmaschine hell und schaumig auf. Rühre die Eier unter, bis die 

Masse hell und schaumig ist. Ziehe die Bananen und Kokosfl ocken bzw. 

Datteln unter. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und arbeite es vorsichtig ein. 

Verteile die Mischung auf die Förmchen / Becher – sie sollten etwa halb 

voll sein. 

4 Decke jedes Förmchen mit Aluminiumfolie ab. Stelle die Förmchen in eine 

Fettpfanne. Bringe Wasser zum Kochen und gieße es in die Fettpfanne, bis 

die Förmchen halb im Wasser stehen. Stelle die Fettpfanne vorsichtig in 

den Backofen und backe alle etwa 30 Minuten, bis der Teig fest ist. 

5 Bereite in dieser Zeit die Karamellsauce zu. Erwärme Butter, Zucker, Crème 

und Kardamom in einem Topf auf niedriger Hitze, bis der Zucker sich 

aufgelöst hat und die Sauce eindickt 

6 Sobald der Kuchen fertig ist, träufele die Sauce über das warme Dessert. 

Rezept und Foto “Chocolate brownie pudding” © Divine Chocolate. www.divinechocolate.com 

Schokoladen-Haselnuss- 

Brownie als Dessert 

Von Linda Collister 

(von Divine Heavenly Chocolate Recipes with a Heart) 

4 EL Kakaopulver 

100 ml kochendes Wasser 

200 g sehr weiche Butter 



200 g Mehl 



100 g Vollmilch-Nuss-Schokolade, in Stücke gebrochen 

50 g Haselnüsse, grob gehackt 

FÜR DIE SAUCE 


100 g Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaobestandteil 

25 g Butter 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine tiefe Aufl aufform ein. Rühre 

den Kakao mit dem kochenden Wasser ein einer hitzebeständigen Schüssel 

glatt. Lasse ihn abkühlen. 

2 Gib Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel 

und schlage alles gründlich auf, bis es gut vermischt ist. Rühre die 

Kakaomischung gut unter, danach die Schokoladenstücke. Gib die Mischung 

in die Form und streiche sie glatt. Streue die gehackten Nüsse darauf und 

backe den Teig 20 Minuten oder bis er sich fest anfühlt. 

3 Bereite in der Zwischenzeit die Schokoladensauce zu. Bringe die Crème 

in einem Topf zum Sieden. Nimm sie vom Herd, brich die Schokolade in 

Stücke und gib sie zur Crème. Rühre alles langsam glatt, dann gib die Butter 

dazu. Halte die Sauce warm. 

4 Schneide den noch heißen Teig in Quadrate, verteile ihn auf Teller, gieße ein 

wenig Sauce darüber und serviere ihn sofort. 


Crème brûlée mit Heidelbeeren 

Rezept und Foto „Blueberry creme brulees” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk) 


1 Vanillestange 


6 Eigelb 


200 g Heidelbeeren 


4 EL feinster Zucker 

einige Heidelbeeren 

1 Schneide die Vanillestange der Länge nach auf und schabe mit 

einem kleinen scharfen Messer die Samen heraus. Gib sie mit der 

Schale zusammen in einen Topf, gieße die Creme darüber und 

bringe alles zum Kochen. Nimm sie vom Herd, rühre durch und 

lasse sie etwa 30 Minuten ziehen, damit die Creme das 

Vanillearoma aufnimmt. 

2 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Schlage das Eigelb mit dem 

Zucker in einer Schüssel einige Minuten zu einer hellen, dicken 

Masse auf. Erwärme die Creme und nimm die Vanilleschale 

heraus (sie kann abgespült und getrocknet noch zum 

Aromatisieren von Zucker verwendet werden). Rühre die 

Creme mit der Eigelb-Mischung zu einer glatten Masse. 

3 Verteile die Heidelbeeren auf 6 ofenfeste Souffl é- oder 

Aufl aufförmchen von je 175 ml. Stelle diese in eine Fettpfanne. 

Gieße die Vanillecreme durch ein Sieb darüber und drücke dabei 

alle kleinen Vanillesamen durch das Sieb. Fülle die Fettpfanne mit 

heißem Wasser auf, bis alle Förmchen zur Hälfte im Wasser 

stehen. 

4 Backe die offenen Formen im Ofen 30-35 Minuten oder bis die 

Crème fest ist – mit einer leicht wabbeligen Mitte. Nimm die 

Förmchen aus dem Wasser, lasse sie abkühlen und stelle sie dann 

4 Stunden oder länger in den Kühlschrank. 

5 Streue vor dem Servieren etwas Zucker auf jedes Dessert und 

karamellisiere ihn mit einem Handgasbrenner. Alternativ kannst 

Du die Förmchen mit ganz viel Eis rundherum in die Grillpfanne 

stellen und unter dem Grill karamellisieren. Lasse den Zucker 30 

Minuten abkühlen und fest werden, dann serviere den Nachtisch 

mit ein paar Heidelbeeren dekoriert. 

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✴ ✴ ✴ ✴ Käsekuchen mit weißer 

Schokolade und Kirschen 

Rezept und Foto “White chocolate cherry cheesecake” © British Cherries (www.seasonalberries.co.uk) 


FÜR DEN KEKSBODEN 

50 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten 

250 g Weizenvollkornkekse 


FÜR DEN KÄSEKUCHEN 

200 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen 






225 g Kirschen ohne Stiele und Kerne 


250 ml Creme fraîche 

175 g Kirschen 

1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine runde 22 cm Springform 

leicht mit Butter ein. Fülle die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie 

mit einem Rollholz oder zerkleinere sie in der Küchenmaschine. Schmelze 

die Butter mit dem Sirup in einem kleinen Topf und rühre die Keksbrösel 

hinein. Vermische alles gut, dann fülle den Boden der Springform damit und 

drücke die Masse bis 2/3 des Randes hochs. 

2 Backe diesen Kuchenrand 5 Minuten, dann nimm ihn aus dem Ofen und 

reduziere die Ofentemperatur auf 150 ºC. 

3 Schmelze die Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad. Der 

Schüsselboden soll mit dem heißen Wasser nicht in Berührung kommen. 

Nimm sie vom Herd, rühre kurz um und lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen. 

4 Schlage Frischkäse, Zucker und Aroma in einer Schüssel mit dem elektrischen 

Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine auf. Schlage nach und nach die 

Creme mit ein, bis die Masse dick wird, dann gib die Eier einzeln dazu und 

verarbeite alles zu einer glatten Masse. Rühre die geschmolzene Schokolade 

unter. 

5 Streue die Kirschen auf den Keksboden und fülle die Käsekuchenmischung 

ein. Backe den Kuchen 35-45 Minuten, bis er am Rand fest ist und braun 

wird, während die Mitte noch etwas weich ist. Schalte den Backofen aus, 

öffne die Tür leicht und lasse den Kuchen völlig auskühlen. Stelle ihn über 

Nacht oder mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. 

6 Löse vor dem Servieren den Rand des Käsekuchens mit einem Messer, nimm 

die Springform ab und lege ihn auf eine Kuchenplatte. Bestreiche die 

Oberseite mit Creme fraîche und dekoriere ihn mit den Kirschen. 



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Rezept und Foto “Blueberry clafoutis” © Blueberries from Chile (www.seasonalberries.co.uk) 

Heidelbeer-Clafoutis 


1 EL Butter und 2 EL feinster Zucker für die Form 


100 g Mehl 



feingeriebene Schale einer Zitrone 


1 Eigelb 

1 TL Vanille-Extrakt 



gesiebter Puderzucker für die Dekoration 

1 Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Aufl aufform (5 cm 

hoch und 1,5 l Fassungsvermögen) mit Butter ein, streue sie mit 

Zucker aus und verteile die Heidelbeeren in der Form. 

2 Mische Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel. 

Gib Eier, Eigelb und Vanille dazu und rühre alles glatt. Rühre nach 

und nach Milch und Creme Double ein, bis der Teig glatt ist. 

3 Gieße den Teig über die Heidelbeeren – die Form sollte halbvoll 

sein – und back ihn 30-40 Minuten, bis die Süßspeise goldbraun, 

an den Rändern aufgegangen und in der Mitte gerade fest ist. 

Bestäube sie großzügig mit Puderzucker und serviere sofort. 

TIPP: Der gebackene Teig fällt beim Abkühlen zusammen, deshalb 

backst Du ihn am besten, während Du das Hauptgericht isst und 

servierst ihn frisch auf dem Ofen. 

Rezept und Foto “Spiced apricot cobbler” © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk) 

Aprikosen-Gewürz-Cobbler 


650 g reife frische Aprikosen – halbiert und entsteint, 

oder 600g gut abgetropfte Dosenfrüchte 


1 EL Mehl 

1 TL Muskatnuss 

1 TL Zimt 

FÜR DIE TEIGDECKE 

150 g Mehl 

½ TL Natron 


85 g Butter 



ZUM BESTREUEN 

3 EL brauner Zucker 

25 g Mandeln, gehobelt 

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Verteile die Früchte in einer 

tiefen Backform so, dass sie den Boden bedecken. Mische Mehl, 

Salz und Gewürze und streue sie über die Früchte. Mische die 

Mehlmischung leicht unter. 

2 Mische für die Teigdecke das Mehl mit Natron und Backpulver in 

einer Schüssel. Knete die Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die 

Masse krümelig ist. 

3 Rühre den Zucker ein und gib die Buttermilch dazu. Gib die 

Masse mit einem Löffel über die Früchte, lasse dabei einige 

Lücken, wo man die Früchte sehen kann. Streiche den Teig nicht 

glatt. 

4 Streue die Mandeln und den braunen Zucker darüber und 

schiebe die Form 30-35 Minuten in den Ofen, bis der Cobbler 

goldbraun ist und der Saft hochkocht. Prüfe, ob er durchgebacken 

ist, dann serviere ihn heiß mit Vanille-Eis oder Schlagsahne. 


Gebackener Käsekuchen mit 

weißer Schokoladensauce 

Von Wendy Veale 


50 g Butter, geschmolzen 

200 g Weizenvollkornkekse, natur oder mit 

Schokoladenguss, zerbröselt 



700 g Mascarpone 


2 EL Maisstärke 


FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENSAUCE 

125 g weiße Schokolade 


15 g Butter 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege den Boden einer 

runden, antihaft-beschichteten 22cm-Springform mit Backpapier 

aus. 

2 Schmelze die Butter in einer großen Schüssel im Wasserbad. 

Rühre die Keksbrösel ein, dann verteile die Mischung in der 

Springform und drücke sie gleichmäßig fest. Stelle die Form 5 

Minuten kalt. 

3 Schmelze die dunkle Schokolade in einer kleinen 

hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad. Rühre sie glatt, nimm sie 

aus der Hitze und lasse sie etwas abkühlen. 

4 Rühre in einer weiteren großen Schüssel Mascarpone, Zucker 

und Maisstärke glatt. Rühre die abgekühlte Schokolade und die 

Eier unter. Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden 

und backe den Kuchen 50-60 Minuten. Schalte den Backofen aus 

und lasse die Tür etwas offen, bis der Käsekuchen völlig 

ausgekühlt ist. Dekoriere nach Belieben. 

5 Gib für die Sauce die weiße Schokolade mit der Crème Double 

in eine kleine Schüssel über Wasserbad. Erwärme, bis alles 

geschmolzen ist, dann rühre die Butter unter. Gieße die Sauce vor 

dem Servieren über den Käsekuchen. 

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✴ ✴ ✴ ✴ Die Rezepte 

auf den Seiten 

65-66 stammen 

aus Chocolate 

by Wendy Veale, 

herausgegeben 

von John Beaufoy 

Publishing. 


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✴ ✴ ✴ ✴ Kirsch-Schoko-Spektakel 



125 g Butter 


2 Eier 

75 g Mehl 

eine Prise Backpulver 

eine kleine Prise Salz 


Milch nach Belieben 


2 EL Kirschwasser, Grand Marnier oder 

Tia Maria als Aroma 

450 g Ricotta 


120 ml sehr starker schwarzer kalter Kaffee 



50 g Mandeln, gehobelt und geröstet 

50 g Belegkirschen, grob gehackt 

½ Glas (ca. 200 g) Schwarzkirschen abgetropft und 

entkernt 

Kakaopulver zum Bestäuben 

1 Du benötigst eine 18cm- und eine 20cm-Backform und eine 

Glasschüssel mit 18 cm Durchmesser. Lege die Glasschüssel mit 

Frischhaltefolie aus, dann heize den Backofen auf 190 °C vor. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel leicht und schaumig 

auf. Rühre die Eier einzeln unter, siebe Mehl, Backpulver, Salz und 

Kakao darüber und hebe sie unter. Falls nötig, gib Milch dazu, bis 

der Teig eine weiche, fl üssige Konsistenz hat. 

3 Verteile die Mischung auf die zwei Backformen und streiche sie 

glatt. Backe den Kuchen 20-25 Minuten oder bis er aufgegangen 

ist und auf Fingerdruck federnd nachgibt. Lasse ihn etwas 

abkühlen, dann nimm ihn aus der Form. 

4 Rolle den größeren Kuchen aus, um ihn etwas dünner zu machen. 

Lege mit diesem, noch warmen, Kuchen die Glasschüssel aus. 

Beträufele ihn mit dem Likör Deiner Wahl. 

5 Süße den Ricotta mit ausreichend Zucker. Lockere ihn mit dem 

Kaffee auf, dann rühre die restlichen Zutaten ein. Fülle sie in die 

Schüssel, lege den zweiten Boden darauf und drücke ihn mit 

einem beschwerten Kuchenteller fest hinunter. Friere die 

Süßspeise 3 Stunden ein und hole sie 1 Stunde vor dem 

Servieren aus dem Gefrierfach. Bestäube sie mit Puderzucker. 


Yorkshire Pudding mit 

Kirschen 

Von Mark Hix 



100 g Mehl 



die Samen einer halben Vanillestange, oder ein paar 

Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

24 Kirschen, entkernt 

1 Heize den Backofen auf 200 ºC vor. Gib alle Zutaten außer 

den Kirschen in eine Schüssel und verrühre sie mit einem 

elektrischen Handrührgerät zu einem lockeren Teig. Fette vier 

kleine Yorkshire-Pudding-Förmchen ein und stelle sie 5 Minuten 

in den Ofen. 

2 Nimm die Förmchen aus dem Ofen, verteile die Kirschen auf 

sie und fülle Teig ein, bis sie halbvoll sind. Stelle sie in den Ofen 

zurück und backe den Teig etwa 15-20 Minuten, bis der Teig 

goldbraun und aufgegangen ist. 

3 Nimm sie aus dem Ofen und serviere sie mit Kirsch-Eis. 



stammen aus Mark 

Hix on Baking 

von Mark Hix, 

herausgegeben von 

Quadrille. Fotos © 

Jason Lowe. 

Ananas-Kuchen auf den 

Kopf gestellt 

Von Mark Hix 




1 kleine Ananas, geschält, entkernt und in 2 cm dicke 

Ringe geschnitten 


200 g Mehl 



50 g Haselnüsse, gemahlen 

1 Nimm 6 kleine Tortenförmchen, die etwa 3-4cm hoch sind. 

Schmelze 80 g Butter und mische sie mit 80 g Zucker in 

einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Seiten und Böden der 

Förmchen mit der Hälfte dieser Mischung. 

2 Erhitze die restliche Butter-Zucker-Mischung in einer Bratpfanne 

bis sie Blasen wirft. Gib die Ananas-Scheiben in die Pfanne und 

dünste sie bei mittlere bis starker Hitze unter mehrfachem 

Wenden, bis sie bräunen. Nimm sie vom Herd. Lege eine 

Ananasscheibe und einen EL Flüssigkeit in jedes Förmchen und 

hebe den Rest auf. Heize den Backofen auf 175 °C vor. 

3 Gib die verbleibende Butter und den restlichen Zucker, Eier, 

Mehl, Backpulver und Haselnüsse in die Küchenmaschine und 

rühre sie in etwa einer Minute zu einem glatten Teig. Verteile die 

Mischung gleichmäßig auf die Förmchen und backe sie 30-40 

Minuten goldbraun. 

4 Lasse die Kuchen etwas abkühlen, fahre mit einem Messer am 

Rand entlang, dann stürze sie auf vorgewärmte Kuchenteller. 

Gib die restliche Kochfl üssigkeit mit einem Löffel darüber und 

serviere sie warm oder heiß mit Sahne oder Creme fraîche. 

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Rum Baba 

Von Mark Hix 


225 g Mehl 

1 TL Salz 

2 TL Trockenhefe, aufgelöst in 3 EL warmem Wasser 



100 g weiche Butter, in Flöckchen, plus 

etwas mehr zum Einfetten der Förmchen 

FÜR DEN SIRUP 

500 g Zucker 

800 ml Wasser 

200 ml Rum 

1 Siebe Mehl und Salz in eine Schüssel und drücke eine Mulde in 

die Mitte. Gib die aufgelöste Hefe, Eier und Zucker hinein und 

verrühre alles miteinander. Knete den Teig einige Minuten in der 

Schüssel, bis er glatt und elastisch ist. 

2 Spicke die Oberseite des Teiges mit der Butter, decke ihn mit 

einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse ihn an einem warmen 

Platz etwa 1 Stunde stehen, bis der Teig zu doppelter Größe 

aufgegangen ist. Knete mit bemehlten Händen die Butter etwa 1 

Minute unter den Teig, bis er weicher und glänzend ist. 

3 Fette 8 Baba-Förmchen mit Butter ein und stelle sie etwa 10-15 

Minuten ins Gefrierfach. Nimm sie heraus und fette sie erneut 

ein. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Formen, bis sie zu 2/3 

gefüllt sind. Stelle sie auf ein Backblech, decke sie zu und lasse 

sie 20 Minuten ruhen, bis der Teig bis an den Förmchenrand 

aufgegangen ist. Heize den Backofen auf 200 ºC vor. 

4 Backe die Babas etwa 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. 

Nimm sie vorsichtig aus den Förmchen (falls erforderlich mit 

einem kleinen Messer) und stelle sie auf ein Kuchengitter. 

5 Löse den Zucker in Wasser in einem großen Topf auf und koche 

ihn schnell für ein paar Minuten zu einem klaren Sirup. Rühre den 

Rum ein, dann gib die Babas dazu und tränke sie 5-10 Minuten 

unter ständigem Drehen, so dass sie so viel Flüssigkeit wie 

möglich aufnehmen. Lege sie auf eine Platte und serviere sie mit 

Schlagsahne und einem Krug Rum zum Begießen. 


Tartes & Pies 

HEAVEN 


Tartes & Pies H EAVEN 

Rezept und Foto “Easy lemon and blueberry tart” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk ) 

Einfache Zitronen- 

Heidelbeer-Tarte 



100 g Butter 



400 g Kondensmilch, Vollfettstufe 

Fein geriebene Schale und Saft von 2 Zitronen 


FÜR DIE HEIDELBEERSAUCE 


6 EL Wasser 



1 Streiche eine 22 cm Springform mit Pfl anzenöl ein. Zerbrösele 

die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Rollholz zu feinen 

Krümeln. Schmelze Butter und Sirup in einem kleinen Topf, 

nimm ihn vom Herd und rühre die Kekskrümel ein, bis sie gut 

vermischt sind. Dann schütte sie in die Springform und drücke 

sie zu einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden fest. 

2 Schlage die Crème in einer großen Rührschüssel auf, bis 

sie weiche Spitzen formt. Rühre die Kondensmilch und die 

Zitronenschale ein, danach den Zitronensaft, bis die Masse glatt 

und dickfl üssig ist. Hebe die Heidelbeeren unter. Gieße die 

Mischung in die Springform, streiche die Oberfl äche glatt und 

stelle sie 3–4 Stunden in den Kühlschrank. 

3 Mische für die Sauce die Maisstärke mit dem Wasser in einem 

kleinen Topf, gib Zucker und Heidelbeeren dazu und koche 

sie unter Rühren langsam 4-5 Minuten, bis der Saft aus den 

Heidelbeeren tritt und die Sauce eindickt. Lasse sie abkühlen. 

4 Löse die Tarte aus der Form, lege sie auf eine Kuchenplatte, 

schneide sie in Stücke und serviere diese mit einem Löffel 

Sauce. 

Rezept “Chocolate fudge wedges“ © Divine Chocolate, Foto © Ian Garlic. 

Schokoladen-Karamell- 

Kuchen 

Von Sue Ashworth für Divine Chocolate 

Ergibt 6 – 8 Portionen 

150 g Butter 

100 g Weizenvollkornkekse, zerbröselt 


150 g Mehl 




150 ml Milch 



1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und schmelze 50 g Butter 

in einem Topf. Nimm sie vom Herd und rühre die Keksbrösel 

hinein. Gib die Mischung in eine Aufl aufform oder Backform mit 

20 cm Durchmesser und drücke sie gleichmäßig am Boden fest. 

Stelle sie 10–15 Minuten in den Kühlschrank. 

2 Schlage in der Zwischenzeit die restliche Butter mit dem 

Zucker glatt und cremig auf. Siebe Mehl, Backpulver, Salz und 

Kakao darüber und hebe alles mit einem Metalllöffel unter. 

Ziehe die Milch unter und fülle die Mischung dann auf den 

Keksboden. Backe den Kuchen 35–40 Minuten, bis er fest ist. 

Lasse ihn abkühlen. 

3 Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad. Träufele die 

Schokolade mit einem Teelöffel über den Kuchen. Schneide ihn 

in Stücke und serviere ihn. 

TIPP Wenn Du den Kuchen als Dessert geladenen Gästen 

reichst, schneide ihn auf, bevor Du ihn mit der Schokolade 

beträufelst. Lege die einzelnen Stücke auf Dessertteller, träufele 

die Schokolade im Zickzackmuster über die Stücke und den 

Teller und bestäube das Ganze mit etwas Kakaopulver. Ein paar 

Himbeeren und Minzeblätter vervollständigen das Bild. 




stammen aus The 

Great British Bake- 

Off – How to Turn 

Everyday Bakes 

into Showstoppers 

Apfelstrudel mit Sauerkirschen 


360 g Filoteig (Strudelteig), frisch oder aufgetaut, 

in 8 Stücke geschnitten, jeweils 25.5 x 48 cm 


40 g gehobelte Mandeln, für die Dekoration 

40 g Walnüsse oder geröstete Pecannüsse, gehackt, für 

die Dekoration 



50 g getrocknete Sauerkirschen 

30 g Rosinen 

1½ EL Weinbrand 

1 EL Pflanzenöl 

70 g frische Biskuitbrösel 

1 großer Backapfel und 3 große Granny Smiths 

Fein geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone plus 

1 TL Saft 


½ Zimt, gemahlen 

Eine Prise Nelken, gemahlen und eine Prise Muskatnuss 

85 g Pecannüsse oder Walnüsse, gehackt 

1 Tränke die Kirschen und Rosinen mit dem Weinbrand und lasse sie 

mindestens 1 Stunde ziehen, besser über Nacht. Lege ein Backblech 

mit Backpapier aus und packe den Filoteig aus. Lasse ihn aber mit Folie 

bedeckt, damit er nicht austrocknet. Heize den Backofen auf 200 °C vor. 

2 Brate die Biskuitbrösel in Öl unter Wenden, bis sie goldbraun sind, und 

lasse sie dann abkühlen. Schäle und entkerne die Äpfel, schneide sie in feine 

Scheiben und gib sie mit der Zitronenschale, dem Saft, Zucker Gewürzen 

und der getränkten Fruchtmischung in eine große Schüssel. Mische alles 

gründlich durch. 

3 Lege die Filoteigblätter überlappend zusammen zu einem Quadrat von 80 

cm Seitenlänge. Beträufele es mit etwas geschmolzener Butter und streiche 

diese per Hand über den Teig, bis jede Stelle damit bedeckt ist. Streue die 

Biskuitbrösel gleichmäßig darüber. 

4 Gib die gehackten Nüsse in einem Streifen von etwa 70 cm Länge auf den 

Teig, mit einem Abstand zu einer Teigkante von etwa 8 cm. Lasse zu beiden 

Enden des Bandes einen Rand frei. Gieße die Apfelfüllung ab und häufe 

sie auf den Nüssen an. Schlage den Randstreifen um, um die Füllung zu 

bedecken, dann rolle den Strudel auf. Lege ihn vorsichtig – mit der Naht 

nach unten – auf das Backblech – leicht gekrümmt, damit er darauf passt. 

5 Schlage die Enden sorgfältig nach innen ein und schneide überschüssigen 

Teig mit einer Küchenschere ab. Bestreiche den Strudel mit geschmolzene 

Butter und backe ihn 25 Minuten. Streiche die letzte Butter darauf und 

streue Mandeln und Pecannüsse oder Walnüsse darauf. Backe ihn weitere 

5 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. 

6 Lege ihn auf eine Platte, lasse ihn auskühlen und bestäube ihn 



Mary Berry’s Siruptarte 

Von Mary Berry 


FÜR DEN TEIG 

250 g Mehl 


3 EL Eiswasser 

1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen 


400 g heller Rübensirup 

150 g feine frische Weißbrotwürfel 

Fein geriebene Schale und Saft von 2 großen 

unbehandelten Zitronen 

1 Gib das Mehl für den Teig in eine große Rührschüssel, gib die Butterwürfel 

dazu und knete beides mit Deinen Fingerspitzen krümelig. Mische so viel 

Wasser dazu, dass ein fester Teig entsteht. Oder stelle den Teig einfach im 

Mixer her. Packe den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn 20 Minuten in den 

Kühlschrank. 

2 Schneide etwa 150 g des gekühlten Teiges ab, packe ihn ein und lege ihn für 

das Gitter beiseite. Rolle den Rest aus und lege damit den Boden einer 18 

cm Form mit losem Boden aus. Steche den Teig mehrfach mit einer Gabel 

ein, damit er während des Backens keine Blasen wirft. 

3 Gib den zurückbehaltenen Teig auf ein Stück Frischhaltefolie und rolle es 

zu einem Rechteck, etwa 1–2 mm dick aus. Bestreiche den Teig mit dem 

verquirlten Ei, dann stelle ihn in den Kühlschrank. 

4 Erwärme das Sirup für die Füllung langsam in einem Topf, bis es fl üssig 

wird – achte darauf, dass es nicht kocht. Nimm es vom Herd und rühre 

Weißbrotwürfel, Zitronenschale und -saft hinein. Falls die Mischung zu 

fl üssig aussieht, gib ein paar Brotwürfel mehr dazu - es ist abhängig von der 

Brotsorte, die Du verwendest. Lasse die Füllung abkühlen, dann gieße sie auf 

den Teigboden und streiche sie glatt. 

5 Heize den Backofen auf 200 °C vor und heize ein Backblech auf. Nimm 

das Teig-Rechteck aus dem Kühlschrank und schneide es in 10 lange 

Streifen, die alle länger sein sollten als der Durchmesser der Backform. 

Bestreiche den Rand des Kuchens mit verquirltem Ei, dann lege aus den 

Streifen ein Gittermuster über die Füllung und lasse die Enden an der Form 

herunterhängen. 

6 Schneide die Enden der Streifen sauber ab und drücke sie auf dem Rand 

des Kuchens fest. Stelle die Form auf das vorgewärmte Backblech und backe 

den Kuchen 10 Minuten. Reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe 

ihn weitere 25–30 Minuten. Lasse ihn auskühlen, bevor Du ihn aus der Form 

nimmst. Serviere ihn warm oder mit Raumtemperatur. 


Bananen-Tarte Tatin 


FÜR DEN TEIG 

225 g Mehl 

eine gute Prise grobes Meersalz 

190 g leicht gesalzene Butter, gekühlt und in 2-cm- 

Würfel geschnitten 


140 ml Eiswasser 

FÜR DEN KRAMELL 


60 g gesalzene Butter 

FÜR DEN BELAG 

3 große, feste Bananen 

1 Siebe für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel, gib die Butter dazu 

und schüttele alles durch. Mische Zitronensaft mit Wasser und gib es 

dazu. Arbeite mit einem runden Messer die Flüssigkeit ein, während 

Du damit die Butter klein schneidest und mit der anderen Hand die 

Schüssel drehst. Sobald der Teig einen Klumpen bildet, kippe ihn auf 

eine leicht bemehlte Arbeitsfl äche und forme ihn zu einem Block. 

2 Rolle den Teig zu einem Rechteck von 20 x 35 cm aus. Falte ihn 

zweimal, wie einen Geschäftsbrief, dann lege ihn zu einem Quadrat 

zusammen. Drehe ihn um 90 °, rolle ihn wieder aus und falte 

ihn nochmals. Packe ihn in Folie und lege ihn 20 Minuten in den 

Kühlschrank. Wiederhole das Ganze noch zweimal, so dass der Teig 

insgesamt sechsmal gefaltet wurde. Verpacke ihn wieder und lege ihn 

für mindestens 1 Stunde kalt, besser noch über Nacht. 

3 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Erhitze den Zucker für den 

Karamell mit 1 EL Wasser in einer 22 cm feuerfesten Pfanne oder 

Tarteform, ohne Kochen oder Rühren, bis er geschmolzen ist. Bringe 

ihn dann zum Kochen und erhitze weiter, bis er goldbraun ist. Nimm 

ihn vom Herd. Gib die Butter dazu und schüttele und rühre, bis sie 

geschmolzen ist. Dann lasse die Masse 5 Minuten abkühlen. Schneide 

die Bananen in 1,5 cm dicke Scheiben und lege sie in den Karamell. 

4 Rolle den Teig 3 mm dick aus und schneide einen Kreis aus, der etwas 

größer ist als der Durchmesser Deiner Pfanne. Hebe den Teig mit dem 

Rollholz an und drapiere ihn über den Bananen. Schlage den Rand 

des Teiges nach unten in die Pfanne um. Steche den Teig mehrfach mit 

einer Gabel an. 

5 Backe die Tarte 35-40 Minuten, bis der Teig goldbraun, gepufft und 

knusprig ist. Stürze ihn behutsam auf eine tiefe Platte – der Karamell 

wird heiß und fl üssig sein, also sei vorsichtig. Serviere ihn noch warm. 


Mandel-Pflaumen- 

Törtchen 

Von Angel Adoree 

Ergibt 6 Törtchen 

FÜR DEN TEIG 

200 g Mehl, plus etwas mehr zu Bestäuben 


100 g kalte Butter, gewürfelt, 

plus etwas mehr zum Einfetten 

1 Ei 

2-3 EL Eiswasser 

FÜR DIE MANDELFÜLLUNG 



½ Ei, verquirlt 


½ TL Bittermandelaroma 


3 rei f e P fl a u m e n , en t st e i n t u n d i n 

1-cm-Scheiben geschnitten 


Seiten 74-78 stammen 

aus The Vintage Tea Party 

Year von Angel Adoree, 

herausgegeben von 

Mitchell Beazley, www. 

octopusbooks.co.uk 

1 Siebe das Mehl für den Teig in eine große Schüssel und gib den 

Zucker dazu. Verknete die Mischung mit der gewürfelten Butter mit 

Deinen Fingerspitzen, bis die Mischung krümelig ist. 

2 Schlage in einer kleinen Schüssel das Ei mit 2 EL Eiswasser auf. Gieße 

dies zu der Mehlmischung und forme mit Deinen Händen aus allen 

Zutaten langsam einen Teig – achte darauf, ihn nicht zu viel zu 

kneten. Gib bei Bedarf mehr Eiswasser dazu. 

3 Knete den Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche, 

dann verpacke ihn in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 30 

Minuten in den Kühlschrank, bis er fest ist. 

4 Schlage für die Mandelfüllung Butter und Zucker mit einem 

Holzlöffel oder einem elektrischen Handrührgerät leicht und 

schaumig auf. Rühre das Ei hinein. Gib die gemahlenen Mandeln und 

das Aroma zu und verrühre alles zu einer glatten Masse. Stelle diese 

beiseite. 

5 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig auf einer leicht 

bemehlten Arbeitsfl äche dünn aus. Lege mit dem Teig 6 einzelne 

Tarteförmchen mit 8 cm Durchmesser aus. Schneide überschüssigen 

Teig ab. Lege antihaftbeschichtetes Backpapier auf den Teig und fülle 

getrocknete Erbsen zum Backen ein. Stelle die Förmchen auf ein 

Backblech und backe den Teigboden 12 Minuten. Nimm die Erbsen 

und das Papier heraus und backe den Teig weitere 5 Minuten. Lasse 

die Tarteböden dann abkühlen. 

6 Fülle die Mandelfüllung mit einem Löffel in die Tarteböden, bis sie 

etwa zur Hälfte gefüllt sind. Streiche die Oberfl äche mit einem 

Teigspachtel glatt und verteile die Pfl aumenscheiben gleichmäßig 

darauf. 

7 Stelle die Törtchen weitere 15–20 Minuten in den Backofen, bis der 

Teig knusprig und goldbraun ist und die Pfl aumen weich. Nimm die 

Törtchen aus dem Ofen und serviere sie sofort oder lasse sie 

abkühlen auf Raumtemperatur. 



Traditioneller 

schottischer Früchtekuchen 


Ergibt einen Kastenkuchen von 900 g 

1 Ei, leicht verquirlt 

2 EL Milch 

FÜR DEN TEIG 

200 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben 

½ TL Backpulver 


4 EL kaltes Wasser 


50 g weißes Pflanzenfett oder Schweineschmalz, gekühlt 

und gewürfelt 


200 g Mehl 

200 g Rosinen 



100 g Orangeat / Zitronat gemischt, gehackt 


2 EL Rübensirup 

2 EL Weinbrand oder Whisky, plus etwas mehr 

zum Bestreichen 




½ TL schwarzer Pfeffer 

½ TL Natron 

1 Gib für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel. 

Knete mit Deinen Fingerspitzen Butter und Fett hinein, bis 

die Masse krümelig ist. Rühre 4 EL kaltes Wasser unter und 

mische alles zu einem weichen Teig. Packe ihn in Frischhaltefolie 

und lege ihn in den Kühlschrank, während Du die Füllung 

zubereitest. 

2 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Mische alle Zutaten für die 

Füllung mit dem größten Teil des verquirlten Eis in einer großen 

Schüssel mit gerade soviel Milch, um die Masse feucht zu halten. 

3 Bestäube eine saubere Arbeitsfl äche mit Mehl. Rolle ¾ des 

Teiges zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, den Boden 

und die Seiten einer Kastenkuchenform von etwa 23 x 13 cm 

auszulegen. Lege den Teig in die Form, drücke ihn an den Seiten 

fest und streiche eventuelle Risse glatt. Gib die Füllung hinein 

und drücke sie gut fest. Streiche etwas extra Weinbrand oder 

Whisky auf die Fruchtfüllung. 

4 Rolle den restlichen Teig zu einem Rechteck aus, das groß 

genug ist, die Oberseite des Kuchens abzudecken. Befeuchte 

die Ränder des Teiges in der Form mit ein wenig Wasser, 

drücke den Teigdeckel darauf und schließe damit die Füllung ein. 

Drücke die Ränder zusammen, falls gewünscht. 

5 Steche mit einem Cocktailstick vier Löcher in den Teigdeckel 

bis hinunter zum Boden der Form, dann steche mit einer Gabel 

mehrfach in die Oberfl äche. Bestreiche den Deckel mit dem 

restlichen Ei. 

6 Backe den Kuchen 2 Stunden und decke ihn zum Ende der 

Backzeit mit Aluminiumfolie oder Backpapier ab. Lasse ihn in 

der Form auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen. 

7 Stürze ihn nach dem Erkalten vorsichtig auf Folie. Verpacke 

ihn in Frischhaltefolie, dann lagere ihn in einem luftdicht 

verschlossenen Behälter. Lagere ihn mindestens 10 Tage an 

einem kalten, trockenen Ort, bevor Du ihn anschneidest, sonst 

fällt er auseinander. 




Tarte “Königin der Herzen” 


Ergibt eine Tarte von 22 cm 

FÜR DEN TEIG 





ein Schuss Milch (bei Bedarf) 

essbares Goldfarbspray 

(im Internet erhältlich, nach Belieben) 

FÜR DEN HIMBEERGELEE 

2 Blatt Gelatine 

500 g gefrorene Himbeeren 


1 Siebe Mehl und Puderzucker in eine Schüssel. Knete die 

Butter hinein. Wenn die Mischung krümelig ist, gib die Eier 

dazu und etwas Milch, wenn der Teig noch zu trocken aussieht. 

Fasse den Teig mit Deinen Händen zu einer Kugel zusammen. 

Verpacke ihn in Frischhaltefolie und lege ihn 30 Minuten in den 

Kühlschrank. 

2 Heize den Kuchen auf 170 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf 

einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche aus und lege ihn in eine 

gerippte Tarte-Form von 22 cm Durchmesser mit losem Boden. 

Schneide aus dem restlichen Teig mit Keksausstechern Herzen 

und Diamanten für die Dekoration aus. Lege diese auf ein 

Backblech. 

3 Decke den Teig mit antihaftbeschichtetem Backpapier ab und 

fülle getrocknete Erbsen zum Backen ein. Backe die 

ausgestochenen Dekorationen und den Tarteboden 15 Minuten 

lang, dann nimm beide aus dem Ofen, entferne die Erbsen und 

das Papier und backe den Tarteboden weitere 5 Minuten. Lasse 

ihn dann abkühlen. Falls gewünscht, besprühe die 

Dekorationskekse mit dem goldenen Farbspray, sobald sie 

abgekühlt sind. 

4 Lege die Blattgelatine für den Gelee in etwas kaltem Wasser und 

lasse sie weich werden. Gib Himbeeren, Zucker und 1 L Wasser 

in einen Topf. Erwärme die Mischung langsam, bis der Zucker 

aufgelöst ist, dann köchele sie ein paar Minuten. Passiere die 

Mischung durch ein Sieb in einen weiteren Topf, erhitze sie etwas 

und löse die weiche, ausgedrückte Gelatine darin auf. Gieße die 

Mischung in einen Becher und lasse sie abkühlen. 

5 Gieße die Geleemischung auf den Teig, stelle alles 3 Stunden in 

den Kühlschrank und dekoriere die Tarte vor dem Servieren 

mit den Keksen. 


Kleine Beerenpasteten 

Korinthenkuchen aus Lancashire 

Rezept und Foto “Mini berry pies” © Lakeland (www.lakeland.co.uk) 


300 g Tiefkühl-Beerenmischung 

55 g feinster Zucker, plus 1 EL extra zum Bestreuen 


1 EL Wasser 

5 Platten gekaufter, backfertiger Mürbeteig 

1 Eiweiß 

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und fette drei Mini- 

Muffi nbleche mit je 12 Vertiefungen ein. 

2 Rühre Beeren und Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd, 

bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann bringe die Mischung zum 

Kochen. Mische Maisstärke und Wasser und rühre sie unter die 

Beerenmischung. Koche sie auf, bis sie eindickt, dann lasse sie 

abkühlen. 

3 Steche 36 Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser aus den 

Teigplatten aus und drücke sie in die Muffi n-Vertiefungen. 

Steche aus dem restlichen Teig weitere 36 Kreise aus, diesmal 

mit etwa 4 cm Durchmesser. Fülle die Beerenmischung 

mit einem Löffel in die Teigförmchen und lege die kleinen 

Teigscheiben oben drauf. Drücke die Ränder fest zusammen. 

Bestreiche die Teigdeckel mit Eiweiß und streue Zucker darauf. 

Mache einen kleinen Schnitt in den Deckel jeder Pastete. 

4 Backe die Pasteten etwa 20 Minuten. Lasse sie 10 Minuten 

ruhen, bevor Du sie auf ein Kuchengitter stürzt. Serviere sie 

warm oder kalt. 

Rezept und Foto “Lancashire currant cake” © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk ) 

Ergibt 10 – 12 Portionen 

FÜR DEN SÜSSEN TEIG 



70 feinster Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen 

1 Eigelb 

4-5 EL Milch 


150 g Butter 



85 g Orangeat / Zitronat, gemischt 

1 TL Zimt 

½ TL Muskatnuss 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Siebe das Mehl in eine Schüssel und 

knete die Butter hinein, bis die Masse krümelig ist. Rühre den Zucker hinein, 

gib Eigelb und genug Milch dazu, damit sich eine Teigkugel bildet. Bearbeite 

den Teig so wenig wie möglich. Verpacke ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 

an einem kalten Ort 30 Minuten ruhen. 

2 Schmelze die Butter. Gib Zucker, Korinthen, Orangeat, Zitronat und Gewürze 

dazu und koche alles 1 Minute lang. Fette eine Tarte- oder Aufl aufform 

mit 24 cm Durchmesser mit Butter ein. Teile den Teig in zwei Hälften, die 

eine etwas größer als die andere. Rolle das größere Stück aus und lege 

es in die Form. Drücke den Teig in die Rippen der Form, dann schneide 

überschüssigen Teig ab. Fülle die Fruchtmischung auf den Teigboden. 

3 Rolle das kleinere Stück Teig zu einem Kreis aus und mache diesen etwas 

größer als die Form. Befeuchte den Teigrand in der Form und lege die 

Teigscheibe darauf. Drücke die Ränder zusammen, verschieße mit dem 

Teigdeckel den Inhalt gut. Bestreiche den Deckel mit Wasser und streue 

Zucker darauf. Steche 2-3 Löcher für den Dampf in die Mitte. 

4 Stelle die Form auf ein Metall-Backblech und backe den Kuchen 50-55 

Minuten, bis er hell-goldbraun ist. Lasse ihn vor dem Anschneiden abkühlen. 




den Seite 80-83 

stammen aus Pie 

Pops by Carol Hilker 

(herausgegeben von 

Ryland Peters & 

Small). Foto von Steve 

Painter 

Heidelbeer-Pie-Pops 

Von Carol Hilker 


1 kg gekaufter, backfertiger Mürbeteig 

(oder Du machst ihn nach Deinem eigenen Rezept) 

1 Ei, verquirlt, vermischt mit 

30 ml Milch zum Bestreichen 

Kristallzucker zum Bestreuen 

FÜR DIE HEIDELBEERFÜLLUNG 

500 g frische Heidelbeeren, 

gewaschen und entstielt 

1 TL frisch gepresster Zitronensaft 




30 g sehr kalte Butter, gewürfelt 

1 TL fein geriebene Zitronenschale 

24 Cake-Pop-Stiele 

1 Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche 3 mm dick aus. 

Steche 48 Kreise mit einem runden Keksausstecher von 7,5 cm 

Durchmesser aus. Steche mit einem Mini-Ausstecher oder einer 

Spritztülle je 6 Löcher in 24 der Teigscheiben (wie auf dem 

Foto gezeigt). Stelle alle Teigscheiben für 30 Minuten in den 

Kühlschrank. 

2 Gib Heidelbeeren und Zitronensaft für die Füllung in eine 

kleine Schüssel und lasse sie mindestens 20–30 Minuten ziehen. 

Mische in einer separaten Schüssel Maisstärke, Zucker und 

Salz und gib die Heidelbeeren und die Zitronenschale dazu. 

Vermische alles gründlich miteinander. Füge die Butter hinzu 

und stelle alles beiseite. 

3 Heize den Backofen auf 190 ºC vor. Nimm die Teigscheiben 

aus dem Kühlschrank, bestreiche sie mit der Ei-Milch-Mischung 

und lege sie im Abstand von 2,5 cm auf ein Backblech. Lege 

einen Cake-Pop-Stiel mittig auf die glatten Scheiben, dann 

gib 1–2 EL Heidelbeerfüllung darauf. Lege oben drauf eine 

der ausgestochenen Teigscheiben und drücke die Ränder mit 

einer Gabel fest zusammen. Bestreiche alle Pies mit Ei-Milch- 

Mischung, streue Zucker darauf und backe sie 15–20 Minuten, 

bis sie goldbraun sind. 

4 Sollte die Füllung zu dünnfl üssig sein, lasse die Pies im 

ausgeschalteten Ofen abkühlen. Sei beim Servieren vorsichtig, 

die Füllung kann immer noch sehr heiß sein. 


Kokonuss-Creme-Pie-Pops 



FÜR DEN SCHOKOLADENTEIG 

140 g Mehl 


2 TL ungesüßtes Kakaopulver 

I TL Salz 

120 g kalte Butter 

3 Eigelb, verquirlt 


FÜR DIE VANILLECREME 







1 TL brauner Zucker 

2 gute Handvoll geröstete Kokosflocken 


450 ml Crème Double, aufgeschlagen 

Geröstete Kokosflocken zum Bestreuen 

24 Pie-Pop-Halter z.B. Pop-Dollies von Wilton 

1 Gib Mehl, Zucker, Kakao und Salz für den Teig in einen Mixer 

und vermische alles gut. Füge die Butter hinzu und arbeite sie 10 

Sekunden auf höchster Stufe ein, bis die Mischung feinkrümelig ist. 

Verrühre das Eigelb mit dem Aroma in eine weitere Schüssel. Gib 

diese Mischung dann in den Mixer und schlage darin alle Zutaten 

20–30 Sekunden lang auf, bis sich ein Teig formt – klebrig, nicht 

krümelig. Packe den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn in den 

Kühlschrank. 

2 Erwärme für die Vanillecreme 240 ml Milch auf mittlerer 

Hitze. Mische Zucker und Maisstärke mit einer Prise Salz in 

einer hitzebeständigen Schüssel. Rühre die restliche Milch 

portionsweise ein, dann gib das Ei dazu. Sobald die erhitzte Milch 

kocht, gib sie unter ständigem Rühren nach und nach zu der 

Stärkemischung. Gieße alles in den Topf zurück und köchele unter 

ständigem Rühren 2 Minuten lang weiter. Füge dann das Aroma 

hinzu und stelle den Topf kalt, bis die Masse fest ist. 

3 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Rolle den Teig 3 mm dick aus. 

Stich mit einem Keksausstecher 24 Kreise im Durchmesser von 

7,5 cm aus und stelle sie weitere 5–10 Minuten kalt. Fette die 

24 Vertiefungen einer Mini-Törtchen-Backform ein. Steche die 

Teigscheiben mit einer Gabel ein und drücke sie in die Förmchen. 

Kühle sie erneut 5–10 Minuten und backe sie dann 25–30 

Minuten knusprig. Stelle sie zum Abkühlen beiseite. 

4 Schlage für die Vanillecreme die Crème Double mit dem braunen 

Zucker auf, bis sich weiche Spitzen formen und hebe dann die 

abgekühlte Vanillemasse unter. Rühre die gerösteten Kokosfl ocken 

ein. Fülle die Vanillecreme mit einem Löffel in die abgekühlten 

Teigschalen dekoriere sie mit der aufgeschlagenen Creme Double 

und den gerösteten Kokosfl ocken. Setze sie zum Servieren 

vorsichtig auf die Pie-Pop-Halter. 


Erdbeer-Pop-Tart-Pops 


Ergibt 20 – 24 Stück 

FÜR DEN POP-TART-TEIG 


1 EL Kristallzucker 

1 TL Salz 

300 g Butter, gewürfelt 


2 EL sehr kalte Milch 

1 Ei, verquirlt, gemischt mit 

30 ml Milch, zum Einstreichen 

FÜR DIE ERDBEERFÜLLUNG 

450 g frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben 

geschnitten 


60 ml frisch gepresster Zitronensaft 

2 EL Maisstärke, angerührt mit 

30 ml Wasser 

20 – 24 Holzstiele (für Eis bzw. Lollies) 

1 Vermische Mehl, Zucker und Salz für den Teig in einem Mixer 

gut. Gib die Butter dazu und arbeite sie auf höchster Stufe 10 

Sekunden lang ein, bis die Mischung feinkrümelig ist. Schlage das Ei 

mit der Milch auf und gib es dann zur Mehl-Buttermischung. Mixe 

20–30 Sekunden lang weiter, bis sich ein Teig bildet. Forme aus dem 

Teig zwei Kugeln, packe sie in Frischhaltefolie und lege sie in den 

Kühlschrank. 

2 Zerdrücke die Erdbeeren, gib sie mit Zucker und Zitronensaft in 

einen Topf und erhitze sie auf niedriger Stufe unter Rühren, bis 

der Zucker sich aufl öst. Koche die Mischung auf, dann lasse sie 

abkühlen. Erwärme sie erneut auf niedriger Stufe, rühre die Hälfte 

der angerührten Maisstärke ein und köchele alles 2 Minuten lang. 

Koche sie danach auf höchster Stufe 1–3 Minuten, gerade so lange, 

bis die Marmelade einen Überzug auf einem Löffelrücken bildet. 

Sollte sie nicht genug eindicken, dann rühre die zweite Hälfte der 

angerührten Maisstärke unter und koche sie weitere 2 Minuten. 

Nimm sie dann vom Herd zum Abkühlen. 

3 Heize den Backofen auf 180 ºC vor und hole den Teig aus dem 

Kühlschrank. Rolle eine Teigkugel auf einem leicht bemehlten, 

strukturierten Papier oder Stoff 3 mm dick aus, um ein Korbmuster 

zu bekommen. Schneide mit einem gewellten Teigrädchen 

20–24 Quadrate mit ca. 8 cm Seitenlänge aus und stelle sie kalt. 

Wiederhole dies mit dem restlichen Teig. Lege die Teigstücke auf 

gefettete Backbleche und, bestreiche sie mit der Ei-Milch-Mischung. 

Lege auf die Hälfte der Teigstücke mittig einen Holzstiel. Gib 1½ 

EL Erdbeerfüllung darauf und lasse einen Rand von etwa 1,5 cm 

rundherum frei. Lege ein zweites Teigstück darauf und drücke die 

Ränder fest zusammen. Backe die Pops 15 Minuten, oder bis sie 

goldbraun sind. Achte beim Servieren darauf, dass die Füllung noch 

heiß sein kann. 


Gefüllte Schokoladen- 

Erdnussbutter-Pops 



1 Rezept Schokoladenteig (siehe Seite 81) 


225 g weiche Erdnussbutter 

1 Ei, verquirlt, gemischt mit 30 ml (2 EL) Milch, zum 

Bestreichen 

175 g Vollmilchschokoladentropfen 


1 Rolle den Teig 3 mm dick aus. Stich 48 Kreise mit einem 

Keksausstecher im Durchmesser von 6 cm aus und drücke 

mit einem Stempel nach Belieben ein Muster darauf. Lege sie 

5 – 10 Minuten in den Kühlschrank. 

2 Bestreiche die Teigscheiben mit der Ei-Milch-Mischung und 

lege sie im Abstand von 2,5 cm auf ein Backblech. Lege bei der 

Hälfte der Scheiben einen Cake-Pop-Stiel mittig auf und fülle 

1–2 EL Erdnussbutter darauf. Lege die anderen Teigscheiben 

obendrauf und drücke die Ränder fest zusammen. Mache 

ein paar kleine Schnitte in die Pasteten und backe sie 30–40 

Minuten. Lasse sie vor der Fertigstellung völlig auskühlen. 

3 Schmelze die Schokoladentropfen in einer hitzebeständigen 

Schüssel über einem Wasserbad. Tauche die abgekühlten Pops 

teilweise in die Schokolade, lege sie auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backpapier und lasse sie vor dem Servieren fest 

werden. 

Rezept und Foto “Raspberry frangipane tart” © The Vegetarian Society (www.vegsoc.org ) 

Himbeer-Marzipan-Törtchen 

Von Sarah Kearns 


210 g Tiefkühl-Blätterteig, aufgerollt 

25 g Zitronenkekse, zerbröselt 

½ TL fein geriebene Zitronenschale 

125 g weißer Marzipan, in dünne Scheiben geschnitten 

150 g tiefgefrorene Himbeeren 

4 EL Weinbrand (nach Belieben) 

20 g Mandeln, gehobelt und leicht geröstet 

1 TL Zimtpulver 

ZUM SERVIEREN 

Schlagsahne 

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Rolle den Blätterteig ganz 

leicht zu einem Quadrat von 27,5 cm Seitenlänge und stich 

vier Kreise mit einem Durchmesser von je 13 cm aus. Lege 

diese in Tartelette-Förmchen mit losem Boden von 12 cm 

Durchmesser, so dass der Teig etwas am Rand hochsteht. 

2 Mische die Zitronenschale unter die Keksbrösel und streue 

einen gehäuften TL davon auf jeden Tarte-Boden, lasse 

dabei einen Rand von ca. 1 cm rundherum frei. Lege die 

Marzipanscheiben darauf und stelle je 14 – 15 Himbeeren mit 

der Spitze nach oben auf jede Törtchen. 

3 Beträufele die Früchte mit einem EL Weinbrand je Törtchen, 

stelle sie auf ein vorgewärmtes Backblech und backe sie 20 

Minuten lang, oder bis der Blätterteig goldbraun und am Rand 

aufgegangen ist. 

4 Bestäube die Himbeeren mit etwas Zimtpulver und streue 

gehobelte Mandeln darüber. Serviere die Törtchen mit 

Schlagsahne. 


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Dr. Oetker zeigt, wie man ohne viel Aufwand zum talentierten 

Hobby-Konditor wird. In dem Buch “Kuchen dekorieren” 

aus dem Dr. Oetker Verlag befinden sich 5 Dekoschablonen, 

mit denen verziert Ihr Torten, Kleingebäck und Kuchen ganz 

schnell und einfach. Dr. Oekter verlost drei dieser Bücher 

und noch eine bunte Auswahl an Dekor-Artikeln wie Dekor 

Konfetti, Dekorblüten, gehackte Pistazien, lila Muffin Glasur und 

Marzipanrohmasse. 

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86 Baking H EAVENAusgabe 4 

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Einsendeschluss 31. August 2013

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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Ausgabe ✿ 4 ✿ Baking ✿ H ✿ EAVEN ✿ 87 

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Naschen zum Kaffee HEAVEN 

Rezept und Foto “Apricot Bakewells” © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk) 

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Aprikosen-Törtchen 


FÜR DEN TEIG 




3-4 EL Milch 



100 g Butter 


2 Eier, Grö0e M 

¼ TL Bittermandelaroma 


2 gestrichene EL Mehl 


FÜR DEN GUSS 


1 EL Wasser 


1 Siebe das Mehl für den Teig in eine Schüssel, gib die Butterwürfel dazu 

und knete sie mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung krümelig ist. 

Rühre den Zucker dazu. 

2 Knete die Milch in kleinen Portionen unter, bis sich der Teig zu einer 

Kugel formt. Knete den Teig so wenig wie möglich, damit die Butter nicht 

schmilzt und damit schwer zu bearbeiten wird. 

3 Bestäube die Arbeitsfl äche und ein Rollholz mit Mehl. Rolle den Teig 

5-7 mm dick aus. Steche 12 Scheiben mit einem gewellten runden 

Keksausstecher mit etwa 9 cm Durchmesser aus. Fasse für die letzten 

2-3 Scheiben die Teigreste zusammen und rolle sie neu aus. 

4 Nimm ein Muffi nblech mit 12 Vertiefungen, lege über jede Vertiefung 

eine Teigscheibe und drücke sie in die Form, so dass der Teig am Rand 

hochsteht. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den 

Kühlschrank. Heize den Backofen auf 180 °C vor. 

5 Gib 1 EL Aprikosenmarmelade auf jede Teigscheibe. Schlage Butter 

und Zucker in eine Schüssel auf und rühre die Eier einzeln ein. Füge 

Aroma, gemahlene Mandeln und Mehl zu und vermische alles. Fülle die 

Masse mit einem Löffel auf die Aprikosenmarmelade, streiche sie grob 

glatt, damit sie alles bedeckt und streue dann die gehobelten Mandeln 

darüber. 

6 Backe die Törtchen 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. 

7 Erwärme die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser für den Guss und 

bestreiche damit die warmen Törtchen. Lasse sie abkühlen. Bestäube sie 

vor dem Servieren leicht mit Puderzucker. 


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Schokoladen- 

Macarons 




3 gehäufte EL Kakaopulver 

150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 

3 Eiweiß 


ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege zwei große 

Backbleche mit Backpapier aus. 

2 Stelle Dir eine Vorlage für die Makronen her, indem Du den 

Rand eines runden Ausstechers mit 4 cm Durchmesser in Mehl 

tauchst und dann vorsichtig auf das Backpapier drückst. 

Markiere so 12 Kreise und lasse zwischen ihnen einen Abstand 

von 2,5 cm. 

3 Mixe Puderzucker, Kakao und Nüsse in der Küchenmaschine, 

bis alles sehr fein ist. 

4 Schlage das Eiweiß in einer großen fettfreien Schüssel auf, bis es 

weiche Spitzen formt. Gib nach und nach den Zucker dazu und 

schlage weiter, bis die Masse steif und glänzend ist. Hebe die 

Nussmischung und das Aroma unter. 

5 Fülle die Mischung vorsichtig in einen großen Einweg- 

Spritzbeutel, schneide die Spitze ab (die Öffnung sollte 1 cm 

groß sein) und spritze die Masse damit in die vorgezeichneten 

Kreise. Schlage das Backblech kurz auf, damit eventuelle 

Luftblasen entweichen und stelle es dann für 30 Minuten an 

einen kalten, trockenen Platz. 

6 Backe die Bleche einzeln 12-15 Minuten, bis sie Macarons sich 

gerade fest anfühlen, aufgegangen und glänzend sind und ein 

Füßchen haben. Lasse sie auf den Blechen abkühlen, bevor Du 

sie vorsichtig vom Backpapier löst. 


Seiten 89 und 90 

stammen aus Chocolate 

von Wendy Veale 

herausgegeben von ohn 

Beaufoy Publishing,, 

www.johnbeaufoy.com 

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Naschen zum Kaffee H EAVEN 

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Schokoladenküsse 



2 Eiweiß 



2 gestrichene EL Kakaopulver, gesiebt, plus etwas 

mehr zum Bestäuben 



1 EL Puderzucker, gesiebt 

75 g weiße oder Zartbitterschokolade, fein gerieben 

1 Heize den Backofen auf 140 °C vor und lege zwei Backbleche 

mit Backpapier aus. 

2 Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf, bis sich 

weiche Spitzen bilden. Rühre in sehr kleinen Portionen Zucker, 

Puderzucker und Kakao ein, bis die Masse richtig steif und 

trocken ist. 

3 Gib mit einem Löffel oder Spritzbeutel kleine Spiralen auf die 

Backbleche. Backe sie 50-60 Minuten, bis sie trocken und 

knusprig sind. Drehe die Baisers um und lasse sie im 

abgeschalteten Backofen völlig auskühlen. Lagere sie bis zur 

weiteren Verwendung in einem luftdicht verschlossenen Behälter. 

4 Zur 

Fertigstellung schlage die Sahne leicht steif auf und hebe 

Puderzucker und gemahlene Schokolade unter. Gib auf die 

Hälfte der Baisers einen kleinen Klecks Sahne, dann lege je ein 

zweites Baiser darauf und drücke sie leicht zusammen. Bestäube 

sie mit etwas Kakaopulver. 

TIPP Fülle die Baisers erst kurz vor dem Servieren, da sie schnell 

weich werden. 

Müsliriegel mit Schokolade, 

Kokosnuss und Heidelbeeren 


Ergibt 12-16 Stück 

225 g Butter 



75 g getrocknete Heidelbeeren 

50 g Cornflakes 


150 g Mehl 




150 g Zartbitter- Schokolade, in Stücke gebrochen 

1 Lege den Boden einer 15x25x2,5 cm großen Backform mit 

Backpapier aus heize den Backofen auf 180 °C vor. 

2 Schmelze in einem großen Topf die Butter auf niedriger Hitze. 

Rühre Zucker, Kokosfl ocken, Heidelbeeren und Cornfl akes ein. 

Siebe Kakao, Mehl, Backpulver und Salz und rühre es nach und 

nach unter. Fülle die Mischung in die Backform und streiche sie 

mit einem Messer glatt. Backe die Mischung 20-25 Minuten. 

Schneide die noch warme Masse in Riegel. 

3 Schmelze die weiße und die Zartbitterschokolade getrennt in 

hitzebeständigen Schüsseln im Wasserbad – das Wasser darf den 

Boden der Schüssel nicht berühren. Gib die dunkle Schokolade 

mit einem Löffel in breiten Streifen über die Riegel und fülle die 

Lücken mit der weißen Schokolade auf. Ziehe mit einer Palette 

ein Muster durch, um einen marmorierten Effekt zu bekommen. 

Sobald die Schokolade fest ist, schneide die Riegel noch mal 

durch. Lasse sie völlig auskühlen, bevor Du sie in einen luftdicht 

verschlossenen Behälter packst. 


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New Yorker 

Käsekuchen-Häppchen 











Feingeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone 

12 Himbeeren, plus einige mehr zur Dekoration 



Seiten 91-94 

stammen aus Baking 

For Baby von Annie 

Rigg (herausgegeben 

von Ryland Peters & 

Small). Foto von Kate 

Whitaker 

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Brösele die Kekse mit einem 

Blitzhacker ganz fein oder lege sie in einen Gefrierbeutel und zerbrösle 

sie mit einem Rollholz. Gib die Brösel in eine Schüssel und mische sie 

gründlich mit der geschmolzenen Butter. 

2 Verteile die Masse gleichmäßig auf die 12 Vertiefungen eines Mini- 

Kuchen-Bleches und drücke sie leicht am Boden zu einer dichten Schicht 

fest – mit dem Boden eines kleinen Glases geht es besser als mit den 

Fingern. Backe sie 5 Minuten, dann nimm sie heraus, lasse den Backofen 

aber an. 

3 Vermische Frischkäse, Eier, 100 g saure Sahne, 75 g Zucker und 

Maisstärke in einer Schüssel und rühre alles zu einer glatten Masse. Gib 

Aroma, Zitronenschale und –saft dazu und rühre gut durch. Teile die 

Mischung auf die 12 Törtchen auf, dann drücke jeweils eine Himbeere in 

die Mitte. 

4 Backe die Käsekuchen 20 Minuten, bis sie gerade fest sind. Nimm sie aus 

dem Backofen und lasse sie 5 Minuten ruhen. Lasse den Backofen an. 

5 Schlage die restliche saure Sahne mit dem restlichen Zucker auf. Gib sie 

vorsichtig mit einem Löffel oben auf die Käsekuchen, dann stelle diese 

für weitere 5-7 Minuten in den Backofen, bis sie fest, aber nicht gebräunt 

sind. Nimm die Form aus dem Backofen und lasse die Käsekuchen völlig 

abkühlen, bevor Du sie im Kühlschrank kalt stellst. 

6 Löse zum Servieren jeden Käsekuchen vorsichtig aus der Form, 

dekoriere ihn mit Himbeeren und bestäube ihn mit Puderzucker. 

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Hefeteilchen mit 

Zuckerguss 




10 g Trockenhefe 


450 g Mehl, plus etwas mehr zum Kneten 

1 TL Salz 




Lebensmittelfarbpasten (nach Belieben) 

verschiedene Zuckerstreusel 

Sonnenblumenöl zum Einfetten 

1 Erwärme die Milch, bis sie handwarm ist. Rühre die Hefe und einen 

TL Zucker hinein. Lasse sie 6-8 Minuten stehen, bis die Hefe oben 

auf der Milch einen dicken Schaum gebildet hat. 

2 Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel und mische es mit 

dem restlichen Zucker und Salz. Drücke eine Mulde in die Mitte 

und gib die Hefe-Milchmischung, die Eier und die Butter hinein. 

3 Vermische alles mit einem Holzlöffel und dann mit Deinen 

Händen zu einem groben Teig. Kippe ihn auf eine leicht bemehlte 

Arbeitsfl äche und knete ihn 5-10 Minuten durch, bis er weich, glatt 

und elastisch ist. Alternativ kannst Du den Teig in kürzerer Zeit 

auch mit dem Knethaken in der Küchenmaschine kneten. 

4 Spüle und trockne die Rührschüssel und fette sie leicht mit 

Sonnenblumenöl ein. Forme den Teig zu einem weichen Ball, lege 

ihn in die Schüssel und bedecke ihn mit Frischhaltefolie. Lasse ihn in 

der Schüssel an einem warmen, zugfreien Platz etwa eine Stunde 

gehen, bis seine Größe sich verdoppelt hat 

5 Kippe den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte 

Arbeitsfl äche. Knete ihn 30 Sekunden lang durch, dann teile ihn in 

12 gleichgroße Stücke. Rolle jedes Stück zu einem fi ngergroßen 

Strang oder einem runden Brötchen. Bereite zwei Backbleche vor 

und lege jeweils 6 Teilchen darauf, mit ausreichend Abstand zu 

einander. Decke sie lose mit Frischhaltefolie ab und lasse sie eine 

Stunde aufgehen, bis sich ihre Größe verdoppelt hat und sie leicht 

zurückfedern, wenn Du sie mit der Fingerspitze etwas eindrückst. 

Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vor. 

6 Backe die Teilchen etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. 

Drehe die Backbleche nach der Hälfte der Zeit um, damit die 

Teilchen gleichmäßig bräunen. Lasse sie 2-3 Minuten auf den 

Blechen abkühlen, bevor Du sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter setzt. 

7 Mische den Puderzucker für den Guss mit 1-2 EL kaltem Wasser, 

bis Du eine dicke, streichfähige Paste hast. Der Guss sollte nicht 

zu dünnfl üssig sein, damit er nicht von den Teilchen oben herunter 

läuft. Wenn Du gerne bunte Teilchen haben möchtest, färbe den 

Guss jetzt mit den Lebensmittelfarbpasten, wie es dir gefällt. 

8 Bestreiche die Teilchen oben mit etwas Guss. Lasse ihn 5 Minuten 

antrocknen, bevor Du Zuckerstreusel darauf streust. Lasse vor dem 

Servieren alles fest werden. 


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Zitrus-Kokos-Mini-Kuchen 




175 g feinster Zucker oder Roh-Rohrzucker, 

plus 5 EL für den Guss 

2 Eier und 1 Eigelb, verquirlt 

Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen und 1 

Limette 

175 g Mehl 



50 g Kokosflocken, plus etwas mehr zum Bestreuen 

2 EL Milch oder Kokosmilch 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette 8 kleine Kastenformen von 

10x5,5 cm ein und lege die Böden und schmalen Seiten mit einem 

langen Streifen Backpapier aus. 

2 Schlage Butter und Zucker auf, bis sie richtig locker und schaumig sind 

– mindestens 3 Minuten. Gib nach und nach die Eier dazu, rühre sie 

gut unter und streiche die Masse zwischendurch von den Wänden der 

Schüssel hinunter. 

3 Gib 

die abgeriebene Schale von 1 Zitrone und der Limette zu der 

Mischung. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre alles 

zusammen mit den Kokosfl ocken und der Milch oder Kokosmilch zu 

einem glatten Teig. 

4 Verteile 

den Teig gleichmäßig auf die Backformen und streiche ihn mit 

dem Rücken eines Teelöffels glatt. Backe die Mini-Kuchen 18-20 Minuten, 

nimm sie aus dem Ofen und lasse sie in den Formen ruhen. 

5 Gib 

den Saft der Zitronen und der Limette in einen kleinen Topf. Gib die 

5 EL Zucker dazu und löse sie auf niedriger / mittlerer Hitze auf. Bringe 

die Mischung zum Kochen und lasse den Sirup auf die Hälfte einkochen. 

Streiche oder löffele den warmen Sirup über die Kuchen, die immer 

noch in den Formen sind, streue einen EL Kokosfl ocken darüber und 

lasse sie völlig auskühlen. 

Wiener Finger 






125 g Mehl 


¼ TL Backpulver 


je 50 g Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade, gehackt 

– oder nach Belieben 100 g weiße Schokolade 

Zuckerstreusel 

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Schlage Butter, Zucker und 

Aroma hell und locker auf. Siebe Mehl, Maisstärke, Backpulver 

und Salz darüber und rühre alles vorsichtig zu einem glatten Teig. 

2 Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Stern-Tülle 

auf. Spritze enge, s-förmige Spiralen auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech. Backe die Finger 10-12 Minuten, bis sie 

hell-goldbraun sind. 

3 Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten auf dem 

Backblech abkühlen, dann lege sie mit einer Palette oder einem 

glatten Messer auf ein Kuchengitter zum völligen Auskühlen. 

4 Schmelze die Schokolade zusammen im Wasserbad – das Wasser 

darf den Boden der Schüssel nicht berühren. Alternativ kannst Du 

sie auf niedriger Stufe mit kurzen Intervallen in der Mikrowelle 

schmelzen. Nimm sie von Herd, rühre sie glatt und lasse sie etwas 

abkühlen. 

5 Tauche die abgekühlten Kekse mit der Unterseite in die 

geschmolzene Schokolade, streue Zuckerstreusel über die 

schokolierten Ränder und lege sie auf Backpapier. Lasse die 

Schokolade vor dem Servieren fest werden. 


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Rezept und Foto „Spicy vegan hot cross buns” © Vegetarian Society (www.vegsoc.org) 

Vegane Gewürzteilchen 

Von The Cordon Vert Cookery School 


350 g Mehl 



1 TL Muskatnuss, gerieben 

1 Tütchen Trockenhefe 



25 g Orangeat / Zitronat, gemischt 

feingeriebene Schale von 1 Zitrone 

75 g vegane Margarine, geschmolzen 

175 ml warme Sojamilch, 

bei Bedarf etwas mehr 

FÜR DIE KREUZE 

50 g Mehl 

25 g vegane Margarine 

FÜR DIE GLASUR 


30 ml Wasser 

1 Mische in einer großen Schüssel Mehl, Gewürze, Hefe, Zucker 

Korinthen, Orangeat, Zitronat und Zitronenschale. Drücke eine 

Mulde in die Mitte und gib die Margarine und etwas von der 

warmen Milch hinein. Rühre daraus einen weichen Teig, wenn 

erforderlich unter weitere Zugabe von Milch. 

2 Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl äche und knete ihn 10 

Minuten durch. Lege ihn in eine geölte Schüssel, decke ihn mit 

Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Platz 1-2 

Stunden ruhen, bis sich seine Größe fast verdoppelt hat. 

3 Bereite in der Zwischenzeit die Kreuze vor. Verknete die 

Margarine mit dem Mehl und gib genug Wasser dazu, bis Du 

einen Teig hast. Rolle ihn ziemlich dünn aus, dann schneide ihn in 

dünne Streifen. 

4 Sobald der Hefeteig sich in der Größe verdoppelt hat, schlage 

ihn durch und knete ihn 5 Minuten lang. Teile ihn in 12 Stücke, 

rolle jedes Stück zu einer Kugel und setze diese auf ein gefettetes 

Backblech. Lasse die Kugeln weitere 30 Minuten gehen. 

5 Erhitze in der Zwischenzeit Wasser und Zucker für den Guss in 

einem kleinen Topf , bis der Zucker sich aufl öst. Lasse den Guss 

abkühlen. Glasiere damit jedes Teilchen und lege die Kreuze 

darauf. 

6 Heize den Ofen auf 180 °C vor, dann backe die Teilchen etwa 20 

Minuten, bis sie goldbraun sind. 

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Rezept und Foto “Pink ombre cake pops” © Sarah Joyce von The Cake Spa (www.facebook.com/TheCakeSpa) 

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Cake Pops in Rosatönen 

Sarah Joyce von The Cake Spa 

(www.facebook.com/TheCakeSpa) 


FÜR DEN SCHOKOLADENKUCHEN 

100 g Butter 



1 TL lösliches Kaffeepulver 




20 g Kakaopulver, gesiebt 



4 TL Sonnenblumenöl 

FÜR DIE SCHOKOLADEN-GANACHE 



ZUM ZUSAMMENSETZEN 


Lebensmittelfarbpulver in altrosa (Sugarflair) 

Nonpareille in perlweiß 


Styropor-Dummy 

Schokoladen-Thermometer 

1 Heize den Backöfen auf 160 °C vor. Schmelze Butter, Milch, 

Schokolade und Kaffeepulver in einem kleinen Topf auf niedriger 

Hitze bis alles gut vermischt ist. Lasse es leicht abkühlen. Siebe 

Mehl und Kakao in eine Schüssel und rühre den Zucker ein. 

Verquirle in einer separaten Schüssel oder Becher die Eier und 

das Öl leicht mit einer Gabel. Gieße beide fl üssigen Mischungen 

zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Löffel gründlich 

durch. 

2 Fette eine runde 15 cm Backform ein, lege sie mit Backpapier aus 

und fülle den Teig ein. Backe ihn etwa 60-65 Minuten, bis kein Teig 

mehr am Kuchentester klebt. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse 

ihn 30 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn vorsichtig aus der 

Form und lege ihn zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

Wenn er kalt ist, packe ihn in Frischhaltefolie. Ich lasse ihn 

gewöhnlich über Nacht ruhen, bevor ich die Cake Pops herstelle. 

3 Erhitze die Crème Double für die Ganache in einem kleinen Topf 

auf mittlerer Stufe, bis kleine Blasen aufsteigen. Gib die gehackte 

Schokolade in eine Schüssel. Gieße die warme Crème darüber 

und rühre sie mit einem Schneebesen glatt. 

4 Für die Zubereitung der Cake Pops schneide zuerst alle Krusten 

vom Kuchen ab. Gib 40 g Kuchen in Deine Küchenmaschine 

und füge 100 g Ganache hinzu, die Du eventuell kurz erwärmen 

musst, falls Du sie im Kühlschrank gelagert hattest. Vermische alles 

mit kurzen Rührintervallen zu einem formbaren Teig. 

5 Rolle Kugeln zu je 25 g aus der Teigmasse und lege sie auf ein 

Stück Backpapier. Wenn es nicht sehr warm ist, müssen die Cake 

Pops nicht unbedingt gekühlt werden – eine Raumtemperatur 

von 19-20 °C ist ideal für die Arbeit mit Schokolade. 

6 Tauche ein Ende eines Cake-Pop-Stiels in etwas geschmolzene 

Schokolade und stecke es dann in eine Teigkugel. Lasse die 

Schokolade bei Raumtemperatur 30 Minuten fest werden oder 

stelle die Pops in den Kühlschrank, wenn es sehr warm ist. 

7 Temperiere etwa 300 g weiße Schokolade. Am einfachsten 

legst Du 250 g Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel 

und schmilzt sie auf mittlerer Stufe in Intervallen von 10-20 

Sekunden und mehrfachem Umrühren. Erwärme sie bis auf 45 

°C (prüfe das mit einem Schokoladenthermometer). Gib dann 

etwa 25-30 g feste Schokolade nach und nach dazu, und rühre, 

bis sie geschmolzen ist. Fahre fort, bis man Klümpchen sieht und 

die Temperatur auf 27 °C fällt. Erwärme wieder sehr vorsichtig 

(in 5 Sekunden-Intervallen), um die Schokolade auf eine 

Arbeitstemperatur von 29 °C zu bringen. 

8 Rühre etwas von der altrosa Lebensmittelfarbe in die 

temperierte Schokolade für den hellsten rosa Farbton. Tauche 

die Cake Pops in die temperierte Schokolade, klopfe den Stiel 

leicht an den Rand der Schüssel, um überschüssige Schokolade 

zu entfernen. Wenn der Überzug glatt ist, streue ein paar 

Nonpareille darauf, bevor die Schokolade fest wird. Stecke den 

Stiel in den Styropor Dummy und lasse die Schokolade bei 

Raumtemperatur fest werden. (Das sollte recht schnell gehen, 

wenn sie richtig temperiert ist). 

9 Erwärme die Schokolade sehr vorsichtig, wenn sie kalt und dicker 

wird, und achte dabei darauf, nicht über 31 °C zu kommen. Gib 

etwas mehr Farbe für den mittleren Rosaton zu und tauche 

weiter Cake Pops ein. Dann gib noch mehr Farbe zu, um die 

restlichen Cake Pops im dunkelsten Rosa zu fertigzustellen. 


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Foto Schokoladen-Brownies mit Haselnüssen und getrockneten Kirschen © Loupe Images/Kate Whitaker. Text © Annie Rigg 

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Schokoladen-Brownies 

mit Haselnüssen und 

getrockneten Kirschen 



150 g Haselnüsse, geschält 


150 g Butter 

4 Eier 



125 g Mehl 


125 g getrocknete Kirschen 

FÜR DIE SCHOKOLADENGANACHE 


225 g Butter 

225 ml Milch 



Herzen aus Schokolade o.ä. zur Dekoration 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Röste die Haselnüsse 

5 Minuten lang. Lasse sie kurz abkühlen, dann hacke sie grob und 

stelle sie beiseite. Lasse den Ofen an. 

2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen 

Schüssel im Wasserbad, rühre sie glatt und lasse sie leicht 

abkühlen. 

3 Gib Eier und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine 

mit Rührbesen (oder verwende ein elektrisches Handrührgerät) 

und schlage beides hell und schaumig auf. Rühre Aroma und 

Schokoladenmischung ein. Siebe Mehl und Salz darüber und hebe 

es zusammen mit den Haselnüssen und den Kirschen unter. 

4 Gib den Teig in eine quadratische, gefettete und mit Backpapier 

ausgelegte Backform mit 22 cm Seitenlänge, und backe ihn 25 

Minuten. Lasse ihn in der Form völlig auskühlen. 

5 Schmelze Schokolade und Butter für die Ganache in einer 

hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad. Rühre sie glatt und lasse 

sie leicht abkühlen. 

6 Schlage in einer weiteren Schüssel Milch, Vanille und Puderzucker 

zu einer glatten Masse. Gib die Schokoladenmischung dazu und 

rühre alles glatt. Lasse die Ganache vor der Weiterverwendung 

etwas eindicken. 

7 Verteile die Schokoladenganache auf die abgekühlten Brownies, 

bevor Du sie in Quadrate schneidest. Dekoriere sie mit den 

Herzen. 


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Foto Nektarinen-Heidelbeer-Schnitten mit Lavendel-Zucker © Loupe Images/Kate Whitaker. Text © Sarah Randell 

Nektarinen-Heidelbeer- 

Schnitten mit Lavendel-Zucker 




200 g feinster Zucker, plus 2 EL zum Bestreuen 




½ TL Bourbon-Vanillearoma 


1 getrocknete Lavendel-Knospen 

3 reife, aber feste Nektarinen 


1 EL Grieß 

Feingeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Gib Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, 

Aroma, Butter und die Hälfte der Lavendelknospen in die Küchenmaschine 

(oder nimm eine große Rührschüssel und ein elektrisches Handrührgerät) 

und schlage alles zu einem glatten Teig. Entsteine die Nektarinen, schneide sie 

in häppchengroße Stücke und ziehe sie zusammen mit den Heidelbeeren 

unter den Teig. 

2 Lege den Boden einer Backform von 33x20x4 cm mit Backpapier aus, fette 

es leicht mit Butter ein und streue den Grieß und eine sehr kleine Menge 

Mehl darüber. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn mit einem 

Teigspachtel glatt. 

3 Mische für den Lavendelzucker die andere Hälfte der Lavendelknospen mit 

den 2 EL Zucker und der Zitronenschale und streue die Mischung 

gleichmäßig über den Teig. 

4 Backe den Kuchen ca. 35 Minuten - bis er aufgegangen und goldbraun ist. 

Lasse ihn in der Form abkühlen, bevor Du ihn in 14 Rechtecke schneidest. 

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Pecannuss-Brownies mit 

Käsekuchen-Marmorierung 



100 g Pecannüsse, halbiert 

100 g Zartbitterschokolade (70% Kakaobestandteil), 

in Stücke gebrochen 



2 Eier Größe L, leicht verquirlt 


FÜR DEN KÄSEKUCHEN 



40 g Zucker 

1 EL Mehl 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Streue die Pecannüsse auf ein 

Backblech und röste sie 10 Minuten lang, dann lasse sie abkühlen. 

2 Schmelze die Schokolade in einer kleinen hitzebeständigen 

Schüssel im Wasserbad. Nimm sie aus der Wärme. Hacke die 

Pecannüsse grob in Stücke. 

3 Schlage Butter und Zucker in der Küchenmaschine (oder in einer 

großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät) 

gründlich auf. Rühre nach und nach die verquirlten Eier unter, dann 

das Mehl und schließlich die abgekühlte Schokolade. Mische alles 

gut durch. Ziehe die gehackten Pecannüsse mit einem großen 

Metalllöffel unter. 

4 Rühre alle Zutaten für den Käsekuchen in einer Schüssel zu einer 

glatten Masse. 

5 Öle eine quadratische Backform von 18 cm Seitenlänge ein. 

Lege sie mit Backpapier aus und fülle die Schokoladenmischung 

hinein. Streiche sie mit einem Teigspachtel glatt. Gib Kleckse 

der Käsekuchenmischung oben drauf und ziehe sie mit einem 

Cocktailstick oder dem Stielende eines Teelöffels spiralförmig durch 

den Schokoladenteig. 

6 Backe die Brownies 25 Minuten. Lasse sie völlig auskühlen, bevor 

Du sie in 16 Quadrate schneidest. 

Foto Pecannuss-Brownies mit Käsekuchen-Marmorierung © Loupe Images/Kate Whitaker. Text © Sarah Randell 


Foto Marmorierte Ingwer-Keks-Riegel © Loupe Images/Jonathan Gregson. Text © Claire Burnet 

Marmorierte Ingwer- 

Keks-Riegel 

Von Claire Burnet 

Ergibt 12 Riegel oder 24 Mini-Riegel 

150 g Ingwer-Kekse 

125 g Butter 

200 g Zartbitterschokolade, in Stücken 

1 EL Zucker 


50 g kandierter Ingwer, gehackt 

FÜR DEN SCHOKOLADENÜBERZUG 


50 g Vollmilchschokolade, gehackt 

1 Zerbrösele die Kekse in kleine Stücke – gib sie in einen Gefrierbeutel und 

zerdrücke sie mit einem Rollholz, aber nicht zu sehr, Du sollst Stückchen 

bekommen, keine Krümel. Gib Butter, Schokolade, Zucker und den Sirup in 

eine große Stielkasserolle und schmelze sie unter ständigem Rühren auf 

niedriger Hitze. 

2 Nimm die Kasserolle vom Herd und rühre die Keksstücke und den 

kandierten Ingwer hinein. Lege ein kleines Backblech (28 x 18 cm) oder eine 

Brownie-Backform (22 cm Seitenlange) mit Alufolie aus, gib die 

Keksmischung hinein und stelle sie in den Kühlschrank. 

3 Temperiere die Zartbitterschokolade für den Überzug wie auf Seite 96 

beschrieben. Gieße sie dann über die gekühlte Mischung und verteile sie mit 

einem Metallschaber. Lasse sie im Kühlschrank fest werden. 

4 Schmelze die Vollmilchschokolade für die Dekoration in einer 

hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad. Nimm sie, sobald sie geschmolzen 

ist, aus der Wärme, tauche die Spitzen einer Gabel hinein. Während Du die 

Gabel über der Oberfläche der Keksriegel hin und her bewegst, träufelst Du 

ein Muster auf die dunkle Schokolade. Stelle die Form zum Festwerden 

wieder in den Kühlschrank und schneide die schokolierte Keksmasse dann 

mit einem heißen Messer in Riegel. 

Ausgabe 4 Baking h eA ven 101


Foto Himbeerschnecken © Loupe Images/Peter Cassidy. Text © Miisa Mink 

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Himbeerschnecken 

Von Miisa Mink 

Ergibt 35 – 40 Stück 

200 g weiche Butter, erwärmt auf Raumtemperatur 


1 Ei 


250 g Mehl 


150 g Himbeergelee oder -marmelade 


1 Gib Butter und Zucker in eine Rührschüssel und schlage sie mit 

einem Holzlöffel oder einem elektrischen Handrührgerät hell und 

schaumig auf. Rühre das Ei gründlich ein. Gib Aroma, Mehl und 

Backpulver zu und rühre alles zu einem glatten Teig. Rolle ihn zu 

einer Kugel, packe ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn 

mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. 

2 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Hole den Teig aus dem 

Kühlschrak, packe ihn aus der Folie und rolle ihn auf einer gut 

bemehlten Arbeitsfl äche mit einem Rollholz auf etwa 35 x 40 cm 

aus. 

3 Streiche 

den Gelee oder die Marmelade gleichmäßig auf den Teig, 

lasse dabei einen 2 cm breiten Randstreifen rundherum frei. Rolle 

den Teig von der langen Seite her auf. Schneide ihn in etwa 1 cm 

dicke Scheiben. Lege 2-3 Backbleche mit Backpapier aus und 

verteile die Schnecken mit der Schnittseite nach unten darauf. 

Lasse ausreichend Abstand zwischen den Gebäckstücken, denn 

sie gehen beim Backen auf. Backe sie 12-15 Minuten goldbraun. 

Lasse sie etwas abkühlen und lege sie dann zum völligen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter. Bestäube sie kurz vor dem 

Servieren mit Puderzucker. 

Foto Orangen-Cranberry-Gebäck (Scones) © Loupe Images/Kate Whitaker. Text © Bea Vo 

Orangen-Cranberry-Gebäck 

(Scones) 

Von Bea Vo 


5 EL feinster Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen 

Feingeriebene Schale von 1 Orange 

530 g Mehl 


½ TL Salz 


3 Eier und 1 Eigelb 


100 g getrocknete Cranberrys 

1 Vermische Zucker und Orangenschale in der Küchenmaschine mit 

den Knethaken, bis der Zucker nach Zitrusfrucht riecht (oder 

verreibe die beiden Zutaten mit den Fingern). Rühre Mehl, 

Backpulver und Salz dazu. 

2 Gib die kalte Butter dazu und knete sie mit den Fingerspitzen ein 

(oder in der Küchenmaschine mit den Knethaken), bis Du eine 

sandige Konsistenz hast. Stelle die Masse 20 Minuten in den 

Kühlschrank. 

3 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Gib Eier, Eigelb und Sahne in 

eine separate Schüssel und verquirle sie leicht. Gieße sie über die 

Mehlmischung und gib die Cranberrys dazu. Hebe Mehl und Früchte 

vorsichtig unter, achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit die 

Gebäckstücke gelingen. Der Teig wird ziemlich weich und klebrig sein. 

4 Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestreue es großzügig 

mit Zucker. Kippe den Teig auf das Backblech und streue Zucker 

oben drauf. Drücke ihn fl ach zu einer Scheibe von etwa 3 cm Höhe. 

5 Schneide den Teig in große Stücke, ähnlich wie bei einer Pastete, und 

verteile sie auf dem Backblech. Backe sie 25-30 Minuten, bis sie 

goldbraun sind und bei Druck stabile bleiben. Serviere sie noch 

warm – Scones schmecken frisch gebacken am besten. 


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Foto „Peanut butter and jelly whoopie pies” © Loupe Images/Steve Painter. Text © Hannah Miles 

Whoopie Pies mit 

Erdnussbutter und Gelee 


Ergibt 12 Stücke 


1 EL weiche Erdnussbutter 



320 g Mehl 

2 ½ TL Backpulver 

1 TL Salz 


100 ml heißes (nicht kochendes) Wasser 

FÜR DIE ERDNUSSGLASUR 

1 TL Butter 



50 g gesalzene Erdnüsse, gehackt 





3 EL saure Sahne 

3 EL Himbeergelee 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Rühre Butter, Erdnussbutter 

und Zucker cremig. Rühre das Ei gründlich ein. Siebe Mehl und 

Backpulver darüber, gib Salz und Buttermilch dazu und verrühre alles 

gut. Gieße das heiße Wasser dazu und arbeite es gut ein. 

2 Fette zwei Whoopie-Pie-Backformen mit je 12 Vertiefungen ein 

und gib in jede Vertiefungen einen großen Löffel voll von der 

Teigmischung. Lasse sie 10 Minuten ruhen und backe sie dann 10-12 

Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie etwas abkühlen und 

stürze sie dann auf ein Kuchengitter. 

3 Erwärme für die Glasur Butter, Erdnussbutter, Puderzucker und 60 ml 

kaltes Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe. Köchele es zu einer 

glatten, dicken Glasur und gib diese mit einem Löffel auf die Hälfte 

der Whoopie Pies. Am besten geht das, solange sie noch warm auf 

dem Kuchengitter liegen und Du ein Stück Backpapier unterlegst, um 

ablaufenden Guss aufzufangen. Lasse den Guss völlig erkalten. 

4 Schlage für die Füllung Butter, Erdnussbutter, Puderzucker und saure 

Sahne in einer Rührschüssel leicht und cremig auf. 

5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. 

Spritze kleine Sterne kreisförmig auf die 12 nichtglasierten Whoopieabgerundeten 

Messer auf den Hälften. Gib einen Löffel Gelee oben 

Pie-Hälften. Hebe etwas Creme für die Dekoration auf. Falls Du 

keinen Spritzbeutel hast, verteile die Füllung dick mit einem 

auf die Füllung und lege jeweils eine glasierte Pie-Hälfte darauf. 

Spritze mit der restlichen Creme einen Stern auf jeden Whoopie Pie 

und betreue sie mit den gehackten Erdnüssen. 

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Foto ”Cherry marzipan streusel squares” © Loupe Images/Kate Whitaker. Text © Sarah Randell 

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Kirsch-Marzipan- 

Streusel-Kuchen 



100 g Mehl 



5 EL Kirschmarmelade 

FÜR DIE STREUSEL 

75 g Mehl 

75 g Zucker 


50 g Marzipan-Rohmasse, gewürfelt 

50 g Belegkirschen, gehackt 


FÜR DIE MANDELSCHICHT 



2 Eier Größe L, leicht verquirlt 


25 g Mehl 

1 Gib Mehl, Butter und Zucker für den Teig in die Küchenmaschine 

und mixe, bis die Mischung aussieht wie Brotkrümel. Gib 2 EL 

kaltes Wasser dazu und mixe wieder. Wenn nötig, füge noch ein 

paar Tropfen Wasser hinzu, um einen knetbaren Teig zu bekommen. 

2 Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn 

etwa 3-4 mm dick aus. Schneide die Ränder mit einem scharfen 

Messer ab, um ein Quadrat von etwa 19 cm Seitenlänge zu 

erhalten. Fette eine quadratische Springform von 18 cm ein und 

lege den Teig hinein – er wird rundherum an den Seiten etwas 

hochstehen. Stelle die Form 30 Minuten in den Kühlschrank. 

3 Heize den Backofen auf 200 °C vor und bereite die Streusel zu. 

Gib Mehl und Zucker in die Küchenmaschine (oder nimm eine 

Rührschüssel und ein elektrisches Handrührgerät) und mische sie 

durch. Gib die Butter dazu und mische weiter, bis Du Krümel hast. 

Rühre Marzipan, kandierte Kirschen und gehobelte Mandeln dazu. 

4 Mische alle Zutaten für die Mandelschicht in der Küchenmaschine 

zu einer glatten Masse. 

5 Streiche die Kirschmarmelade auf den gekühlten Teigboden. Gib 

Kekse der Mandelmischung mit einem Löffel auf die Marmelade 

und streiche sie mit einem Teigspachtel glatt. Streue die Streusel 

auf die Oberfläche. Stelle die Form auf ein Backblech und backe 

den Kuchen 40 Minuten, bis er hell-goldbraun ist. Decke ihn gegen 

Ende der Backzeit mit Alufolie ab, damit er nicht zu stark bräunt. 

Lasse ihn in der Form abkühlen, bevor Du ihn in 12 Quadrate 

schneidest. 


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Pistazien-Eiscreme-Macarons 

Foto “Pistachio macaroons” © Loupe Images/Kate Whitaker. Text © Hannah Miles 




60 g Pistazienkerne, ungesalzen 


90 g Eiweiß 

etwa 3 Eier (hebe das Eigelb auf) 


grüne Lebensmittelfarbe 

FÜR DIE EISCREME 

3 Eigelb 

90 g plus 1 EL feinster Zucker 

100 g Pistazienkerne, ungesalzen 

100 ml Milch 


½ TL Bourbon-Vanillearoma 

grüne Lebensmittelfarbe 

1 Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Gib die gemahlenen 

Mandeln, die Pistazien und den Puderzucker in die Küchenmaschine 

und zerkleinere sie zu sehr feinem Pulver. Siebe sie in eine Schüssel 

und gib alle Nussstücke, die nicht durch das Sieb passen, zurück in 

den Mixer, zerkleinere sie und siebe wieder. 

2 Schlage das Eiweiß zu steifem Eischnee und gib dann den Zucker 

löffelweise dazu. Schlage so lange weiter, bis die Mischung glatt 

und glänzend ist. Hebe das Pistazienpulver mit ein paar Tropfen 

Lebensmittelfarbe in drei Portionen mit einem Teigspachtel unter, 

bis die Mischung gerade eine Spitze formt. Fülle die Masse in einen 

Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle und spritze 30 Scheiben 

mit 5 cm Durchmesser auf die Backbleche. Stelle sie 1 Stunde zur 

Seite, damit sie eine Haut bilden. 

3 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Backe die Macarons 15-20 

Minuten, bis sie fest sind. Lasse sie auf den Backblechen abkühlen. 

4 Schlage für die Eiscreme das Eigelb mit dem Zucker dick und cremig. 

Hacke die Pistazien sehr fein. Erhitze Milch und Crème Double mit 

den Pistazien in einer Stielkasserolle und bringe sie zum Kochen. 

Gieße die heiße Crememischung über das Eigelb, füge Aroma und 

ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe zu und gib dann alles in die 

Kasserolle zurück und koche es unter ständigem Rühren ein. Lasse 

die Masse völlig auskühlen. Bereite das Eis in einer Eismaschine zu 

oder fülle die Masse in einen Gefrierbehälter, stelle ihn in das 

Gefrierfach und rühre die Masse alle 30 Minuten durch, bis sie 

gefroren ist. 

5 Fülle je zwei Macaronhälften mit etwas leicht angetauter Eiscreme 

und serviere sie sofort. 

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Foto „Fruit pops“ © Loupe Images/Nichole Rees. Text © Clare O’Connell 

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Frucht-Pops 

Von Clare O’Connell 


Ein Schokoladenkuchen von 

20 cm Durchmesser, gebacken 

nach Deinem Lieblingsrezept 



400 g Päckchen Candy Melts in rot, weiß, grün und gelb 

schwarze Kakaobutter oder ein schwarzer 

Lebensmittelfarbstift 

1 Zerbrösele den Schokoladenkuchen in einem Mixer. Vermische 

Frischkäse und Puderzucker und verknete sie mit den Teigbröseln, bis Du 

eine feuchte Mischung hast. Rolle daraus 20 Kugeln und stelle sie in den 

Kühlschrank, bis sie fest sind. 

2 Forme für den Erdbeer-Pop eine Teigkugel zu einem Kegel mit runder 

Spitze und schmelze die roten Candy Melts. Tauche einen Stiel in die 

Überzugsmasse und stecke ihn in den Teigkegel. Tauche jetzt den Kegel in 

die rote Masse. Rühre die Masse gelegentlich um, damit sie glatt bleibt 

– sollte sie zu dick werden, gib etwas Pfl anzenöl dazu. Lasse 

überschüssigen Guss ablaufen und den Überzug fest werden. 

3 Bereite die Wassermelonen-Pops vor wie für die Erdbeeren beschrieben. 

Erwärme dann die weißen Candy Melts. Tauche die Seiten der Pops ein 

und lasse den Guss fest werden. Erwärme schließlich die grünen Candy 

Melts, tauche die weißen Kanten ein und lasse einen schmalen Streifen 

weiß stehen. Dafür füllst Du am besten einen Löffel mit grünem Guss 

und tauchst den Pop in den Löffel statt in die Schüssel. Klopfe jeweils 

überschüssigen Guss leicht ab und lasse den Überzug fest werden. 

4 Forme aus dem Teig für die Bananen-Pops Zylinder mit 

zusammengedrückten Enden und bereite die gelben Candy Melts vor. 

Tauche einen Stiel in die Masse und stecke ihn in den Teigzylinder. Tauche 

den Pop in die gelbe Überzugsmasse, lasse überschüssigen Guss ablaufen 

und den Überzug fest werden. 

5 Erwärme die schwarze Kakaobutter in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe 

2-4 Minuten und verwende sie mit einem Pinsel, um die Pops zu 

dekorieren. Alternativ kannst Du Stift mit schwarzer Lebensmittelfarbe 

verwenden. Lasse die Farbe 5–10 Minuten im Gefrierfach trocken, dann 

decke die Pops ab und stelle sie in den Kühlschrank. 

106 Baking H EAVENAusgabe 4

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Chambord Himbeer- 

Whoopie-Pies 







320 g Mehl 


2 ½ TL Backpulver 


100 ml heißes (nicht kochendes) Wasser 

FÜR DIE HIMBEER-CREME 


250 g Mascarpone 

4 EL Chambord (schwarzer Himbeerlikör) 

60 g frische Himbeeren, plus 12 Stück für die Dekoration 

FÜR DEN GUSS 


Blattgold 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schlage Butter und Zucker 2-3 

Minuten leicht und cremig auf. Rühre das Ei und das Aroma unter. 

Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und gib die Buttermilch 

dazu. Rühre alles zu einem glatten Teig. Rühre dann das heiße 

Wasser ein. 

2 Fette zwei Whoopie-Pie-Backformen mit je 12 Vertiefungen aus. 

Gib einen großen Löffel der Mischung in jede Vertiefung. Lasse den 

Teig 10 Minuten ruhen und backe ihn dann 10–12 Minuten. Nimm 

die Form aus dem Ofen, lasse sie etwas abkühlen und stürze die 

Pies dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

3 Schlage die Crème Double für die Himbeercreme steif. Schlage 

den Mascarone auf und rühre ihn dann mit 2 EL Himbeerlikör und 

den Himbeeren in die Creme. Die Himbeeren werden beim 

Rühren zerdrückt. Stelle die Creme in den Kühlschrank. 

4 Erwärme den Puderzucker, die restlichen 2 EL Likör und 1 EL 

kaltes Wasser in einem Topf, bis der Puderzucker aufgelöst ist. 

Träufele den Guss über 12 Whoopie-Pie-Hälften und lege je eine 

Himbeere darauf. Streiche mit einem Pinsel etwas Guss auf die 

Himbeeren und drücke mit einer Pinzette Blattgold darauf. 

5 Fülle die Cremefüllung in einen Spritzbeutel mit einer großen 

Stern-Tülle und spritze Sterne auf die unglasierten Whoopie-Pie- 

Hälften. Lege jeweils eine dekorierte Hälfte darauf. 

Foto „Chambord raspberry whoopie pies” © Loupe Images/Steve Painter. Text © Hannah Miles 

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Rezept und Foto “Rhubarb crumble squares” © Abel and Cole (www.abelandcole.co.uk) 

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Rhabarber-Streusel-Teilchen 


8 große Rhabarberstangen, in 2-cm-Stücke geschnitten 

3-4 EL feinster Zucker (für den Rhabarber) 

½ Vanillestange (nach Belieben) 

250 g Mehl 

2 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben 

125 g feinster Zucker (für die Streusel) 

125 g Butter 


eine gute Handvoll Mandeln, grob gehackt 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Mische Rhabarber und Zucker und 

gib sie mit der Vanille in einen vorgewärmten Topf. Träufele nach ein paar 

Sekunden 2-3 EL Wasser darüber. Rühre alles um und dünste es zu einem 

weichen Kompott. Gib eventuell Wasser hinzu und süße nach Geschmack 

mit Zucker nach. Lasse das Kompott abkühlen. 

2 Gib für die Streusel Mehl, Ingwerwurzel, Zucker, Butter und Salz in einen 

Mixer und mische, bis Du eine krümelige Masse hast. Gib davon 5 EL in 

eine Schüssel und rühre die Mandeln ein. 

3 Mische die im Mixer verbliebene Masse für den Mürbeteigboden so 

lange, bis sich eine Kugel formt. Kippe diese in eine mit Backpapier 

ausgelegte Backform. Drücke den Teig mit Deiner Handfl äche auf dem 

Boden fest. 

4 Backe 

den Mürbeteigboden 10-15 Minuten goldbraun. Lasse ihn etwas 

abkühlen, dann verteile das Rhabarberkompott darauf und streue die 

Streusel gleichmäßig darüber. Stelle die Form für weitere 10–15 Minuten in 

den Ofen zurück und backe, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. 

Lasse alles vor dem Servieren völlig auskühlen. 

Rezept und Foto „Hazelnut meringues” © Rosie Fontanillas von Foodie Flavours (www.foodiefl avours.com) 

Haselnuss-Baiser mit 

Waldfrucht-Sahne 

Von Rosie Fontanillas von Foodie Flavours 

(www.foodiefl avours.com) 

Ergibt etwa 12 Baisers 

FÜR DAS BAISER 

3 Eiweiß 

175 g feinster Zucker, plus 1 EL für die Sahnefüllung 

13 Tropfen natürliches Haselnuss-Aroma 


8 Tropfen natürliches Waldfrucht-Aroma 

frische Himbeeren und Heidelbeeren, für die Sahne 

heller brauner Zucker zum Bestreuen 

1 Heize den Backofen auf 100 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier 

aus. 

2 Schlage das Eiweiß, bis es weiche Spitzen formt. Gib unter ständigem 

Rühren den Zucker teelöffelweise dazu. Rühre das Haselnuss-Aroma gut 

ein. 

3 Forme aus der Baisermasse vorsichtig mit zwei Dessertlöffeln kleine 

Kleckse auf dem Backblech und bestreue sie mit dem hellen braunen 

Zucker. Stelle sie 3-4 Stunden in den Backofen, bis sie fest und trocken sind 

und lasse sie dann abkühlen. 

4 Schlage die Crème Double steif. Gib 1 TL Zucker und das 

Waldfruchtaroma dazu und rühre beides gut ein. 

5 Fülle nach dem Abkühlen je zwei Baisers mit der Sahne und den frischen 

Früchten. 


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Rezept und Foto „Blueberry hot cross buns” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk) 

Heidelbeer-Hefebrötchen 


500 g Mehl 

1 EL Salz 

1½ TL Lebkuchengewürz 


Feingeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone 


2 TL Trockenhefe 

200-250 ml Milch 

1 Ei, verquirlt 


FÜR DIE KREUZE 

100 g Mehl 

6-6½ EL Wasser 

FÜR DEN GUSS 


4 EL Milch 

1 Mische Mehl, Salz, Gewürze, Zucker und geriebene Schale in eine große 

Schüssel. Knete die Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Masse 

krümelig wird, dann rühre die Hefe unter. 

2 Erwärme die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie 

handwarm ist. Gib das Ei zu der Mehlmischung, dann rühre so viel von 

der warmen Milch unter, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. 

3 Kippe den Teig auf die Arbeitsfl äche und knete ihn 10 Minuten durch, 

dann gib ihn zurück in die Schüssel. Decke ihn mit einem Tuch ab und 

lasse ihn an einem warmen Ort 45-60 Minuten ruhen, bis er seine 

Größe verdoppelt hat. 

4 Knete den Teig noch einmal durch, dann knete die Heidelbeeren ein. 

Schneide ihn in 12 Stücke, forme daraus runde Brötchen und lege 

sie auf ein großes gefettetes Backblech. Decke sie lose mit gefetteter 

Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort 20 – 30 Minuten 

aufgehen. 

5 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Siebe für die Kreuze das Mehl in 

eine Schüssel und rühre es mit Wasser zu einer glatten, spritzfähigen 

Mischung. Fülle diese in einen Einweg-Spritzbeutel, schneide die Spitze 

ab und spritze Kreuze auf die Brötchen. 

6 Backe die Brötchen 15 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. 

Bereite in der Zwischenzeit die Glasur vor. Löse in einem kleinen Topf 

den Zucker in der Milch auf und koche die Mischung 1 Minute lang. 

Bestreiche damit die Brötchen, sobald sie aus dem Ofen kommen. Lasse 

sie abkühlen, dann serviere sie aufgeschnitten und mit Butter bestrichen. 

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Rezept und Foto „Mini chocolate nests” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk) 

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Kleine Schokoladennester 


Etwas Öl zum einfetten 


3 EL kochendes Wasser 

175 g weiche Margarine 


150 g Mehl 



3 Eier 



100 g weiße Schokoladen-Späne 

250 g Himbeeren 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die 12 Vertiefungen eines 

Muffi nbleches leicht mit Öl ein, dann lege die Böden der Form mit 

je einem runden Stück Backpapier aus. 

2 Gib den Kakao in eine kleine Schüssel, mische ihn mit dem 

kochenden Wasser zu einer glatten Paste und lasse diese abkühlen. 

3 Gib Margarine, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine 

Rührschüssel, füge die Kakaopaste und die Eier hinzu und rühre 

alles zu einer glatten Masse. Verteile die Mischung gleichmäßig auf 

die Muffinförmchen, streiche die Oberfl ächen glatt und backe 

den Teig 12 – 15 Minuten, bis er gut aufgegangen ist und die 

Oberfl äche auf Fingerdruck federnd nachgibt. 

4 Lasse die Nester 5 Minuten ruhen, löse dann die Ränder mit einem 

Messer, stürze sie auf ein Kuchengitter und ziehe das Papier ab. 

5 Schlage die Crème in einer Rührschüssel auf, bis sie weiche Spitzen 

formt. Schneide die Kuchen in zwei Hälften, fülle sie mit der Creme 

und lege sie zusammen. Streiche die restliche Creme oben drauf. 

Lege die Himbeeren in die Mitte der Kuchen und streue zum 

Schluss die weißen Schokoladen-Späne auf den Rand, als ob Du 

ein Nest baust. 

Rezept und Foto © Tracy Stonard von Magenta Cakes (www.magentacakes.co.uk/blog) 

Kleine Malteser Kuchen 

Von Tracy Stonard von Magenta Cakes 

(www.magentacakes.co.uk/blog) 


85 g Butter 



170 g Weizenvollkornkekse, zerbröselt 

170 g Malteser-Schokokugeln, eine Hälfte zerbröselt, 

die andere Hälfte ganz 


1 Lege vier kleine Kastenkuchenformen – 11 cm x 6 cm – mit 

Frischhaltefolie aus. 

2 Schmelze Butter und Sirup in einem kleinen Topf. 

3 Rühre Kakaopulver, Kekskrümel und zerbröselte Malteser gut unter. 

4 Lasse die Masse etwas abkühlen, dann hebe die ganzen 

Malteserkugeln unter. 

5 Gib die Mischung in die Backformen und drücke sie fest, ohne 

dabei die Malteser-Kugeln zu zerdrücken. 

6 Stelle sie 2 Stunden in den Kühlschrank, bis alles fest ist. 

7 Die Kuchen sollten sich leicht aus den Formen lösen. Ziehe die 

Folie ab und schneide sie in Scheiben. Bestäube sie abschließend 



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Millionärs-Schnitten 

Von Richard Bertinet 

FÜR DEN MÜRBETEIG 

250 g Butter 


300 g Mehl 


eine kräftige Prise Salz 

FÜR DAS KARAMELL 

150 g gesalzene Butter 

180 g heller Rübensirup 

800 g Kondensmilch 


FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 

Eine kräftige Prise grobes Meersalz 

300 g Edelbitterschokolade (70 % Kakaobestandteile) 

1 Bereite zuerst den Mürbeteig zu. Schlage Butter und Zucker in einer 

Schüssel cremig. Siebe Mehl, Maisstärke und Salz darüber und mische alles 

zu einem festen Teig. Lasse ihn 30 Minuten ruhen. 

2 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege eine große Backform inklusive 

der Seiten mit Backpapier aus und drücke den Teig zu einer Schicht auf 

dem Boden fest. Steche ihn komplett mit einer Gabel ein. Backe den 

Boden 15-20 Minuten, dann stelle den Ofen auf 150 °C und backe ihn 

weitere 10-15 Minuten, bis er hell-goldbraun ist. Nimm ihn aus dem Ofen 

und lasse ihn zum Abkühlen in der Form. 

3 Erhitze alle Zutaten für den Karamell in einem Topf unter ständigem 

Rühren 5-8 Minuten lang, bis Blasen aufsteigen und sich die Farbe 

durch das Karamellisieren ändert. Streiche den Karamell auf den 

Mürbeteigboden und lasse ihn abkühlen. 

4 Streue das Meersalz auf den abgekühlten Karamell. Es sollte kalt genug 

sein, damit das Salz in Form bleibt und sich nicht im Karamell auflöst. Das 

ergibt einen leckeren salzigen Kontrast zu der Süße des Karamells. 

5 Breche schließlich die Edelbitterschokolade in Stücke und erhitze 

sie im Wasserbad. Rühre, bis sie geschmolzen ist. Gieße sie über den 

Karamell und lasse sie abkühlen. Stelle die Form zum Festwerden in den 

Kühlschrank und schneide die Schnitten vor dem Servieren zu. 

Foto „Millionaire’s shortbread” © Divine Chocolate (www.divinechocolate.com). Text © Richard Bertinet, The Bertinet Kitchen 

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Rezept und Foto “Mini coffee and walnut cakes” © Lakeland (www.lakeland.co.uk) 

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Kleine Kaffee-Walnuss- 

Kuchen 


FÜR DEN TEIG 






2 TL kochendes Wasser 




50 g Walnüsse, gehackt 





2 TL kochendes Wasser 

FÜR DIE DEKORATION 

12 Walnuss-Hälften 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Rühre Butter und Zucker cremig, dann 

gib die Eier dazu. Löse das Kaffeepulver im Wasser auf und mische den Kaffee 

unter die Ei-Mischung. Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Walnüsse unter. Verteile 

den Teig in die Förmchen eines gefetteten Muffi nbleches mit 12 Vertiefungen 

und streiche den Teig mit einem Teelöffel glatt. Backe die Kuchen 15 Minuten, 

lasse sie 2 Minuten ruhen, dann stürze sie zum völligen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

2 Schlage Butter und Puderzucker für die Buttercreme hell und schaumig auf. 

Löse das Kaffeepulver im Wasser auf und rühre den Kaffee unter die Masse. 

3 Schneide die abgekühlten Kuchen einmal durch und streiche die Buttercreme 

auf alle Hälften. Lege je zwei Kuchenhälften aufeinander. Dekoriere sie vor dem 

Servieren mit den Walnusshälften. 

Rezept und Foto “Walnut brownie bites” © Lakeland (www.lakeland.co.uk) 

Walnuss-Brownie-Happen 


50 g Walnüsse, geröstet und gehackt 


150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt 



50 g Mehl 


3 Päckchen Rolos® 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette ein Muffi nblech mit 12 

Vertiefungen ein und streue die gehackten Walnüsse in die Förmchen. 

2 Rühre Butter und Schokolade in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze glatt. 

Rühre den Zucker ein und lasse die Masse abkühlen, bis sie gerade noch warm 

ist. 

3 Rühre das Ei unter, dann das Mehl und die saure Sahne. Fülle die Mischung mit 

einem Löffel in die Muffinform. Drücke jeweils ein Rolo in die Mitte des Teiges, 

dann streiche ihn glatt, damit das Rolo vollständig mit Teig bedeckt ist. 

4 Backe die Happen 15 Minuten. Löse mit einem spitzen Messer die Ränder von 

der Form. Lasse die Happen 10 Minuten ruhen, dann nimm sie vorsichtig aus 

der Form. Serviere sie noch warm. 


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Photo © Shutterstock 

Sommerblumen-Cake-Pops 


Ein Schokoladenkuchen, 20 cm Durchmesser, gebacken 

nach Deinem Lieblingsrezept 







Je 1 Päckchen gelbe und grüne Candy Melts 

weißer Rollfondant 

gelber Rollfondant 

essbarer Lebensmittelkleber 

diverse Blumenausstecher mit Auswerfer, nach Deiner 

Wahl 


ein Styroporwürfel 

1 Zerbrösele den Schokoladenkuchen im Mixer oder mit Deinen Händen. 

Stelle ihn in einer Schüssel beiseite. 

2 Schlage die Butter für die Buttercreme mit einem elektrischen 

Handrührgerät in einer Schüssel hell und schaumig auf. Rühre 

Puderzucker und Kakao hinein, dann das Aroma und rühre alles zu 

einer glatten Masse. 

3 Gib die Kuchenkrümel zur Buttercreme und verknete alles gründlich 

zu einem weichen Teigmasse. Forme kleine Teigmengen zu Kugeln. 

Lege sie auf ein Backblech und stelle sie in den Kühlschrank, etwa eine 

Stunde zum Festwerden. Nimm sie dann heraus und bringe sie auf 

Raumtemperatur. 

4 Schmelze die gelben und die grünen Candy Melts in separaten Glasoder 

Plastikschüsseln in der Mikrowelle. Erhitze sie immer nur 30 

Sekunden auf niedriger Stufe, bis sie völlig geschmolzen sind. Tauche 

das Ende eines Cake-Pop-Stiels in die Masse und stecke es dann in den 

Cake Pop. Wiederhole das für alles Cake Pops, dann lasse sie am Stiel 

fest werden. 

5 Tauche jetzt die ganzen Cake Pops in die Candy Melts, um sie damit zu 

überziehen – die Hälfte der Cake Pops in grün, die zweite Hälfte gelb. 

Stecke sie zum Trocknen in den Styropor-Würfel. 

6 Rolle den Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten 

Arbeitsfl äche aus und steche mit den Auswerf-Ausstechern Blumen 

in verschiedenen Größen und Formen aus. Rolle kleine Kugeln für die 

Blumenzentren und klebe sie mit essbarem Lebensmittelkleber an. 

Klebe eine große Blume auf einige Cake Pops, mehrere kleine Blumen 

auf andere Cake Pops und lasse einige Cake Pops so, wie sie sind. 

Lasse alles trocknen. 

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Last bite 

Lindy Smith 

und ihre Liebe zur Zuckerkunst 

Es gibt kaum noch jemanden, der Lindy Smith und ihre Zuckerkunst nicht kennt. 

Wir trafen die sympathische Engländerin zu einem Plausch. 

Sie sind seit über 20 Jahren mit der Dekoration von 

Gebäck und Motivtorten beschäftigt – wie kamen 

Sie dazu? Haben Sie einen Beruf wie Bäcker oder 

Konditor gelernt? 

Meine eigene Hochzeitstorte in 1991 inspirierte mich dazu, 

Abendkurse in “Cake Decoration” zu besuchen. Ich habe es gleich 

von der ersten Lektion an geliebt – in der wir übrigens gelernt 

haben, Rollfondant herzustellen – man konnte ihn damals noch nicht 

fertig kaufen! Über die Jahre habe ich viele verschiedene Bastel- und 

Handarbeitstechniken ausprobiert, aber die Zuckerkunst liebe ich 

am meisten. Sie vereint meine Freude am Backen, mein Interesse 

an Kunst und Design und natürlich die Arbeit mit Farben – was 

könnte perfekter sein! Ursprünglich war Tortendekoration für mich 

nur ein Hobby, das ich voll und ganz genossen habe. Ich verbesserte 

meine Technik immer weiter und merkte, dass ich ein Gespür für 

Tortendesign habe – damit begann meine Karriere. 

Woher bekommen Sie die Inspiration für Ihre 

bezaubernden Projekte, für die Entwürfe Ihrer 

eigenen, wunderschönen Ausstecher und Schablonen? 

Von allen Seiten! Zum Beispiel haben mich Bauwerke von Gaudi in 

Barcelona zu dem Kuchen „A la Gaudi“ im Buch „Lindys kreative 

Tortenkunst“ inspiriert. Die Anregung für den „Kissenstapel“ im 

selben Buch kam von einem Wandbehang, den ich auf einer Reise 

durch Indien gekauft hatte. Das Patchwork-Herz, ebenfalls aus 

diesem Buch, basiert auf der Inneneinrichtung des Gästebades, die 

ich anlässlich einer Party bei Freunden sah! Anregungen für Designs 

umgeben mich ständig und überall; oft sehe ich etwas und sage 

“das wäre ein schöner Kuchen!”. Designs und Gestalten sind meine 

Leidenschaft, und ich liebe die Herausforderung, neue Ideen zu 

entwickeln, die es noch nie vorher zu sehen gab. 

Bei meinen eigenen Ausstechern und Schablonen ist es ähnlich, die 

Anregungen kommen von überall. Die Schablone „Species Rose“ 

entstand durch die Fotomontage einer Rosenknospe in meinem 

Garten. Meinen Ausstecher für den Plateau-Stiletto entwarf ich, 

als die ersten Schuhe in diesem Stil auf den Markt kamen. Ich mag 

es, wenn meine Produkte im Trend liegen. Manchmal entwerfe ich 

Produkte, um damit selbst ein bestimmtes Design herstellen zu 

können, dann wieder beeinflussen die Anfragen meiner Kunden die 

Produktgestaltung. Die Ausstecher Farbklecks, Russische Puppe und 

Wohnwagen wurden alle von meinen Kunden nachgefragt. 

Wie viele Bücher haben Sie bis jetzt verfasst, 

10 oder 11? Haben Sie ein Lieblingsbuch? 

Eigentlich sind es 13 und gerade habe ich den Vertrag für das 

14. Buch unterschrieben. Was mein Lieblingsbuch anbelangt, so 

ist es auf jeden Fall das Buch, das dieses Jahr veröffentlicht wird 

„Creative colour for cake decorating“. Ich bin völlig begeistert vom 

gesamten Konzept dieses Buches, das dem Leser aufzeigt, wie man 

Farbanregungen findet und umsetzt, und wie man die Farbtheorie in 

der Tortendekoration anwenden kann. Die Zusammenstellung der 

sehr unterschiedlichen Projekte fasziniert mich und die Fotos sind 

einfach hervorragend geworden! 

Als international bekannte Künstlerin sind Sie viel 

unterwegs, nicht nur in Europa. Könnten Sie sich 

vorstellen, in einem anderen Land zu leben, als in 

England? 

Ich bin immer gerne auf Reisen – die Welt sehen und sich von 

ihr beeinflussen lassen – allerdings komme ich auch wieder gern 

nach Hause, nach England zurück. England hat eben das perfekte 

Klima für die Tortendekoration, nicht zu heiß oder zu kalt, nicht zu 

trocken oder zu feucht. Auf meinen Kursen rund um den Globus 

mache ich meine Erfahrungen und höre auch viel von klimatischen 

Herausforderungen, so dass ich meinen englischen Schülern immer 

sage, wie gut sie es doch haben! 

Kreativität kann man ja nicht erzwingen. Wie 

schaffen Sie es, neben Workshops, Reisen, Messen 

und dem Verkauf eigener Produkte so faszinierende 

Bücher mit immer wieder aktuellen und neuen 

Gestaltungsideen zu verfassen? Es scheint, als hätte 

Ihr Tag mehr als 24 Stunden! 

Manchmal wünschte ich, es wäre so, denn meine Arbeit ist ein 

andauernder Balanceakt. Ich habe ein kleines Team, das den Online- 

Shop und die Kunden betreut, dadurch muss ich mich nicht um 

das Tagesgeschäft kümmern. Allerdings führe ich alle meine Kurse 

selbst durch und schreibe auch meine Bücher selbst, dazu kommt 

die Leitung meines Unternehmens und natürlich die gestalterische 

Arbeit. Ich liebe, was ich mache, aber ich fühle mich wie ein Jongleur 

und habe lange Arbeitszeiten! 

Ihr letztes Buch „The Contemporary Cake 

Decoration Bible” war und ist ja sehr erfolgreich, 

nicht nur in England. In Deutschland ist es unter 

dem Titel „Lindys kreative Tortenkunst“ im 

Handel. Mittlerweile gibt es weitere Versionen in 

Niederländisch, Spanisch, Italienisch und Gerüchten 

zufolge bald auch in Thai. Was ist das für ein Gefühl, 

seine Ideen so vielen Menschen mitteilen zu können? 

Ich bin mit Leidenschaft bei der Sache und freue mich darüber, dass 

so viele Menschen von mir lernen möchten und meine Fähigkeiten 

schätzen. Man sagt mir oft, ich sei ihr „Torten-Idol“ und ich fühle 

mich natürlich sehr geschmeichelt, dass ich von so vielen so 

hochgeschätzt werde. 

Anmerkung der 

Redaktion: Das Buch 

„Creative Colours for cake 

decorating“ erscheint auf 

Englisch voraussichtlich 

im September 2013. Die 

deutsche Übersetzung 

(der Titel steht noch nicht 

fest) wird im November 

2013 erhältlich sein. 

Für weitere Informationen 

über Lindy Smith 

und ihre Buche unter 

www.wagrien-verlag.de 

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