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30 www.aeg.<strong>com</strong> 8 Äpfel 9 Rotweinbirnen 10 Englische Creme Rinderfilet Zutaten: • 700 – 800 g Rinderfilet, jedes Filet ca. 3 cm dick • 1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten • 1 Rosmarinzweig • 2 Salbeiblätter • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise grobes Salz • 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Rinderfilet, Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer und das Olivenöl in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen. Das Fleisch nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch in der vorgeheizten Pfanne für einige Sekunden scharf anbraten. In Scheiben schneiden, in die Schale legen und Salz und Öl hinzugeben. – 600 ml Wasser in die Wasserschublade füllen – Verweildauer im Gerät: 120 Minuten – Einschubebene: 3 Hähnchenbrust Zutaten: • 700 – 800 g Hähnchenbrust, jedes Filet ca. 3 cm dick • Zitronenabrieb von zwei Zitronen • 8 Thymianzweige • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Hähnchenbrust, Zitronenabrieb, Thymianzweige, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen. – 700 ml Wasser in die Wasserschublade füllen – Verweildauer im Gerät: 70 Minuten – Die Hähnchenbrust kann auch z. B. mit Lauch-/Zucchini Soße angerichtet werden. – Einschubebene: 3 Ente, gefüllt Zutaten: • 2 Entenbrustfilets mit Haut, je 300 g • 200 g Hähnchenfilet, zerlegt • 3 Chicorée, ca. 350 g • 15 g gehackte Zwiebeln • 15 g Butter • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 15 g Parmesankäse, gerieben • 10 g Brotkrümel • 50 ml Rotwein • 2 Prisen Salz • 2 Prisen Pfeffer • 2 dampfgegarte Wirsingblätter - wahlweise Zubereitung der Füllung: Chicorée waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl und Butter andünsten. Chicorée, Salz, Pfeffer und Rotwein bis zum Verdampfen des Rotweins einkochen. Die Soße abkühlen lassen und zusammen mit dem Parmesan, den Brotkrümeln und dem Hähnchenfilet in die Küchenmaschine geben. Die Zutaten gut durchmischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereitung der Ente: Die Haut der Entenbrust in Kreuzform einschneiden, das Fleisch auf der Hautseite in einer heißen Pfanne scharf anbraten und abkühlen lassen. Die Entenbrust so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Die Tasche kann mit einem scharfen Messer im Inneren der Ente eingeschnitten werden. Die Entenbrust auf der linken und rechten Seite bis auf ca. 1 cm einschneiden. Die Füllung einfüllen (z. B. mit einem Spritzbeutel). Für einen noch intensiveren Geschmack kann die Entenbrust in die dampfgegarten Wirsingblätter eingerollt werden.
<strong>DE</strong>UTSCH 31 Alle Zutaten in hitzebeständige Klarsichtfolie einwickeln und in einen Vakuumbeutel geben. Alles vakuumdicht garen. Die Entenbrust nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Danach die Entenbrust in einer Pfanne scharf anbraten (auf der Hautseite), bis die Haut knusprig wird. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. – 800 ml Wasser in die Wasserschublade füllen – Verweildauer im Gerät: 90 Minuten – Einschubebene: 3 Seebrassenfilet Zutaten: • 600 g Seebrassenfilet • 1 Prise Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl Zubereitung: Seebrassenfilet, Salz, Pfeffer und Öl in eine Form geben. Alles vakuumdicht garen. – 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen – Verweildauer im Gerät: 25 Minuten – Das Seebrassenfilet kann auch mit Oliven oder Kapern angerichtet werden. – Einschubebene: 3 Lauch-/Zucchini Soße Zutaten: • 140 g Lauch • 150 g Zucchini • 200 g Schlagsahne, ungesüßt • 200 g Kartoffeln • 1 Prise Kurkumapulver • 5 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise Salz und Pfeffer • 5 Basilikumblätter Zubereitung: Gemüse waschen und Kartoffeln schälen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und in einen Vakuumbeutel füllen, danach Schlagsahne, Kurkumapulver, Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles vakuumdicht garen. Nach dem Garen das Gemüse in die Küchenmaschine geben und Basilikum hinzufügen. Alles gut vermengen, falls erforderlich noch etwas Öl hinzugeben. – 700 ml Wasser in die Wasserschublade füllen – Verweildauer im Gerät: 60 Minuten – Die Lauch-/Zucchini Soße kann warm oder kalt mit Hähnchenbrust, Garnelen, frischem Gemüse oder Pasta kombiniert werden. – Einschubebene: 3 Garnelen Zutaten: • 500 g große Garnelen, ohne Schale • Kleingehackte Petersilie oder einige Basilikumblätter • 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Garnelen waschen, danach Schwanzund Kopfteil entfernen. Mit Olivenöl, Petersilie bzw. Basilikum und Salz und Pfeffer würzen und in einen Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht garen. – 400 ml Wasser in die Wasserschublade füllen – Verweildauer im Gerät: 28 Minuten – Die Garnelen können warm oder kalt mit einer Lauch-/Zucchini Soße angerichtet werden. – Einschubebene: 3 Auberginen, süßsauer Zutaten: • 500 g Auberginen • 2 Esslöffel Zucker • 2 Esslöffel Weißwein • 80 ml kaltgepresstes Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen waschen und die Schale in Streifen von ca. 2-3 mm abschälen. Die Schale in dünne Streifen schneiden und in einen Vakuumbeutel geben. Alle anderen Zutaten hinzugeben und gut untermengen. Alles vakuumdicht garen. Bei Raumtemperatur servieren. – 700 ml Wasser in die Wasserschublade füllen
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Seite 27 und 28: 6 Knödel formen und in eine flache
Seite 29: • 80 g Zucker • 1 Dose Mango Zu
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