Von Hand verstehen

Von Hand Verstehen //
Szenen aus dem ländlichen Indien
Bedeutung und Umgang mit Täglichen
Arbeiten im Haushalt am Beispiel Indiens
1

Inhaltsverzeichnis.
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Exposé / Entwicklung und Ausrichtung der Arbeit
Allgemeine Informationen zu Indien
Die indische Dorfgemeinschaft / Beispieldorf in Südostindien
Exkurs. Auszüge aus ländlichen Leben in Indien
Exkurs. Die indische Küche
Analyse der Hygiene beim Kochen
Analyse und Gestaltung von Küchenstruktur
Analyse der Kochgewohnheiten // Gestaltung von Kochgeschirr
Exkurs. Tiere
Analyse und Gestaltung einer textilen Küchenhilfe
Waschen in Indien
Resume der Arbeit

Exposé.
Zielsetzung des Projekts
Indien – von Hand verstehen.
Szenen aus dem ländlichen Indien.
Bedeutung und Umgang mit täglichen Arbeiten
im Haushalt am Beispiel Indiens
Jeder der Indien bereits besucht hat, oder aus
Reportagen kennt, wird einen anderen Eindruck
von dem das Land gewonnen haben. Entsprechend
ist Indien auf keine allgemeingültige Aussage
zu reduzieren. Das Gefälle zwischen Reich
und extrem Arm ist sehr hoch. Ober- und Unterschicht
leben in parallel existierenden Realitäten.
Zudem sind große kulturelle Unterschiede
besonders zwischen Nord- und Südindien und
jeweils andere Moral- und Wertvorstellungen
entsprechend der Religion und dem gesellschaftlichen
Status festzustellen. Auch große Unterschiede
bei Klima und Ressourcenvorkommen
bestimmen Handwerk und Industrie. Zudem
beeinflusst die jeweils andere gesellschaftliche
Struktur die eigene Gemeinschaft. Allgemein
kann man sagen, dass je höher der Lebensstandard
desto mehr spielen auch westliche Einflüsse
eine Rolle.
Zu meiner Arbeit:
Am Anfang meiner Arbeit setzte ich mich mit
den Arbeiten rund um den Haushalt auseinander
und es interessierte mich, welche Veränderungen
sich in unserem Verhalten und unserer Empfindung
von Hausarbeit in den letzten 100 Jahren
vollzogen haben. Als Teilergebnis meiner Recherche
kam ich zu dem Schluss, dass wir durch
die Technisierung unseren Bezug zu den Materialien,
die wir bearbeiten - wie Textilien beim
Waschen oder das Essen beim Kochen- verloren
haben und dass wir uns vollkommen von natürlichen
Abläufen entfremden, da wir nicht mehr
Teil eines großen Kreislaufs sind, wo wir Dinge,
die in unser Haus kommen selbst produziert haben
oder deren genauen Ursprung kennen und
Nebenprodukte, die im Haushalt anfallen, weiter
selbst verwerten oder rückführen.
Anstatt eine Rückführung der Technisierung in
unserem Haushalt zu inszenieren, bearbeite ich
die Fragestellung aus einer anderen Perspektive.
Aus dem Blickwinkel der Menschen, die noch
am Anfang einer Technisierung ihrer Haushalte
stehen und den Kreislauf um ihren Haushalt
komplett nachvollziehen können oder selbst diesen
Kreislauf aufrecht erhalten.
Im Folgenden recherchierte ich in einem indischen
Dorf, in dem man diesen Kreislauf vorfinden
kann, vor Ort die Lebensweise und Bräuche
der Dorfbewohner.
Viele Dörfer bilden hier eine weitgehend autarke,
außerhalb der Geldwirtschaft stehende und
deshalb sozial und funktionell hoch differenzierte
Einheit.“ Notwendige Güter und Dienstleistungen
werden in ihrer Mehrzahl im Dorf selbst
produziert, jeweils von spezialisierten Gruppen
und im Rahmen des wechselseitigen, genau geregelten
Austauschsystems von Agrarprodukten,
Gütern und Dienstleistungen. So werden ausgeübte
Berufe oder Handwerk meist durch Kastenzugehörigkeit
bestimmt.
Je nach Dorf, ausgeübtem Handwerk und vorhandenen
Ressourcen, müssen heute mehr oder
weniger viele Produkte von außerhalb bezogen
werden, die dann auf den lokalen oder regionalen
Märkten zu kaufen sind. Das können Lebensmittel,
Haltshaltsutensilien oder Dienstleistungen
sein.
Das gewählte Beispieldorf befindet sich im östlichen
Bundesstaat Orissa, der zu 95 % hinduistisch
ist. Orissa umfasst eine Fläche von 155.000
km²-, etwa der Hälfte von Deutschland und hat
41 Millionen Einwohner. Von Orissa zu sprechen
ist also bereits mit einer starken Verallgemeinerung
verbunden. Viele Menschen arbeiten hier in
der Landwirtschaft; auf eigenem Grund und Boden
oder als Landarbeiter in temporären Arbeitsverhältnissen.
Zudem ist Orissa eine rohstoffreiche
Region, die rund 20% aller in Indien
vorkommenden Kohle- und Eisenerzvorkommen
besitzt.
Das Problem in den Dörfern ist heute, dass immer
mehr junge Menschen das Dorf auf der Suche
nach Arbeit verlassen. Sie möchten keine
Feldarbeit verrichten oder weil durch die Bereitstellung
von Infrastruktur auch Abhängigkeiten
geschaffen werden, die Kosten erzeugen wie
z.B. die Lieferung von Strom, verbesserte Straßen,
Motorräder, Fernseher, u. v. m. Andererseits
sind Existenzen auf dem Land bedroht, weil
Großkonzerne mit menschen-unwürdigen Strategien
den Dörflern ihre Lebensgrundlage entziehen.
So z.B. Coca Cola, die den Menschen ihr
Grundwasser entzieht und an sie zu hohen Preisen
zurück verkauft. Mikrokredite werden vergeben,
die armen Menschen dazu verhelfen sollen
unternehmerisch zu handeln. Durch hohe
Zinsbelastungen stellt dieses Konzept allerdings
heute vermehrt eine Armutsfalle dar.
Die Menschen, die ihre Dörfer auf der Suche
nach Arbeit verlassen oder oft auch nur als Saisonarbeiter
in der Stadt oder touristischen Regionen
arbeiten, verlassen ihre Familie für mehrere
Monate, um oft während der Regenmonate
(Monsun: etwa Juni – September, entsprechend
der Region) nach Hause zurückzukehren. Sie
bringen neue Ideen und Vorstellungen mit in die
oft vollkommen in Parallel- Realitäten existierenden
Dörfern. Dadurch und durch Medien wie
das Fernsehen hält die Globalisierung auch langsam
Einzug in die indischen Dörfer. Westliche
Produkte gewinnen heute immer mehr an Bedeutung
und besitzen eine starke Anziehungskraft:
„it´s very good, it´s all imported“. Doch westliche
oder in China produzierte Produkte zerstören
tradierte Produktkulturen und für sie ist keine
Infrastruktur, z. B. für die Reparatur oder
Entsorgung der Produkte, vorhanden.
Während heute lokale Handwerker, wie Töpfer
oder Korbflechter an urtraditionellen Fertigungstechniken
und Objektformen festhalten und diese
nicht weiter entwickeln (Artefacts as categories
von Daniel Miller, form and function
S.51ff), finden wir heute eine Vielzahl an leuchtenden
Kunstartikeln auf den Märkten, die weder
natürlich noch regionalen Ursprungs sind. Dennoch
sind sie Sinnbild für westliches, modernes
Leben und Plastiktüten werden gerne vor dem

Haus entsorgt oder verbrannt als Zeichen, dass
man sich moderne Marken leisten kann. ( z.B.
chips von Lays , Waschmittel von Ariel)
Um die Menschen nicht vor die Entscheidung
zwischen urtraditionellen Produkten oder modernen
Produkten stellen zu müssen, sollte eine
Weiterentwicklung urtraditioneller Gestaltung
angestrebt werden, wo nach Bedarf neue Produktvarianten
aus der bestehenden Produktwelt
heraus entwickelt werden, die an der Idee des
natürlichen Kreislaufs festhalten. Diese Produkte
sollten sowohl ästhetisch als auch inhaltlich
durch Anerkennung beider Realitäten (dem traditionellen
sowie dem modernen, westlich geprägten
Indien) gekennzeichnet sein.
Im Rahmen meiner Arbeit möchte ich den natürlichen
Kreislauf um den ländlichen Haushalt
darstellen und punktuell Produkte skizzieren, die
Teil eines Kreislaufs sind, diesen fortführen,
oder so verbessern, dass die Lebensqualität der
Menschen steigt.
5

Indien.
Allgemeine Fakten
über Indien / Bharat
Indira Ghandi und die grüne Revolution
„Special agricultural innovation programs and
extra government support launched in the 1960s
finally transformed India‘s chronic food shortages
into surplus production of wheat, rice, cotton
and milk“
Indira Ghandi wünschte sich dass die gesamte
indische Bevölkerung genug zu essen hat und
nicht mehr abhängig von Lieferungen aus USA
ist.
In ganz Indien wurden Verpachtungsregelungen
zugunsten der Bauern verändert. Statt Abgaben
in höhe von 70% an den Großgrundbesitzer,
mussten nunmehr nur noch 30% an diesen abgegeben
werden. Teilweise wurde aber auch Land
ganz den Bauern überschrieben.
Mikrokredite/
Gegen Armut
Mikrokredite waren als Instrument der Armutsbekämpfung
gedacht, erdacht von dem Wirtschaftswissenschaftler
Muhammad Yunus, der
den Friedensnobelpreis dafür bekam. Im Unterschied
zu klassischen Bankkrediten basieren
Kleinkredite auf der Annahme, dass auch arme
Menschen unternehmerisch handeln können
und grundsätzlich kreditwürdig sind. Der Mikrofinanzsektor,
der die Armen, aber nicht die
Allerärmsten erreicht, ist in den vergangenen
Jahren rapide gewachsen. Heute haben weltweit
etwa 100 Millionen Menschen einen Mikrokredit,
doch wird das Potenzial auf eine Milliarde
Kreditnehmer geschätzt. Mikrokredite werden
meist an Frauen vergeben, weil diese zuverlässiger
und vorsichtiger als Männer sind. Ein großes
Problem ist, dass zwar viele Menschen diese
Kredite in Anspruch nehmen, sie aber nicht
zurückzahlen können, da die Zinsbelastung bei
25 – 50% liegt. Der letzte Ausweg ist für viele
Selbstmord. Der größte indische Mikrokredit-
Finanzierer, SKS Microfinance, geht jetzt sogar
an die Börse.
www.humane-wirtschaft.de
SEWA/Zur Stärkung der Frauen
Self Employed Women’s Association
SEWA ist eine Gewerkschaft, die1972 gegründet
wurde. Es handelt sich um einen Zusammenschluss
armer Arbeiterinnen, die ihren Lebensunterhalt
mit kleinen Unternehmen selbst
verdienen. Sie stehen nicht in einem geregelten
Arbeitsverhältnis mit staatlichen Unterstützungsprogrammen
wie das der Fall ist bei organisierten
Arbeitern.
Sie gehören zu den ungeschützten Arbeitskräften
Indiens. 93% aller Arbeitskräfte sind nicht
gewerkschaftlich organisiert und diese Situation
betrifft mehr als 94% aller Frauen. Allerdings
bleibt ihre Arbeit unbeachtet und daher unsichtbar.
Ethnische, sprachliche und religiöse Vielfalt
ist in Indien gegeben, wie in keinem anderen
Land der Erde. Indien vereint nicht nur alle
Welt-sowoe viele Minderheitsreligionen, es beherbergt
auch rund 1.650 Sprachen, wobei alle
Schriften verwendet werden (Alphabetische wie
Englisch, Abjad wie das Arabische, Abugadi im
Devangari, woraus u.a. Hindi und Sanskrit bestehen
u.v.m.)
2001 gab es 80,5 % Hindus, 13,4 % Muslime,
2,3 % Katholiken, 1,9 % Sikhs 0,8 % Buddisten,
weniger ls 1 % Juden, Parsen. **
Arm und Reich
Während es in den indischen Metroploen modernste
Krankenhäuser auf höchstem medizinischen
Niveau gibt, die sich allerdings nur eine
kleine Minderheit leisten kann, hat der Großteil
der Bevölkerung kaum Zugang zu adäquater
medizinischer Versorgung. So sind etwa 60 %
aller Geburten in Indien Hausgebruten ohne
professionelle medizinische Betreuung. Dabei
sterben jährlich 78.000 Frauen.***
Wasser
Indiens wachsende Bevölkerung ist eine schwere
Belastung für alle natürlichen Resourcen des
Landes. Die meisten Gewässer sind verschmutzt
durch ungeklärte Abwässer aus Industrie, Haushalten
und der Landwirtschaft. Indien hat zwar
Fortschritte bei der Versorgung seiner Bevölkerung
mit sauberem Trinkwasser gemacht, aber
man geht davon aus, dass immer noch 21% der
Krankheiten auf unsauberes Wasser zurückgehen.
Allein Durchfälle fordern mehr als 1.600
Tote pro Tag .Mangelnde Hygiene ist ein weiteres
Problem. In ländlichen Gebieten haben
nur 14% der Bevölkerung Zugang zu Latrinen.
Die Hände werden sehr selten gewaschen was
ebenfalls zu einer Ausbreitung von Krankheiten
führt. Um diesen Teufelskreis zu durchbrechen
ist es nötig, Trinkwasser, die Zahl der Latrinen
und die Hygiene parallel zu verbessern.

Indien - Religionen, Sprachen und Analphabetismus
7

Leben auf dem Dorf
Über Leben, Arbeit und Religion im
ländlichen Indien.
Dorfwirtschaft
Das dörfliche Leben zeigt in ganz Indien ähnliche
Funktionsweisen und Sozialstrukturen.
„Fast überall findet man eine dominante Bauerngruppe,
die gewohnheitsrechtlich den Großteil
des kultivierten und kultivierbaren Bodens
kontrolliert. Diese Gruppe ist dominant, weil sie
zahlenmäßig eine gewisse Stärke aufweist und
an der Spitze einer sozialen Hierarchie und eines
Systems der Arbeitsteilung steht, die beide
die Dorfkultur prägen.“
Das einzelne Dorf bzw. eine Gruppe von Dörfern
bilden eine weitgehend autarke, außerhalb
der Geldwirtschaft stehende und deshalb sozial
und funktionell hoch differenzierte Einheit.
Diese Arbeitsteilung wird als Jajmani – System
bezeichnet.
Güter und Dienstleistungen werden im Dorf
selbst produziert. Handwerker oder Dienstleistende
erfüllen die Versorgungswünsche der dominanten
Bauern und der übrigen Dorfbewohner
und erhalten als Gegenleistung Naturalien
oder aber eine Parzelle, auf der sie Obst und
Gemüse anbauen können.
Das Dorf muss auch Abgaben leisten an den
Herrscher des Regionalreiches. Die Brahmanen
erhalten von den Herrschern Land zur Verfügung
und übernehmen dafür administrative und
politische Aufgaben.
Landarbeiter und Erntehelfer sind von dem System
der Gegenseitigkeit – dem Jajmani-System
ausgeschlossen. Ohne sie wäre aber das Funktionieren
dieser autarken Dorfgemeinschaft nicht
möglich.Sie siedeln außerhalb des Dorfes.
Die niederen Wanderarbeiter, die in einem bestimmten
Rhythmus die Dörfer einer Region besuchen,
um die Dörfer mit bestimmten Dienstleistungen
zu versorgen, sind ganz unten in der
sozialen Hierarchie angesiedelt. Sie sind von
Beruf Ziegelbrenner, Metallarbeiter oder Korbflechter.
Dieses weitgehend autarke dörfliche System,
das auf Leistung und Gegenleistung basiert,
erweist sich als ausgesprochen resistent gegen
Krisen jeglicher Art. Trotz dieser starken Verflechtung
sind die verschiedenen Gruppen, die
diese Dorfgemeinschaft unterstützen, streng getrennt.
Sie sind zwar für einander unverzichtbar,
folgen aber einer sozialen Rangordnung, die an
Macht, Besitz und soziales und rituelles Prestige
gebunden ist.
Die Bedeutung der Kaste
„Das Sanskritwort‘ jati‘ bedeutet ursprünglich
Geburt, Entstehung. Mit jati bezeichnen die
Inder eine durch die Geburt im Sinne der gemeinsamen
Abkunft gekennzeichnete soziale
Einheit (Genus), deren Mitglieder gemeinsame
Merkmale besitzen, die sie von anderen jatis
unterscheidbar machen. „Der einzelne Mensch
wird in eine jati hinein geboren, und durch diese
geburtsmäßige Gruppenzugehörigkeit wird ihm
eine Identität zugeschrieben. Sie entscheidet
über Ehe- Bildungs- und Berufschancen. Durch
seine Zugehörigkeit zu einer jati wird ihm auch
seine Berufstätigkeit zugewiesen. Innerhalb
der jati werden die Ehen arrangiert und nur mit
seinesgleichen wird gemeinsam gegessen. Die
Kastenzugehörigkeit lässt kaum soziale Mobilität
zu.
Die jati ist damit Lebens-, Berufs- und Heiratsgemeinschaft.
Die Zugehörigkeit zu einer jati
begründet die Rechte und Pflichten ihrer Mitglieder.
Leben, Arbeit und Heirat eines Kastenmitglieds
findet meist im Dorf statt. Wobei die
Kaste selbst im gesamten Land gleich definiert
ist.
Reinheit und Unreinheit
Im Dorf stehen die jatis in einer zumeist eindeutigen,
durch die Höhe der Entlohnung, die
Rangfolge bei Ritualen und die Privilegien bei
Festen festgelegte Hierarchie, die zugleich entlang
einer Skala der Reinheit und Unreinheit
begründet wird.
Als unrein gilt, wer beispielsweise Tiere tötet
und Fleisch isst, wer Palmschnaps destilliert
oder trinkt, wer zum Beispiel mit abgeschnittenen
Haaren und Zehennägeln (der Barbier), mit
Menstruationsblut (der Wäscher) oder mit Toten
(Leichenbestatter) in Berührung kommt, wer
als Straßenfeger arbeitet und die Fäkalien der
höheren Kasten beseitigt, wer die Tierkadaver
beseitigt, aus Armut von ihnen isst und Leder
verarbeitet, gilt ebenfalls als unrein.
Sie bestimmen entscheidend die Art der Lebensführung
eines Menschen, das was er machen
darf und soll und was nicht (Marriott/Inden
1977; 1991).
Ein Kontakt mit einem Menschen aus einer
niedrigen Kaste oder gar mit einem Unreinen
verbietet sich, um die Gefahr zu bannen,
schlechte Substanzen in sich aufzunehmen,
Reinheit ist gleichbedeutend mit Ordnung und
Ritual, Unreinheit mit Chaos und Veränderung
(Michaels 1998).
Der Verlust oder Gewinn an Macht und Besitz
bilden fast immer den Ausgangspunkt für den
Verlust oder Gewinn an ritueller Reinheit. Das
heißt, einzelne Bauern kommen zu mehr Reichtum.
Sie sind dadurch in der Lage einen Brahmanen
zu beschenken und für rituelle Aufgaben
zu bezahlen. Sie trinken keine berauschenden
Getränke mehr, leben vegetarisch, meiden ihre
Kastengenossen und bemühen sich um mehr soziales
Prestige.
Der Glaube an die Wiedergeburt
Der Einzelne wird in seine Kaste hineingeboren.
Durch die Geburt ist ihm sein Lebensweg
vorgegeben. Auf seinem Lebensweg sollte er
im eigenen Interesse den Berufs- und Verhaltensvorschriften
seiner Kaste – dharma - streng
folgen.
Wenn er diese Vorschriften verletzt, so erwirbt
er negatives Karma. Wenn er Vorschriften befolgt
oder sogar übererfüllt, so erwirbt er positives
Karma.

Stirbt er, so entscheidet die Höhe seines positiven
oder negativen Karmas über den Grad seiner
höheren oder niedereren Wiedergeburt.
Er kann zum einen als Gras, als Insekt, zum
anderen als Krieger, als Brahmane oder in der
Götterwelt wiedergeboren werden.
Man nimmt hin, was man hat, der Wunsch nach
Änderung kommt nicht auf. Als letztes Ziel dieser
Lehre gilt die Befreiung (moksha) aus dem
„Rad der Wiedergeburten“ (samsara).
Die gesellschaftliche Struktur
Man unterscheidet vier gesellschaftliche „Stände“,
varna genannt: An der Spitze stehen die
Priester (Brahmana), ihnen folgen die Krieger
(Kshatriya), die Händler und Bauern (Vaishya)
und die Handwerker (Shudra). Die außerhalb
und unterhalb des Modells stehen, werden als
kastenlos (a-varna: keine varna habend) und unberührbar
(a-sprishya: nicht zu berühren) charakterisiert.
Der Brahmane steht einerseits an der Spitze der
Gesellschaft, und ohne seine Beratung und seine
Opfer kann der König Recht und Ordnung
nicht aufrechterhalten. Er kann heilige Schriften
lesen und auslesen.
Zugleich steht der Brahmane gegen die und
außerhalb der Gesellschaft, denn sein höchstes
und ihm persönlich aufgetragenes Lebensziel
ist die Erlösung. Brahmane und König erhalten
gemeinsam die Ordnung der Welt.
9

Kreislauf.
Herstellung und Verarbeitung von
Lebensmitteln
Indikatoren für Unterentwicklung
In Indien ist auch am Beginn des 21.Jahrhunderts
ein Agrarland geblieben. Mehr als 60%
der Erwerbstätigen arbeiten im Agrarsektor.
Das sind über 600 Millionen Menschen. Ein
Großteil davon sind Bauern und Landlose, die
als Tagelöhner nur einen Hungerlohn verdienen.
Viele enden in der an sich verbotenen Schuldknechtschaft.
Dürren und Missernten und hohe
verschuldung führen vielerorts zu suiziden.
Zigtausende ziehen saisonal oder dauerhaft auf
der suce nach arbeit in die slums der indischen
großstädte. Die meisten landflüchtlinge finden
arbeit im dienstleistungssektor (20-25 % der
erwerbstätigen) und nur sehr wenige in der industrie
(10-15 % der erwerbstätigen)
1
2
1,2,4 Eigenproduktion von Lebensmittel // Linsen
werden zum trocknen auf der Dorfstraße vor
den Häusern zum Trocknen ausgelegt, danach
werden die Linsen mit stocken herausgelöst. anschließend
reinigen die Frauen mit Sieben die
Hülsenfrüchte.
3 Saatgut wird an der decke aufbewahrt, um es
vor ungeziefer oder Tieren zu schützen
3 4

Das Land und die erde
sind für die inder von größter bedeutung und
werden in vielen liedern besungen. Bis heute
verrichten die Bauern ihre Arbeit oft von Hand.
Vor einem wichtigen Ereignis ist es Brauch, die
Erde zu berühren, um mit Glück gesegnet zu
werden.
5
6 7
5 Kuhstall hinter dem Haus. Hier wird die Kuh
gemolken und gefüllert mit Stroh
6-7 Auf der Plantage wachsen Bananen,
Mangos,Limetten,u.v.m.
8 9
8-9 Werkzeug für Feldarbeiten
11

Märkte.
Verkauf und Lagerung von Lebensmitteln
Auf dem Markt.
Märkte
Auf den Märkten werden Meerestiere aus dem
lokaln Fischfang oder aus Fischzucht verkauft.
Meist vollkommen ungekühlt lagern diese hier
den ganzen Tag.
1
2
1-3 Muscheln und Kleine Fische werden auf lokalen
Märkten verkauft.
2 Live & Dressed Broilers
Hühner werden hier gehalten. Im gleichen Laden
werden die tiere geschlachtet und verkauft.
2 3

4
2
4 Hier wird getreide und Reis verkauft
5 auf dem lokalen Markt, in Orissa
5 6
6 Gemüsehändler Fahren mit dem Fahrrad von
Haus zu Haus und verkaufen Gemüse//...
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Exkurs.
Die Cocospalme
Und Gängige Verarbeitung.
Die Cocospalme als Ursprung
vieler „Produkte“. Palmblätter werden zu Matten
verarbeitet, das Fruchtfleisch der Cocosnuss
wird für die zubereitung von essen verwendet,
aus dem stamm der palme wird saft gewonnen
der zur herstellung von alkohol dient und aus
den Fasern der Cocosnuss werden Taue gedreht,
die als Aufhängung oder befestigung im haushalt
sowie in der Schiffahrt dienen.
1
2
3
2 - 6 Palmmatten
Die Palmblätter werden mit den jeweils
nebenliegenden Ästen verflochten zu einer
Matte, die häufig als Sichtschutz, Sonnenschirm
oder Sitzmatte verwendet wird.
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5

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8
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2 - 6 Kokostaue
Die Herstellung von Cocosnussfaser-Tauen.
Zunächst wird die cocosnuss gespalten
und dann werden die Fasern zu Tauen verflochten,
die zu Hängematten oder Schiffstauen
oder aufhängung für töpfe verwendet
werden
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Die Küche.
Basiswissen über die indische Küche
und das Essen in Indien.

Die Küche.
Basiswissen über die indische Küche
und das Essen in Indien.
Ayurveda
die Kunst, gesund zu leben und
sanft zu heilen.
Der Brahmane isst nur was Mitglieder seiner
Kaste oder gar nur Angehörige seiner Familie
zubereitet haben. Menschen also, die im Zweifel
rein sind und auch niemals ein Essen während
des Kochens probieren würden, schon gar
nicht mit der linken hand.
Außnahme sind jegliche Kuhmilchprodukte,
wie Yogurt, Lassi oder Raita. „Denn Kuhmilch
ist stets rein; wegen der Hieligkeit des Tiers, und
weil so ein Lebewesen als „Durchlauferhitzer“
gilt, frische milch also immer „gekocht“ ist.
Und gekochtes ist alle zeit reiner als rohes, außer
eben es wird mit Milchprodukten zubereitet
wie Raita. Das aus der Milch gewonnene Butterfett
Ghee gilt gar als Universalreinemacher.“
Aus diesem Grund bekommt man in Indien so
wenig Rohkost und so viele zu essen, das über
eine lange zeit weichgekocht wurde. Zudem tötet
dies Bakterien.
Etwa 85 % der indischen bevölkerung sind hindus,
die meisten von ihnen sind vegetarier. Für
sie ist ahimsa, das gesetz der nichtgewalt, die
erste pflicht gegenüber gott und der göttlichen
schöpfung. Die liebe zu den tieren und deren
schutz sind im hinduismus von zentraler bedeutung,
und schon in alter zeit wurde jene gottheit
mit einem tier in verbindung gebracht, das es zu
schützen und zu bewahren galt. Die götter und
göttinnen im hinduismus werden von einem tier
begleitet oder befördert. Shiva reitet
auf einem stier, Durga auf löwe oder tiger, ganesha
auf der ratte...[..]
Doch nicht alle hindus sind vegetarier, denn
auch kaste und wohnort bestimmen die lebensweise.
Was die küchen der verschiedenen regionen indiens
verbindet, ist die Verwendung von gewürzen.
Ursprünglich wurden damit speisen haltbar
gemacht.[...] wie und wann man ein gewürz
beim kochen zugibt, verrät meist, aus welcher
provinz das gericht stammt und für wen es bestimmt
ist.
Zudem glauben Hindus, dass alle Taten – auch
die Wahl der speisen – Einfluss auf unser Karma
haben. Die lehre vom Karma besagt, dass
man erntet was man gesät hat. Somit wird jede
unserer Taten in einem späteren Leben belohnt
oder bestraft.
Im gegensatz zu den meisten hindus essen
christen, Juden und Parsen fleisch. Besonders
redikale vegetarier findet man dagegen in der
gemeinsachft der Jains, die sogar zwiebeln oder
knoblach ablehnt. Diese Nahrungsmittel, so
glauben die Jains, fördern die leidenschaft und
unterdrücken die spiritualität.
In Indien sollte nicht mit der linken Hand gegessen
werden, da diese als unrein gilt. Bei zubereiten
der Speisen kommt man oft nicht umhin die
linke Hand für die Zubereitun zu verwenden.
In ländlichen Gebierten ist es zudem üblich,
dass der Mann nur gemeinsam mit Männern
speist. und Dass die Frau nach dem Mann
speist. Oft verzehren die Frauen auch die Reste
der Männer/ Während der Mann oft in einem nebenan
liegenden Raum speist. Speisen die Frau
oftmals in der Küche.
Ayurveda, das ist die „Die Wissenschaft vom
langen Leben“, stammt aus der uralten vedischen
Hochkultur Indiens und gilt mit seiner
4.000 Jahre währenden Tradition als das älteste
bekannte Gesundheitssystem.
Das Ayurvedische Gesundheitssystem basiert
auf dem Prinzip der fünf elemente Luft, Feuer,
Wasser, Erde, und äther, welche die schöpfung
bestimmen. Sie kommen in der Natur, den Speisen
und unseren Körpern vor. Sind alle elemente
in unserem Körper im gleichgewicht, sind wir
gesund.
Ayurveda glaubt nicht an die eine Diät, sie sämtliche
Probleme lösen kann. […] Kohlenhydrate,
Fette, Proteine, Mineralstoffe und Vitamine können
die gesundheit dienen oder schaden. Was
wirklich zählt, ist der einfluss den die Nahrung
auf Konstitution und Zusatnd eines Menschen
ausübt. Des einen Nahrung ist des andern Giftstoff.
Das übergeordnete Prinzip ayurvedischer
Ernährungsweise ist, dass diejenige Nahrung
gesundheitsfördernd ist, welche das delikate
Gleichgewicht der Körpergewebe erhält und zur
eliminierung der störenden Faktoren beiträgt.
1 Waschen von Reis
2 Abfluss im Garten
3 Mörser um linsen zu mahlen
4 Küche
5 Lagerung der Ernte im Haus
6 Außenbereich. Töpfe die für Lagerung und
Transport von Wasser verwendet werden.

1 2 3
4 5 6
19

Exkurs.
Kochen auf
offenem Feuer.
Tandoor Ofen. Hier werden Naan Fladenbrote
bebacken. Diese werden zum Garen an die
Wand des Ofens geklebt.
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3
4

Zum Kochen auf dem offenen Feuer
werden Holzkohle// Holzreste oder Kuhdung
verwendet. Aufgrund seiner organischen Bestandteile
wird Kuhmist als Düngemittel verwendet;
zusätzlich kann das bei der Vergärung
dieser Exkremente unter Sauerstoffabschluss
entstehende Methan zur Erzeugung von Biogas
dienen. Ein Kuhfladen enthält so viel thermisch
verwertbare chemische Energie, dass man daraus
0,1 Kilowattstunden Strom erzeugen kann.
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7
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Exkurs.
Die Mobile Küche.
Heisse Küche.
1,2
hier wird für eine große Anzahl an Menschen
gekocht, meist finden wir solche Situationen an
Tempeln vor, z.B. am Goldenen Sikh Tempel in
Amritsar. hier wird täglich umsonst Essen für
bis zu 80 000 Menschen ausgegeben. Finanziert
wird dieses aus Spenden wohlhabender Inder.
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3-5 Zubereitung von Puris./ Broten die sich im
Fett abfblasen. 4
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6-8 Verkauf von Masala Chai
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Exkurs.
Die Mobile Küche.
Kalte Küche.
Verpackt in Zeitungspapier, Blättern, flachen
Metalltellern oder Eistüten werden die typischen
Strßengerichte gereicht.
1
1-6 Händler die Pani Puri, Bhel Puri, Bhagi
Puri, Icecream oder Fruits verkaufen. 2
3

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5
6
25

Analyse Küche.
Indischen Gerichte
und deren Zubereitung in einer
Küche oder Kochnische
Die Menschen auf dem Land werden jeden
Tag stark körperlich gefordert durch ihr
Handwerk oder Feldarbeit. Ihr Körper ist
ihr einziges Kapital, und wichtigstes Ziel
ist diesen stark und gesund zu halten. Wenn
jedoch eines der Familienglieder erkrankt,
kann eine aufwendige ärztliche Behandlung
die gesamten Ersparnisse der Familie
aufzehren. Essentiellste Aufgabe ist also
die Erhaltung der Gesundheit durch mehr
Hygiene, sauberes Wasser und Aufklärung
über gesunde Ernährung.
Während Aufklärung über gesunde Ernährung
die Lehre des Ayurveda bieten kann,
kann sauberes Wasser heute durch eine
Vielzahl von Entwürfen der Wasserreinigung
gewährleistet werden. So z.B. durch
spezielle Tonwasserfilter, die Menschen
selbst im Feuer brennen können oder das
Lagern von Wasser in klaren Wasserbehältern,
in denen das Wasser durch mehrstündige
Sonneneinstrahlung gereinigt wird.
Ansonsten kann eine Vielzahl von natürlichen
Produkten um den Haushalt z. B.
von der Kuh geliefert werden: wie z .B.
Milch für den Masala Chai, Kuhdung für
das Düngen der Felder oder als Brennstoff
beim Kochen, natürliche Kuhdungseife
oder Zahnpasta aus Kuhdungasche nach
ayurvedischem Rezept und Biogas, welches
durch Lagern von Kuhdung in Tanks
entsteht und zum Kochen auf dem Gasherd
verwendet werden kann.

Küche.
Indische Gerichte
und deren Zubereitung.
Hygiene
An Hand der Fotoreihe wird festgehalten, wie
bei unterschiedlichen Gerichten gerbeitet wird.
Erkannt werden soll wo und wann Kreuzübertragungn
von Bakterien stattfindet in der Küche
und beim Reinigen und Aufbewahren von Küchenzubehör,
um durch eine strukturelle Veränderung
der küche und der arbeitsgänge, eine erhöhte
hygiene zu gewährleisten.
Hier im beispiel die klassische Landliche Küche
in Südindien, bei der sich der Lehm- oder Gasherd
auf dem Boden befindet.
Auch gibt es Küchen die erhöhte Arbeitsflächen
haben, doch auch hier sind die Hygieneproblem
nicht gelöst.
Beobachtungen
Waschen und Spülen.
das waschen von lebensmitteln und von kochgeschirr
findet in einem anderen raum statt. gewöhnlich
aber im außenbereich, weil es keinen
abfluss gibt/ Draußen verisckert das Spülwasser
in der Erde.
In der küche wird wenig mit wasser hantiert. Lebensmittel
kommen bereits gesäubert in die küche
und alles kochgeschirr erst nach dem kochen
gereinigt wird. daher kommt es öfters vor, dass
man den löffel oder teller eher mit der sari abwischt,
als dass man aufsteht und nach außen
geht um ihn dort zu waschen.
Arbeitsfläche
dadurch, dass man auf dem boden das Essen vorbereitet,
hat man große Arbeitsflächen, die verloren
gehen, wenn man die arbeitsfläche auf möbel
überträgt, da man hier nicht mehr den gesamten
raum, der oft kleinen küche, verwenden kann, da
der Raum teilweise auch für andere Arbeiten
oder zum Schlafen genutzt werden muss.
Sitzen / Stehen
das sitzen auf dem boden zum kochen entspricht
dem sitzen zum essen// zum Reinigen von Dal/
Linsen// uvm.
selten verwendet man einen hocker/ nie einen
stuhl. oft sind die hocker auch nur zwischen 7-
25 cm hoch.
Dennoch schränkt das sitzen beim kochen ein.
alles muss in greifbarer nähe sein, damit man
sich nicht umsetzen muss. dann stellt man alle
töpfe, die gebraucht werden um sich herum. und
kann sich im grunde nicht mehr bewegen ohne
etwas umzustoßen oder mit dem sari in den gerichten
zu hängen.
Geschirr und Hände
Da die meisten gerichte, lange auf hoher flamme
gekocht werden, müssten hier die meisten
bakterien absteben. doch kommt es zu durchfall
uvm. Hände und Kochgeschirr muss demnach
gründlicher gereinigt werden und vom kontakt
mit ungeziefer befreit werden.
1-9 Abendessen.
aus Reis / Dal / Raita / Salat / Chicken Korma /
Chapati und Masala Dosa.

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Farbe: Weiß
Mikroorganismen aus dem Essen: Erde, Schimmel,
Salmonellen, Milchsäurebakterien
Farbe: Schwarz
Mikroorganismen aus Garten, Händen: Erde,
Fakalien, Urin, Ungeziefer
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29

Küche.
Indische Gerichte
und deren Zubereitung.
Chapati
Paratha / Chapati
Salz
Mehl
Wasser
1 Prisa Salz mit Mehl und Wasser zu einem lockeren,
weichen Teig verkneten mit der Hand.
Teig eine Stunde ruhen lassen. In kleine Stücke teilen
und dünn auswellen. Dünn mit Butter bestreichen.
Zusammenfalten nochmals auswellen und wiederrum
mit Butter bestreichen und auswellen.
2 messerspitzen Butter in die Pfanne und das Chapati
anbraten bis es knackig ist.
Küchenzubehör
Brett zum auswellen
Wellholz
Pfanne
Servierschale/Teller
Wasserkelch
tiefer teller zubereitung teig
Anspruch an Arbeitsplatz
Wasser kommt auf arbeitsfläche. ansonsten
mehl ist nicht belastet
Neuordnung.
Chapati wird heiß gebraten, doch da es zum
schluss wieder mit dem händen serviert wird,
kontakt mit Bakterien
Wellholz liegt zwischen den arbeiten immerzu
auf dem boden
Hygiene Analyse.
Mehl auf Teller
Kontakt: Hände, Teller
Hände reinigen
Kontakt: Hand, Sari
mit Händen Wasser zugeben
Kontakt: Topf, Hand, Teller
Teig auswellen
Kontakt: Brett, Wellholz, Hände
Chapati anbraten
Kontakt: Hände, Pfanne
Chapati wenden
Kontakt Hände
Servieren:
Kontakt: Hand

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Küche.
Indische Gerichte
und deren Zubereitung.
Der Abwasch.
Gesammtes Küchengeschirr
Schale zum vermengen
Pfanne
Servierschale/Teller
Mörser/Stab
Löffel
bratstab
Wasserkelch
Messer
Schneidbrett
Kochtopf
Mörserbrett
Wellbrett
Wellholz
Eimer für Lebensmittelreste
Anspruch an Arbeitsplatz
Arbeitsgeräte werden mit Bakterien und Salmonellen
belastet.
Wasser und die Hände verteilen die bakterien
auf Arbeitsflächen und an allem was angefasst
wird.
schale von zwiebel belastet doberfläche, weil sie
vor dem schneiden nicht gewaschen wird!
> es werden also auch nicht vollständig gereinigte
lebensmittel mit in die Küche gebracht.
eigene arbeitsfläche für besonders kritsche sachen
wie Käse, Fisch, Fleisch,... - die werden
auf den kleinen schaufeln gelagert und geschnitten
und kommen so mit der anderen arbeitsfläche
nicht in kontakt!

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.
. ..
.
. ..
1 2 .
3
1-3 Reinigung des Bodens
mit Hand und Wasser
Beim Kochen, und nach dem Essen wird von Hand
mit Wasser der Boden gesäubert.
4-9 Spülen des Gechirrs.
nach dem Essen ist vor dem Essen.
Das geschirr wird mit Stroh und Wasser
gereinigt.
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33

Die Küche.
Gestaltung der Gesamtstruktur

Die Küche.
Experiment Gestaltung
Gesamtstruktur
Experiment.
wie muss eine Küche strukturell ausfgebaut sein
,um hygienischer arbeiten zu können

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Die Küche.
Gestaltung der Gesamtstruktur
Die Backsteinhäuser im Beispieldorf werden
von innen mit Lehm verkleidet. Auf den Boden
in der Küche werden zusätzlich in mehrtägiger
Arbeit dünne Schichten aus einer Mischung aus
Lehm und Kuhdung aufgetragen, die den Boden
versiegelt. Reiner Lehmboden ist porös und
staubig. Zudem hilft Kuhdung gegen Schimmel.
Heute wird auch Lackfarbe zum Versiegeln des
Bodens verwendet.
Aufbau der Küche
Auf dem Dorf wird sowohl draußen als auch
drinnen gekocht, manchmal steht ein Raum zur
Verfügung, der speziell als Küche dient, manchmal
muss der Raum zusätzlich zum Schlafen
oder Sonstigem verwendet werden. Manchmal
ist die Küche Durchgangsraum, manchmal befindet
sich die Kochstelle in einer Nische. Somit
ist es unmöglich feste Strukturen für einen
Raum zu gestalten, die in unterschled. Situationen
funktionieren können. Ziel einer Struktur
ist hygienischeres Kochen ohne hohen Materialoder
Kostenaufwand.
ein alleiniges Erhöhen der Arbeitsebene, bei der
im Stehen gearbeitet werden muss, bringt keine
große hygienische Verbesserung und entspricht
auch nicht den Gewohnheiten des Kochens auf
dem Boden. Zudem steht mehr Platz zum Kochen
zur Verfügung, wenn man den gesamten
Boden als Ablagefläche verwenden kann, und
der Raum zu anderen Tageszeiten umgenutzt
werden.
Basierend auf der Idee der Großküche, in der
Hygiene gehalten wird indem nur momentan
verwendete Geräte am Arbeitsplatz stehen und
danach sofort entfernt werden, soll die Küche
einen komplett leeren Raum oder Außenbereich
darstellen, in dem außerhalb der Kochzeiten
nichts gelagert wird. Die Gegenstände sollen
nur zum Kochen in den Raum gebracht werden
und danach draußen an der Waschstelle gesäubert
und aufgehängt werden.Die Küche ist damit
nach der Benutzung leer und kann gereinigt
werden.
Auch heute ist es weiterhin sinnvoll an der Idee
des Kochens auf dem Boden festzuhalten. Auf
dem Boden wird nicht nur gekocht, sondern
auch gegessen und gearbeitet. Möbelstücke
kommen in der ländlichen Kultur kaum vor und
aktive Arbeitsfläche. Farbe entspricht dem
Grundton des Materials, z.B. Holz, gepresst
Palmblätter (Beige bis dunkelbraun)
Ablagefläche. Farbe entspricht mit Kuhdung
verputztem Lehm, und grenzt sich von boden
nur durch seine Erhöhung ab.
Fußboden. Farbe entspricht mit Kuhdung verputztem
Lehm, der dunkelgrün bis schwarze
Anmutung hat.
Wand. Im Beispieldorf ist grün eine häufig verwendete
Wandfarbe, in anderen Regionen //
Kasten werden andere Wandfarben verwendet

Die Küche.
Gestaltung der Gesamtstruktur
Ablageflächen für Lebensmittel oder bereits
gekochte Gerichte sollten Teil der Architektur
sein und in Form von Backstein und Lehm integriert
werden. So werden heute auch Regale
oder Zwischenebenen als Teil der Architektur
integriert.
Während heute Geschirr im Haus oder an der
Kochstelle gelagert wird, sollte es an der Waschstelle
eine Aufhängung geben aus Kokosfasertauen
z.B. in denen das gewaschene Geschirr
aufbewahrt wird.
Da jede Küche, wie beschrieben, anders aufgebaut
ist, können Arbeitsplatten an keinem festen
Punkt in der Küche integriert werden, sondern
sollten beweglich bleiben. Hierzu wurden kleine
Schaufeln skizziert, die auf Formgestaltung von
Sieben basieren, die zum Reinigen von Getreide
verwendet werden. Diese Schaufeln sollen
sowohl als Schneidbrett als auch als Schale vor
der Weiterverarbeitung der Lebensmittel dienen.
Hier sollen lebensmittel wie Fleisch zubereitet
werden.
Beige.
steht für eine erhöhte Fläche, die aus lehm geformt
wird und fester bestandteil des Bodens ist.
durch die erhöhung grenzt er sich von boden ab
und kann als ablagefläche genutzt werden. die
farbe ist nahezu identisch mit dem boden, da auf
beide Flächen Dung mit lehm aufgetragen wird.
Gelb.
steht für einen relativ hellen untergrund, der sich
farblich auf vorhandene aktive objekte im raum
beziehen soll, wie Alu / Messing Behälter oder
Tontöpfe. Diese flächen schweben über dem
Boden und dienen der aktiven nutzung. Die Farbe
entspricht dem Grundton des Materials, z.B.
Holz, gepresst Palmblätter.
Wand.
Im Beispieldorf ist grün eine häufig verwendete
Wandfarbe, in anderen Regionen // Kasten werden
andere Wandfarben verwendet
Fußboden.
Farbe entspricht mit Kuhdung verputztem
Lehm, der dunkelgrün bis schwarze Anmutung
hat.

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Der Haushalt
Behältnisse für den Haushalt

Behältnisse für den Haushalt
Verwendung //
Vorkommen //
Eigenschften //
Geschichte.
Aufbau der Gefässe
Ton als ökonomischer
und ökologischer Faktor
Tee wurde üblicherweise in einfachsten, winzigen
Tonschalen serviert, die nur kurz gebrannt
und unglasiert waren. Nach Gebrauch wurden
sie einfach weg geworfen. Im heißen Sommer
oder der Regenzeit lösten sich diese Schalen
dann einfach wieder auf und wurden wieder zu
Erde.
Diese umweltfreundlichen Teeschalen verschwanden
dann, um Plastikbechern Platz zu
machen, die
Straßen und Plätze verschmutzen.
Heute werden diese „Einweg-Tonschalen“ wieder
hergestellt.
Sie bedeuten wirtschaftliches Überleben für
verarmte Dorfbewohner und damit auch bessere
Zukunftschancen für deren Kinder .Eine
Tonschale herzustellen dauert etwa 10 Sekunden,
und
die Arbeit kann auch von ungelernten Kräften
ausgeführt werden.
Der Gewinn ist nicht hoch, aber die Nachfrage
nach den
Tonschalen ist groß. Heute werden diese Teeschalen
in den Zügen wieder verwendet. Viele
Inder sind der Meinung, dass nur diese Tonschalen
den richtigen Geschmack geben – „the taste
of Mother India“.
Form und Funktion
Die Frage ist, in welcher Beziehung stehen
Form und Funktion zu einander? In wie weit ist
die Besonderheit einer Form nachvollziehbar?
Hat die Funktion einen zwingenden Einfluss
auf die Form? Grundsätzlich folgt die Form der
Funktion. Bei einer Untersuchung von Töpferware
kam man zu dem Ergebnis, dass es kaum
außergewöhnliche oder abweichende Formen
gibt. Die Formen sind sehr stark festgelegt, weil
sie ihren Zweck genau erfüllen, und der Töpfer
verändert die Form eines Gefäßes nicht um der
Schönheit willen. Die Funktion ist der wichtigste
Aspekt, sowohl für den Hersteller als auch für
den Konsumenten. Wobei aber eine bestimmte
Form nicht nur eine bestimmte Funktion zulässt.
Dieselben Formen werden für verschiedene
Zwecke verwendet und bestätigen damit, dass
eine bestimmte Form nicht nur einen Verwendungszweck
zulässt, bzw. der Zweck die Form
bestimmt.
Beispiel: Ein Wasserbehälter (Gagra),der typischerweise
einen bauchigen Körper mit engem
Hals hat, wird nicht nur für den Transport von
Wasser verwendet, sondern auch zum Kochen
von Reis, da hier das überschüssige Wasser
leichter abgegossen werden kann.
Tongeschirr
Bereits im Altertum wurde fast im gesamten
asiatischen Raum mit Tongeschirr gekocht. Der
Tontopf ist unglasiert und wird vor dem Gebrauch
gewässert, um während
des Garvorgangs das Wasser in Form von Dampf
an das Gargut abzugeben. Das Gargut bleibt so
saftiger und die Aromen bleiben besser erhalten.
Wegen der guten Kochergebnisse werden diese
Töpfe bis heute verwendet.
1 Lassi Stand, Delhi
an einem Stand in Delhi, wird Lassi ( Yogurtgetränk,
das hier in großen Metallschalen präsentiert)
wird in Tonbechern gereicht, die man nach
dem Gebrauch auf die Erde werfen kann. 1

Haushalt.
Behältnisse für die Küche.
aus Ton Gedreht
Maman
Schwarz
Wasser
Goli
Rot bemalt
Wasser
Divali matka
Rot bemalt
Wasser Transport
matka
Rot bemalt
Wasser
Akhartij gagra
Rot bemalt
Wasser Transport
Gagra
Rot bemalt
Wasser Transport
Batloi
Rot
Wasser Transport
Kareli
Schwarz
Kochen
Karela
Schwarz
Kochen
chayra dohni
Schwarz
Kochen
Bhartiya
Black
Milch kochen
Dohni
Schwarz
Kochen
Dhatri
Black
Teig
Barnai
Schwarz
Kochen
Wariya
Schwsrz
Essen servieren
45

Behältnisse für den Haushalt
aus Metall
Gegossen oder Gedrückt
Batloi
Metall
Wasser
Gagra
Alu
Wasser
-
Metall
Milch Container
Wariya
Stahl
Container
Bhartiya
Metall
Kochen
Bandia
Metall
Kochen
Lota
Metall
Wasser
Lota
Alu
Wasser
Dabba
Stahl
Conainer
Wariya
Stahl
Container
Handi
Alu.
Wasser
Dohni
Alu
Kochen
Maman
Kupfer
Wasser
-
Alu
Wasser
Dabba
Stahl
Container
Katora
Stahl
Schale
Dohni
Alu
Kochen
Dohni
Alu
Kochen
Gagra
Kupfer
Wasser
-
Alu
Wasser
Dhatri
Metall
Teller
Kulhra
Stahl
Schale
-
Metall
Wasser
Kareli
Alu
Kochen
Karai
Gusseisen
Kochen

1,2 Trinkgefäß aus Messing
3 Servierschale aus Messing/
grau ist die Gusshaut
4 Tiffin/ für den Transport von Lebensmittel /
mit Partitionen für unterschiedl. gerichte
5 kleine Milchkanne
6 Dose zur Aufbewahrung von Gewürzen
7/9 kleine Schalen z
um Servieren von Bhel Puri/ Pani Puri
8 Servierschalen
10/11 Transport von Milch
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Behältnisse für den Haushalt
und Deren Benutzung
Behältnisse
werden in Indien meist an der Innenseite angefasst-
dadurch kommt Essen häufiger in Kontakt
mit unters. Bakterien, die über die Hände übertragen
werden.
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25 Greifen
typischste Art ein Gefäß anzufassen ist hineinzugreifen
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Küche.
Gestaltung
Topf und Deckel
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1-15 Formfindung des Kochgeschirr
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Küche
Gestaltung
Topf und Deckel
1-15 Formfindung des Kochgeschirrs

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Exkurs
Herstellung von Tonbehältern in
Südindien.
Die Herstellung von Tongefäßen für den Haushalt
Die Werkzeuge
Zum Schlagen benutzt der Töpfer Ambosse aus
Stein und hölzerne Löffel, die eine flache und
eine gerundete Seite haben und so auf beiden
Seiten benutzt werden können. Die Töpferscheibe
wird mit einem Stock angetrieben. Zum Polieren
werden Glasperlen oder Nüsse verwendet.
Die Rohmaterialien
Der Töpfer holt etwa zweimal pro Monat frische
Tonerde. Das Land, von dem er die Erde nimmt,
gehört ihm zwar nicht, aber er hat traditionell das
Recht kostenlos Tonerde zu entnehmen. Zum
Transport werden Esel verwendet.
Man unterscheidet verschiedene Tonarten: Pilimitti
(gelbe Erde), Lalmitti (rote Erde), dhamnemitti
(Mischerde) und Kalimitti(schwarze Erde).
Die Herstellung der Grundmasse
Die Tonerde wird mit Eseldung gemischt. Das
Mischungsverhältnis liegt etwa bei vier Teilen
Erde und einem Teil Dung.
Eine Mischung aus schwarzer Tonerde und Sand
wird zur Herstellung von Böden für Kochtöpfe
verwendet, die auf offenen Feuerstellen verwendet
werden und besonders viel Hitze aushalten
müssen.
Das Drehen auf der Drehscheibe
Der Tontopf wird auf der Drehscheibe geformt.
Besondere Aufmerksamkeit gilt der ‚Schulter‘ ,
dem Hals und dem Rand des Tontopfes. Nach
Fertigstellung des Gefäßes wird es auf Asche
zum Trocknen abgelegt.
Schlagen und Färben
Nach dem Drehen sind die Wände der Gefäße
noch zu dick. Durch das Schlagen erreicht man
eine Dicke von einem halben Zentimeter oder
weniger. Für den Erfolg ist der richtige Feuchtigkeitsgehalt
des Gefäßes wichtig um zu verhindern,
dass das Gefäß bricht.
Schwarze Töpfe erhält man, indem während des
Brennvorgangs eine Sauerstoffzufuhr verhindert
wird, bzw. der Rauch in der Brenngrube bleibt.
Ist die maximale Temperatur von 790 - 880°C
erreicht, wird Ziegenkot, Gummi oder Teer verwendet
um zusätzlichen Rauch zu produzieren.
1/ 8-10 Schlagen des Behälters
mit sog. Paddeln wir der Behälter in form geschlagen.
denn große Formen wie die des Goli können nicht gedreht
werden.
2-4 Kneten des Lehme mit Kuhdung
Lekm wird je nach Verwendung ausgewählt und mit
Kunhdung vermischt
5-7 Drehen eines Gefäßes
manche Formen werdn komplett auf der Drehscheibe
gefertigt, ohne Nachbearbeitung
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Modellbau
in der Keramikwerkstatt
In der Keramikwerkstatt
wird der 6 Teilige Entwurf gedreht. Der Ton
entält 25 % Schamotte, um eine autentischere
Darstellung der Tonqualität zu erzeugen.
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Haushalt.
Gestaltung
Topf und Schale
Die Verwendung von Ton, gerät heute mehr
und mehr in Vergessenheit und hauptsächlich
werden noch Behältnisse aus Kupfer, Aluminium
und Edelstahl für den Haushalt verwendet.
Ton ist eine leicht zugänglich, lokale Ressource
und kann umweltverträglich rückgeführt
werden. Ton hat nebenbei besondere Eigenschaften,
die von Vorteil sind für indisches Essen,
das oft stundenlang eingekocht wird. So
speichern Tonbehälter aufgrund eines hohen
Schamotteanteils(Sand) die Wärme und geben
sie relativ gleichmäßig wieder ab. Wenn über
offenem Feuer gekocht wird, wird durch den
Tontopf das schwer zu kontrollierende Feuer reguliert.
Zudem muss beim Kochen weniger Fett
verwendet werden als in Aluminium- oder Edelstahlpfannen,
weil das Essen nicht einbrennt.
Das Essen wird eher gedämpft, da es nötig ist,
die Töpfe vor dem Kochen zu wässern. Zudem
wird das lokale Töpfer Handwerk gefördert.
1

2
59

Haushalt.
Gestaltung
Topf und Schale
In den Behältnissen 1,2 und 3 sollen Gerichte
wie Reis, Gemüse oder Roti/ Fladenbrot zubereitet
werden. Jeweils passend zum Objekt gibt
es eine Abdeckung, die auch als Servierschale
dient. Die Größe der Servierschale entspricht
der Servierportion für etwa 4 Personen. Oft
kommt es aber auch vor, dass die Familienmitglieder
jeweils einzeln essen, zunächst der
Mann/Männer, dann die Kinder und im Anschluss
die Frauen. Gemeinsames Essen ist im
ländlichen Indien wenig verbreitet, bzw. es gilt
als respektlos, wenn die Frau mit ihrem Mann
zusammen isst.
Die Gefäße sind in klassischer indischer Formgebung
für Kochgeschirr aufgebaut und weichen
teilweise ab um eine veränderte Handhabung
oder Umgang herbeizuführen. So haben
sie einen rundlichen Boden um sich an unterschiedliche
Herdformen wie lehmherd oder
Gasherd anzupassen, ein Seitenprofil mit Kante
für das Greifen der Behältnisse, und über dem
Deckel einen markanten Abschluss.
Der Deckel soll neben dem Servieren der Gerichte
auch zum Ablegen von Kochbesteck oder
Zutaten die später beigefügt werden sollen, dienen,
damit diese nicht auf dem Boden liegen.
Objekt1 dient der Größe entsprechend der Zubereitung
von Gemüsegerichten.
Objekt 2 dient der Größe entsprechend der Zubereitung
von klassischen Beilagen wie Reis
Objekt 3 entspringt der Gewohnheit Kochgefäße
umzudrehen oder deren runden Boden als
Fläche zum Braten von Roti zu verwenden. Ruß
und Dreck setzen sich somit im Inneren des Gefäßes
fest. Daher der Entwurf einer heißen Platte,
die zur Speicherung der Wärme eine gefäßartige
Form hat. Auf der Fläche können flache
Fladenbrote angebraten werden. Als Kochgefäß
soll dieses Objekt nicht verwendet werden.

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Haushalt.
Gestaltung
Topf und Schale
Handhabung der Objekte:
Die klassische Art einen Topf zu halten, ist hinein
zugreifen. Dadurch gelangen jedoch Bakterien
in das gekochte Essen . Das Entziehen des
Randes an beiden Gefäßen soll mit der Gewohnheit
brechen in den Topf zu fassen. Stattdessen
sollen diese von außen, an der schrägen Kante
gehalten werden.
Der Abschluss von Objekt 1 fehlt und wird
durch den Deckel als Gesamtform vollendet.
Der kleine Topf ist sehr leicht und die große
Schräge lädt zum Greifen von außen ein.
Der Abschluss von Objekt 2 ist, anstatt wie gewöhnlich
bei Kochgefäßen zur Seite hin, nach
oben hin verlängert, sodass ein Greifen nach
innen eher ungeschickt wird. Durch das höhere
Gewicht ist es angenehmer das Gefäß mit beiden
Händen zu greifen.
Objekt 3 wird sowohl von außen angefasst, als
auch von außen verwendet und kann ebenfalls
an der Schräge mit einer Hand gegriffen werden.
1-11Verwendung des Kochgeschirrs.
Zubereitung von Reis // Gemüse // Roti (Brot
aus Mehl, Wasser und Salz)
2

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63

Haushalt.
Gestaltung
Topf und Schale

Exkurs.
Folgen fehlender Hygiene
Hygiene Fördernde mittel
und deren Anwendung
„Nach Auswertung der Datensammlung kennt
Prof. Alex die Hauptkrankheitsursachen in dieser
Region. „Am häufigsten wurden Fieber, Erkältungen
und grippale Infekte sowie Erkrankungen
des Verdauungstraktes angegeben“, fasst
sie ihr Ergebnis zusammen. Moderne Zivilisationskrankheiten
spielen dagegen so gut wie keine
Rolle.
Tuberkulose.
übertragen durch tröpfcheninfektion, aber auch über
befallene Tiere, wie kakerlaken oder milch von befallenen
Kühen. Schlechte Lebensbedingungen – wie
Mangel an sauberem Trinkwasser, Unterernährung und
beengte dunkle feuchte Behausungen – tragen sehr zur
Ausbreitung der Krankheit bei.
Cholera.
Übertragen durch Wasser, kontaminierte Nahrungsmittel
und Getränke. Fäko-oral Übertragung, d. h. Cholera-Vibrionen
werden mit dem Stuhl ausgeschieden und
gelangen bei ungenügenden hygienischen Bedingungen
(fehlender Wasser-, Abwasser- und Abfallhygiene)
in die Nahrung und ins Wasser. Starker Durchfall tritt
auf und führt unbehandelt in bis zu 50 % der Fälle zum
Tode.
Hepatitis.
Übertragung des Virus erfolgt fäkal-oral. D. h. eine
Ansteckung erfolgt entweder durch den Kontakt zu
Fäkalien (gemeinsam benutzte Toiletten, ungewaschene
Hände) bei engem Personenkontakt oder durch mit
verunreinigtem Wasser in Kontakt gekommene Lebensmittel,
wie beispielsweise kontaminiertes Trinkwasser
(Eiswürfel etc.) oder Früchte und Salate, die
mit diesem Wasser gewaschen wurden.
Übertragung/Risikofaktoren
Typhus wird durch das Bakterium Salmonella typhi
hervorgerufen. Dies ist eine Salmonellenart, die nur
beim Menschen vorkommt und im Stuhl und Urin
ausgeschieden wird. Etwa 1-3 % aller Typhus-Kranken
werden zu Dauerausscheidern der Erreger und damit
zur wichtigsten Ansteckungsquelle für andere. Durch
direkten Kontakt oder über infizierte Gegenstände,
Nahrungsmittel werden die Erreger übertragen.
1 Seife
2 Salz
3 Gewürze wie Chili
Scharfes ist gesund. Bei heißem und feuchtem
Wetter vermehren sich Bakterien schnell. Die
Schärfe (Capsaicinoide lösen sich in Alkohol
und Fett, aber nicht in Wasser. Sie haben eine
antibakterielle und fungizide Wirkung und wirken
somit konservierend) ist das natürliche Gegenmittel,
denn sie wirkt gegen Bakterien in
Essen und Magen. Schärfe regt die Magensäfte
an, was die Verdauung erleichtert und den Mikroben
ordentlich Feuer macht.
4 Kupfer /Legierung wie Messing
Türklinken aus Messing, so wie früher in Krankenhäusern.
5 UV-Licht. bei längerem kontakt mit der sonne
reinigt UV-Licht Oberflächen und tötet Bakterien.
Wenn Mikroorganismen UV-Strahlung ausgesetzt
werden, wird der Zellkern so verändert,
dass eine Zellteilung unmöglich wird, was folglich
die Reproduktion verhindert.
6 Alkohol
7 heißes/kochendes Wasser
1
3
6

2
4
5
1-8 Lebewesen in und um das Haus:
Kakerlaken sind gefährlich und können eine Vielzahl
gefährlicher Krankheiten wie Tuberkulose, Salmonellose,
Typhus, Ruhr, Schimmelsporen und Wurmparasiten
auf den Menschen übertragen. Zudem verursacht
der Kot von Kakerlaken Ekzeme und Asthma. Kakerlaken
sind Meister des Versteckspiels und verbergen
sich in allen denkbaren Spalten
Ansonsten sind noch Affen/ Katzen/ steunende Hunde/
Fledermäuse/ Kühe/ Schweine/ Hühner im Garten
und um das Haus zu finden.
7
8
67

Die Küche.
und der Sari.
Traditionelle indische Kleidung
Die traditionelle indische Kleidung unterscheidet
sich sehr stark von europäischer Kleidung.
Männer tragen einen Dhoti, ein hosenartiges
Beinkleid, einen Lungi, ein rockartiges Gewand,
das um die Hüfte gebunden wird und eine Kurta,
ein kragenloses Hemd. Frauen tragen in den
meisten Teilen Indiens einen Sari. Er besteht
aus einem 5-8 m langen und etwa 1,10m breiten
Tuch, das durch die entsprechende Wickeltechnik
wie ein Kleid wirkt. Man unterscheidet drei
Designelemente: das Endstück (Pallav), den
Mittelteil und die Bordüre an der oberen und
unteren Längsseite des Stoffes.
Unter dem Sari werden ein Unterrock und eine
enge Bluse getragen. „This deceptively simple,
two dimensional length of cloth comes alive the
moment it is draped around a woman´s body,
lending grace and dignity to the wearer.”
Daneben tragen Frauen das Salwar Kamiz, welches
eine dreiteilige Kombination aus einem
langen Hemd, einer Hose und einem breiten
Schal ist.
Schmuck
Fester Bestandteil des traditionellen Auftretens
ist auch das Bindi, welches sowohl von
Mädchen als auch Frauen auf der Stirn getragen
wird. Der Name Bindi leitet sich aus dem
Sanskrit ab und bedeutet „Punkt“. Traditionell
besteht es aus einem zinnoberroten Puder und
wird als Symbol der Göttin Parvati angesehen.
Es steht für die weibliche Energie und soll als
Schutz für die Frau und ihren Ehemann dienen.
Obwohl es ursprünglich verheirateten Frauen
vorbehalten war, ist es heute unter jungen Frauen
und Mädchen sehr beliebt. Die Farbe Rot
wird dabei häufig durch andere Farben ersetzt
und passend zur Kleidung gewählt.
Der Nasenstecker gilt als Zeichen der Reinheit
und der Ehe. Heute wird er vielfach auch von
unverheirateten Frauen als Schmuck getragen.
Eine Kette aus schwarzen Perlen (Mangalsutra)
ist ein weiteres Zeichen der Ehe. Sie wird vom
Ehemann angelegt und soll vor Bösem schützen
und die Ehe bewahren. Diese Kette wird nur von
verheirateten Frauen getragen.

Recherche
Der Sari.
Unterschiedliche Wicklungen
1
2
5
6
9
10
1-8 Village Style
Wicklung für Arbeiten auf Feld //
Küche //...
9-16 Normal style
Klassische Sariwicklung
17- 24 Normal style
Klassisches Sariwicklung mit verändertem Abschluss 13
14

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
71

Analyse
Der Sari.
im Kontext der Küche
Der Sari in der Küche.
Der Sari, das traditionelle Kleidungsstück der
indischen Frauen, erfüllt heute in der Küche
viele Aufgaben.
Die Hände werden bei der Arbeit am Sari abgewischt.
Essensreste, Wasser, Dreck auf Tellern,
u. v. m. Zudem wird der Sari als Topflappen verwendet,
um heiße Töpfe vom Herd zu nehmen.
10 Sari im Raum
1-9 Sari als Topflappen / Abwischen von Essensresten
/ Zum Abtrocken der Hände, je nach sitzposition an
anderer Stelle 10

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Die Küche.
und das Küchentuch Pallav
Der Pallav
Der Kitchen Pallav ist ein Tuch, das beim Kochen
als Handtuch, Geschirrtuch und Topflappen
verwendet werden soll, so wie gewöhnlich
der Sari, der für die Hausarbeit getragen wird.
Allerdings soll der Sari in der traditionellen
„village“ Wicklung gewickelt werden, die 2 Tücher
vorsieht, also anstatt eines 5-8 Meter langen
Tuches, wird ein 3m langes Tuch zu einem
Rock gewickelt und ein zweites Tuch wird über
Kopf ( 3m) oder über die Schulter (2m) gebunden.
Nach dem Gebrauch in der Küche, soll das
Tuch wie gewohnt abgenommen werden und
gewaschen werden, danach allerdings durch ein
frisches Tuch ersetzt werden während das gewaschene
in der Sonne von UV-Licht vollkommen
gereinigt werden kann.

Analyse
Der Sari.
im Kontext Des Waschens
1
2
Das Waschen des klassischen 5-8 m Sari
Der Sari wird bis zur hälfte abgewicklet, dann
wird der Pallav ins wasser getunkt, auf stein geschrubbt
und nach dem Waschen wieder übergeworfen.
Hierbei halten und vermehren sich nicht
ausgewaschene Bakterien schnell in der Wärme
weiter.
Das Waschen des kitchen Pallav
Nach dem Gebrauch in der Küche, soll das
Tuch wie gewohnt abgenommen werden und
gewaschen werden, danach allerings durch ein
frisches Tuch ersetzt werden während das gewaschene
in der Sonne von UV-Licht vollkommen
gereinigt werden kann.
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1-8 Klassisches Sari waschen nach der Arbeit //
im Eimer oder auf einer Steinplatte
9-20 Sari waschen mit zwei teilen
21 Waschstelle hinter dem Haus
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Der Pallav.
Zweigeteilte Wicklungen mit
dem Kitchen Pallav
Das Allzwecktuch des Sari soll weiterhin an den
Körper gebunden sein und nicht durch Handtücher
ersetzt werden. Teilweise werden in Haushalten
Stofffetzen zum Kochen als Topflappen
oder Wischlappen verwendet. Diese werden
aber gewöhnlich nie gewaschen. Das Tuch allerdings,
das man am Körper trägt, wird gewöhnlich,
nach dem Kochen oder am Abend gewaschen
und kann wie hier durch ein anderes Tuch
ersetzt werden.
Es entsteht ein anderes Sauberkeitsbedürfnis ,
wenn dieses Tuch am Körper getragen wird und
zudem liegt es nicht auf dem Boden.
9-16 Zweigeteilte Wickung
Klassische Wicklung / Grünes Tuch
17-24 Zweigeteilte Wicklung
Village Style / Rotes Tuch

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Modellbau
Webtechnik
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Objekt beschreibung:
Das Tuch, das nun als eine art Schürze dienen
soll, ersetzt den klassischen Pallav, Musterteil,
am Ende eines jeden Saris und ist auch im gleichen
Stil aufgebaut.
Das Tuch soll aus Baumwollgarn mit Messingfäden
gewebt werden, die desinfizierend sind
und auf denen sich Bakterien nicht halten, bzw.
nicht vermehren können.
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1-4 Webstuhl in Indien/ Nainital.
Der Sari soll gewebt werden aus Baumwollgarn, dass
mit Metallfäden/ Kupfer/ Messing/ Silber verstehen
wird
5-8 Modellbau Textildruck. mit Perlglanzdruck mit
Goldpigmenten auf Schaumdruck.
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Experiment
Der Pallav.
Haptik experimente
Farb und Haptikexperimente
Auf Baumwolle, mit Goldfaden
und im Schaumdruck auf Baumwolle
1-6 Haptik experimente auf Baumwolluntergrund
mit Metallfäden
7- 21 Haptik experimante . aufgreifen von Gestaltungselementen,
die in klassischen Saristoffen
verwendet werden.
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Der Pallav
Aufbau und Gebrauch
Das Tuch das nun als eine art schürze dienen
soll, ersetzt den klassischen Pallav, Musterteil,
am ende eines jeden Saris und ist auch im gleichen
Stil aufgebaut.
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1 Gewebt im Schuss, Messing oder Kupferfänden
/ flach gewebt
2 Gewebt im Schuss, Messing oder Kupferfänden
/mehrfach gewebt
3 Borte / Border, Gewebt in der Kette aus aus
Baumwollfäden / mehfach gewebt

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Der Pallav
Aufbau und Gebrauch
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Resume
Perspektivn einer Arbeit
Resume
Perspektiven der Weiterarbeit
Um in diesem oder anderen beispielhaft beschriebenen
Dörfern ein Produkt plazieren zu
können, muss man vorhandene Strukturen erkennen
und entsprechend reagieren. Jedes Dorf
hat einen Vertreter, der meist aus der höchten
Kaste stammt, die in diesem Dorf vertreten ist.
Diesem wiederum unterstehen mehrere Dörfler,
die unterschiedliche Kasten repräsentieren. In
Indien findet man jedoch oft den Fall vor, sowohl
auf dem Land als auch in „modernen“
Städten wie Mumbai, dass es offizielle gewählte
vertreter gibt, während nebenher eine Art Mafia
existiert, die die eigentliche Kontrolle über Politik
und Geldfluss hat. Durch Korrupton bleibt
diese Art von Machtteilung möglich und bestehen.
Jedenfalls ist es in der Entwicklungshilfe eine
wichtige Methode gerade diese Ansprechpartner
in einem Dorf zu finden, die wirkliche Sympathie
oder Einfluss auf die Menschen haben.
Diese Menschen können Veränderungen oder
ein Umdenken in der Bevölkerung bewirken, ob
es sich hierbei nun um ein verändertes Verständnis
von Ehe, veränderte Arbeitsgewohnheiten
oder gemeinschaftliches Verhalten in der Dorfgemeinschaft
handelt. Es geht darum gerade
diese Menschen zu mobilisieren, Kontakte zu
Handwerkern, Dorfbewohnern oder Behörden
herzustellen, da diese großes Ansehen und Respekt
genießen. Wer in Indien keine Kontakte,
und somit keine Macht hat, nicht einer hohen
Kaste entstammt oder nicht das nötige Kleingeld
(Korruption) hat, wird trotz viel Engagement,
wenig erreichen können.
Männern essen sondern auch deren Essenreste
essen, und somit die ganzen verunreinigungen
die durch essen mit der Hand ins essen gelangten
auch zu sich nehmen. // oder Milchprodukte,
die von Naturas als rein gelten, .. da sie von
heiligen kühen stammt, aber grund vieler Magenverstimmungen
sind.
Wenn es darum geht Beschäftigung für Dorfbewohner
zu generieren, damit diese nicht in die
Städte abwandern, muss bei der Gestaltung der
Produkte ebensfalls darauf eigegangen werden,
dass beispielsweise Frauen tagsüber oft nicht
die Möglichkeit haben, das Haus zu verlassen,
weil sie sich um Kinder kümmern müssen und
deshalb mit leictem Werkzeug die Arbeiten zu
Hause generieren können/ bzw. ungelernt sind
und oft nur ein geringer Zetahmen zur Verfügung
steht um sie zu schulen. Diesbezüglich
gibt es eine Masse an NGO´s / non government
orianisation, die heute die Integration und Beschaffung
von Arbeit für Benachteiligte Frauen
oder Männer erarbeiten.
Bezogen auf mein Projekt und die entstandenen
Produkte muss somit hinzugefügt werden, das
diese nur Skizzen eines Systems darstellen,
dass nur durch Arbeit vor Ort und im Kontakt
mit Lokalen Entscheidungsträgern wirklich lebensnahe
und autentische Formen annehmen
kann. Der nächste Schritt sieht also eine Arbeit
und intensive Auseinandersetzung in Indien vor.
Zudem folgt Entwicklungshilfe dem Drei-
Säulen-Modell der nachhaltigen Entwicklung
das von der Vorstellung ausgeht, dass positive
Entwicklung nur durch die gleichzeitige Umsetzung
von umweltbezogenen, wirtschaftlichen
und sozialen Zielen erreicht werden kann. Somit
kann ein veränderter Umgang mit Material und
Produkt, nur über zusätzliche Weiterentwicklung
in Bereichen wie Bildung und Sozialem
bewirkt werden, was sich z.B. in der Gewohnheit
zeigt, dass die Frauen nicht nur nach den

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Besonderer Dank an
die Werkstattleiter:
Michaela Wirsig
Hannes Nokel
Enno Lehmann
Park
Jule, Sonja, Christiane, Lisa,
Julia und Marc, Eltern und co.
Diplomarbeit
Cynthia Fernandes
devi.fernandes@gmx.de