Martinsgans - Kastenmeiers

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Hauptgang <strong>Martinsgans</strong> mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel Vorbereitung Zu Beginn des Menüs muss die Gans vorbereitet werden. Dazu den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Gans von den Innereien befreien, von innen und außen waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen von der Seite einstechen, damit das Fett auslaufen kann. Die Orangen vierteln, den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und die Gans damit befüllen. Die gefüllte Gans in einen Bräter legen, die übrige Füllung und die Innereien dazugeben und in den Ofen stellen. Nach Bedarf mit Wasser aufgießen und die Gans ab und zu mit dem Fond begießen. Wenn die Gans zu dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Für den Rotkohl eine Pfanne mit etwas Sesamöl aufstellen und eine kleingewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Rotkohl in die Pfanne geben. Mit etwas Wasser und dem Mangosaft aufgießen und bei milder Hitze ziehen lassen. Für die Knödel die fertige Knödelmasse in eine Schüssel geben, eine Kartoffel schälen, fein reiben und mit gehacktem Koriander unter die Knödelmasse kneten. Den Knödelteig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Notizen
Hauptgang <strong>Martinsgans</strong> mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel Zubereitung Aus der Kartoffelmasse kleine Knödel abdrehen. Dazu die Hände etwas mit Wasser befeuchten – so lassen sich die Knödel leichter formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen, zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 15 Min. ziehen lassen. Wenn die Gans gar ist, diese aus dem Bräter nehmen und die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Den Geflügelfond zur Soße geben, das Gemüse durch das Sieb streichen und die Soße damit binden. Nun die Gans in gleiche Portionen zerlegen. Den Rotkohl und die Knödel auf die Teller geben und ein schönes Stück von der Gans dazu legen. Mit der Soße beträufeln und mit frischem Koriander dekorieren – fertig! Fertig ist der Hauptgang. Notizen
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