"Spittelbrattig" Nr. 17, Juni 2006 - Kantonsspital Uri

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- 14 - KSU-Techniker am Kochherd von Rolf Zurfluh, Leiter Technischer Dienst Die Mitarbeiter des Technischen Dienstes kennen die technischen Geräte und Installationen in der Spitalküche bestens. Aber können sie Küchengeräte auch richtig einsetzen, sprich Kochen? Um dieser Frage nachzugehen, haben wir uns bei „appetito“ zu einem Kochkurs angemeldet. Unter fachkundiger und charmanter Führung der beiden Kurs-leiterinnen, Jaqueline Aebersold und Dayana Zgraggen, wurden wir im Kloster Seedorf mit einem mediterranen Apéro begrüsst. Anschliessend ging’s bereits los. Die Küchenschürzen wurden um-geschnallt, das Menü und die Zubereitung besprochen. Auf dem Papier wirkte das mediterrane Menü sehr vielversprechend. Ob unsere Kochkünste die geweckten Erwartungen aber auch befriedigen können? – Wir würden es bald sehen oder besser schmecken. Das Ziel des Abends liess sich folgendermassen umschreiben:
- 15 - Fruchtiger Prosciutto crudo * * * * * Grillierter Gemüsesalat Fettucine mediterran Fisch in Olivenkruste Gefüllte Kalbsschnitzelchen auf gerösteten Tomaten Champagner-Risotto Ofenkartoffeln mit Rosmarin * * * * * Blanc-battu-Muosse mit Limoncello beiden Kursleiterinnen gaben uns wertvolle Ratschläge. Schon bald galt unsere volle Aufmerksamkeit nur noch den Rezepten. Zwischendurch wurden Tipps und Tricks ausgetauscht, da und dort hörte man ein erstauntes „Nein – aber doch nicht so, das kann man doch niemals essen!“ Auch die zum guten Gelingen eines feinen Menüs unentbehrlichen Weinflaschen wurden entkorkt. Die Zeit verging schnell; etwas zu schnell vielleicht, denn die einzelnen Gruppen kamen arg in Zeitnot, als die Kursleiterinnen ankündigten: „Wir essen in etwa in dreissig Minuten“. Jetzt noch ein prüfender Blick auf die Uhr am Kochherd, den Schlussspurt hinlegen. Da und Die kompetenten Die Gruppeneinteilung ging reibungslos vonstatten. Dabei wurde exakt auf ausgewogene Teams geachtet. Aber schon bald tauchten die ersten Fragen auf: Womit beginne ich? Welche Hilfsmittel, sprich Werkzeuge, wähle ich? usw. Die Köpfe begannen zu rauchen, und Diskussionen über die richtige Vorgehensweise entbrannten heftig.
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