Betriebs- und Installationsanweisung - Küppersbusch

Betriebs- und Installationsanweisung
Elektro-Groß-Friteusen
TYP KCP 0013: TYP KCP 0014:
PEF 178 PEF 188
Vor Anschluß oder Abklemmen des Gerätes vom Stromnetz unbedingt Seite 18 beachten! Sonst kann das Gerät
schwer beschädigt werden!
Bitte von Gerät übertragen:
(siehe Seite 2)
Geliefert durch:
Datum:
Kundendienst:
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☎
FAX:
954 760 099 G81

Inhaltsverzeichnis
Das Gerät im Überblick . . . . . . . . . . 3
Betriebsanleitung . . . . . . . . . . . . . . 4
Sicherheitshinweise für Bedienung,
Reinigung und Reparatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Bedeutung der Tasten und Anzeigen . . . . . . . . . . . . . 4
Bedienung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Reinigung und Pflege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Hilfe bei Störungen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Empfehlungen für die Behandlung von Großküchengeräten aus
„Edelstahl rostfrei“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Installationsanleitung . . . . . . . . . . 16
Sicherheitshinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Hinweise zur Geräteaufstellung . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Aufstellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Anschluß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Wichtig bei Anschluß an das Stromnetz! . . . . . . . . . . 18
Wichtig vor Abklemmen der Elektroleitungen am Gerät . 18
Schaltpläne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Technische Daten . . . . . . . . . . . . . 24
F. Nr. Fabrikationsnummer
1 Identnummer
2 Baujahr/-monat/-tag
3 Fabrik-Nr.
4 Auftrags-Nr.
5 Nr. des Schaltplanes
Typ Typ
Heizkörperspannung
6 Nennspannung
Steuerspannung
7 Nennleistung
8 Hersteller
9 Modell
0 Prüfzeichen
2 PEF 954 760 099 Bl.2

Das Gerät im Überblick
Die Abbildung zeigt als Beispiel PEF 178. Diese Anleitung gilt auch für
anders ausgestattete Geräte, siehe Titelseite und Legende zur Abbildung.
Beispiel PEF 178
Bedienung:
1 Sicherheitsauslaufhahn
2 Friteusenkorb (PEF 188 Verschiebekorb mit Bodenklappe)
3 Automatik-Feld
4 Stift Schutztemperaturbegrenzer
Installation:
e Elektro-Anschlußklemmen*
b Frontblende
i Installationswand
* Erreichbar nach Abnahme von Blende b
Mitgeliefertes Zubehör
1 Deckel
1 Friteusenkorb 650 x 435 x 180 mm (PEF 178)
1 Friteusenkorb 650 x 435 x 180 mm mit Bodenklappe
(PEF 188)
1 Montageset (Anschlagteil für verfahbaren Korb) (PEF 188)
Sonderzubehör gegen Mehrpreis
ZUB 008 Schutzstange vorn
ZUB 630 Zusätzlicher Friteusenkorb 650 x 435 x 180 mm
(PEF 178)
ZUB 745 Laufschienen-Rahmen zu PUF 088 (PUF 088 zwischen
2 PEF 188)
ZUB 749 Laufschienen-Rahmen zu PUF 088 (PUF 088 neben
PEF 188)
Beispiel PEF 188 mit Friteusensilo rechts
PEF 954 760 099 Bl.3 3

Sicherheitshinweise / Erklärung der Tastenfelder
Betriebsanleitung
Sicherheitshinweise für Bedienung,
Reinigung und Reparatur
=
Das Gerät dient zur gewerblichen Zubereitung von Speisen. Bedienung
und Reinigung nur durch eingewiesenes Personal. Wartung
und Reparatur darf nur durch qualifiziertes Fachpersonal
durchgeführt werden.
Diese Hinweise sind den betroffenen Mitarbeitern im Rahmen der
=
Betriebsanweisung bekanntzumachen.
- Das Gerät nicht mit Wasser-, Dampfstrahl- oder Hochdruckreinigern
abspritzen! Wenn die Umgebung mit Wasser-, Dampfstrahl- oder
Hochdruckreiniger gesäubert wird: Das Gerät vorher abschalten!
- Das Gerät muß bei der Reinigung außer Betrieb sein.
- Überhitzte Fette und Öle können sich selbst entzünden. Gerät nur
unter Aufsicht betreiben. Brennendes Fett und Öl niemals mit Wasser
löschen! Löschdecke nach DIN 14155 muß vorhanden sein.
- Diese Friteuse darf nur zusammen mit einer betriebsbereiten ortsfesten
Feuerlöscheinrichtung mit geeignetem Löschmittel betrieben
werden! Brandschutzbestimmungen beachten!
- Fettbrände dürfen auf keinen Fall mit Wasser bekämpft werden!
Achtung Lebensgefahr! Gelangt Wasser in das heiße Fritierfett,
kommt es zu einer Explosion. (Dies muß dem gesamten Personal
bekannt sein!)
- Brandgefahr besteht auch bei Verwendung von Fett mit einem
Flammpunkt unter 350 °C. Tierische Fette bzw. Öle sind wegen ihrer
Neigung zu schnellerem Oxydieren für die Verwendung in Friteusen
nicht geeignet.
- Das Gerät darf nicht so aufgestellt sein, daß ungeeignetes Löschmittel
aus selbsttätig auslösenden Feuerlöschanlagen (zum Beispiel
Wasser aus Sprinkleranlagen) in das Fett gelangen kann.
- Friteusenbecken muß während des Betriebes mindestens bis zur
unteren Füllmarke mit Fett oder Öl gefüllt sein.
Sonst besteht Brandgefahr!
- Fettspritzer auf dem Fußboden sofort beseitigen. Rutschgefahr!
- Kein verschmutztes oder überaltertes Fett oder Öl verwenden. Diese
sind leichter entzündbar und verstärken das Aufschäumen.
- Zu nasse und zu große Menge von Nahrungsmitteln beeinflussen
das Aufschäumen des Öles.
- Reparaturen dürfen nur durch qualifiziertes Fachpersonal durchgeführt
werden.
- Für Reparaturarbeiten muß das Gerät allpolig spannungsfrei gemacht
werden (Bauseitige Trennvorrichtung z.B. Sicherungslasttrenner).
- Nach einem Kurzschluß im Gerät, erkennbar am Auslösen der bauseitigen
Sicherung: Das Gerät durch einen Elektriker vollständig auf
Funktion von Schmelzen, Fritieren und Sicherheitsabschaltung überprüfen
lassen. An Geräten, die mit Schützen ausgestattet sind, muß
der Elektriker diese auf Leichtgängigkeit prüfen. Diese Überprüfungen
müssen ebenfalls nach einem Wechsel der Heizkörper vorgenommen
werden.
- Der arbeitsplatzbezogene Emissionswert des Schallpegels ist kleiner
als 70 dB (A). Diese Angabe ist aufgrund gewisser nationaler Sicherheitsverordnungen
erforderlich.
Bedeutung der Tasten und Anzeigen
Ein- / Aus-Taster
LED-Displays
LED-Anzeige: Störung liegt vor (siehe Störfallhilfe)
Die anderen Tasten haben ausschließlich Bedeutung für das LED-Display,
neben dem sie angeordnet sind.
Soll-Werte werden blinkend im LED-Display angezeigt
Ist-Werte werden nicht blinkend im LED-Display angezeigt.
Der Wechsel vom Ist-Wert zum Soll-Wert erfolgt durch kurzes Betätigen
einer der rechts neben dem LED-Display angeordneten - oder -
Tasten.
Die blinkend angezeigten Soll-Werte können mit den rechts daneben
angeordneten - und -Tasten verändert werden.
Erfolgt für 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird der geänderte
Soll-Wert übernommen und wieder der Ist-Wert angezeigt.
4 PEF 954 760 099 Bl.4

Erklärung der Tastenfelder
Fritiertemperatur
LED-Display: Ist- / Soll-Fritiertemperatur in °C
(Hauptebene)
Wechsel Ist- / Sollwert; Einstellen Sollwert
LED-Anzeige: „Gerät in Betrieb“
Aufheizanzeige (Regelspiel)
Fritierzeit / Startzeit-Vorwahl
LED-Display: Fritierzeit in Min /
Startzeit-Vorwahl in Min
(Erweiterungsebene)
Wechsel Ist- / Sollwert; Einstellen Sollwert
Funktionsauswahl: Fritierzeit einstellen /
Startzeit-Vorwahl einstellen /
keine Funktion
LED-Anzeige: Funktion Fritierzeit /
Startzeit-Vorwahl einstellen / anzeigen gewählt
Bei diesem Gerät: keine Funktion
Korbhebeeinrichtung
Korb heben / senken
(Zusatzebene)
PEF 954 760 099 Bl.5 5

Hauptebene
Bedienung
Fett einfüllen
Vor dem Einfüllen von Fett oder Öl muß sichergestellt sein, daß der Sicherheitsauslaufhahn
geschlossen ist. Das Becken und die Heizkörper
müssen sauber und trocken sein.
Zum Fritieren muß das Becken mindestens bis zur unteren (zwei Punkte)
und höchstens bis zur oberen Markierung (drei Punkte) an den Seitenwänden
gefüllt sein.
Zum Fritieren ausschließlich hitzebeständige pflanzliche Fritierfette oder
Fritieröle verwenden.
Schmelzen
Zum schonenden Schmelzen von Fett verfügt die Friteuse über eine
Schmelzstufe. Wird die Soll-Fritiertemperatur unter 120 °C eingestellt,
heizt das Gerät mit der geringeren Schmelzleistung. Dies schont das
Fett und verhindert dessen vorzeitige Alterung.
☞ Bei Verwendung von festen Fetten ist es dringend geboten, die
Schmelzstufe zu verwenden, bis das Fett geschmolzen ist. Erst
dann die gewünschte Fritiertemperatur einstellen.
Gerät einschalten
☞ Die motorische Hebe- und Senkvorrichtung ist erst aktiv, wenn
die Fett-Temperatur den Schmelzpunkt von Fett deutlich überschritten
hat.
drücken.
Im LED-Display wird die zuletzt eingestellte Soll-Frittiertemperatur blinkend
angezeigt und kann mit den Pfeiltasten verändert werden.
Erfolgt innerhalb von 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird die angezeigte
Soll-Frittiertemperatur übernommen.
Die derzeitige Fett-Temperatur wird im LED-Display angezeigt.
Die LED-Anzeigen „Gerät in Betrieb“ und die Aufheizanzeige leuchten.
Fritiertemperatur einstellen
oder
kurz drücken.
Das LED-Display zeigt die momentan eingestellte Soll-Temperatur blinkend
an.
drücken erhöht die Soll-Temperatur.
drücken verringert die Soll-Temperatur.
☞ Hält man die - oder -Taste gedrückt, so erfolgt die Temperatureinstellung
zunächst in 1-Grad-Schritten. Nach den ersten
zehn Grad erfolgt die Änderung in 10-Grad-Schritten.
Erfolgt innerhalb von 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird die
neue Soll-Temperatur übernommen.
Das LED-Display zeigt wieder die momentane Fett-Temperatur an.
6 PEF 954 760 099 Bl.6

Hauptebene
Fritieren
Fritierkorb nicht überfüllen, maximale Füllhöhe 6 cm.
Überfüllte Fritierkörbe führen zu verstärktem Aufschäumen und
schlechteren Fritierergebnissen.
Fritiertemperatur je nach Fritiergut einstellen (Richtwerte siehe Tabelle).
Nicht aufgetautes Gargut braucht längere Garzeiten.
Den Fritierkorb erst herunterfahren wenn die gewünschte Temperatur
erreicht ist.
Ist das gewünschte Fitierergebnis erreicht den Fritierkorb wieder aus
dem Fett herausfahren und das Fritiergut entnehmen.
☞ Insbesondre wenn häufig mit der gleichen Fritiertemperatur und
Zeit gearbeitet wird empfiehlt es sich, die Fritierzeit fest einzustellen
(siehe Fritierzeit einstellen).
Der Fritierkorb senkt sich dann automatisch nach erreichen der
eingestellten Fritiertemperatur in das Fett.
Am Ende der Fritierzeit wird der Fritierkorb automatisch wieder
aus dem Fett gehoben.
Richtwerte
Fritiergut
Menge
Einstellung
in °C
Zeit in
Minuten
Pommes Frittes
blanchieren
ausbacken
6 – 8 kg
6 – 8 kg
160 – 170
180 – 190
4 – 6
3 – 5
Fischfilet 24 Stück 170 – 180 5 – 7
Fleisch
(z.B. Schnitzel, Kotelett)
5 kg 170 – 180 5 – 8
Kroketten 5 kg 160 – 180 4 – 6
Frikadellen 30 Stück 160 – 180 8 – 10
Backhähnchen 12 Stück 160 – 180 12 – 15
Berliner Ballen 24 Stück 160 – 180 6 – 8
Beignets von Ananas, Bananen
usw.
4 – 5 kg 180 – 190 3 – 5
Gerät ausschalten / Fritiervorgang beenden
drücken.
Der Garvorgang wird beendet und das Gerät abgeschaltet.
Arbeiten mit Verschiebekorb und Friteusensilo
Nur PEF 188 (PEF 178 nachrüstbar).
☞ Nicht geeignet für empfindliches Fritiergut.
GN-Behälter in Friteusensilo bereithalten.
Nach dem Fritieren den Verschiebekorb auf den Schienen zum Friteusensilo
verschieben. Kopf am Korbgriff nach oben ziehen und Korbgriff
nach vorn ziehen. Der Boden des Korbes öffnet sich, und das Fritiergut
fällt in den GN-Behälter.
Korb schließen und wieder bis zum Anschlag über das Friteusenbecken
fahren. Korb neu beschicken.
Sicherheitsabschaltungen
Schutz-Temperaturbegrenzer
Überschreitet das Fett die Temperatur von 230 °C, schaltet der Schutztemperaturbegrenzer
die Beheizung ab.
Mögliche Ursache: Mindestfüllmenge Fritierfett nicht eingehalten. Fett
hinzufügen.
Der Schutztemperaturbegrenzer kann nach Abkühlung des Fettes
(ca. 5 Minuten) manuell zurückgesetzt werden. Der Schalter befindet
sich vorne rechts an der Geräteunterseite (siehe S. 3).
Wiederholt sich anschließend die Abschaltung trotz ausreichender
=
Fettfüllung: Das Gerät sofort außer Betrieb nehmen! Gerät muß
durch Kundendienst repariert werden!
Spricht der Schutztemperaturbegrenzer häufiger an, so ist eine
=
Störung der Thermostaten zu vermuten. Das Gerät muß durch einen
Fachmann (Kundendienst) überprüft werden.
PEF 954 760 099 Bl.7 7

Erweiterungsebene / Fritierzeit
Fritierzeit einstellen
Für einen Garprozeß kann eine Fritierzeit vorgegeben weden.
Die Zeit startet bei Erreichen der eingstellten Soll-Temperatur des Fettes,
der Fitierkob senkt sich automatisch.
Nach Ablauf der Fritierzeit wird der Fritierkorb automatisch aus dem
Fett gehoben.
☞ Der Garvorgang kann jederzeit durch manuelles Betätigen der Hebevorrichtung
unterbrochen werden.
Fritierzeit wählen
kurz drücken.
Im LED-Display wird die zuletzt eingestellte Soll-Fritierzeit blinkend angezeigt
und kann mit den Pfeiltasten verändert werden.
Die LED-Anzeige „Fritierzeit einstellen/anzeigen“ leuchtet.
Erfolgt innerhalb von 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird die
Soll-Fritierzeit übernommen. Der Garprozeß startet und endet jetzt automatisch.
Die verbleibende Fritierzeit wird im LED-Display angezeigt.
Verbleibende Fritierzeit ändern
oder
kurz drücken.
Das LED-Display zeigt die verbleibende Fritierzeit blinkend an.
drücken verlängert die verbleibende Fritierzeit.
drücken verkürzt die verbleibende Fritierzeit.
.
☞ Wird die - oder -Taste gedrückt gehalten, so erfolgt die
Zeiteinstellung zunächst in 1 Minuten-Schritten.
Nach den ersten zehn Minuten erfolgt die Änderung in 10-Minuten-Schritten.
Erfolgt innerhalb von 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird die
geänderte verbleibende Fritierzeit übernommen und wieder nicht blinkend
angezeigt.
Das Ende der Fritierzeit
Das Ende des Garproßesses wird durch ein akustisches Signal und blinken
von im LED-Display angezeigt. Der Fritierkorb wird aus
dem Fett gehoben.
Nach ca. 20 Sekunden vestummt das akustische Signal, und
die derzeitige Fett-Temperatur werden weiter angezeigt.
Das Gerät heizt wieder bis zur gewählten Soll-Temperatur auf, um eine
zügige Wiederholung des Garprozesses zu ermöglichen.
kurz drücken startet den Garvorgang mit der zuvor verwendeten
Fritierzeit erneut.
3 Sekunden drücken quittiert das Ende des Garvorganges. Das
Gerät heizt bis zur eingestellten Soll-Temperatur auf.
8 PEF 954 760 099 Bl.8

Erweiterungsebene / Fritierzeit
Wiederholung des Garprozesses mit gleichen Werten
Nach der Neubeschickung des Friteusenkorbes
kurz drücken.
Sobald die eingestellte Fett-Temperatur erreicht ist, wird der Garprozeß
mit der zuletzt eingestellten Temperatur und Zeit erneut gestartet.
Fritierzeit vorzeitig beenden
3 Sekunden drücken.
Die Anzeige der verbleibenden Fritierzeit erlischt. Die Zeitsteuerung ist
außer Funktion.
☞ Der Garvorgang wird mit der eingestellten Fett-Temperatur fortgesetzt.
PEF 954 760 099 Bl.9 9

Erweiterungsebene / Startzeit-Vorwahl
Startzeit-Vorwahl einstellen
Über die Startzeit-Vorwahl kann die Zeitspanne eingestellt werden, nach
der ein Garprozeß gestartet werden soll.
☞ Soll bei dem an die Startzeit-Vorwahl anschließenden Garprozeß
mit Fritierzeit gearbeitet werden, muß zuerst die Startzeit-Vorwahl
eingegeben werden.
Startzeit-Vorwahl wählen
3 Sekunden drücken.
Im LED-Display wird die zuletzt eingestellte Starzeit-Vorwahl blinkend
angezeigt und kann mit den Pfeiltasten verändert werden.
Die LED-Anzeige „Prozeßzeit einstellen/anzeigen“ blinkt.
Erfolgt innerhalb von 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird die
Startzeit-Vorwahl übernommen. Der Garprozeß startet jetzt automatisch
mit Ablauf der Startzeit.
Die verbleibende Zeit bis zum Beginn des Garprozesses wird im LED-
Display angezeigt, die LED-Anzeige Prozeßzeit einstellen/anzeigen
blinkt. Die LED-Anzeige „Gerät in Betrieb“ leuchtet.
Startzeit-Vorwahl ändern
Während die Startzeit abläuft:
oder
kurz drücken.
Das LED-Display zeigt die eingestellte Startzeit-Vorwahl blinkend an.
drücken verlängert die Startzeit-Vorwahl.
drücken verkürzt die Startzeit-Vorwahl.
Erfolgt innerhalb von 5 Sekunden keine weitere Einstellung, wird die
geänderte Startzeit-Vorwahl übernommen.
Die verbleibende Zeit bis zum Beginn des Garprozesses wird im LED-
Display angezeigt, die LED-Anzeige „Prozeßzeit einstellen/anzeigen“
blinkt.
10 PEF 954 760 099 Bl.10

Erweiterungsebene / Startzeit-Vorwahl
Einstellen der Werte für den Garprozeß
Nachdem die Startzeit-Vorwahl getroffen wurde und aktiv ist, müssen
die Werte für den anschließenden Garprozeß eingestellt werden.
Soll-Fett-Temperatur:
Die Einstellung erfolgt wie beschrieben in der Hauptebene.
Der Sollwert kann durch Druck auf die - oder -Taste kontrolliert
werden.
Fritierzeit:
Die Fritierßzeit wird durch einmaligen Druck auf die Wahltaste der Erweiterungsebene
ausgewählt und blinkend angezeigt.
Die Einstellung und Übernahme der Fritierzeit erfolgt wie bereits beschrieben.
Nachträgliche Änderungen der Fritierzeit sind möglich.
Startzeit-Vorwahl löschen
Während die Startzeit abläuft
3 Sekunden drücken.
Die Startzeit-Vorwahl wird deaktiviert.
Das Gerät schaltet sich ein und heizt bis zur eingestellten Fritiertemperatur
auf.
Die eingestellte Prozeßzeit bleibt aktiv.
PEF 954 760 099 Bl.11 11

Zusatzebene
Motorische Hebe- und Senkvorrichtung
kurz drücken hebt den Korb aus dem Fett.
kurz drücken senkt den Korb in das Fett.
Beim Loslassen der Tasten fährt der Korb bis zur Endposition der gewählten
Richtung.
☞ Die motorische Hebe- und Senkvorrichtung ist erst aktiv, wenn
die Fett-Temperatur den Schmelzpunkt von Fett deutlich überschritten
hat.
☞ Die Hebe- und Senkvorrichtung verfügt über eine automatische
Endabschaltung.
☞ Wird das Gerät außer Betrieb genommen, empfiehlt es sich den
Korb in die angehobene Position zu fahren, um Reinigungsarbeiten
zu erleichten.
Fett wechseln
Verbrauchtes Fett kann erkannt werden an:
- Verschlechterung des Geruches.
- Verschlechterung des Geschmacks (2–3 mal täglich bei einer Temperatur
von ca. 35 °C prüfen).
- Verfärbung des Fettes.
- Starke Rauchbildung bei 170–180 °C.
- Starkes Schäumen; verbrauchtes Fett schäumt kleinblasig zäh und
länger anhaltend als frisches Fett.
- Lackartige, braun-schwarze Ablagerungen an den Wänden der Friteuse
oberhalb des Fettspiegels.
Fett regelmäßig filtern und wechseln. Das Fett altert schneller, je höher
die Temperatur ist, mit der fritiert wird. Beim Wechsel des Fettes sollte
das Friteusenbecken gereinigt werden. Fett ablassen siehe unter „Reinigung
und Pflege“.
12 PEF 954 760 099 Bl.12

Reinigung und Pflege
Reinigung und Pflege
=
=
Gerät täglich reinigen. Bei Reinigungsbeginn muß das Gerät außer
Betrieb sein.
Gerät nicht mit Wasser überfluten! Gerät auch nicht mit Wasseroder
Dampfstrahl abspritzen.
Edelstahloberflächen
Vor dem Reinigen der Oberfläche mit feuchten Putzmitteln muß
=
das Fett abgekühlt sein!
Beim Reinigen darf auch in das erkaltete Fett kein Wasser gelangen.
=
Metallteile mit handelsüblichen Reinigungsmitteln für Edelstahl-Rostfrei
reinigen.
Friteusenbecken
Zum Reinigen des Beckens, je nach Zustand, Fett entweder schmelzen
oder etwas abkühlen lassen. Damit das Fett vollständig ausläuft, sollte
es eine Temperatur von ca. 10 °C über seinem Schmelzpunkt haben.
Auffangbehälter aus Edelstahl oder Aluminium mit ausreichendem Fassungsvermögen
unter den Auslauf stellen. Mindestgröße 85 l. Soll das
Fett weiter verwendet werden, sollte es gefiltert werden. Auslauf öffnen.
Vorsicht das Fett kann heiß sein. Verbrennungsgefahr!
=
Nach dem Ablassen des Fettes kann der Sicherheitsauslaufhahn
heiß sein!
Anschließend grobe Verunreinigungen entfernen. Becken mit handelsüblichen
Reinigungsmitteln für Edelstahl-Rostfrei reinigen oder Heizkörper
reinigen (s.u.). Nicht mit Drahtbürste oder Stahlwolle bearbeiten!
Fritierkorb
Fritierkorb regelmäßig spülen.
Nicht mit Drahtbürste oder Stahlwolle bearbeiten. Nach einer Behandlung
mit Pflegemitteln gründlich mit Wasser abspülen.
Geräteteile oder Zubehöre, die mit Lebensmitteln in Berührung
=
kommen, müssen nach der Reinigung mit Putzmitteln gründlich
mit Trinkwasser abgespült werden.
Sicherheitsauslaufhahn
Der Sicherheitsauslaufhahn muß auch innen gereinigt werden. Das Friteusenbecken
muß dazu entleert sein.
- Das Hahnküken entfernen: Über den Anschlag hinweg mit gedrückten
Sicherheitsknopf öffnen. Das Hahnküken kann nun herausgehoben
werden.
☞ Das Hahnküken muß später wieder in denselben Hahn eingesetzt
werden. In Hahnküken und Hahn sind die gleiche Nummer eingeprägt.
- Auslauf mit Flaschenbürste reinigen.
- Damit der Sicherheitsauslaufhahn leichtgängig und dicht bleibt, ist
der Kükensitz regelmäßig mit hitzebeständigem Lebensmittelschmierfett
einzufetten.
- Das Hahnküken ebenfalls mit einer Flaschenbürste von innen reinigen.
Reinigung der Heizkörper
Thermostatfühler und deren Abstandshalter nicht beschädigen.
Entleertes Friteusenbecken mit Wasser auffüllen. Fettlöser erst hinzugeben
und dann Wasser kurz zum Kochen bringen. Wasser in Behälter
ablassen. Fettlöser direkt auf Heizkörper auftragen und nochmals mit
einer weichen Bürste vorsichtig bearbeiten. Abschließend Friteuse
nochmals mit Wasser füllen und sorgfältig ausspülen.
Becken noch mal feucht auswischen.
Als Fettlöser empfehlen wir laugenhaltige (bis ca. 5% Natronlauge) Reinigungsmittel.
Gebrauchsanleitung des Herstellers beachten!
PEF 954 760 099 Bl.13 13

Reinigung und Pflege
Hilfe bei Störungen
=
Reparaturen dürfen nur durch qualifiziertes Fachpersonal durchgeführt
werden.
Regelmäßige Inspektion und Wartung verhindern Betriebsstörungen und
dienen der Sicherheit. Inspektions- und Wartungsintervalle hängen vom
Einsatz des Gerätes ab. Fragen Sie den Kundendienst Ihres Händlers,
oder fordern Sie die aktuellen Kundendienstinformationen des Herstellers
an.
Störung Mögliche Ursache Abhilfe
Gerät eingeschaltet auf Fritierzeit, Fritierkorb
wird nicht abgesenkt.
Gerät eingeschaltet, aber heizt nicht oder
nur extrem langsam auf, Ziffern-Anzeige
leuchtet.
Gerät eingeschaltet, aber heizt nicht auf,
Ziffern-Anzeige leuchtet nicht.
Beim Einschalten des Gerätes schalten
bauseitige Sicherungen wiederholt ab.
Anzeige von „F1“ im Display.
LED-Anzeige „Störung“ leuchtet.
Anzeige von „F10“ im Display.
LED-Anzeige „Störung“ leuchtet.
Anzeige von „Pdr“ im Display.
a) Aufheizanzeige leuchtet: Fritiertemperatur
noch nicht erreicht.
a) Warten bis Fritiertemperatur erreicht ist.
b) Zusätzliche Startzeit-Vorwahl eingestellt? b) Startzeit-Vorwahl löschen.
a) Bauseitige Sicherung defekt. a) Sicherung kontrollieren, evtl. austauschen.
b) Schutztemperaturbegrenzer ausgelöst. b) Schutztemperaturbegrenzer eindrücken, löst der Schutztemperaturbegrenzer
erneut oder häufiger aus, Gerät vom
Kundendienst überprüfen lassen.
c) Heizkörper defekt. c) Gerät durch Sicherungen vom Netz trennen, Kundendienst
verständigen.
a) Bauseitige Sicherung defekt. a) Sicherung kontrollieren, evtl. austauschen.
b) Netzanschluß unterbrochen. b) Durch Fachmann überprüfen, ob das Gerät bauseitig mit
dem Stromnetz verbunden ist, ggf. Anschluß wiederherstellen.
a) Falsche Absicherung. a) Absicherung durch Elektriker überprüfen lassen.
b) Gerät defekt. b) Gerät vom Netz trennen und Kundendienst verständigen.
Systemfehler.
Kundendienst verständigen.
a) Zwei Tasten länger als 10 s zusammen a) Tasten einzeln drücken.
gedrückt.
b) Taste verklemmt. b) Verklemmte Taste durch mehrfaches Betätigen lösen.
Ansonsten Kundendienst rufen.
Normale Anzeige nach einer Trennung des
Gerätes vom Netz.
14 PEF 954 760 099 Bl.14

Reinigung und Pflege
Empfehlungen für die Behandlung von
Großküchengeräten aus „Edelstahl rostfrei“
Wissenswertes über „Edelstahl rostfrei“
Großküchengeräte werden üblicherweise aus nichtrostenden Edelstählen
mit folgenden Werkstoff-Nummern hergestellt:
- 1.4016 bzw. 1.4511
= magnetisierbare Chromstähle
- 1.4301, 1.4401 und 1.4571
= nicht magnetisierbare Chromnickelstähle
Chromstähle haben günstige wärmetechnische Eigenschaften. Sie neigen
weniger zum Verziehen bei Wärmeeinwirkung.
Chromnickelstähle dagegen haben allgemein günstigere korrosionstechnische
Eigenschaften.
Die Korrosionsbeständigkeit der nichtrostenden Stähle beruht auf einer
Passivschicht, die an der Oberfläche bei Zutritt von Sauerstoff gebildet
wird. Der Sauerstoff der Luft reicht zur Bildung der Passivschicht bereits
aus, so daß durch mechanische Einwirkung eingetretene Störungen
oder Verletzungen der Passivschicht selbsttätig wieder behoben werden.
Die Passivschicht bildet sich schneIler aus bzw. neu, wenn der
Stahl mit fließendem sauerstoffhaltigen Wasser in Berührung kommt.
Eine weitere Steigerung des Effektes wird durch oxidierend wirkende
Säuren (Salpetersäure, Oxalsäure) erreicht. Diese Säuren werden angewendet,
falls der Stahl stark chemisch beansprucht worden ist und deshalb
seine Passivschicht weitgehend verloren hat.
Die Passivschicht kann chemisch geschädigt oder gestört werden durch
reduzierend wirkende (sauerstoffverbrauchende) Mittel, wenn sie konzentriert
oder bei hohen Temperaturen auf den Stahl treffen. Solche aggressiven
Stoffe sind z.B.:
- salz- und schwefelhaltige Stoffe
- Chloride (Salze)
- Würzkonzentrate wie Senf, Essigessenz, Würztabletten, Kochsalzlösungen
usw.
Weitere Schädigungen können entstehen durch:
- Fremdrost (z.B. von anderen Bauteilen, Werkzeugen oder Flugrost)
- Eisenteilchen (z.B. Schleifstaub)
- Berührung mit Nichteisenmetallen (Elementbildung)
- Mangel an Sauerstoff (z.B. kein Luftzutritt, sauerstoffarmes Wasser).
Arbeitsgrundsätze für Geräte aus „Edelstahl rostfrei“
☞ Halten Sie die Oberfiäche von Geräten aus nichtrostendem Stahl
immer sauber und für die Luft zugänglich. Gerätetür geöffnet halten
wenn das Gerät nicht in Betrieb ist, damit ein guter Luftzutritt
ermöglicht wird.
☞ Entfernen Sie Kalk- Fett-, Stärke- und Eiweißschichten regelmäßig
durch Reinigen. Unter diesen Schichten kann durch fehlenden
Luftzutritt Korrosion entstehen. Zur Reinigung dürfen keine bleichenden
und chlorhaltigen Reinigungsmittel verwendet werden.
Sind von Küppersbusch zu dem zu reinigenden Gerät gesonderte
Reinigungsempfehlungen angegeben, so sind die dort aufgeführten
Reinigungsmittel und -methoden zu verwenden.
Werden keine besonderen Reinigungsempfehlungen gegeben,
sollten in jedem Fall chloridarme Reinigungsmittel (z.B.Pril Supra)
verwendet werden.
Entfernen Sie nach jeder Reinigung sämtliche Reinigungsmittelrückstände
durch Spülen mit reichlich frischem Wasser. Danach
sollte die Oberfläche gründlich getrocknet werden.
☞ Bringen Sie Teile aus nichtrostendem Stahl nicht länger als unbedingt
erforderlich mit konzentrierten Säuren, Gewürzen, Salzen
usw. in Berührung. Auch Säuredämpfe, die sich beim Fliesenreinigen
bilden, fördern die Korrosion von „Edelstahl rostfrei“.
☞ Insbesondere bei Kesseln und Kombigarern ist es ist nicht empfehlenswert,
den Garraum ausschließlich mit stark salzhaltigem
Gargut zu beschicken. Besser ist eine Beschickung mit unterschiedlichem
Gargut, z.B. mit fetthaltigen Speisen oder säurehaltigen
Gemüsen.
☞ Vermeiden Sie, die Oberfläche des nichtrostenden Stahls zu verletzen,
insbesondere durch andere Metalle als nichtrostenden
Stahl. Durch Fremdmetallreste bilden sich kleinste chemische
Elemente, die Korrosion verursachen können. Auf jeden Fall sollte
ein Kontakt mit Eisen und Stahl vermieden werden, weil das zu
Fremdrost führt. Kommt nichtrostender Stahl mit Eisen (Stahlwolle,
Späne aus Leitungen, eisenhaltiges Wasser) in Berührung,
kann dies der Auslöser von Korrosion sein. Verwenden Sie deshalb
zur mechanischen Reinigung ausschließlich Edelstahlwolle
oder Bürsten mit Natur-, Kunststoff- oder Edelstahlborsten. Stahlwolle
oder Bürsten mit unlegiertem Stahl führen zu Fremdrost
durch Abrieb.Frische Roststellen können Sie mit mild wirkenden
Scheuermitteln oder feinem Schleifpapier beseitigen. Stärkere
Roststellen lassen sich mit warmer 2 - 3 %iger Oxalsäurelösung
wegwaschen. Wenn diese Reinigungsmittel versagen, ist eine Behandlung
mit 10 %iger Salpetersäure erforderlich.
=
Vorsicht! Dies darf nur von technisch geschultem Personal unter
Einhaltung der bestehenden Vorschriften durchgeführt werden!
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Installation
Installationsanleitung
Sicherheitshinweise
- Die Elektroinstallation und der Anschluß dürfen nur durch einen vom
örtlichen Elektrizitätsversorgungsunternehmen zugelassenen Elektro-Installateur
erfolgen. Die gesetzlich anerkannten Vorschriften
(Deutschland VDE, Österreich ÖVE, Schweiz SEV etc.) sowie die Anschlußbedingungen
des örtlichen Elektrizitätsversorgungsunternehmens
müssen vollständig eingehalten werden.
- Bauseitig ist eine allpolig wirksame Trenneinrichtung mit mindestens
3 mm Kontaktöffnung vorzusehen z.B. Sicherungslasttrenner, durch
die bei Reparatur- und Installationsarbeiten das Gerät vom Stromnetz
getrennt werden muß.
- Gerät nur in Verbindung mit den vorgeschriebenen Schaltschützen
(Funktionsschütz und Sicherheitsschütz) betreiben. Schaltplan beachten!
Schaltplannummer auf dem Geräteschild mit der Schaltplannummer
des Schaltplanes vergleichen.
- Anschlußmöglichkeit an ein Potentialausgleichsystem ist für die Installationswand
durch einen Anschlußpunkt gegeben. Anschluß gemäß
VDE 0100 T 410 oder örtlichen Vorschriften vornehmen.
Die Geräte sind durch Aufhängung an die Installationswand ohne zusätzliche
Leitung in das System einbezogen.
- Stromart und Netzspannung des Anschlußes müssen mit den Angaben
auf dem Geräteschild übereinstimmen.
- Leitungen nicht knicken, quetschen oder an scharfen Kanten beschädigen.
- Leitungen so verlegen, daß ein Kontakt mit heißen Teilen nicht entstehen
kann.
- Der Netzanschluß muß mindestens mit einer Anschlußleitung Typ
NYM oder H07RN-F erfolgen.
- Das Gerät ist für Festanschluß vorgesehen, Anschluß über Steckvorrichtung
ist unzulässig.
- Die Anschlußleitung muß voll ummantelt durch die Leitungsverschraubung
in das Gerät geführt werden.
- Die Auslegung von Raumlufttechnischen Anlagen ist nur von entsprechenden
Fachleuten durchzuführen.
Diese Friteuse darf nur zusammen mit einer betriebsbereiten ortsfesten
Feuerlöscheinrichtung mit geeignetem Löschmittel betrie-
=
ben werden! Brandschutzbestimmungen beachten!
Das Gerät darf nicht so aufgestellt sein, daß ungeeignetes Löschmittel
aus selbsttätig auslösenden Feuerlöschanlagen (zum Bei-
=
spiel Wasser aus Sprinkleranlagen) in das Fett gelangen kann.
Hinweise zur Geräteaufstellung
=
=
Die zur Montage der Geräte benötigten Profilstahlkonstruktionen,
Ver- und Entsorgungsleitungen und Verkleidungen müssen von
der Firma Küppersbusch bezogen werden.Nur so ist der Schutz
gegen elektrischen Schlag und gegen das Eindringen schädlichen
Wassers gewährleistet.
Bei der Montage sind die Vorgaben aus Küchenplanung, Informationsblättern,
Installationsschemen und Geräteausführungsblättern
unbedingt einzuhalten.
Transport
☞ Gerät nicht an der Oberplatte hochheben oder verschieben. Gerät
nur an den Gehäuseunterseiten fassen.
Aufstellen
Bauseitige Vorraussetzungen
Prüfen, ob Dimension und Lage des bauseitigen Elektroanschlusses
den Angaben im Geräteausführungsblatt, Prospekt oder Montageplan
entsprechen.
Der Anschluß erfolgt von hinten aus einem geschlossenen Installationsraum!
=
Die Installationsrohre dürfen nicht in das Gerät ragen.
Befestigung
Die Befestigung der Geräte an der Profilstahlkonstruktion p erfolgt
über am Gerät befindliche Einhängewinkel w und Stützwinkel s.
In diese Winkel sind Vorrichtungen integriert, die die Justierung der Geräte
erlauben.
Höhenjustage
- Mit der Einstellschraube 1 die gewünschte Höhe des Gerätes einstellen.
Abstandsjustage
- Sicherungsschraube 3 lösen.
- Mit der Einstellschraube 2 den gewünschten Abstand des Gerätes
zur Installationswand einstellen.
- Einstellschraube wieder mit Sicherungsschraube 3 sichern.
Winkeljustage
- Sicherungs- und Befestigungsschraube 5 etwas lösen.
- Mit der Einstellschraube 4 den gewünschten Winkel des Gerätes
zur Profilstahlkonstruktion einstellen.
- Schraube 5 wieder festziehen.
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Installation
Aufstellung an Installationswand, bauseitiger Wand
oder Installationsbrücke
Bei aneinandergereihten Geräten müssen die Abstände zwischen den
Geräten geschlossen werden. Dies dient der Hygiene.
Die Geräteverbindung erfolgt durch Zwischenrinnen v in den Breiten
(A) 50 mm, 100 mm und 150 mm. Dazugehörige Wandverkleidungen,
Frontblenden und Befestigungsteile in den entsprechenden Breiten sind
im Lieferumfang der Zwischenrinnen enthalten.
Geräteausführungsblätter, Prospekte und Montageplan beachten. Bei
Umbau in andere Küchen entsprechendes Zubehör den entsprechenden
Prospekten entnehmen.
Anschluß
Für die Installation muß der Anschlußraum zugänglich gemacht werden.
- Frontblende b entfernen: Schrauben 1 lösen und das Blech nach
unten abziehen
Die Anschlußklemmen e sind von vorn zu erreichen. Sie befinden sich
hinter der Frontblende b.
Seite 18 beachten!
Anschluß nach gültigem Schaltplan (Schaltbild) vornehmen.
Oberplatte
linkes Gerät
Oberplatte
rechtes Gerät
=
Vor Montage des Gerätes ist das Durchführungsblech mit der Leitungsverschraubung
entsprechend der Zeichnung an der Installationswand
zu befestigen.
Die Anschlußleitung muß voll ummantelt durch die Leitungsverschraubung
in das Gerät geführt werden.
=
Die Leitung darf nicht mit Überlänge verlegt werden, damit sie
=
keinen Kontakt zu heißen Teilen bekommt.
Die Leitung muß nach dem Eintritt in dás Gerät möglichst nahe
=
am Bodenblech bzw. durch einen dafür vorgesehenen Kabelkanal
verlegt werden.
Die Nummer des gültigen Schaltplanes befindet sich auf dem Geräteschild
(siehe Seite 2).
Die Schaltpläne der Grundausführung sind Bestandteil dieser Anleitung.
Schaltpläne von Sonderanfertigungen befinden sich im Anschlußraum
des Gerätes.
Schaltplannummern mit Geräteschild vergleichen. Bei Sonderausführungen
Schaltpläne zusammen mit dieser Anleitung aufbewahren und
die nicht gültigen Schaltpläne als solche kennzeichnen!
Nach den Installationsarbeiten alle Abdeckungen und Blenden
=
wieder anbringen und festschrauben. Erst dann bauseitige allpolige
Trennvorrichtung (z.B. Sicherungslasttrenner) schließen.
Anschluß an ein Potentialausgleichsystem
Die zur Aufhängung der Geräte nötige Profilstahlkonstruktion ist in den
Potentialausgleich nach VDE 0100 T 410 einzubeziehen.
Eine entsprechende Anschlußmöglichkeit
ist vorhanden und mit gekennzeichnet.
Die Geräte sind durch die Befestigung an der Profilstahlkonstruktion in
das Potentialausgleichsystem einbezogen.
Vor dem ersten Gebrauch
Vor dem ersten Gebrauch das Gerät reinigen:
- Metallteile mit handelsüblichen Reinigungsmitteln für Edelstahl-
Rostfrei.
- Vor dem ersten Gebrauch sollte das Gerät auf Funktionsfähigkeit geprüft
werden. (Siehe Betriebsanleitung)
Geräteboden
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Installation
Wichtig bei Anschluß an das Stromnetz!
=
=
Beim Anschluß können die Phasen für die Motorstromkreise vertauscht
worden sein. Dieses kann zur schweren Beschädigung
des Gerätes führen. Daher nach jeder Verkabelung des Gerätes
unbedingt wie unten erklärt prüfen!
Vor einem Abklemmen der Anschlüsse im Gerät muß das Gerät
auf die Prüfbedingungen eingestellt werden!
Diese Prüfung ist durch den Elektroinstallateur durchzuführen!
Zustand des Gerätes bei Auslieferung
Der Fritierkorb ist halb eingefahren.
Der Schutztemperaturbegrenzer ist ausgelöst.
Prüfung durchführen
Vorbereiten
Gerät gemäß Schaltplan anschließen.
Das Fritierbecken mit Wasser bis ca. 3 cm über die Heizkörper füllen.
Prüfen
Gerät einschalten.
Solltemperatur auf ca. 125 °C einstellen sofern dies nicht der Fall ist.
Stift des Schutztemperaturbegrenzers eindrücken. Der Schalter befindet
sich vorne rechts an der Geräteunterseite (siehe S. 3).
Das Gerät heizt das Wasser auf. Die Aufheizanzeige zeigt das Regelspiel.
Die Ziffern zeigen die erreichte Temperatur.
Bei einer Temperatur von über 80 °C kann getestet werden, ob das
Gerät richtig angeschlossen ist.
Wichtig vor Abklemmen der Elektroleitungen
am Gerät
=
Vor einem Abklemmen der Anschlüsse im Gerät muß das Gerät
auf die Prüfbedingungen eingestellt werden!
Nach der Gerätereinigung:
Das saubere und leere Fritierbecken mit Wasser bis ca. 3 cm über die
Heizkörper füllen.
Gerät einschalten.
Solltemperatur auf ca. 125 °C einstellen
Wenn die motorische Hebe- und Senkvorrichtung aktiv ist (ab ca.
80 °C), Fritierkorb absenken bzw. anheben.
Friteusenkorb auf halber Höhe durch Herausnahme der Steuersicherung
der Elektronik (F4) anhalten.
Das Gerät ist nun für die Prüfung bei Neuanschluß vorbereitet.
Anschließend durch den Installateur das Gerät abklemmen lassen.
Dazu
der Hebe- Senkvorrichtung kurz drücken.
- Der Korb bewegt sich nach unten:
Sofort die Steuersicherung der Elektronik (F4) herausnehmen.
Das Gerät vom Netz trennen! Phasen der Zuleitung tauschen.
- Der Korb bewegt sich nach oben:
Gerät richtig verkabelt.
Anschließend Installation abschließen. Das erwärmte Wasser kann zur
Erstreinigung verwendet werden.
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Installation
Diese Seite wurde eingefügt, damit die Schaltpläne zur
Übersicht auf einer Doppelseite sind.
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Schaltpläne
Schaltpläne
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Schaltpläne
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Schaltpläne
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Schaltpläne
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Technische Daten
Technische Daten
Abmessungen der Geräte
Modell PEF 178 PEF 188
Breite 1000
Tiefe 850
Korpushöhe 602
Bauseitig vorzusehen:
Schütze
Schütze und Wendeschützkombination
eingebaut
Lastleitungen 1
Steuerleitungen –
Bauseitige Signalisierung 2 x 1,5 mm 2 *
Leistungsoptimierungsanlage 4 x 1,5 mm 2 *
+
4 x 1,5 mm 2 *
* ohne PE
Approbation
Modell PEF 178 PEF 188
Prüfzeichen #
Strahlwasserschutz
IPX5
Anwendungsspezifische Daten
Friteusenbecken B x T
800 x 560 mm
Gesamtfüllmenge
83,5 l
Nutz-Füllmenge DIN 18856
55 l
Regelbereich Thermostat 100 – 195 °C
Anschlußdaten
Elektro: Nennaufnahme gesamt 39,9 kW
davon Schmelzleistung
3,9 kW
davon Motor 0,09 kW
Anschluß /
Stromaufnahme
400 V 3N AC 50 Hz /
60 A
Anschlußklemmen 16 mm 2
Ergänzende technische Daten
Gerätegewicht incl. Verpackung 96 kg 108 kg
Abwärme
(VDI 2052) gesamt 32,24 kW
sensibel
3,71 kW
latent
28,53 kW
Dampfabgabe
42,05 kg/h
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