Prospekt Convect-Air, 28 Seiten (4 MB) - Horesga

Convect-air
Produktbroschüre
Gar wunderbar einfach.
Das komplette Kombigarer-Programm.

Das Ideal als Prinzip.
Profiküchen mit Innovation, Konsequenz und Leidenschaft.
Was ist »das Ideal als Prinzip?« Der seit über 130 Jahren gültige visionäre Anspruch
des Firmengründers Friedrich Küppersbusch: Alles durchdacht konstruieren, solide
bauen und in kompromissloser Qualität ausführen – ergonomisch gestaltet und
von bestechender Funktionalität. Da passt alles zueinander und greift ineinander:
Kochen, Kühlen, Lagern, Regenerieren und Servieren aus einem Guss.
Jede Oberfläche, jedes Detail und jedes Gerät begeistert mit sprichwörtlicher
deutscher Qualität.
Ein weiteres Prinzip ist die aktive Einbindung der Küppersbusch-Anwender.
Ihre Ideen und Erfahrungen stecken in jedem Produkt und Service. Aus der Praxis
für die Praxis entstehen so gemeinsam mit den Küppersbusch-Entwicklungsteams
individuelle Prozessabläufe, neue Geräte und Designlösungen.
Entdecken Sie jetzt:
Küppersbusch wurde 1875 in Gelsenkirchen, Deutschland, gegründet.
Seit 1999 gehört das Unternehmen zur TEKA Group.
Rund 5.000 Profis arbeiten in 27 Produktionsstätten und in
weltweit 56 Vertriebsniederlassungen.

Inhaltsverzeichnis
Kombigarer Convect-Air von Küppersbusch
Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 5
Kochbuchfunktion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6
AutoCookingSystem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 7
Nutzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 8
Bankett-System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12
Cook+Chill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13
TurboDrive-Garraum-Reinigungssystem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13
Kombigarer Convect-Air Professional . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14
Kombigarer Convect-Air Comfort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15
Kombigarer Convect-Air Expert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 16
Kombigarer Convect-Air Piccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 17
Gasgebläsebrenner-Technologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 18
Produktfamilie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19
Zubehör . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20
Ausstattung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 23
Information, Kontakt, Finanzierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 27

Lust am Kochen
serienmäßig.
Unsere Kombigarer Convect-Air haben nur perfekte Ergebnisse im
Sinn. Dämpfen, Braten, Grillen, Dünsten, Schmoren, Backen –
Grenzen gibt es kaum, Kreativität und Effizienz gehen Hand in Hand.
Mit einem Convect-Air punktet jede Profiküche: beim Küchenchef,
Gast und Investor. Alle Convect-Air- Modelle (Professional, Comfort
oder Expert) übernehmen zeitraubende Routinen und kommen ohne
aufwändige Überwachung aus. Und sie merken sich die besten
Zubereitungsmethoden. Einfach. Und gründlich.
Gar wunderbar einfach:
Die Kombigarer Convect-Air von Küppersbusch.

Zwei Wege zum perfekten Ergebnis.
Die Kochbuchfunktion.
Wozu selbst ins Kochbuch schauen, wenn es der Convect-Air auch kann?
Er speichert Ihre individuellen, mehrstufigen Garabläufe – und garantiert gleichbleibende,
höchste Speisenqualität. In jeder regionalen Küche. Für jeden Gästewunsch.
In jeder Stresssituation. Und der klassische Rinderschmorbraten mit
Soße schmeckt immer wieder fantastisch.
Der Convect-Air Professional hat bereits 170 praxiserprobte Garabläufe gespeichert.
Individuell anpass- und erweiterbar auf bis zu 230 Speicherplätze – genug auch
für die umfangreichste Speisekarte. Ob unterschiedliche Fleischsorten, Fisch,
Beilagen, Backwaren oder traumhafte Desserts, alles gelingt immer wieder.
Entweder gepaart mit der Kreativität und Erfahrung eines Kochs.
Oder ganz automatisch und lampenfieberfrei für jede Nachwuchskraft.
Wer allerdings das Lob bekommt, muss die Küchencrew unter sich ausmachen ...
1. Kochbuch auswählen
Kreativität auf Abruf: Das Kochbuch.
2. Produktgruppe definieren
3. Gareigenschaft festlegen
4. Garablauf starten

1. AutoCookingSystem auswählen
2. Produktgruppe definieren
Das AutoCookingSystem.
Muss man einem Kombigarer sagen, wie er garen soll?
Der Convect-Air garantiert mit seinem AutoCookingSystem beste Ergebnisse.
Und das bei einfachster Bedienung:
Vergessen Sie die Vorwahl von Temperatur, Feuchtigkeitsgrad und Garzeit.
Produktgruppe auswählen → Ergebnis bestimmen → starten. Ohne weitere
manuelle Kontrolle, ohne Nachregelung. So wird die Ente außen knusprig und
innen schön saftig zart. Während Ihr Kopf frei bleibt für andere Aufgaben.
3. Gareigenschaft festlegen
Zuverlässig, intelligent, praktisch: Das AutoCookingSystem.
4. Garablauf starten

200°C
>
>
100°C
Der Convect-Air hat,
was andere nicht haben.
CoolPerfect – Automatische Schnellrückkühlung.
Von 200°C auf 100°C zurückgekühlt in nur 20 bis 30 Sekunden – und das bei geschlossener Garraumtür.
Eben noch den Braten gegart, jetzt die Beilagen gedämpft. Gemüse kann nie bei zu großer Hitze braun,
trocken und unansehnlich werden. Es behält sein natürliches Aussehen, auch wenn der Convect-Air
bei hohen Temperaturen mit Gemüse beschickt wird.
Wie in kaum einem anderen Kombigarer gelingt im Convect-Air
das traditionelle Garen in den klassischen vier Phasen mit:
⋅ scharfem Anbraten des Fleisches,
⋅ Rückkühlen,
⋅ Schmoren,
⋅ anschließender Reifung.

Dreifach-Isolierverglasung.
Wir haben etwas gegen verbrannte Finger:
Eine Türoberflächentemperatur von nur 51°C.
Das Beste: Damit sparen Sie bis zu 35 Prozent Energie!
Die dreifach verglaste Tür mit stark isolierendem Scheibenpaket
ist für Service ohne Werkzeug leicht und schnell zu öffnen.
Sehr gleichmäßige Garergebnisse besonders beim Backen.
Äußerst stabile Tür und einfache Reinigung.
Perfekte Durchsicht, hohe Stabilität, beste Hygiene.
DuoPerfect.
Zwei Kerntemperaturfühler:
Innovationen »Made by Küppersbusch« – DuoPerfect.
Für zwei parallel ablaufende Garprozesse: Problemlos gelingen
gleichzeitig oder zeitversetzt beispielsweise Rinder-Filet
und Lamm-Kotelett – Sie sparen gut die Hälfte der Zeit!
CleanPanel und ColorLogicControl.
Saubere Sache:
Einzigartiges, hygienisches Glas-Bedienfeld mit einfacher Menüführung.
Die verschiedenfarbige Hinterlegung der Bedienfelder in Grün, Rot und
Grau schließt Fehlbedienungen aus.

TopTen.
Nichts dem Zufall überlassen:
Beim Convect-Air Professional reicht ein Tastendruck, und
die zehn von Ihnen bestimmten wichtigsten Rezepte
stehen zur Auswahl – so einfach wie Ihr Handy.
Safe.
Ein Fingerdruck für 100 Prozent Sicherheit:
Die Eingabe-Schutzfunktion zum Vermeiden versehentlicher
Unterbrechungen des Garprozesses. Einstellungen bleiben,
wie sie sind, der Verlust von Lebensmitteln durch versehentliches
Verstellen (z. B. der Temperatur) wird vermieden.
HighRunner.
Alles der Reihe nach:
Mit der HighRunner-Funktion präsentiert Ihnen
der Convect-Air die am häufigsten gewählten
Programme – ohne langes Blättern.
ConvectControl.
Effektive Qualitätssicherung:
Alles unter Kontrolle mit der komfortablen Hygieneüberwachung per PC.
Die notwendige Protokollierung der Garprozesse nach HACCP erledigt
ConvectControl vollautomatisch und detailliert. Mit optionalem Modem
lassen sich sogar alle Garprozesse zentral vom Büro des Küchenleiters aus
steuern. ConvectControl ist kompatibel mit allen am Markt üblichen
Softwarepaketen zur HACCP-Erfassung. Mit serienmäßiger Schnittstelle.
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Autoreverses Lüfterrad.
Hervorragende Temperaturverteilung:
Das Garergebnis ist nur optimal, wenn die Temperatur überall im Garraum
konstant ist. Wer braucht schon dunkle Ränder auf hellem Biskuitteig?
Oder Schollenfilets, die mal glasig und mal durch sind – je nachdem, in
welcher Einschubhöhe sie sich befanden? Das Lüfterrad des Convect-Air
gewährleistet durch Drehrichtungsumkehr immer ein gleichmäßiges
Garraumklima. Und das mit stets perfektem Garergebnis.
Sicherheits-Türverschluss.
Öffnen und Schließen mit System:
Die integrierte Anlüftstellung bannt die Verbrühungsgefahr beim
Türöffnen. Der Dampf entweicht gefahrlos nach oben. Und dank
Zuschlag-Funktion bei den Tischgeräten lässt sich die Tür auch
bei vollen Händen mit leichtem Stoß schließen.
Stufe 1
Stufe 2
Aufrollbare Schlauchbrause.
Wasser, wo es benötigt wird:
Keine hängenden Schläuche, keine Stolperfallen – dank
ergonomisch integrierter, aufrollbarer Schlauchbrause mit
Mengendosierung und Rückholautomatik.
Einhängegestell für Tischgeräte.
Schnell und einfach:
Wechseln von Gastronorm auf Bäckerei-Gestelle.
Längseinschub mit U-Profil für die sichere
Aufnahme auch von Behältern der Größen GN 1/1,
1/2, 1/3 oder 2/3 – ohne Kippgefahr.
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Das Bankettsystem von Küppersbusch.
Grandiose Familienfeiern, perfekte Großveranstaltungen. Und alles klappt wie am Schnürchen.
Willkommen beim Convect-Air-Bankettsystem von Küppersbusch.
Zeitsparend, einfach zu handhaben und leistungsstark.
Egal, ob Stand- oder Tischgerät, für alle Gerätegrößen stehen Tellerregenerierwagen
und -gestelle ebenso zur Verfügung wie die hygienischen Thermohauben.
Das Convect-Air-Regenerierprogramm für Tellergerichte regelt automatisch das ideale
Garraumklima und garantiert durch die temperaturabhängige Steuerung beste Qualität.
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Cook+Chill.
Ein echtes Erfolgsrezept.
In Kombination mit den Küppersbusch Schockkühlern und Schockfrostern eröffnen
sich Ihnen neue, ungeahnte Möglichkeiten. Durchgehende Speisenproduktion
unabhängig von Stoßzeiten, effizienter Personal- und Geräteeinsatz, verbesserte
Speisenqualität. Küppersbusch bietet dazu das perfekte Duo aus einer Hand an:
Kombigarer von 6 x 1/1 bis zu 20 x 2/1 GN und dazu passende Schockkühler, die
die Speisen zügig auf hygienische +3°C oder auf eiskalte -18°C herunterkühlen.
Das spätere Regenerieren im Convect-Air ist dank der integrierten Regenerierprogramme
nur noch ein Kinderspiel.
Nach der Produktion durchlaufen die Speisen beim Abkühlen den kritischen
Temperaturbereich von +65°C bis +8 °C, in dem sich Keime und Bakterien besonders
stark vermehren. Je kürzer diese Zeitspanne ist, desto länger bleiben Speisen
haltbar, bewahren ihr appetitliches Aussehen und ihren guten Geschmack.
Mit dem I.F.R.-Programm unserer Schockkühler wird dieser Prozess automatisch
über den Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler gesteuert.
Ganz nebenbei
preiswert sauber.
Am Ende eines langen Tages in der
Küche steht immer das Großreinemachen
an. Der Convect-Air übernimmt für Sie
diese anstrengende Arbeit.
Während Sie sich Ihren Gästen widmen
können, beseitigt das TurboDrive-
Garraum-Reinigungssystem selbst
hartnäckige Verschmutzungen, ohne
dass der Garraum vorher abgekühlt
werden muss. Zuverlässig und schnell.
Und dank Flüssigreiniger sehr preiswert.
Rechnen Sie es einmal durch.
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Alles auf einen Blick.
Der Convect-Air Professional. Das Top-Modell.
· Kochbuchfunktion: 230 Speicherplätze, davon 170 praxiserprobte Garabläufe hinterlegt
· AutoCookingSystem: Sie bestimmen das Ergebnis, der Convect-Air regelt den Rest.
· CoolPerfect: Automatische Schnellrückkühlung
· 3-fach Isolierverglasung
· DuoPerfect: 2 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler
· CleanPanel: Fugenloses, hygienisches Bedienfeld
· ColorLogicControl: Einfache, dynamische und interaktive Bedienung
· Schnelle, sichere Bedienung durch Sensortasten
· Monitor mit Klartextanzeige
· Learn: Eigene Garprozesse speichern, ohne zu programmieren
· TopTen: Ihre 10 wichtigsten Rezepte
· Safe: Fehlbedienung ausgeschlossen
· HighRunner: Die am häufigsten gewählten Programme
· 3 Sondergarverfahren (Regenerieren, Roast + Hold, Delta-T)
· ClimaPerfect: Automatische Feuchteregulierung des Garraums durch Klimasensoren
· Autoreverses Lüfterrad
· Sicherheits-Türverschluss
· Aufrollbare Schlauchbrause
· TurboDrive: Vollautomatisches Garraumreinigungs-System (optional)
CPE 110
Der Convect-Air Professional. auch mit
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Alles wird möglich.
Der Convect-Air Comfort. Komfort serienmäßig.
· Kochbuchfunktion: 100 Speicherplätze, davon 30 praxiserprobte Garabläufe hinterlegt
· AutoCookingSystem: Sie bestimmen das Ergebnis, der Convect-Air regelt den Rest.
· CoolPerfect: Automatische Schnellrückkühlung
· 3-fach Isolierverglasung
· DuoPerfect: 2 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler
· CleanPanel: Fugenloses, hygienisches Bedienfeld
· ColorLogicControl: Einfache, dynamische und interaktive Bedienung
· Schnelle, sichere Bedienung durch Sensortasten
· LED Klartext-Anzeige
· Learn: Eigene Garprozesse speichern, ohne zu programmieren
· Safe: Fehlbedienung ausgeschlossen
· HighRunner: Die am häufigsten gewählten Programme
· 3 Sondergarverfahren (Regenerieren, Roast + Hold, Delta-T)
· ClimaComfort: Feuchteregulierung des Garraums
· Autoreverses Lüfterrad
· Sicherheits-Türverschluss
· Aufrollbare Schlauchbrause
· TurboDrive: Vollautomatisches Garraumreinigungs-System (optional)
CCE 110
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Alles im Griff.
Der Convect-Air Expert. Solide Basis.
· Kochbuchfunktion: 30 Speicherplätze, davon 25 praxiserprobte Garabläufe hinterlegt
· CoolPerfect: Automatische Schnellrückkühlung
· 3-fach Isolierverglasung
· 1 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler
· CleanPanel: Hygienisches Bedienfeld mit Knebelbedienung
· ColorLogicControl: Einfache, dynamische und interaktive Bedienung
· Learn: Eigene Garprozesse speichern, ohne zu programmieren
· Safe: Fehlbedienung ausgeschlossen
· Regenerierfunktion
· Sicherheits-Türverschluss
· Halbautomatisches Reinigungsprogramm
CXE 110 (Schlauchbrause optional)
Der Convect-Air Expert. auch mit
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Alles im Kleinen.
Der Convect-Air Piccolo –
mobiler Individualist.
· Kein Wasseranschluss/-abfluss erforderlich
dank Tanksystem
· Geringer Platzbedarf
· 230 V-Anschluss
· Optimal für Frontcooking und mobilen Einsatz
· Kein Austrocknen beim Regenerieren
CAP 235 / 036 Tischgerät, CAP 235 Einbaugerät
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Jede Menge heiße Luft.
Innovationen made by Küppersbusch.
Eine echte Innovation ist die neue Gasgebläsebrenner-Technologie:
Modulierende Hochleistungs-Gebläse-Vormischbrenner erreichen
einen Wirkungsgrad von über 85 Prozent. Und weil die gesamte
Brenneroberfläche genutzt wird, ist der Ausbrand sauber und
homogen, kurze Flammen begrenzen den Luftüberschuss auf ein
Minimum. Das Ergebnis: zeitgemäß niedrige Schadgasemissionen.
NEU
Kraftvoll, ökonomisch, leise –
innovative Gasgebläsebrenner-
Technologie
· Hoher Wirkungsgrad von über 85 Prozent
· Flüsterleise
· Regelbar, wie Sie es von Elektrogeräten
gewohnt sind
· Geringer Energieverbrauch
· Lange Lebensdauer durch die
Verbindung von Gasgebläsebrenner
und Dampferzeuger
· Niedrige Emissionswerte durch
saubere Verbrennung
Gasgebläse-Wärmetauscher im Convect-Air
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Küche komplett.
Die Produktfamilie.
Made in
Germany.
Typ Maße in mm Anschlusswerte kW Max. Anzahl GN-Einschübe Rostfläche in m² Ausführung
B x T x H Elektro Gas
Professional CPE 106 950 x 810 x 725 9,7 6 x GN 1/1oder 12 GN 1/2 0,95 Tischgerät
Professional CPE 110 950 x 810 x 965 18,9 10 x GN 1/1oder 20 GN 1/2 1,59 Tischgerät
Professional CPE 120 950 x 810 x 1810 37,4 20 x GN 1/1oder 40 GN 1/2 3,18 Standgerät
Professional CPE 220 1200 x 930 x 1810 62,3 20 x GN 2/1oder 40 GN 1/1 6,56 Standgerät
Professional CPL 106 950 x 810 x 725 0,5 12 6xGN 1/1 oder 12xGN 1/2 0,95 Tischgerät
Professional CPL 110 950 x 810 x 965 0,7 20 10xGN 1/1 oder 20x GN 1/2 1,59 Tischgerät
Professional CPL 120 950 x 810 x 1810 1,8 40 20xGN1/1 oder 40xGN 1/2 3,18 Standgerä
Comfort CCE 106 950 x 810 x 725 9,7 6 x GN 1/1oder 12 GN 1/2 0,95 Tischgerät
Comfort CCE 110 950 x 810 x 965 18,9 10 x GN 1/1oder 20 GN 1/2 1,59 Tischgerät
Comfort CCE 120 950 x 810 x 1810 37,4 20 x GN 1/1oder 40 GN 1/2 3,18 Standgerät
Comfort CCE 220 1200 x 930 x 1810 62,3 20 x GN 2/1oder 40 GN 1/1 6,56 Standgerät
Expert CXE 106 950 x 810 x 725 9,3/9,7* 6 x GN 1/1oder 12 GN 1/2 0,95 Tischgerät
Expert CXE 110 950 x 810 x 965 18,5/18,9* 10 x GN 1/1oder 20 GN 1/2 1,59 Tischgerät
Expert CXE 120 950 x 810 x 1810 37,0/37,4* 20 x GN 1/1oder 40 GN 1/2 3,18 Standgerät
Expert CXE 220 1200 x 930 x 1810 61,9/62,3* 20 x GN 2/1oder 40 GN 1/1 6,56 Standgerät
Expert CXL 106 950 x 810 x 725 0,5 12 6xGN 1/1 oder 12xGN 1/2 0,95 Tischgerät
Expert CXL 110 950 x 810 x 965 0,7 20 10xGN 1/1 oder 20x GN 1/2 1,59 Tischgerät
Expert CXL 120 950 x 810 x 1810 1,8 40 20xGN1/1 oder 40xGN 1/2 3,18 Standgerät
Piccolo CAP 235 596 x 551 x 378 3,5 (230V 1N AC 50 Hz) 3 x GN 2/3 40 mm tief 0,32 Einbaugerät
Piccolo CAP 235/036 595 x 555 x 415 3,5 (230V 1N AC 50 Hz) 3 x GN 2/3 40 mm tief 0,32 Tischgerät
* Anschlusswert mit Dampfgenerator-Set (VAR 091)
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Zubehör.
Das System zählt.
Ihr Convect-Air passt sich exakt Ihren Bedürfnissen an.
Hordengestelle, Tellerregenerierwagen, Thermohauben, Untergestelle, Unterschränke, Hähnchenroste,
Frittierkörbe, Duostationen, Beschickungswagen, Ablufthauben – eben ein perfektes System.
ZUB 487
Untergestell offen
mit Abstellboden
ZUB 488
Untergestell offen,
2 x 7 Einschübe
ZUB 489
Unterschrank
dreiseitig geschlossen,
2 x 7 Einschübe
ZUB 490
Unterschrank
dreiseitig geschlossen,
Flügeltüren, 2 x 7 Einschübe
ZUB C36
Untergestell offen,
2 x 11 Einschübe für
Gerätekombination mit
Abluft-/ Kondensationshaube
ZUB C27, ZUB C28
Hordengestelle für 6 x 1/1
oder 10 x 1/1 GN
ZUB C29
Hordengestelltransportwagen
ZUB C41, ZUB 935
Montageset und Untergestell
Duostation
ZUB 463
Beschickungswagen für
20 x GN 1/1, opt. Bäckermaß
ZUB 466
Beschickungswagen für
20 x GN 2/1
ZUB C47
Hordengestelle für
Bäckermaß 6 Ebenen
ZUB C48
Hordengestelle für
Bäckermaß 10 Ebenen
ZUB C49
Beschickungswagen für
Bäckermaß 20 Ebenen
ZUB C53
Einhängegestelle für
Bäckermaß 6 Ebenen
ZUB C54
Einhängegestelle für
Bäckermaß 10 Ebenen
ZUB C30, ZUB C31
Tellerregeneriergestelle für
17 oder 27 Teller
ZUB C12, ZUB C13
Tellerregenerierwagen für
54 oder 94 Teller
ZUB C14, ZUB C15
Thermohauben für
Tellerregeneriergestelle
ZUB C16, ZUB C17
Thermohauben für
Tellerregeneriergestelle
ZUB C32, C33, C34, ZUB C35
Thermohauben für Hordengestelle
& Beschickungswagen
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CleanAir Kondensations- und Ablufthauben für Tischgeräte.
Für ein angenehmes Arbeitsklima – auch
bei nachträglich installierten Geräten.
Dampf und Wrasen werden effizient
abgesaugt, Verschmutzungen und Schäden
an der Kücheneinrichtung durch kondensierte
Luftfeuchte werden vermieden. Die hochwertigen
Edelstahl-Fettfilter lassen sich wunderbar
einfach in der Spülmaschine reinigen.
CKH 110
Kondensationshaube
CAH 110
Ablufthaube
ZUB 490
Unterschrank dreiseitig geschlossen, Flügeltüren, 2 x 7 Einschübe
Saftige Hähnchen, innen zart, außen knusprig,
acht Stück pro Rost. Einfacher geht´s nicht.
ZUB C42
Hähnchenrost
Knusprige Kartoffelecken,
goldgelb, fettreduziert.
ZUB C43
Frittierkorb
ZUB C23
Küppersbusch Combi-Clean
Spezialreiniger
ZUB C35
Küppersbusch
Spezialentkalker
ZUB C60
Wasserenthärtungsanlage für
Kombigarer 6 x 1/1 & 10/1 GN
ZUB C61
Wasserenthärtungsanlage für
Kombigarer 20 x 1/1 GN
ZUB C62
Wasserenthärtungsanlage für
Kombigarer 20 x 2/1 GN
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Die Ausstattung.
Convect-Air Professional Comfort Expert
Garverfahren
Heißluftgaren • • •
Dämpfen • • •
Kombigaren • • •
NT-Dämpfen • • •
NT-Heißluftgaren • • •
NT-Kombigaren • • •
Spezielle Garverfahren
Regenerier-Funktion • • •
2 Regenerierprogramme •
5 Regenerierprogramme + 8 Cook & Chill-Programme •
Forciertes Dämpfen bis 120°C • •
Roast+Hold • •
Delta-T • •
Zusatzfunktionen
Individuelle Beschwadung + Wrasenklappe zur
manuellen Feuchteregelung • • •
2 Gebläsegeschwindigkeiten •
4 Gebläsegeschwindigkeiten • •
ClimaComfort zur Feuchteregelung des Garraumklimas
•
ClimaPerfect zur automatischen Feuchtemessung und Regulierung des
Garraumklimas durch Klimasensoren
•
SAFE-Funktion • • •
CoolPerfect Schnell-Rückkühlung des Garraumes bei geschlossener Tür • • •
Automatische Vorheizfunktion • •
Energiesparschaltung • • •
Halbautomatische Reinigung
•
Dampferzeugerreinigung • • °
TurboDrive – Das Garraum-Reinigungssystem ° °
Bedienung
AutoCookingSystem • •
Kochbuch • • •
ColorLogicControl – Das dynamisch interaktive Bedienkonzept • • •
CleanPanel mit Sensor-Funktionselementen ohne Tasten, Knebel,
Wippen oder Durchbrüche • •
Monitor mit Klartextanzeige
•
LED-Klartextanzeige
•
CleanPanel mit Knebelbedienung
•
LED-Anzeige für Temperatur, Zeit und Kerntemperatur • •
Anzeige der Kerntemperatur bei zeitgesteuerten Verfahren • •
Anzeige der Restgarzeit • •
Anzeige der Soll- und Ist-Werte
•
Vorschlagswerte für Verfahrensarten frei wählbar • •
HighRunner, ordnet automatisch die häufigsten Anwenderprogramme • •
TopTen zur individuellen Festlegung der wichtigsten Anwenderprogramme
•
Erinnerungsfunktion mit akustischem Signal • •
Autokorrekturfunktion
•
6 Anwendersprachen wählbar, optional weitere Sprachen • •
Speicherung
Vorausschauende Eingabe für alle Speicherplätze • •
LEARN-Funktion zum Speichern eigener Garabläufe, ohne zu programmieren • •
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Convect-Air Professional Comfort Expert
Speicherung
230 Speicherplätze (200 mit 10 Schritten, 30 mit 30 Schritten), davon 170 mit in
der Praxis getesteten und individuell veränderbaren Garprogrammen belegt
•
100 Speicherplätze (mit 10 Schritten), davon 30 mit in der Praxis getesteten
und individuell veränderbaren Garprogrammen belegt
•
30 Speicherplätze (mit 10 Schritten), davon 25 mit in der Praxis getesteten
und individuell veränderbaren Garprogrammen belegt
•
Ausstattung
Elektrobeheizt • • •
Gasbeheizt • •
Frischdampferzeugung im Garraum
•
Dampfgenerator • • °
Längseinschub für GN-Behälter • • •
Temperaturbereich 30°C bis 270°C
•
Temperaturbereich 30°C bis 300°C • • °
Elektronische Regelung • • •
Reduzierte Heizleistung und Takten des Gebläses bei NT-Verfahren • • •
1 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler •
2 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler DuoPerfect • •
Datum und Uhrzeit • •
Startzeitvorwahl • •
Autoreverses Lüfterrad • •
Kombinierte Kondensatkühlung mit Wrasenablöschung • • •
Automatische Entleerung des Dampfgenerators nach Abschaltung
und Befüllung nach Start • • °
4 Wassersparstufen zur Dampfgeneratorbefüllung wählbar • •
Trockengehschutz für Dampfgenerator • • °
Entkalkung/Kalkdiagnosesystem für Dampfgenerator • • °
Funktionstest vor Start mit Fehlercodeanzeige • • •
Datensicherung bei Stromausfall • • •
Hygiene-Tür mit Dreifach-Isolierverglasung • • •
Tür mit 2 Rasterstellungen und Safe-Open Funktion • • •
Tür mit Linksanschlag für Tischgeräte ° ° °
Integrierte Gerätetropfwanne mit automatischem Ablauf für Tischgeräte • • •
Hygiene-Türtropfwanne für Tischgeräte • • •
Gesteckte Dichtung für Hygienetür • • •
Garraum mit Hygieneradien • • •
Halogenbeleuchtung mit Ceranscheibe • • •
Integriertes Wrasensteigrohr • • •
Offener Sicherheitsschutz zum Lüfterrad • • •
Zubehör
Einhängegestell – Tischgeräte • • •
Hordengestell im Garraum arretierbar und zusätzliche
vordere Transportsicherung – Tischgeräte ° ° °
Beschickungswagen mit seitlicher Einfahrhilfe und zusätzlicher vorderer
Transportsicherung – Standgeräte • • •
Hordengestelltransportwagen mit Transportsicherung,
am Gerät arretierbar – Tischgeräte • • •
Tellerregeneriergestelle – Tischgeräte ° ° °
Tellerregenerierwagen – Standgeräte ° ° °
Thermohauben für Tisch- und Standgeräte ° ° °
Untergestelle und -schränke für Tischgeräte ° ° °
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Convect-Air Professional Comfort Expert
Zubehör
CleanAir Kondensationshaube (für Elektro-Tischgeräte) ° ° °
CleanAir Abzugshaube (für Elektro-Tischgeräte) ° ° °
integrierte Schlauchbrause mit Strahl- und Mengendosierung
sowie Rückholautomatik • • °
Drucksprühflaschen für Spezialreiniger ° ° °
Spezialreiniger ° ° °
Entkalker ° ° °
Benutzerhandbuch/Installations- und Bedienungsanleitung • • •
Anschlüsse/Aufstellung
Duostation für Elektro-Tischgeräte ° ° °
Wasserzulauf gemäß DIN 1988 T4 • • •
Potenzialfreie Kontakte zur bauseitigen Signalisierung • • •
Schnittstelle zur Leistungsoptimierung • • •
Schnittstelle RS 485 für HACCP-Daten, z.B. ConvectControl • • •
Steuerungs- und Auswertungssoftware ConvectControl ° ° °
Wasserenthärtungsanlage ° ° °
Separater Weichwasseranschluss • • •
Höhenverstellbare Füße, Tischgeräte CrNiSt 1.4301 • • •
Ausführung in CrNiSt 1.4301 • • •
Prüfzeichen VDE-GS, CE • • •
Strahlwasserschutz IPX5 • • •
Convect-Air Piccolo
Ausstattung
Heißluft
•
Dämpfen
•
Gourmetdämpfen mit 22 in der Praxis erprobten Garabläufen
•
Kombigaren
•
Zartgaren mit 22 in der Praxis erprobten Garabläufen
•
Profibacken
•
Regenerieren
•
Temperaturbereich 30°C bis 230°C
•
Kerntemperaturfühler
Integrierter Dampfgenerator mit Kalkdiagnosesystem
•
Automatischer Höhenabgleich
Steuerung des Garraumklimas durch Klimasensoren
•
Elektronische Steuerung und Anzeige
•
Klarschriftdisplay in verschiedenen Sprachen wählbar
•
Herausnehmbarer Wasserbehälter, ca. 1,25 Liter,
•
für 2 Stunden Dampfbetrieb ausreichend
•
Garraumbeleuchtung
•
Dreifach-Isolierverglasung der Tür
•
Gardauer und Garende programmierbar
•
Zeitanzeige
•
5 Einschubebenen für GN 2/3 •
Steckerfertig
•
Kein Wasserzu- und Abfluss erforderlich
•
Einbaugerät (mit VAR 036) °
• Serie
Option °
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Aus welcher Sparte kommen Sie?
Vorname . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Position . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Firma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Restaurant Hotel Kantinen
Systemgastronomie
Krankenhaus, Pflegeheime
Catering und Partyservice
Straße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PLZ/Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Essen p. Tag
Bankett ja
oder nein
Mitarbeiteranzahl
Telefon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Telefax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
E-Mail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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we i te rg e g e b e n we rd e n .
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PB CA 10/07
K ü p p e r s b u s c h G r o ß k ü c h e n t e c h n i k G m b H
K ü p p e r s b u s c h s t r a ß e 1 6 · D - 4 5 8 8 3 G e l s e n k i r c h e n · Te l e f o n + 4 9 2 0 9 4 0 1 - 0 · F a x + 4 9 2 0 9 4 0 1 - 5 3 9
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