Die Prinzessin des Cachaça

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1 Hier destilliert Maria Izabel ihren Cachaça. 2 Eine blaue Flasche, bitte! Der Verkaufsraum 3 Frisch gezapft: Verkaufsraum mit Fass 4 Blick ins Lager 1 Maria Izabel wohnt einige Kilometer von Paraty im Bundesstaat Rio de Janeiro entfernt. Direkt am Atlantik, mitten im Küstendschungel. Auf dem Grundstück weiden Pferde, alles ist sauber und gepfl egt. Vor dem Besuch sind mir schon einige Geschichten zu Ohren gekommen über diese außergewöhnliche Frau. So zum Beispiel, dass sie immer barfuß unterwegs ist, völlig ungeniert; egal, ob sie zum Einkaufen nach Paraty, in die Bank oder zu einer noblen Dinnerparty geht. Als ich Marias Grundstück erreiche, kommt sie mir auf einem schmalen Pfad aus dem Dschungel entgegen. Bekleidet mit einem Leinenhemd, die langen Haare zurück gebunden, natürlich barfuß. Eine ganz spezielle Aura umgibt diese Frau, etwas Geheimnisvolles, Resolutes und zugleich Sanftes hat sie an sich. Zum Interview lassen wir uns auf der Terrasse direkt am Wasser nieder. Einige Hunde und die Katze gesellen sich zu uns. Wie sind Sie zum Cachaça gekommen? Meine Familie hat schon früher Cachaça produziert. Leider wurde das um das Jahr 1935, also vor meiner Geburt aufgegeben. Ich wollte dann diese Tradition wieder beleben und hatte das große Glück, da ich ja bei null anfangen musste, auf das Wissen von alten Menschen zurückgreifen zu können. Diese Senioren haben die Produktion damals noch miterlebt und konnten mir viele Tipps geben. Hätte ich damals nicht mit der Produktion angefangen, wäre dieses Wissen verloren gegangen. Die Herstellung ist im Prinzip recht einfach. Aber guten Cachaça zu produzieren, erfordert ganz spezielles Wissen. Wie ging es dann weiter? Zunächst einmal habe ich sämtliche Zuckerrohrpfl anzen eigenhändig gesetzt. Dann kümmerte ich mich um die Destillerie. Zu der Zeit gab es hier noch keinen Strom, somit war ich gezwungen, das natürliche Gefälle des Geländes zu nutzen. Eine Besonderheit ist, dass ich alle Stoffe, die die Fermentation einleiten, selbst von Hand herstelle. Also keine gekauften Hefen! 2 3 4 Sie kommen aus einer Familie, in der die Frauen immer starke Rollen innehatten. War das ein Problem für Sie? Nein. Die öffentliche Meinung hat mich noch nie interessiert, und ich war immer schon anders als die meisten Frauen hier. Anders zu sein, hat mir immer große Freude bereitet. DRINKS 55
CACHAÇA Der Staat will alles wissen: Maria Izabel beim Beschriften der Zollsiegel War denn die öffentliche Meinung gegen Sie? Ja, sehr stark sogar, da ich als Frau es gewagt hatte. Die Herstellung von Cachaça ist nämlich nach wie vor Männersache. Es wurde sehr viel Unsinn über von Frauen hergestellten Cachaça erzählt; „zu leicht, nicht stark genug, brennt nicht“. Ein Freund zum Beispiel hat mir anfangs den Cachaça nur aus Mitleid abgekauft. Es gab auch keine Straßen hier und ich musste den Cachaça mit dem eigenen Boot an den umliegenden Stränden verkaufen. Früher musste ich manchmal meine Produkte in Paraty in den Straßen und Bars selbst anbieten. Aus dieser Zeit stammt auch das Vorurteil, mein Cachaça sei zu leicht. An einen Vorfall erinnere ich mich noch sehr genau. Als ich in eine Bar hineinging, merkte ich, dass sich die Männer über meinen Cachaça unterhielten. Die Meinung in der Bar war, dass ein guter Cachaça brennen müsse, sowohl im Mund als auch, wenn man ihn anzündet. Also fragten mich die Männer: „Brennt Dein Cachaça?“ Selbstverständlich wusste ich, dass das so ist, aber ich habe mich ahnungslos gestellt. Sogleich wurde ein Glas mit meinem Produkt angezündet. Es gab ein ordentliches Feuer, denn mein Cachaça hat 44%. Wie kommt es, dass der Cachaça so hochprozentig ist und doch so mild? Das liegt an der speziellen Fermentation. Der Sauerstoff lässt ein Getränk im Hals brennen. Und das weiß ich durch mein Verfahren zu verhindern. Was da genau passiert, kann ich Ihnen nicht verraten. Wildnis, Natur pur: Das sehen Besucher von Maria Izabel, wenn sie aus dem Verkaufsraum hinausschauen. Altes Gemäuer, ein Korb hängt vom Dach herunter: Maria Izabels Destillerie Wie hoch ist ihre Jahresproduktion? Auf meinen 4,5 Hektar habe ich im Jahr 2013 zirka 8300 Liter produziert. Das schwankt aber von Jahr zu Jahr. Dieses Jahr wird der Ertrag etwas geringer ausfallen, da ich aufgrund der Fruchtfolge einige Felder ruhen lassen muss. Ich verwende im Gegensatz zu vielen Kollegen hier nur Zuckerrohr, das bei mir auf dem Land wächst. Das Problem bei Zukäufen ist, dass das geschnittene Zuckerrohr lange auf LKW durch die Gegend gefahren wird, was sich sehr negativ auf die Qualität auswirkt. Ich persönlich lehne das ab! Das ist genau das Problem, das ich vorhin schon erwähnt habe. In der Zeit vom Schnitt des Zuckerrohrs bis zum Pressen und Fermentieren entstehen die Stoffe, die zum Teil verantwortlich sind für das unangenehme Kratzen. Bei mir wird das Zuckerrohr geerntet und sofort hier verarbeitet, somit habe ich das Problem nicht. Das Thema Qualität geht aber noch weiter. Von 500 Litern verwende ich gerade mal 80 Liter. Wie trinken Sie Cachaça am liebsten? Pur (sie lacht)... Ich trinke schon auch mal einen Caipirinha, aber am liebsten ist mir der Cachaça pur. Um ihn pur genießen zu können, muss er aber gut sein. Deswegen trinke ich nur meinen. (lacht) Was ist das für ein Fass? Das ist ein Fass aus Jequitiba. Bei mir werden zwei verschiedene Reife-„Linien“ parallel gefahren. Derselbe Jahrgang wird entweder in einem Madeira- oder einem Jequitiba-Fass gereift. Die Charge aus letzterem hat keine Färbung, denn viele Menschen mögen diese nicht. Sie eignet sich durch die Klarheit auch sehr gut zum Mixen, da sie die Farbe des Drinks nicht verändert. 56 DRINKS
Seite 1: INTERVIEW Maria Izabel aus Paraty D

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