Die Prinzessin des Cachaça

CACHAÇA
Was macht einen guten Cachaça aus?
Er muss sein wie ein guter Mensch: stark, aber sanft.
Wie lange kann der Cachaça reifen?
Das hängt ganz stark davon ab, wie viel Alkohol im Grundprodukt
ist. Je länger er im Fass ist, desto mehr Alkohol geht verloren. Beim
Einfüllen hat der Cachaça bis zu 56 %. Beim Abfüllen muss er dann
auf 44 % verdünnt werden.
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Tranken die Menschen hier schon immer Cachaça?
Nein, gerade die Highsociety hat mangels Bewusstsein viel auf ausländische
Erzeugnisse gesetzt, Whisky und Wodka zum Beispiel. Bis
dann irgendwann sich langsam ein Trend hin zu Produkten aus dem
eigenen Land entwickelt hat. Jetzt haben wir sogar ein Cachaça-
Festival.
Was haben wir jetzt im Glas?
Das ist ein „Reserva Especial“. Er wird nur aus Spitzenjahrgängen
produziert. Aus einem 80-Liter-Fass entstehen zirka vier Liter Reserva
Especial. 2013 war die letzte Produktion dieser Spezialität. Das Fass,
aus dem diese Flasche kommt, war sehr alt und hat kaum abgefärbt.
Sie wirken so ausgeglichen. Können Sie sich eigentlich auch aufregen?
Es kommt immer wieder vor, dass Flaschen von mir gekauft werden
und dann, wenn sie leer sind, mit irgendwelchem billigen Zeug befüllt
werden. Einige Restaurants betreiben Gewinnmaximierung damit. Es
kam auch schon vor, dass ich deshalb in ganz noblen Lokalen eine
Szene gemacht habe. Einmal sah ich zufällig durch das Fenster, wie
meine Flaschen wieder befüllt wurden. Da bin ich in das Restaurant
gegangen und habe lautstark protestiert – vor allen Gästen.
Maria schmunzelt schelmisch, als sie das sagt. Es ist der Schlusssatz.
Sie verabschiedet sich von mir mit einem festen, selbstbewussten
Händedruck und verschwindet barfuß im Dschungel. Leicht benebelt
und völlig fasziniert, trete ich den Rückweg nach Paraty an …
ABFÜLLUNGEN
Maria Izabel 1-jährig (klar)
Maria Izabel 2-jährig (im Holzfass)
Maria Izabel 3-jährig (im Holzfass)
Maria Izabel 4-jährig (Reserva Especial)
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Hinweis: Es kann sein, dass zum Beispiel ein 3-Jähriger nicht
volle drei Jahre im Fass war.
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