Die Prinzessin des Cachaça

CACHAÇA
Der Staat will alles wissen: Maria Izabel beim Beschriften der Zollsiegel
War denn die öffentliche Meinung gegen Sie?
Ja, sehr stark sogar, da ich als Frau es gewagt hatte. Die Herstellung
von Cachaça ist nämlich nach wie vor Männersache. Es wurde sehr
viel Unsinn über von Frauen hergestellten Cachaça erzählt; „zu leicht,
nicht stark genug, brennt nicht“. Ein Freund zum Beispiel hat mir
anfangs den Cachaça nur aus Mitleid abgekauft. Es gab auch keine
Straßen hier und ich musste den Cachaça mit dem eigenen Boot an
den umliegenden Stränden verkaufen. Früher musste ich manchmal
meine Produkte in Paraty in den Straßen und Bars selbst anbieten.
Aus dieser Zeit stammt auch das Vorurteil, mein Cachaça sei zu leicht.
An einen Vorfall erinnere ich mich noch sehr genau. Als ich in eine
Bar hineinging, merkte ich, dass sich die Männer über meinen Cachaça
unterhielten. Die Meinung in der Bar war, dass ein guter Cachaça
brennen müsse, sowohl im Mund als auch, wenn man ihn anzündet.
Also fragten mich die Männer: „Brennt Dein Cachaça?“ Selbstverständlich
wusste ich, dass das so ist, aber ich habe mich ahnungslos
gestellt. Sogleich wurde ein Glas mit meinem Produkt angezündet. Es
gab ein ordentliches Feuer, denn mein Cachaça hat 44%.
Wie kommt es, dass der Cachaça so hochprozentig ist und doch
so mild?
Das liegt an der speziellen Fermentation. Der Sauerstoff lässt ein Getränk
im Hals brennen. Und das weiß ich durch mein Verfahren zu
verhindern. Was da genau passiert, kann ich Ihnen nicht verraten.
Wildnis, Natur pur: Das sehen Besucher von Maria Izabel, wenn sie aus dem
Verkaufsraum hinausschauen.
Altes Gemäuer, ein Korb hängt vom Dach herunter: Maria Izabels Destillerie
Wie hoch ist ihre Jahresproduktion?
Auf meinen 4,5 Hektar habe ich im Jahr 2013 zirka 8300 Liter produziert.
Das schwankt aber von Jahr zu Jahr. Dieses Jahr wird der
Ertrag etwas geringer ausfallen, da ich aufgrund der Fruchtfolge einige
Felder ruhen lassen muss. Ich verwende im Gegensatz zu vielen
Kollegen hier nur Zuckerrohr, das bei mir auf dem Land wächst. Das
Problem bei Zukäufen ist, dass das geschnittene Zuckerrohr lange auf
LKW durch die Gegend gefahren wird, was sich sehr negativ auf die
Qualität auswirkt. Ich persönlich lehne das ab! Das ist genau das Problem,
das ich vorhin schon erwähnt habe. In der Zeit vom Schnitt des
Zuckerrohrs bis zum Pressen und Fermentieren entstehen die Stoffe,
die zum Teil verantwortlich sind für das unangenehme Kratzen. Bei
mir wird das Zuckerrohr geerntet und sofort hier verarbeitet, somit
habe ich das Problem nicht. Das Thema Qualität geht aber noch weiter.
Von 500 Litern verwende ich gerade mal 80 Liter.
Wie trinken Sie Cachaça am liebsten?
Pur (sie lacht)... Ich trinke schon auch mal einen Caipirinha, aber am
liebsten ist mir der Cachaça pur. Um ihn pur genießen zu können,
muss er aber gut sein. Deswegen trinke ich nur meinen. (lacht)
Was ist das für ein Fass?
Das ist ein Fass aus Jequitiba. Bei mir werden zwei verschiedene Reife-„Linien“
parallel gefahren. Derselbe Jahrgang wird entweder in einem
Madeira- oder einem Jequitiba-Fass gereift. Die Charge aus letzterem
hat keine Färbung, denn viele Menschen mögen diese nicht.
Sie eignet sich durch die Klarheit auch sehr gut zum Mixen, da sie die
Farbe des Drinks nicht verändert.
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