Deutsche Ausgabe (pdf, 3.83 MB) - Marché Restaurants

03 | 2013 Informatives aus der Marché ® Frischewelt
marktstand
«Hot Drinks»: Herzerwärmende Muntermacher bei Marché ®
Do it yourself
Frisch, frischer –
Tee bei Marché ®
süsse Verführung
Himmlische Kuchenhits
rund um den globus
Voll bio, voll fair
Feinster Kaffeegenuss
mit Verantwortung
Für sie zum
mitnehmen!
marche-restaurants.com

Liebe Gäste!
Ohne sie läuft am
Morgen oft gar
nichts: die geliebte
Tasse Kaffee.
Vielerorts zählt
Kaffee – nebst
Wasser – zu den
am meisten
konsumierten
Getränken.
Grund genug,
diesem Muntermacher besondere
Aufmerksamkeit zu schenken und
hinter die Kulissen zu blicken:
Marché ® zelebriert Kaffeegenuss
mit Verantwortung, denn wir verwenden
in vielen Ländern Mövenpick
Bio/Fairtrade Kaffeebohnen.
Marché Mövenpick Zürich
Zeit für etwas
ganz Frisches
Das Marché Mövenpick
Zürich, das im
Oktober 2013 eröffnete,
ist das Flaggschiff
des neuen Konzepts
«Marché Mövenpick».
Vreni Federici
Die Tee-experTin
Vor 18 Jahren machte Vreni Federici ihre Leidenschaft
zum Beruf und eröffnete in Davos ihr eigenes teegeschäft
«Vreni’s teekanne». in den
Genuss ihrer Spezialtees kommen
auch die Schweizer Marché ® Gäste.
Wenn wir schon von Qualität sprechen
– auch Tee ist nicht gleich Tee.
Da vertrauen wir voll und ganz auf
spezialisierte Lieferanten wie Vreni
Federici: Von der Tee-Expertin aus
Davos beziehen wir frische Blatt-
Tees, die die Gäste an unserer Tee-
Theke mit Zutaten wie hausgemachtem
Sirup oder selbst getrockneten
Früchten verfeinern können.
Wie dies funktioniert, erfahren Sie
auf den folgenden Seiten.
Und was darf zum Tee oder Kaffee
keinesfalls fehlen? Natürlich,
Kuchen! Wir haben recherchiert,
welche Kuchenspezialitäten in
welchen Marché ® Ländern besonders
beliebt sind – schauen Sie
selbst.
In diesem Sinne wünschen wir
Ihnen viele wärmende und
«süsse» Momente bei Marché ® !
Oliver Altherr
CEO Marché International
mit Team
Hier vereinen sich die Stärken beider
Marken, «Marché» und «Mövenpick»:
Frische und Frontcooking verschmelzen
mit dem genussvollen und bedienten
Mövenpick-Konzept.
« Herzstück des bedienten Restaurants
ist die offene Küche
mit grossem Flammengrill.»
Die Schweizer Grilladen werden hier
direkt vor den Augen der Gäste zube-
Marché Mövenpick Asia Square
Die Expansion in Singapur geht in die
fünfte Runde: Im November 2013
öffnete das Marché Mövenpick Asia
Square seine Tore. 2007 eröffnete
Marché ® mit dem Marché VivoCity
sein erstes Restaurant in Singapur –
dank der kontinuierlichen Expansion
betreibt Marché ® knapp sechs Jahre
später bereits fünf Betriebe an diversen
Standorten in der europäisch
anmutenden Metropole.
reitet. Der eine Restaurantteil erinnert
an lauschige Innenhöfe, an der Weinbar
warten edle Tropfen und der elegante
Business-Bereich eignet sich bestens
für Geschäftsessen. Insgesamt bietet
das Marché Mövenpick Zürich Platz für
300 Gäste.
Ob Bar oder Restaurant, zarte Grilladen,
knackige Salate, frische Saftkreationen
oder ein klassisches Mövenpick Tatar –
Genuss und Wohlgefühl stehen im
Zentrum des Marché Mövenpick Zürich.
Auf Wachstumskurs in Singapur
Mit anpacken in Indien: Vreni Federici (links im Bild) hilft
öfter beim Teepflücken auf den Teeplantagen mit.
VreniS FASZinAtiOn Für tee
Die Frohnatur Vreni Federici lebt ihre
Tee-Leidenschaft mit Begeisterung:
«Die Teekultur und die Wirkung von Tee
auf Wohlbefinden und Gesundheit
faszinieren mich. Ich möchte Teeliebhabern
reinste Blatt-Produkte bieten.»
Und dieses Verständnis von Qualität
passt auch zu den Marché ® Restaurants:
«Marché ® bereitet seine frischen Produkte
mit viel Liebe für den Gast zu –
da passen unsere frischen Blatt-Tees
perfekt dazu.»
DAS GeheiMniS DeS BLAtt-teeS
Die Schweizer Marché ® Restaurants
beziehen von Vreni Federici Schwarzund
Grüntees, Rooibos sowie Kräuterund
Früchtetee-Mischungen. Entdeckt
wurde die Teekennerin von einem
ehemaligen Geschäftsführer des Marché
Heidiland. Und worin liegt das Geheimnis
dieses Tees? «Wir verkaufen nur Blatt-
Tees, also ganze oder gebrochene Blätter
– keine feinst gebrochenen Tees, wie
man sie jeweils für Beuteltee verwendet.
Wer in den Genuss von auserlesenem
Blatt-Tee gekommen ist, wird nie mehr
andere Tees trinken wollen.»
« Meine persönlichen Lieblingstees:
Der Darjeeling-Grüntee sowie
meine Eigenmischungen, für die
ich nur natürliche Zusätze wie
Blüten, Gewürze, Kräuter, Früchte
oder Vanille verwende.»
Vreni Federici,
www.vrenisteekanne.ch
Vreni Federici überbringt ihre Teelieferung dem
Mitarbeitenden des Marché Glarnerland persönlich.
PerSönLich VOr Ort
Die Tees kommen aus meist privaten
Plantagen in Indien, Sri Lanka oder China,
wo Vreni Federici und Tochter Carmen
oft auch selbst mit anpacken. So prüfen
sie Qualität, Umweltbedingungen, aber
auch den fairen Umgang mit den Teepflückerinnen
und dem Fabrikpersonal
vor Ort. Wenn immer möglich, kauft die
gelernte Drogistin Vreni Federici nur
Bio- und Demeter-zertifizierte Tees, die
sofort in die Schweiz geflogen werden:
So ist eine Frische garantiert, mit der
kostengünstigere See- oder Landlieferungen
kaum mithalten können.
2 MARKTSTAND 03 | 2013
MARKTSTAND 03 | 2013 3

Do it yourself
FrisCh, FrisCher –
Tee bei MarChé ®
ein Zweig frische Pfefferminze, ein tropfen honig oder
Sirup, ein paar getrocknete Orangen, heisses Wasser –
und fertig ist der genüssliche tee-Aufguss! Bei Marché ®
können die Gäste ihren Lieblingstee mit feinen Zutaten
selbst zusammenstellen.
Da wird es einem so richtig warm ums Herz:
Vom 15. Januar bis zum 12. Februar 2014 dreht sich
bei Marché ® alles um das Thema «Hot Drinks».
Chai Latte &
Chai-Gewürzmischung
Zutaten chai Latte (für 1 teeglas):
0,5 dl Ceylon- oder Assam-Tee
2,2 dl Milch
1 – 2 TL Chai-Gewürzmischung
Zubereitung chai Latte:
Das vorgewärmte Teeglas zu ca. 1/5 mit dem aufgebrühten
Tee füllen. Die Milch aufschäumen und das Teeglas
mit dem Milchschaum auffüllen. Die Chai-Gewürzmischung
reichlich über den Milchschaum streuen.
SchnuPPern, MiSchen, AuSPrOBieren
Die grossen Tassen stehen bereit, daneben verschiedene Teesorten
– sorgfältig ausgewählt und ohne Konservierungs- oder
Farbstoffe: diverse Schwarz- und Grüntees, Kamillenblüte,
Hagebutte oder Rooibos, mitunter von den Mitarbeitenden
eigenhändig in kleine Beutel abgefüllt. Während der Kräutersaison
gesellen sich immer wieder frische Kräuter wie Pfefferminze,
Zitronenmelisse oder Thymian dazu. Ganz klar – die Tee-
Theke bietet ein genussvolles Erlebnis, denn die Devise lautet:
schnuppern, mischen, ausprobieren!
Die BeSOnDere nOte
Anstelle von normalem Zucker, Rohrzucker oder Kandiszucker
gibt es oftmals auch die Möglichkeit, den eigenhändig
kreierten Tee mit hausgemachtem Orangen- oder Zitronenzucker,
etwas Minz- oder Vanillesirup zu süssen. Fertig? Noch
nicht ganz. Mit den frischen Zitronen- oder Orangenschnitzen
sowie saisonal passenden Trockenfrüchten wie Äpfeln, Erdbeeren,
Ananas, Kiwi oder Orangen erhält der individuelle Tee
den allerletzten Schliff. Jetzt nur noch mit heissem Wasser
übergiessen – so wird der Tee-Genuss perfekt!
experTen-Tipp
Nicht alle Tees sollten mit kochendem Wasser aufgegossen
werden: «Für schwarzen Tee eignet sich kochendes
Wasser, doch für die Zubereitung von Weiss- und
Grüntee sollte das Wasser auf 80° C abgekühlt sein. Nur
so können die Teeblätter ihr volles Aroma entfalten»,
weiss Tee-Expertin Vreni Federici (siehe S. 3).
Zutaten Gewürzmischung (für 250 g):
75 g Zimt, gemahlen
50 g Koriander, gemahlen
25 g Ingwer, gemahlen
25 g Nelken, gemahlen
25 g Kardamom, gemahlen
50 g Palmzucker
Zubereitung chai-Gewürzmischung:
Die gemahlenen Gewürze vermischen und mit Palmzucker
in einem Gewürzmörser zerstossen. Dann die Gewürzmischung
in ein Gefäss füllen und gut verschliessen.
Weitere herzerwärmende Rezepte
gibt es im neuen Saison-Rezeptheft
«Hot Drinks» zu entdecken. Dieses
ist in allen teilnehmenden Marché ®
Restaurants ab dem 15. Januar 2014
kostenlos erhältlich!
HOT DRINKS
HOT DRINKS
Herzerwärmende Getränke zur Winterzeit
Herzerwärmende Getränke zur Winterzeit
marche-restaurants.com
marche-restaurants.com
Mitnehmen &
Selbermachen
Mitnehmen &
Selbermachen
4 MARKTSTAND 03 | 2013 MARKTSTAND 03 | 2013 5

Wenn der kleine hunger kommt ...
kuChenhiTs
runD uM Den GLobus
Wenn das Mittagessen schon verdaut ist und das Abendessen
noch in ferner Zukunft liegt – dann ist es Zeit für Kuchen!
Marché ® leistet mit seiner köstlichen Patisserie «Soforthilfe»:
Dies sind die Kuchenschlager aus aller Welt.
Die norwegischen Marché ® Gäste lieben Waffeln, die
in Kanada verspeisen «Cheesecake», in der Schweiz
essen sie am liebsten Fruchtwähen und in Ungarn
gibt’s Schomlauer Nockerl, wenn der kleine Hunger
kommt. Wie beliebt die diversen Kuchen, Torten und
Süssspeisen in den verschiedenen Ländern sind,
machen die folgenden Zahlen deutlich:
kuChensChLaGer
aus aLLerLei
MarChé ® LänDern:
Kanada: «Cheesecake»
norwegen: Waffeln
Schweiz: Fruchtwähe
Deutschland: Quarkkuchen
österreich: Apfelstrudel
ungarn: Schomlauer Nockerl
Slowenien: Cremeschnitte
Kroatien: Kirschstrudel
Singapur: «Sweet Crepe»
Malaysia: «Chocolate fudge cake»
Winterliches Gaumenvergnügen:
LebkuChenMuFFin
indonesien: «Carrot cake»
Apfelstrudel
«Sweet Crepe»
Zutaten (für 10 bis 12 Muffins):
450 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 gestr. TL Lebkuchengewürz
1 Päckchen Backpulver
100 g Baumnüsse (Walnüsse)
100 g grob gehackte Schokolade
(Reste von Schoko-Nikoläusen
oder Christbaumschokolade)
250 g Buttermilch
150 g Sonnenblumenöl
125 g Honig
1 Ei
Beliebt bei Jung und Alt: die Marché ® Dinkelmuffins
mit saisonalen Früchten, Nüssen oder Schokolade.
Bei Marché ® in Slowenien werden pro Jahr fast
144’000 cremeschnitten verkauft – das sind
pro Tag 395 Stück! In Singapur wiederum gehen
jährlich um die 25’000 «Sweet crepes» über
die Theke und in Österreich sind es rund 10’790
Apfelstrudel.
Kein Wunder: Die frische und hausgemachte Patisserie
bei Marché ® bietet eine breite, saisonale und
«ländergerechte» Auswahl und scheint dementsprechend
beliebt. Die Kuchen und Wähen werden rund
um die Uhr vor den Augen der Gäste frisch hergestellt.
Und wer beim Naschen die Gesundheit nicht
ganz aussen vor lassen möchte, ist mit den Dinkel-
Angeboten perfekt bedient.
Cremeschnitte
Quarkkuchen
Fruchtwähe
«Chocolate fudge cake»
Zubereitung (20 Minuten):
Weizenmehl, Zucker, Salz, Lebkuchengewürz
und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Baumnüsse (Walnüsse) und grob
gehackte Schokolade unter die trockenen
Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel
Buttermilch, Sonnenblumenöl, Honig und
Ei verquirlen und die trockenen Zutaten
darunterrühren.
Marché ® Tipp: Damit die Muffins luftig und
locker werden, nicht zu stark rühren und lieber
zum Schwingbesen als zum Mixer greifen.
Das Backpapier in kleine Quadrate (ca. 13 x
13 cm) schneiden. Diese in die Vertiefungen
des Muffinblechs legen und mit einem
Löffel kleine Teigportionen darin platzieren.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten
bei 175 °C (Umluft) backen.
6
MARKTSTAND 03 | 2013
MARKTSTAND 03 | 2013 7

SAMeDAn:
auF Den spuren Grosser Denker
Schneespass mal anders
ZauberhaFTes
WinTerWanDern
Wa
nDern
Wandern tut man nur im Sommer? Mitnichten! Die verschneite
Landschaft, die glasklare Luft, die ruhe und der Schnee, der
unter jedem Schritt herrlich knirscht – all das macht Winterwandern
zu einem erlebnis der besonderen Art.
Auf der zweistündigen Winterwanderung
haben nicht nur die Beine etwas zu tun:
Den Philosophenweg säumen Tafeln mit
Weisheiten von Denkern wie Sokrates,
Sartre und Nietzsche. Hier lässt sich
trefflich über das Wunder der Schöpfung
sinnieren – denn die Aussicht ist unvergleichlich:
Die Engadiner Seenplatte von
St. Moritz bis Maloja liegt einem buchstäblich
zu Füssen. Der Philosophenweg
gilt aus diesem Grund als einer der
schönsten Schweizer Winterwanderwege.
Der Ausgangspunkt des Rundwegs befindet
sich bei der Bergstation der Standseilbahn,
die von Samedan/Punt Muragl
nach Muottas Muragl hinauffährt.
GrinDeLWALD:
iM anGesiChT Der eiGernorDWanD
Das Firstgebiet oberhalb von Grindelwald
bietet herrliche Aussichten auf Wetterhorn,
Schreckhorn und Eigernordwand.
Im Angesicht dieses imposanten Trios verläuft
die dreistündige Winterwanderung.
Von der Bergstation geht’s zuerst sanft
bergauf zur Gummihütte. Eine wahre
Augenweide unterwegs ist der pickelhart
gefrorene Bachalpsee. Hier zweigt der
Weg ab: nach rechts hoch zum Faulhorn –
Geheimtipp für geübte Winterwanderer
– oder nach links hinunter ins Tal via Bachläger
bis zum Waldspitz. Durch den märchenhaft
verzuckerten Wald erreicht man
ebenen Wegs Bort und damit die Mittelstation
der Gondelbahn.
LeS DiABLeretS:
iM banne Des «TeuFeLsberG»
Weitere Infos zu den Schweizer Winterwanderwegen und vielen
schneeweissen Erlebnissen gibt es auf: www.MySwitzerland.com
In monumentaler Grösse erhebt sich das
Bergmassiv «Les Diablerets» über dem
gleichnamigen Dorf. Als 1714 ein Teil
des Massivs abbrach und die Alp Derborence
im Wallis verwüstete, war man
überzeugt, der Teufel – le diable – wohne
darin. Den Ausgangspunkt der knapp
eineinhalbstündigen Höhenwanderung
erreicht man mit dem Postauto ab Gstaad
oder Les Diablerets: Die Route führt vom
Col du Pillon über verschneite Weiden,
durch Bergwald zum Bergsee Lac Retaud
– hier geniesst man einen eindrücklichen
Blick auf die Bergkette – und weiter nach
Isenau. Von dort schwebt die Gondelbahn
zurück nach Les Diablerets.
8 MARKTSTAND 03 | 2013 MARKTSTAND 03 | 2013 9

Kaffeegenuss mit Verantwortung
VoLL bio,
VoLL Fair
Die geliebte tasse Kaffee gibt es bei Marché ®
in der Schweiz, Deutschland und österreich
nur mit gutem Gewissen zu geniessen – denn
für alle Kaffeespezialitäten wird die Mövenpick
Bio/Fairtrade Kaffeebohne verwendet.
«Wusstest du, dass ...
... die Amerikaner temperaturen
nicht in Grad celsius messen?»
In den USA werden Temperaturen mit
der Skala von Daniel Gabriel Fahrenheit
gemessen. 0 Grad Celsius entsprechen
32 Grad Fahrenheit. Die Fahrenheit-Skala
benutzte man auch in Europa, bis sie
durch die heute bekannte Celsius-Skala
abgelöst wurde.
... der Punsch eigentlich aus
indien stammt?»
Der Punsch ist ursprünglich ein Heissge-
tränk aus Indien. Englische Seefahrer
brachten es im 17. Jahrhundert
nach Europa.
Inzwischen gibt es
viele verschiedene
Varianten – mitunter
Pickys Winterpunsch!
Pickys Winterpunsch
eine echt fruchtige Vitaminbombe zum Aufwärmen – perfekt für
jede winterliche Kinderparty mit iglu und Schneebar!
Für 8 Portionen brauchst du:
V l Früchtetee, 1 l frischer Apfelsaft,
V l frisch gepresster Orangensaft,
V l frisch gepresster Mandarinensaft,
2 Zimtstangen, 1 Vanilleschote,
2 Nelken, 2 EL Rapshonig,
1 Apfel, 2 Orangen
und so wird’s gemacht:
In einem grossen Topf mit zwei Teebeuteln
einen halben Liter Früchtetee
aufkochen. Vanilleschote längs
aufschneiden, Mark herauskratzen
und in den Früchtetee mischen.
Ausgekratzte Vanilleschote zusammen
mit Zimtstangen und Nelken
in einem Sieb in den Tee tauchen –
eine Stunde köcheln lassen.
Das Sieb rausnehmen und Rapshonig,
Apfelsaft sowie frisch gepressten
Orangen- und Mandarinensaft
beifügen. Apfel und Orangen in
dünne Schnitze schneiden, beigeben
und alles kurz erhitzen – fertig!
Kniffliges mit
t
Kaffee gehört weltweit zu den wichtigsten Exportgütern – und
gut 25 Millionen Menschen in Lateinamerika, Afrika und Asien
leben vom Anbau der wertvollen Bohnen. Die Pflege der Kaffeepflanzen
sowie Ernte und Aufbereitung der Kaffeekirschen
sind aufwändige Handarbeit, dennoch deckt der Erlös oft
nicht einmal die Kosten, die durch Anbau und Produktion anfallen.
Das macht das Überleben für die Kaffeebauern schwer.
« Fairer Handel lohnt sich für die Kaffeebauern, er
reduziert die Armut. Die Bauern können in ihre
eigene Zukunft und in die ihrer Kinder investieren.»
Sandra Frieden, Max Havelaar-Stiftung Schweiz
FAireS GeSchäFt Für KLeinBAuern
Das Fairtrade-Siegel – in der Schweiz vertreten durch Max
Havelaar – garantiert den Kleinbauerngenossenschaften
stabile Mindestpreise und eine Fairtrade-Prämie, die sie für
Gemeinschaftsprojekte einsetzen. Bauern, die biologisch
anbauen und damit die Umwelt schützen, erhalten zusätz-
liche Zahlungen. Die Fairtrade-Standards verbieten jede Form
von Kinderarbeit und garantieren langfristige Handelsbeziehungen.
Den Mehrerlös durch den fairen Handel investieren
die Genossenschaften in soziale Projekte wie etwa den Bau
von Schulen oder die medizinische Versorgung.
MArché ® üBerniMMt VerAntWOrtunG
In den Marché ® Restaurants in der Schweiz, Deutschland und
Österreich werden ausschliesslich Mövenpick Bio/Fairtrade
Kaffeebohne verwendet. Das bedeutet: Die Bohnen werden
nach internationalen sozialen Standards umweltschonend
produziert und fair gehandelt. Sie stammen von Fairtrade-
Genossenschaften in Tansania,
Nicaragua, Mexico
und Peru. «Wir freuen uns
sehr, dass sich Marché ®
mit seinem Kaffeeangebot
für den fairen Handel
einsetzt und damit Verantwortung
übernimmt»,
so Sandra Frieden.
Finde die 5 Fehler!
«hallo Kids! hier gibt’s zwei Aufgaben für euch:
von einfach (b) bis schwierig (bb).»
Spiel 1:
Wieviele Bohnen müssen umgelegt werden, damit die Gleichung stimmt?
Spiel 2:
Die Zuckerwürfel ganz
rechts werden in jeder
Zeile rechnerisch gleich
ermittelt. Wie viele
Würfel liegen beim ?
…
…
…
…
…
…
=
=
=
10
MARKTSTAND 03 | 2013
Die Auflösungen stehen auf der Rückseite.
MARKTSTAND 03 | 2013 11

03 | 2013 Informatives aus der Marché ® Frischewelt
Frischer Teegenuss:
Andrea Panajotowa
arbeitet bei Marché ®
als Marketing-Managerin
und liebt frischen Tee.
gewinnen & geniessen
Mit Marché ® den schwarzwald entdecken!
Erleben Sie die abwechslungsreiche Schönheit Süddeutschlands und
gewinnen Sie einen Kurzurlaub für die ganze Familie im Schwarzwald.
Einfach folgende Frage beantworten:
Welchem Thema widmet sich Marché ® vom 15.01. – 12.02.2014?
Kürbis Hot Drinks Fisch
Bitte senden Sie die Lösung per E-Mail an: marktstand@marche-int.com
eINseNDesCHLuss: 7. aprIL 2014
Teilnahmebedingungen: Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit richtig beantworteter Einsendung.
Ausgenommen sind Mitarbeitende von Marché International sowie der am Wettbewerb beteiligten Partnerunternehmen.
Pro Person ist nur eine Teilnahme möglich. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen. Keine Barauszahlung möglich. Mit Einsendung der Lösung willigen die Teilnehmenden ein, dass ihre
Daten bei Marché International gespeichert werden und sie bis auf Widerruf Informationen erhalten.
IMpressuM | Herausgeber:
Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand,
Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
marktstand@marche-int.com, marche-restaurants.com
Ihr Marché ® Gewinn umfasst: Zwei Übernachtungen für
zwei Erwachsene und zwei Kinder bis 15 Jahre in einem
Zwei-Raum-Appartement im «Familotel Feldberger Hof»
in Feldberg, «all inclusive» (ohne Alkohol).
Gültig nach Verfügbarkeit bis 20. Dezember 2015.
auFLÖsuNgeN seITe 11:
Spiel 1:
Spiel 2:
Der Feldberger Hof liegt auf
1’300 Metern im Naturschutzgebiet
Feldberg. Das Hotel und die Aussenanlagen
sind perfekt für entspannende
und gleichzeitig aktive Familienferien
– im Winter wie auch im Sommer.