Kochbuch Island - Max-Planck-Gymnasium

ko
ch
island
2012
bu
ch
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inhalt
mutter-erde-süppchen
tortellini alla panna
gegrillter saibling an dill-sauce mit
kohlsalat
grillteller "stöng" mit kartoffeln, mais &
zucchini
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inhalt
björn’s fischsuppe
schellfisch à la présidente
isländischer quarkkuchen
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rezepte und konzeption:
joshua p. ternes
anna richarz
sowie die island-ag des max-planckgymnasiums
im jahr 2012
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mutter-erde-süppchen
zutaten:
Butter
Zwiebeln
Knoblauch
Gemüsebrühe
Möhren
Sellerie
Süße Rüben
Paprika
Zucchini
Tomaten
Petersilie
Paprikapulver
Salz & Pfeffer
6 personen, 50 minuten
50 Gramm
2 Stück
1 Zehe
0,5 Liter
2 Stück
1 Stück
2 Stück
3 Stück
2 Stück
4 Stück
3 Esslöffel
1 Esslöffel
Variiert nach Geschmack
zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter auslassen und glasig braten. Mit
der Gemüsebrühe ablöschen. Die Möhren und den Sellerie in Würfel schneiden
und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse (Rüben, Paprika,
Zucchini, Tomaten) kleinschneiden, in den Topf geben und ungefähr eine
halbe Stunde einkochen lassen. Mit der Petersilie und dem Paprikapulver
abschmecken und heiß servieren, nach Gusto mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Als Beilage eignen sich zum Beispiel Landbrot, Reis oder ähnliches.
4

tortellini alla panna
zutaten:
6 personen, 40 minuten
Butter
Schinken
Weißwein
Milch
Sahne
Tortellini
Muskat, Pfeffer
Schnittlauch, Basilikum
Parmesan
50 Gramm
400 Gramm
0,1 Liter
0,3 Liter
0,5 Liter
1 Kilogramm
1 Prise
Je 1 Esslöffel
4-5 Esslöffel
zubereitung:
Den Schinken in der Butter auslassen und mit Weißwein ablöschen. Etwas
abkühlen lassen und mit Milch und Sahne auffüllen. Danach die Soße
einköcheln lassen, währenddessen die Tortellini al dente garen und
hinzugeben. Mit Muskat, Pfeffer, Schnittlauch, einer Prise Basilikum und
geraspeltem Parmesan abschmecken. Dann erhitzen und sofort servieren.
Gegebenenfalls mit angebratenen Pinienkernen oder Mandeln bestreuen.
5

gegrillter saibling an dillsauce
mit kohlsalat
zutaten:
6 personen, 25 minuten
Für die Soße:
Butter
Milch
Sahne
Lauch
Muskat
Dillspitzen
Pfeffer, Salz
Petersilie
250 Gramm
0,3 Liter
0,5 Liter
400 Gramm
1 Teelöffel
5 Esslöffel
Je 2 Prisen
3 Esslöffel
Für den Salat:
Kohlsalat
Zitronensaft
Olivenöl
Ahornsirup
Senf
2 Köpfe
½ Frucht
2-3 Esslöffel
1-2 Esslöffel
1 Teelöffel
Für den Fisch:
6

Saibling
800 Gramm
zubereitung:
Den Saibling filetieren und auf einen Grill mit Alufolie legen. Mit einer Prise Salz
würzen und gar braten lassen. Die Hälfte der Butter in einem Topf auslassen, mit
der Sahne ablöschen und mit Milch auffüllen. Den Lauch und die Gewürze
nach Bedarf schneiden und hinzugeben. Erhitzen lassen und eindicken, mit der
anderen Hälfte Butter gegebenenfalls weiter andicken. Den Kohlkopf waschen
und schneiden, den Ahornsirup mit dem Olivenöl mischen und mit der Milch
abbinden, nach Belieben mit Senf, Salz/Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch (Reis eignet sich gut als Beilage) mit der Sauce übergießen und heiß
servieren.
7

grillteller "stöng" mit
kartoffeln, mais & zucchini
zutaten:
6 personen, 55 minuten
Kartoffeln
Naturquark
Knoblauchsauce
Eisbergsalat
Tomaten
Gurken
Zwiebeln
Zucchini
Champignons
Maiskolben
Olivenöl
Zitronensaft
Ahornsirup
Senf
Petersilie
9-12 Stück
250 Gramm
200 Gramm
400 Gramm
100 Gramm
1 Stück
1 Stück
3 Stück
100 Gramm
6 Stück
2-3 Esslöffel
½ Frucht
1-2 Esslöffel
1 Teelöffel
Nach Bedarf
Milch „
Mayonnaise „
Zucker „
8

Rosmarin „
Oregano „
Salz/Pfeffer „
zubereitung:
Die Kartoffeln vorgaren, halbieren und dann in Alufolie mit Rosmarin, Petersilie,
Salz und etwas Butter auf dem Grill garen. Die Maiskolben ebenfalls vorkochen,
in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen. Die Zucchini längs halbieren,
aushöhlen, das Fruchtfleisch kleinschneiden, mit Champignons vermischen, mit
Salz/Pfeffer, Zucker, Rosmarin und Oregano vermischen, dann die
ausgehöhlten Zucchini damit füllen und ebenfalls braten.
Der Kräuterquark wird aus dem Naturquark, der Petersilie und der
Knoblauchsauce gerührt; nach Geschmack kann Mayonnaise hinzugegeben
werden.
Den Salat waschen, danach zerpflücken und in eine Schüssel geben. Die
Tomaten, Zwiebeln und Gurken klein schneiden und hinzugeben. Das Dressing
aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Senf und etwas Milch rühren und
dazugeben.
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jörn’s fischsuppe
zutaten:
6 personen, 30 minuten
Schellfisch, Dorsch, Kabeljau
Shrimps
Zwiebel
Knoblauchzehen
Tomaten (geschält)
Sahne
Lauch
Karotten
Wasser
Curry
Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer
Insgesamt ca. 750 Gramm
300 Gramm
1 Stück
2 Stück
1 Dose
0,25 Liter
½ Stange
2-3 Stück
0,3 Liter
ca. 2 Teelöffel
2 Esslöffel
Nach Geschmack
zubereitung:
Fisch in Stücke, Zwiebeln und Knoblauchzehen in Würfel schneiden. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Die
Gemüsebrühe in Wasser auflösen und zusammen mit der Sahne in einen
großen Topf geben. Die Tomaten in Würfel schneiden und hinzugeben, das
Currypulver einrühren. Das Ganze langsam einkochen lassen, dann den Fisch
hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten lassen. In den letzten 5 Minuten die
Shrimps hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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schellfisch à la présidente
zutaten:
6 personen, 50-60 minuten
Schellfisch
Pilze
Saure Sahne
Zwiebeln
Butter
Curry
Salz/Pfeffer
Kurkuma
Käse (gerieben)
1,2 Kilogramm
200 Gramm
Nach Bedarf
2 Stück
100 Gramm
3 Esslöffel
Nach Geschmack
½ Teelöffel
Nach Bedarf
zubereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten. Danach
Curry, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzugeben. Pilze in Scheiben schneiden und
anbraten, auf schwache Hitze stellen und abdecken, dann ca. 10 Minuten
ziehen lassen. Den Fisch in Stücken auf die Zwiebel und die Pilze legen. Die
saure Sahne darüber gießen und mit geriebenem Käse bedecken. Dann
aufkochen lassen und kurz überbacken.
Zum Beispiel mit gekochtem Reis und/oder Salat servieren.
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isländischer quarkkuchen
zutaten:
6 personen, 20 minuten
Hobnops-Kekse
1 Packung
Quark mit Vanillegeschmack
Schlagsahne
Obst nach Wahl
500 Gramm
0,5 Liter
Ca. 150 Gramm
zubereitung:
Die Kekse werden zerkleinert (z.B. mit einer Teigrolle) und mit 3-4 Esslöffeln
geschlagener Sahne vermischt. Dann wird die Mischung in eine Kuchenform
gegeben. Nun werden der Quark und die übrig gebliebene Sahne in die
Kuchenform dazugegeben. Die Beeren oder das Obst auf dem Kuchen
verteilen und einige Stunden kühlstellen.
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