Leitfaden für Erzeuger (pdf-Datei) - Oekolandbau.de

Handbuch der
Ein Leitfaden für
landwirtschaftliche Betriebe
Fachbereich
Ökologische
Agrarwissenschaften

Universität Kassel
Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften
Fachgebiet Ökologischer Land- und Pflanzenbau
Projektbüro GemüseSelbstErnte
Dipl. Ing. agr. Claudia Busch
Dipl. Ing. agr. Katharina Mittelstraß
Prof. Dr. Jürgen Heß
Nordbahnhofstr. 1a
37213 Witzenhausen
Sekretariat Barbara Brübach
Telefon 05542 98 1565
Fax 05542 98 1568
2

Vorwort 5
1 Die GemüseSelbstErnte 5
1.1 Das Konzept 6
1.2 Vorteile für den landwirtschaftlichen Betrieb 6
1.3 Vorteile für den Verbraucher 7
1.4 Voraussetzungen einer GemüseSelbstErnt e 7
2 Anlage einer GemüseSelbstErnte-Fläche 8
2.1 Auswahl der Fläche 8
2.2 Auswahl der Gemüsekulturen 8
2.3 Mischkulturmöglichkeiten einer GemüseSelbstErnte 9
2.4 Fruchtfolgemöglichkeiten einer GemüseSelbstErnte 10
2.4.1 Fruchtfolge mit landwirtschaftlichen Kulturen 10
2.4.2 Fruchtfolge mit anderen Gemüsekulturen 11
2.4.3 Fruchtfolgemöglichkeiten auf einer dauerhaften Fläche 11
2.5 Grundbodenbearbeitung 12
2.6 Reihen- oder Beeteinteilung 12
2.7 Sä- und Pflanzarbeiten 13
2.8 Parzelleneinteilung und Übergabe 14
2.9 Saatgut und Jungpflanzen 14
2.9.1 Saatgutbedarf einer GemüseSelbstErnte (für 20 Parzellen) 14
2.9.2 Steckzwiebelbedarf einer GemüseSelbstErnte (20 Parzellen) 15
2.9.3 Jungpflanzenbedarf einer GemüseSelbstErnte (für 20 Parzellen) 15
3 Arbeits- und Betriebswirtschaft der GemüseSelbstErnte 16
3.1 Arbeitseinsatz 16
3.2 Investitionen 18
3.2.1 Grundausstattung 18
3.2.2 Variable Grundausstattung 18
3.2.3 Ergänzende Ausstattung 19
3.3 Gewinnbeitrag 19
4 Kunden 20
4.1 Charakterisierung der Nutzer einer GemüseSelbstErnte 20
4.2 Werbung 22
4.2.2 Maßnahmen und Materialien 22
4.3 Nutzerordnung 23
4.4 Pflege der Beziehung 23
4.4.1 Nutzereigenarten 24
4.5 Die Gemeinschaftsfläche 25
3

Quellen 26
Literatur 26
Anhang 27
1. Saatgutlieferanten für den ökologischen Gemüsebau 27
2. Jungpflanzenlieferanten für den ökologischen Gemüsebau 28
3. Arbeitszeit der GemüseSelbstErnte auf der Domäne Frankenhausen 2003 29
4. Plakatvorlage 30
5. Nutzervereinbarung 31
6. Urkunde zur Parzellenübergabe 32
4

Handbuch der GemüseSelbstErnte 5
Vorwort
Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau hat es ermöglicht, innovative Ideen in der Direktvermarktung
bundesweit bekannt und Informationen interessierten landwirtschaftlichen Betrieben zugänglich zu machen.
Mit der Idee der GemüseSelbstErnte wird ein neuer Weg beschritten, der Landwirtschaft und so dem
Ursprung der Lebensmittel wieder etwas näher zu kommen. Der Kontakt zwischen Landwirt und Verbraucher
wird intensiviert, allmählich wächst eine Identifikation des Verbrauchers mit dem Boden und dadurch letztlich
auch mit dem Betrieb , so wird langfristig die Wahrnehmung der Landwirtschaft und ihrer besonderen
Bedeutung für unseren Lebensraum positiv beeinflusst. Insbesondere Kindern wird durch die Teilnahme an
einer GemüseSelbstErnte ermöglicht, dem Wachsen der Lebensmittel und dem jahreszeitlichen Rhythmus
der Natur näher zu kommen.
Für den Landwirt spielen noch andere Faktoren wie die Entdeckung einer Marktlücke und somit einer Nische
in den immer enger werdenden Biomärkten eine Rolle. Kaum ein landwirtschaftlicher Betrieb kann sich auf
dem bisher Erreichten ausruhen, fast jeder sucht nach neuen Möglichkeiten, Kunden und Verbraucher
anzusprechen und an den Hof zu binden.
Mit dem vorliegenden Leitfaden soll Landwirten ermöglicht werden, ohne große Vorkenntnisse im
Gemüsebau mit einem GemüseSelbstErnte-Projekt beginnen zu können. In den einzelnen Kapiteln werden
der Ursprung der GemüseSelbstErnte und ihre Entwicklung in den letzten 17 Jahren, die Voraussetzungen
für eine GemüseSelbstErnte, die Werbestrategien für einen erfolgreichen Start und natürlich der eigentliche
Anbau behandelt.
1 Die GemüseSelbstErnte
Die GemüseSelbstErnte ist eine neue Form der Direktvermarktung und wurde ursprünglich in Österreich
entwickelt. Dort fanden sich 1987 in Wien – nach der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl – innerhalb eines
Logo
der selbsternte®
in Österreich
Volkshochschulkurses verschiedene Verbraucher zusammen, um nach neuen
Möglichkeiten zu suchen, sich mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen.
Sie sprachen landwirtschaftliche Betriebe direkt an und entwickelten das Konzept der
selbsternte®. Im Laufe der Jahre folgten hauptsächlich in Wien und Umgebung weitere
Betriebe dieser Idee 1 . Die Projekte in Österreich werden über ein Koordinationsbüro
verwaltet, das Beratung sowie die Nutzung eines geschützten Logos zur Verfügung
stellt 2 .
1999 wurde das Konzept erstmalig in der Bundesrepublik Deutschland angewandt. Eine
studentische Projektgruppe des Fachgebiets Ökologischer Land- und Pflanzenbau an
der Universität Kassel unter der Leitung von Prof. Dr. Jürgen Heß entwickelte die Anlage einer
GemüseSelbstErnte auf dem neu übernommenen Versuchshof – der Hessischen Staatsdomäne
Frankenhausen 3 . Diese Anlage entwickelte sich zu einem
selbständigen Wirtschaftszweig der ökologisch wirtschaftenden
Domäne. Zwei weitere Betriebe folgten in den Jahren 2001 und
2003. Im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau
wird seit 2002 die Idee der GemüseSelbstErnte weiter in
Deutschland verbreitet. Der modifizierte Name sowie ein eigenes
Logo tragen zur Positionierung in Deutschland bei.
Logo der GemüseSelbstErnte in Deutschland
1 2003 waren es 17 Betriebe in Österreich
2 vgl. http://www.selbsternte.at
3 nähere Informationen zur Hessischen Staatsdomäne Frankenhausen unter http://www.wiz.uni-kassel.de/dfh
5

Handbuch der GemüseSelbstErnte 6
1.1 Das Konzept
Das Konzept ist ganz einfach: Auf einem ökologisch
wirtschaftenden Betrieb wird ein Acker mit 20 bis 25 verschiedenen
Gemüse- und Blumenarten in ca. 50 Längsreihen bestellt. Diese
Fläche wird anschließend quer in Parzellen unterteilt.
Jede dieser etwa 85 m² großen Parzellen wird während der
gärtnerischen Saison (Mai bis Oktober) von interessierten
Menschen übernommen, die vorher eine feste Nutzungsgebühr
zahlen. Die Parzellennutzer übernehmen die Pflege und Ernte des
Gemüses und geben mit Saisonende im Herbst ihr Stück Acker
zurück. Auf bereits abgeernteten Teilflächen können sie selbst
Gemüse nachsäen. Insgesamt verpflichten sie sich zu einer
biologischen Bewirtschaftung.
Die Nutzer sind vom Zeitpunkt der Übergabe selbst für ihre
Parzelle verantwortlich. Sie jäten, hacken und wässern die Kulturen
und ernten alles, was auf ihrem Stück wächst.
Der Betrieb stellt Gartengeräte und Wasser zur Verfügung. Er ist
außerdem für die Grundbodenbearbeitung und die Düngung
zuständig. In der Gartensaison von Mai bis Oktober erstreckt sich
seine Arbeit auf die Beratung der Nutzer. Eine
Gemeinschaftsfläche dient der Unterbringung von Gartengeräten
und der Bereitstellung von Wasserbehältern. Hier ist auch Platz für
gemeinschaftlich zu nutzende Beete mit Kräuterstauden.
1.2 Vorteile für den landwirtschaftlichen Betrieb
Durch die Abgabe der Parzellen an die Nutzer tragen diese im Sommer das komplette Ernterisiko. Im
Gegensatz zu anderen Projekten wie einer Erdbeer- oder Blumenselbsternte werden also nicht nur optisch
perfekte Produkte vermarktet, sondern die gesamte Fläche in Abhängigkeit von den jeweils aktuellen
Witterungsbedingungen. Arbeitswirtschaftlich ist die GemüseSelbstErnte vor allem von Vorteil, da die
Arbeitsspitze in den Monaten April und Mai liegt, wenn die Gemüseparzellen vorbereitet werden müssen.
Während der Vermietung der Parzellen (von Mai bis Oktober, evtl. auch länger) hat der landwirtschaftliche
Betrieb keine Arbeit mehr auf der Fläche, d.h. das oft arbeitsintensive Pflegen der Gemüsekulturen bleibt
ihm komplett erspart. Lediglich eine wöchentliche Beratungszeit von 1 – 2 Stunden ist zu empfehlen. Die
Fläche wird durch die Nutzer/innen vorfinanziert, da sie bereits
Hat sich Ihre Einstellung zur Landwirtschaft
im Frühjahr die Saisongebühr überweisen, so dass ein festes
durch die GemüseSelbstErnte verändert?
Einkommen vorliegt.
Ja,
« ...kaufe und verbrauche bewusster ...
« ...saisonbedingte Ernährung ...
« ...der Aufwand wird deutlich ...
« ...mehr Verständnis für Wachstum, Arbeit
und saisonales Angebot ...
« ...habe mehr Interesse daran ...
« ...kritischer als vorher ...
« ...es ist gar nicht so leicht „schönes“
Gemüse biologisch zu erzeugen ..
« ...Probleme beim Anbau und den
Erntebergen werden deutlich ...
« ...Einblick, was den Anbau beeinflusst:
Wetter, Schädlinge ...
« ...man erntet tatsächlich Gemüse ohne
Einsatz von Spritzmitteln ...
« ...ökologische Zusammenhänge werden
deutlich ...
Nutzeraussagen bezüglich der Einstellung zur
Landwirtschaft (GIPTNER 2002)
3,5 m
Gemüse und Blumen in Reihen
Parzelle
ca. 25 m
Schema einer GemüseSelbstErnte
Neben dieser neuartigen Möglichkeit der Direktvermarktung
und entsprechend neuen Einkommensquellen (vgl. Kap. 3) liegt
der Vorteil für den landwirtschaftlichen Betrieb vor allem in der
Kundenbindung. Durch die Identitätsbeziehungen, die Nutzer
„ihrem“ Hof gegenüber mit der Zeit entwickeln, bevorzugen sie
auch andere Produkte vom Betrieb. Daher ist die
GemüseSelbstErnte vor allem für direktvermarktende Betriebe
geeignet.
Gleichzeitig ergaben Nutzerumfragen, dass die
GemüseSelbstErnte viel zur Bewusstseinsbildung der
Verbraucher beiträgt. Obwohl diese Imageverbesserung der
Landwirtschaft keine messbaren Effekte auf den einzelnen
Betrieb hat, kann davon ausgegangen werden, dass sie ihm
rückwirkend zugute kommt. Nutzer der GemüseSelbstErnte
wirken in öffentlichen Diskussionen bzw. im Gespräch mit
6

Handbuch der GemüseSelbstErnte 7
Bekannten und Freunden als Multiplikatoren. Sie können den Zusammenhang zwischen
Lebensmittelerzeugung und -preisen nachvollziehen und diesen realistischen Einblick in
Produktionsprozesse weitergeben. Auch die besonderen Aspekte des ökologischen Landbaus werden ihnen
deutlich; besser, als wenn man es nur erklären würde.
1.3 Vorteile für den Verbraucher
Die GemüseSelbstErnte ist eine klassische Win-Win-Situation. Nicht nur der Betrieb sondern auch die
Nutzer profitieren in mehrfacher Hinsicht. Zum einen ist die ökonomische Seite zu nennen. Der Erntewert
des biologisch angebauten Gemüses (nach Endverkaufspreisen) übersteigt den Parzellenpreis etwa um ein
Vierfaches. Dabei ist das frisch vom Feld geerntete Gemüse qualitativ sehr hochwertig. Die Parzellengröße
ist für eine 4- bis 5-köpfige Familie angelegt, die sich bei entsprechender Vorratshaltung etwa ein
Dreivierteljahr mit Gemüse versorgen kann.
Ein weiterer wesentlicher Punkt – gerade in Zeiten von BSE und verschiedener Futtermittelskandale – ist die
Möglichkeit für Verbraucher, die Herkunft ihrer Lebensmittel direkt zu überprüfen. Neben dem Anbau ihres
Gemüses gewinnen sie außerdem einen Einblick in den landwirtschaftlichen Betrieb.
Nutzerumfragen zeigen, dass die Verbraucher es schätzen während der Saison jederzeit frisches Gemüse
ernten zu können. Dies wird insbesondere durch verschiedene Sä- oder Pflanztermine und den Einsatz von
samenfesten Sorten begünstigt, die – im Gegensatz zu Hybridsorten – nicht gleichzeitig erntereif werden.
Die Verbraucher bevorzugen kleine Mengen, die sie direkt verbrauchen können. Gerade die Vielfalt, die
ihnen eine GemüseSelbstErnte bietet, ist dabei ein großer Vorteil. Viele Nutzer äußern sich positiv zu der
Möglichkeit, neue („alte“) Gemüsearten und Geschmäcker kennen zu lernen und das Wachstum
verschiedener Kulturen zu beobachten.
Gerade für „Laien“ bietet die GemüseSelbstErnte die optimale Gelegenheit ihren Spaß am Gärtnern
auszuprobieren. Durch die Vorbereitung der Parzellen ist ein Erfolgserlebnis garantiert. Dabei kommt es
ihnen entgegen, dass sie sich mit der Miete für eine Parzelle vorerst nur für ein halbes Jahr festlegen und so
in ihren Entscheidungen und ihrem Zeitmanagement spontan bleiben. Sie müssen keinen Schrebergarten
pachten und keine Geräte kaufen. Die körperlich anstrengenderen Arbeiten des Winterhalbjahres bleiben
ihnen erspart.
Die Arbeit in der frischen Luft garantiert im Sommerhalbjahr einen hohen Erholungswert. Die Gemüse-
Parzellen bieten dabei einen ästhetisch höchst befriedigenden Anblick, da sie im Sommer mit erntefähigem
Gemüse förmlich überquellen. Oftmals liegen sie zudem in einer schönen Landschaft.
Ein Sandhaufen auf der Gemeinschaftsfläche garantiert auch Eltern kleinerer Kinder einen unbeschwerten
Aufenthalt auf ihrer Parzelle. Die größeren Kinder bestaunen die Tiere des Bauernhofs oder helfen eifrig bei
der Ernte um später ihr eigenes Gemüse zuzubereiten. Dies hat für viele Eltern den positiven Effekt ihre
Kinder für gesunde Mahlzeiten begeistern zu können. Sie schätzen es, ihnen einen Einblick in die
Erzeugung von Lebensmitteln verschaffen zu können und freuen sich, auch selbst noch viel über
Landwirtschaft lernen zu können.
Außerdem ist die GemüseSelbstErnte für viele eine gute Gelegenheit neue Kontakte zu knüpfen, aus denen
oft Freundschaften entstehen.
1.4 Voraussetzungen einer GemüseSelbstErnte
Die Grundvoraussetzung zum Gelingen einer GemüseSelbstErnte liegt sicherlich in der Betriebsleitung
selbst: Sie muss Lust auf näheren Kunden- und Menschenkontakt haben. In Frankenhausen sind
beispielsweise auf den 70 Parzellen mittlerweile 84 Familien, Paare oder Gruppen tätig. Wichtig ist natürlich
auch die Lage des Betriebes, er sollte nicht weiter als 10 km von einer größeren Stadt entfernt liegen. Eine
öffentliche Nahverkehrsanbindung ist sicherlich förderlich, aber nicht grundsätzlich notwendig. Der Hof sollte
eine gemüsebautaugliche Fläche in Hofnähe haben und der oder die Betriebsleiter/in oder ein/e
Mitarbeiter/in muss die Bereitschaft mitbringen, sich in den neuen Betriebszweig Gemüse einzuarbeiten.
Dabei sind keine vertieften Gemüsebaukenntnisse erforderlich, die Einsaat des Gemüses ist schnell gelernt
und die Jungpflanzen können von einem Jungpflanzenbetrieb geordert werden.
7

Handbuch der GemüseSelbstErnte 8
2 Anlage einer GemüseSelbstErnte-Fläche
Im Folgenden wird eine genaue Anleitung gegeben, wie eine GemüseSelbstErnte begonnen werden kann.
Die Punkte 2.1 bis 2.4 behandeln dabei die Vorüberlegungen, die im Vorfeld gemacht werden sollten. Die
Kapitel 2.5 bis 2.9 behandeln den praktischen Teil des Gemüseanbaus bis hin zur genauen benötigten Saat-
und Pflanzgutmenge.
2.1 Auswahl der Fläche
Bei der Auswahl einer Fläche für die Anlage einer GemüseSelbstErnte sollte als erstes die Nähe des Hofes
berücksichtigt werden. Für viele Parzellennutzer ist es wichtig, einen näheren Bezug zum Hof zu haben und
jeden Parzellenbesuch auch mit einem Besuch auf dem Hof und gegebenenfalls im Stall zu verbinden.
Außerdem ist die Gemüsebautauglichkeit einer Fläche von besonderer Bedeutung. Die Fläche sollte dem
allgemeinen Bodenwertdurchschnitt entsprechen und nicht unterdurchschnittlich schlecht sein bzw.
ungünstige Merkmale wie extreme Verdichtungen oder stellenweise Staunässe aufweisen. Wichtig ist auch
die Erreichbarkeit einer GemüseSelbstErnte-Fläche über intakte Feldwege, da viele Nutzer nicht gerne
längere Fußwege in Kauf nehmen, besonders wenn die Erntekörbe voll geladen sind.
2.2 Auswahl der Gemüsekulturen
Die Kulturenzusammensetzung einer Gemüseparzelle sollte sich nach den Besonderheiten einer Region
und den gegebenen Bodenverhältnissen richten. Bewährt hat sich eine Kombination aus vier Reihen
Kartoffeln (zwei verschiedene Sorten), zwei bis drei Reihen Kräutern, zwei Reihen Blumen und ca. 40
Reihen Gemüse. Folgende Kulturen kommen für die Parzellen und die Gemeinschaftsfläche jeweils in
Frage:
a.) Mögliche Kulturen auf den Parzellen:
Standardgemüsearten:
Kartoffeln, darunter auch eine rote Sorte
Kürbis, 2 verschiedene Sorten
Zucchini
Kohlrabi, Wirsing, Brokkoli, Weiß-/Rotkohl
Porree, Steck- oder Säzwiebeln
Sellerie, Fenchel, Mangold
Früh- und Lagermöhren, Rote Bete, Radieschen
Wilde Rauke oder Salatrauke, Spinat, Pflücksalat, Kopfsalat
Markerbsen, Zuckererbsen, grüne Buschbohnen, Dicke Bohnen
Außergewöhnliche Gemüsearten:
Schwarzwurzeln, Artischocken, Freilandpaprika, Zuckermais, Wildtomaten, Schälgurken (Jazzer),
Gewürzgurken, Pastinaken
Kräuter:
Petersilie, Dill, Basilikum, Kerbel
Blumen:
Strohblume, Ringelblume, Cosmea, evtl. Blumenmischung
b.) Mögliche Kräuterkulturen auf der Gemeinschaftsfläche:
Mehrjährige Kulturen:
Schnittlauch, Zitronenmelisse, Thymian, Zitronenthymian, Ysop, Liebstöckel, Salbei, Bergbohnenkraut,
Drachenkopf, Oregano, Pfefferminze, Winterheckenzwiebeln, Frauenmantel, Sauerampfer, Kerbel
Einjährige Kulturen:
Bohnenkraut, Zitronen- und Rotes Basilikum, Borretsch
8

Handbuch der GemüseSelbstErnte 9
2.3 Mischkulturmöglichkeiten einer GemüseSelbstErnte
Die GemüseSelbstErnte ist durch den Parallelanbau in Längsreihen immer eine Mischkultur. Bei der Planung
gilt es, eine möglichst optimale Mischkultur nach folgenden Faktoren anzulegen:
a.) Einteilung in Gruppen je nach Nährstoffbedarf
• Starkzehrer: Weiß- und Rotkohl, Wirsing, Grünkohl, Kartoffeln, Lauch, Sellerie, Kürbis, Gurken,
Tomaten, Zucchini
• Mittelzehrer: Zwiebeln, Möhren, Rote Bete, Fenchel, Salate, Spinat, Schwarzwurzeln,
Schwarzwurzeln, Kohlrabi, Radieschen, Pastinaken
• Schwachzehrer: Bohnen, Erbsen, Kräuter, Blumen
Diese Einteilung ist für die Fruchtfolgeplanung wichtig, weniger für die Planung der Mischkultur. Doch ist es
in jedem Fall wichtig, den Nährstoffbedarf der einzelnen Kulturen einzuschätzen um gegebenenfalls im
Herbst oder Frühjahr eine zusätzliche organische Düngung durchzuführen.
Die Gruppe der Starkzehrer kann direkt nach einem Grünbracheumbruch angebaut werden. Damit wäre eine
vierjährige Fruchtfolge in der Reihenfolge Grünbrache – Starkzehrer – Mittelzehrer – Schwachzehrer
möglich. Trotzdem kann manchmal die Stickstoffversorgung aus der Grünbrache nicht ausreichend sein,
dann müsste im Herbst auf die Grünbrache Mist ausgebracht werden.
b.) Einteilung in Pflanzenfamiliengruppen
• Kohlgewächse: Weiß- und Rotkohl, Wirsing, Grünkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Radieschen, Rucola
• Doldenblütler: Möhren, Sellerie, Fenchel, Petersilie, Pastinaken, Dill
• Zwiebelgewächse: Porree, Speisezwiebeln
• Leguminosen: Mark - und Zuckererbsen, Buschbohnen, Dicke Bohnen
• Gänsefußgewächse: Mangold, Rote Bete, Spinat
Bei der Einteilung in Pflanzenfamilien können die Vorteile der Mischkultur zur Schädlingsabwehr und zur
Verminderung des Krankheitsdruckes nicht voll ausgenutzt werden. Dafür kann man gewährleisten, dass
nicht zwei oder mehrere Jahre hintereinander Pflanzen derselben Familie auf dem gleichen Standort
angebaut werden, was besonders bei Kohl unbedingt zu vermeiden ist.
c.) Einteilung in Tief- und Flachwurzler
Zur Erreichung einer optimalen Bodengare kann man die Kulturen in Tief- und Flachwurzler einteilen und
möglichst gemischt anbauen. So ist gewährleistet, dass die Nährstoffe im Boden bis in die tieferen Schichten
genutzt werden können.
• Tiefwurzler: Bohnen, Blattkohl, Kürbis, Mangold, Möhren, Pastinaken, Porree, Rote Bete,
Schwarzwurzeln
• Flachwurzler: Erbsen, Salat, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Zwiebeln, Mais, Radieschen, Sellerie,
Spinat
d.) Einteilung nach dem Standortbedarf der Gemüsearten
Die Einteilung nach dem Standortbedarf ist ebenfalls nur sinnvoll, wenn man sie für die Bildung einer
Mischkultur nutzt. So können Kulturen mit hohem oberirdischem Standraumbedarf mit Kulturen, die
hauptsächlich unterirdisch viel Platz benötigen gemischt werden. Außer Acht gelassen ist dabei die Frage
des Nährstoffbedarfs der Kulturen.
• Viel oberirdischen Platz benötigen: Bohnen, Kopfkohl, Brokkoli, Kürbis, Wildtomate, Zucchini
• Wenig oberirdischen Platz benötigen: Kohlrabi, Möhren, Zwiebeln, Spinat, Radieschen, Porree,
Petersilie, Rote Bete, Mangold
e.) Einteilung nach der Kulturdauer der Pflanzen
• Kurzlebige Gemüsekulturen: Radieschen, Spinat, Salat
9

Handbuch der GemüseSelbstErnte 10
Querschnitt einer Parzelle
1. Zuckererbsen
2. Kartoffeln
3. Kartoffeln
4. Kartoffeln
5. Kartoffeln
6. Strohblumen
7. Möhren spät
8. Möhren spät
9. Fenchel
10. Porree
11. Pastinaken
12. Porree
13. Salat + Kohlrabi (2)
14. Säzwiebeln
15. Möhren früh
16. Steckzwiebeln
17. Möhren früh
18. Steckzwiebeln
19. Radieschen (1)
20. Zucchini
21. Puffbohnen
22 Radieschen (2)
23. Kürbis
24.
25. Rote Bete
26. Rote Bete
27. Basilikum
28. Petersilie
29. Schnittsalat
30. Salatrauke
31. Markerbse
32. Markerbse
33. Zuckermais
34. Tomaten + Gurken
35.
36. Spinat
37. Spinat
38. Dill
39. Schwarzwurzeln
40. Salat + Kohlrabi (1)
41. Wirsing + Kohlrabi
42. Sellerie
43. Brokkoli
44. Bohnen
45. Weißkohl
46. Rotkohl
47. Strohblumen
48. Mangold
Die Zusammenfassung von mehreren Kulturen mit einer kürzeren
Entwicklungsdauer kann sinnvoll sein, wenn nach Abräumen der
Kulturen eine Zwischenkultur geplant ist.
Weitaus günstiger aber kann es sein, kurzlebige Gemüsekulturen
als Lückenfüller neben langlebigen Kulturen anzubauen. Diese
brauchen oft lange, um den Boden vollständig zu bedecken, so dass
eine sechs- bis achtwöchige Kultur die Fläche ausnützen könnte.
Kombinationen können z. B. Spinat neben Wildtomaten oder
Radieschen neben Kürbis sein.
f.) Einteilung nach direkten oder indirekten Förderungen
Einige Kulturen begünstigen sich positiv durch Geruchsstoffe oder
Wurzelausscheidungen. Solche Effekte sollte man unbedingt
ausnützen, um den Schädlings- und Krankheitsdruck möglichst
niedrig zu halten. Besonders gute Kombinationen sind:
• Zwiebelgewächse mit Doldenblütler = Zwiebeln,
Porree mit Möhren, Dill oder Fenchel in Mischkultur.
Durch die Vermischung der Duftstoffe wird der
Befall mit Möhrenfliege, Zwiebelfliege und
Lauchmotte vermindert (Reihe 7-18).
• Leguminosen mit Kohlgewächse = Buschbohnen
neben Kopfkohlarten. Die Stickstoffsammlung in den
g.) Beispiel einer Mischkultur
Knöllchenbakterien der Leguminosenwurzeln kommt
dem hohen Nährstoffbedarf des Kohls zugute.
Bei dem nebenstehenden Mischkulturbeispiel wurden mehrere der
vorgestellten Einteilungen und optimalen Nachbarschaften
berücksichtigt. So werden z.B. Bohnen zur besseren
Nährstoffversorgung zwischen zwei Kohlreihen angebaut (Reihe 43-
45). Außerdem werden Möhren und Zwiebelgewächse im Wechsel
gesät bzw. gepflanzt, dadurch wird der Befall mit Möhrenfliege gut
eingeschränkt (Reihe 7-18). Die schnell räumenden Kulturen wie
Radieschen und Spinat sind neben den Kulturen gesät, die erst im
Laufe des Sommers viel Platz benötigen, wie Kürbis, Gurke und
Zucchini. Die Zuckererbsen sind am Rand gesät, damit sie den
umlaufenden Zaun der GemüseSelbstErnte-Anlage als Stütze
verwenden können.
2.4 Fruchtfolgemöglichkeiten einer
GemüseSelbstErnte
2.4.1 Fruchtfolge mit landwirtschaftlichen Kulturen
Wenn ein Fruchtwechsel mit anderen landwirtschaftlichen Kulturen
möglich ist, muss lediglich die Stellung der Gemüsefläche in der
Fruchtfolge beachtet werden. Idealerweise sollte Gemüse nach
einer Getreidefrucht oder nach einem Kleegras angebaut werden,
nicht so günstig ist die Fruchtfolgestellung nach einer Hackfrucht.
Eventuell muss im Herbst oder im Frühjahr vor der Selbsterntesaison
Mist oder Kompost ausgebracht werden, da sonst die nährstoffliebenden
Kulturen wie Kohl oder Kürbis unterversorgt wären.
10

Handbuch der GemüseSelbstErnte 11
2.4.2 Fruchtfolge mit anderen Gemüsekulturen
Der Fruchtwechsel mit anderen Gemüsekulturen ist eher problematisch, da es leicht zu
Fruchtfolgeproblemen kommen kann. Besonders wenn die Auswahl der Gemüsekulturen in einer Selbsternte
einen hohen Kohlanteil aufweist. Deswegen empfiehlt sich auf jeden Fall die Rotation mit einer
Grünbrachefläche, sei es Kleegras oder ein anderer Gründünger. Dieses Fruchtfolgeglied gewährleistet nicht
nur einen Nährstoffinput, sondern ermöglicht auch einen größeren Abstand in der Fruchtfolge für
problematische Kulturen.
2.4.3 Fruchtfolgemöglichkeiten auf einer dauerhaften Fläche
Wenn die GemüseSelbstErnte jedes Jahr auf derselben Fläche angebaut wird, gibt es verschiedene
Fruchtfolgemöglichkeiten. Auf jeden Fall sollte die gesamte benötigte Fläche 50 bis 100 % größer berechnet
werden, als für die Parzellenanlage nötig ist. Nur dann hat man Spielraum, um auf einem Drittel oder sogar
auf der Hälfte der Fläche eine Grünbrache anzusäen, die in der GemüseSelbstErnte-Fruchtfolge mitrotieren
kann. Dies ist nicht nur hinsichtlich der Fruchtfolgeprobleme bei zu enger Kulturfolge nötig, sondern auch
von Vorteil im Hinblick auf das Nährstoffangebot für die Gemüsekulturen. Außerdem kann dann flexibel auf
einen Zuwachs an Parzelleninteressenten reagiert und eventuell problemlos die Parzellenanlage vergrößert
werden.
2.4.3.1 Brache – Starkzehrer – Mittelzehrer – Schwachzehrer
Bei dieser vierjährigen Fruchtfolge müssen die Kulturen klar getrennt werden in Stark-, Mittel- und
Schwachzehrer. Nur dann ist es jeder Kultur möglich, das nötige Nährstoffangebot zu erhalten. Stellt sich bei
dem Block der Mittelzehrer heraus, dass diese bereits etwas unterversorgt sind, muss auf jeden Fall vor der
nächsten Saison mit Hilfe von einer Kompostgabe aufgedüngt werden. Da die Gründüngung nur einjährig
angebaut wird, sollte zum Bracheumbruch auch noch Mist ausgebracht werden, um ausreichend
Nährstoffangebot für die folgenden Starkzehrer zu haben. Die einjährige Grünbrache bietet nur
eingeschränkte Möglichkeiten hinsichtlich der Unkrautbekämpfung, deswegen sollte sie möglichst früh gesät
und mehrmals im Laufe des Jahres gemäht werden. Auch bei der Auswahl der Grünbrachekultur sollte eine
schnell wachsende und dicht schließende Kultur bevorzugt werden.
Jahr
Feld 1 2 3 4
2004 Starkzehrer Mittelzehrer Kompost Gründüngung
Schwachzehrer Mist
2005 Mittelzehrer Kompost Gründüngung Starkzehrer
Schwachzehrer Mist
2006 Kompost Gründüngung Starkzehrer Mittelzehrer
Schwachzehrer Mist
2007 Gründüngung Starkzehrer Mittelzehrer Kompost
Mist
Schwachzehrer
2.4.3.2 Brache – Brache – Gemüse – Gemüse
Diese Fruchtfolgemöglichkeit schließt den Fruchtwechsel innerhalb einer GemüseSelbstErnte-Anlage ein.
Das bedeutet, dass im zweiten Jahr Gemüseanbau nicht die gleiche Reihenfolge der Gemüsereihen
eingehalten werden kann wie im Vorjahr. Damit z. B. Kohlgewächse nicht zwei Jahre hintereinander auf
derselben Fläche angebaut werden, sollten die Kohlreihen unbedingt ausgetauscht werden. Eine Möglichkeit
wäre es, den gesamten Anbauplan im zweiten Jahr seitenverkehrt zu wiederholen.
Als Grünbrache sollte hier ein mehrjähriges Kleegras eingesät werden, der Aufwuchs kann ggf. auch als
Viehfutter genutzt werden. Die Grünbrache sollte im Frühjahr möglichst zeitig eingesät werden, damit zwei
volle Vegetationsperioden ausgenutzt werden können. Je nach Bodenart muss sie bereits am Ende des
11

Handbuch der GemüseSelbstErnte 12
zweiten Jahres umgebrochen werden oder erst im Januar/Februar des dritten Jahres. Wird die Grünbrache
mehrmals gemäht, ist eine gute Beikrautunterdrückung gewährleistet.
Jahr
Feld 1 2
2004 Brache Gemüse
Mist
2005 Brache Gemüse
2006
Gemüse Brache
Mist
2007 Gemüse Brache
2.4.3.3 Brache – Gemüse – Gemüse
Diese intensive Form des Gemüseanbaus erfordert einen klar abgegrenzten Kulturwechsel innerhalb der
GemüseSelbstErnte. Sonst können über kurz oder lang Fruchtfolgeprobleme auftreten wie Kohlhernie oder
andere Krankheiten. Es muss beachtet werden, dass jede Pflanzenfamilie mindestens vier Jahre Abstand
haben sollte, bevor sie wieder auf derselben Fläche angebaut wird.
Jahr
Feld 1 2 3
2004 Gründüngung Gemüse Kompost
Gemüse
2005 Gemüse Kompost Gründüngung
Gemüse
2006 Kompost Gründüngung Gemüse
Gemüse
2007 Gründüngung Gemüse Kompost
Gemüse
2.5 Grundbodenbearbeitung
Die Grundbodenbearbeitung sollte spätestens im März erfolgen, damit eventuelle Grünrückstände sich noch
im Boden zersetzen können und Unkrautsamen bereits einmal die Möglichkeit haben zu keimen. Kurz vor
Beginn der Sä- und Pflanzarbeiten sollte noch einmal flach gefräst oder geeggt werden, dadurch können
viele der bereits aufgelaufenen Unkräuter bekämpft werden. Wenn der Boden zu früh in eine Feinstruktur
gebracht wird, können Probleme mit späterem Unkrautdruck und Verschlämmung des Bodens auftreten.
2.6 Reihen- oder Beeteinteilung
Unmittelbar vor den Aussaaten sind die Reihen und ihre Abstände festzulegen.
• Mit dem Schlepper können Spuren über die Selbsterntefläche gezogen und die entstandenen Beete
genutzt werden. Diese können dann wahlweise mit mehreren Reihen bepflanzt oder besät werden.
• Man kann auch mit dem Spuranreißer der Sämaschine arbeiten und diesen jeweils auf den
erwünschten Abstand zur nächsten Reihe einstellen.
• Oder es wird ein Reihenzieher eingesetzt mit dem die nötigen Spuren – besonders vor dem
Pflanzen – gezogen werden können.
12

Handbuch der GemüseSelbstErnte 13
2.7 Sä- und Pflanzarbeiten
Die Sä- und Pflanzarbeiten könnten bei einigen Kulturen bereits im März beginnen, z.B. bei Puffbohnen,
Spinat und Steckzwiebeln. Doch empfiehlt es sich aus Gründen der Arbeitswirtschaft und der
Unkrautbekämpfung nicht vor Mitte April zu beginnen. Denn wenn zu früh mit den Ansaaten begonnen wird,
muss man eventuell noch für Frostschutz sorgen und außerdem mindestens ein- bis zweimal hacken, bevor
die Parzellen an ihre Nutzer übergeben werden können.
Bewährt haben sich zwei bis drei Pflanz- und ebenso viele Aussaattermine. Nachfolgende Tabelle zeigt eine
sinnvolle Staffelung mit den daraus resultierenden Ernteterminen, angepasst an die klimatischen
Verhältnisse Nordhessens.
Tabelle: Aussaat (A), Pflanzung (P) und Erntezeitraum (E) verschiedener Gemüsearten in einer
GemüseSelbstErnte
Gemüse April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov.
Kartoffeln A E............ .............. ..............
Radieschen (1) A E......
Puffbohnen A E......
Spinat A E…........ ........
Zwiebeln A E….. .......
Schwarzwurzeln A E............ ......
Zuckererbsen A E......
Möhren früh A E...... ..............
Möhren spät A E............ .............. .............. ......
Schnittsalat A E..... .............. .............. ..............
Salatrauke A E..... .............. .............. ..............
Radieschen (2) A E ......
Markerbsen A E......
Buschbohnen A E...... …….
Mangold A E…........ .............. .............. .............. ......
Rote Bete A E............ .............. .............. .............. ......
Petersilie A E...... .............. .............. ..............
Dill A E...... .............. ..............
Basilikum A E….. .............. .............. ..............
Kohlrabi (1) P E …
Kopfsalat (1) P E….
Wirsing P E...... ..............
Kohlrabi (2) P E….
Kopfsalat (2) P E ...
Porree P E..... .............. .............. ......
Sellerie P E............ ..............
Brokkoli P E............
Weiß-/Rotkohl P E..... ………… ..............
Wildtomaten P E........... .............. ..............
Zucchini P E…….... .............. .............. ..............
Kürbis P E............ .............. .............. ......
Grünkohl P E...... ......
13

Handbuch der GemüseSelbstErnte 14
2.8 Parzelleneinteilung und Übergabe
Kurz vor der Übergabe an die Nutzer muss die gesamte Selbsterntefläche noch in Parzellen unterteilt
werden. Sollte man einen Zaun um die Selbsternteanlage ziehen müssen, sei es wegen seiner öffentlichen
Lage oder wegen Wildverbiss, hat es sich bewährt, die Zaunpfähle im Parzellenabstand zu setzten. Bei einer
gewählten Parzellengröße von 25 m x 3,50 m müssen also alle Zaunpfosten im Abstand von 3,50 m gesetzt
werden, diese können gleich mit der dazugehörigen Parzellennummer gekennzeichnet werden. Zur
Abgrenzung der Parzellen kann man eine Schnur knapp oberhalb des Bodens spannen, die zum
Saisonende wieder eingesammelt werden muss. Oder es wird den Parzellennutzern überlassen, sich direkt
nach der Parzellenübergabe einen kleinen „Grenzpfad“ anzulegen. In diesem Fall empfiehlt sich, zusätzlich
in der Beetmitte kleine Holzpflöcke oder andere Markierstäbe zu stecken, um die Beetgrenze zu markieren.
Die Übergabe sollte spätestens nach den Eisheiligen und dem letzten Pflanztermin (Kürbis-, Zucchini- und
Tomatenpflanzen) erfolgen. In diesem Fall übernehmen die Parzellennutzer eine „fertige“ Fläche, auf der sie
bis zur ersten Ernte nur gießen, jäten und hacken müssen.
Eine andere Möglichkeit ist, die Parzellen bereits Anfang Mai zu übergeben. Dann sind zwar die Aussaaten
abgeschlossen, aber die Pflanzarbeiten müssen z. T. von den Nutzern übernommen werden. Dies verschafft
dem Betrieb eine Arbeitsentlastung, da sowohl das Pflanzen, als auch die Zuständigkeit für die
Unkrautbekämpfung in der ersten Maihälfte entfallen. Doch verlangt es vom Parzellennutzer einen größeren
Einsatz und vermindert unter Umständen die zu erhebende Parzellengebühr wegen der größeren
Eigenleistung der Parzellennutzer.
2.9 Saatgut und Jungpflanzen
Die Saatgut- und Jungpflanzenbestellungen sollten bereits im Januar (spätestens im Februar) gemacht
werden. Vergriffene Sorten können dann noch problemlos durch Ersatzsorten ausgetauscht werden. Bei den
Jungpflanzenbestellungen muss bedacht werden, dass die Aussaaten in einem Anzuchtbetrieb ca. acht
Wochen vor der Auslieferung/Pflanzung erfolgen.
Bei den Bestellmengen sollte mit eingerechnet werden, ob den Selbsterntern im Laufe des Sommers auch
Saatgut zum Erwerb zur Verfügung gestellt werden soll. Dann ist bei ökologisch wirtschaftenden Betrieben
auf jeden Fall gewährleistet, dass auch nur ökologisches Saatgut von den Nutzern ausgesät wird.
Ähnliches gilt auch für die Jungpflanzen: Wenn man verhindern will, dass die Parzellennutzer in der Saison
Jungpflanzen von einem konventionellen Erzeuger nachpflanzen, muss man selbst für ein
Jungpflanzenangebot sorgen. Dazu empfiehlt es sich an zwei Terminen Ende Juni und Ende Juli
Jungpflanzen zum Erwerb bereitzustellen.
2.9.1 Saatgutbedarf einer GemüseSelbstErnte (für 20 Parzellen)
Gemüse:
Art TKG Pflanzen
pro m
Samen pro m
(80 % keimfähig)
(Mindest-)
Verbrauch pro
Reihe (70 m)
(Mindest-)
Verbrauch
durch Nutzer
Markerbse 200-300 g 12 15 300 g 100 g
Zuckererbse 200-300 g 12 15 300 g 200 g
Buschbohne 250-450 g 12 15 450 g 200 g
Puffbohne 1000 g 12 15 1000 g
Möhre, früh 1-1,5 g 50 63 7 g
Möhre, spät 40 50 6 g 10 g
Schwarzwurzeln 12-14 g 15 19 20 g 10 g
Rote Bete 15-20 g 10-15 19 30 g 5 g
Stielmangold 17-20 g 10-15 19 30 g 5 g
Spinat 10 g 20 25 20 g 50 g
Wilde Rauke 0,25 g 50 63 1,1 g 5 g
14

Handbuch der GemüseSelbstErnte 15
Salatrauke 2 g 50 63 9 g 10 g
Radies 9 g 40 50 32 g 70 g
Rettich 10 g 10 13 10 g 10 g
Pflücksalat 1 g 20 26 2 g 20 g
Zuckermais 150-250 g 10 13 230 g 35 g
Zwiebeln 3,5-4 g 30 38 11 g
Kräuter:
Dill 1-2 g 100 125 18 g 5 g
Petersilie 1,2-1,8 g 100 125 16 g 5 g
Basilikum 1,2-1,7 g 100 125 14 g 5 g
Blumen:
Strohblume 5 g 30-40 50 18 g
Sommerblumenmischung
Sonstiges Saatgutangebot für Nutzer:
Feldsalat
Bindesalat
Zichoriensalat
Ringelblumen
30-40 50 40 g
2.9.2 Steckzwiebelbedarf einer GemüseSelbstErnte (20 Parzellen)
20 g
5 g
5 g
50 g
Steckzwiebeln 1 kg = 400
Stück
20 20 5 kg
2.9.3 Jungpflanzenbedarf einer GemüseSelbstErnte (für 20 Parzellen)
Reihe Kultur Pflanzabstand Pflanzenbedarf
1. Pflanzung: 17.-19. Kalenderwoche
1 Reihe Salat und Kopfsalat 25 cm 150 Stück
Kohlrabi gemischt Kohlrabi 25 cm 150 Stück
1 Reihe Wirsing und
Wirsing 30 cm 150 Stück
Kohlrabi gemischt Kohlrabi 30 cm 150 Stück
1 Reihe Salat und
2. Pflanzung: 19.-21. Kalenderwoche
Kopfsalat 25 cm 150 Stück
Kohlrabi gemischt Kohlrabi 25 cm 150 Stück
1 Reihe Brokkoli 30 cm 250 Stück
1 Reihe Weißkohl 30 cm 250 Stück
1 Reihe Rotkohl 30 cm 250 Stück
1 Reihe Sellerie 30 cm 250 Stück
1 Reihe Fenchel 30 cm 250 Stück
2 Reihen Porree 10 cm 1.400 Stück
1 Reihe Kürbisse, zwei
3. Pflanzung: nach den Eisheiligen
Hokkaido 1,75 m, 2 Pfl./Parzelle 20 Stück
Sorten Butternut oder Zentner 1,75 m 20 Stück
1 Reihe Zucchini 1,75 m 40 Stück
1. Nachpflanzung durch GemüseSelbstErnter: Ende Juni
Salat, Kohlrabi, Spitzkohl Ca. 10 Pfl./Parzelle 200 Stück
2. Nachpflanzung durch GemüseSelbstErnter: Ende Juli
Salat, Kohlrabi, Endivien Ca. 10 Pfl./Parzelle 200 Stück
15

Handbuch der GemüseSelbstErnte 16
3 Arbeits- und Betriebswirtschaft der GemüseSelbstErnte
Die Arbeits- und Betriebswirtschaft einer GemüseSelbstErnte in diesem Leitfaden ist anhand der
Erhebungen auf der Domäne Frankenhausen in den Jahren 1999 bis 2003 (20 bis 70 Parzellen) errechnet
worden. Auf anderen Betrieben können die Zahlen und somit die ermittelten Werte durchaus abweichen.
3.1 Arbeitseinsatz
Den Arbeitsaufwand in einem Selbsternteprojekt kann man in vier Teilgebiete aufteilen:
1. Organisationsaufwand,
2. Praktischer Anbau auf dem Feld,
3. Information und Beratung für die Selbsternter, sowie Veranstaltungen für und mit den Selbsterntern,
4. Infrastrukturelle Arbeiten.
Dabei kann der zeitliche Aufwand für die einzelnen Arbeitsbereiche auf den unterschiedlichen Betrieben
stark voneinander abweichen.
Zu 1.: Im Organisationsaufwand sind alle Dinge erfasst, die mit der Planung des Anbaus zusammenhängen,
Adressenverwaltung und Einladungen an die Selbsternter sowie jegliche Büroarbeit, die mit der
GemüseSelbstErnte zusammenhängt. Auch die Werbung für das Projekt zählt dazu. In den ersten beiden
Jahren muss auf jeden Fall Zeit für mehrere Zeitungsartikel und die Erstellung sonstiger Werbematerialien
wie z. B. eines Faltblattes zur Auslage in öffentlichen Einrichtungen eingeplant werden. 4
Zu 2.: Die praktische Arbeit umfasst die Grundbodenbearbeitung, den eigentlichen Anbau, die Pflege eines
eventuell vorhandenen Kräuterbeetes und die herbstlichen Ackerarbeiten wie Mulchen oder Fräsen der
Ernterückstände. Der zeitliche Einsatz in diesem Bereich ist stark abhängig von der maschinellen
Ausstattung des Betriebes: Gibt es eine Sä- oder Pflanzmaschine? Auch ohne veränderte maschinelle
Ausstattung wird der Arbeitsaufwand in diesem Bereich im Laufe der Jahre durch die zunehmende
Erfahrung mit Gemüseanbau leicht abnehmen.
Zu 3.: Der dritte Teil der Arbeitsaufgaben – die Information und Beratung für die Parzellennutzer - ist sehr
variabel: Je nach Interessenlage und den zeitlichen Möglichkeiten der Betriebsfamilie kann man den Kontakt
zu den Selbsterntern intensivieren und die Selbsternter dadurch stark an den Hof binden. Dies kann von
Vorteil sein, wenn der Hof beispielsweise eine Direktvermarktung hat und die Selbsternter als zusätzliche
Kunden gewinnen will. So könnte den Selbsterntern über die Saison eine wöchentliche Informations- und
Beratungsstunde angeboten und einen Schaukasten mit ständig aktuellen Hinweisen, Erntetipps oder auch
Rezepten aufgestellt werden. Außerdem könnte man ein Sommerfest oder ein Erntefest planen,
gemeinsames Kartoffelernten oder ähnliches. Im Winter könnte bereits ein erstes Infotreffen für die
Selbsternter der nächsten Gartensaison angeboten werden, um sich auch in der dunkleren Jahreszeit in den
Köpfen der Parzellennutzer präsent zu halten. Bei diesem Treffen könnte der Parzellen-Anbauplan für das
nächste Jahr vorgestellt werden und danach eventuelle Sorten- oder Kulturwünsche der Parzellenutzer in
die Saatgut- und Jungpflanzenbestellungen mit einfließen lassen.
Wenn an einem engeren Kontakt kein Interesse besteht, kann das Angebot für die Selbsternter minimiert
und als einzige Veranstaltung die Parzellenübergabe organisiert werden. Auch in diesem Fall bietet es sich
an, eine Pinnwand oder einen Schaukasten zu installieren, wo nötige Zusatzinformationen ausgehängt
werden und eventuell auch Fragen der Nutzer beantwortet werden können.
Zu 4. Die infrastrukturellen Arbeiten hängen von der Lage des Hofes und des Feldes ab: Liegt das Feld in
unmittelbarer Nähe zu einem Spazierweg oder gibt es Wild in der Nähe, muss auf jeden Fall ein Zaun
gezogen werden. Die Höhe des Zaunes ist abhängig von der Art des Wildes, für Hasen kann schon ein 80
cm hoher Zaun reichen, für Spaziergänger mit Hunden reichen auch 60 cm um zu signalisieren: Hier ist ein
Privatfeld, kein freier Zutritt für jedermann! Unter Umständen ist es günstiger, das gesamte Feld mit einem
festen Zaun zu begrenzen; vor allem wenn klar ist, dass die GemüseSelbstErnte auch in den nächsten
4 Vorlagen für ein Plakat und einen Flyer zu Werbezwecken sind im Internet unter www.oekolandbau.de unter der Rubrik „Erzeuger“ zu
finden.
16

Handbuch der GemüseSelbstErnte 17
Jahren auf der gleichen Fläche bestehen bleibt. Außerdem muss bedacht werden, dass eventuell Parkplätze
für die Selbsternter geschaffen werden müssen: Ist auf dem Hof oder am Feldrand genug Platz für zwei bis
drei Autos? Bei 20 bis 40 Parzellen sind selten mehr als drei Familien gleichzeitig auf dem Gemüsefeld. Ist
eine Gemeinschaftsfläche für die Selbsternter geplant, auf der z. B. eine Schaukel und ein Sandkasten und
vielleicht auch eine Sitzgruppe stehen, muss diese natürlich im Sommer auch gemäht werden.
Die zeitliche Verteilung der anfallenden Arbeiten ist aus folgender Tabelle ersichtlich:
Tabelle: Anfallende Arbeiten bei GemüseSelbstErnte-Projekten
Januar
März/April
April/Mai
Mitte Mai
Mitte Mai – Ende Oktober
November
Anbauplanung und Infoveranstaltung
Saatbettvorbereitung
2-3 Pflanzungen
2-3 Saattermine
Zaun ziehen
Übergabe
Wöchentliche Beratung und Information
Wöchentliches Aktualisieren des Schaukastens
Pflege des Kräuterbeetes und der Umlage
Zaun abbauen und Bodenbearbeitung
Im Anhang befindet sich eine Tabelle über die Arbeitszeitverteilung und ihre genaue Zuordnung zu
bestimmten Tätigkeiten für das Jahr 2003 in Frankenhausen.
Die untenstehende Grafik zeigt den Arbeitsbedarf einer GemüseSelbstErnte in drei Jahren im Vergleich. Die
Daten entstammen dem Projekt auf der Hessischen Staatsdomäne Frankenhausen, zum Zeitpunkt der
Erhebung war das Projekt bereits etabliert. D.h. der Zeitaufwand für Werbung lief gegen Null, da ca. zwei
Drittel der Parzellen bereits von vorneherein an Nutzer des Vorjahres vergeben waren und die restlichen
Parzellen durch Weiterempfehlungen der Selbsternter auch noch vor Parzellenübergabe vermietet werden
konnten.
Grafik: Arbeitszeitbedarf der GemüseSelbstErnte, Domäne Frankenhausen, drei Jahre im Vergleich
120
100
Arbeitsstunden
80
60
40
2001, 40 Parzellen, 158 h
2002, 70 Parzellen, 185 h
2003, 70 Parzellen, 195 h
20
0
J F M A M J J A S O N D
Monat
17

Handbuch der GemüseSelbstErnte 18
Wie in der Grafik zu sehen ist, wurde in 2002 die GemüseSelbstErnte um 30 auf 70 Parzellen erweitert.
Dennoch ist der Arbeitsaufwand nicht proportional angestiegen. Im Jahr 2001 mit 40 Parzellen wurden fast
vier Stunden Arbeitszeit des Landwirtes pro Parzelle benötig und in den beiden Folgejahren mit jeweils 70
Parzellen wurden 2,6 bzw. 2,8 Stunden pro Parzelle benötigt.
Die maschinelle Ausstattung war in allen drei Jahren dieselbe: Die Aussaaten wurden mit einer einreihigen
Lochbandsämaschine gemacht und die Pflanzen wurden von Hand gepflanzt. Lediglich die Kartoffeln
wurden mit einer zwei- bzw. vierreihigen Kartoffellegemaschine gelegt. Der größte Zeitaufwand beim Anbau
sind somit die Pflanzungen von Hand, sollte der Betrieb mit einer einfachen zweireihigen Pflanzmaschine
ausgestattet sein, würde sich der Zeitaufwand erheblich reduzieren.
3.2 Investitionen
Die Investitionen zum Einstieg in eine GemüseSelbstErnte sind von Betrieb zu Betrieb je nach vorhandener
Ausstattung unterschiedlich. Sie können in drei Teilbereiche untergeteilt werden und werden im Folgenden
mit jeweils einer Tabelle dargestellt.
3.2.1 Grundausstattung
Die Grundausstattung zum Anbau von Gemüse und zur Anlage einer GemüseSelbstErnte-Fläche ist in
folgender Tabelle festgehalten:
Grundausstattung €
Sämaschine Typ HS incl. 2
Lochbänder
Wasserwagen, alt. Tränkefass/
Badewanne und Schlauch
100 m, 1 Zoll
Gerätehäuschen oder
Gerätekiste
750,00
150,00
300,00
Schaukasten 230,00
Summe 1.430,00
Diese Investitionen sind nur einmal bei Beginn
einer GemüseSelbstErnte nötig und von der
angelegten Parzellenanzahl unabhängig. Sie
kann sicherlich auch noch eingekürzt werden,
wenn beispielsweise lieber von Hand als mit
einer Sämaschine gesät wird.
Die angegebenen Preise sind Nettopreise und
wurden aufgerundet. Sie wurden dem Katalog
eines überregionalen Landhandelanbieters
entnommen.
3.2.2 Variable Grundausstattung
Die variable Grundausstattung ist für 20
Parzellen berechnet. Bei diesen Posten muss
wahrscheinlich jedes Jahr etwas erneuert,
ersetzt oder erweitert werden. Insbesondere
die Zaungröße muss jedes Jahr an die aktuelle
Parzellenzahl und Flächengröße angepasst
werden. Alternativ kann natürlich einmalig ein
fester Zaun um das gesamte Gelände gezogen
werden, der jährlich nur noch gewartet bzw.
repariert werden muss. In diesem Fall muss die
eingesparte Arbeitszeit mit den erhöhten
Zaunkosten verrechnet werden, da meist eine
viel größere Fläche eingezäunt werden muss.
Variable Ausstattung für 20
€
Parzellen
Geräte für Nutzer/innen
- Schubkarren 85,00
- 5 Erntekörbe 13,75
- 2 Handschaufeln 7,18
- 2 Spaten 70,00
- 4 Rübenhacken 10,00
- 4 Hacken 21,40
- 4 Kultivatoren 20,00
- 2 Rechen 20,00
- 2 Grabegabeln 46,00
- 2 Gießkannen 7,50
Zwischensumme 300,83
Zaun 200m, 75cm hoch 94,40
Pfosten, 50 Stk 50,00
Etiketten/Randmarkierungen 50,00
Summe 495,23
18

Handbuch der GemüseSelbstErnte 19
3.2.3 Ergänzende Ausstattung
Ergänzende Ausstattung €
Tisch und Bänke 100,00
Sandkasten und Schaukel 100,00
Ergänzend zur variablen Grundausstattung mit
Gartengeräten kann den Selbsterntern noch
eine Gemeinschaftsfläche angeboten werden.
Kräuterbeet
Summe
50,00
250,00
Sinnvoll und einfach zu realisieren ist hier auf
jeden Fall ein Sandkasten für Kinder, da viele
Kinder früher oder später das elterliche Tun in
der Parzelle ermüdet und sie nach einer Abwechslung suchen. Für die Eltern kann eine Picknickmöglichkeit
mit Tischen und Bänken bereitgestellt werden, die einfachere Variante mit einer gemähten Rasenfläche zum
Ausbreiten einer Picknickdecke bietet auch schon Komfort.
Bei der Anlage eines Kräuterbeetes mit ausdauernden Kräuterstauden ist zu beachten, dass dieses auch
gepflegt werden will. Außerdem kann so ein Kräuterbeet nicht einfach mit umziehen, wenn die
GemüseSelbstErnte in die landwirtschaftliche Fruchtfolge integriert wird. Das Angebot eines Kräuterbeetes
wird jedoch von vielen Parzellennutzern begeistert angenommen.
3.3 Gewinnbeitrag
Der Gewinnbeitrag für eine GemüseSelbstErnte wird anhand des Beispiels der Domäne Frankenhausen
vorgestellt. Dabei werden die Jahre 2000 mit 30 Parzellen, 2001 mit 40 Parzellen und 2002 mit 70 Parzellen
berechnet. Der Gewinnbeitrag ist jedes Jahr gestiegen, was nicht nur an der gestiegenen Parzellenanzahl
liegt, sondern auch an der verringerten Arbeitszeit pro angelegte Parzelle (siehe 3.1).
In die Fixkosten der GemüseSelbstErnte wurden die Pacht und die Abschreibungen für die maschinelle
Ausstattung miteinbezogen.
Tabelle: Gewinn des Betriebszweiges GemüseSelbstErnte auf der Domäne Frankenhausen
Parzellenanzahl im Jahr 30 im Jahr 2000 40 im Jahr 2001 70 im Jahr 2002
Flächenbedarf für Parzellen 2.625 m² 3.500 m² 6.125 m²
Flächenbedarf für Gemeinschaftsfläche 200 m² 200 m² 200 m²
Summe Flächenbedarf 2.825 m² 3.700 m² 6.325 m²
Leistungen:
140 €/Parzelle 4.200,00 € 5.600,00 € 9.800,00 €
Summe Leistungen: 4.200,00 € 5.600,00 € 9.800,00 €
Fix- und Flächenkosten:
- Pacht, 500 €/ha 141,25 € 185,00 € 316,25 €
- Afa maschinelle Ausstattung 100,00 € 100,00 € 100,00 €
Summe Fix- und Flächenkosten 241,25 € 285,00 € 416,25 €
Direktkosten:
Jungpflanzen 338,66 € 546,96 € 1.027,66 €
Saatgut 589,60 € 616,78 € 597,14 €
Kartoffelpflanzgut (eigen,
3,3 kg/Parzelle, 40 €/100 kg)
39,60 € 52,80 € 92,40 €
Wasser, 1,60 € / m³ 48,00 € 64,00 € 112,00 €
Zaun und Pfosten 140,00 € 140,00 € 140,00 €
Gartengeräte für Parzellennutzer/innen 100,00 € 200,00 € 300,00 €
sonst. Maschinenkosten 40,00 € 50,00 € 60,00 €
Summe Direktkosten 1.295,86 € 1.670,54 € 2.329,20 €
Summe Kosten 1.537,11 € 1.955,54 € 2.745,45 €
Gewinn des Betriebszweiges 2.662,89 € 3.644,46 € 7.054,55 €
Gewinn/ha 9.426,16 € 9.849,89 € 11.153,44 €
Akh 220 h 158 h 185 h
Gewinn/Akh 12,10 € 23,07 € 38,13 €
19

Handbuch der GemüseSelbstErnte 20
4 Kunden
Der Kontakt zu den Kunden ist die Basis einer erfolgreichen GemüseSelbstErnte. Nur Nutzer, die sich
wohlfühlen, werden wiederkommen und das Projekt auch weiterempfehlen. Darum ist es wichtig, dass sich
der Betriebsleiter über seine Motive zur Teilnahme an einer GemüseSelbstErnte klar wird. Diese Kenntnis ist
auch von besonderer Bedeutung in der Werbung. Hier gilt es diese Gründe herauszustellen um neue
Interessenten anzusprechen.
4.1 Charakterisierung der Nutzer einer GemüseSelbstErnte
Zwei Diplomarbeiten an der Universität Kassel (WORTMANN 2000 und GIPTNER 2002) beschäftigten sich mit
den Motiven der Nutzer. WORTMANN befragte dabei 16 Nutzer im ersten Jahr der GemüseSelbstErnte auf der
Hessischen Staatsdomäne Frankenhausen; GIPTNER befragte 61 Nutzer im vierten Jahr der
GemüseSelbstErnte auf der Hessischen Staatsdomäne Frankenhausen und 21 Nutzer im zweiten Jahr auf
dem Mittelhammshof in Essen. Die genannten Motive sind eine wichtige Grundlage, da sich aus ihnen die
effektivsten Werbemaßnahmen ableiten lassen.
Ausgewählte Motive für die GemüseSelbstErnte
Ökogemüse
Herkunftsgarantie
Regionalität
schöne Umgebung
Erholung
Kindern Landwirtschaft zeigen
gutes Preis-Leistungsverhältnis
Zusatzangebote
Einblick in die Landwirtschaft
Gemeinschaftserlebnis
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
in %
Abbildung: Motive der GemüseSelbstErnter/innen nach vorgegebenen Kategorien (GIPTNER 2002)
Dabei zeigte sich, dass der Wunsch nach frischem, biologisch angebautem Gemüse ausschlaggebend ist.
Weiterhin sehen die Nutzer es positiv, dass sie die Produktion ihrer Lebensmittel von Anfang bis Ende
verfolgen können und somit eine optimale Kontrollmöglichkeit haben. An dritter Stelle steht der hohe
Erholungswert der GemüseSelbstErnte, der zum einen durch den fast meditativen Charakter der
Gartenarbeit bedingt ist und sich zum anderen durch die Möglichkeit ergibt, mit der ganzen Familie ein
schönes Freizeitvergnügen zu erleben. Hausfrauen schätzen die Kontaktmöglichkeit mit anderen Menschen,
während ihre Kinder sich selbst beschäftigen. Für Berufstätige steht dagegen oft die ruhige Atmosphäre im
Vordergrund. Viele Familien empfinden es zudem als positiv, ihren Kindern die Herkunft von Lebensmitteln
zeigen zu können bzw. diese durch Teilnahme an der GemüseSelbstErnte für Gemüse zu begeistern, das in
Folge auch gerne verzehrt wird.
Entsprechend bilden Familien den größten Part der Nutzergruppe. Das Durchschnittsalter der Erwachsenen
liegt dabei zwischen 30 und 45 Jahren. Unter den Paaren ohne Kinder sind oft Menschen der älteren
Generation vertreten (siehe Abbildung Haushaltsstrukturen).
Die Nutzer der GemüseSelbstErnte haben oft eine akademische Ausbildung; dies deckt sich mit
verschiedenen Studien zu Verbrauchern von Lebensmitteln aus biologischem Anbau.
20

Handbuch der GemüseSelbstErnte 21
Haushaltsstrukturen
in %
50,0
45,0
40,0
35,0
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Single Paar Familie mehrere
Erwachsene
ohne Kinder
mehrere
Erwachsene mit
Kindern
Abbildung: Haushaltstrukturen der GSE-Mitglieder (GIPTNER 2002)
WORTMANN (2000) stellt fest, dass fast alle Nutzer einen eigenen Garten haben, der aber aufgrund
mangelhafter Kenntnisse im Gemüsebau, wegen schlechter Böden oder negativer Erfahrungen nicht zum
Gemüsebau genutzt wird. Manche haben den „Hausgarten“ auch bewusst zum Spielen für ihre Kinder
eingerichtet. Oft waren sie begeistert, wenn sie auf das Konzept der GemüseSelbstErnte stießen; manche
meinten, unbewusst schon lange Ähnliches gesucht zu haben.
Durch die Teilnahme an der GemüseSelbstErnte ändert sich das Ernährungsverhalten der Nutzer.
Tendenziell essen sie auf Dauer mehr Gemüse als vorher; weil sie zum Teil auch den Ehrgeiz entwickeln,
mit ihren selbst geernteten Lebensmitteln auszukommen, und immer mehr Distanz zu gekaufter Ware
entwickeln. Viele von ihnen haben sich vorher nicht mit biologisch angebautem Gemüse ernährt, das ihnen
zum einen zu teuer erschien, vor allem aber zu umständlich zu beschaffen war, da der schnelle Gang zum
nächstgelegenen Supermarkt oft praktikabler erschien. Hier liegt eine große Chance für die Ab-Hof-
Vermarktung.
Auch der Bezug zur Landwirtschaft ändert sich bei den Nutzern. Viele Nutzer haben sich zwar schon vorher
mit diesem Thema auseinandergesetzt und werden in ihrer Grundhaltung bestätigt. Andere sehen zum
ersten Mal, was es bedeutet Lebensmittel zu erzeugen und welche Hindernisse der landwirtschaftliche
Betrieb zu überwinden hat. So wird der Einfluss der Witterung auf das Wachstum des Gemüses in der
GemüseSelbstErnte direkt erfahren. Selbsternter feiern das Erntedankfest oft zum ersten Mal bewusst und
sind stolz und glücklich über ihr eigenes Gemüse. Sie empfinden es als bereichernd eine große Vielfalt an
Gemüsearten vorgesetzt zu bekommen und sich mit ihnen auseinanderzusetzen. Besonders überzeugend
ist für viele Nutzer der Geschmack des selbstgeernteten Gemüses. der ihnen oft auch neue Zugänge zu
bisher abgelehnten Arten ermöglicht. Ebenso ist es mit der Nutzung von Kräutern. Als große Bereicherung
empfinden es Nutzer/innen auch Blumen ernten zu können.
Die notwendige Arbeit zum Pflegen und Ernten (im Durchschnitt 1 h pro Woche) wird als wenig aufwändig
bewertet; als schwierig empfinden die Nutzer es jedoch, wenn eine große Erntemenge noch verarbeitet
werden muss. Gleichzeitig bewerten sie diese Erfahrung auch als sehr wichtig, gerade im Umgang mit
Kindern, um die Wertschätzung von Lebensmitteln zu erhöhen. Ähnlich einzuordnen sind die Erfahrungen,
die sie mit Schädlingen gemacht haben 5 .
Nur wenige Nutzer rechnen real aus, wie viel Geld sie durch die GemüseSelbstErnte gespart haben.
Zufällige Vergleiche mit dem Gemüseangebot auf dem Markt oder im Supermarkt erhöhen jedoch zusätzlich
ihre Zufriedenheit. Das Sparpotenzial ist aber kein ausschlaggebendes Motiv für das Nutzen einer Parzelle.
5 Zwei Aussagen zu Schädlingen:„ Jetzt warn wir doch erstaunt, wie groß die Konkurrenz hier auf dem Land doch ist. Wie viel Wickler
oder ... wie viel Viecher es doch gibt, die uns das denn wegessen, wenn wir nicht schnell genug sind. Ja, das fand ich schon
erstaunlich:“; „Jede einzelne Bohne habe ich noch mal in der Hand gehabt, hab sie gedreht und gewendet, da warn fast überall
Würmer drin, die haben wir dann alle mit dem Finger so rausgepult ... aber geschmeckt haben sie klasse. (zit. n. WORTMANN 1999)
21

Handbuch der GemüseSelbstErnte 22
4.2 Werbung
Da die Teilnahme an der GemüseSelbstErnte weniger von rationalen Überlegungen als vielmehr von
sinnlichen Erfahrungen bestimmt wird, müssen die Wünsche nach diesen Erlebnissen durch die Werbung
geweckt werden, mit anderen Worten: Über eine kalkulierte Kosten-Nutzen-Rechnung, welche den
monetären Wert des geernteten Gemüses bewertet, werden sich wenige Verbraucher erreichen lassen. Es
gilt dagegen den ganzheitlichen Aspekt dieses Erlebnisses herauszustellen.
Entsprechend funktioniert Werbung für die GemüseSelbstErnte am besten über Bilder. Auf der Hessischen
Staatsdomäne Frankenhausen verbreitet sich die Nachfrage inzwischen von selbst. Wer einmal mit seinen
Freunden im Sommer auf dem reichhaltigen Gemüsefeld war, dessen Lust ist geweckt. Da es natürlich
schwierig ist diese Bedingungen im ersten Jahr der GemüseSelbstErnte zu erzeugen, sollten Bilder (bspw.
im lokalen Fernsehsender, im Internet, auf Fotowänden) eingesetzt werden, wo es nur geht.
Ähnlich ist es mit der Lust an der Arbeit im Freien. Arbeitszeittechnisch gesehen ist es für den
landwirtschaftlichen Betrieb am günstigsten im Januar oder Februar für die GemüseSelbstErnte zu werben.
Die Erfahrungen zeigen jedoch, dass ein Großteil der Nutzer erst im Frühling dazustößt, weil es dann erst
wieder vorstellbar wird, wie schön es ist sich im Freien aufzuhalten bzw. leckeres Gemüse zu ernten.
Beide Aspekte tragen dazu bei, dass es ein Betrieb, der mit GemüseSelbstErnte anfängt, im ersten Jahr
schwer haben kann. Auf der Hessischen Staatsdomäne Frankenhausen waren zum Zeitpunkt der ersten
Parzellenübergabe im Frühjahr 1999 nur vier Parzellen vergeben, doch kurz nach der Parzellenübergabe
kamen noch 9 Nutzerfamilien hinzu, so dass im ersten Jahr 13 Parzellen vermietet werden konnten. Ohne
weitere intensive Werbemaßnahmen erhöhte sich die Zahl jährlich; im Jahr 2002 und damit im vierten Jahr
der GemüseSelbstErnte waren es bereits 70 Parzellen.
4.2.2 Maßnahmen und Materialien
Die Vorteile für den Verbraucher in der Nutzung der
GemüseSelbstErnte wurden bereits zu Anfang
herausgestellt. Es gilt sie sich immer wieder vor Augen zu
führen um entsprechende Werbemaßnahmen einzusetzen.
In ihrer Dissertation fand FLEISCHMANN (1997) zudem heraus,
dass die GemüseSelbstErnte zahlreiche psychologische
Effekte hat:
o
o
o
o
o
o
o
Sicherheitsbedürfnisse werden befriedigt;
das eigene Handeln wird als positiv empfunden,
das Arbeiten im Garten erscheint sinnvoll;
die GemüseSelbstErnte bietet ein erfülltes Freizeiterleben;
die Arbeit im Garten ist eine vollständige Tätigkeit von
Anfang bis Ende;
neben Spaß an der Arbeit im Freien trägt das Ernten
von Gemüse zu Stolz und Befriedigung bei;
die meditative Arbeit im Garten bedingt eine erhebliche
Stressreduktion.
Vorteile für die Verbraucher
Verbraucher ...
« ernten ohne zu säen
« ernten frisches, qualitativ hochwertiges Gemüse
« verfolgen das Wachstum verschiedener Kulturen
« können eine komplette Familie zu einem geringen
Preis mit Gemüse versorgen
« erleben mit oder ohne Kinder einen Bauernhof
hautnah
« knüpfen Kontakte mit anderen Selbsterntern
« erleben ein gesundes Freizeitvergnügen
« können ihren Kindern Zusammenhänge im
Gartenbau und in der Landwirtschaft erklären
« gärtnern ohne Vorkenntnisse
« probieren aus, ob ihnen Gartenarbeit Spaß macht
« müssen keinen Schrebergarten pachten und keine
Geräte kaufen
« erleben die schönsten Seiten der gärtnerischen
Arbeit im Sommerhalbjahr
« können direkt die Herkunft ihrer Lebensmittel
überprüfen
« dürfen Fragen stellen
Bereits vorhandene Kunden können während eines Hoffestes oder im bestehenden Hofladen bzw. am
Marktstand auf das neue Angebot aufmerksam gemacht werden. Vor allem das Hoffest bietet dabei eine
gute Gelegenheit, die positiven Nebeneffekte des Aufenthalts auf dem Betrieb (bspw. dass die Kinder sich
Tiere anschauen können) herauszustellen und über die Sinne Interesse an der GemüseSelbstErnte zu
wecken.
Zur Erschließung neuer Kundenkreise ist es sinnvoll, sich den typischen Nutzer noch einmal zu
vergegenwärtigen. Da es sich vor allem um Familien mit Kindern im Kindergarten- bzw. Grundschulalter
handelt, die Interesse an gesunder Ernährung haben, lohnt es sich entsprechend in Einrichtungen für Kinder
(Kindergarten, Schule, Hort) und in (Kinder-) Arztpraxen (z. B. auch bei naturheilkundlich oder homöo-
22

Handbuch der GemüseSelbstErnte 23
pathisch arbeitenden Ärzten) zu werben. Darüber hinaus sind Bioläden und Reformhäuser interessant. Auf
lokalen Veranstaltungen und Messen kann mit einem Stand geworben werden 6 . Dies hat den Vorteil, dass
Verbraucher konkret angesprochen werden können, so dass ihnen die Idee der GemüseSelbstErnte direkt
vermittelt werden kann.
Bereits angesprochen wurde die Relevanz der sinnlichen Ebene. Werbung ist daher vor allem mit Bildern
sinnvoll. Ein Flyer zum Mitnehmen sollte zur Verfügung stehen, der beispielsweise auch in den Briefkästen
der näheren Umgebung verteilt wird. Sollte ein Hofladen existieren, ist es sinnvoll ein Plakat zu erstellen, mit
dem auch auf lokalen Messen geworben werden kann 7 .
Auch eine Zusammenarbeit mit lokalen Gruppen und Vereinen kann effektiv sein, wenn diese im
Umweltschutz oder in der Regionalentwicklung tätig sind. Möglich wäre es auch mit Wandervereinen in
Kontakt zu treten, deren Mitglieder sensibel für Naturerlebnisse wie eine GemüseSelbstErnte sind, oder mit
lokalen Agenda-Gruppen zu arbeiten. Die selbsternte® in Österreich entstand aus einem
Volkshochschulkurs. Auch hier bestehen also Möglichkeiten der Kooperation; beispielsweise mit
Teilnehmern eines Kochkurses zur gesunden Ernährung.
Da die GemüseSelbstErnte eine sehr innovative Idee ist, berichtet auch die lokale Presse gerne über sie. In
vielen Gebieten der Bundesrepublik existiert zusätzlich ein lokaler Radio- oder Fernsehsender, der
angesprochen werden sollte.
Wichtig ist ein Hinweis im Internet. Teilweise kommen Verbraucher mit der Idee in Kontakt ohne eine
Adresse zu haben. Die Recherche übers Internet ist heutzutage dann der erste Schritt um Näheres zu
erfahren. Zusätzlich kann hier ein Angebot für Nutzer entstehen, die bereits eine Parzelle gemietet haben 8 .
Ein großes Hoffest bietet eine optimale Möglichkeit, die Verbraucher direkt mit der Idee in Verbindung zu
bringen. Dabei können die Flächen vor Ort angesehen werden und der Gedanke, dort zu arbeiten, wird
greifbarer; insbesondere, wenn Zusatzangebote auf dem Hof deutlich werden. Diese können einfach in der
besonders schönen landschaftlichen Lage oder in der Möglichkeit bestehen, dass die Kinder während der
Gartenarbeit ihrer Eltern auf der benachbarten Weide Kühe ansehen können. Auch hier ergibt sich wiederum
eine gute Gelegenheit, konkrete Fragen zu beantworten.
4.3 Nutzerordnung
Zur Vermietung der Parzellen sollte eine klare Nutzerordnung festliegen (siehe Anhang). Dabei sollte
deutlich werden, ob für die Nutzer eine Nachsaat möglich ist. Bei ökologischer Bewirtschaftung der Fläche ist
es wichtig, Saatgut und Jungpflanzen anzubieten, da diese in der Regel vom Verbraucher nicht in
ökologischer Qualität beschafft werden können. Gleichzeitig ist darauf hinzuweisen, dass nur dieses Material
eingesetzt werden darf. Zusätzlich sollte die Nutzung der Gemeinschaftsfläche, insbesondere wenn sie
Blumen und/oder Kräuter enthält, festgelegt werden; ebenso auch der Umgang mit vorhandenen Geräten.
Der Parzellenpreis sollte erfahrungsgemäß der wirtschaftlichen Situation der Region angepasst sein. Auf der
Hessischen Staatsdomäne Kassel liegt er zur Zeit bei 140,- € pro Parzelle (85 m²).
Nutzer werden fast durchgängig mit dem Auto kommen. Es ist daher wichtig eine Parkmöglichkeit
auszuweisen und festzulegen. Ebenso sollte eine Möglichkeit bestehen eine Toilette zu benutzen.
Um Streitigkeiten zu vermeiden ist es sinnvoll die Parzelle in der Reihenfolge der Eingänge des
Saisonbeitrags zu vergeben, d.h. wer am schnellsten zahlt, bekommt die günstigste Fläche in unmittelbarer
Hofnähe bzw. in Nachbarschaft zum Wasserfass.
4.4 Pflege der Beziehung
Durch die GemüseSelbstErnte werden Kunden oft fest an den Hof gebunden. Dies kann für den Betrieb viele
Vorteile beinhalten. Wenn nicht bereits ein Hofladen existiert, ergibt sich spätestens jetzt die Möglichkeit,
verschiedene Produkte ab Hof zu vermarkten. Aus den bisherigen Umfragen ergab sich, dass viele Nutzer
vor allem gerne Fleisch- und Milchprodukte ab Hof kaufen würden. Durch ein entsprechendes Angebot
können viele Mitnahmeeffekte erzielt werden, da sich bei Marktforschungen gezeigt hat, dass vor allem die
6 In Kassel gibt es beispielsweise jährlich einen „Tag der Erde“, auf dem sich Umweltgruppen vorstellen. Die Resonanz auf den Stand
der GemüseSelbstErnte im Jahr 1999 war dabei sehr gut.
7 Vorlagen unter www.oekolandbau.de auf der Erzeuger-Seite.
8 vgl. http://www.wiz.uni-kassel.de/dfh/selbsternte
23

Handbuch der GemüseSelbstErnte 24
Zugänglichkeit von Bio-Lebensmitteln entscheidend für das Kaufverhalten ist. Auch wird oft mehr
Verständnis für die Landwirtschaft geweckt. Dies mag vielleicht zunächst auf mehr allgemeiner Ebene
entstehen; hat aber auf jeden Fall auch Rückwirkungen auf den Hof. Durch die neuartige Form der
Vermarktung, wie sie durch die GemüseSelbstErnte gegeben ist, steigt auf jeden Fall der Bekanntheitsgrad
des Hofes in der Region.
Da die Nutzer zu sehr unterschiedlichen Zeiten kommen, ist es schwierig die Öffnungszeiten eines eventuell
vorhandenen Hofladens auf sie abzustimmen. Jedoch sollten diese Zeiten festgelegt werden und die Nutzer
informiert sein, damit sie gegebenenfalls ihre Besuche auf der Parzelle an diesen ausrichten können.
Ähnlich ist es mit den Beratungsangeboten auf der GemüseSelbstErnte-Fläche. Um den Arbeitseinsatz des
landwirtschaftlichen Betriebes nicht unnötig zu erhöhen ist es auch hier sinnvoll, eine feste Zeit anzubieten
und Nutzer auf diese zu verweisen. Die Umfragen haben gezeigt, dass die Verbraucher es als sehr positiv
empfinden selbst die Zeit bestimmen zu können, zu der sie zu ihrer Parzelle fahren. Gleichzeitig wünschen
sie sich natürlich eine Beratung und die Möglichkeit ab Hof einzukaufen. Information und Beratung sind für
alle Kunden und Kundinnen sehr wichtig, die Bereitschaft an entsprechenden Veranstaltungen teilzunehmen
ist jedoch eher gering, so dass die Beratung vor Ort den höchsten Stellenwert haben sollte.
Die Beratungstermine und die Öffnungszeiten des Hofladens (so vorhanden) können im Schaukasten
bekannt gemacht werden. Hier wollen die Nutzer zudem Tipps zur Pflege und Ernte des Gemüses finden.
Dabei muss sich der Betrieb bewusst sein, dass auf den Parzellen auch viele „Laien“ arbeiten, die
beispielsweise das Wort „vereinzeln“ noch nie gehört haben und daher auch nicht nachvollziehen können,
warum diese Tätigkeit sinnvoll ist. Ein Bild einer frisch aufgelaufenen Möhre, um sie von Unkraut zu
unterscheiden, kann ebenso wichtig sein wie der Hinweis, dass Brokkoli mehrfach geerntet werden kann.
Auch Hinweise zum richtigen Zeitpunkt des Nachsäens und –pflanzens gehören in den Schaukasten. Diese
Hinweise können zusätzliche ins Internet gestellt werden, wenn der Betrieb über eine Website verfügt 9 .
Die Parzellenübergabe sollte offiziell gestaltet werden. Auf der Hessischen Staatsdomäne Frankenhausen
wird hierbei eine Nutzerurkunde verteilt. Dadurch tritt der Effekt eines gewissen „Besitzerstolzes“ ein, der mit
dazu führen kann, dass die Parzelle angemessen gepflegt wird.
Auch kleine Sommer- oder Erntefeste, an denen es vielleicht ein gemeinsames Grillen gibt, erhöhen das
Zugehörigkeitsgefühl der Nutzer. Auf der Hessischen Staatsdomäne wurde in den letzten Jahren zu einem
gemeinsamen Aberntetag zu Saisonende eingeladen, der sehr gern angenommen wurde.
Viele Verbraucher sind dankbar über Rezepte und Hinweise zu Verarbeitungs- und Lagerungsmöglichkeiten,
wie sie im „Kleinen Handbuch der Gemüsekunde“ zu finden sind 10 . Dabei ergibt sich wiederum die
Möglichkeit Rezeptzutaten im Hofladen bereit zu halten, so dass die Nutzer keine weiteren Wege mehr
machen müssen, um ihr Gemüse zu verarbeiten. Zur Kundenbindung tragen zudem Rabattangebote bei.
Beispielsweise kann eine Rabattkarte für GemüseSelbstErnter eingerichtet werden, die dann 5 % Nachlass
auf Waren ab Hof bekommen.
Dies sind eine Reihe von Möglichkeiten von den Nebeneffekten der GemüseSelbstErnte zu profitieren. Die
Abwägung zwischen Arbeitseinsatz und Nutzen muss jeder Betrieb für sich selbst treffen.
4.4.1 Nutzereigenarten
Eine GemüseSelbstErnte wirkt immer als Magnet für viele Menschen, den Hof mehr oder weniger
regelmäßig zu besuchen. Diese Menschen bringen natürlich auch ihre Eigenarten mit und sind unter
Umständen hinsichtlich der Pflegeintensität einer Parzelle nicht einer Meinung mit der Betriebsleitung.
Deshalb ist es wichtig, sich von vorneherein darüber im Klaren zu sein, dass nicht alle Parzellen oder das
Umfeld immer tadellos aussehen. So sind viele Nutzer überfordert mit dem plötzlichen Unkraut wuchs im
Mai/Juni und können sich erst im Laufe der Gartensaison an das Arbeitspensum einer eigenen Parzelle
gewöhnen. Für viele ist es auch schwierig, bei anfallendem Ernteüberschuss die Kulturen rechtzeitig zu
ernten, zu Hause weiter zu verarbeiten und zu konservieren. Dadurch bleibt immer wieder auch erntefähiges
Gemüse überständig auf den Parzellen zurück. Für die Parzellennutzer ist es eine neue Herausforderung,
9 vgl. http://www.wiz.uni-kassel.de/dfh/selbsternte
10 zu finden unter http://www.oekolandbau.de auf der Erzeuger-Seite.
24

Handbuch der GemüseSelbstErnte 25
nicht nur ihren wöchentlichen Bedarf zu ernten, sondern auch angesichts der ungeahnten Mengen für den
Winter vorzusorgen und das Gemüse zu konservieren.
Auffällig ist, dass eine Hauptbeschäftigung bei der Parzellenpflege das Gießen ist, egal wie die
Bodenverhältnisse oder die Pflanzenbedürfnisse sind. Besonders Kindern ist das häufige Bewässern ihrer
Pflanzen wichtig und sollte toleriert werden.
Zusammenfassend kann man sagen, dass die Parzellennutzer überwiegend Familien sind, die keine großen
gärtnerischen und landwirtschaftlichen Vorkenntnisse haben. Für diese Menschen ist es eine Chance, sich
mit dem landwirtschaftlichen Umfeld vertraut zu machen und so einen neuen Bezug zu Umwelt und Natur zu
bekommen. Im Gegenzug hat der Landwirt die Chance, zwischen Landwirtschaft und Verbrauchern aktiv zu
vermitteln, und so seinem Betrieb zu einem Imagegewinn in der Öffentlichkeit zu verhelfen.
4.5 Die Gemeinschaftsfläche
Die Gemeinschaftsfläche ist ein entscheidender Faktor für die Nutzerfreundlichkeit der GemüseSelbstErnte.
Hier können sich die Nutzer begegnen und austauschen; hier finden sie vor allen Dingen alles, was sie für
ihre Parzelle brauchen. Zur Grundausstattung gehört daher auf jeden Fall ein Wasserbehälter. Das kann
eine alte Badewanne, ein nicht mehr benötigtes Güllefass oder Ähnliches sein. Entsprechend sollten
ausreichend Gießkannen zur Verfügung stehen. Sie werden gemeinsam mit anderen Gartengeräten im
Geräteschuppen untergebracht, der beispielsweise mit einem einfachen Zahlen-Nummernschloss, dessen
Zahlenkombination nur den Nutzern bekannt ist, gesichert werden kann.
Als erstes sollte jedem Nutzer der immer aktualisierte Schaukasten ins Auge fallen, um Fehler in der
Gartenpflege zu vermeiden. Er muss daher einen sehr zentralen Standort haben, an dem jeder Nutzer
vorbeikommt, bevor er seine Parzelle betritt. Die Platzierung direkt neben dem Geräteschuppen bietet sich
also an.
Die Gemeinschaftsfläche ist der ideale Ort um ein Kräuterbeet einzurichten, da jeder Nutzer nur wenig
Kräuter braucht bzw. mehrjährige Pflanzen sich schlecht in die Parzelle integrieren lassen. Auch ein
zusätzliches Blumenangebot wird gerne angenommen. Sonnenblumen begrenzen die GemüseSelbstErnte-
Parzellen in optischer Hinsicht ideal. Ringelblumen (Calendula) sind eine problematische Pflanze auf den
Parzellen, da sie zu spät geerntet werden und sich daher stark über Samen verbreiten. Sie sollten besser in
das Angebot der Gemeinschaftsfläche integriert werden.
Gerade für Familien mit Kindern ist sehr wichtig, dass für die Kinder auch Beschäftigungsmöglichkeiten
außerhalb der Parzelle gegeben sind. Ein Sandkasten ist daher ideal. Auch
Ausstattung der
sollte die Gemeinschaftsfläche regelmäßig gemäht werden, damit auch Gemeinschaftsfläche
Kleinkinder herumlaufen können ohne zu stolpern. Vorhandene
Sitzgelegenheiten geben den Nutzern Gelegenheit miteinander in Kontakt zu
treten bzw. die eine oder andere Pause zu genießen.
Dieses Angebot kann noch in vielerlei Hinsicht ergänzt werden. Dabei sind
weitere Angebote für Kinder wie eine Schaukel oder ein Klettergerüst
denkbar. Mit jungen Weidestämmen lässt sich für Kinder eine schöne Höhle
bauen, die zudem den Anreiz stärkt im nächsten Jahr wiederzukommen, um
zu sehen, wieweit sie schon gewachsen ist.
Auch sollte der Betrieb sich vorher überlegen, wohin die Nutzer ihre
Gemüseabfälle bringen sollen. Durch das Angebot eines Komposthaufens
können die Parzellennutzer ihr Gemüse gleich grob putzen oder entblättern,
so werden Nährstoffe auf dem Hof behalten. Denn für viele Verbraucher ist
der Gedanke abwegig, ihre Gemüseabfälle einfach auf dem Feld liegen zu
lassen.
auf jeden Fall:
• Wasserbehälter
• Geräteschuppen
• Schaukasten
nach Möglichkeit:
• Blumenbeet
• Kräuterbeet
• Sitzgelegenheiten
• Sandkasten
zusätzlich zum Beispiel:
• Schaukel
• Komposthaufen
• Weidenzelt
• Klettergerüst
25

Handbuch der GemüseSelbstErnte 26
Quellen
BERGAN et al. (2001): Transfer der Gemüseselbsternte; Projektarbeit am Fachgebiet Ökologischer Land- und
Pflanzenbau der Universität Kassel – Sommersemester 2001;
BERGAN et al. (2001): Die Gemüseselbsternte – Leitfaden zur Umsetzung auf landwirtschaftlichen Betrieben;
Projektarbeit am Fachgebiet Ökologischer Land- und Pflanzenbau der Universität Kassel –
Sommersemester 2001;
BÖHNHARDT et al. (1999): Gemüse selbst ernten; Projektarbeit am Fachgebiet Ökologischer Land- und
Pflanzenbau der Universität Kassel – Sommersemester 1999;
BUSCH, MITTELSTRAß UND HEß (2003): GemüseSelbstErnte; Lebendige Erde [6] 2003;
CAMPE ET AL. (2002): Evaluation der Selbsternteprojekte in Österreich; Projektarbeit am Fachgebiet
Ökologischer Land- und Pflanzenbau der Universität Kassel – Sommersemester 2002;
FLEISCHMANN (1997): Motive und Einstellungen zur Selbstversorgung („Selbsternte“) und ihr psychologischer
Nutzen; Dissertation an der Universität Wien, Grund- und Integrativwissenschaftliche Fakultät;
GIPTNER (2002): Studie zu Einstellungen und Ernährungsverhalten der NutzerInnen einer
GemüseSelbsternte; Diplomarbeit am Fachgebiet Ökologischer Land- und Pflanzenbau der
Universität Kassel – Wintersemester 2002/2003;
GIPTNER (2002): Betrachtung und Bewertung der Erträge und erntewerte einer GemüseSelbstErnte-Parzelle
2002, sowie ein bewertender Vergleich mit den Ergebnissen der letzten vier Jahre; Projekt
arbeit am Fachgebiet Ökologischer Land- und Pflanzenbau der Universität Kassel –
Wintersemester 2002/2003;
MITTELSTRAß , HEß (2002): Gemüse-Selbsternte auf landwirtschaftlichen Betrieben – eine neue
Direktvermarktungschance; Ländlicher Raum [6] 2002;
MITTELSTRAß , HEß (2002): Nicht säen, aber ernten; bioland [4] 2002;
MITTELSTRAß (2002): Gemüse selbst ernten – innovativer Direktabsatz in Stadtnähe; Gemüse [1] 2002;
MORITZ (2003): Gemüseparzellen an Städter vermieten; top agrar [4) 2003;
SCHÜSSLER (2000): Gemüse selbst ernten; Hof direkt [3] 2000;
WORTMANN (2000): Gemüse selbst ernten auf der Domäne Frankenhausen. Ein Beitrag zum nachhaltigen
Konsum; Diplomarbeit am Fachbereich 11 der Universität Kassel – Wintersemester 1999/2000;
WORTMANN UND HEß (2001): Gemüse selbst ernten. Ein Beitrag zum nachhaltigen Konsum; Kritischer
Agrarbericht (1) 2001.
Literatur
FLEISCHMANN, A. [1997]: Motive und Einstellungen zur Selbstversorgung („Selbsternte“) und ihr
psychologischer Nutzen. Dissertation an ....
FREYER, B. [2003]: Fruchtfolgen. 3. Auflage, Ulmer Verlag, Stuttgart.
HAASE, M. [1988]: Mischkultur. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
KÖNNECKE, G. [1967]: Fruchtfolgen. 3. Auflage. Dt. Landwirtschaftsverlag Berlin.
KRUG, H., LIEBIG, H.-P-, STÜTZEL, H. [2002]: Gemüseproduktion. Ulmer Verlag Stuttgart.
MEIER-PLOEGER, A. [2001]: „5 am Tag“ – Obst- und Gemüseverzehr unterschiedlicher Altersgruppen in
Karlsruhe. Poster auf dem 38. Wissenschaftlichen Kongress der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung e.V. vom 15.-16. März 2001 in Gießen.
UNIVERSITÄT KASSEL – FACHBEREICH ÖKOLOGISCHE AGRARWISSENSCHAFTEN (Hrsg.) [2003]:
GemüseSelbstErnte – Kleines Handbuch der Gemüsekunde. Anbau, Inhaltsstoffe, Verarbeitung und
Rezepte. Broschüre. Bezug über: Universität Kassel, Fachbereich 11, Fachgebiet Ökologische
Lebensmittelqualität und Ernährungskultur, Nordbahnhofstr. 1a, D-37213 Witzenhausen.
VOGEL, G. [1996]: Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag Stuttgart.
WEINRICH, Ch. [2003]: Mischkultur im Hobbygarten. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart.
26

Handbuch der GemüseSelbstErnte 27
Anhang
1. Saatgutlieferanten für den ökologischen Gemüsebau
(entnommen dem alicon Betriebsmittelkatalog 2002)
Name Adresse Telefon, Fax und mail
Pharmasaat GmbH
Straße am Westbahnhof
06556 Artern
Carl Sperling & Co Hamburger Str. 35
D-21339 Lüneburg
Bruno Nebelung GmbH Freckenborster Str. 32
D-48348 Everswinkel
Dreschflegel GbR Postfach 1213
D-37202 Witzenhausen
Ferme de Saint Marthe
Bäreneck 4/Efeuhaus
D-55288 Armsheim
T: 03466 / 324 599
F: 03466 / 300 231
info@pharmasaat.de
Tel 04131 / 30170
Fax 04131 / 301745
Tel 02582 / 670209
Fax 02582 / 670270
Tel 05542 / 502 744
Fax 05542 / 502 758
dreschflegel@biologische-saaten.de
Tel 06734 / 960013
Fax 06734 / 960014
Rijk Zwaan GmbH Werler Str. 1
D-59514 Welver
Bingenheimer Saatgut AG Kronstr. 24
D-61209 Echzell-
Bingenheim
Bornträger & Schlemmer
In den Aspen
67591 Offstein
Juliwa-Enza GmbH & Co.KG Eppelheimer Str. 20
D-69115 Heidelberg
Hild Samen GmbH Kirchenweinbergstr. 115
D-71672 Marbach
N.L. Chrestensen Postfach 854
D-99016 Erfurt
Vitalis Biologische Zaden Hengwelderweg 6
NL-7383 RG Voorst
Tel 02384 / 501141
Fax 02384 / 501110
Rijk_Zwaan.Welver@t -online.de
Tel 06035 / 18990
Fax 06035 / 189940
info@oekoseeds.de
T: 06243 / 905 326
F: 06243 / 905 328
Tel 06221 / 53040
Fax 06221 / 530422
Tel 07144 / 847311
Fax 07144 / 847399
Tel 0361 / 2245232
Fax 0361 / 2245112
n.l.c@t-online.de
vitalis@wxs.nl
27

Handbuch der GemüseSelbstErnte 28
2. Jungpflanzenlieferanten für den ökologischen Gemüsebau
(entnommen dem alicon Betriebsmittelkatalog 2002)
Name Adresse Telefon, Fax und mail
Pharmasaat GmbH
Straße am Westbahnhof
06556 Artern
Grüner Kern Elstertal GmbH Floßstraße 3
07613 Crossen
Bio-Gärtnerei Watzkendorf
GmbH
Dorfstr. 71
17237 Watzkendorf
Michael Homann Einster Hauptstraße 20
27337 Blender
Gärtnerei der Werkstatt Bahnhofstr. 39
Begatal
32694 Dörentrup-Begatal
Matthias Hofmeier Oesterweger Str. 52
33775 Versmold
T: 03466 / 324 599
F: 03466 / 300 231
info@pharmasaat.de
T: 036693 / 20069
T: 039826 / 12365
F: 039826 / 13581
T: 04233 / 8049
F: 04233 / 8046
T: 05263 / 949 976
F: 05263 / 949 910
T: 05423 / 2158
F: 05423 / 8447
Bio-Garten Flechtdorf GbmH 34519 Diemelsee-Flechtdorf T: 05633 / 98960
F: 05633 / 98920
Wolfgang Wunderlich Neersbroicher Str. 16
41066 Mönchengladbach
Gemüsegärtnerei „Grünzeug“ Kruppwinkel 2
49596 Gehrde
Bornträger & Schlemmer
In den Aspen
67591 Offstein
Gärtnerei Uli Natterer Leinfelderstr. 41
71665 Vaihingen-Enz
Gaißer & Fischer Dorfstr. 101-103
72141 Waldorfhäslach
Christoph Knausenberger Friedrichsruher Str. 80
74632 Neuenstein
Bärthele Oberzellerstr. 13
78479 Insel Reichenau
Gärtnerei Hoch-Reinhard Untere Letten 3
79592 Fischingen
T: 02161 / 663 681
F: 02161 / 663 3461
T: 05439 / 436
F: 05439 / 2954
T: 06243 / 905 326
F: 06243 / 905 328
T: 07042 / 12343
F: 07042 / 17631
T: 07127 / 3021
F: 07127 / 22663
T: 07942 / 2360
T: 07534 / 7667
F: 07534 / 7858
T: 07628 / 941 701
F: 07628 / 941 702
Siegfried Klein 85232 Bergkirchen T und F: 08131 / 82725
Gärtnerei Alexander
Pfleghaar
Donau-Lech-Werkstätten
86688 Marxheim
T: 09097 / 809 250
F: 09097 / 809 208
Rainer Engler 86065 Schongau T: 08861 / 7373
F: 08861 / 1272
Dieter Bayrhof Ajen 46
87439 Kempten
Andreas Storch Schulstr. 48
99310 Holzhausen
T: 0831 / 94795
F: 0831 / 94933
T: 03628 / 45550
28

Handbuch der GemüseSelbstErnte 29
3. Arbeitszeit der GemüseSelbstErnte auf der Domäne Frankenhausen 2003
Organisation:
Jan Feb Mär Apr Mai Juni Juli Aug Sep Okt Nov Dez
Adressenverwaltung 1 2 1
1. Infoschreiben 3
Anbauplanung 2
Saatgutbestellung 4
Jungpflanzenbestellung 2
Parzelleneinteilung 1
Vorbereitung Übergabe 3
2. Infoschreiben 3
Schaukasteninfo´s 0,5 0,5 0,5
Internetinfo 1 0,5 1 1 1 0,5 0,5 0,5
Infotelefon 0,5
Summe Organisation: 5 8 0 5 6 1,5 1,5 1 1 0,5 0,5 0
Anbau:
Düngen 0,5
Pflügen 2
Eggen 1 1
Fräsen 4
Spuren ziehen 1
Einmessen 1
Kräuterbeet 4 8 1 2 1 1 3
Pflanzen 39
Säen 9 4
Kartoffeln legen 2
Zwiebeln stecken 1 3
Blumen säen 1,5
Giessen 5
Etikettieren 1 1
Parzellen abstecken 2
Summe Anbau: 0 2 1 17 70 1 3 1 1 3 0 0
Infrastruktur:
Zaun auf- + abbauen 16 1
Wasseranschluß 4 1
Grünfläche mähen 1 1 1 1
Summe Infrastruktur: 0 0 0 0 17 5 1 1 0 0 2 0
Veranstaltungen:
1. Infotreffen 3
Übergabe 4
B & I vor Ort 2 8 8 3 2
Sommerfest 7
Erntefest 5
Summe Veranstaltungen: 3 0 0 0 6 15 8 3 2 5 0 0
Monatssummen 8 10 1 22 99 22,5 13,5 6 4 8,5 2,5 0
29

Handbuch der GemüseSelbstErnte 30
4. Plakatvorlage
30

Handbuch der GemüseSelbstErnte 31
5. Nutzervereinbarung
Vereinbarung für die Saison xxxx
für die Nutzung einer Gemüseparzelle
Leistungen
1. Die Rechte zur Bewirtschaftung, d.h. Pflegen und Beernten, einer Parzelle, ab xx. Mai 200x bis
ca. November 200x (der genaue Termin wird noch bekanntgegeben), werden mit der Zahlung
des Saisonbeitrages auf die Person übertragen.
2. Zum Übernahmetermin stellen wir eine Gemüseparzelle von ca. 85 m² mit 20-25 Gemüsearten
bereit.
3. Ein Grundsortiment an Geräten zur Pflege der Parzelle wird ebenfalls bereitgestellt.
4. Wasser zur Bewässerung wird bereitgestellt.
5. Informationen zum Gartenbau werden zur Verfügung gestellt.
Bedingungen zur Parzellennutzung:
1. Die EU-Verordnung (2092/91) zum Ökologischen Landbau ist einzuhalten, d.h. insbesondere
auf den Einsatz von leichtlöslichem Mineraldünger und chemisch-synthetischen
Pflanzenschutzmitteln ist zu verzichten. Bei eigenen Saaten und Pflanzungen sind Saatgut und
Jungpflanzen aus ökologischer Erzeugung zu verwenden. (Bei Unklarheiten bitte Rücksprache
mit der Projektbetreuerin/dem Projektbetreuer).
2. Die Hofordnung muss beachtet werden.
3. Es dürfen keine auf Dauer angelegten baulichen Maßnahmen erstellt werden (wie z.B.
Parzellenabgrenzungen u.ä.).
4. Die Geräte, die zur allgemeinen Nutzung zur Verfügung stehen, müssen im sauberen Zustand
an den entsprechend vorgesehenen Platz zurückgebracht werden. Für beschädigte Geräte
muss aufgekommen werden.
Sonstiges:
1. Der Saisonbeitrag beläuft sich auf xxx €, für eine halbe Parzelle xx €. Die Parzellen werden
nach Reihenfolge der Einzahlung vergeben, bei Überhang der Einzahlungen erfolgt
selbstverständlich eine Rückzahlung.
2. Für selbstmitgebrachte Gegenstände kann keine Haftung übernommen werden.
3. Für Missernten, die auf natürliche Bedingungen zurückzuführen sind, kann keine Haftung
übernommen werden.
4. Die verbindliche Anmeldung erfolgt durch die Überweisung des Saisonbeitrags.
Mit der Überweisung des Saisonbeitrages werden die obengenannten Bedingungen anerkannt.
Bankverbindung:
Betrieb xxxx
Kreditinstitut
BLZ:
Kontonummer:
Stichwort: GemüseSelbstErnte
31

Handbuch der GemüseSelbstErnte 32
6. Urkunde zur Parzellenübergabe
Urkunde
für die Nutzung der
Gemüseparzelle
Nr. _____
in der Saison 200x
an ____________________
Viel Spaß wünscht
>>HofnameHofname>Adresse
32