Miseler Land - Europaforum Luxembourg

Weinflaschen
richtig lagern
terroir gastronomique
In der Regel altern leichte Weine schnell,
alkoholreiche Weine hingegen langsamer,
wodurch diese ein höheres Lebensalter
erreichen. Qualitativ hochwertige Weine
benötigen längere Lagerzeiten, wobei
deren Bekömmlichkeit steigt. Wann ein
Wein die optimale Trinkreife erreicht,
hängt von einer ganzen Reihe Faktoren
ab. Hierzu zählen sowohl die klimatischen
Gegebenheiten des Jahrgangs, wie die
produktionstechnischen Massnahmen
im Weinberg, die kellerwirtschaftlichen
Einflüsse und abschließend die
Lagerbedingungen. Als Faustregel gilt,
leichte Weiß­ Rosé­ und Rotweine jung zu
trinken, etwas fülligere Weine mit mehr
Alkohol, frischer Säure und einer dienlichen
Restsüße etwas länger altern und
schwere, tanninhaltige und gerbstoffreiche
Rotweine, sowie edelsüße Weine, wie
“vendange tardive“, “vin de paille“ oder
“vin de glace“ bei guten Lagerbedingungen
bis zu einem Jahrzehnt und länger
lagern zu lassen.
Grundsätzlich sind Weinflaschen mit
Korkverschluss liegend zu lagern, damit
der Korken feucht und elastisch bleibt,
bei Drehverschluss kann die Flasche
liegend oder stehend gelagert werden.
Da Temperatur und Raumfeuchtigkeit die
beiden Kriterien sind, denen bei der Weinlagerung
die größte Beachtung zu schenken
ist, sollte ein Thermometer und ein
Hygrometer zur Kontrolle dieser Werte in
keinem Flaschenlagerraum fehlen.
Ob letztendlich ältere oder jüngere Weine
zu bevorzugen sind ist vom persönlichen
Geschmack abhängig. Jüngeren Weinen
ist Frische und Frucht eigen, hat ein Wein
mit zunehmendem Alter die Untugenden
der Jugend abgelegt, so schmeckt
dieser ausgeglichener, abgerundeter
und harmonischer. Bedenken soll man
aber auch, dass nicht alle Weine trotz
jahrelanger Lagerung besser werden.Um
sich Enttäuschungen zu ersparen ist es
ratsam, etwa jährlich eine Verkostung der
eingelagerten Weine durchzuführen. Dies
ist insbesondere dann angezeigt, wenn
für bestimmte feierliche Anlässe eine
größere Flaschenzahl eingelagert wurde.
Notizen der Vorjahresverkostung sind
dabei hilfreich.
tEMPEratur uND tEMPEraturschWaNkuNgEN
Als optimale Kellertemperatur werden
Werte um 10 bis 12°C angestrebt. Wichtiger
als diese idealen Temperaturwerte
sind jedoch die Temperaturschwankungen
zwischen Tag und Nacht und insbesondere
zwischen Sommer und Winter, welche
sich in einem Rahmen von maximal 6
bis 7°C bewegen sollen. Räume in denen
die Temperaturwerte 20°C übersteigen
sind zur Weinlagerung über einen längeren
Zeitraum völlig ungeeignet, denn
mit einer Erhöhung der Temperatur um
10°C laufen die biochemischen Vorgänge
im Wein doppelt so schnell ab! Niedrige
Temperaturwerte schützen den Wein
dagegen vor einer vorzeitigen Alterung.
LuftfEuchtIgkEIt
Die relative Luftfeuchtigkeit im Lagerraum
sollte zwischen 50% und 75% liegen,
dies damit der Korken vor Austrocknung
geschützt bleibt. Erfolgt die Lagerung bei
zu niedriger Luftfeuchtigkeit, so verliert
der Korken seine Elastizität und damit die
Dichtigkeit. Folglich wird der Alterungsprozess
durch eine erhöhte Oxydation
beschleunigt. Übersteigt die Luftfeuchtigkeit
Werte von 80% wird das Pilzwachs­
Der beste Wein, auch wenn er
vom Winzer und Kellermeister
mit grösster Sorgfalt gehegt
und gepflegt wurde, kann durch
ungünstige Lagerbedingungen
geruchlich und geschmacklich
beeinträchtigt werden.
Die Entwicklung eines Weines ist mit der Abfüllung in Flaschen nicht beendet,
vielmehr bedarf es einer gewissen Lagerzeit, bis dieser sich zur vollen Reife
entwickelt hat. Während diesem Zeitraum verändern sich Geschmack und
Bukett des Weines durch Oxydation und Veresterung der Weininhalsstoffe.
tum gefördert und die Etiketten lösen sich
von den Flaschen und verschimmeln.
LIchtEINfLuss
Weinflaschen sollten über einen längeren
Zeitraum weder direktem Sonnenlicht,
noch Neonlicht ausgesetzt sein. Weine
sollten nach dem Kauf am besten bei
völliger Dunkelheit gelagert werden.
EINfLuss voN gErüchEN.
Auch soll der Wein nicht zusammen mit
geruchsaktiven Produkten gelagert werden.
Muffig riechendes Holz (Weinkisten)
oder vermodernde Weinkartons, Reinigungsprodukte,
Farbreste oder Brennstoffe
wie z.B. Heizungsöl, auch Gemüse
oder Kartoffeln gehören nicht in einen
Weinlagerraum. Zur Vermeidung von
Modergeruch oder sonstigen Geruchseinflüssen
sollte der Keller gut durchlüftet
sein. Weiter ist auch den Materialien, aus
denen die Lagergestelle bestehen, Beachtung
zu schenken. Holzgestelle oder
mitgelieferte Holz­ oder Kartonkisten
eignen sich in feuchten Kellern schlecht.
kLIMaschräNkE
Dank der im Handel angebotenen Weinschränke,
können Weine auch dort unter
guten Bedingungen gelagert werden, wo
kein geeigneter Lagerraum vorliegt. Bei
der Anschaffung solcher Schränke sollte
man tunlichst darauf achten, dass diese
über verschiedene Temperaturzonen verfügen,
dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit
konstant bleiben und dass vom Kühlaggregat
keine Vibrationen auf den
Schrank übertragen werden.
Menn Wiltzius
Mir bauen
de schoulhaff
zu Rued­Sir
Hochbetriedb herrschte im September vor dem neuen Schulgebäude in
Roodt­Syr. Das LEADER+ ­ Projekt, “De Schoulhaff ­ eng Liewenswelt”
wurde endlich in die Tat umgesetzt.
Unter sachkundiger Anleitung von Klaus
Wappler, Landschaftsarchitekt aus
Norddeutschland haben Kinder, Eltern,
Lehrpersonal, Fach­ und Gemeindearbeiter,
sowie das gesamte Schöffenkollegium
der Gemeinde Betzdorf zusammen
mit Architekt Marc Dieschbourg
den ersten Abschnitt des Schulhofs
der Primärschule in Roodt­Syr fertiggestellt.
Gebaut wurden unter anderem
ein Amphitheater, ein Baumhaus,
eine Holzpergola, zwei Baummikados,
Sitzbänke, Hochbeete, ein Labyrinth und
vieles mehr.
Das Element Holz spielte dabei eine
große Rolle, so dass der Dank an die
hilfsbereiten Förster Roland Lefèbre,
Thierry Diedenhofen und ihre Forstarbeiter
groß war. Etwa 3000 Pflanzen
wurden in die Erde gesetzt. Gemeinde­
gärtner Edwin Pothoven hatte alle Hände
voll zu tun, die helfenden “Gärtner” mit
Bäumen, Hecken, Grünpflanzen und
Mulch zu versorgen.
Auch das Interesse der Bürger war groß:
Etwa 250 große und kleine fleißige
“Handwerker” haben an dieser außergewöhnlichen
Aktion mitgearbeitet. Das
Ergebnis kann sich sehen lassen und
die Mühe hat sich gelohnt, denn dieser
Schulhof wird den unterschiedlichen
Bedürfnissen der Kinder nach Erholung
während der Pausen gerecht, lässt Raum
für Spiel, Ruhe, Kreativität und Natur
und er wurde unter Beteiligung der
Kinder geplant und gestaltet.
Weitere Informationen unter
www.schoulhaff.lu
fernande klares
terroir jeunesse
P.40|41