Auswertung der STS-Umfrage - Essen mit Herz
Auswertung der STS-Umfrage - Essen mit Herz
Auswertung der STS-Umfrage - Essen mit Herz
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
<strong>Auswertung</strong> <strong>der</strong> <strong>Umfrage</strong><br />
«Gastronomie»<br />
des Schweizer Tierschutz <strong>STS</strong><br />
vom März 2011<br />
325 angeschriebene «gehobene Gastronomie-Betriebe»<br />
(Adressen: rbc Holding AG)<br />
59 <strong>Umfrage</strong>bogen<br />
davon 42 Deutschschweiz, 5 Ital. Schweiz, 12 Romandie<br />
Adler, Rafael Tuor, Vorstatt 4, 6244 Nebikon • AG Hotel Restaurant Sonne Küsnacht, Seestr.120, 8700 Küsnacht •<br />
Al Patrone Sagl, Viale Cassarate 3, 6900 Lugano • Au Canard Pékinois, Kwok Tung Kann, Place Chau<strong>der</strong>on 16,<br />
1003 Lausanne • Auberge etoile, Rue des Quatre, Fontaines 4, 1278 La Rippe • Bad Schauenburg,<br />
Schauenburgerstr. , 4410 Liestal • Blausee AG, 3717 Blausee • Buffet de La Gare, Route de Begnins 2, 1196 Gland •<br />
Carlton Restaurant, Bahnhofstr. 41, 8001 Zürich • Castle, Aebnet 27, 3989 Blitzingen • Chesa Grischuna, Michael<br />
Bless, Bahnhofstr. 12, 7250 Klosters • De L' etoile, Fabien Merillat, Gros Clos 4, 2742 Perrefitte • Domaine de<br />
Châuteuvieux, Peney-Dessus, 1242 Satigny • Gasthaus Kreuz, Stettlistr. 3, 6383 Dallenwil • Gasthaus zum Gupf AG,<br />
Walter Klose, Gupf 21, 9038 Rehetobel • Gasthof Hirschen, Daniel Kilcher, 1738 Sangernboden • Gasthaus Krone,<br />
Oberdorfstr. 16, 6207 Nottwil • Gasthof Krone, Fabian Fuchs, Luzernstr., 6102 Blatten • Gasthof Bären, Dorfstr. 9,<br />
3115 Gerzensee • Gasthof Löwen Bad Ragaz AG, Löwenstr. 5, 7310 Bad Ragaz, Guido Schlumpf-Isler • Landgasthof<br />
Aachbrügg, Poststr. 8, 8586 Erlen • Hostaria S. Pietro, Passagio S.Pietro, 6612 Ascona • Hotel Castello del Sole,<br />
Othmar Schlegel, Via Muraccio 142, 6612 Ascona • Hôtel de l'Ours, Route de l'Ancien Pont 5, 1786 Sugiez • Hotel du<br />
Cerf, Jean-Marc Soldati, Rue du Collège 4, 2605 Sonceboz-Sombeval • Hotel Goldener Schlüssel, Schützengasse 9,<br />
6460 Altdorf • Hotel Restaurant de Commune, 24 Grand Rue, 2056 Dombresson • Hotel Restaurant zum<br />
GOLDENEN KOPF, 8180 Bülach • La Renardière, Chemin de Layeux, 1884 Villars-sur-Ollon • Landgasthof Linde,<br />
Doris Meyer, 5314 Kleindöttingen • Landgasthof Ochsen, Jörg Lenzin, Dorfplatz 56, 5063 Wölflinswil • Landhaus<br />
Sonne, Fam. Leschhorn, Oberdürntenstr. 1, 8635 Dürnten • OSCAR Hotellerie SA, Grand-Rue 53, 1296 Coppet • Old<br />
Swiss House, Philipp Buholzer, Löwenplatz 4, 4004 Luzern • Principe Leopoldo, Via Montalbano, 6900 Lugano •<br />
Relais Châteaux, Hotel Walserhof, Armin Amrein, Landstr. 141, 7250 Klosters • Restaurant Kronenhalle Andreas<br />
Wyss, Rämistr. 4, 8001 Zürich • Restaurant Burg, Walzenhausenstr. 100, 9434 Au • Restaurant Didi's Frieden,<br />
Stampfenbachstr. 32, 8006 Zürich • Restaurant Grotto, Brigit Gerber, Hummelstr. 2, 5200 Brugg • Restaurant Stucki,<br />
René Graf Grandits, Bru<strong>der</strong>holzallee 42, 4059 Basel • Restaurant la Roseraie, 1853 Yvorne • Restaurant Landhaus<br />
Liebefeld AG, Schwarzenburgerstr. 134, 3097 Liebefeld bei Bern • Restaurant les Perolles, Boulevard de Pérolles<br />
18a, 1700 Fribourg • Restaurant Mühle, Martin Hermann, 7306 Fläsch • Restaurant Panorama Panoteca, 3703<br />
Aeschiried ob Spiez • Restaurant Rössli, Rolf Grob, Neuhofstr. 3, 8315 Lindau • Restaurant Schaffhauserhof,<br />
Promenadenstr. 21, 8200 Schaffhausen • Restaurant zur Säge, Felix Suter, Steinrain 5, 4112 Flüh • Ristorante<br />
Locanda Orico, Via Orica 13, 6500 Bellinzona • Ristorante il Giglio, Weberstr. 14, 8094 Zürich • Romantikhotel Chesa<br />
Salis, Fuschigna 2, 7502 Bever • Schiff, Walter Meier, Seestr. 3, 8265 Mammern • Seegarten, 8280 Kreuzlingen •<br />
Sonne, Alois Häfliger, Dorf, 6245 Ebersecken • Storchen, Monika und Hans Holenweger, Schmiedgasse 1, 3264<br />
Diesbach b.Bern • Superior Hotel Gasthaus Krone, via Cumünela 2, 7522 La Punt-Chamues-ch • Vreni Gigers<br />
Jägerhof, Vreni Giger, Brühlbleichestr. 11 • Wirtschaft zur Traube, Kathrin + Thomas Kämpfer, Kyburgstr. 17, 8307<br />
Ottikon<br />
2
1. Woher stammen die verwendeten Produkte in Ihrer Küche?<br />
Kalbfleisch<br />
Deutschschweiz 42 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 0 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 48 %<br />
Inland-Label-Produkte: 52 %<br />
Italienische Schweiz 5 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 6 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 76 %<br />
Inland-Label-Produkte: 18 %<br />
Romandie 9 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 8 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 34 %<br />
Inland-Label-Produkte: 58 %<br />
3
Rindfleisch<br />
Deutschschweiz 42 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 26 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 27 %<br />
Inland-Label-Produkte: 47 %<br />
Italienische Schweiz 5 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 42 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 42 %<br />
Inland-Label-Produkte: 16 %<br />
Romandie 10 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 10 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 35 %<br />
Inland-Label-Produkte: 55 %<br />
4
Schweinefleisch<br />
Deutschschweiz 35 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 5 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 45 %<br />
Inland-Label-Produkte: 50 %<br />
Italienische Schweiz 3 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 4 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 73 %<br />
Inland-Label-Produkte: 23 %<br />
Romandie 10 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 23 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 37 %<br />
Inland-Label-Produkte: 40 %<br />
5
Pouletfleisch<br />
Deutschschweiz 41 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 18 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 40 %<br />
Inland-Label-Produkte: 42 %<br />
Italienische Schweiz 4 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 40 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 45 %<br />
Inland-Label-Produkte: 15 %<br />
Romandie 10 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 38 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 36 %<br />
Inland-Label-Produkte: 26 %<br />
6
Entenfleisch<br />
Deutschschweiz 35 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 93 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 4 %<br />
Inland-Label-Produkte: 3 %<br />
Italienische Schweiz 5 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 96 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 4 %<br />
Inland-Label-Produkte: 0 %<br />
Romandie 11 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 91 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 9 %<br />
Inland-Label-Produkte: 0 %<br />
7
Eier / Eiprodukte<br />
Deutschschweiz 42 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 5 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 29 %<br />
Inland-Label-Produkte: 66 %<br />
Italienische Schweiz 5 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 0 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 74 %<br />
Inland-Label-Produkte: 26 %<br />
Romandie 12 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 13 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 56 %<br />
Inland-Label-Produkte: 31 %<br />
8
Käse<br />
Deutschschweiz 40 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 29 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 29 %<br />
Inland-Label-Produkte: 42 %<br />
Italienische Schweiz 5 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 30 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 68 %<br />
Inland-Label-Produkte: 2 %<br />
Romandie 11 auswertbare Angaben:<br />
Import/Ausland: 40 %<br />
Inland aus konventioneller Tierhaltung: 31 %<br />
Inland-Label-Produkte: 29 %<br />
9
2. Wie wichtig sind für Sie folgende Punkte bei <strong>der</strong> Beschaffung<br />
Ihrer Rohprodukte?<br />
Bitte setzen Sie zu jedem Begriff eine Zahl von 1-10<br />
(1 = spielt keine Rolle, 10 = ist das Allerwichtigste)<br />
Preis Ø: 6 Herkunft (Schweiz, Ausland) Ø: 8<br />
Qualität Ø: 10 Art <strong>der</strong> Tierhaltung/Tierwohl Ø: 8<br />
3. Bitte geben Sie an wie Sie zukünftig folgende Produkte<br />
verwenden werden:<br />
Schweizer Fleisch<br />
10
Labelfleisch<br />
Schweizer Käse<br />
Schweizer Eier<br />
11
4. Unter welchen Bedingungen würden Sie mehr Labelfleisch<br />
verwenden?<br />
5. Wie hoch schätzen Sie den Anteil Ihrer Gäste ein, die etwas teurere<br />
Menüs <strong>mit</strong> Produkten von Tieren aus tierfreundlicher Haltung bestellen<br />
würden? (1-100 %):<br />
Anteil <strong>der</strong> Gäste (Durchschnittswert aller Antworten): 52 %<br />
Hoher Import / Ausland Hoher Inland Anteil Hoher Inland-Label<br />
Anteil: Konventionelle Tierhaltung: Anteil:<br />
Ristorante il Giglio Gasthof Hirschen Landhaus Sonne<br />
Weberstrasse 14 1738 Sangernboden Oberdürntenstrasse 1<br />
8094 Zürich 8635 Dürnten<br />
Auberge etoile OSCAR Hotellerie SA Schiff<br />
Rue des Quatre Fontaines 4 Grand-Rue 53 Seestrasse 3<br />
1278 La Rippe 1296 Coppet 8265 Mammern<br />
Gasthaus Kreuz Restaurant Vreni Gigers Jägerhof<br />
Stettlistrasse 3 Panorama Panoteca Brühlbleichestrasse 11<br />
6383 Dallenwil 3703 Aeschiried ob Spiez 9000 St. Gallen<br />
12
Hoher Import / Ausland Hoher Inland Anteil Hoher Inland-Label<br />
Anteil: Konventionelle Tierhaltung: Anteil:<br />
La Renardière Hotel Restaurant Sonne Hotel Restaurant<br />
Chemin de Layeux Seestrasse 120 ZUM GOLDENEN KOPF<br />
1884 Villars-sur-Ollon 8700 Küsnacht 8180 Bülach<br />
Domaine de Châuteuvieux Chesa Grischuna Restaurant zur Säge<br />
Peney-Dessus Bahnhofstrasse 12 Steinrain 5<br />
1242 Satigny 7250 Klosters 4112 Flüh<br />
Au Canard Pékinois Restaurant Landhaus Liebefeld AG Restaurant Rössli<br />
Place Chau<strong>der</strong>on 16 Schwarzenburgerstrasse 134 Neuhofstrasse 3<br />
1003 Lausanne 3097 Liebefeld bei Bern 8315 Lindau<br />
Ristorante Locanda Orico Hotel Castello del Sole Adler<br />
Via Orica 13 Via Muraccio 142 Vorstatt 4<br />
6500 Bellinzona 6612 Ascona 6244 Nebikon<br />
Seegarten Restaurant Kronenhalle Romantikhotel Chesa Salis<br />
8280 Kreuzlingen Rämistrasse 4 Fuschigna 2<br />
8001 Zürich 7502 Bever<br />
Relais Châteaux Ristorante Locanda Orico Gasthaus zum Gupf AG<br />
Hotel Walserhof Via Orica 13 Gupf 21<br />
Landstrasse 141 6500 Bellinzona 9038 Rehetobel<br />
7250 Klosters<br />
Restaurant la Roseraie Gasthof Bären Restaurant Grotto<br />
1853 Yvorne Dorfstrasse 9 Hummelstrasse 2<br />
3115 Gerzensee 5200 Brugg<br />
Gasthaus Krone Domaine de Châuteuvieux Wirtschaft zur Traube<br />
Oberdorfstrasse 16 Peney-Dessus Kyburgstrasse 17<br />
6207 Nottwil 1242 Satigny 8307 Ottikon<br />
Wirtschaft zur Traube Restaurant Burg Hotel Restaurant de Commune<br />
Kyburgstrasse 17 Walzenhausenstrasse 100 Grand Rue 24<br />
8307 Ottikon 9434 Au 2056 Dombresson<br />
Restaurant Burg Old Swiss House Gasthaus Krone<br />
Walzenhausenstrasse 100 Löwenplatz 4 via Cumünela 2<br />
9434 Au 4004 Luzern 7522 La Punt-Chamues-ch<br />
Carlton Restaurant Al Patrone Sagl Restaurant la Roseraie<br />
Bahnhofstrasse 41 Viale Casserate 3 1853 Yvorne<br />
8001 Zürich 6900 Lugano<br />
Restaurant Landhaus Liebefeld AG Hotel Goldener Schlüssel Hôtel de l’Ours<br />
Schwarzenburgerstrasse 134 Schützengasse 9 Route de l’Ancien Pont 5<br />
3097 Liebefeld bei Bern 6460 Altdorf 1786 Sugiez<br />
Schweizer Tierschutz <strong>STS</strong> / August 2011<br />
13
Change language