Rex Einkochbuch Teil 2 - Abarth-e-Co

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DAS EINKOCHEN von Obst, Mus (Marmelade), Saft, Most, Sulz (Gelee), Gemüse, Pilzen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Suppen, im eigenen Haushalt in den Konservengläsern Marke Dreizehnte Auflage Herausgeber REX-CONSERVENGLAS.GESELLSCHAFT M.B.H. ÖFLINGEN-BADEN In Auszügen nur <strong>Teil</strong> 2 - Zeiten und Verarbeitung – Persönliche Ergänzungen
INHALTSVERZEICHNIS ERSTER TEIL Erster Abschnitt Seite Notwendigkeiten und Vorteile des Einkochens im Haushalt . . . 5 Zweiter Abschnitt Hilfsmittel für das Einkochen ................................................................ 8 Zucker sparen .................................................................................... 20 Dritter Abschnitt Das Einkochen selbst: 1. Die Handhabung der Einkocheinrichtungen..................................... 12 2. Winke für das Einkochen im Haushalt.............................................. 15 3 Was unbedingt zu beachten ist.......................................................... 16 4. Das Einkochen in Großküchen......................................................... 18 ZWEITER TEIL Erster Abschnitt Das Einkochen von Obst und Obsterzeugnissen: 1. Obst und Früchte............................................................................... 21 2. Mus (Marmelade)................................................................................ 28 3. Saft und Süßmost............................................................................... 29 4. Sulz (Gelee) ......................................................................................... 37 Zweiter Abschnitt Das Einkochen von Gemüsen und Pilzen.............................................. 38 Dritter Abschnitt Das Einkochen von Fleisch, Geflügel und Fischen: 1. Das Einkochen roh eingefüllten Fleisches......................................... 55 2. Schlachtfleisch: a) Kalbfleisch, b) Ochsen- oder Rindfleisch, c) Schweinefleisch, d) Hammelfleisch, e) Pferdefleisch, f) Ziegen fleisch .............................................................................................. 60 3. Wildfleisch: a) Reh, b) Hirsch, c) Hase, d) Kaninchen..................... 78 4. Zahmes Geflügel: a) Huhn, b) Taube, c) Gans, d) Ente, e) Puter 82 5. Wildgeflügel: a) Rebhuhn, b) Fasan, c) Wildente und Wildgans 87 6. Fische, Krusten- und Schaltiere........................................................ 90 ANHANG A. Suppen, Tunken und Gallerten.......................................................... 92 B. Fett im Haushalt auszukochen und frischzuhalten . . . . . . 93 C. Das Frischhalten von Milch............................................................... 94 D. Krankenkost ................................................................................ 96 E. Das Einkochen von Pudding............................................................ 97 F. Das Backen in Gläsern von REX und das Einkochen von Backwerk 99
Seite 1: In Auszügen nur Tei 2
Seite 6 und 7: Ananas Möglichst reife Früchte sc
Seite 8 und 9: Hagebutten Die von Stiel und Kernen
Seite 10 und 11: Mirabellen Man wähle möglichst gr

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