Rex Einkochbuch Teil 2 - Abarth-e-Co

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Hagebutten Die von Stiel und Kernen befreiten, gewaschenen Früchte fülle man in Gläser, übergieße sie mit Zuckerlösung (300—450 g Zucker auf l Liter Wasser) oder mit Zuckeressiglösung (750 g Zucker auf l Liter Essig) und erhitze sie je nach Weite der Gläser 20—25 Minuten bei 80 Grad C. Heidelbeeren (Blau-, Bick- oder Waldbeeren) Die sauber gewaschenen, abgetropften Beeren schichte man, mit Zucker durchstreut (je nach Säure 300—400 g Zucker auf l kg Beeren), in eine Schüssel, lasse diese über Nacht an sehr kühlem Orte stehen und fülle dann die Beeren möglichst fest in die Gläser. Man erhitze 25—30 Minuten bei 80 Grad C. Heidelbeeren als Kuchenbelag Will man die Heidelbeeren später als Torten- oder Kuchenbelag verwenden, dann fülle man die gewaschenen Beeren ohne Zucker in die Gläser und erhitze sie. Himbeeren Himbeeren behandle man wie Brombeeren, nur gebe man auf l kg Beeren 150—250 g Zucker oder übergieße sie mit Zuckerlösung aus 500 g Zucker und l Liter Wasser. Johannisbeeren Am besten eignen sich die großfrüchtigen Beeren der verschiedenen Farben. Sie sollen reif, jedoch nicht überreif sein. Man wasche die Früchte, löse die Beeren mit einer silbernen Gabel von der Traube und behandle sie weiter wie Heidelbeeren, nur gebe man 500—750 g Zucker auf l kg Beeren. Man erhitze 30 bis 40 Minuten bei 90 Grad C. (Brombeeren) Man durchstreue die Brombeeren mit feingestoßenem Zucker, stelle sie kühl, fülle sie nach einigen Stunden ein, gieße den Zuckersaft darüber und erhitze sehr langsam. Zuckerzugabe: 500 g auf l kg Früchte, in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten bei 75 Grad C. Will man die Heidelbeeren später als Torten- oder Kuchenbelag verwenden, dann fülle man die gewaschenen Beeren ohne Zucker in die Gläser und erhitze sie. 24
Kirschen Sowohl die süßen wie die sauren Kirschen eignen sich zum Frischhalten in ganzen Früchten, wenn sie möglichst festes Fleisch, guten Duft und vorteilhafte Größe haben. Diese Eigenschaften besitzen unter den Süßkirschen die meisten Knorpelkirschen-Sorten, unter den Sauerkirschen die Amarellen und die Weichsein. Die dunklen Sorten behalten die Farbe besser als die hellen. Einige Sorten verlieren die Farbe fast vollständig. Sämtliche zum Frischhalten bestimmten Sorten müssen reif, dürfen jedoch nicht überreif sein. In manchen Jahren, zumal in trockenen und wenn die Bäume nicht gut gepflegt worden sind, haben die Kirschen „Maden". Solche Kirschen sind keine gute Ware zum Frischhalten. Man sollte sie, wenn man sie einkochen will, zunächst in einer Schüssel mit kochender Zuckerlösung überbrühen und kurze Zeit stehen lassen. Dann kann man die hochsteigenden Maden entfernen und die Kirschen dann mit dem Saft einfüllen. 1. Anweisung Die Kirschen sollen reif, jedoch nicht überreif sein. Die großfrüchtigen, fleischigen Sorten mit kleinem Stein sind vorzuziehen. Man entstiele die Kirschen, wasche sie sauber, fülle sie recht dicht in die Gläser, ohne sie zu quetschen, übergieße sie mit Zuckerlösung und erhitze 25—30 Minuten bei 80 Grad C. Zuckerlösung: Für Süßkirschen 200 g Zucker, für Sauerkirschen oder Schattenmorellen 400—600 g Zucker auf l Liter Wasser. 2. Anweisung Man entsteine die Kirschen, durchstreue sie mit Zucker, fülle sie, nachdem man sie tüchtig durcheinander gemischt hat, in Gläser und erhitze sie 25—30 Minuten bei 90 Grad C. Zuckerzugabe: Für Süßkirschen 100—200 g Zucker, für Sauerkirschen und Schattenmorellen 400—600 g Zucker auf l kg Früchte. Merke: Entsteint ist einfach leckerer Grüne Mandeln Um den 1. Juli herum gepflückte grüne Mandeln durchsteche man mehrmals mit einer Nadel, gebe sie dann in kochendes Wasser, bringe sie einigemale zum Aufwallen, lasse sie abkühlen, fülle sie in die Gläser, übergieße sie mit der Zuckerlösung (750 g Zucker auf l Liter Wasser) und erhitze 20—25 Minuten bei 80 Grad C. Maulbeeren Von den Maulbeeren kennt man weiß-, rot- und schwarzfrüchtige Sorten, die sich gleich vorzüglich zum Frischhalten eignen, von denen aber die schwarzfrüchtigen die duftreichsten sind. Man wähle die Früchte nicht vollständig reif, da sie dann kräftiger schmecken. Die Maulbeeren sind eine angenehme Zuspeise zu verschiedenen Braten, sie sollten in den <strong>Teil</strong>en Deutschlands, wo sie gut gedeihen, viel mehr Verwendung finden. Sie werden wie Himbeeren behandelt. 25
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Seite 6 und 7: Ananas Möglichst reife Früchte sc
Seite 10 und 11: Mirabellen Man wähle möglichst gr

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