Nachhaltig Wirtschaften - Sarah Wiener

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03/2013
ISSN 1865-4266
ForumDas Entscheider-Magazin
Nachhaltig Wirtschaften
Im Interview
Richard David Precht, ist konsum moralisch vertretbar?
Die transparente Lieferkette
Erfolgsfaktor oder Mythos?
Fleisch-
Innovationen
Wie aus Mitarbeitern
Erfinder werden
Die Food-Industrie
Ökologisch, fett, transgen,
regional, zuckersüß, tödlich.
Wie verführbar is(s)t die Welt?

INHALT
46
Bio im Kochtopf: Starköchin Sarah
Wiener über echten Genuss. 40
Darf man Tiere essen?
Richard David Precht im Interview.
3 Editorial
6 forum-News
7 pilze, die im Kaffeesatz gedeihen … und weitere
gute Food-Nachrichten
49 Fühlen Sie sich auch beschissen? Das denken
forum-LeserInnen über Lebensmittelskandale.
52 Aktiv werden! Ob Bürger, Stadtverwalter, Gärtner,
Unternehmer, Einkäufer – jeder kann die Lebensmittelwirtschaft
mitgestalten.
8 ScHweRpUNKT: Food
11 Geleitwort Ernährung verantwortungsvoll
genießen ILSE AIGNER
12 Interview Warum der ESPRIT-Gründer Doug Tompkins
seine Millionen in ökologischen Landbau steckt.
18 Können wir Food, Filet und Fuel versöhnen?
FRANZ JOSEF RADERMACHER
22 Streitgespräch Wie sollen wir die Menschheit
ernähren? Mit biologischer Landwirtschaft allein
nicht, sagt Winand von Petersdorff. Gentechnik ist
keine Lösung, widerspricht Barbara Unmüßig.
28 Süßer Tod Zucker hat seinen Charakter geändert.
Die Weltgemeinschaft kämpft gegen seine Zerstörungskraft.
34 Im Schlachthaus Die Deutschen lieben Fleisch,
dafür müssen Tiere sterben. Auch von Öko-Höfen.
Wie werden aus Schweinen Koteletts?
40 Interview Dürfen wir Tiere töten? Der Philosoph
Richard David Precht hält die vegetarische Lebensweise
für besser.
43 Land ist Geld Europäische Investoren profitieren
von steigenden Nahrungsmittelpreisen und Landraub.
46 Interview Nur Genuss kann die Welt retten, sagt
Star-Köchin Sarah Wiener.
53 SpecIAL: Die globale Lieferkette
54 Serie Wertvolles vom ehrbaren Kaufmann
55 Als ich anfing, den Tag wertzuschöpfen Alltagsgegenstände
wie Jeans, Turnschuhe, Tablet-PCs und
Zahnpasta entstehen unter kuriosen Bedingungen.
64 Fairer empfang Neue Regeln und Produkte wie
„Fairphone“ machen Hoffnung.
68 Webfehler Trotz ständiger Skandale verändert sich
die Textilindustrie nur langsam.
72 Das zieht an! Wege zu einer nachhaltigen Textilbranche.
74 Kolumne Was lernen wir aus dem Einsturz des
Rana Plaza? MUHAMMAD YUNUS
75 THeMeN
Innovationsmanagement
76 Interview „Innovationen sind immer wild und gefährlich“
Adobe-Chefstratege Marc Randall spricht
über die Magie des Erfindens.
Vorbilder
82 Zu Gast im Schloss Die Preisträger des
B.A.U.M.-Umweltpreises im Portrait.
4 forum Nachhaltig wirtschaften

INHALT
53
Die Reise entlang der globalen
Lieferkette.
108
Wie Unternehmen und Bürger mit
Internet und Handys helfen.
Leserdiskussion
84 Bilder, die schreien Sind Verbraucherinforma tionen
auf Verpackungen bevormundend?
Social entrepreneurship
86 Serie Social Business Wie aus alten Büchern neue
Jobs werden.
personalmanagement
89 „Schlimmster Führungsfehler? Nicht tun, was man
sagt.“ Der HP-Aufsichtsratsvorsitzende Menno
Harms im Interview.
92 Das sind Deutschlands beste Arbeitgeber 2013
Strategie & Unternehmensführung
95 Serie Wo anfangen? CSR richtig im Unternehmen
verankern.
97 was ist ein Manager wert? Drei Wege zu einer
nachhaltigen Managementvergütung.
Büro & Umwelt
100 Im grünen Büro Sparpotenziale schlummern rund
um den Schreibtisch.
102 Green publishing Bislang kennen viele Verlage ihren
ökologischen Fußabdruck nicht, das ist riskant.
energie & Klima
104 paradoxe Stromwirtschaft Konventionelle Kraftwerke
bleiben am Netz, obwohl man ihre Leistung
nicht mehr braucht.
106 Streitgespräch Backloading Energieexpertin Claudia
Kemfert will den Emissionshandel retten. Sein
Tod wäre nicht das Ende des Klimaschutzes, meint
Hans Jürgen Kerkhoff, der Präsident der Düsseldorfer
Wirtschaftsvereinigung Stahl.
Visionen & Aktionen
108 weltretten im Netz Das Internet ist nicht nur ein
Entwicklungsbeschleuniger. Unternehmen und
Privat personen nutzen das Web, um Gutes zu tun.
Berichterstattung & Kommunikation
111 Zum wesentlichen kommen: Die Global Reporting
Initiative hat ihren Leitfaden zur Nachhaltigkeitsberichterstattung
aktualisiert. Das ist neu bei G4.
112 Greenwashing? Nachhaltige Produkte gehören
beworben. Auch wenn sie nicht perfekt sind.
114 Kolumne Die CSR-Berichterstattung muss sich ändern,
weil sie verwirrt. RALPH THURM
wissenschaft & Lehre
116 Hochschulen Fächer wie Wirtschaftsethik sind
nicht konsequent in Unis inte griert.
119 Nachhaltigkeitsmanagement Der Sustainability
MBA feiert zehnjährigen Geburtstag.
121 SeRVIce
122 forum Medientipps
123 B.A.U.M. informiert
124 forum Kleinanzeigen
126 forum Events im Rückblick
127 forum Events in der Vorschau
129 Vorschau & Impressum
130 10 Traumfragen an Helena Norberg-Hodge
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5

Schwerpunkt | Food |
„Wir dürfen nicht faul, dumm
und unkreativ sein“
Im forum-Interview erklärt Starköchin und Bioproduzentin Sarah Wiener, wie wir
unser Geschmacksgedächtnis verloren haben und warum nur echter Genuss die
Welt retten kann.
Ein Interview von Bernward Geier
Im April ist ihr Buch „Warum wir die Welt nur mit Genuss
retten können“ erschienen. Schafft nicht gerade unsere
Genuss- und Verschwendungssucht immer mehr Probleme?
Verschwendung von Ressourcen haben wir zu viel, während
uns der Genuss und Geschmack weitgehend abhandengekommen
sind. Ein zubereitetes Huhn hat etwa
600 verschiedene Geschmacksnuancen. Ein künstliches
Brathuhnaroma enthält etwa sechs chemische, das heißt
künstliche, Laborstoffe. Als Folge dieser Geschmacksverirrungen
verlernen wir, uns ein Geschmacksgedächtnis
anzulegen und verlieren dadurch die Urteilskraft und
unseren Instinkt. Denn die heilende Hühnersuppe ist eben
inhaltlich keine Hühnersuppe mehr. Und die gesunde,
nährende Erdbeere ist nur noch ein Füllstoff mit Erdbeeraroma,
der im Joghurt schwimmt.
Wie sieht das im Tierbereich aus?
Oje, wie soll ich es liebenswürdig sagen. Wenn wir an ein
Kotelett von einem Schwein aus industrieller Tierhaltung
denken, vergeht uns der Genuss: Ihm wurden die Zähne abgekniffen
und der Ringelschwanz kupiert, damit es aus Stress
und Verhaltensstörung nicht den Nachbarn kannibalisiert. Es
wurde auf engstem Raum auf Spaltenböden in Dunkelhaft
gehalten, hat noch nie in der Erde gewühlt, weiß nichts von
Sonne und Wind. Selbst das Futter besteht vor allem aus
importiertem, genmanipuliertem Mais und Sojamehl aus
Monokulturen oder auch aus Industrieabfällen wie Schlempe
oder aus Abfall. Um Krankheiten durch den engen Bestand
zu vermeiden, werden Antibiotika dazu gemischt. Wer mag
dieses Kotelett freiwillig essen und es noch als Genuss bezeichnen?
Uns standen weltweit tausende essbarer Pflanzen zur Verfügung,
von denen wir viele verloren oder ausgerottet haben.
Stattdessen reduziert sich unsere Ernährung auf wenige
sogenannte degenerativ unfruchtbare Hochleistungshybridsorten,
von Großkonzernen patentiert und global gehandelt,
die immer gleich schmecken, einförmig wachsen und neben
Kunstdünger mit Pestiziden und Fungiziden behandelt werden.
Das ewig gleiche Aussehen und die Lagerfähigkeit sind
die obersten Kriterien für Qualität.
Das ist heute unsere Nahrungsrealität: Wir essen weitgehend
totes, sterilisiertes, stark verarbeitetes, genormtes
Kunstessen. Letztendlich ist die Antwort auf Ihre Frage, ob
man mit Genuss die Welt retten kann: Nur Genuss kann die
Welt retten. Denn wir sind Teil der Natur und können nicht
Krieg gegen die Natur führen, ohne uns selbst abzuschaffen.
Wie wichtig ist „bewusster“ Genuss?
Zu wahrem Genuss gehört immer auch Bewusstsein. Leider
lassen wir uns oft Nahrungsmittel in den Schlund stecken,
die wir dann wie Vögelchen hinunterschlucken. Eine Fett-,
Kunstaroma- oder Glutamat-haltige Geschmacksexplosion
traktiert die Synapsen unseres Hirns. Diese Attacken auf
unsere Geschmacksnerven lassen uns unbefriedigt und im
wahrsten Sinne des Wortes „fett“ zurück. Irgendetwas Vorgefertigtes
aus der Dose, das man nicht mal mehr kauen muss,
hat für mich als Köchin mit Genuss nichts zu tun.
Warum produzieren Sie für Ihre Handelsmarke in Bio-
Qualität?
Ich will hochwertige, möglichst regionale und transparente
Lebensmittel anbieten, von denen Verbraucher wissen, dass
sie nachhaltig sind. Am liebsten würde ich meine Produkte mit
dem Hinweis versehen, dass nur das drin ist, was draufsteht.
Und nichts drin ist, was nicht draufsteht. Denn es gibt unzählige
Zusatzstoffe, die wegen der Prozenthürden nicht deklariert
werden müssen. Hier noch durchzublicken ist selbst für mich
als kritische Köchin schwierig. Ich möchte Lebensmittel herstellen,
die auch unsere Großeltern als Lebensmittel erkannt
hätten und die ich selbst gern essen würde.
46 forum Nachhaltig Wirtschaften

| Food | Schwerpunkt
www.forum-csr.net
47

ScHweRpUNKT | FOOD |
„Ruhm und Geld sind keine werte
an sich“, sagt TV-Köchin Sarah
wiener. Sie liebt es, alle Sinne zu
nutzen, um mit frischen regionalen
Zutaten simple aber leckere Kreationen
zuzubereiten.
Sie betreiben mehrere Restaurants, einen Catering Service
und stellen nun auch noch Lebensmittel her. Wann kommen
Sie an Grenzen unternehmerischer Verantwortung in Bezug
auf Umwelt, Soziales und Profit?
Für mich als Unternehmerin ist es wichtig und auch nachhaltig,
wirtschaftlich zu sein. Ich kann nur mit meinem Unternehmen
bestehen, wenn ich Gewinn mache. Sonst nützt all mein ideeller
Anspruch nichts. Ich bin auch deswegen Unternehmerin,
weil ich das Wirtschaftssystem von innen heraus verändern
möchte. Wenn mein unternehmerisches Schaffen dazu führt,
dass Individualität und Vielfältigkeit verloren gehen, hätte ich
eine Grenze überschritten. Aber noch sehe ich mich als kleinen
Punkt auf der Landkarte der Unternehmenslandschaft. Meine
Mutter hat mir beigebracht, dass Ruhm und Geld keine Werte
an sich sind. Wir brauchen definitiv neue Werte für eine funktionierende,
gesunde Gesellschaft. Wir sind weder glücklicher,
gerechter noch gesünder geworden; unser schlechtes Gewissen
erdrückt uns fast. Die Probleme haben sich nur auf eine
tiefere Ebene verlagert.
Was ist Ihnen in puncto Nachhaltigkeit besonders wichtig
und wo sündigen Sie?
Selber mit frischen regionalen Zutaten zu kochen und alle meine
Sinne benutzen zu dürfen macht mir Freude und erdet mich.
Ich liebe es, auf dem Markt einkaufen zu gehen, auf meinem
Acker im Dreck zu wühlen und meine alten Hühnerrassen zu
beobachten. Wo ich sündige? Mein Gott, wo sündige ich denn
nicht? Bei schönen Klamotten kann ich schwach werden. Ich
habe eine (zu) große Wohnung und mein Reisepensum ist
ein Dauerthema. Ich achte jedoch immer darauf, nicht in die
Verschwendung abzudriften. Wie oft kaufen wir etwas, das wir
nach kurzer Zeit wegschmeißen? Verschwendung abzustellen
wäre Aufgabe der Politik, die weitgehend versagt. Das soll aber
nicht heißen, dass wir unsere Verantwortung an die Politik
abgeben können. Wir dürfen nicht faul, dumm und unkreativ
sein, sondern müssen selber denken. Denken lernen.
Lesetipp
warum wir die welt nur mit Genuss
retten.
Lebensmittelskandale? Industrienahrung?
Fehlernährung? Massentierhaltung?
Dieses Buch informiert in ansprechenden
Beiträgen und Tischgesprächen mit
Experten über den Wert unseres Essens,
Öko-Siegel, gesunde Nahrungsmittel und
die Geheimnisse von Genuss und Kreativität
in der Küche.
Riemann Verlag, 19,99 EUR
ISBN: 978-3-570-50150-4
SARAH wIeNeR
ist Fernsehköchin, Buchautorin und Unternehmerin. In verschiedenen
Initiativen und mit ihrer Stiftung unterstützt sie gesunde
Ernährung, biologische Vielfalt, Bewusstsein für Lebensmittel bei
Schülern und Öko-Landbau.
48 forum Nachhaltig wirtschaften

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