Referat - Schweizer Fleisch

Heinz Hänni: Die Fleisch- und Milchproduktion in der Schweiz: ökologische Aspekte vom
Stall bis auf den Teller
Um einen Menschen zu ernähren, sind laut FAO mindestens 0,14 ha Ackerland nötig. Vom
Ertrag einer Hektare können also etwas mehr als sieben Menschen ernährt werden. Heute
kommen etwa vier bis fünf Menschen auf diese Fläche. Im Jahr 2050 sollen es gemäss FAO-
Prognosen schon fast sieben Menschen sein. Die maximale Ernährungskapazität der Erde
würde demnach kurz nach der Mitte dieses Jahrhunderts erreicht. Nebst dem rein zahlenmässigen
Anstieg der Weltbevölkerung – jährlich kommt zurzeit etwa die Bevölkerungszahl
von Deutschland neu hinzu (+75 Millionen) – spielen aber auch sich ändernde Ernährungsgewohnheiten
eine wichtige Rolle. Die FAO geht davon aus, dass die Getreidenachfrage bis
2050 um 40% (900 Mio. Tonnen) steigt. Die Fleischnachfrage sogar um 70% (knapp 200
Mio. Tonnen).
Diese Entwicklungen haben dazu geführt, dass der weltweite Nahrungskalorienkonsum
seit 1961 um 150% gestiegen ist und bis 2050 um weitere 60% des heutigen Konsums
ansteigen soll.
Bei tierischen Produkten ist der tägliche Pro-Kopf-Konsum seit 1961 doppelt so stark gestiegen
(um 40%) wie bei pflanzlichen Produkten (um 20%). Heute wird folglich ein grösserer
Anteil des menschlichen Kalorienkonsums durch Kalorien tierischer Herkunft gedeckt als
1961 (FAOSTAT, 2009).
Zunehmender Wohlstand (Fleisch ist teurer als pflanzliche Produkte) sowie eine generelle
Veränderung der Essgewohnheiten sind die Gründe für den steigenden Fleischkonsum. Dies
zeigt sich besonders ausgeprägt in Schwellenländern wie China und Brasilien. In den Industrieländern
ist das Konsumwachstum durch schwaches Bevölkerungswachstum und das
bereits sehr hohe Konsumniveau begrenzt (OECD/FAO, 2009). So wuchs in China der jährliche
Pro-Kopf-Fleischkonsum von 3,8 kg anno 1961 auf 54 kg im Jahr 2005 an. Heute essen
die Chinesen also zehnmal mehr Fleisch als vor knapp 50 Jahren. Dies ist kein Plädoyer
dafür, den Fleischkonsum in den Entwicklungsländern einzuschränken, sondern soll einfach
aufzeigen, dass die Hebelwirkung, wenn der Fleischkonsum in bevölkerungsstarken Ländern
wie China oder Indien ansteigt, enorm ist und sich auch auf die globalen Kosten- und Konsumtrends
auswirkt.
Grafik 2: Es wird mehr Fleisch gegessen – globale Fleischproduktion.
350
300
250
200
150
100
50
0
Mio. t
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2010 2015 2030 2050
Quelle:
FAO 2009
Entwicklungsländer
Industrieländer
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