Scheunen-Tratsch - Ausgabe Juli/August 2014

Impressum:
„Scheunen-Tratsch“ ist ein Informationsmedium der
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Telefon: 07803/9279811, E-Mail: post@markt-scheune.com
Redaktion: Nicola Himmelsbach, unterstützt durch Patrick Merck
Fotos: Marktscheune, shutterstock
Konzeption und Design: ci-media GmbH Werbeagentur, Gengenbach, www.ci-media.com
Öffnungszeiten: Markt und Café: Täglich von 9 – 19 Uhr
Der Markt ist an insgesamt 40 Sonn- und Feiertagen ab 12.00 Uhr geöffnet.
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Opa, für was braucht man das?
Der Rechen bei der Heuernte
Eine harte Arbeit, der man nur bei heißen Temperaturen nachgehen kann
Viel Handarbeit erforderte
früher die Heuernte auf den
Schwarzwald Bauernhöfen.
Kaum zeigte der Barometer
eine Gutwetterphase an, mähten
die Bauern und Knechte
schon früh morgens mit Sensen
die Wiesen.
Dabei wurde in Kolonnen
seitlich versetzt gearbeitet.
Zum schnelleren Trocknen
wurde das Gras nach dem Mähen
mit der Heugabel aufgeschüttelt
und gewendet. Alle
halfen mit – auch die Kinder
auf dem Hof.
Abends schichtete der Bauer
mit seinen Knechten das angetrocknete
Gras mit Rechen
in lange Schwaden. Dies dient
auch heute noch zum Schutz
vor dem Tau.
Diese zog man dann am
folgenden Tag wieder mit
Heugabeln auseinander und
verstreute sie gleichmäßig
zum Weitertrocknen. Tagsüber
wurde die gesamte Fläche
Der Zieh-Rechen ist ein Handwerkzeug mit einem Stiel, einem quer
dazu angesetzten Stab, „Holm“ oder „Rechenbalken“ genannt, und
mehreren kurzen Fortsätzen, den „Zinken“. Foto: Gerlinde Echle
nochmals mit Gabeln gewendet,
um eine gleichmäßige
Trocknung zu erreichen.
Nach drei bis vier Sonnentagen
war das Heu vollständig
trocken. Dann bildete man mit
Heugabeln und Rechen wieder
parallel verlaufende Schwaden.
Um das liegengebliebene
Futter sauber aufzunehmen,
zogen die Frauen entlang der
Schwaden den Zugrechen hinter
sich her. Es durfte nichts
verschwendet werden, denn
war der Winter lang und die
Ernte mager, konnte das Heu
für das Vieh im Stall auch mal
knapp werden.
Erst in den 1950er Jahren
kamen vereinzelt Traktoren
zum Einsatz. Bis dahin wurde
das Heu auf Leiterwagen mit
Pferden oder Ochsen in die
Scheune gezogen.
Zuvor allerdings musste das
Futter mit Gabeln auf die Wagen
gesetzt werden:
Um das Herabfallen des offenen
Heues zu verhindern, wurde
es mit einem Wiesbalken
(Wiesbaum) der Länge nach
beschwert, mit Seilen durch
eine Winde mit Windelöffeln
aufgewickelt und vorne sowie
hinten festgespannt.
In der Scheune musste die
Ladung wieder vom Wagen
in den Walmen umgesetzt
werden. Um Platz zu sparen,
trampelten die Knechte jede
Schicht während dem Abladen
fest.
Diese schweißtreibende Arbeit,
wurde durch Heustaub
und Temperaturen um 40ºC,
direkt unterm Scheunendach
nicht grade erleichtert.
In der heutigen Zeit machen
Traktoren, Schwader und Ballenpressen
die Heuernte um
einiges leichter. Nur an extremen
Steilhängen, ist der wirkliche
Einsatz des Handrechens
noch erforderlich.
(Gerlinde Echle)
BAUERNREGEL
Späte Frucht am
Baumesarm, wird der
Herbst freundlich
und warm.
Foto: Kiefer Obstwelt
Die Drei für strahlende Gesichter
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In der Konditorei der Marktscheune geht es um Kreativität und Freude in Torten
Kartoffeln
aus eigenem Anbau
„Das Schönste“, sagt Marianne
Erdrich, „sind die
strahlenden Gesichter unserer
Gäste.“ Eine Aussage, die
auch ihre beiden Kolleginnen
Ulrike Schmid und Franziska
Ketterer unterschreiben würden.
Die Frauen sorgen in der
Marktscheune dafür, dass der
Nachschub an süßen Köstlichkeiten
im Café gesichert
ist. Sie sind das Team der
hauseigenen Konditorei.
„Es sind drei Dinge, die eine
gute Torte ausmachen“, erläutert
Ulrike Schmid. Und dann
zählt Konditorin auf: „Qualität,
Frische und Aussehen.“ Wobei
Qualität und Frische in der
Marktscheune Hand in Hand
gehen. „Wir nutzen im Prinzip
ja nur Zutaten aus der Region.
Das heißt, dass wir wissen, wo
unsere Rohstoffe herkommen
und unter welchen Bedingungen
sie produziert werden.“ Daher
ist das Sortiment auch sehr stark
Ulrike Schmid, Franziska Ketterer und Marianne Erdrich sorgen für Qualität und Frische Foto: Tanja Doll
abhängig von der Saison. Wobei
auch im Winter nicht auf jede
Frucht verzichtet werden muss,
sagt Ulrike Schmid mit einem
Lachen in der Stimme: „Es gibt
ja nicht erst seit gestern die Möglichkeit,
Früchte schonend einzufrieren.“
„Die Milch für unsere Konditorei
beziehen wir ausschließlich
von der Schwarzwaldmilch“,
führt Ulrike Schmid aus. „Das
gibt uns zum einen die Sicherheit,
dass die Milch eine hohe
Qualität besitzt, zum anderen
unterstützen wir auch auf diese
Weise die Milchbauern im
Schwarzwald.“
Die drei Frauen teilen ihre
Dienste so auf, dass an jedem
Tag zwei von ihnen arbeiten.
„Das muss auch sein, sonst wäre
es nicht zu schaffen.“ Arbeitsteilung
ist allerdings nur bedingt
gefragt. Franziska Ketterer:
„Jede macht die ihr zugeteilten
Torten selbstständig.“ Dabei
wird auf feste Rezepte zurückgegriffen.
„Unsere Schwarzwälder
Kirsch soll ja immer gleich
gut schmecken“, sagt Ulrike
Schmid. „Es darf nicht sein, dass
sie mittwochs anders als freitags
schmeckt, nur weil sie mal von
mal von mir, mal von Franziska
oder Marianne gemacht wurde.“
„Das heißt aber nicht, dass wir
still nebeneinander arbeiten.“
Der Teamgedanke sei ganz wichtig,
denn man müsse sich auf die
anderen schließlich verlassen.
„Am Ende des Arbeitstages steht
immer die Vorbereitung auf den
nächsten Tag. Dazu gehört auch,
dass der Biskuit für die Tortenböden
gebacken wird. „Wir
arbeiten schon Hand in Hand –
das gehört einfach dazu.“
Konditorin Marianne Erdrich
bringt es auf den Punkt: „Abwechslung
und Freude – das
macht unser Handwerk aus.“
Und da Liebe bekanntlich durch
den Magen geht, sorgen sie, Ulrike
Schmid und Franziska Ketterer
für das Sahnehäubchen.
(Patrick Merck)
Verkauf
Samstag ab Hof
Marco Müller
Brandeckstr. 5
77694 Kehl-Kittersburg
Telefon: 07854/989653