Jahresbericht 2012 - Sparkasse Vest Recklinghausen

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Waterzooi
mit Hähnchen und Gemüse –
aus den Niederlanden
400 g Kartoffeln, 300 g Möhren, 400 g Lauch, 2 Lorbeerblätter, 3 Stiele
Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 6 Stiele glatte Petersilie, 500 ml Geflügelfond,
1 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, 100 ml Weißwein,
600 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut), 200 ml Schlagsahne, 1 Eigelb,
Zucker, Cayennepfeffer, Wasser
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs
halbieren und in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Scheiben
schneiden. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und 3 Stiele Petersilie zu
einem Sträußchen zusammenbinden. Fond und 500 ml Wasser in einem
Topf erhitzen. Butter und Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kartoffeln und
Möhren darin 4–5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
weißen Scheiben vom Lauch zugeben und 1–2 Minuten dünsten. Mit Weißwein
ablöschen und mit heißem Fond auffüllen. Das Kräutersträußchen
dazugeben und alles zugedeckt aufkochen lassen. Hähnchenbrustfilet
mit Salz und Pfeffer einreiben, zugeben und zugedeckt 10–12 Minuten bei
mittlerer Hitze garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben
schneiden. Blätter von der restlichen Petersilie abzupfen und in feine Streifen
schneiden. Sahne und Eigelb in einer Schale verquirlen. 300 ml vom
heißen Sud abnehmen und unterrühren. Die Eiersahne unter Rühren zum
Eintopf geben, das Hellgrüne vom Lauch dazugeben, 2–3 Minuten bei
mittlerer Hitze ziehen lassen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Kräutersträußchen
aus dem Eintopf nehmen. Fleisch und Petersilie in den Topf
geben und mit Salz, einer Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.