Die Köchin Manche Köche sprechen mehr von ihrer Philosophie als von den Lebens<strong>mit</strong>teln, <strong>mit</strong> denen sie kochen. Zu ihnen zählt <strong>Martina</strong> <strong>Willmann</strong> nicht. <strong>Willmann</strong>, Jahrgang 1971, ist eine Köchin ihrer Zeit, sie liebt das Einfache, Pure, Genaue. <strong>Willmann</strong> bevorzugt den klaren Gedanken. Sie hat eine genaue Vorstellung davon, wie gutes Essen schmeckt, aber sie steuert dieses Ergebnis nicht dogmatisch an, das heißt: Sie weiß, dass viele Wege zum Ziel führen. <strong>Willmann</strong> lernte selbst von der Pike auf kochen. Sie arbeitete nach ihrer Kochlehre bei Reinhard Gerer, dessen „Korso“ zu dieser Zeit als eines der besten Restaurants Österreichs galt, und etablierte sich bald als Gerers Souschefin und Stellvertreterin. In dieser Zeit erwarb sich <strong>Willmann</strong> das Talent, klassische Rezepte neu zu interpretieren, hochwertige Lebens<strong>mit</strong>tel überraschend zu kombinieren, die Arbeitsfläche in der Küche einerseits als Spielwiese, andererseits aber auch als Kasernenhof zu verstehen – große Küche braucht Inspiration, aber auch Disziplin. Ihren ersten Küchenchef-Posten übernahm <strong>Martina</strong> <strong>Willmann</strong> im neu gegründeten Restaurant „Novelli“, wo sie an der Seite von Fabio Giacobello ein Feuerwerk mediterraner Küche zündete, leicht und geschmackvoll, und gleich doppelt ausgezeichnet wurde: einerseits <strong>mit</strong> einem bis dato ungeahnten Ansturm von Gästen, andererseits <strong>mit</strong> zwei Hauben des Gault Millau. Nach einer Zwischenstation bei DO & CO, wo sie Einblick in die Gesetze des Catering gewann, übernahm <strong>Willmann</strong> den Küchenchef-Posten im Wiener Traditions-Restaurant „Zum Schwarzen Kameel“. Es war eine ambitionierte Aufgabe unter neuen Voraussetzungen. <strong>Willmann</strong> lud das Vokabular der klassischen Wiener Küche <strong>mit</strong> dem mediterranen Verständnis für Produkte und Aromen auf und etablierte die Kameel- Küche erneut auf Zwei-Hauben-Niveau. 2008, nachdem sie eine Ausbildung zur Ernährungsberaterin gemäß Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM) absolviert hatte, entschloss sich <strong>Martina</strong> <strong>Willmann</strong>, in Zukunft selbstständig tätig zu sein. Sie eröffnete ihr Kochstudio in der Komödiengasse im zweiten Wiener Bezirk. Von der Komödiengasse aus versorgt sie einerseits Veranstaltungen unterschiedlicher Größe <strong>mit</strong> Catering-Produkten. Andererseits hält sie Kochkurse für Anfänger und Fortgeschrittene ab, in denen sie ihr Knowhow den Bedürfnissen privater Köchinnen und Köche anpasst und denen dabei hilft, den täglichen Kampf um ein anständiges Essen immer öfter zu gewinnen. 8 – WILLMANN