10 Jahre Lin z gau Köch e - Die Köche
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Putenröllchen gefüllt mit<br />
Gartenkräutern & Frischkäse,<br />
mit Gemüsebett, Burgunderjus<br />
und Rosmarin-Kartoffeln<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
500 g Putenbrust<br />
vom Bio-Bauern<br />
<strong>10</strong>0 g Bio-Frischkäse<br />
<strong>10</strong>0 Gramm Gartenkräuter<br />
(Petersilie, Schnittlauch, Salbei,<br />
Basilikum…<br />
Salz & Pfeffer<br />
Gemüse nach Saison ( Karotten,<br />
Kohlrabi, Brokkoli,..)<br />
0,5 Ltr. Bratenjus, 0,3 Ltr. Burgunder,<br />
<strong>10</strong>0 g Zwiebel, 30g Zucker,<br />
Butter<br />
Zubereitung<br />
Putenbrust in 4 & 125 g Scheiben<br />
schneiden, plattieren, mit Frischkäse<br />
dünn bestreichen, Gartenkräuter<br />
waschen, fein hacken,<br />
und im Tuch auspressen, dann<br />
auf Frischkäse gleichmäßig streuen.<br />
Zusammenrollen und mit Nadel<br />
fixieren.<br />
<strong>Die</strong> Putenröllchen mit Salz & Pfeffer<br />
würzen, in Pfanne mit etwas<br />
Butterschmalz anbraten von allen<br />
Seiten und im Ofen bei <strong>10</strong>0 Grad<br />
15 Minuten ziehen lassen.<br />
Das Gemüse waschen, schälen in<br />
Stifte oder Scheiben schneiden,<br />
in Salzwasser mit leichtem Biss<br />
blanchieren und mit leicht gesalzenem<br />
Eiswasser abschrecken.<br />
Für die Burgunderjus, Zwiebeln<br />
mit Butter glasig anziehen und<br />
den karamellisierten Zucker dazu<br />
geben, mit Burgunder und Bratenjus<br />
auffüllen, mit Salz und Zucker<br />
abschmecken und im Mixer<br />
fein pürieren.<br />
Zum Anrichten, das Gemüse mit<br />
Butter und einer kleinen Prise Zucker<br />
in der Pfanne anziehen, auf<br />
dem Teller schön als Bett anrichten,<br />
die Burgunderjus angießen<br />
und das Putenröllchen schräg<br />
aufschneiden und darauf anrichten.<br />
Für die Rosmarinkartöffele, Pellkartoffel<br />
halbieren mit frischem<br />
Rosmarin und Salz 1 Stunde mischen<br />
und ziehen lassen, dann<br />
mit Olivenöl in Pfanne goldgelb<br />
anbraten und leicht salzen.<br />
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