Konstanz Untersee Hegau - Die Köche
Konstanz Untersee Hegau - Die Köche
Konstanz Untersee Hegau - Die Köche
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Vorwort<br />
Von Gewürzzauberern und Kräuterhexern<br />
<strong>Die</strong> Köche in diesem Magazin versprechen eine vielfältige Geschmackswahl -<br />
Jede Köchin und jeder Koch hat eine eigene Handschrift<br />
Ein deutscher Lammrücken unterscheidet sich zunächst<br />
nicht wesentlich von einem französischen Carré<br />
d‘agneau oder von einem italienischen Rack di agnello.<br />
<strong>Die</strong> Unterschiede zeigen sich in der Küche. Der Italiener<br />
verwendet viel Olivenöl, Knoblauch und kräftige Kräuter.<br />
Der Franzose baut eine raffinierte Sauce und gibt<br />
ihr auch mal exotische Gewürze wie Vanille, Zimt oder<br />
Ingwer mit hinzu. Und die deutschen Köche? Wir haben<br />
unsere Konzil-Köche besucht und in deren Gewürzschränken<br />
gestöbert.<br />
<strong>Die</strong> meisten unserer Köche verwenden als Grundlage gesunde Lebensmittel<br />
der Region. Doch dann scheiden sich auch schon die Geister. <strong>Die</strong><br />
einen bleiben weiterhin dogmatisch regional. „Meine Oma servierte<br />
Sonntagsgerichte alle ohne Kurkuma oder Ingwer, und die schmeckten!“<br />
Während der andere etwa gerade von neu entdeckten Gewürzen<br />
beim Libanesen schwärmt: „<strong>Die</strong> überraschen selbst im klassischen<br />
Lammrücken mit einem orientalischen Märchen.“<br />
Vive la différence! – gilt auch in guten, deutschen<br />
Restaurants. Alle Köche in diesem Magazin kochen<br />
alleine nach ihrem persönlichen Geschmack.<br />
Der eine will puristisch nur grüne Bauernkräuter<br />
als Zutat schmecken, der andere dagegen sucht<br />
fremde Aromen in exotischen Gewürzen.<br />
Wir haben auf unserer Tour durch die Küchen der<br />
Konzil-Köche wahre Kräuterhexer und Gewürzzauberer<br />
besucht. Wir stellen Ihnen auf den folgenden Seiten klassische<br />
Kräuterköche und aufgeschlossene<br />
Asia-Gewürz-Künstler vor. Sie entscheiden,<br />
bei wem Sie einkehren!<br />
Mit schmackhaften und<br />
verführerischen Grüßen<br />
Erich Schütz und Njoschi Weber<br />
Wir präsentieren die Köche auch im Internet, klicken Sie rein: www.suedland.net<br />
<strong>Die</strong> „Konzil Köche“ <strong>Konstanz</strong>, <strong>Untersee</strong>, <strong>Hegau</strong> sind Mitglieder der über<br />
130 Köche zählenden Südland-Köche-Gilde von Freiburg bis Oberstdorf.<br />
<strong>Die</strong> „Südland-Köche“ werden ausgewählt und betreut von der Fachagentur<br />
für Gastronomie und Hotellerie „<strong>Die</strong> Redaktion“, Überlingen, www.dieredaktion.net<br />
Titel Kreation von Klaus Neidhart, Foto Otto Kasper Studios<br />
...so fi nden Sie die Konzil Köche<br />
Philipp P. Gassner<br />
Zum Goldenen Ochsen<br />
Stockach, Seite 35<br />
Stockach<br />
zur Südland<br />
Webseite<br />
Markus Sibold<br />
Landhaus Waldfrieden<br />
Tengen, Seite 22<br />
Egbert Tribelhorn<br />
Gasthof Zur Sonne<br />
Wiechs am Randen<br />
Seite 32<br />
314<br />
Engen<br />
81<br />
81<br />
34<br />
Singen<br />
98<br />
Markus Jäger<br />
Hotel Restaurant <strong>Hegau</strong>haus<br />
Singen, Seite 18<br />
31<br />
Jürgen Veeser<br />
Gasthaus Zum Adler<br />
Stockach-Wahlwies<br />
Seite 30<br />
34<br />
Thomas Honold<br />
Restaurant Mettnaustube<br />
Radolfzell, Seite 20<br />
Michael Noll<br />
Blauer Affe<br />
B.-Ludwigshafen<br />
Seite 12<br />
Andrje Lipic<br />
Seehotel Adler<br />
Bodman-Ludwigshafen<br />
Seite 9<br />
31<br />
Überlingen<br />
Schaffhausen<br />
4<br />
13<br />
Schweiz<br />
Karl-Josef Graf<br />
Auberge Harlekin<br />
Gottmadingen-Randegg<br />
Seite 24<br />
Deutschland<br />
Klaus Neidhart<br />
Silencehotel Restaurant Gottfried<br />
Moos, Seite 6<br />
Hubert Neidhart<br />
Gasthaus Grüner Baum<br />
Moos, Seite 26<br />
Jörg Hentzgen<br />
Seehotel Hoeri<br />
Gaienhofen-Hemmenhofen<br />
Seite 16<br />
33<br />
Martin Baumgärtel<br />
Strandhotel Löchnerhaus<br />
Insel Reichenau, Seite 28<br />
13<br />
Dirk Hoberg<br />
Gourmet Restaurant Orphelia<br />
<strong>Konstanz</strong>, Seite 5<br />
Herbert Brand<br />
Schwedenschenke<br />
Insel Mainau<br />
Seite 10<br />
Daniel Thyrann<br />
Manfred Hölzl<br />
Miehle Hotel und Gaststätte Konzil Gaststätten<br />
<strong>Konstanz</strong>, Seite 8 <strong>Konstanz</strong>, Seite 13<br />
Maurizio Canestrini<br />
Ristorante Pinocchio<br />
<strong>Konstanz</strong>, Seite 14
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