Leseprobe HB Magazin 03-2014

Preis 2,90 €
ISSN 2191-4710 Ausgabe 3/2014
Hobbybäcker-Magazin
Mit einfachen Schritt-für-
Schritt-Anleitungen für das
perfekte Backergebnis!
Seite 16
Frisch und kreativ:
Schwäbischer Krautkuchen
Backspaß mit Kindern:
Pikante Pizzaschnecken
Vielseitiger Kürbis:
Eis, Brot und Brötchen
LIEBESAFFÄRE MIT FOLGEN
Seite 32
Süße Glücksgefühle selber machen:
Knackig feine Nussifee-Pralinen
APFEL, BIRNE UND PFLAUME
HIMMLISCHE
HERBSTROMANZEN
Großer Produktteil
Ab Seite 35 – mit über 500
ausgesuchten Backprodukten

Die Preisknüller dieser Ausgabe
Direkt bestellen bei:
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Testpaket Brot
Brot backen im eigenen Herd! Überraschen
Sie Ihre Lieben zur Brotzeit
oder zum Grillabend mit einem selbst
gebackenen herzhaften Brot aus dem
Küchenherd. Abgerundet mit Antons
Brotgewürz bekommt Ihr Brot eine
besondere Note.
Inhalt:
6 x 7 g Backtag Trockenhefe
1 x 1 kg Antons Bauernbrot
1 x 1 kg Tiroler Bauernbrot
1 x 1 kg Pane di Como
1 x 60 g Brotgewürz Antons Allerlei
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Testpaket Kuchen
Bezaubernde Kuchenvielfalt, die immer
gelingt! Ob saftiger Rührkuchen,
leckerer Mürbteig, köstliche Muffins
oder lockerer Biskuit, in diesem Testpaket
finden Sie unsere beliebtesten
Backmischungen. Die gelingen garantiert
und Sie glänzen bei Ihren Gästen
mit Ihrer Kaffeetafel.
Inhalt:
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1 x 500 g Hobby-Mürb
1 x 500 g Hobby-Muffin
1 x 400 g Tortenboden
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Testpaket Cremefüllung
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Verlieben. Füllcremes müssen heute
leicht, locker und lecker schmecken.
Mit diesen Füllungen kreieren Sie im
Handumdrehen feine Schnitten, Rouladen,
Bienenstich oder Kleingebäcke.
Am besten zusammen mit unserem
Testpaket Kuchen bestellen!
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1 x 200 g Füllcremepulver
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Testpaket Sahnestand
Sahnige Schleckerei für Ihre Kaffeetafel!
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Zaubern Sie mit unseren leckeren
Sahneständen im Nu eine köstlich lockere
Sahnetorte oder Biskuitroulade.
Mit Fruchtsaft, Sekt, Weinbrand oder
frischen Früchten verfeinert werden
Ihre Kuchen zum Klassiker.
Inhalt:
1 x 250 g Käse-Sahnestand
1 x 150 g Schoko-Sahnestand
1 x 150 g Erdbeer-Sahnestand
Bestellnr. 117700 8,45 Euro
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3,– €

Editorial
Herzlich
willkommen
Nun ist es also wieder so weit: Der Spätsommer
versprüht einen Zauber, den nur er innehat.
Das leuchtende Kleid in Gelb, Orange, Rot
und Braun, das die Natur jetzt trägt, ist eine
herrliche Pracht. Doch nicht nur für die Augen,
sondern auch für den Gaumen hält Mutter
Natur derzeit eine unglaubliche Vielfalt
bereit. Da wären zum Beispiel die zahlreichen
Kohlsorten, die gerade frisch geerntet werden.
Aus dem hohen Norden rund um die Region
Dithmarschen kommen jährlich etwa 80 Millionen
Köpfe Weißkohl, Rotkohl und Wirsing,
während auf den Fildern bei Stuttgart der
Spitzkohl dominiert. Aus dem Filderkraut
wird vor allem Sauerkraut produziert, mit
dem Sie unser delikates Sauerkrautbaguette
auf Seite 10 backen können. Und auch bei
unserem deftigen Schwäbischen Krautkuchen
auf Seite 16 kommt frisch geerntetes Weißkraut
zum Einsatz.
Neben den Krautköpfen leuchten zurzeit auch
die Kürbisse in prächtigen Farben um die
Wette. Einst waren die Charakterköpfe mit
borkiger Pelle zu einem Dasein als süßsaure
Einmachware verdammt. Inzwischen hat sich
ihre Fangemeinde deutlich vergrößert. Das ist
auch gut so, denn die zu den Beerenfrüchten
gehörenden Dickerchen schenken mit ihrem
feinen Aroma so mancher Leckerei den ultimativen
Kick – und das in der pikanten wie
auch süßen Küche. Bester Beweis sind unsere
Rezepte für Kürbiskernbrot, Kürbiskernbrötchen
und die ultimative Herbst-Sinfonie: das
Kürbis-Orangen-Eis auf Seite 30.
Auch süße Schätze wie Pflaumen, Äpfel und
Birnen sammeln gegenwärtig die finalen
Sonnenstrahlen, um nach der Ernte zu allerlei
fruchtigen Naschereien verarbeitet zu werden.
Höchste Zeit also, um sich durch Kuchen und
Torten mit dem Lieblingsobst zu schlemmen.
Ob in unserer Pflaumen-Kirsch-Torte mit
Pistazienbiskuit, in der Zimt-Apfel-Torte oder
im saftigen Birnen-Walnuss-Kuchen – hier
avancieren die Stars voller Saft und Süße zu
wundervollen Herbstgenüssen.
Kosten Sie diese herrliche Jahreszeit mit allen
Sinnen aus, denn Spätsommer und Herbst
halten viele Verlockungen bereit, bei denen
man einfach zugreifen muss. Das wusste auch
schon der deutsche Dichter Friedrich von
Logau (1604 – 1655): „Der Frühling ist zwar
schön; doch wenn der Herbst nicht wär‘, wär‘
zwar das Auge satt, der Magen aber leer.“ In
diesem Sinne viel Spaß beim Backen und
Genießen!
Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint
im Oktober. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen
möchten, können Sie unser Magazin
auch abonnieren. Mehr Infos dazu finden Sie
auf der letzten Seite.
Ihre Bettina Roßmann
Chefredakteurin
P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie
in unserem Onlineshop:
www.hobbybaecker.de
Hobbybäcker 3 | 2014 3

13 | Kürbiskernbrötchen
16 | Schwäbischer Krautkuchen
10 | Sauerkrautbaguette 18 | Pizzaschnecken
Inhalt
Hobbybäcker 3 | 2014
Brotspezialitäten
Rezepte:
10 Sauerkrautbaguette
12 Kürbiskernbrot
13 Kürbisbrötchen
14 Radicchio-Ciabatta
22 | Zimt-Apfel-Torte
Pikantes Backen
Rezept:
16 Schwäbischer Krautkuchen
Backspaß mit Kindern
Rezept:
18 Pizzaschnecken
4 Hobbybäcker 3 | 2014

Backen
ganz einfach!
Neue Produkt ideen aus dem
Hobby bäcker-Versand.
So einfach kann Backen sein!
20 | Pflaumen-Kirsch-Torte
26 | Holländer Kirschtörtchen 32 | Nussifee
Backen im Herbst
Rezepte:
20 Pflaumen-Kirsch-Torte
22 Zimt-Apfel-Torte
24 Birnen-Walnuss-Kuchen
Feine Kleinigkeiten
Rezepte:
26 Holländer Kirschtörtchen
28 Madeleines
Dessert
Rezept:
30 Kürbis-Orangen-Eis
Pralinen
Rezept:
32 Nussifee
Rubriken
3 Editorial
4 Inhalt
6 Forum/Leserbriefe
7 News
34 Gewinnspiel
34 Impressum
Direkt einkaufen
in Bellenberg
Stuttgart
A8
Ulm
Die A7 von Süden
kommend: Ausfahrt
Illertissen. Durch Illertissen
Richtung Ulm. In
Bellenberg erste Straße
rechts, Richtung Tiefenbach,
erste Straße rechts.
Am Mühlholz bis zum
Straßenende fahren.
Heidenheim
Die A7 von Norden
kommend: Ausfahrt
Vöhringen/Bellenberg
in Richtung Bellenberg.
Am Ortsende, letzte
Straße links, Richtung
Tiefenbach, erste Straße
rechts. Am Mühlholz
bis zum Straßenende.
Bellenberg
Memmingen
A96
Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja Tischer
Am Mühlholz 6, 89287 Bellenberg,
Tel. 07306 – 925 90 17
Unsere Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag: 9.00 – 18.00 Uhr
(An regionalen Feiertagen geschlossen)
A7
A8
Augsburg
A7 GPS-Koordinaten:
N 48.24990° E 10.10050°
Hobbybäcker 3 | 2014 5

Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe
Fragen?
Wir helfen gerne!
Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem?
Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post!
E-Mail: brotdoktor@hobbybaecker.de
Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes
Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie
steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur
Seite. Schreiben Sie ihr!
E-Mail: hobbini@hobbybaecker.de
Jutta L.: Zum Geburtstag meiner Tochter
möchte ich eine Torte mit verschiedenen
Zuckerblüten und einem Aufleger dekorieren.
Wie kann ich das Dekor am besten auf
dem Kuchen ankleben, ohne dass es verrutscht
oder beim Transport herunterfällt?
Hobbini: Zum Ankleben von Zuckerund
Marzipandekoren eignet sich
hervorragend unser essbarer Kleber (CMC-
Pulver, Bestellnr. 553285). Er ist durchsichtig
und hinterlässt auf Ihrer Torte keinerlei
Spuren. Einfach 250 Milliliter Wasser aufkochen,
1 Teelöffel CMC-Pulver einrühren und
anschließend durchsieben. Wenn der Flüssigkleber
abgekühlt ist, können Sie ihn problemlos
mit einem Pinsel auf die Zuckerdekore
pinseln und diese anschließend auf Ihre
Torte kleben. Reste des Klebers können Sie in
einem geschlossenen Gefäß 1 bis 2 Wochen
im Kühlschrank aufbewahren.
Peter M.: Ist die Zugabe von Brot- und Brötchenbackmittel
wirklich so wichtig?
Brotdoktor: Mit dem Hobbybäcker Brötchenbackmittel
werden Ihre Brötchen
größer, voluminöser, lockerer, knuspriger,
bekömmlicher und verfügen obendrein
über eine längere Haltbarkeit. Der spezielle
Emulgator des Backmittels sorgt für die
optimale Ausbildung eines elastischen Teiggerüsts
und für dünnwandige Poren, die sich
während der Gärung gut ausdehnen können.
Außerdem liefert das Brötchenbackmittel
Nährstoffe für die Hefe, damit sie nicht die
Geschmacksstoffe aus dem Teig „verfuttert“,
um CO ²
zu bilden. Auch unser Brotbackmittel
verbessert Volumen und Lockerung Ihrer
selbst gebackenen Brote. Darüber hinaus
sorgt es für eine frischere, saftigere Struktur.
Heinz G.: Ich habe zwei Fragen zum Thema
Brot backen: Wie rechne ich die angegebene
Menge Trockenhefe in frische Hefe
um? Benötige ich unbedingt ein Brötchen-
Backblech oder genügt auch ein Brotbackstein?
Brotdoktor: Merken Sie sich bitte folgende
Faustregel: 7 Gramm Hobbybäcker
Trockenhefe entsprechen 25 Gramm frischer
Hefe. Wenn Sie rundum gebräunte Brötchen
backen möchten, dann sollten Sie auf
ein Brötchen-Backblech (Alubackblech mit
Löchern) setzen. Auf einem herkömmlichen
Herd-Backblech bekommen die Brötchen
unten einen weißen Rand. Die Investition in
einen Brotbackstein können Sie sich sparen.
Der ist meiner Meinung nach überflüssig und
verschwendet Energie.
Walter P.: Ich besitze ein Brotbackbuch.
Wenn ich Rezepte daraus nachbacke, sind
fast alle Brote innen zu trocken. Was mache
ich falsch?
Brotdoktor: Möglicherweise fehlt Wasser
im Teig oder es liegen Fehler bei der
Backtemperatur oder der Backzeit
vor. Wenn Sie sich akribisch an das Rezept
halten, zeigt Ihre Waage eventuell falsche
Werte an. Es kann auch an der Knetzeit oder
der Teigtemperatur und Teigruhezeit liegen.
Und nicht zuletzt: Auch die Qualität der
verwendeten Rohstoffe spielt eine wichtige
Rolle. Schicken Sie uns die Rezeptur und ein
Foto einer Scheibe Brot (Großaufnahme) zur
Überprüfung ein!
6 Hobbybäcker 3 | 2014

Geschenkideen | News
Neu entdeckt
(Nicht alle vorgestellten Produkte sind bei Hobbybäcker erhältlich. Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels.)
Ab in die Pilze
Wenn Pilzsammler im Herbst auf der Suche nach den kleinen Delikatessen
durch die Wälder streifen, darf das Opinel Pilzmesser nicht fehlen. Es
wurde speziell für das Sammeln und die Vorbereitung von Pilzen entwickelt. Mit
seiner gebogenen Klinge aus extra scharfem, rostfreiem Sandvik-Edelstahl lassen
sich Maronenröhrlinge & Co. leicht und sauber vom Boden abtrennen. Die
gezahnte Oberkante des Messers hilft beim Häuten. Am Ende des Griffes aus naturfarbenem,
lackiertem Buchenholz befindet sich die für Opinel typische Bürste
aus Wildschweinborsten. Sie entfernt zuverlässig Schmutz und Erdreste. Das
Opinel Pilzmesser ist für circa 20 Euro im Handel erhältlich.
Schick
in Schale
Die Isolierkanne „Accent“ von
Sagaform setzt im Wortsinn
Akzente in Form und Funktion.
Ungewöhnlich ist bei der Kanne
die Form des gummierten Griffs,
der gut in der Hand liegen und
somit eine sichere Handhabung
garantieren soll. Die Isolierkanne
fasst 1 Liter Inhalt. Mit Hilfe eines
kleinen gummierten Hebels auf
dem Drehverschluss lässt sie sich
luftdicht verschließen und zum
Ausgießen öffnen. Wer möchte,
setzt mit den zugehörigen zwei
Deckeln in unterschiedlichen
Kolorierungen kleine Farbtupfer.
Dank einer speziellen Ausgießtechnik
soll laut Hersteller
beim Eingießen kein
Tropfen danebengehen.
„Accent“ aus Polypropylen
mit Glaseinsatz
gibt es
in Schwarz und
Weiß für 29,95
Euro (UVP) im
Handel.
www.amazon.de
www.herbertz-messerclub.de; Tel.: 0212-201061
Reingeschnuppert
Im Januar bekam das Hobbybäcker-Team Besuch in seiner
Backstube. Mit viel Erfahrung und Liebe zum Detail backte
und dekorierte Hobbybäcker-Kundin B. Schaaf drei Torten. Herzlichen
Dank, Frau Schaaf, die feinen Kunstwerke haben genauso
toll geschmeckt, wie sie ausgesehen haben. Weitere schöne Gebäcke
von Frau Schaaf folgen in der nächsten Ausgabe.
Hobbybäcker 3 | 2014 7

News | Praktische Helfer
27 süße Träume
Torten sind ihre Passion. Bloggerin und Fotografin
Linda Lomelino präsentiert in ihrem
Backbuch ihre absoluten Lieblingstorten.
Ob Klassiker wie Schwarzwälder
Kirschtorte oder innovative Kreationen wie
eine farbig geschichtete Regenbogentorte –
mit diesem Buch kommt jedes Leckermäulchen
auf seine Kosten. Die Schwedin zeigt
27 wahre Meisterwerke, die einfallsreich,
spektakulär anzusehen und dazu noch lecker
sind. Damit die süßen Verführer auch
sicher gelingen, gibt die erfahrene Hobbybäckerin
außerdem Tipps und Tricks. In
bebilderten Anleitungen zeigt sie, welche
Geräte und Utensilien die Arbeit erleichtern
und was bei der Auswahl der Zutaten
zu beachten ist. Der Leser erfährt, wie man
eine perfekte mehrstöckige Torte herstellt
und mit welchen Spritztechniken und Dekorationen
die Torte zum
Hingucker wird. „Torten“
von Linda Lomelino kostet
24,90 Euro im Buchhandel.
www.amazon.de
Zart gegart
Dampfgaren gehört zu den gesündesten Arten, Lebensmittel
zuzubereiten. Schon seit mehr als 2000 Jahren nutzen die
Chinesen diese Garmethode. So bleiben Nährstoffe, Geschmack,
Farbe und Biss der frischen Zutaten erhalten. Der neue Deckel
„Vapo“ von Silikomart ist mit Schlitzen ausgestattet, die speziell
dafür vorgesehen sind, den Kochdampf austreten zu lassen. Somit
eignet sich der Deckel für die Zubereitung gedämpfter Speisen.
„Vapo“ besteht aus lebensmittelfreundlichem, platingehärtetem
Silikon und wird in vier verschiedenen Farben angeboten.
Er hält laut Hersteller Temperaturen von -60 °C bis +230 °C stand
und ist für rund 20 Euro im Handel erhältlich.
www.zielonka-shop.com; Tel.: 0212-3808422
Schicker
Natur-Trend
ASA Selection setzt auf pure Formen,
dezente Töne und überraschende Materialkombinationen.
Das zeigt sich auch in
der neuen Keramikserie „Terra“ des Herstellers.
Sie soll mit zeitlos designten Schüsseln
und Vorratsdosen moderne Ansprüche an
Form und Funktion erfüllen. So verfügt der
Zwiebeltopf beispielsweise über Belüftungsöffnungen.
Die Vorratsdosen, die es in zwei
Größen gibt, sind mit dicht schließenden
Aromadeckeln ausgestattet. Die terracottafarbene
Oberfläche aus einer Tonmineralmasse
bildet einen attraktiven Kontrast zu
der glänzend weißen Innenglasur. Die Produkte
aus der Serie „Terra“ sind ab 7,90 Euro
(UVP) im Handel erhältlich.
www.tafel-ambiente.de; Tel.: 02235-9299380
8 Hobbybäcker 3 | 2014

Geschenke | News
En Vogue
Hübsche Schürzen sind ein beliebtes und nützliches Accessoire
in der Küche. Besonders elegant und feminin sind die
neuen Küchenschürzen des Herstellers PAD. Ob gestreift in zarten
Pastelltönen, mit verspielten Herz- und Love-Stickereien oder mit
witzigen Obst- und Gemüsegrafiken – Hobbybäcker kleiden sich
mit den neuen Modellen stylisch und schützen sich effektiv vor unschönen
Flecken. Die Schürzen kosten circa 25 Euro und eignen
sich auch prima als Gastgeschenk.
www.padconcept.com; Tel.: 09078-9125260
Gerichte mit
Geschichte
Der britische Autor und
TV-Produzent James
Winter zählt in der britischen
Kochszene zu den
einflussreichsten Köpfen.
In seinem Buch „Wie die
Helene zur Birne kam“
stellt er 50 weltbekannte
Gerichte – darunter 10
Cocktailklassiker – vor.
Auf 192 Seiten nimmt
Winter den Leser mit
auf eine kulinarische
Kulturreise und schildert
die interessanten sowie oftmals
überraschenden Hintergrundgeschichten,
die zur Entstehung der populärsten
Rezeptklassiker führten. Gleichzeitig liefert
er das jeweilige Rezept in seiner Original-Zusammensetzung
mit. Die liebevolle
Präsentation der Gerichte ist eine Hommage
an legendäre Köche, die mit Fleiß
und Einfallsreichtum Speisen kreierten,
die ihre Zeit überdauerten und noch heute
Köche aus der ganzen Welt inspirieren.
Im Rahmen der Kochbuchmesse Graz erhielt
das Buch den österreichischen Kochbuchpreis
Prix Prato. „Wie die Helene zur
Birne kam“ ist für 29,95 Euro im Buchhandel
erhältlich.
www.amazon.de
Kleine Eimer, große Ideen!
Essknete-Eimer
Kneten, backen, naschen: Mit den
vier verschiedenen Essknete-Farbmischungen
können Kinder ihrer
Fantasie beim Kneten freien Lauf
lassen. Sie können bunte Gebäckfiguren
nach Herzenslust gestalten
und im rohen Zustand oder gebacken
naschen. Geeignet für Kinder
ab 3 Jahren.
Inhalt:
4 x 113-g-Beutel mit Essknete-
Pulver in den Farben Gelb, Grün,
Rot und Blau
1 Dosierhilfe
1 Modellierhilfe
1 Anleitung mit Tipps und Tricks
1 Eimer
Bestell-Nr. 553500 7,99 €
Essknete-Kinder-Party Back-Spaß
Kneten, walzen und verzieren:
Mit dem lustigen Themenset
kreieren Kinder bunte
Törtchen und leckere Kuchen
aus echter Essknete. Die
kleinen Kunstwerke können
nach dem Spielen im rohen
Zustand oder gebacken völlig
gefahrlos gemeinsam mit
Freunden oder den Eltern
probiert werden.
1 Eimer
Bestell-Nr. 553501
19,99 €
Inhalt:
4 x 113-g-Beutel mit Essknete-Pulver in den Farben Gelb,
Grün, Rot und Blau
1 Dosierhilfe
verschiedene Werkzeuge zum Formen und Verzieren
www.hobbybaecker.de
Hobbybäcker 3 | 2014 9

Typisch
deutsch
Sauerkrautbaguette
Rezept für 3 bis 5 Baguettes
Zutaten
350 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
150 g Roggenmehl dunkel Type 1150
7 g Backtag Trockenhefe
10 g Salz
20 g Brötchenbackmittel
20 g Malzextrakt
300 g Wasser (circa 25 Grad Celsius)
100 g Sauerkraut aus der Dose
So wird’s gemacht:
1Den Sauerkrautsaft abschütten und das
Kraut mit der Hand auspressen, so dass
möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
2Trockenhefe unter das Mehl mischen.
Die restlichen Zutaten zugeben und mit
dem Knethaken der Küchenmaschine
in circa 10 Minuten zu einem glatten,
elastischen Teig kneten. Die gewünschte
Teigtemperatur liegt bei circa 26 bis
28 Grad Celsius.
3Den Teig in der Rührschüssel circa 45 Minuten
ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch
abdecken, damit er nicht auskühlt.
4Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem
Stangenbrot-Backblech in
drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke
teilen und diese noch einmal 15 Minuten
aufgehen lassen.
5Die Teigstücke zu circa 35 Zentimeter
langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten
des Teiges so viel Mehl verwenden,
dass er weder an den Händen noch auf
dem Backbrett klebt.
6Die Teigstangen auf ein hauchdünn mit
Formenspray gefettetes Stangenbrot-
Backblech legen. Erneut mit einem
Teigtuch abdecken und an einem warmen
Ort circa 45 Minuten gut aufgehen
lassen.
HOBBYBÄCKER-SCHWADENTRICK Den Backofen mit Heißluft bei 190 Grad
Celsius vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von
unten einschieben, 30 Milliliter Wasser (circa 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen
und die Ofentüre sofort schließen. 2 bis 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten
und auf 200 Grad Celsius hochstellen.
10 Hobbybäcker 3 | 2014

Sauerkrautbrot | Brot
Sauerkraut ist vom deutschen Speisezettel kaum wegzudenken. Deshalb
verwandeln wir in unserer Baguette-Variation einen französischen
Klassiker durch Einsatz der gesunden Vitamin-C-Bombe in ein urdeutsches
Stangenbrot. Ergebnis: Herrlich lockerer Teig und würzig-exquisiter Geschmack.
7Das Tuch abnehmen und einige Minuten
warten, bis die Stücke auf der
Oberfläche nicht mehr kleben. Mit einem
scharfen Brötchenmesser auf der
Oberfläche – flach unter der Teighaut
– 3 bis 4 Längsschnitte anbringen.
8Den Backofen mit Heißluft bei 190
Grad Celsius vorheizen.
9Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden
(siehe Kasten). Bitte klären
Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller,
ob Sie diesen Trick mit Ihrem
Gerät anwenden dürfen!
10 Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten,
im 4er-Blech 23 bis 25 Minuten
oder im 3er-Blech 28 bis 30 Minuten
goldbraun backen.
11 Die fertigen Sauerkrautbaguettes nach
dem Backen auf einem Gitter auskühlen
lassen.
Hobbybäcker Produktempfehlung
Tipp: Natürlich können Sie den Teig noch weiter verfeinern.
½ bis 2 Teelöffel Kümmel sorgen im Teig für eine bayerische
Geschmacksnote. Oder Sie kneten 100 bis 200 Gramm Schinkenwürfel
oder Grieben (Flomen) unter den fertigen Teig.
Weizen-Brötchenmehl Type 550 1 kg Bestellnummer: 500359 1,95 €
Roggenmehl dunkel Type 1150 1 kg Bestellnummer: 500365 1,95 €
Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €
Brötchenbackmittel 400 g Bestellnummer: 500300 6,90 €
Malzextrakt, Backextrakt aus Gerste, 250 g Bestellnummer: 500297 3,95 €
Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €
Zubehör
Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €
Stangenbrot-Backblech mit 3 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287803 49,95 €
Stangenbrot-Backblech mit 4 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287804 49,95 €
Stangenbrot-Backblech mit 5 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287805 49,95 €
Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €
Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00
Hobbybäcker 3 | 2014 11

Brot | Kürbiskernbrot
Kürbiskernbrot
Rezept für 1 Brot à circa 750 Gramm
Zutaten
500 g Kürbiskernbrot
5 g Backtag Trockenhefe
320 g Wasser (circa 35 Grad Celsius)
König
Kürbis
Farbenfrohe Kürbisse machen den Herbst
noch schöner. Ob mit geschnitzter Fratze,
im Süppchen oder als Backzutat – die
Pfundskerle des Gartens punkten durch
Vielseitigkeit. Ihr Innenleben überzeugt
durch feines Fruchtfleisch und aromatische
Kerne. Und die verleihen unserem Kürbiskernbrot
und den Kürbiskernbrötchen
einen gigantisch guten Geschmack.
So wird’s gemacht:
1Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen.
Temperiertes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken
der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in circa 9 bis
10 Minuten einen glatten Teig bereiten. Gut auskneten, bis sich der
Teig vom Schüsselrand löst.
2Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem
Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die
gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27 Grad Celsius.
3Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch
etwas von Hand durchkneten und zu einem ovalen Brot mit einer
lockeren Naht (Schluss) formen.
4Das geformte Teigstück mit der glatten Seite nach oben auf ein mit
Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und
45 bis 50 Minuten aufgehen lassen.
5Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230 Grad Celsius vorheizen.
6Das Teigstück auf der Oberseite mehrmals schräg einschneiden
(circa 1 Zentimeter tief).
7Das Backblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens einschieben
und das Kürbiskernbrot 10 Minuten backen.
8Danach die Backtemperatur auf 190 Grad Celsius zurückstellen
und weitere 50 Minuten backen.
9Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
12 Hobbybäcker 3 | 2014

Kürbiskern-Brötchen | Brot
Kürbiskern-Brötchen
Rezept für circa 6 bis 9 Stück
Zutaten
500 g Kürbiskern-Brötchen
4 g Backtag Trockenhefe
15 g Brötchenbackmittel
(wenn ein größeres
Volumen gewünscht wird)
280 g Wasser (circa 35 Grad Celsius)
Kürbiskerne
Hobbybäcker Produktempfehlung
So wird’s gemacht:
1Trockenhefe unter das Mehl mischen und
nach Wunsch Brötchenbackmittel für ein
größeres Volumen untermischen.
2 Temperiertes Wasser zugeben und mit
dem Knethaken der Küchenmaschine in
circa 10 Minuten einen elastischen Teig
kneten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei
26 bis 27 Grad Celsius.
3 Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. Dabei
mit einem Teigtuch abdecken, damit er
nicht auskühlt.
4 Anschließend von Hand noch einmal kurz
auf einem bemehlten Backbrett zusammenkneten
und zu eckigen Brötchen aufarbeiten.
5 Die Oberfläche mit Wasser abstreichen
und in Kürbiskerne drücken. Darauf achten,
dass diese gut angedrückt werden.
6 Die Teigstücke auf ein hauchdünn mit Formenspray
gefettetes Brötchenbackblech
absetzen und circa 30 bis 40 Minuten aufgehen
lassen.
7 Den Backofen mit Ober- und Unterhitze
bei 180 Grad Celsius vorheizen.
8 Die groß aufgegangenen Teigstücke mit
Wasser absprühen und sofort auf der mittleren
Schiene in den Backofen schieben.
9 Die Temperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen
und die Kürbiskernbrötchen circa
20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig
backen.
Kürbiskernbrot 1 kg Bestellnummer: 500458 3,45 €
Kürbiskern-Brötchen 1 kg Bestellnummer: 500246 4,95 €
Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €
Brötchenbackmittel 400 g Bestellnummer: 500300 6,90 €
Seeberger Kürbiskerne schalenlos, 500 g Bestellnummer: 538005 7,49 €
Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €
Zubehör
Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €
Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €
Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €
Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €
Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00
Hobbybäcker 3 | 2014 13

Brot | Radicchio-Ciabatta
Lila Pause
Unser krustig rösches Pane di Como transportiert
den Geschmack Italiens direkt in Ihren Brotkorb.
Verfeinert mit den rotvioletten Blättern des herbwürzigen
Radicchio-Salats fühlen Sie sich beim
ersten Biss in unsere Ciabatta-Kreation wie beim
Italiener um die Ecke.
14 Hobbybäcker 3 | 2014

Radicchio-Ciabatta | Brot
Radicchio-Ciabatta
Rezept für 3 Ciabatte
Zutaten
500 g Pane di Como
7 g Backtag Trockenhefe
350 g Wasser (28 Grad Celsius)
100–150g frischer Radicchio
20 g Olivenöl
So wird’s gemacht:
1Den Radicchio in feine Stücke schneiden.
2Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser
und Radicchio zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine
in circa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten,
elastischen Teig kneten, bis dieser sich vom Kesselrand löst.
Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei circa 28 bis 30 Grad
Celsius.
3 Anschließend das Olivenöl zum fertigen Teig geben und
noch circa 2 Minuten unterkneten.
4Den Teig in der Rührschüssel circa 60 Minuten ruhen lassen.
Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht
auskühlt.
5Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel auf ein bemehltes
Backbrett kippen und rechteckig (circa 30 x 20 Zentimeter)
ausrollen. Den gesamten Teig gut mit Weizenmehl bestreuen
und mit einer Teigscharre aus Edelstahl in 3 gleich
große Stücke teilen.
6Die Teigstücke erneut mit der Oberseite in Mehl wälzen und
auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Backblech
legen.
7An einem warmen Ort circa 30 Minuten gut aufgehen lassen.
8In der Zwischenzeit den Backofen mit Heißluft bei 180 Grad
Celsius vorheizen.
9 Die Teigstücke nach der Gare in den vorgeheizten Backofen
schieben und 5 Minuten bei 180 Grad Celsius anbacken.
10 Danach die Backtemperatur auf 170 Grad Celsius senken
und weitere 25 Minuten fertig backen.
11 Die fertigen Radicchio-Ciabatte nach dem Backen auf einem
Gitter auskühlen lassen.
Hobbybäcker Produktempfehlung
Pane di Como 1 kg Bestellnummer: 500428 2,95 €
Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €
Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €
Zubehör
Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €
Runde Teigscharre, 12 x 11 cm, aus Edelstahl Bestellnummer: 344320 4,90 €
Abgerundete Teigscharre, 12 x 11 cm,
aus Edelstahl Bestellnummer: 344322 4,90 €
Tortenunterlage (Kuchengitter)
44 x 32 cm Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €
Produktempfehlungen bestellen Sie unter:
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Zaubern Sie in einer Stunde
ein frisch gebackenes Brot!
Mit unserem genialen Blitzbrot-Starterset sind
leckere Spezialitäten wie Himmel & Erde oder das
urige Schwarzwälder Bauernbrot im Handumdrehen
gemacht.
Blitzbrot-Starterset
So zaubern Sie innerhalb einer Stunde
ein frisch gebackenes Brot
Unser Starterset ist die ideale Lösung für alle, die gerne ganz frisches
Brot essen! Mit den verschiedenen Hobbybäcker-Backmischungen, der
Backtag Trockenhefe und der ausführlichen Anleitung klappt alles auf
Anhieb. In nur einer Stunde zaubern Sie damit ein frisch gebackenes Brot.
Die Trockenhefe ist übrigens gegenüber den kleinen Päckchen sehr preiswert
und behält tiefgekühlt über lange Zeit die volle Triebkraft.
Backanleitung: Wasser (36 °C
warm) in die Knetschüssel geben,
Zucker zugeben, Hefe (auch die Trockenhefe)
darin auflösen. Backmischung
zugeben und den Teig etwa
fünf Minuten kneten (Küchenmaschine
oder Handrühr gerät). Den
Teig nach dem Kneten zum gewünschten
Brot formen (Kasten
oder Laib).
Sofort nach dem Formen in den kalten
Backofen schieben. Kastenbrote
auf die unterste Schiene, Laibe auf
die zweite Schiene stellen. Backtemperatur
200 °C bei Ober- und
Unterhitze (nicht mit Heißluft backen).
Backzeit:
Kastenbrote 75 Minuten,
Brotlaibe 60 bis 65
Minuten, Bauernweißbrot
nur 50 Minuten backen.
Preisknüller
Sie sparen
5,00 €
Gratis dazu: Eine
Lock & Lock Frischhaltebox,
1,1 Liter im Wert von 4,50 Euro!
Das Set enthält:
Rezepte
500 g Backtag Trockenhefe
1 kg Mühlholzer Himmel & Erde
1 kg Schwäbisches Dinkelbrot
1 kg Kartoffelbrot
1 kg Schwarzwälder Bauernbrot
1 kg Elsässer Brötchen
1 kg Rustikus
1 Anleitung
Bestellnr. 100068 27,90 €
Hobbybäcker 3 | 2014 15

Brot | xxxx
Krauts
Liebling
Wir Krauts, wie uns die Amerikaner gerne nennen, mögen es
herzhaft und deftig. Jetzt im Herbst, wenn es überall frischen
Kohl zu kaufen gibt, ist unser Krautkuchen deshalb genau das
richtige Backwerk. Die schwäbische Interpretation einer Quiche
entpuppt sich als echtes Soulfood für Magen und Gemüt.
16 Hobbybäcker 3 | 2014

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