Leseprobe HB Magazin 03-2014

Typisch
deutsch
Sauerkrautbaguette
Rezept für 3 bis 5 Baguettes
Zutaten
350 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
150 g Roggenmehl dunkel Type 1150
7 g Backtag Trockenhefe
10 g Salz
20 g Brötchenbackmittel
20 g Malzextrakt
300 g Wasser (circa 25 Grad Celsius)
100 g Sauerkraut aus der Dose
So wird’s gemacht:
1Den Sauerkrautsaft abschütten und das
Kraut mit der Hand auspressen, so dass
möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
2Trockenhefe unter das Mehl mischen.
Die restlichen Zutaten zugeben und mit
dem Knethaken der Küchenmaschine
in circa 10 Minuten zu einem glatten,
elastischen Teig kneten. Die gewünschte
Teigtemperatur liegt bei circa 26 bis
28 Grad Celsius.
3Den Teig in der Rührschüssel circa 45 Minuten
ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch
abdecken, damit er nicht auskühlt.
4Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem
Stangenbrot-Backblech in
drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke
teilen und diese noch einmal 15 Minuten
aufgehen lassen.
5Die Teigstücke zu circa 35 Zentimeter
langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten
des Teiges so viel Mehl verwenden,
dass er weder an den Händen noch auf
dem Backbrett klebt.
6Die Teigstangen auf ein hauchdünn mit
Formenspray gefettetes Stangenbrot-
Backblech legen. Erneut mit einem
Teigtuch abdecken und an einem warmen
Ort circa 45 Minuten gut aufgehen
lassen.
HOBBYBÄCKER-SCHWADENTRICK Den Backofen mit Heißluft bei 190 Grad
Celsius vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von
unten einschieben, 30 Milliliter Wasser (circa 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen
und die Ofentüre sofort schließen. 2 bis 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten
und auf 200 Grad Celsius hochstellen.
10 Hobbybäcker 3 | 2014