Leseprobe HB Magazin 03-2014
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Kürbiskern-Brötchen | Brot<br />
Kürbiskern-Brötchen<br />
Rezept für circa 6 bis 9 Stück<br />
Zutaten<br />
500 g Kürbiskern-Brötchen<br />
4 g Backtag Trockenhefe<br />
15 g Brötchenbackmittel<br />
(wenn ein größeres<br />
Volumen gewünscht wird)<br />
280 g Wasser (circa 35 Grad Celsius)<br />
Kürbiskerne<br />
Hobbybäcker Produktempfehlung<br />
So wird’s gemacht:<br />
1Trockenhefe unter das Mehl mischen und<br />
nach Wunsch Brötchenbackmittel für ein<br />
größeres Volumen untermischen.<br />
2 Temperiertes Wasser zugeben und mit<br />
dem Knethaken der Küchenmaschine in<br />
circa 10 Minuten einen elastischen Teig<br />
kneten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei<br />
26 bis 27 Grad Celsius.<br />
3 Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. Dabei<br />
mit einem Teigtuch abdecken, damit er<br />
nicht auskühlt.<br />
4 Anschließend von Hand noch einmal kurz<br />
auf einem bemehlten Backbrett zusammenkneten<br />
und zu eckigen Brötchen aufarbeiten.<br />
5 Die Oberfläche mit Wasser abstreichen<br />
und in Kürbiskerne drücken. Darauf achten,<br />
dass diese gut angedrückt werden.<br />
6 Die Teigstücke auf ein hauchdünn mit Formenspray<br />
gefettetes Brötchenbackblech<br />
absetzen und circa 30 bis 40 Minuten aufgehen<br />
lassen.<br />
7 Den Backofen mit Ober- und Unterhitze<br />
bei 180 Grad Celsius vorheizen.<br />
8 Die groß aufgegangenen Teigstücke mit<br />
Wasser absprühen und sofort auf der mittleren<br />
Schiene in den Backofen schieben.<br />
9 Die Temperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen<br />
und die Kürbiskernbrötchen circa<br />
20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig<br />
backen.<br />
Kürbiskernbrot 1 kg Bestellnummer: 500458 3,45 €<br />
Kürbiskern-Brötchen 1 kg Bestellnummer: 500246 4,95 €<br />
Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €<br />
Brötchenbackmittel 400 g Bestellnummer: 50<strong>03</strong>00 6,90 €<br />
Seeberger Kürbiskerne schalenlos, 500 g Bestellnummer: 538005 7,49 €<br />
Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €<br />
Zubehör<br />
Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €<br />
Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €<br />
Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €<br />
Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €<br />
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Hobbybäcker 3 | <strong>2014</strong> 13
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