Leseprobe HB Magazin 03-2014

Brot | Kürbiskernbrot
Kürbiskernbrot
Rezept für 1 Brot à circa 750 Gramm
Zutaten
500 g Kürbiskernbrot
5 g Backtag Trockenhefe
320 g Wasser (circa 35 Grad Celsius)
König
Kürbis
Farbenfrohe Kürbisse machen den Herbst
noch schöner. Ob mit geschnitzter Fratze,
im Süppchen oder als Backzutat – die
Pfundskerle des Gartens punkten durch
Vielseitigkeit. Ihr Innenleben überzeugt
durch feines Fruchtfleisch und aromatische
Kerne. Und die verleihen unserem Kürbiskernbrot
und den Kürbiskernbrötchen
einen gigantisch guten Geschmack.
So wird’s gemacht:
1Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen.
Temperiertes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken
der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in circa 9 bis
10 Minuten einen glatten Teig bereiten. Gut auskneten, bis sich der
Teig vom Schüsselrand löst.
2Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem
Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die
gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27 Grad Celsius.
3Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch
etwas von Hand durchkneten und zu einem ovalen Brot mit einer
lockeren Naht (Schluss) formen.
4Das geformte Teigstück mit der glatten Seite nach oben auf ein mit
Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und
45 bis 50 Minuten aufgehen lassen.
5Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230 Grad Celsius vorheizen.
6Das Teigstück auf der Oberseite mehrmals schräg einschneiden
(circa 1 Zentimeter tief).
7Das Backblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens einschieben
und das Kürbiskernbrot 10 Minuten backen.
8Danach die Backtemperatur auf 190 Grad Celsius zurückstellen
und weitere 50 Minuten backen.
9Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
12 Hobbybäcker 3 | 2014