Leseprobe HB Magazin 03-2014
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Sauerkrautbrot | Brot<br />
Sauerkraut ist vom deutschen Speisezettel kaum wegzudenken. Deshalb<br />
verwandeln wir in unserer Baguette-Variation einen französischen<br />
Klassiker durch Einsatz der gesunden Vitamin-C-Bombe in ein urdeutsches<br />
Stangenbrot. Ergebnis: Herrlich lockerer Teig und würzig-exquisiter Geschmack.<br />
7Das Tuch abnehmen und einige Minuten<br />
warten, bis die Stücke auf der<br />
Oberfläche nicht mehr kleben. Mit einem<br />
scharfen Brötchenmesser auf der<br />
Oberfläche – flach unter der Teighaut<br />
– 3 bis 4 Längsschnitte anbringen.<br />
8Den Backofen mit Heißluft bei 190<br />
Grad Celsius vorheizen.<br />
9Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden<br />
(siehe Kasten). Bitte klären<br />
Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller,<br />
ob Sie diesen Trick mit Ihrem<br />
Gerät anwenden dürfen!<br />
10 Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten,<br />
im 4er-Blech 23 bis 25 Minuten<br />
oder im 3er-Blech 28 bis 30 Minuten<br />
goldbraun backen.<br />
11 Die fertigen Sauerkrautbaguettes nach<br />
dem Backen auf einem Gitter auskühlen<br />
lassen.<br />
Hobbybäcker Produktempfehlung<br />
Tipp: Natürlich können Sie den Teig noch weiter verfeinern.<br />
½ bis 2 Teelöffel Kümmel sorgen im Teig für eine bayerische<br />
Geschmacksnote. Oder Sie kneten 100 bis 200 Gramm Schinkenwürfel<br />
oder Grieben (Flomen) unter den fertigen Teig.<br />
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Roggenmehl dunkel Type 1150 1 kg Bestellnummer: 50<strong>03</strong>65 1,95 €<br />
Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €<br />
Brötchenbackmittel 400 g Bestellnummer: 50<strong>03</strong>00 6,90 €<br />
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Zubehör<br />
Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €<br />
Stangenbrot-Backblech mit 3 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 2878<strong>03</strong> 49,95 €<br />
Stangenbrot-Backblech mit 4 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287804 49,95 €<br />
Stangenbrot-Backblech mit 5 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287805 49,95 €<br />
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Hobbybäcker 3 | <strong>2014</strong> 11
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