Die neuen KIRNER 6er-Träger - Kirner Bier

HILDEGARD EISEMANN KG. HOPFEN & MALZ
und Hobbybrauer durch Abfüllung von
Kleinstgebinden bei Hopfenprodukten
ab 250 Gramm. Sofortige Auftragsbearbeitung
und, sofern Ihre bestellte
Ware vorrätig ist, Auslieferung der Bestellung
innerhalb von 48 Stunden. Auf
Wunsch Einlagerung Ihrer Hopfenprodukte
im eigenen Kühlhaus oder Tiefkühlkeller.
Hopfen
Hopfen zählt zur Familie der Hanfgewächse
und gehört zur Untergruppe
Nesselgewächse.
Es werden nur weibliche Hopfenpflanzen
angebaut, da diese die für die
Brauindustrie wichtigen Dolden bilden.
Männliche Pflanzen müssen ausgerottet
werden, da diese die Qualität der
Hopfen mindern.
Eine Hopfenpflanze bleibt ca. 10 – 20
Jahre im Boden und wird jedes Jahr neu
beerntet. Oft werden die Pflanzen nur
gerodet, wenn der Hektarertrag nachlässt,
oder die Sorte nicht mehr am
Markt gefragt ist.
Optimal für den Anbau von Hopfen
sind Lehm- oder Sandböden, die nicht
zu stark verdichtet und gut wasserführend
sind. Hopfen benötigt eine hohe
Tageslichtdauer sowie gemäßigtes Klima
und wird deshalb zwischen dem 35.
und 55. Breitengrad der nördlichen und
südlichen Hemisphäre angebaut.
Die Erntezeit in der nördlichen Hemisphäre
(USA + Europa + Japan) liegt
im Zeitfenster August bis Oktober, in
der südlichen Hemisphäre (Südamerika,
Australien, Neuseeland) März und
April.
Neben der Bittere und dem Aroma im
Bier ist Hopfen auch verantwortlich für
die mikrobiologische Stabilität, eine
gute Schaumhaltbarkeit und verbesserte
Geschmacksstabilität.
Gerade in letzter Zeit wurde die Vielzahl
an unterschiedlichen Hopfensorten
von vielen Brauereien als Instrument
(wieder) entdeckt, um sich durch
eine besondere Bittere und Hopfenaroma
von den Bieren des Wettbewerbers
geschmacklich zu differenzieren.
Für den Brauer sind die Hopfenharze
(Alpha- und Betasäuren) als auch die
Hopfenöle und Polyphenole von größter
Bedeutung.
Die größte Gefahr für den Hopfen geht
von Schädlingen und Pilzkrankheiten
aus.
Hopfensorten
Man unterscheidet generell zwischen
Aroma- und Bitterhopfen.
Die Bitterhopfen dienen hauptsächlich
dazu, die Grundbittere im Bier einzustellen
und werden zu diesem Zweck
bereits zu Kochbeginn gegeben. Durch
die frühe Hopfengabe erzielt man eine
größtmögliche Isomerisierung der Alphasäuren.
Der Aromahopfen wird zu Kochmitte
bzw. kurz vor Kochende der Würze zu
gegeben. Mit der späten Hopfengabe
wird die Qualität der Bittere gesteigert
sowie ein harmonischeres Aroma und
Geschmack.
Aus England, und später auch aus den
USA, ist das „Hopfenstopfen“ oder
neudeutsch „Dry hopping“ auch in
Deutschland wieder in Mode gekommen.
Mit dieser Methode versucht man
zusätzlich Hopfenöle ins Bier zu bringen,
zur Bittere tragen diese Hopfengaben
nicht mehr bei.
Deutsche Bitterhopfensorten sind Herkules,
Hallertau Magnum und Taurus.
Diese stehen im Wettbewerb mit den
amerikanischen Sorten Columbus, Tomahawk,
Zeus und Millenium.
Gute deutsche Aromahopfen sind
Hallertauer Tradition, Spalter Select,
Saphir, Hersbrucker, Mittelfrüher und
Tettnanger.
Hopfenanbaugebiete
Die weltweit größten Hopfenanbauländer
sind Deutschland mit einem Flächenanteil
von ca. 35 % und die USA
mit ca. 24 %, gefolgt von der Tschechischen
Republik mit ca. 10 %, VR China
mit 9 %, sowie Polen, Slowenien und
England mit je 2 – 3 %.
Die Chinesischen Hopfen sind nur für
das Inland bestimmt, es erfolgt z. Zt.
kein Export von chinesischem Hopfen
in andere Länder. Deutschland und die
USA sind die größten Hopfenexportländer.
Während die USA hauptsächlich
Bitterhopfensorten anbauen deckt
Deutschland das komplette Sortenspektrum
vom Hochalphabitterhopfen
bis zum Edelaromahopfen ab.
Hopfenprodukte
• Getrocknete Hopfendolde: Rohhopfen
in dieser Form, gepresst in Rechteck-Ballots
oder 5-kg-Vakupack
werden nur noch von sehr wenigen
Brauereien eingesetzt.
• Hopfenpellets: Die meisten Hopfen
werden zu Pellets verarbeitet. Die
Vorteile sind die sehr gute Dosierbarkeit,
gerade bei Kleinsudmengen
und hervorragende Lagerstabilität.
• Hopfenextrakt, hergestellt mittels Alkohol
(Ethanol) oder CO 2
.
Kirner Bier Post 13