CoffeeBar - «Coffee to Go - Franke

CoffeeBar
Magazin Franke
www.franke.com
Ausgabe 01/2013
«Coffee to Go» – der mobile Kaffeegenuss
Mit Kaffee gut unterwegs
Verkehrsknotenpunkte sind Hochburgen
für «Coffee to Go»
— S. 4–7
Die Ethical Bean Coffee Company bietet
Espresso «On the Go»
— S. 12–13
FoamMaster
Take control of your machine
— S. 17–19

Inhalt
Mit Kaffee gut unterwegs 4–7
Verkehrsknotenpunkte sind Hochburgen für «Coffee to Go»
Café-Erlebnis bei Z Energy in Neuseeland 8–9
Erweiterung der Kaffeekompetenz 10–11
Franke by La Spaziale und Franke Coffee Competence Center
Ethical Bean Coffee Company 12–13
bietet Espresso «On the Go»
Interview 14–15
Ohne Kaffee läuft nichts
Porter Airlines 16
Komfortabel fliegen, zurücklehnen,
entspannen und Kaffee geniessen
FoamMaster 17–19
Take control of your machine
Impressum
Herausgeber:
Franke Kaffee maschinen AG, Aarburg
Redaktion:
Ulla Dammer, freie Fachjournalistin;
Simone Grogg, Franke Kaffeemaschinen AG;
Gerhard Dietzel, Franke Coffee Systems GmbH;
Andrea Brown, Franke Coffee Systems Americas
Gestaltung:
visu’l AG, Bern
Bilder:
Diverse Bilddatenbanken
Migros Zürich 20
«To Go»-Trend – erkannt, verstanden und umgesetzt
Fairmont Banff Springs Hotel, Kanada 21
serviert Gästen aus aller Welt köstlichen Espresso
News 22–23
Druck:
Straub Druck, Schramberg
Auflage:
Gesamt 6’000 Ex.

Editorial
Liebe Franke Partner
Liebe Leserinnen und Leser von CoffeeBar
Das Jahr 2013 hat soeben begonnen, und ich möchte die Ge le genheit
nutzen, um zunächst mit einigen Worten auf die vergangenen 365 Tage
zurückzublicken und Ihnen auch einen Ausblick auf das neue Jahr zu
bieten.
Seit fast genau einem Jahr habe ich die interessante Aufgabe,
mit Franke Coffee Systems neue Wege zu beschreiten, zusammen
mit motivierten, kompetenten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern,
deren Leidenschaft die Welt des Kaffees ist.
Wir können auf ein sehr erfolgreiches, starkes Jahr 2012 zurückblicken,
in dem wichtige Entscheidungen getroffen wurden. Dabei ging es
um Erweiterungen und Optimierungen im Hinblick auf unsere Produkte,
Serviceleistungen und unser Gesamt angebot. Auf einige dieser
Ent wicklungen gehen wir in dieser Ausgabe der CoffeeBar ein. Wir sind
davon überzeugt, dass wir mit diesen Veränderungen und Erweiterungen
das Fundament für den Erfolg in den kommenden Jahren bereitet
haben.
Zentrales Thema dieser Ausgabe von CoffeeBar ist ein Segment,
das immer wichtiger wird und in dem wir uns eine perfekt zu bereitete
Tasse Kaffee nicht mehr wegdenken können: Kaffeeangebote in der
Verkehrsgastronomie. Sei es morgens der heisse, schwarze Muntermacher
auf dem täglichen Weg zur Arbeit, der köstliche Cappuccino im
Flughafen beim Zwischenstopp oder die entspannende Kaffeepause
auf dem Heimweg nach einem erfolgreichen Arbeitstag – «Coffee to Go»
ist der Hype, der uns alle angesteckt hat.
Auch diese Ausgabe der CoffeeBar enthält wieder interessante
Artikel, in denen Sie Informationen zur Erweiterung unserer Produktpalette
erhalten, mit der wir permanent an unserem Ziel arbeiten,
ein homogenes, kreatives und in der Branche wegweisendes Lösungsangebot
zu schaffen.
Lesen Sie mehr über unsere traditionelle Maschinenmodellreihe,
die im Herbst 2012 eingeführt wurde und die Welt von Franke Coffee
Systems um echt italienische Kaffeezubereitungstechnologien
bereichert, oder über unsere neueste Entwicklung, die hypermoderne
FoamMaster: eine Kaffeemaschine mit bisher ungeahnten Möglichkeiten.
Wir freuen uns darauf, das vor uns liegende Jahr zusammen mit Ihnen
einzuläuten. Sicherlich können wir Ihnen beim Lesen dieser Seiten
interessante Einblicke verschaffen und Ihre Neugierde wecken, damit
Sie uns an unserem Stand auf einer der zahlreichen Messen auf der
ganzen Welt besuchen kommen.
Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen bei der Lektüre unserer aktuellen
Ausgabe von CoffeeBar!
Yvo Locher
CEO Franke Coffee Systems

4 Cover STORY
Kaffee ist unterwegs ein gefragter Begleiter und gilt als Wachstumsmarkt an Tankstellen, Bahnhöfen und Flughäfen.
Mit Kaffee gut unterwegs
Verkehrsknotenpunkte sind Hochburgen für «Coffee to Go»
Flughäfen, Bahnhöfe und Autobahnraststätten sind für den Kaffeeverkauf Standorte
von grosser Bedeutung. Ohne den schwarzen Trunk läuft an hochfrequentierten
Verkehrsknotenpunkten nichts. Trotz Schnelligkeit bleibt die Qualität nicht auf der
Strecke: Hochwertige Kaffeeröstungen, Bohnen aus nachhaltigem Anbau und
frisch zubereitete Kaffeespezialitäten sind ein starker Trend und bieten Kaffeefans
unterwegs echten Genuss.

Cover STORY 5
Heiss, schwarz und eine Koffeinbombe: Ohne Kaffee läuft an
Verkehrsknotenpunkten nichts. Autofahrer und Reisende wissen
seine belebende Wirkung ebenso zu schätzen wie Pendler,
die sich vor der Arbeit oder auf dem Weg nach Hause mit dem
Muntermacher stärken. Der Konsum unterwegs gewinnt
immer mehr an Bedeutung, denn die Mobilität der Menschen
und damit der Wunsch nach schneller, adäquater Verpflegung
wächst. Dies eröffnet nicht nur Kaffeeketten, sondern auch
Unternehmen, in denen Kaffee noch nicht zum Kerngeschäft
gehört, neue Marktchancen.
Markt mit Potenzial
Ein Beispiel ist die Tankstellenkette Aral: Mehr als 80’000
Kunden steuern täglich die Betriebe von Aral an, um dort einen
Kaffee oder eine Kaffeespezialität zu kaufen. 2011 setzte das
Mineralölunternehmen, nach eigenen Angaben Deutschlands
grösster «Coffee to Go»-Anbieter, insgesamt 41,4 Mio. Euro mit
Kaffee um – sieben Prozent mehr als im Vorjahr. Vor allem auf
dem Weg zur Arbeit ist der schwarze Trunk gefragt, wochentags
zwischen 5 und 10 Uhr morgens macht Aral rund 60 Prozent
des Kaffeeumsatzes. Am meisten gekauft wird schwarzer Kaffee
bzw. Kaffee mit Milch und/oder Zucker. Doch Kaffeespezialitäten
werden immer beliebter: Im Vergleich zum Vorjahr
kletterte der Umsatz mit Cappuccino, Milchkaffee und Latte
Macchiato um 13 Prozent. Auf Qualität müssen Kaffeeliebhaber
unterwegs nicht verzichten: Hochwertige UTZ-zertifizierte
Kaffeeröstungen und die Zubereitung aus ganzen Bohnen bieten
besten Genuss.
Welche Art von Kaffee trinken Sie ausser Haus?
Basis: Deutsche Konsumenten, die ausser Haus Kaffee trinken*
Cappuccino
Filterkaffee
Latte Macchiato
Espresso
Milchkaffee/Café au Lait
Caffè Crema
*Quelle: Tchibo Kaffeestudie 2012
%
0 10 20 30 40 50 60
Der «Coffee to Go» gehört zum Pendlertum wie die Musikstöpsel in den
Ohren. Inzwischen kommen immer öfter Top-Qualitäten in den Becher.

6 Cover STORY
Auch in den Tankstellenshops der Westfalen AG ist der koffeinhaltige
Muntermacher ein gefragtes Produkt. Seit zehn Jahren
kooperiert die Westfalen AG mit der italienischen Marke
Segafredo Zanetti und bietet Autofahrern ein original italienisches
Kaffeeangebot an. «Damit tragen wir dem Lifestyle
der Menschen Rechnung», sagt Helmut Rönnebäumer, Leiter
Gastronomie, und verweist auf die gewachsenen Ansprüche
in Sachen Kaffee. Denn nicht nur das Wissen der Konsumenten
über Kaffee ist in den vergangenen Jahren beträchtlich gestiegen
– immer mehr von ihnen legen auch Wert auf eine frische
Zubereitung. Am häufigsten ausgeschenkt bei der Westfalen AG
wird Caffè Crema, gefolgt von Latte Macchiato und Cappuccino.
Da keiner der Kunden viel Zeit verlieren will, entfällt das Gros
der Nachfrage auf «Coffee to Go»-Offerten.
Drive-Ins: Hochburgen für «Coffee to Go»
Autofahrer, die ihren Kaffee im Becher mitnehmen –
für amerikanische Verhältnisse ist dies nichts Besonderes.
In Nordamerika gehört der Koffeinkick «on the go» schon
lange zum Alltag von Millionen von Pendlern. Fast Food Stores
und die typischen Drive-Ins an den Highways sind Hochburgen
für «Coffee to Go». Dass den Kunden statt eines
schlichten Röstkaffees inzwischen eine Vielfalt von Kaffeespezialitäten
angeboten wird, ist eine neuere Entwicklung. In den
frühen 90er-Jahren wurden sie einerseits von Kaffeebar-Pionier
Starbucks und danach von Drive-Thru-Betrieben vorangetrieben.
Mit speziellen Espresso-Drive-Thrus entstanden Ende der
90er-Jahre völlig neue Vertriebskanäle. Ein Beispiel ist die Marke
The Human Bean, bei der mobile Zeitgenossen direkt aus dem
Autofenster Latte Macchiato & Co. ordern können.
Wo trinkt wer?
Konsumorte nach Altersgruppen*
Zu Hause
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
Bei Freunden, Bekannten, Verwandten
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
Bei der Arbeit, im Büro
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
In der Bar, im Bistro
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
Im Café
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
Im Restaurant, Hotel
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
In der Coffee Bar
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
Unterwegs, «Coffee to Go»
18 bis 25
26 bis 35
36 bis 45
46 bis 55
56 bis 65
*Quelle: Tchibo Kaffeestudie 2012

Cover STORY 7
Kaffee mit Gleisanschluss
Ende der 90er-Jahre schwappte die Idee des «Coffee to Go»
nach Europa und revolutionierte das Trinkverhalten vieler
Europäer. Auch wenn hier viele Menschen ihren Kaffee nach
wie vor zu Hause trinken, hat sich mit «Coffee to Go» eine eigene
Kaffeekultur entwickelt. Insbesondere in den Metropolen
ist dieses Phänomen sichtbar, für trendbewusste Grossstädter
ist der Kaffeebecher zum Mitnehmen längst zum modischen
Accessoire geworden. Als verkaufsstärkste Standorte für
«Coffee to Go» gelten in Europa nicht nur die Fussgängerzonen
der Innenstädte, sondern vor allem hochfrequentierte Verkehrsknotenpunkte.
Nicht von ungefähr zeigen hier neben individuellen
Anbietern bevorzugt grosse Ketten wie McCafé, Tchibo,
Starbucks oder Segafredo Flagge. Welche Bedeutung Bahn -
höfe für den Kaffeeverkauf haben, verdeutlicht das Beispiel
Starbucks Deutschland: Die drei umsatzstärksten Outlets von
den insgesamt 153 Kaffeebars, die der US-Konzern in mehr als
40 deutschen Städten betreibt, liegen allesamt in Bahnhöfen,
und zwar in Köln, München und Frankfurt. Auch der beste
Store von Segafredo hat in Deutschland Gleisanschluss: Berlin
Hauptbahnhof mit täglich 770 Gästen.
Frisch gemahlen statt aus der Kanne
Nicht verwunderlich, wenn inzwischen selbst auf den
Bahn steigen von S- und U-Bahnen Konzepte eröffnen, die
auf ein paar Quadratmetern Snacks und Kaffee anbieten.
In den schick gestylten Verkaufspavillons von «Cuccis»
auf den Bahnsteigen im U-Bahnhof Berlin Alexanderplatz
können die Kunden nicht nur hochwertige Sandwiches
und Kuchen, sondern auch frische Kaffeespezialitäten in Biound
Fair-Trade-Qualität erwerben. «Immer mehr Menschen
möchten sich unterwegs frisch und gesund ernähren»,
beschreibt Cuccis-Gründer Norbert von Allwörden den Trend.
Im Amerika sieht dies nicht anders aus. «Dieser Platz macht
das Pendler dasein einfach schöner», sagt die Amerikanerin
Kat D. über das Konzept «Ethical Bean Xpress», das auf dem
Bahnsteig des SkyTrain in Vancouver zu finden ist. Der Kaffeebar-Ableger
des in Vancouver beheimateten Kaffeerösters
trägt den Ansprüchen moderner Konsumenten mit einem
nachhaltigen Kaffeeangebot Rechnung und erfreut Pendler und
Reisende mit Fair-Trade-zertifizierten Espresso-Getränken.
Gewachsene Kaffeekultur
Die immer grösser werdende Kaffee- und Espressokultur
spiegelt sich nicht nur auf Strassen und an Schienen, sondern
auch an den Airports. Warteten Flughäfen vor noch nicht allzu
langer Zeit mit blosser Versorgungsgastronomie, mässiger
Qualität und hohen Preisen auf, so ist an vielen Orten Wandel
spürbar. Geschmackvolle, gesunde «to Go»-Offerten sind im
Geschäft mit Reisenden ein schnell wachsendes Segment.
Vor allem die Kategorie der Bakery-Cafés wächst – und mit ihr
auch der Absatz von Kaffee. So wie beim Schweizer Unternehmen
Marché, dessen Standorte oft in Hochfrequenz lagen
liegen. Auch an Flughäfen setzen die Gastronomen auf frische,
direkt vor den Augen des Gastes zubereitete Produkte und
bieten dazu eine Vielzahl von Kaffeespezialitäten aus Bio-/
Fair-Trade-Kaffeebohnen an.

8 References
Café-Erlebnis bei Z Energy in Neuseeland
Im Jahr 2010 gründeten das neuseeländische Unternehmen
Infratil und die Pensionskasse New Zealand Superannuation
Fund das Unternehmen, dessen Name zunächst Greenstone
Energy lautete. Es kaufte von Shell das Mineralöl-Einzelhandelsnetz
auf, das aus 210 Tankstellen und den angeschlossenen
Tankstellenshops bestand. In den folgenden sechs
Monaten wurde in grossem Umfang Marktforschung betrieben.
Man wollte erfahren, was sich die Kunden von einem neuseeländischen
Kraftstoffhändler erwarten. Ausgehend von
den Ergebnissen dieser Studie wurde die neue Marke Z Energy
geschaffen. In den vergangenen zwölf Monaten wurden
alle früheren Shell-Tankstellen mit der neuen Markenführung
von Z Energy versehen. Damit einher ging ein ganz neues
Kunden servicekonzept, das auf ausgezeichnetem Service, der
Einbe ziehung der Menschen vor Ort und einem hochwertigen
Warenangebot im Shop basierte.
Der Schwerpunkt Kaffee war eine wichtige Veränderung für
Z Energy, bot das bisherige Tankstellenshopnetz doch ein eher
konventionelles Sortiment an abgepackten Snacks, Getränken
und Tabakwaren an. Die im Rahmen der Markenänderung
durchgeführten Marktstudien zeigten deutliche Chancen für
den Ausbau des Lebensmittel- und Kaffeesortiments im Shop,
insbesondere im Bereich wichtiger Kundensegmente. Früher
wurde weniger in den Shopbereich investiert. Die Shops
hatten ein Selbstbedienungskonzept verfolgt, Kaffee wurde
aus Verkaufsautomaten unter Verwendung von frisch gemahlenen
Kaffeebohnen und von Milchpulver angeboten. In einem
Marktumfeld mit immer mehr Cafés und kleinen Spezialröstereien,
in dem die Kaffeekultur einen wachsenden Stellenwert
geniesst, wurde dieser Kaffee als minderwertig wahrgenommen.
Für den mobilen Kunden mit hohem Bedarf nach «Coffee
To Go»-Produkten haben schneller Service, hochwertige
Produkte und ein angenehmes Café-Ambiente hohe Priorität.
Ausgehend davon entschied man sich bei Z Energy für einen
lokalen Kaffeeröster und für Maschinen, mit denen das
Unternehmen ein Kaffeesortiment anbieten kann, das den
Anforderungen dieses wichtigen Kundensegments gerecht wird.
Neben den neuen Kaffeeprodukten wurde im Rahmen der
Markeneinführung von Z Energy in den grösseren Tankstellenshops
zeitgleich ein neues Lebensmittelsortiment eingeführt.
Der erste Shop im neuen Format wurde im Juni 2011 fertiggestellt.
Zwischenzeitlich wurden weitere zentrale Tankstellenshops
auf das neue Konzept umgestellt. Bis Ende 2012
soll der Kunde in insgesamt 85 Shops mit diesem neuen
Konzept verwöhnt werden. Die Mehrzahl dieser Shops ist mit
einer Franke Sinfonia ausgestattet. In anderen Shops kommt
versuchsweise die Franke Pura zum Einsatz. Diese ist für die
Selbstbedienung konzipiert, bietet aber dieselbe hohe Kaffeebohnenqualität
und ein konstant hoch wertiges Produkt.
Herr Foye, warum haben Sie sich für Kaffeemaschinen
von Franke entschieden?
In den von uns durchgeführten Studien untersuchten wir
die Anforderungen unserer Kunden und analysierten, was diese
in den Shops vermissten. Bei unseren Zielkundensegmenten
standen ein schnelles Kaffeeangebot in gleichbleibend hoher
Qualität sowie eine angenehme Atmosphäre vor Ort hoch
im Kurs. Wir wussten, dass es sich bei der Maschine von Franke
um ein bewährtes Produkt handelt. Mit ihr liess sich die
Einführung unseres neuen Angebots viel einfacher gestalten,

References 9
denn sie liefert schnell und mit wenig Schulungsaufwand für
das Personal ein Produkt in konstant hoher Qualität. Da wir ein
komplett neues Lebensmittel- und Kaffeesortiment einführten,
das umfangreiche Personalschulungen an 85 Standorten
erforderte, mussten wir sicherstellen, dass wir in der Lage sind,
sehr anspruchsvollen Kunden ein hochwertiges Produkt in
angenehmer Atmosphäre anzubieten. Dank der vollautomatischen
Maschine können auch neue Mitarbeiter nach kurzer
Schulung hochwertige Kaffeeprodukte in konstanter Qualität
herstellen. So konnten wir die Geschäftschancen schnell
realisieren und die Nachfrage der Kunden befriedigen.
Ohne Kaffee läuft nichts, oder? Wie wichtig ist das
Kaffeegeschäft an Ihrer Tankstelle?
Wir haben festgestellt, dass Kaffee sowie das sonstige Lebensmittelangebot
in unseren Shops die grössten Umsatzchancen
bieten, die wir in der Vergangenheit leider nicht genutzt haben.
Kaffee ist für den längerfristigen Geschäftserfolg entscheidend.
Somit hängt die Gesamtrentabilität des Shops nicht mehr
so sehr von traditionellen Tankstellenprodukten ab, die doch
oft starkem Vertriebs- und Gewinnmargendruck unterliegen.
Wenn Kaffee erfolgreich angeboten wird, kann das Produkt
das Gesamtbild, das beim Kunden vom Shop entsteht, positiv
beeinflussen. Wir bedienen sowohl Stammkunden, die unsere
Shops regelmässig besuchen und auch andere Produkte kaufen,
als auch neue Kunden.
Martin Foye
Convenience Retail Manager
Z Energy Limited
Welche Art Kaffee bieten Sie in Ihrem Shop an und
welches sind die Bestseller?
Die Wahl unseres Kaffeelieferanten war uns genauso wichtig
wie die Wahl der Kaffeemaschine. Deshalb haben wir uns
für Ignite Coffee, einen kleinen, lokalen Kaffeeröster entschieden.
Dadurch kann Z Energy eine exklusive Mischung anbieten,
die genau dem lokalen Geschmack entspricht. Sie wird in
kleinen Mengen geröstet, damit die Frische in der Lieferkette
stets gewährleistet werden kann. Der neuseeländische Markt
wird von Milchkaffeeprodukten wie etwa Latte Macchiato
dominiert. Deswegen sind unsere Kaffeemischung und unsere
Rezepte so aufeinander abgestimmt, dass die aufgeschäumte
Milch eine wunderbar cremige und feste Konsistenz hat und der
Espresso von hervorragender Qualität ist. Das verkaufsstärkste
Produkt ist der Milchkaffee mit ca. 35 % Umsatzanteil, welcher
zusammen mit Cappuccino und Latte Macchiato insgesamt
65 % der Verkäufe ausmacht. Wir bieten unseren Kunden Espresso
und ein Komplettsortiment an Milchkaffeeprodukten sowie
heisse Schokolade und Tee an. Wahlweise kann man zum Kaffee
zusätzliche Zutaten und Aromen ordern. Die Kaffeespezialitäten
sind zum Mitnehmen in zwei verschiedenen Grössen erhältlich.
Welche Markttrends gibt es? Nimmt der Konsum
von «To-Go-Produkten» zu? Gibt es einen Trend hin zu
hochwertigeren Produkten?
Der Kaffeekonsum in Neuseeland steigt. Dies gilt sowohl für
den Kaffeegenuss zu Hause als auch ausser Haus. Der Konsum
ausser Haus wird durch eine wachsende Zahl von Cafés
und Anbietern von «Coffee to Go» abgedeckt. Für immer mehr
Verbraucher ist der Genuss eines Kaffees unterwegs zur
täglichen Routine geworden. Diese Verbraucher sind unsere
wichtigste Zielgruppe. Ob zum Tanken oder nur zum Einkaufen –
unsere Shops zeichnen sich durch ihre strategisch günstige
Lage aus und laden zu einem Stopp bei der täglichen Fahrt
zur Arbeit bzw. nach Hause ein. Sicherlich gibt es eine Kundengruppe,
bei der das Markenbewusstsein eine Rolle spielt.
Für die meisten Kunden sind jedoch bequeme Einkaufsmöglichkeiten
und Qualität die ausschlaggebenden Faktoren. Durch
das wachsende Kaffeewissen ist die Qualität von entscheidender
Bedeutung. Deshalb haben wir uns auf Prozesse und
Produkte konzentriert, mit denen diese Erwartungen hinsichtlich
der Qualität erfüllt werden können.

10 Coffee Competence
Erweiterung der Kaffeekompetenz
Franke Coffee Systems steht für Kompetenz rund um den Kaffeegenuss – das ist
unsere Ambition. Ein hoher Anspruch! Ihm gerecht zu werden stellt uns immer wieder vor
neue Herausforderungen und steht im Fokus unseres Handelns. Deshalb ist es für uns
selbstverständlich, uns stetig weiterzuentwickeln und unsere Kompetenzen zu erweitern.
Im Jahr 2012 haben wir hierfür gleich zwei wichtige Ansatzpunkte gefunden.
Zum einen wird das Sortiment von Franke Coffee Systems
seit diesem Jahr durch Maschinen der Traditionsmarke
La Spaziale komplettiert. Franke hat sich als Hersteller von
leistungs fähigen vollautomatischen Kaffeemaschinen
auf höchstem technischem Niveau einen Namen gemacht.
La Spaziale hingegen ist der Spezialist für klassische
Siebträger-Kaffeemaschinen mit italienischem Spirit. Eine
Kooperation also, die Sinn macht!
1969 fand sich ein Team von Experten zusammen, das bereits
damals auf über 20 Jahre Erfahrung im Bereich Espressomaschinen
zurückblicken konnte, und gründete La Spaziale S.p.A.
Durch Innovationskraft und Qualität entstanden aussergewöhnliche
Produkte, die sich auf dem Markt etablierten und weltbekannt
wurden. Auch heute glaubt das italienische Unternehmen
noch an seine ursprünglichen Konzepte und Philosophien
und bietet seinen Kunden damit höchste Qualität in der Tasse.
La Spaziale ist weltweit in über 100 Ländern vertreten und
an jedem Hot-Spot dieser Welt, wie London, Dubai, New York
oder São Paulo, zu finden. Der perfekte Partner an der Seite
von Franke.
Das neue Franke-Sortiment traditioneller Siebträger-Kaffeemaschinen
umfasst sowohl kleinere Einstiegsmodelle wie auch
die vollausgestatteten Versionen mit mehreren Brühgruppen.
Zusammen mit den eigenen Kaffeevollautomaten verfügt
Franke nun über ein hochkarätiges Portfolio, das jedem Kundenwunsch
gerecht wird. Das breite Spektrum von Sieb trägern
und voll automatischen Kaffeelösungen ermöglicht Komplettlösungen
aus einer Hand für Gastronomie und Hotel lerie in all ihren
For men. Für uns ist die Synergie zwischen Franke und La Spaziale
ein wertvoller Kompetenzgewinn.
2012 erweiterten wir unsere Kaffeekompetenz aber noch
durch einen weiteren wichtigen Baustein: die Vermittlung von
Know-how an Kunden, Partner und Mitarbeiter durch ein
firmen eigenes Schulungszentrum. Die Rede ist vom Franke
Coffee Competence Center. Bereits seit 2009 bietet Franke
in Deutschland ein Kaffeeseminar für seine Kunden an,
das auf begeisterte Resonanz stösst. Für das neu gegründete
Coffee Competence Center wurde nun ein erweitertes Kursangebot
entwickelt, das sich am unterschiedlichen Wissens -
bedarf der Kunden orientiert. Im kommenden Jahr wird dieses
Kursan gebot zunächst in Deutschland und der Schweiz einge -
führt – und sukzessive auch in ganz Europa und weltweit.
Franke by La Spaziale S40

Coffee Competence 11
Titelbild des neuen Franke by La Spaziale Gesamtprospekts
Das Konzept dafür stammt von Oliver Helbig, Leiter des Coffee Competence
Centers. Für ihn steht zunächst elementare Aufbauarbeit im Vordergrund – eine klare
Vision für das CCC hat er längst: «Von der Bohne bis zur Spezialität ist es ein langer
Weg, der von vielen Faktoren beeinflusst wird. Die Kaffeemaschine ist – wenngleich ein
sehr wichtiger – nur ein Faktor davon. Um In Cup Quality auf höchstem Niveau zu
erreichen, müssen wir unseren Kunden mehr liefern als eine Maschine – und genau an
diesem Punkt setzt das CCC an. Hier wird Know-how, Handwerksgeschick und
Innovationsgeist vermittelt, je nach Kundenbedürfnis von der Pflicht bis zur Kür. Neben
der Wissensvermittlung möchte ich mit dem CCC aber auch einen Rahmen schaffen,
in dem wir mit unseren Kunden, Partnern und Kollegen die gemeinsame Leidenschaft
für Kaffee zelebrieren können und die Welt des Kaffees erlebbar machen.»
Hintergrundwissen von A bis Z rund um die Kaffeekultur und das Geschäft mit
der Bohne – Qualitätsbewusstsein – die richtige Auswahl der Zutaten und der richtige
Umgang mit diesen – Tricks und Kniffe für den Gastronomen sowie natürlich das
Erlernen handwerklicher Fertigkeiten sind die Themengebiete, die das Seminarangebot
des CCC prägen. Ausserdem hat das CCC den Finger am Puls der Kaffeewelt,
spürt früh zeitig neue Trends und Strömungen auf. Mit immer neuen Rezeptideen und
Kaffeekreationen versteht es sich aber auch selbst als Trendschmiede, in der neue
Ideen entwickelt werden. Hier erhalten Franke Kunden neue Impulse zum Ausschöpfen
ihrer technischen Möglichkeiten.
Erweitern auch Sie Ihre Kaffee-
Kompetenz und nutzen Sie unsere
Schulungsangebote für sich und
Ihre Mitarbeiter.
Kontaktieren Sie Oliver Helbig
und lassen sich individuell beraten.
Telefon: +49 9346 9278 112
E-Mail: oliver.helbig@franke.com

12 References
DIE ETHICAL BEAN COFFEE COMPANY BIETET
ESPRESSO «ON THE GO»
VANCOUVER (KANADA)
Den Eigentümern eines gemütlichen Cafés in Vancouver kam vor einigen Jahren
die Idee, in die Systemgastronomie zu wechseln, um mehr Menschen besseren Kaffee
anbieten zu können. So kam es zur Gründung von Ethical Bean Xpress, einem Coffee
Shop mit Atmosphäre für Kaffee zum Mitnehmen.
Eine Reise nach Guatemala, die die
beiden einst unternahmen, veränderte
ihr Leben und bildete die Grundlage
für eine ganz neue berufliche Ausrichtung.
Dank ihrer hohen Wertschätzung
für die Kaffeekultur orientierten sie
ihr Leben neu: Sie wurden Produzenten
von Spitzenkaffee, der auf dem Markt
seinesgleichen sucht. Die Begeisterung,
mit der die beiden Gründer der Ethical
Bean Coffee Company ihre Arbeit tun,
wirkt ansteckend auf die Menschen in
ihrem Umfeld.
Lloyd Bernhardt und Kim Schacht sind Mitbegründer der Ethical Bean Coffee Company. Sie setzen sich für eine
weltweite soziale Verantwortung und für den Umweltschutz ein. Der Einkauf und das Rösten von hochwertigem Kaffee
begeistern sie.
Wenn es gilt, auf dem amerikanischen Kontinent Standorte
zu finden, an denen viele Menschen in Eile unterwegs sind,
dann sind dies sicherlich die Knotenpunkte des Bus- und
Bahnverkehrs. Nirgends sonst erreicht man so viele Menschen –
der ideale Standort, um einen Kaffeekiosk zu eröffnen.
Für den öffentlichen Verkehr und für die Pendler stehen das
schnelle, effiziente Vorankommen und das Zusammenspiel
der an diesem Prozess beteiligten Bus- und Bahnbetriebe im
Mittelpunkt. Das Schnellbahnsystem SkyTrain im kanadischen
Vancouver verbindet die Menschen aus dem Stadtgebiet
mit verschiedenen anderen Orten in der Provinz British Columbia
und mit dem internationalen Flughafen der Stadt.
Die Ethical Bean Coffee Company verfügt unter der Markenbezeichnung
Ethical Bean Xpress über zwei strategisch günstige
Standorte entlang der SkyTrain-Linien. Ethical Bean Xpress
bedient auf zwei mit rund 55’000 Pendlern hochfrequentierten
Bahnhöfen den Getränkebedarf. An diesen Verkehrsknotenpunkten
herrscht reger Betrieb an den Kiosken, wo sich die
Fahrgäste ihren Kaffee zum Mitnehmen abholen.
Die Geschäftschancen, die sich durch die zahlreichen Pendler
beim Umsteigen und während der morgendlichen Stosszeit an
diesen Hauptverkehrsknoten von SkyTrain ergeben, sind nicht
zu unterschätzen. Ethical Bean Xpress weiss, wie man diesen
Markt am besten erreicht. Das Unternehmen mit seinem
schnellen Service ist sehr erfolgreich. Das modulare, schlanke,
lockere Design bietet dem Kunden, der durch den Bahnhof
eilt, Bequemlichkeit und Flexibilität. Der SkyTrain ist für eilige
Pendler das ideale Verkehrsmittel.
Auf die Frage, wie Ethical Bean Xpress mit dem hektischen
Ansturm anspruchsvoller Kunden in den Stosszeiten zurechtkommt,
antwortet Lloyd Bernhardt, der Mitbegründer des
Unternehmens: «Die Schnelligkeit der Maschinen von Franke
ist dabei sicherlich ein wichtiger Faktor.»
Ganz passend zur vollautomatisierten Schnellbahn fiel für die
dort angesiedelten Shops von Ethical Bean Xpress die Entscheidung
auf die vollautomatische Espressomaschine Franke
Evolution Autosteam Pro. Es sind vier Maschinen im Einsatz,
um der Nachfrage der Pendler gerecht zu werden. Dank ihrer

References 13
schnellen Milchaufschäumfunktion und der gleichzeitigen
Espresso zubereitung ist sie die ideale Maschine für die Bereitstellung
hochwertiger Kaffeespezialitäten für Pendler, die es
eilig haben.
Die Mitarbeiter von Ethical Bean Xpress und die Unternehmensleitung
sind von der Maschine begeistert. Lloyd Bernhardt meint
dazu: «Die Mitarbeiter finden sie benutzerfreundlich und leicht zu
reinigen. Die Maschine ist einfach zu warten und sehr zuverlässig.»
Dass der prompte Service und die köstlichen Espresso-
Spezialitäten gut beim Kunden ankommen, beweist, dass
der Aufwand mehr als gerechtfertigt ist.
Für schnellen Service unterwegs
Um dem Fahrgast einen noch schnelleren Service anbieten
zu können, führte Ethical Bean Xpress eine Prepaid-Kundenkarte
ein, die für einen prompten Service ganz ohne Warteschlange
sorgt. Für die Online-Bezahlung im Voraus wird ein QR-Code
eingescannt. Danach geht der Kunde direkt und ohne Wartezeit
an die Getränkeausgabe, holt sein Getränk und kann gleich
weitergehen! «Die Idee ist genial, und viele unserer Stammkunden
nutzen dieses Angebot», so Bernhardt.
Eine interessante neue Kundenaktion von Ethical Bean Xpress ist
das fol gen de Rabattangebot: Wer seinen eigenen Kaffeebecher
mitbringt, erhält einen Rabatt! Darüber hinaus bietet Ethical Bean
Xpress erfolgreiche Studenten- und Kundenkartenprogramme
an. So ist es ein Leichtes, für ein praktisches Café mit schnellem
Service und umweltfreundlichem Konzept zu werben!
Foto mit freundlicher Genehmigung von TransLink
Qualität in jeder Hinsicht
Alle bei Ethical Bean Xpress zubereiteten Kaffeegetränke
sowie alle Zucker- und Schokoladenprodukte, die für die Getränke
verwendet werden, sind zertifizierte Fair-Trade- und Bio-
Pro dukte. Die Kaffeebohnen werden lokal am Stammsitz des
Unter nehmens geröstet. Dieses positive Konzept kommt in allen
Bereichen des Unternehmens zum Tragen – selbst die Papierbecher
für die Mitnahme der Getränke und sonstige Wegwerfverpackungen
sind biologisch abbaubar. Darüber hinaus verfügen
die Gebäude an den drei Standorten über eine LEED-Zertifizierung
und werden auf klimaschonende Weise genutzt. Die Ethical
Bean Coffee Company setzt sich für eine umweltbewusste
Lebens weise ein und arbeitet vorausschauend daran, selbst
umweltfreundlich zu wirtschaften.
Zum Ziel des Unternehmens, dem Kunden herausragende
Qualität anzubieten, merkt Lloyd Bernhardt Folgendes an: «Als
wir die Ethical Bean Coffee Company im Jahr 2003 mit dem
Ziel gegründet haben, hervorragenden Kaffee zu wettbewerbsfähigen
Preisen anzubieten, kamen Fair-Trade-Produkte und
zertifizierte Produkte beim Verbraucher noch nicht gut an. Eine
Zielsetzung bei der Gründung von Ethical Bean Xpress war es,
die Verbraucher zu informieren. Ich denke, es ist uns gelungen,
das Bewusstsein für Qualität und Transparenz in der Lieferkette
des Kaffees zu steigern.»
KUNDENMEINUNGEN
aus www.yelp.com
«Ich habe gestern hier mit Genuss einen cremigen, köstlichen
Caffè Latte getrunken. Durch dieses Angebot wird das
Pendlerdasein einfach angenehmer.» - Kat D.
«Der Caffè Latte ist hier besonders lecker. Ich habe es nicht
bereut, dass ich mir auf dem Weg zum SkyTrain genau hier
meinen Coffee to Go geholt habe.» - Christine R.
«Spitzenqualität. Normalerweise trinke ich Espresso oder Caffè
Americano, denn beim Kaffee bin ich wirklich Purist. Cremig und
überhaupt nicht bitter.» - Henry B.
«Ich reise nicht so oft mit der Bahn und habe mich gefreut,
dass es hier einen Stand mit Bio-Kaffee und glutenfreie
Snacks gibt! Der Bio-Kaffee schmeckt hier einfach besser als
der 08/15-Latte, den man sonst überall bekommt.» - Lacey E.

14 Interview
Ohne Kaffee läuft nichts
Ohne die braune Bohne geht es nicht – oder doch? Experten über
das Potenzial von Kaffee und Kaffeespezialitäten an Verkehrsstandorten
und wichtige Trends in diesem Markt.
Nicole Maissen, Head of Marketing & Communications,
Marché Restaurants Schweiz
Frau Maissen, welchen Stellenwert haben Kaffee spezialitäten
in Ihren Betrieben an Verkehrsknotenpunkten wie Flughäfen,
Autobahnraststätten oder Bahnhöfen?
Das Kaffeegeschäft hat in unseren Standorten, die alle an Hochfrequenzlagen
liegen, einen sehr hohen Stellenwert. Der Anteil liegt im Durchschnitt
bei ca. 20 % vom F&B-Gesamtumsatz. Beim Kaffee setzen wir auf Nachhaltigkeit
und verwenden in allen unseren Betrieben in Deutschland,
Österreich und der Schweiz 100 % Mövenpick Bio-/Fair-Trade-Kaffee.
Welches Kaffeeangebot bietet Marché an diesen Standorten an,
was sind Publikumsfavoriten?
Wir bieten diverse warme und kalte Kaffeespezialitäten an. Das Angebot
ist von Standort zu Standort unterschiedlich, je nach Region werden
verschiedene Akzente gesetzt. Die Klassiker sind jedoch: Kaffee Crème,
Espresso, Ristretto, Cappuccino, Milchkaffee, Latte Macchiato, Chococcino
(Espresso mit heisser Schokolade), Kaffee Mélange (Kaffee mit Sahne),
Wiener Eiskaffee, Caffè Frappé, Desserts mit kaltem Kaffee, warme und
kalte Spezialitäten mit Kaffee, Milch und Sirups wie Caramel, Haselnuss
oder Vanille.
Publikumsfavorit ist der klassische Kaffee Crème. Anschliessend folgen
der Milchkaffee und der Cappuccino. In der Schweiz ist der Espresso
recht stark, in Deutschland dafür der Latte Macchiato. In Slowenien und
Kroatien ist starker Kaffee wie Espresso beliebt. In Kanada hingegen
wird Kaffee bevorzugt, der eher schwach im Geschmack ist, dafür werden
dann grössere Mengen getrunken.
Welche Trends beobachten Sie in diesem Markt?
Der Trend zum Kaffeeverzehr unterwegs («Coffee to Go») hat in den
letzten Jahren eindeutig zugenommen. Immer mehr Gäste möchten den
Kaffee lieber mitnehmen, um Zeit zu sparen, als ihn im Betrieb zu trinken.
Beim Konsum laufen klassisch im Sommer die kalten Kaffeevariationen
besser. Im Winter hingegen trinken unsere Gäste fast nur warme
Kaffee spezialitäten.
Wie stark sind «Coffee to Go»-Offerten an diesen Standorten?
Die Stärke ist standortabhängig. An unserem neu eröffneten Standort
im Flughafen Zürich – eine Marché ® Natur-Bäckerei – liegt der
prozentuale Anteil bei 80 %, da wir dort auch nur über Stehtische verfügen.
Dies ist allerdings die Spitze, an den anderen Standorten ist es dann
tiefer.

Interview 15
Helmut Rönnebäumer, Leiter Gastronomie, Westfalen AG,
Geschäftsbereich Tankstellen, Münster (D)
Herr Rönnebäumer, welchen Stellenwert haben Kaffee und Kaffeespezialitäten
in Ihren Tankstellen?
Kaffee hat in unserem Shopgeschäft eine sehr grosse Bedeutung
und beschert uns jährlich zweistellige Umsatzzuwächse. Seit zehn Jahren
kooperieren wir mit Segafredo Zanetti und bieten unseren Kunden
ein original italienisches Kaffeeangebot. Das kommt ausgesprochen gut
an und hat dem Geschäft erhebliche Impulse gegeben. Allein im vergangenen
Jahr erzielten 136 Segafredo-Kaffeebars in unseren Tankstellen
einen beachtlichen Mehrumsatz von 25 % gegenüber dem Vorjahr.
Wen spricht das Angebot an, was sind die Renner im Kaffeebereich?
Bei uns fragen Kunden aller Altersgruppen nach Kaffee, mit drei von vier
Besuchern überwiegen klar die Männer. Die Hauptnachfrage entfällt
auf «to Go»-Offerten, also Kaffee zum Mitnehmen. Mit Abstand am meisten
gefragt ist Caffè Crema, danach folgen Latte Macchiato und Cappuccino.
Kaffeespezialitäten mit Milch sind vor allem bei Frauen beliebt. Die tren digen
Flavoured Coffees hingegen setzen sich in Tankstellen langsam durch.
Was hat sich in puncto Kaffeeversorgung an Ihren Tankstellen
im Laufe der Jahre getan?
Wir haben schon immer Kaffee angeboten, doch als wir vor zehn Jahren
die Partnerschaft mit Segafredo eingingen, hat es einen klaren Qualitätssprung
gegeben. Die Bohnen werden frisch gemahlen, die Auswahl
hat sich vergrössert – das sind Aspekte, die nicht nur der Qualität, sondern
auch dem Lifestyle der Menschen Rechnung tragen.
Welche Angebote wollen Sie künftig forcieren?
Unser Ziel ist es, Kaffeespezialitäten weiter nach vorne zu bringen –
nicht nur, um die Kundengruppe Frauen verstärkt anzusprechen, sondern
auch, weil Spezialitäten für unsere Tankstellenpartner
wirtschaftlich sehr interessant sind.
Ausserdem wollen wir im «to Go»-Bereich grössere
Becher inhalte – also mit 300 und 500 ml Inhalt –
nach vorne bringen. Die Kaffeebars haben damit
Zeichen gesetzt und es funktioniert. Die Konsumenten
sind heute bereit, auch grössere Getränkebe -
cher mit zunehmen.

16 References
Komfortabel mit Porter Airlines fliegen, zurücklehnen,
entspannen und den Kaffee geniessen
Mit Porter Airlines ist Fliegen auch heute noch ein besonderes Erlebnis, ganz wie in
der guten alten Zeit, als Komfort und ein gewisses Extra einfach im Preis für das Flugticket
inbegriffen waren. So wird in den modernen, komfortablen Airport-Lounges der
Fluggesellschaft kostenloser Espresso ausgeschenkt, gebrüht mit der Evolution 1-Step
von Franke.
Porter Airlines achtet genau darauf, ihren Passagieren Qualität
in jeder Hinsicht zu bieten, angefangen bei den eingesetzten
Flugzeugen bis hin zum Espresso, der in den Lounges serviert
wird. Die Fluggesellschaft gibt sich mit Mittelmass nicht zufrieden:
Wenn es darum geht, dem Fluggast Luxus und höchste
Qualität in Reinform zu bieten, liegt der Erfolg des Unter -
nehmens im Detail.
Porter fliegt mit den in Kanada gebauten Turboprop-Flugzeugen
des Typs Q400 von Bombardier Aerospace. Es handelt sich
dabei um die leisesten Flugzeuge dieses Typs auf dem Markt.
Doch bei Porter schätzt man «Hightech» und deren Bedeutung
für den Kunden durchaus auch in anderen Bereichen. Denn
wenn es um wahren Luxus geht, der dem Kunden echten Mehrwert
bietet, stehen die innovativen vollautomatischen Espressomaschinen
von Franke im Rampenlicht, liefern sie den Flug -
gästen von Porter doch köstliche Espresso-, Cappuccino- und
Latte-Spezialitäten von Starbucks.
In den Lounges im Flughafen Toronto sind vier Maschinen des
Typs Franke Evolution 1-Step im Einsatz. Hinzu kommen noch
zwei weitere Maschinen in den Lounges in Ottawa und Newark.
Ganz offensichtlich geniessen Qualität und Raffinesse beim
Angebot von Porter Airlines besondere Priorität. Wir fragten
Robert Deluce, den Präsidenten und CEO von Porter Airlines,
was unsere Maschinen dem Unternehmen bedeuten:
«Unsere Lounges sind im Prinzip typische Business-Class-
Lounges – mit dem kleinen, aber feinen Unterschied, dass
alle Passagiere von Porter sie nutzen dürfen», so Deluce.
«Dies ist eines der besonderen Angebote, für die wir bekannt
sind. Mit einem Caffè Latte oder einer Tasse Filterkaffee als
kosten loses Serviceangebot können sich viele Passagiere
vor dem Flug besser entspannen. Wir möchten, dass unsere
Kunden stressfrei reisen. Und genau dabei unterstützen
uns die Kaffeemaschinen von Franke.»
Mit Porter Airlines ist Reisen heute
bequemer und entspannender denn je.
Dabei in den komfortablen Airport-Lounges
der Gesellschaft besten Espresso zu
geniessen, gehört einfach zum Service des
Unternehmens dazu! Porter Airlines ist
eine regionale Linienfluggesellschaft mit Sitz
im kanadischen Toronto, die verschiedene
Ziele in Kanada und den USA bedient.

innovation 17
FoamMaster
Take control of your machine
An der Internorga 2013 in Hamburg präsentiert Franke Coffee Systems die
neue Premiumklasse unter den Kaffeemaschinen: den Franke FoamMaster.
Der FoamMaster erfüllt spielend alle Wünsche – von klassischen
Kaffees über warme Latte-Spezialitäten bis hin zu
kalten Milchschaumgetränken. So unglaublich vielseitig sich
dieser Alleskönner in seinem Angebot ausnimmt, so einfach
ist er im Umgang. Das Programm kann schnell und unkompliziert
über das praktische Touchscreen-Menü zusammengestellt
und somit auf die individuellen Bedürfnisse angepasst werden.
Und auch optisch lässt der FM800 keine Wünsche offen.
Expect everything
Besuchen Sie uns an der INTERNORGA IN HAMBURG
Vom 8. bis 13. März 2013 | Halle B2.EG | Stand 211

18 innovation
EndlosE möGlichKEitEn
mit milchschaum und Flavour
Der FoamMaster ist der Schlüssel zu einem grenzenlosen Getränkeangebot von
aromatisierten Milch- und Kaffeespezialitäten – von einem fruchtigen Frappé
on the rocks über einen perfekten Latte Macchiato bis hin zu einem klassischen
Espresso und vielem mehr. Dank des Milchverarbeitungssystems für warmen
und kalten Milchschaum, Schoko-Dosierer und Flavour Station mit bis zu drei verschiedenen
Aromen beherrscht der FM800 alle Spielmöglichkeiten.

innovation 19
taKE control oF your machinE
Mit der Integration des grosszügigen 10,4-Zoll-Touchscreens sowie unglaublich flexibler Bedienmodi revolutioniert
der FoamMaster die Welt der Kaffeemaschinen – im bedienten Bereich und in der Selbstbedienung. Die intuitive Menüführung
erlaubt eine un komplizierte und effiziente Bedienung. Die Auswahl kann individuell zusammengestellt werden
und passt sich somit allen Bedürf nissen an.
Inspirierende Menüführung
Die intuitive Menüführung und die einzigartige Visualität des FM800
bieten endlose Möglichkeiten, den Kunden bei der Getränkewahl
zu begeistern. Zudem können die Gäste während der Getränkezubereitung
auf saisonale Spezialgetränke, Sonderangebote und
Unter nehmensbotschaften hingewiesen werden.
Übersichtliche Schnellwahl
Bilder sprechen mehr als tausend Worte: Der 10,4-Zoll-Touchscreen
erlaubt es Ihnen, das Getränkeangebot über eine attraktive Bildwahl
laufen zu lassen. Dies erleichtert den Gästen die Entscheidung
und optimiert den Selbstbedienungsfluss. Einfach und unkompliziert
ist der Genuss mit dem FoamMaster stets nur einen
Tastendruck entfernt.
Anregender Dialog
Die freie Wahl zu haben ist nicht länger ein Luxus. Mit dem FM800
werden Gäste zu loyalen Freunden des Hauses, indem ihnen
die volle Auswahl gewährt wird. Die Flexibilität des FM800 und
die praktische Menüführung erlauben, in effizienter Servicezeit aus
einer simplen Bestellung einen anregenden Dialog zu gestalten.
Endlose Optionen
Dank vier attraktiven Bedienmodi, persönlichen Screensavern,
Werbemöglichkeiten und endlosen Konfigurierungsoptionen
wird aus dem FM800 nicht nur ein exzellenter Barista, sondern
auch ein überzeugender Botschafter des Unternehmens.

20 References
Migros Zürich
«To Go»-Trend – Erkannt, Verstanden Und Umgesetzt
Für die Migros Gastronomie stehen vor allem die Bedürfnisse
ihrer Kunden im Vordergrund. Um diesen gerecht zu werden,
sind Qualität und Innovation unabdingbar. Migros hat mit
dem Migros-Take Away den «To Go»-Trend in einem modernen
Geschäftskonzept verwirklicht.
Die Geschichte der Migros hat ihre Wurzeln in Zürich.
Dort wurde bereits 1926 der erste Laden eröffnet. Das Ziel
war damals wie heute das Anbieten überdurchschnittlicher
Qualität zu fairen Preisen. Dieses Geschäftskonzept hat sich
bewährt und Migros zu grossem Erfolg geführt.
Mit 8700 Mitarbeitenden gehört die Genossenschaft Migros
Zürich heute zu den wichtigsten Arbeitgebern ihrer Region.
In diesem Wirtschaftsgebiet erzielen sie jährlich einen Umsatz
von 2,5 Milliarden Franken.
Kaffeegetränke «to Go» generieren einen wichtigen Teil des
Umsatzes und fördern zudem noch den Verkauf von Gebäck.
Der Pappbecher ist in den letzten Jahren zu einem trendigen
Accessoire mutiert, dies spiegelt sich sehr positiv in einer stark
steigenden Nachfrage wider. An erster Stelle der beliebtesten
«to Go»-Getränke steht der Kaffee, gefolgt von Milchkaffee
und Cappuccino. Spezielle Kaffeekrea tionen werden vor allem
bei jungen Leuten immer populärer.
Migros-Take Away in Zürich legt Wert auf schnelle Abwicklung,
gute Produkte und freundliche Bedienung. Denn die Menschen
wollen trotz dazugewonnener Flexibilität nicht auf Qualität
ve r zichten. Migros’ kundenspezifische Ausrichtung kommt sehr
gut an, das macht sich insbesondere bei der grossen Stammkundschaft
bemerkbar.
Viele Jahre erfolgreicher Zusammenarbeit bei verschiedenen
Projekten zwischen der Migros Genossenschaft Zürich und
Franke Coffee Systems waren der Grund für die Einführung von
Franke Kaffeelösungen in den Migros-Take Aways. Besondere
Wichtigkeit kommt hier nicht nur der guten Kaffeequalität zu,
sondern auch dem einfachen Handling und dem geringen
Platzverbrauch.
Franke Spectra und Pura im Einsatz in den Migros-Take Aways

References 21
Fairmont Hotels & Resorts betreibt ganz besondere Luxus-Hotelanlagen in aller Welt.
Das Fairmont Banff Springs Hotel in Kanada
serviert Gästen aus aller Welt köstlichen
Espresso
Reisen mit Stil – das Fairmont Banff Springs Hotel bietet den Gästen dieses ganz
besonderen Hauses in atemberaubender Umgebung köstlichen Espresso.
Das Fairmont Banff Springs Hotel befindet sich an einem der beliebtes -
ten Reiseziele Kanadas. Majestätisch erhebt es sich aus einer atemberaubenden
Landschaftskulisse. Nicht umsonst wird das 1888 gebaute
Hotel auch «das Schloss in den Rocky Mountains» genannt. Genau hier liegt
die Wiege des Tourismus in den kanadischen Rocky Mountains.
Mit seiner erlesenen Tradition und der wunderschönen Architektur bietet
das Hotel dem Gast zahlreiche attraktive Angebote, ist aber auch idealer
Ausgangspunkt für Outdoor-Aktivitäten und Garant für romantische
Aufenthalte und kulturelle Highlights. Zu den Angeboten des Hotels vor
Ort zählen zwölf Restaurants und Lounges, die in ausgewählten Bereichen
mit Franke Espressomaschinen ausgestattet sind.
Castle Pantry
Die Castle Pantry ist eine Kombination aus Café, Bäckerei und Fein -
kost laden. Man serviert dort frisches Gebäck, knackige Salate,
Sandwiches, köstliche Suppen und frischen Espresso. Hier wird alles
schnell und frisch zubereitet; für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Für dieses Konzept ist die Franke Evolution 2-Step die ideale Maschine.
Bei Fairmont Banff Springs legt man grossen Wert auf Kaffeegenuss.
Deshalb haben die Gäste die Möglichkeit, mit verschiedensten Aromen
und Garnierungen ihre eigenen Kaffeespezialitäten ganz individuell
zusammenzustellen.
Rundle Lounge
In der Rundle Lounge erhält man tagsüber, aber auch nachts, köstliche
Getränkeklassiker. In dieses authentische Konzept und Ambiente,
in dem die Gäste köstliche Espresso-Spezialitäten
und den grandiosen Blick auf das Bow Valley
geniessen können, fügt sich die Franke Evolution
1-Step harmonisch ein.
Fairmont Gold Floor Lounge
Gästen mit «Gold-Status» steht die Gold Lounge
offen. In dieser mit Bar ausgestatteten Lounge er -
hält der Gast morgens kostenlos ein kontinentales
Frühstück. Am Abend werden verschiedene Vorspeisen
serviert. Hier bereichert die Franke Sinfonia
1-Step das Frühstück mit ganz frisch zubereitetem
Espresso. Doch auch im weiteren Tagesverlauf
können die Gäste hier kostenlos weitere Espresso-
Spezialitäten geniessen.
Hinter den Kulissen
Für grössere Veranstaltungen kommen drei Maschinen
des Typs Flair zum Einsatz. Diese robusten
Maschinen von Franke bereiten Espresso in hervorragender
Qualität für besondere Veranstaltungen,
Konferenzen und Hochzeitsfeiern zu. Sie bieten
Heissgetränke in hoher Qualität an und sind besonders
zuverlässig.

22 NEWS
Franke Coffee Systems
unterstützt die Efico
Foundation
Das Leben und die Umwelt in Gemeinden von Kaffee und Kakao produzierenden
Ländern zu verbessern – das ist das erklärte Ziel der Efico Stiftung.
Kaffee ist ein Rohstoff, welcher eng mit der Unternehmensgeschichte von
Franke Coffee Systems verbunden ist und die den Kern (die Bohne) ihres
Geschäftsfeldes darstellt. Franke ist der Umwelt verpflichtet, die diese
Rohstoffe hervorbringt, und den Menschen, die in dieser Umwelt leben.
Im Rahmen des Franke Green+Gentle Concept unterstützt der Kaffeemaschinenhersteller
bereits im dritten Jahr die Efico Stiftung, die mit über
30 gezielten Projekten eine zukunftsfähige Gestaltung der Lebensräume
fördert. «Coffee for people, People for coffee.»
Die Mittel werden dieses Jahr für die Umsetzung einer klimafreund -
lichen Kaffeebewirtschaftung in Guatemala, Costa Rica, Honduras und
El Salvador eingesetzt. Im Rahmen des Projekts werden 1850 Landwirte
ausge bildet. Jährlich werden so 14’424 Hektar und 20’488 Tonnen
Kaffee klimafreundlich produziert.
Kaffeeplantagen, welche sich an einer schattigen Lage befinden (Agro-
Forstwirtschaft), sind in der Lage, grosse Kohlenstoffvor räte in den
vegetativen Komponenten des Systems zu produzieren und mildern das
Agro-Ökosystem. Landwirte können so bei den
Waldflächen sparen, der Einsatz von Agro che mi ka lien
kann minimiert werden, es wird weniger Wasser
benötigt und der Energie verbrauch wird reduziert.
Die Praktiken führen so zu einer Verringerung der
Treibhausgasemissionen. Die Vorteile dieser
Bewirt schaftung werden sich nicht nur auf die Natur
positiv auswirken: Man ist sich sicher, dass sich dies
auch auf die Wertschöpfung des Produkts aus -
breitet und die ausgewählten Farmen als Benchmark
für ihre Nachbarn dienen werden.
SWATCH FIVB World Tour 2012
Trotz des etwas durchzogenen Wetters machte auch in diesem Jahr die
Weltelite des Beachvolleyballs im Rahmen der SWATCH FIVB World Tour
2012 ihren Halt in Gstaad. Die Lage inmitten der Berner Oberländer Alpen
bietet sowohl internationalen Sportlern wie auch den Besuchern des
Turniers eine einmalige Kulisse.
Bei teilweise strömendem Regen waren die heissen Getränke von Franke
Coffee Systems mehr als eine willkommene Abwechslung. Elf Franke
Kaffee maschinen verpflegten die Gäste nach Wunsch. Wie bereits in den
letzten Jahren waren die VIP-Gäste besonders über die Kaffeekreationen
mit Flavour erfreut.
Franke Coffee Systems AN DER IBA 2012 in München
Sechs Tage voller Highlights und Neuigkeiten bot die Internationale
Backausstellung (IBA), die Weltmesse des Backens,
vom 16. bis 21. September 2012. Die 70’000 Fachbesucher
konnten sich in 12 Hallen einen umfassenden Überblick über die
Entwicklungen des Marktes und die kommenden Trends machen.
Dabei verzeichnete die Ausstellung eine neue Bestmarke mit
1255 Ausstellern aus 58 Ländern. Auch Franke Coffee Systems
war mit dabei und überzeugte viele Besucher mit ausgezeichneter
Produktqualität in der Tasse und einem hohen Nutzwert für
den Anwender.
Allem voran war die Anzahl an internationalen Besuchern
diesmal besonders hoch, und auch am Franke Stand konnten
gute Kontakte mit internationalen Kunden geknüpft werden,
die auf ein gutes Folgegeschäft hoffen lassen.
Die Getränkevielfalt und die Qualität des warmen und kalten
Milchschaums waren für Bäcker, Konditoren, Caterer und
Gastronomen absolut überzeugend.

news 23
COFFEE ON THE ROCKS
6. FRANKE COFFEE SYSTEMS PARTNER EVENT
Franke Partner aus der ganzen Welt trafen am Donnerstag, 13. September,
am Hauptsitz von Franke Coffee Systems in Aarburg ein, von wo es dann
gleich weiterging an den Business Part in der Konzepthalle 6 in Thun. Den
Partnern wurden Neuigkeiten aus dem Franke Konzern und über Franke
Coffee Systems präsentiert. Danach folgte das spannende Gast referat von
Frank M. Rinderknecht von Rinspeed, einem innovativen Unternehmen in
der Automobilbranche. Der neuste Concept Car von Rinspeed, der Dock &
Go, wurde mit der neusten Kaffeemaschinen-Generation ausgestattet und
so den Partnern präsentiert.
Franke Business Part in Thun. Präsentation der neuen Kaffeemaschinen-Generation
FoamMaster
Feierlicher Einzug in die Arena Thun
Der Höhepunkt des sechsten Partnerevents
folgte am nächsten Tag. Getreu dem Motto «Coffee
on the Rocks» ging es auf das Jungfraujoch – Top of
Europe. Bereits die Bahnfahrt zum Jungfraujoch,
die zwischen dem Eiger und dem Mönch durchführte,
war für die Partner ein Erlebnis. Bei den Zwischenstationen
Eismeer und Eigerwand konnten sie die
einmalige Aussicht geniessen. Oben angekommen
wartete eine Gletscherwanderung auf die Gäste sowie
der Besuch des Eispalastes. Am Ende des Tages
gab es einen Apéro auf der Sphinx-Terrasse – 3571 m
über Meer.
Am Samstag, 15. September, ging es wieder
Richtung Thun in die Arena Thun. Mit einem feierlichen
Einlauf auf das Fussballfeld wurde
der Partner Event 2012 gebührend beendet.
Franke – Top of Europe
ZAGG Luzern – 9. bis 12. September 2012
Die ZAGG, die Fachmesse für Gastronomie, Hotellerie und
Restauration, hat trotz verkürzter Messedauer auf vier Tage und
bei schönstem Spätsommerwetter rund 30’000 Besucher
angezogen. Die rund 250 Aussteller haben sich über qualitativ
hochstehende Gespräche gefreut.
Franke Coffee Systems präsentierte sich mit einem rund 64 m²
grossen Messestand, wo die gesamte Produktepalette präsentiert
werden konnte.
Zum ersten Mal waren zwei Kaffeemaschinen von La Spaziale,
die S9 sowie die S40, auf dem Messestand. Die Maschinen
stiessen bei den Besuchern auf grosses Interesse.
Es war eine vielversprechende Messe für Franke Coffee
Systems. Viele Interessenten, Partner und Kunden aus der
Region besuchten den Messestand und haben sich von
«the art of excellent coffee making» überzeugen lassen.

Franke Kaffeemaschinen AG
Franke Strasse 9
4663 Aarburg
Schweiz
Fon +41 62 787 36 07
Fax +41 62 787 30 10
www.franke.com
Franke Coffee Systems GmbH
Franke Strasse 1
97947 Grünsfeld
Deutschland
Fon +49 9346 9278 0
Fax +49 9346 9278 100
www.franke.de
Franke Coffee Systems
UK Ltd
18 Handley Page Way,
Old Parkbury Lane,
St Albans,
Hertfordshire AL2 2DQ
England
Fon +44 1923 635700
Fax +44 1923 635701
www.franke.com
Franke Commercial Systems
Japan Inc.
Shinkawa Bldg. 6F
D104-0033 Chuo-ku,
Tokyo, Japan
Fon +81 3 3523 7660
Fax +81 3 3523 3360
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Franke Coffee Systems
Americas
800 Aviation Parkway
Smyrna, TN 37167
USA
Fon +1 615 462 4265
Fax +1 615 462 4400
www.franke.com
19’328’731/01.13/02d