Zeitschrift lesen... - Höcker Gesunde Schuhe

Laufen
Geschmack
Waldes
des
Baiersbronn: drei Spitzenköche und sieben Michelin-Sterne.
Und ein Unbesternter, der ganz neue Kochwege geht:
Friedrich Klumpp nimmt seine Gäste mit auf eine halbtägige
Wanderung und tischt mitten im Wald Wildkräutersalat,
Fleisch bällchen mit Ebereschenmark und Fichtennadel-Parfait auf.
Rund 550 Kilometer
Premium- Wege schlängeln
sich durch die Schwarzwald-GemeindeBaiersbronn.
Weithin bekannt als
Eldorado für Wanderer wie Gourmets. Es
gibt ein Wanderzentrum, in dem Gäste
individuell beraten werden und einen
kosten losen Material-Verleih, von der
Hightech- Jacke bis zum High-End-Fernglas.
Es gibt drei Sterneköche mit monatelangen
Wartezeiten auf einen Tisch.
Für die sieben Kilometer lange Gourmet-
Wanderung mit Friedrich Klumpp
braucht es das alles nicht. Es muss auch
niemand sein Camping-Geschirr mitschleifen:
Besteck, Servietten, Getränke,
sogar angewärmte Teller werden gereicht.
Klumpp, 47, hat aus seinen zwei Leidenschaften
– dem Wandern und dem Kochen
– eine neue Profession gemacht: den Wanderkoch.
Und anders als all die Sterneträger
gibt es ihn nur einmal in Deutschland.
Wie wahrscheinlich auch seine Gerichte,
22 Schuhe & Wellness
Der
kochen und Wandern:
seine zwei
größten Leidenschaften
machten
Friedrich klumpp
zum Wanderkoch.
die er während der Wanderung zubereitet
schreiber
und kredenzt. Zum Auftakt der sechs Gänge
gibt es natürlich einen Aperitif am
Waldrand: Sekt mit Holunderblütensaft. christian
Während die Gäste nach den Gläsern grei-
teXt:
fen, schmiert Friedrich Klumpp kleine
Brötchen mit Frischkäse und Knoblauch-
(1);
rauke, die er heute Morgen noch
e igenhändig gesammelt hat.
schreiber
Das Menü ist im Wald
und aus dem Wald
Es dauert nicht lange, bis ihm ein Gast
christian
einen grünen Strauß unter die Nase hält
(1),
und die ersten Kräuter-Kochtipps ausgetauscht
werden. So geht das den ganzen
Tag. Wer einen Büschel Sonstwas findet,
touristik
rennt zu Friedrich Klumpp und fragt, ob
das essbar und mit welchem Fleisch,
Fisch, Fertiggericht zu kombinieren ist.
Was für ein Duft! Die aromen des Und wenn gerade niemand einen Büschel
Waldes haben es Friedrick klumpp Irgendwas zum Wanderkoch trägt, dann baiersbronn
angetan – und seine Wandergäste lässt greift er selbst ins Unterholz und erklärt
er gern daran teilhaben. voller Begeisterung die Aromen von Fotos:
Foto: baiersbronn touristik; XXXXXXX (2); teXt: christian schreiber
Bärwurz und Fichtennadeln. Zwischendurch
wird natürlich auch gewandert. Die
Kalorien des letzten Gangs sind noch
nicht verbrannt, da wartet schon wieder
der weiße Bus, den eine Mitarbeiterin von
Klumpp durch die Gegend kutschiert, um
alles aufzubauen, bis der Trupp eintrifft.
So steht immer ein weißes Tischchen
bereit, auf dem der Wanderkoch die
frischen Zutaten verarbeitet, während die
Zuschauer interessiert zusehen und seinen
Worten lauschen. Das ist ein bisschen wie
bei den Fernseh-Köchen, und auch der
47-Jährige kommt nicht aus ohne den
Spruch: „Ich habe da mal etwas vorbereitet.“
Klumpp hackt eifrig 20 verschiedene
Wildkräuter, die den Knödel mit Waldpilzen
und den Salat begleiten sollen.
Zwei Aluwannen voller Kräuter hat er
heute Morgen gezupft. Das Menü ist im
Wald und aus dem Wald. Gegessen wird,
was zu finden ist. Fast nur frische Zu taten,
allesamt auf die Saison abgestimmt. Die
Gourmet-Küche, die Erdbeeren an
Mise en place
im Wald: Wildkräutersalat
aus
Löwenzahn, klee,
schafgarbe & co.
Silvester und Muscheln im Hochsommer
bereit hält, war nie sein Revier.
Er hat nicht wie die meisten seiner
Baiersbronner Kollegen in der „Traube“
oder im „Bareiss“ angeheuert, die je drei
Michelin-Sterne halten. Auch die Jahre der
Wanderschaft hat er sich erspart. Heimat,
bodenständig, naturverbunden, das steht
für ihn immer noch an erster Stelle. „Bei
meiner Kochlehre musste ich alle exotischen
Laufen
Schuhe & Wellness 23