INHALTSVERZEICHNIS

Abschlussarbeit Ausbildung Baubiologie
erarbeitet von Manfred Gögele
Partschins 2008

I N H A L T S V E R Z E I C H N I S
1. EINLEITUNG
2. POSITIONIERUNG DER KÜCHE
3. GRÖSSE UND FORM DER KÜCHE
4. FUNKTIONSABLÄUFE IN DER KÜCHE
5. ERGONOMIE
6. FRONTOBERFLÄCHEN - MATERIALIEN
6.1 Kunststoffbeschichtete ,lackierte und furnierte Küche
6.2 Massivholzküchen
6.3 Stahlküchen
7. KÜCHENARBEITSPLATTEN
7.1 Kunststoffarbeitsplatten
7.2 Natursteinarbeitsplatten (Granit, Marmor, )
7.3 Kunststeinarbeitsplatten (Quarzit)
7.4 Edelstahlarbeitsplatten
7.5 Massivholzarbeitsplatten
7.6 Corianarbeitplatten
8. ELEKTROINSTALLATIONEN / EINBAUGERÄTE
8.1 Kühl- und Gefrierschrank
8.2 Spülmaschinen
8.3 Der Herd- die Kochmulde
8.4 Backofen und Dampfgarer:
8.5 Mikrowelle
8.6 Dunstabzughaube
9. SCHLUSSWORT
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1. EINLEITUNG
Jahrhunderte lang war die Küche das Zentrum im Haus, wo sich das gesamte kulturelle
und soziale Leben abspielte. Doch zu Beginn des 20. Jahrhunderts, nach dem Ende des 1.
Weltkrieges, hatte sich die Gesellschaft verändert. Das Geld war knapp, wodurch
besonders die Rolle der Frau neu definiert wurde. Von nun an galt es Hausarbeit und
berufliche Tätigkeit unter einen Hut zu bringen. Gleichzeitig herrschte fast überall akute
Wohnungsnot, großzügige Wohnungsbauten waren nur sehr bedingt möglich. Die
Räume in den Wohnungen wurden zunehmend kleiner. Auch die Küche verlor
zunehmend an Bedeutung und wurde mehr und mehr auf Funktionalität ausgerichtet.
Bewegt von diesem Wandel traten viele Architekten an eine neue Herausforderung heran,
eine funktionelle, leicht zu reinigende und vor allem mit modernster Technik
ausgestattete Küche zu planen. Dies gelang Mitte der 20er Jahre der österreichischen
Architektin Margarete Schütte-Lihotzky, welche im Rahmen eines großflächigen
Siedlungsprojektes in Frankfurt die sog. FRANKFURTER KÜCHE entwarf. Mit dieser
Küchenplanung konnte die erforderliche Zeit für die verschiedenen Arbeitsschritte stark
reduziert werden. Grund dafür waren optimal aufeinander abgestimmte Arbeitsbereiche
und somit verkürzte Arbeitswege. Laut Berechnung konnte der zurückgelegte
Gesamtweg, vom Beginn des Kochvorganges bis zum Spülen, von 19 auf 8 Meter
reduziert werden. Der Platzbedarf der Küche war lediglich 1,90 m Breite auf 3,40 m Länge
mit seitlich angeordneten Arbeitsflächen. Diese Küche war Grundlage für einen
internationalen Stil der Funktionalität. Über Jahrzehnte hinweg war sie besonders in
Deutschland weit verbreitet.
Heute allerdings möchte man in der Küche wieder wohnen. Durch die Freude am
kreativen Kochen wird der Arbeitsraum Küche wieder mehr zum Kommunikations-
Zentrum. Küchen werden heute individuell geplant und auf die persönlichen Ansprüche,
Bedürfnisse und Gewohnheiten des Nutzers angepasst. Eine gut geplante moderne Küche
bietet nicht nur einen reibungslosen Arbeitsablauf, Wegersparnis, genügend
Bewegungsfreiheit, arbeiten in günstiger Körperhaltung, Einsatz moderner Technik, und
gute Beleuchtung, sondern berücksichtigt auch spezielle Wünsche in Bezug auf Form,
Farbe, Oberflächenausführung und Geräte-Ausstattung.
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oben und oben rechts: Ansichten der Frankfurter Küche
unten rechts: Grundriss mit eingezeichnetem Wegverlauf
2. POSITIONIERUNG DER KÜCHE
Die Küche sollte, soweit es sich um einen Einzelraum handelt, in der Nähe des
Eingangbereiches der Wohnung befinden, dadurch werden unnötig lange Wege (z.B.
nach Einkauf) vermieden. Zudem ist es von Vorteil, vom Fenster der Küche aus den
Haustürbereich überblicken zu können. Die Nord- und Ostseite des Hauses sind
besonders günstig, da die Sonneneinwirkung, die zur normalen Wärmeentwicklung beim
Kochen, Spülen und zur Abwärme der Kühlgeräte hinzukommt, dort geringer ist. Das
heißt aber nicht, dass z.B. speziell eine Wohnküche nicht auch im Süden liegen kann.
Dabei ist dann vor allem eine gut erreichbare Vorratskammer im Norden oder im Keller
als Ergänzung zu empfehlen. Um eine generelle Überhitzung der nach Süden
ausgerichteten Räume zu vermeiden, sollte man einen ausreichenden Sonnenschutz, in
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Form von Dachvorsprung, Balkon, aber auch Markisen bzw. Rollladen anbringen. Die
Küche sollte weiters eine direkte Verbindung zum Essplatz haben. Im Sommer werden
Mahlzeiten gerne im Freien eingenommen, deshalb sollten Balkon und Terrasse sowie der
Kräutergarten auch von der Küche aus gut zugänglich sein.
Einen großen Vorteil hat die direkte Anbindung der Küche zum Badezimmer, da durch
eine gemeinsame Installationswand erhebliche Kosten gespart werden können.
Gleichzeitig können so Wohn- und Schlafräume vollständig gegen Schallbelästigungen
durch Fließgeräusche des Wassers abgeschirmt werden. Durch geräuscharme
Haushaltsgeräte sowie moderne schalldämmende Installationssysteme für Rohrleitungen
und Armaturen kann der Geräuschpegel von Installationsleitungen weiter gesenkt
werden. Alle Wasser-, Heizungs- und Abwasserleitungen sollten in einem schalldichten
Schacht verlaufen. Generell gilt dass alle Trinkwasserleitungen, speziell jene, welche zu
den Küchenarmaturen laufen, aus Edelstahl bestehen sollten. Somit können
Kalkablagerungen in den Leitungen weitgehend vermieden werden.
3. GRÖSSE UND FORM DER KÜCHE
Die Raumgröße der Küche ist nicht ausschlaggebend, maßgebend für eine gute Funktion
ist genügend Stellfläche für Möbel und Geräte. Für eine verbraucherfreundliche Küche
benötigt man eine Mindestgröße von ca. 8,5 qm (+2,5 qm für eine Imbissecke, + 4 qm für
einen vollwertigen Essplatz). Eine optimale Einrichtung und Ausstattung einer
Arbeitsküche für einen Durchschnittshaushalt erfordert eine Stellfläche von insgesamt 6,0
m Länge. Innerhalb dieser Stellfläche können folgende Möbel und Geräte untergebracht
werden:
- Kochstelle (Schubladenstock inkl. Kochfeld) 0,90 m
- diverse Unterschränke mit Arbeitsfläche 1,50 m
- Spüle mit 2 Becken und Abtropf inkl. Geschirrspüler 1,20 m
- Hochschrank für Backofen 0,60 m
- Hochschrank für Kühlschrank 0,60 m
- Hochschrank für Vorratsauszug 0,60 m
- Hochschrank für Besen, Staubsauger, usw. 0,60 m
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Damit keine wertvollen Stellflächen verloren gehen, muss bereits bei der
Grundrissplanung darauf geachtet werden, dass keine falschen bzw. nicht zu viele
Raumöffnungen in der Küche eingeplant werden. Tür- und Fensteröffnungen sollten nie
direkt an Raumecken platziert werden. Ein Abstand von mind. 65 cm vom Eck ist hier
äußerst sinnvoll, da somit dahinter noch Platz für Schränke bleibt. Bei besonders
schmalen Räumen sind Schiebetüren zu bevorzugen, wodurch es keine Behinderungen
durch offen stehende Türen gibt. Die Höhe von Fensterleibungen sollte an die
Arbeitsflächenhöhe angepasst werden. Somit kann z.B. bei der Verwendung einer
Natursteinoberfläche die Küchenabdeckung in die Fensterleibung laufen. Man erreicht
zum einen eine tiefere Arbeitsfläche, zum anderen werden unnötige Höhenunterschiede
vermieden.
Alle diese Faktoren zusammen haben starken Einfluss auf die Form der Küche. Bereits
vor der Grundrisseinteilung sollte diese bekannt sein, um dementsprechend den Raum an
die Küchenform anzupassen. Nur so kann die Küche optimal für die Anforderungen,
Bedürfnisse und Gewohnheiten des Nutzers geplant werden. Leider hört man oft von
bereits gebauten Wohnungen, wo Räume unsinnig angeordnet sind, Installationen völlig
falsch platziert wurden, Küchenzeilen vorgesehen sind, die gleichzeitig als
Hauptverkehrswege genutzt werden müssen. Um solche Fehlplanungen zu vermeiden
muss frühzeitig mit der Küchenplanung begonnen werden. Hierzu einige bewährte und
viel verwendete Küchenformen:
- einzeilige Küche: kleinste Küchenform
Geeignet bei Raumbreiten unter 2,40 m
- zweizeilige Küche: mehr Beweglichkeit bei kürzeren Wegen
Abstand zwischen den beiden Zeilen mind. 1,20 m
- L- förmige Küche: Herd und Spüle können über Eck angeordnet werden
Dadurch entstehen besonders kurze Laufwege
- U-Küche: ähnlich wie zweizeilige Küche, allerdings größere
Arbeitsfläche möglich
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Abstand zwischen den beiden Zeilen mind. 1,20 m
- G-Küche: Bietet sich nur bei einem quadratischem Grundriss an
Interessante Lösung bei offenem Grundriss mit Theke als
Raumteiler zwischen Küche und Wohnzimmer
- Insel-Küche: nur bei sehr großen Räumen geeignet
der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, allerdings
darf Funktionalität nicht aus den Augen verloren gehen
4. FUNKTIONSABLÄUFE IN DER KÜCHE
Die drei Hauptarbeitszentren einer Küche sind VORBEREITEN
KOCHEN
SPÜLEN.
Zwischen diesen drei Bereichen verlaufen die wichtigsten Wege. Nur wenn
Vorbereitungs-platz, Herd und Spüle einander funktionsgerecht zugeordnet sind, ist eine
Küche praktisch, zeit- und arbeitssparend. In einer gut geplanten Küche lassen sich ca.
60% an Wegen und rund 30% an Zeit einsparen. Die Reihenfolge der Arbeitsplätze, sprich
die Anordnung der Einbaugeräte, ergibt sich nach dem Ablauf der zu verrichtenden
Arbeiten. Nachstehende Fotos zeigen eine ideale Arbeitszeile, welche optimal auf die
Arbeitsabläufe eines Rechtshänders angepasst ist. Beim Linkshänder dagegen findet alles
genau seitenverkehrt statt.
Stahlküche von Forster mit Granitoberfläche
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Beschreibung obiger Küchezeile:
Unterschränke: Ganz links die eingebaute Spülmaschine (60 cm) mit darüber liegender
Abtropffläche (in Granitoberfläche eingefräst). Daneben das Einbaubecken (60 cm) mit
anschließender Arbeitsfläche von 60cm (besser 90 cm). Zwischen Herd und Spüle sollte
aber nicht mehr als 90cm sein, da sonst die Verbindungswege zu lang werden. Rechts
neben der Arbeitsfläche die Kochstelle (60 cm) und angrenzender Abstellfläche von
mindestens 30 cm.
Die Hochschränke können wahlweise auch gegenüber angebracht werden. Sind
Unterschränke und Hochschränke jedoch aneinandergereiht, sollte zwischen Kochfläche
bzw. in diesem Fall Spüle und Hochschrank genügend Ellebogenfreiheit eingeplant
werden. Nicht nur aus praktischen Gründen, sondern auch deshalb, weil die
Hochschrankaußenseite unter der ständigen Hitze- und Dampfentwicklung, aber auch
unter ständigem Wassereinfluss stark leiden würde.
Wird eine Ecklösung bevorzugt, ist darauf zu achten, dass Herd und Spüle so weit
auseinander liegen, dass zwei Personen gleichzeitig arbeiten können. Reizvoll hierbei
kann eine Ecklösung für Herd oder Spüle sein. Liegen Herd und Spüle in zwei getrennten
Zeilen gegenüber muss man sich ständig um 180 Grad drehen, dagegen sind 90 Grad in
der Ecklösung sehr bequem. Wichtig bei der Planung von Küchen ist, dass sich alle
Schranktüren problemlos voll öffnen lassen, nur so ist ein reibungsloser Arbeitsablauf
möglich.
5. ERGONOMIE
Nicht nur Form und Anordnung der Küche ist von großer Bedeutung, als weiterer
wichtiger (vor allem aus gesundheitlichen Gründen wichtig) Aspekt in der
Küchenplanung gilt die ERGONOMIE. Darunter versteht man die Planung einer
körpergerechten Küche, welche ein bequemes und damit auf Dauer gesundes Arbeiten
ohne Rückenschmerzen ermöglicht. Wichtigstes Augenmerk dabei ist die Entlastung der
Wirbelsäule durch Anpassung der Küche an der in der Küche hauptsächlich arbeitenden
Person.
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In der nachfolgenden Tabelle sind die empfohlenen Arbeitshöhen in Abhängigkeit von
der Körpergröße aufgelistet:
Körpergrösse in cm Arbeitshöhe in cm
135 - 140 70 - 85
145 70 - 90
150 70 - 95
155 75 - 95
160 - 165 80 - 100
170 85 - 105
175 85 - 110
180 - 185 90 - 110
190 - 200 95 - 110
Anhand dieser Tabelle wird ersichtlich, dass die optimale Arbeitflächenhöhe für beinahe
alle Körpergrößen (von 150 185 cm) bei ca. 90 cm liegt.
Eine alte Faustregel besagt: die richtige Arbeitshöhe = Ellenbogenhöhe - 15 cm.
Um das Arbeiten in der Küche noch optimaler an die Anforderungen des Nutzers
anzupassen, kann zudem zwischen folgenden Möglichkeiten gewählt werden:
- eine durchgehende gleich hohe Arbeitsplatte kombiniert mit einem
Sitzarbeitsplatz
- unterschiedlich hohe Funktionszentren,
wie z.B. ein tiefer gelegter Herd zur
besseren Einsicht in die Töpfe, oder
ein höher gestellter Spülenbereich für
bequemeres Arbeiten am Becken.
- Ein höhenverstellbarer Arbeitsplatz, Koch- und/oder Spülplatz, der sich auf
unterschiedlich große Benutzer einstellen lässt.
- Einbaugeräte wie Kühl- und Gefrierschränke, Spülmaschine, Backofen,
Dampfgarer und Mikrowelle, sollten auf Sichthöhe bzw. leicht erhöht
eingebaut werden, so kann der Zugriff und das Bedienen der Geräte erleichtert
werden. (siehe Foto unten)
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- Häufig verwendete Küchengeräte, wie Kaffeemaschine, Mixer, Toaster usw.
sollten in einem Aufsatzschrank bzw. Rolloschrank mit integrierter
Steckdosenleiste platziert werden. Somit sind sie immer griff- und jederzeit
einsatzbereit.
- An Stelle von Hochschränken mit Innenfächern, sollten sog. Vorratsauszüge
bzw. Hochschränke mit Innenschubladen verwendet werden. Diese sind
besser einsehbar und bequemer bedienbar. (siehe Foto unten)
- Falls möglich sollte ein Putzschrank in der Küche vorgesehen werden. Darin
können Besen, Staubsauger und sämtliche Putzutensilien untergebracht
werden.
Links: Hochgestellter Backofen mit darüber liegender Mikrowelle, daneben hochgestellter
Geschirrspüler, in der Ecke Aufsatzschrank. Rechts: Hochschrank mit Innenschubladen
6. FRONTOBERFLÄCHEN - MATERIALIEN
Eine Küchenoberfläche muß in erster Linie pflegeleicht (d.h. unempfindlich gegen im
Haushalt übliche Lösungsmittel, Säuren, Laugen, Alkohol, Fett), wasserfest, kratz- stoß-
und möglichst schlagfest sein. Küchen werden heutzutage aus den verschiedensten
Materialien hergestellt.
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In meiner Arbeit möchte ich folgende Arten der Küchenherstellung näher beleuchten:
- Kunststoffbeschichtete, lackierte und furnierte Küche
- Massivholzküche
- Stahlküche
6.1 Kunststoffbeschichtete ,lackierte und furnierte Küche
Seit den 50er Jahren wird im gesamten Möbelbereich, so auch in der Küche, Vollholz
zunehmend durch Holzwerkstoffe wie Span- und Faserplatten ersetzt. Der Vorteil dieser
Materialien liegt vor allem in den geringen Herstellungskosten, allerdings bringen sie
auch gewisse Nachteile mit sich. Spanplatten stehen schon seit vielen Jahren in der Kritik,
weil bei ihrer Herstellung immer noch große Mengen an Formaldehyd verwendet wird.
Formaldehyd gehört zu den am häufigsten vorkommenden Schadstoffen in der Raumluft.
Es ist ein farbloses, stechend riechendes Gas, das vor allem in Leimen und Klebern
eingesetzt wird. Es gast im Laufe der Zeit aus den Möbeln aus und belastet somit die
Raumluft. Trotz der bereits in den 80er Jahren eingeführten Grenzwerten für
Formaldehyd von 0,1 parts per million (ppm, ein Teil von einer Million Teile), das sind
120 Mikrogramm pro Kubikmeter, gibt es immer wieder Fälle in denen die
Schadstoffbelastung der Luft weit über dem zulässigen Werten liegt. Zahlreiche Fachleute
und Institutionen fordern deshalb vehement, dass der Grenzwert für Formaldehyd auf
0,05 bis 0,08 ppm herabgesetzt wird. Vor allem auch deshalb, da sich die gesetzlichen
Grenzwerte auf genormte Bedingungen im Labor beziehen. Dazu wird ein Quadratmeter
des Werkstoffs in eine ein Kubikmeter große Prüfkammer gestellt und bei einer
Temperatur von 23 Grad und einer relativen Luftfeuchte von 45 Prozent getestet. Die Luft
wird dabei ein Mal pro Stunde komplett ausgetauscht.
Die Realität sieht allerdings ganz anders aus: Denn die meisten Räume bzw. Küchen
haben eine relativ kleine Grundfläche, auf der ein Möbel neben dem anderen steht. Somit
stimmt das Verhältnis zwischen Raumgrundfläche und Möbeloberfläche nicht mehr
überein. Verstärkt wird das Problem zudem, durch die verschiedenen Lufttemperaturen
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und die Luftfeuchten in den Räumen, die einen entscheidenden Anteil an der
Formaldehydbelastung haben.
Vor allem in den ersten sechs Monaten nach der Produktion gast eine Spanplatte relativ
stark aus. Doch die Belastung kann manchmal sogar über Jahrzehnte nach halten. Die
Ausgasungen können sogar wieder ansteigen, durch z. B. morsche Verbindungen oder
sich auflösende Möbelplatten wird zusätzliches Formaldehyd freigesetzt. Dieser Effekt
tritt auch bei Spanplatten auf, die durch undichte Spülen oder Rohrverbindungen feucht
geworden sind. Aufgequollene Möbel sollten deshalb so bald wie möglich entsorgt
werden.
Hochglanzlackierte Kücheninsel
Unverständlich ist, dass das Formaldehyd-Problem nach wie vor besteht, da es bereits seit
20 Jahren Spanplatten ohne zusätzliches Formaldehyd zu kaufen gibt. Ihre Späne sind mit
Polyurethanleim (PMDI) verklebt. So sind keine schädlichen Ausgasungen mehr zu
befürchten. Weitere Alternativen sind Spanplatten, die mit holzeigenen Mitteln wie
Tannin oder Lignin gebunden sind. Gemeinsam ist jedoch allen Produkten, dass sie
deutlich teurer sind als Spanplatten mit Formaldehyd und von daher im hart
umkämpften Möbelmarkt keine Chance haben.
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Kunststoffbeschichtete, lackierte oder furnierte Küchen sind also eine preiswerte
Alternative zu anderen Materialien, allerdings sollten die vielen negativen Aspekte nicht
außer Acht gelassen werden. Es zählt nicht immer nur der Preis!
6.2 Massivholzküchen
Holz ist ein Naturprodukt und zugleich der älteste Baustoff der Menschheit.
Massivholzmöbel sind die edelste Form der Möbelherstellung und haben eine ganz
besondere Ästhetik. Sie vermitteln Natürlichkeit, Wärme und Behaglichkeit. Da sie im
Vergleich zu anderen Materialien aber recht pflege-intensiv und in ihrer Herstellung teuer
sind, finden sie selten Verwendung. Achtung beim Kauf von Möbelstücke aus
Massivholz, man erkennt sie oft erst nachdem man das Möbel befühlt hat. Der Großteil
der am Markt angebotenen Möbel hat furnierte Oberflächen. Man sollte sich also früh
genug genauestens vergewissern, ob es sich tatsächlich um ein Massivholzmöbel oder
doch nur um ein furniertes Möbelstück handelt.
Aus ökologischem Gesichtspunkt sollte zur Herstellung von Massivholzmöbel
ausschließlich heimisches Holz aus kontrollierten forstwirtschaftlichen Wuchsgebieten
verwendet werden. Das sog. "Prinzip der Nachhaltigkeit" ist hierbei entscheidend, d.h. es
darf nicht mehr Holz abgeschlagen werden, als nachwächst. Des Weiteren sollte auf alle
Stoffe verzichtet werden, die Mensch und Natur belasten könnten (z.B. künstliche
Oberflächenbehandlungen).
Die in der Küche eingesetzten Möbelstücke müssen besonderen Anforderungen gerecht
werden. Da die Küche ein Arbeitsraum ist, indem gekocht und gebacken wird, ist das
Holz hier ständig Küchendämpfen, Fett, Wasser und auch Alkohol ausgesetzt.
Dementsprechend muss eine Massivholzoberfläche geschützt werden. Die meisten
biologisch-ökologisch empfehlenswerten Baustoffe besitzen Oberflächen, die man gerne
anfasst und als angenehm und vertraut empfindet. Leider werden in der Industrie häufig
natürliche Oberflächen aus Gründen angeblicher Pflegeleichtigkeit mit einem Überzug
(meist Kunstharz) versehen, der jeden Zugang zum eigentlichen Material verhindert.
Durch eine solche Versiegelung gehen fast alle raumklimatischen positiven Eigenschaften
von Holz verloren. Zudem bewirken diese Oberflächenbehandlungen eine leichte
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elektrostatische Aufladung und damit eine schnelle Verschmutzung der Fronten. Auch
die biologische Langzeitwirkung dieser Produkte ist wegen der Abgabe gasförmiger
Stoffe (Lösemittelreste, Weichmacher, Monomere, Zusatzstoffe) an die Raumluft schwer
abschätzbar.
Massivholzküchenzeile von Team 7
Eine Massivholzoberfläche sollte mit einem natürlichen Öl (Leinöl) oder Wachs
(Bienenwachs) behandelt werden, so bleibt das Holz offenporig, kann weiter atmen und
trägt zu einem optimalen Raumklima bei. Zudem wird das Möbel durch eine natürliche
Imprägnierung antistatisch und zieht somit weniger Staub an. Ein wichtiger Aspekt, der
vor allem für die immer stärker werdende Zahl der Allergiker von Bedeutung ist. Bei
geölten bzw. gewachsten Oberflächen können Kratzer und andere Beschädigungen durch
Abschleifen und anschließende Neubehandlung der Oberfläche beseitigt werden. Um das
Möbelstück langfristig zu schützen sollte man 1- bis 2-mal im Jahr eine generelle
Nachbehandlung der Öl- bzw. Wachsschicht vornehmen. Zur täglichen Reinigung
werden Massivholz-Möbel mit einem trockenen, eventuell feuchten, aber niemals nassen
Tuch abgewischt.
Abschließend kann man sagen, dass bei richtigem Umgang auch pflege-intensivere
Materialien wie Massivholz in stark beanspruchten Räumen optimal eingesetzt werden
können.
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6.3 Stahlküchen
Stahlküchen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Viele denken in Zusammenhang
mit Küchen aus Stahl aber immer noch an die großen Hotel- und Gastronomieküchen. In
meiner Arbeit möchte ich auf eine ganz spezielle Stahlküche hinweisen, die Stahlküche
von FORSTER. Sie wird in der Schweiz hergestellt und ist hauptsächlich für den
Privatsektor vorgesehen.
Die Firma Forster-Küchen aus Arbon in der Schweiz, stellt seit ca. 1950 erfolgreich
Küchen aus Stahl her. Zu Beginn für den Einbau in Flugzeugen entwickelt, bekam die
robuste und zugleich leichte Küche immer mehr Beliebtheit auch im Privatbereich. Die
Vorteile lagen damals wie heute deutlich auf der Hand:
- dauerhaft und strapazierfähig
- pflegeleicht und hygienisch
- hitzebeständig und geruchsneutral
- korrosionsfrei dank Verzinkung und zweifacher Pulverbeschichtung
- hoch belastbar und vollkommen verzugsfrei
- flexibel für alle Umbaumöglichkeiten
- frei von giftigen Stoffen und somit voll recyclingfähig
Die Stahlküche von Forster besteht aus elektrolytisch verzinktem Stahlblech mit zweifach
eingebrannter Pulverbeschichtung. Dank der einzigartigen Sandwich-Konstruktion
(Stahlblech + Wabe + Stahlblech) ist sie besonders solid, hervorragend schallisoliert und
verzugsfrei. Der sog. Wabenkern zwischen den beiden Stahlblechen verleiht den Möbeln
die nötige Stabilität und sorgt zudem für ein geringes Gewicht. Hergestellt werden diese
Waben zu 100% aus Altpapier, einer Mischung aus Zeitungs- und Kartonabfällen. Gemäß
DIN-Sicherheitsdatenblatt sind keine schädigenden Auswirkungen bekannt, bzw. bei der
Verarbeitung keine besonderen Maßnahmen erforderlich. Die Küche ist 100%
formaldehydfrei.
Für die Pulverbeschichtung der Fronten wird seit 1986 ausschließlich unweltverträglicher
Pulverlack bestehend aus Epoxiharz und Polyester verwendet. Diese beiden Materialien
sind so hoch vernetzt, dass die Farbpigmente unlöslich darin eingeschlossen sind. Die
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verwendeten Farben enthalten weder Schwermetallzusätze noch Formaldehyd oder
Asbest.
Stahlküche Mod. INOXLINE von Forster
Die Küchen von Forster sind nach Untersuchungen des Toxikologischen Institutes der
ETH Zürich (eidgenössische technische Hochschule Zürich) praktisch formaldehydfrei,
völlig geruchsneutral und ungiftig, und somit für den direkten Kontakt mit Lebensmittel
unbedenklich.
Nach vielen Jahren intensiven Gebrauchs können die Stahlteile der Küche in Form von
Schrott voll recycelt werden. Bei der Stahlerzeugung kommt dem Schrott eine immer
größere Bedeutung zu, denn er ist als Eisenträger und Kühlmittel mit rund 20% am
Prozess beteiligt. Der anfallende Schrott wir bei Forster durch eine renommierte
Entsorgungsfirma abgeholt und nach dem Shrederprozess als Eisenrohstoff der
Stahlerzeugung wieder zugeführt. Auch die wenigen Kunststoffteile sind wieder
verwertbar bzw. unbedenklich zu entsorgen und können problemlos einer sortenreinen
Wiederverwertung zugeführt werden.
Einziger Nebeneffekt einer Küche aus Stahl liegt darin, dass elektromagnetische Felder
durch Metalle jeglicher Art (also auch Stahl) angezogen, verstärkt bzw. weitergeleitet
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werden. Alle verwendeten Möbelstücke aus Metall sollten deshalb ebenso wie metallische
Stiegengeländer, Heizkörper, Rohrleitungen u. a., an die Erdung (Potentialausgleichs-
schiene) des Hauses angeschlossen werden. Wird diese Arbeit richtig ausgeführt kann
eine Stahlküche problemlos und ohne Bedenken eingebaut werden.
7. KÜCHENARBEITSPLATTEN
Küchenarbeitsplatten müssen im hohen Maße strapazierfähig sein. Das ideale Material für
eine Arbeitsplatte ist schnitt-, kratz- und abriebfest, hitzebeständig, unempfindlich gegen
Säuren (Essig- und Zitronensäure, Öl, Wein, Kaffee, usw.), wasserunempfindlich,
langlebig und pflegeleicht. Zurzeit gibt es viele verschiedene Materialien, in
unterschiedlichen Qualitäts- und Preisklassen. Am häufigsten verwendet werden
Arbeitsplatten aus:
- Kunststoff
- Naturstein (Granit, Marmor, )
- Kunststein (Quarzit)
- Edelstahl
- Massivholz
- Corian
Die perfekte Küchenarbeitsplatte gibt es nicht. Alle oben angeführten Materialien haben
Vor- und Nachteile, man muss nur wissen wie man mit dem jeweiligen Material
umzugehen hat. Kunststoffarbeitsplatten z.B. überzeugen durch ihre große Farb- und
Musterauswahl und durch ihren Preisvorteil, Natur- und Kunststeine sind sehr robust
und extrem belastbar, Edelstahloberflächen verleihen der Küche eine ganz besondere
Eleganz, Holzarbeitsplatten bestechen durch ihre Ästhetik und Naturverbundenheit,
Corian lässt sich in nahezu allen Formen herstellen und ist besonders hygienisch. In Folge
möchte ich auf die einzelnen Möglichkeiten der Arbeitsplattenausführungen näher
eingehen und dabei sowohl Vorteile als auch Nachteile der jeweiligen Materialien
aufzeigen.
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7.1 Kunststoffarbeitsplatten
Vorteile Nachteile
günstiger Preis Spanplatte als Trägermaterial
schnelle und eifache Montage nicht schnitt- und kratzfest
grosse Farb- und Musterauswahl empfindlich gegen Hitze
auf Dauer nicht wasserfest
7.2 Natursteinarbeitsplatten (Granit, Marmor, )
Vorteile Nachteile
Naturprodukt Fertigung nur auf Schablone
sehr robust und langlebig aufwendige Montage
hitzebeständig je nach Art ehr teuer
schnitt- und kratzfest nicht säurefest
wasserunempfindlich Granit je nach Herkunft radioaktiv
pflegeleicht sehr hartes und kaltes Material
7.3 Kunststeinarbeitsplatten (Quarzit)
Vorteile Nachteile
einheitliches Design, weil künstlich Fertigung nur auf Schablone
sehr robust und langlebig aufwendige Montage
hitzebeständig etwas teurer als Naturstein
schnitt- und kratzfest je nach Art längere Wartezeiten
wasserunempfindlich sehr hartes und kaltes Material
säurefest
pflegeleicht
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7.4 Edelstahlarbeitsplatten
Vorteile Nachteile
sehr robust und langlebig keine Ausbesserungsarbeiten
hitzebeständig aufwendige Montage
wasserunempfindlich sehr teuer
säurefest lange Wartezeiten bei Herstellung
äußerst kratzempfindlich
aufwendige Reinigung
7.5 Massivholzarbeitsplatten
Vorteile Nachteile
Naturprodukt nicht schnitt- und kratzfest
robust und langlebig nicht hitebeständig
warmes Material auf Dauer nicht wasserfest
kann nachbearbeitet werden jährliche Nachbehandlung nötig
7.6 Corianarbeitplatten
Vorteile Nachteile
grosse Farb- und Musterauswahl nicht schnitt- und kratzfest
jede Form kann gegossen werden nicht hitebeständig
warmes Material sehr teuer
säurefest Spanplatte als Trägermaterial
wasserunepfindlich
pflegeleich
teilweise nachschleifbar
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8. ELEKTROINSTALLATIONEN / EINBAUGERÄTE
Als Faustregel bei der Wahl von Elektrogeräten gilt:
Die Anschaffung einer energiesparenden Variante lohnt
sich immer, auch wenn der Anschaffungspreis höher liegt.
Allerdings ist die Auswahl an Geräten groß und die
Entscheidung welches Gerät nun am besten geeignet ist
meist schwierig. Die EG-Kommission hat deshalb vor ca.
10 Jahren das bekannte Eurolabel zur Beschriftung des
Strom- und Wasserverbrauchs von Haushaltgeräten
eingeführt. Dieses Label soll den Verbraucher bei der
Anschaffung neuer Geräte behilflich sein. Allerdings
kennzeichnet es nur bestimmte Haushaltsgeräte, wie Kühl-
und Gefriergeräte, Waschmaschinen, Wäschetrockner,
Geschirrspülmaschinen, Elektrobacköfen und Raumklimageräte. Das Label besteht aus
einer Buchstaben-Skala von A bis G, wobei A die extremen Energiesparer und mit G die
Verschwender sind. Sie ist aber bei vielen Bauarten bereits völlig überholt. Nur bei Kühl-
und Gefriergeräten ist sie Anfang 2004 um A+ und A++ erweitert worden und deshalb
teilweise hilfreich. Bei den meisten Produkten liegen viele Modelle in den gleichen
Energieeffizenzklassen, obwohl die Unterschiede im Stromverbrauch groß sind. Bei
Kühlschränken sind A oder B schon zweitklassig, bei Spülmaschinen liegen fast alle
Modelle in der Klasse A und bei Wäschetrocknern gibt es überhaupt nur wenige A-
Modelle. Um in diesem Chaos den Überblick zu behalten, möchte ich nachstehend kurz
beschreiben worauf man beim Kauf von Hauhaltsgeräten achten sollte.
8.1 Kühl- und Gefrierschrank
Bei der Anschaffung eines Kühlschrankes sollte man darauf achten, ein Gerät der
Energieeffiziensklasse A++ zu kaufen. Kühl- und Gefriergeräte verbrauchen sehr viel
Energie bzw. Strom. Es sind meist langfristige Anschaffungen, bei denen effiziente und
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teurere Geräte auf Dauer viel Geld sparen können. Bei vielen Kühlgeräten sind die
Betriebskosten in ihrer Lebensdauer deutlich höher als ihr Kaufpreis. Von großer
Bedeutung ist eine optimal auf den Verbraucher abgestimmte Größe des Kühlschrankes.
Ein nur zur Hälfte gefülltes Gerät oder ein ungenutztes Gefrierfach verbraucht unnötig
Strom. Das Richtmaß für das Volumen eines Kühlschranks liegt bei ca. 50 Liter pro
Person. Eine Zweitnutzung von älteren Geräten z.B. als Getränkekühlschrank im Keller
ist eine teurer Lösung, denn diese Geräte benötigen bis zu dreimal so viel Strom, wie ein
neues Gerät.
Tipps für den Alltag:
Überprüfen der Temperatur im Kühlgerät. Optimaler ist eine Temperatur von 5°C
im Kühlschrank und bei -18°C im Gefrierschrank.
Kühlschranktüren möglichst kurz öffnen und Speisen erst nach dem Abkühlen in
das Gerät legen. Das spart nicht nur Strom, sondern verhindert Vereisung und
damit häufiges Abtauen.
Kühl- oder Gefrierschrank abtauen, sobald sich Eis gebildet hat. Ein leichter
Reifansatz ist ganz normal, eine Eisschicht hingegen erhöht den Stromverbrauch.
Bei längerer Abwesenheit den Kühlschrank vom Netz nehmen. Dabei allerdings
nicht vergessen die Tür des Gerätes offen zu lassen, sonst kann es zu
Schimmelbildung kommen.
8.2 Spülmaschinen
Geschirrspülmaschinen gibt es als Stand-, Tisch- und Einbaugeräte in Breiten von 45cm
bis 60cm. Man sollte nur Geräte mit dem EU-Label A kaufen. Die Spülmaschine spült
nicht nur schneller, sondern auch billiger als von Hand. Somit wird sowohl Wasser als
auch Strom gespart. Stromsparende Geräte benötigen heute im Energiesparprogramm
unter 0,9kWh pro Spülgang, ältere Geräte verbrauchen über 1,2 kWh. Das sind im Jahr ca.
110 kWh weniger Verbrauch (bei 1xSpülen pro Tag).
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Wichtig ist, dass die Spülmaschine immer nur voll beladen wäscht. Große
Geschirrspülmaschinen (12 bis 14 Gedecke) sind effizienter, sie brauchen pro Gedeck
weniger Energie als kleine Maschinen (8 bis 9 Gedecke). Weiters sollten Geschirrspüler
mit Warmwasser betrieben werden, das spart zudem.
Tipps für den Alltag:
Geschirrspülmaschine auf die richtige Wasserhärte einstellen.
Das Reinigungsmittel sparsam nach Herstellerangaben dosieren.
Vermeiden von Vorspülen unter fließendem Wasser.
Fassungsvermögen immer voll ausnutzen.
Spülprogramm nach Geschirrart und Verschmutzung wählen.
8.3 Der Herd- die Kochmulde
Der heutige Markt bietet viele verschiedene Arten von Kochfeldern. Die Wahl der
Energieart hängt in erster Linie vom Hausanschluss, den vorhandenen Töpfen im
Haushalt und von den genauen Bedürfnissen des Benutzers ab. Es gibt eine große
Auswahl an Besonderheiten, so z. B. ein extra breites Kochfeld mit fünf Kochstellen,
Warmhaltezonen, Super-Quick-Kochzonen, Kochzeitautomatik, Restwärme-Anzeigen,
usw. Trotz der großen Vielfalt haben sich drei Arten von Kochfeldern beim Benutzer als
besonders beliebt herausgestellt:
Gaskochfeld
Elektrisches Glaskeramikkochfeld
Induktionskochfeld
Alle diese Arten haben ihre Vor- aber auch Nachteile. Das Gaskochfeld ist besonders bei
Menschen sehr beliebt, die sich scheinbar an die modernen Glaskeramikkochfelder mit
den digitalen Sensortasten nicht gewöhnen können und deshalb dem altbewährten
Kochen mit Gas treu bleiben. Der Vorteil von Gas ist natürlich die sofortige Verfügbarkeit,
und das schnelle Reagieren auf Einstelländerungen. Es braucht keine Vorheizzeit und
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nach dem Abdrehen des Gasventils ist die Kochstelle nach kurzer Zeit wieder abgekühlt.
Nachteilig ist natürlich die Gefahr, welche durch austretendes Gas entstehen kann.
Das elektrische Glaskeramikkochfeld ist heute in fast jeder Küche vertreten. Bei diesem
Kochfeld wird ein unterhalb der Glaskeramik angeordneter Heizleiter durch elektrische
Widerstandsbeheizung bis zur Rotglut aufgeheizt. Die von dem Leiter ausgesendete
Wärmestrahlung tritt durch die Glaskeramik hindurch, so dass sich der Boden des Topfes
oder der Pfanne aufheizt. Da Elektrokochfelder aber einige Zeit zum aufheizen und auch
zum späteren Abkühlen benötigen, muss beim Kochen eine gewisse Vorheiz- bzw.
Abkühlzeit eingerechnet werden. Das heißt, man muss beim Elektrokochfeld einige Zeit
mit einberechnen, die die Platte zu heiß werden benötigt. Auch beim Ausschalten gilt
ähnliches, man sollte die Platte etwas früher abschalten, so kann man auch die Restwärme
zum Fertigkochen verwenden. Weiteres wichtiges Kriterium beim Kochen auf Ceran
Kochfeldern ist das Übereinstimmen von Topf- und Plattengröße. Nur wenn beide
Durchmesser gleich groß sind kann die erzeugte Wärme optimal genutzt werden.
Im Gegensatz zum Kochen mit Gas oder herkömmlichen Glaskeramik-Kochfeldern wird
bei der Induktion die Hitze direkt im Topfboden erzeugt. Unter der Abdeckung aus Glas
sitzt eine Induktionsspule, die von Strom mit einer hohen Frequenz durchflossen wird.
Das dadurch entstehende Magnetfeld erzeugt in geeigneten Töpfen so genannte
Wirbelströme, die im Boden des Kochgeschirrs Wärme erzeugen. Dies bringt eine Reihe
von Vorteilen mit sich: Das Induktions-Kochfeld reagiert ähnlich schnell auf
Leistungsänderungen wie ein Gasherd. Durch die sog. Topferkennungsfunktion fließt
keine Energie durch das Kochfeld wenn kein Topf darauf steht. Auch die Größe des
Topfes wird automatisch erkannt, da nur dort ein Magnetfeld entsteht, wo
magnetisierbares Metall steht. Durch eine automatische Abschaltfunktion wird die
Kochzone sofort ausgeschaltet, wenn Speisen überkochen. Steht kein Topf auf dem
Kochfeld so bleibt die Platte kalt, das wie schon erwähnt nur durch den metallischen
Boden des Topfes Wärme entstehen kann.
Nachteilig ist allerdings der hohe Kaufpreis, zudem müssen in vielen Fällen neue Töpfe
mit magnetisierbarem Topfboden gekauft werden, was zu weiteren Spesen führt. Der
größte Nachteil von Induktionskochfeld sind aber die Bedenken über mögliche
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gesundheitliche Auswirkungen. Denn Induktionskochfelder erzeugen erhebliche
elektromagnetische Wechselfelder. Zwar gibt es keine genauen Untersuchungen ob diese
Felder des Induktionsherdes gesundheitsschädlich sind, dass elektrische und magnetische
Felder negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben, ist allerdings
bekannt. Besonders schwangere Frauen, Kinder, ältere Menschen und Träger von
Herzschrittmachern sollten einen Sicherheitsabstand von mind. 1 Meter zum laufenden
Gerät einhalten. Ein weiterer Nachteil ist die Geräuschentwicklung, welche sich zum
einen als niederfrequentes Betriebsgeräusch am Lüfter und zum anderen als
hochfrequentes Geräusch am Topf bemerkbar macht.
In einer baubiologisch einwandfreien Küche sollte ein Induktionskochfeld auf Grund
oben angeführter Gründe nicht eingebaut werden.
Tipps für den Alltag:
Egal welches Kochfeld man verwendet, wichtig ist dass die Kochplatte und das
verwendete Geschirr aufeinander abgestimmt sind.
Die Bodenplatte von Töpfen sollte eben und an die Größe der Kochplatte
angepasst sein, nur so kann die Wärme optimal genutzt werden. Wenn der Topf
nur um drei Zentimeter kleiner ist, gehen schon bis zu 30% der Energie verloren.
Nicht ohne Deckel kochen. Das Zudecken bewirkt, dass die für den Kochvorgang
erforderliche Wärme im Topf bleibt und die Kochdauer sich dadurch deutlich
verringert. So benötigt man zum Kochen von 1,5 Litern Wasser ohne Deckel drei
Mal soviel Energie wie mit Deckel.
Unnötige Wärmeabgabe an den Raum vermeiden, Kochstelle erst nach dem
Aufsetzen des Geschirrs einschalten.
Restwärme nutzen, indem das Kochfeld schon vor Ende der Kochzeit auf Null
gedreht wird. Das spart zusätzlich Energie.
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8.4 Backofen und Dampfgarer:
Der heutige Backofen ist multifunktionell. Eine Ober- und Unterhitze dient zum Braten
und Backen. Das heutige Standart-Gerät ist mit einer Umluftfunktion ausgestattet, d.h. die
heiße Luft wird von einem in der Backofenrückwand eingebauten Ventilator gleichmäßig
im Ofenraum verteilt. Dadurch kann auf mehreren Ebenen gleichzeitig gebacken werden.
Moderne Backöfen besitzen zudem mehrere programmierbare Funktionen wie z. B. eine
Brotbackstufe, eine Gährstufe, eine Jogurtstufe, eine Kindersicherung,
vorprogrammierbare Einschalt- und Ausschaltfunktion, eine Selbstreinigungsfunktion
(Pyrolyse) und noch viele andere. Somit kann sich jeder das auf seine Bedürfnisse optimal
angepasste Gerät aussuchen.
Der Backofen sollte wenn möglich immer auf bequemer Sichthöhe im Hochschrank
eingebaut werden. Einerseits wird dadurch ein angenehmeres und ergonomisches
Arbeiten am Ofen ermöglicht, andererseits kann unter dem Kochfeld ein großer
Schubladenstock platziert werden, wo sämtliche Kochutensilien (Kochlöffel, Messer,
event. auch Töpfe und Schüsseln) Platz finden. Zum anderen wurde erst kürzlich in einer
Studie festgestellt, dass die Digitalanzeigen von Einbaugeräten unter Umständen negative
Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben können. In diesem Zusammenhang
wurden auch schwangere Frauen getestet. Man kam zum Ergebnis, dass mehr
schwangere Frauen die ihren Backofen im Unterbau eingebaut haben, Probleme während
der Schwangerschaft bekamen, als vergleichsweise die Frauen, die einen eingebauten
Backofen im Hochschrank benutzen. Was genau die Ursache für dieses Ergebnis ist,
konnte bis heute nicht eindeutig festgestellt werden. Sicher ist, dass die lange Stehzeit vor
dem Kochfeld eine entscheidende Rolle spielt. Deshalb sollte man den Untersuchungen
Beachtung schenken und vor allem bei neu geplanten Küchen den Backofen nicht im
Unterbau, sonder im Hochschrank einplanen.
Gleiches gilt für den nicht so verbreitet, aber immer beliebter werdenden Dampfgarer.
Beim Dampfgaren werden Lebensmittel schonend mit Dampf gegart, wodurch Vitamine,
Mineralstoffe und der natürliche Geschmack erhalten bleiben. In vielen Küchen gibt es
allerdings zu wenig Platz um Backofen und Dampfgarer einzubauen. Optimale
Alternative ist in diesem Fall der sog. Kombidämpfer. Ein Gerät indem Backofen und
Dampfgarer vereint sind, somit spart man nicht nur Platz, sondern auch Geld. Allerdings
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kann ein solches Kombi-Gerät nicht mit zwei autonomen Geräten verglichen werden, da
die Funktionen im Kombidämpfer auf das nötigste beschränkt sind.
Man kann sich vorstellen, dass bei Backofen und Dampfgarer mit hohen Temperaturen
gearbeitet wird. Dementsprechend müssen die Geräte wärmeisoliert sein. Leider liegt
darin der größte Nachteil dieser Einbaugeräte, da trotz der heute weit fortgeschritten
Technik immer noch sehr umstrittene Materialen zur Wärmedämmung eingesetzt
werden. In den meisten Geräten wird Mineralwolle, meist Stein- bzw. Glaswolle
eingebaut, weil diese sehr hitze- und auch schallisolierend wirkt. Umstritten ist der
Einsatz der künstlichen Mineralfasern deshalb, da durch die jahrelange Beanspruchung
des Materials Faserbrüche entstehen können. Dabei werden feinste Partikel freigesetzt,
die sich beim Einatmen in der Lunge festsetzen und laut Untersuchungen Krebsbildung
verursachen. In der MAK-Werte-Liste der Deutschen Forschungsgemeinschaft (maximale
Arbeitsplatz Konzentration) sind künstliche Mineralfasern in die Gruppe III B eingestuft
(d. h. Krebs erzeugendes Material).
Eine generelle Einschätzung der gesundheitlichen Risiken von Mineralfasern ist äußerst
schwierig, da trotz der Vielzahl der Untersuchungen noch keine definitiven Ergebnisse
vorliegen. Zusammenfassend sollte aber darauf hingewiesen werden, dass wegen der
fraglichen Wirkung durch Inhalation ein vermehrtes Krebsrisiko besteht und somit
generell auf den Gebrauch von künstlichen Mineralfasern verzichtet werden sollte. Auch
wenn mittlerweile bestätigt wurde, dass künstliche Mineralfasern nicht das hohe
Krebsrisiko besitzen wie Asbestfasern.
8.5 Mikrowelle
Die Mikrowelle ist ein Gerät, über das viel diskutiert und auch gestritten wird. Obwohl in
jedem zweiten Haushalt ein Mikrowellengerät steht und die Zahl der Benutzer immer
weiter zunimmt, kann man Mikrowellenherde nach Meinung vieler Kritiker nicht als
positiv bewerten. Auf den ersten Blick hat sie nur Vorteile: sie macht das Kochen einfach
und spart eine Menge Zeit. Doch dafür zahlt der Verbraucher einen hohen Preis.
Mikrowellengeräte fördern nicht nur den Trend zu Fertiggerichten, die darin zubereitete
Nahrung kann auf Dauer der Gesundheit schaden. Bereits in den 70er Jahren wurde in
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der damaligen UdssR festgestellt, dass zahlreiche Nahrungsbestandteile wie z. B. Eiweiße
durch Mikrowellenstrahlung zerfallen. Die guten Nährstoffe der getesteten
Nahrungsmittel nahmen bei den damals durchgeführten Untersuchungen um 60 bis 90
Prozent ab. In Milch und Getreide entstanden neue Krebs erregende Verbindungen.
Daraufhin wurde der Gebrauch von Mikrowellenöfen in der UdssR gesetzlich verboten,
allerdings wenig später auf Druck der westlichen Wirtschaft wieder aufgehoben.
Krankheit und Krebs durch Mikrowellen, das konnte und durfte nicht sein.
Inzwischen gibt es weltweit eine Unzahl von Forschungsarbeiten gegen
Mikrowellenherde, aber die Gerätehersteller, sowie Industrie- und Wirtschafts-
Organisationen versichern immer wieder: Mikrowellenherde seien bei sachgemäßem
Gebrauch absolut ungefährlich . Diskutiert wird, wenn überhaupt, nur die direkte
Wärmewirkung, die bei ungenügendem Sicherheitsabstand oder durch Leckstrahlen zum
Problem werden kann. Vor allem Personen mit eingebautem Herzschrittmacher,
Kleinkinder und schwangere Frauen sollten einen Sicherheitsabstand von mind. 50 cm
während des Betriebes von Mikrowellenherden einhalten.
Erstaunlich selten wird der veränderte Geschmack (wässrig, salz- und gewürzarm,...) der
in Mikrowellenherden zubereiteten Mahlzeiten diskutiert. Doch auch hier hört man von
offizieller Stelle, dass Gesundheitsgefährdungen durch Mikrowellenkost praktisch
ausgeschlossen seien. Auch die Nährstoffverluste, seien vergleichbar mit denen durch
herkömmliches Kochen.
Auf Grund dieser Haltungen und auch mit Hilfe von teuren Werbekampagnen ist die
Mikrowelle längst zum Alltag in Restaurants und Privathaushalten geworden. Ohne sie
wollen selbst Gourmet-Köche nicht mehr auskommen. Viele Familien bedienen die
Mikrowelle fast so selbstverständlich wie Videorecorder und PC.
Wie funktioniert ein Mikrowellenherd?
Das Garen in der Mikrowelle unterscheidet sich ganz erheblich
vom traditionellen Kochen mit Feuer, Gas oder Strom. Denn
während sonst das Essen langsam von außen nach innen
erwärmt wird, dringen die Mikrowellenstrahlen schnell tief ins
Innere des Garguts ein. Dabei werden die Nahrungsmoleküle in
eine extreme Rotation versetzt. Wasser absorbiert die
Mikrowellenenergie am schnellsten, festere Strukturen wie Eis,
Fasern oder Knochen werden dagegen nur allmählich warm. So
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kommt es häufig zu ungleichmäßiger Erwärmung der Speisen.
Tiefkühlware ist oft außen schon heiß und innen noch kalt, bei
Flüssigkeiten - etwa der Babymilch - ist es umgekehrt. Auch
potentielle Krankheitserreger (Salmonellen, Listerien) werden in
der Mikrowelle nicht vollständig abgetötet, so dass sich
mangelnde Hygiene beim Umgang mit der Nahrung rächen
kann.
Tipps für den Alltag kann man für Mikrowellengeräte nicht geben. Ob und wie häufig
jemand einen Mikrowellenherd verwendet muss jeder selbst entscheiden, wichtig ist nur,
dass man sich der gesundheitlichen Nebenwirkungen bewusst ist.
8.6 Dunstabzughaue
Die Dunstabzughaube ist in der Küche ein sehr wichtiger Bestandteil. Wo gekocht und
gebraten wird, entsteht lästiger Küchendunst und damit verbunden auch Geruch und
Fettablagerungen. Dem kann nur mit einer entsprechenden Lüftung entgegengewirkt
werden. Deshalb gibt es für jeden Standort die entsprechende Abluftführung:
Abluftführung über einen Mauerkasten
Abluftführung über den Abluftkanal
Umluft-Methode
Die Abluftführung über den Mauerkasten kann nur dann erfolgen, wenn sich die
Dunstabzughaube an einer Außenwand befindet. Ist dies der Fall, wir die Luft direkt über
den Mauerkasten nach draußen transportiert, wobei auch die überschüssige
Luftfeuchtigkeit mitgeführt wird. Der Dunst wird zuerst durch einen Fettfilter, der
möglichst spülmaschinengeeignet sein sollte, gereinigt und dann erst nach draußen
geblasen.
Die Abluftführung über den Abluftkanal funktioniert genauso, nur wird die Luft durch
einen leerstehenden Kaminzug nach draußen befördert. Wichtig bei dieser Methode ist,
dass die Rohrdurchmesser ausreichend dimensioniert werden. Optimal sind Durchmesser
von 160mm, mindestens sollten Rohre mit 120mm verwendet werden. Bei zu geringen
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Rohrdurchmessern kann es zu unangenehmen Luftgeräuschen kommen. Dies ist auch der
Fall, wenn zu viele Winkel in das Abluftrohr eingebaut werden. Je ungehinderter die Luft
nach draußen gelangt, desto ruhiger und optimaler funktioniert die Dunstabzughaube.
Sehr oft werden gerade im Zusammenhang mit Lärmbelästigungen auch
Außenwandmotoren oder Unterdachmotoren eingesetzt. Dabei wird der vorhandene
Motor im Dunstabzug abgeschlossen und ein neuer meist leistungsstärkerer Motor abseits
der Küche montiert.
Die dritte Methode ist die Umluft-Methode. Sie ist die einfachste und meistens auch die
am leichtesten zu realisierende Methode. Dabei werden der Dampf und die Gerüche, die
beim Kochen entstehen, angesaugt, in einem speziellen Kohlefilter gereinigt und wieder
in den Raum zurück geblasen. Zu beachten ist hier allerdings, dass der Filter je nach
Bedarf ein bis zwei Mal im Jahr gewechselt werden muss. Die erzielte Leistung und der
Geräuschpegel eines Umluftgerätes hängen stark von der Qualität der Haube ab. Gerne
wird diese Methode verwendet, wenn größere Umbauarbeiten nicht durchgeführt
werden können und deshalb im Raum kein Abzugrohr vorgesehen ist. Zum anderen wird
eine Dunstabzughaube mit Umluftbetrieb meistens auch in Wohnungen und Häusern
mit kontrollierter Wohnraumlüftung bevorzugt. Da somit der geregelte Luftwechsel im
Gebäude nicht beeinträchtigt wird und das Wohnraumlüftungsgerät optimal arbeiten
kann.
Gerne werden heute auch sog. Deckenlüfter eingebaut. Diese sind auf den ersten Blick
nicht sichtbar, sie werden nämlich im Möbel oder bei Kochinseln z.B. in einer abghängten
Gipsdecke flach montiert. In Kombination mit einem externen Motor ist diese Variante
sicherlich die idealste Lösung.
Weniger sinnvoll sind Geräte, die in die Arbeitsplatte integriert sind. Diese benötigen
relativ viel Platz für den Einbau von Motor und Hebevorrichtung, usw. der dann als
wichtiger Stauraum am Küchenblock verloren geht. Außerdem muss bei diesen Hauben
das Abzugrohr entweder flexibel im Sockelbereich der Küche oder bereits vor
Küchenmontage im Boden verlegt werden.
Generell ist es völlig egal für welche Dunstabzughaube man sich letzt endlich entscheidet.
Alle heute am Markt angebotenen Geräte sind für alle Methoden kompatibel. Auch
Design und Form haben keinen großen Einfluss auf die Leistung des Gerätes. Die
Montagehöhe von mind. 70 cm über der Arbeitsplatte sollte bei abgehängten Geräten
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schon eingehalten werden. In dieser Höhe über dem Kochfeld haben diese Abzughauben
ihren besten Wirkungsgrad.
9. SCHLUSSWORT
Diese Arbeit soll als Informations- bzw. Anregungsunterlage für eine baubiologisch
sinnvolle Kücheneinrichtung verstanden werden. Ich möchte darin Vor- und Nachteile
von Arbeitsabläufen, Materialien und Geräten aufzeigen. Die Küche ist heute nicht mehr
nur Arbeitsraum, sondern zugleich Kommunikations- und Lebensraum. Diesen
Anforderungen gerecht zu werden erfordert Fachwissen, deshalb sollte man sich auf
jeden Fall in einem kompetenten Küchenstudio beraten lassen. Wichtig bei der Planung
einer Küche ist die Positionierung und Anordnung der Elektro- und Wasserinstallationen,
dadurch können unnötige Schwierigkeiten bei der späteren Küchenmontage vermieden
werden. Generell sollte man sich bereits in der Planungsphase Gedanken machen, wie die
spätere Küche aussehen soll. So kann der Raum an die Kücheneinrichtung angepasst und
somit optimal an die Anforderungen des Benutzers angepasst werden.
Allerdings sollte jeder für sich selbst bestimmen, was für ihn in einer Küche sinnvoll und
angebracht ist. Jeder von uns hat andere Anforderungen bzw. Gewohnheiten, denen die
Küche gerecht werden soll.
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