Mai 2013 - a tempo

05 | 2013
CLAUS MEYER
Salatwerkstatt
80 pfiffige Originalrezepte
FREIES GEISTESLEBEN
Skandinavische
Lebenskunst
Aus Trotz wird ein Trend
Dass die Finnen nicht nur mit ihrer Sprache zu verzaubern vermögen und kulinarisch an ungeahnter
Stelle überraschen, wurde – zurück aus der Einsamkeit und mitten im städtischen Treiben – in
Helsinki genossene Wirklichkeit. Doch bevor vom «Gaumenkitzel mit Sozialnachtisch» berichtet
wird, sei wenigstens kurz Helsinkis Schönheit besungen: Städte, die an Gewässer grenzen, das
fließende Element zum Teil ihres Seins machen, verströmen meist einen anderen Duft. Wirken
beweglich. Haben erweiterte Grenzen. Manchmal springt dieses Fließende, Bewegliche, Grenzenlose
auf die Architektur über – und Helsinki ist ein Paradeprunkstück dafür: Die Stadtteile Katajanokka,
Kruununhaka oder Eira etwa offenbaren Jugendstilbauten, nein: Straßenzüge und ganze Viertel, die
in ihrer Erscheinung zwar die Zeit und ihre «Regeln» erkennen lassen, sich sogleich aber über
alles hinwegsetzen. Es gibt die an Ritterburgen erinnernden Blöcke – Turm mit Extratürmchen
hier, Bögen mit Zusatzwindungen da. Es gibt die verspielten Hausreihen – Goldornamente mit
Mäander verlauf hier, Froschformationen über der gesamten Fassade da. Und es gibt einzelne
Straßenzüge, da könnte man fast glauben, eine Horde Anthroposophen hätte sich ausgetobt – vom
rechten Winkel befreite Fenster- und Türrahmen hier, Säulen und organisch gewundene Balkone
da. Das Gesehene lässt sich kaum beschreiben, es will gesehen werden!
Doch zurück zum Gaumenkitzel, hin zum «Restaurant Day», der zugleich erlebbar machte, dass
Finnen ihre Exzentrik nicht nur durch Zurückhaltung zelebrieren. Was heute von Helsinki aus in
viele andere Städte über Europas Grenzen hinaus «übergekocht» ist, begann im Mai 2011 als
Trotzreaktion auf immer neue Vorschriften von Behörden und Ämtern. Antti Tuomola arbeitete
damals bei einem befreundeten Wirt, der aus seiner Bar ein Restaurant machen wollte. «Er hat es
aber nicht geschafft, die Behörden trieben ihn zur Verzweiflung: neue Wasseranschlüsse,
Dunstabzüge, Behindertentoiletten … Aber wer steckt so viel Geld in einen Umbau, wenn er noch
nicht einmal weiß, ob die Gäste sein Essen bestellen? Er hätte es gern ausprobiert – und sei es nur
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Der dänische Küchenchef und Kochkünstler
Claus Meyer kombiniert
frische Gemüse der Saison mit
saftigen Salaten und raffinierten
Soßen – so entstehen 80 leckere
Salatgerichte für alle Jahreszeiten.
Seine Rezeptsammlung enthält neu
komponierte Salatklassiker ebenso
wie zahlreiche neue Zusammenstellungen,
die für Gaumen und
Auge höchsten Genuss garantieren.
« Hier zeigt sich die nordische
Küche in Bestform, gekennzeichnet
durch ein Besinnen
auf lokale Produkte mit viel
Raffinesse kombiniert, dass
selbst eine einfache Zutat wie
ein Kohlkopf zum Star wird.»
www.valentinas-kochbuch.de
Claus Meyer
Salatwerkstatt
80 pfiffige Originalrezepte.
Mit Fotos von Maria P., Styling: Ann-Britt Balle
Aus dem Dänischen von Patrick Zöller.
224 Seiten, durchgehend farbig, geb.
€ 22,90 (D) | ISBN 978-3-7725-2528-5
www.geistesleben.com