Bier ist der neue Wein - Schlappeseppel

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Von Bierkultur und dem Phänomen der deutschen Braukunst Warum regionales Bier so gut ankommt und was es so einzigartig macht. Der deutsche Biermarkt verzeichnet seit fast drei Jahrzehnten einen stetigen Rückgang. 2009 ging laut Statistischem Bundesamt 2,8 Prozent weniger Bier über die Ladentheke als im Vorjahr. Die Fußballweltmeisterschaft im Juni 2010 wirkte sich zwar sehr positiv auf den Absatz aus, den stetigen Rückgang des deutschen Bierkonsums konnte sie jedoch nicht aufhalten. Die Konsumenten wünschen sich regionale Produkte Die Verbraucher sehnen sich nach authentischen, regionalen Bierspezialitäten, die ihrem Lebensgefühl entsprechen und mit denen sie sich identifizieren können. Auch Schlappeseppel blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und ist durch seine Geschichte untrennbar mit der Region verbunden. Die hohe Schule der Braukunst begeistert die Menschen aus dem Rhein-Main-Tal. Doch noch ist Hopfen und Malz nicht verloren. Die deutsche Bierkultur lebt von seiner einzigartigen Vielfalt. In der Bundesrepublik brauen über 1.300 Braustätten insgesamt rund 5.000 verschiedene Sorten. Denn obwohl das traditionellste aller deutschen Getränke nur aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser besteht, ist Bier nicht gleich Bier. Die vier Grundstoffe beinhalten die unterschiedlichsten Geschmacksaromen und machen das Bier zu einem der vielfältigsten und spannendsten Getränke überhaupt. Markus Sabel, diplomierter Braumeister, sorgt hier seit fast zwei Jahrzehnten für den unverwechselbaren Geschmack. Die Schlappeseppel Brauerei sieht ihr historisches Erbe als wichtigen Bestandteil ihrer Qualitätsphilosophie und stellt das geschickte Handwerk ihrer Brauer in den Mittelpunkt. Schlappeseppels Biere reichen vom Kellerbier über Export und Pils bis hin zum Weißbier und Radler. Die inzwischen acht verschiedenen Sorten werden weit über die Region hinaus für ihre unverkennbare Note geliebt. Gerade das Schlappeseppel Special in der traditionellen Bügelverschlussflasche, das Kenner liebevoll auch das „Seppel’sche“ nennen, ist der unangefochtene Bestseller der familiengeführten Brauerei. Um einen hohen Qualitätsstandard zu gewährleisten, werden für die Schlappeseppel-Biere qualitativ hochwertige Rohstoffe aus ausschließlich kontrolliertem deutschem Anbau verwendet. So stammt der Hopfen aus dem größten deutschen Hopfenanbaugebiet, der Hallertau. Für das Malz wird unterfränkische Gerste verwendet. „Ein Import von Rohstoffen kommt für uns nicht in Frage. Die Herkunft der Rohstoffe beeinflusst den Geschmack. Das ist ganz ähnlich wie beim Wein“, erklärt Markus Sabel die Parallelen. Die Schlappeseppel- Biere werden mit viel Liebe gebraut und beinhalten einen jahrhundertealten Erfahrungsschatz und den Geist der Region. Denn gerade in einer globalisierten Welt sind exklusive regionale Produkte bei den Verbrauchern besonders gefragt. Was einen Schlappeseppel- Liebhaber auszeichnet Ein echter Schlappeseppel-Kenner schätzt die regionale Spezialität aufgrund ihrer Geschichte und der jahrhundertealten Tradition. Er wählt sein Schlappeseppel-Bier nicht willkürlich, sondern mit Bedacht zu passendem Anlass und passender Speise. Kurioses & Anekdoten Die Ring-Absägevorrichtung anno 1891 Aus dem Buch „Der Stein der Weisen“ zur Unterhaltung und Belehrung des Wissens, für Haus und Familie. Erscheinungszeitraum 1889 – 1919, Verlag A. Hartleben Goldarbeiter und Juweliere kommennicht selten in die Lage, Ringe von geschwollenen oder dick gewordenen Fingern abfeilen zu müssen. Zur Vereinfachung dieses Vorgangs dient das neu entwickelte Maschinchen der Firma Dreyfus & Co. in New York, welches den zu eng gewordenen Ring sehr rasch und mit geringem Materialverlust absägt. Wie aus der Abbildung ersichtlich, besteht diese Vorrichtung in der Hauptsache aus einer feinen Kreissäge, die durch eine Kurbel in rasche Drehung versetzt wird, nachdem man zuvor ein dünnes, schmales Metallplättchen zwischen Ring und Finger eingeschoben hat, damit letzterer keiner Verletzung ausgesetzt ist. Die Firma Dreyfus erteilt bereitwillig Auskunft über Beschaffung und Gebrauch der Ring-Absägevorrichtung. Seite 2 Ausgabe 2011
Welches Glas zu welchem Bier? Markus Sabel, erster Braumeister bei Schlappeseppel, erläutert die Feinheiten des Bierglases. Die Form bringt das sortenspezifische Aroma sehr gut zur Geltung und macht den Biergenuss so zu einem Erlebnis. Der erste Schluck aus dem Glas, dem Krug oder direkt aus der Flasche ist für Bierkenner mehr als die bloße Flüssigkeitsaufnahme. Ich empfehle immer, diesen Moment bewusst zu genießen. Während des Antrunks strömen beim Ein- und Ausatmen die unterschiedlichen Aromen in die Nase. Dies prägt ganz entscheidend unser Geschmacksempfinden, denn unsere Zunge kann nur süß, sauer, bitter und salzig schmecken. Neben einem leichten, schlanken, süffigen, abgerundeten oder vollmundigen Eindruck stößt man so, je nach Sorte, auf Aromen, die man zunächst nicht in einem Bier vermutet. Aufmerksame Nasen entdecken zuweilen auch rauchige, erdige oder sogar torfige und brotige Noten, die an Waldhonig oder Hopfen erinnern. Unser kräftiges goldenes Schlappeseppel Special etwa, von eingefleischten Fans nur „Seppel‘sche“ genannt, bietet einen milden, leicht malzigen Antrunk und besitzt eine leichte Karamellnote. Das Genusserlebnis beginnt bereits, wenn das leckere Bier ins Glas fließt und durch seine typische Farbe zeigt, zu welcher Sorte es gehört. Die Vielfalt reicht hierbei vom klaren Pils über das goldgelbe Weizenbier mit weißer Krone und das hefetrübe Kellerbier bis hin zum kastanienbraunen Dunkel mit leicht cremefarbenem Schaum. Für die Farbe des Bieres verantwortlich ist das verwendete Malz, für das die entsprechende Braugerste oder Brauweizen angekeimt wird. Je nach Temperatur beim Darren, dem schonenden Trocknen, entstehen in der Mälzerei helle oder dunkle Braumalze, die dem Bier seine charakteristische Farbe geben. Ein mit dunklem Malz gebrautes Bier aus unserer Großostheimer Brauerei ist beispielsweise unser würziges und sehr malzaromatisches Schlappeseppel Dunkel. Die Feinheiten des Bierglases Weinliebhaber und -kenner sind schon länger darüber einig, dass die Glasform eine entscheidende Rolle dabei spielt, ob uns der Inhalt schmeckt. Biertrinker machen sich hierbei meist weniger Gedanken. Doch auch Bier verändert seinen Duft, je mehr Raum es zur Entfaltung seiner Aromen im Glas hat. Geschmacklich ist es ein großer Unterschied, ob man zum Beispiel das milde Schlappeseppel Kellerbier aus einem Seidel mit weiter Glasöffnung trinkt oder es aus einem schlanken Pilsglas genießt. Nicht nur die Aromen machen einen guten Geschmack aus. Unser Auge trinkt stets mit und so legen wir auch Wert auf die Optik unseres Trinkgefäßes. Das Glas sollte nicht nur gut aussehen, sondern den Charakter des jeweiligen Bieres betonen. Für den guten Geschmack unserer Spezialbiere verlassen wir uns in Großostheim übrigens nicht nur auf die Qualität der Inhaltsstoffe und die richtige Glaswahl. Entsprechend der Schlappeseppel’schen Qualitätsphilosophie geben wir unseren Bieren natürlich auch genügend Zeit zu reifen. Eine lange Lagerung ist wichtig, damit die Aromen sich voll entfalten können. Vier bis sechs Wochen reift unser Bier, gekühlt bei minus einem Grad Celsius. Nur wenige Brauereien geben heute ihren Gerstensäften diese Zeit. Wir sind sehr stolz auf unser Handwerk, das Tradition und Moderne so gut miteinander verbindet. Natürlich gehört hierzu auch die strikte Einhaltung des deutschen Reinheitsgebots von 1516, das – in angepasster Form – bis heute Gültigkeit hat. Demnach verwenden wir nur Hopfen, Malz, Hefe und Wasser zur Herstellung und verzichten vollständig auf künstliche Aromen und Zusatzstoffe. Die eigene Schlappeseppel- Bierprobe zuhause Bierfreunden, die den Genuss intensivieren und mehr über das vielfältigste aller Getränke erfahren möchten, lege ich eine private Probe zu Hause ans Herz. Einsteigern genügt es zunächst, verschiedene Sorten wie Weißbier, Export, Pils oder Dunkelbier der Reihe nach zu probieren und hierbei ihre Eindrücke zu beschreiben. • Wie duftet das Bier? Ist es fruchtig, hopfenbetont oder nehmen Sie sogar Röststoffe wahr? • Schmeckt der Antrunk leicht oder eher süffig? • Ist die Rezenz, also das Gefühl der Kohlensäure auf der Zunge, angenehm prickelnd oder eher schal und zurückhaltend? • Schmeckt der Nachtrunk ausgewogen und harmonisch, herb, feinbitter oder ganz mild? Fortgeschrittene Bierkenner dagegen konzentrieren sich auf nur eine Sorte, etwa Weißbier oder Pils, aber von verschiedenen Brauereien. Noch schwieriger gestaltet sich eine Verkostung, wenn Tester die Sorten aus abgedunkelten Gläsern und Bechern trinken. Die Sinnesorgane konzentrieren sich so nur auf den Geruch und den Geschmack. Mit einer speziellen Methode der Bierprobe verblüfft man Freunde und Nachbarn: Bei der sogenannten Dreiecksprüfung verkostet man in abgedunkelten Gläsern drei Proben „blind“. Die Trinkgefäße können so zum Beispiel zwei identische Export- Biere und ein Pils enthalten. Diese Art der Verkostung ist in so fern schwer, als dass man nur mit dem Geruchs- und dem Geschmackssinn die Sorten richtig erkennen und die Unterschiede schmecken muss. Wer hier die Biersorten fehlerfrei bestimmt, kann sich zu Recht als echter Kenner bezeichnen. Mit einer solchen Probe können Sie auch sehr gut den Geschmackseinfluß unterschiedlicher Glasformen testen. Ob Einsteiger oder bewanderter Kenner: Das Bier hält für jeden Genießer immer wieder spannende Eindrücke bereit und eignet sich durch seine Vielfalt als Begleiter zu den unterschiedlichsten Anlässen und Speisen. Dies ist Grund genug, sich beim nächsten Restaurantbesuch oder in geselliger Runde zu Hause auf die neuen Sinneseindrücke einzulassen, die besonders regionale Bierspezialitäten bieten. In diesem Sinne: Prost! Ausgabe 2011 Seite 3
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Seite 5 und 6: „Stil ist ein Produkt aus Qualit
Seite 7 und 8: Brauwirtschaft: Vorreiter in Sachen

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