thp_Getränke Steckbrief Saft

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Saft, Nektar,
Fruchtsaftgetränk
Fruchtsäfte und Fruchtnektare sind in Deutschland so
beliebt wie nirgends sonst auf der Welt.
Über 38 Liter Saft und Nektar werden hier pro Kopf und
Jahr getrunken. Die Auswahl an Fruchtgetränken ist groß,
denn neben Säften finden sich auch Fruchtnektare und
Fruchtsaftgetränke im Handel.
Saftherstellung
Nach der Ernte werden die Früchte gewaschen und verlesen. Zur Herstellung von
Fruchtsaft wird das Obst entweder durch Pressen oder durch Extraktion entsaftet. Je nach
Obstzusammensetzung entsteht ein klarer oder trüber Saft. Aus trüben Säften lassen sich
durch Zentrifugieren und Filtrieren klare Säfte herstellen.
Nach dem Entsaften erfolgt das Abfüllen als Direktsaft oder der Saft wird konzentriert, die
Aromen entzogen und später mit Wasser rückverdünnt. Die Aromen werden dann wieder
zugesetzt. Um die Säfte haltbar zu machen, werden sie unmittelbar vor dem Abfüllen
erhitzt und sofort wieder abgekühlt.
Saft ist nicht gleich Saft
SAFT, NEKTAR, FRUCHTSAFT

Fruchtsaft
Reiner Fruchtsaft (mit 100 % Fruchtgehalt) wird in zwei verschiedenen Formen angeboten.
Als Direktsaft und rückverdünnt aus Konzentrat. Bei Direktsäften bleibt das typische Aroma
der Früchte erhalten. Die meisten Säfte werden allerdings aus Konzentraten hergestellt, da
diese haltbarer sind und sich aufgrund des geringeren Volumens preisgünstiger lagern und
transportieren lassen. Solche Säfte müssen den Hinweis „aus Fruchtsaftkonzentraten“
tragen. Der Fruchtgehalt muss 100 % betragen, andere Zusätze (Farb- und
Konservierungsstoffe) sind unzulässig.
Fruchtnektar
Fruchtnektar wird aus Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark und Zucker hergestellt. Je nach
Fruchtart muss der Fruchtanteil zwischen 25-50 % liegen. Dieser Mindestanteil ist für jede
Frucht gesetzlich vorgeschrieben. Der Rest besteht aus Wasser und Zucker. Erlaubt ist eine
Zuckerzugabe von bis zu 20 %. Der Fruchtanteil muss auf dem Etikett angegeben werden.
Manche Fruchtarten, wie Johannisbeere oder Banane, sind im Handel fast ausschließlich als
Nektar erhältlich, da der reine Saft zu sauer oder zu dickflüssig wäre.
Fruchtsaftgetränk
Fruchtsaftgetränke zählen zu den Erfrischungsgetränken. Je nach Fruchtart enthalten sie nur
6-30 % Fruchtsaft. Der Rest besteht aus Wasser, Zucker oder Süßstoff, Aromen und
Zusatzstoffen. In der Regel liegt der Zuckeranteil bei etwa 100 g pro Liter. Die Angabe „ohne
Konservierungsstoffe“ ist nur dann zulässig, wenn keine Stoffe verwendet worden sind, die
dauerhaft oder nur vorübergehend konservierend wirken.
So denken Ernährungsexperten darüber:
Der Gesundheitswert von Fruchtsaft beruht v.a. auf dem Vitamin- und Mineralstoffgehalt.
Enthalten sind vor allem Vitamin C und B-Vitamine, Kalium und Magnesium sowie
sekundäre Pflanzenstoffe (z.B. Betakarotin). Der Ballaststoffgehalt von Fruchtsäften ist
gering. Fruchtsäfte sind hinsichtlich des Gesundheitswertes den Fruchtnektaren und den
Fruchtsaftgetränken vorzuziehen, da sie einen höheren Fruchtgehalt und somit auch mehr
Vitamine und Mineralstoffe enthalten.
Auf Grund des hohen natürlichen oder zugesetzten Zuckers sind Fruchtsäfte, Nektare und
Fruchtsaftgetränke in unverdünnter Form nicht als Durstlöscher zu empfehlen. Im Vergleich
zu Erfrischungsgetränken wie Cola und Limonade enthalten Säfte ähnlich hohe
Zuckermengen (etwa 7 Zuckerwürfel pro Glas mit 200 ml).
Quellen:
Der Brockhaus Ernährung, F.A. Brockhaus, Mannheim 2004
Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke, aid 1373/2000
http://www.waswiressen.de/abisz/fruchtsaefte.php, aufgerufen am 24.03.09
http://www.waswiressen.de/abisz/aepfel_verarbeitung_saft.php, aufgerufen am 24.03.09
SAFT, NEKTAR, FRUCHTSAFT