Roter Spargel als Besonderheit - Gemüse online

Obst- und Spargelhof Harm Schmietendorf, Wedel
Roter Spargel als Besonderheit
Harm und Britta Schmietendorf
in Wedel stellten ihre Spargelproduktion
mit Bleich-, Grün-
und rotem Spargel vor. Hervorgehoben
wurden besonders die
kurzen Wege vom Feld bis auf
den Teller.
Der Betrieb Schmietendorf ist
ein alt eingesessener Familienbetrieb.
Er besteht seit rund
100 Jahren. Die Eltern von Harm
Schmietendorf, Hermann und Anke
Schmietendorf, haben im Jahr 1979
mit der Produktion zunächst von 1 ha
Spargel begonnen.
Der Absatz lief gut. Der Grundstein für
den Spargelanbau war gelegt. Langsam
nahm die Anbaufläche für Spargel immer
mehr zu, denn es gab Spargel im
Umkreis nicht überall.
1996 übernahm Harm Schmietendorf
den Betrieb und führt ihn heute zusammen
mit seiner Frau Britta, die sich in
erster Linie um den Hofladen und das
Büro kümmert. Sowohl die Anbaufläche
für Spargel als auch den Hofladen
haben die beiden Schritt für Schritt
weiter ausgebaut.
Kundenfreundlichkeit
wird groß geschrieben
„Ich bin froh, dass wir unseren Kundenstamm
haben. Das Verkaufsteam ist
Harm Schmietendorf hat den
Betrieb vor rund zehn Jahren von
seinen Eltern übernommen.
Fotos: Fischer-Klüver
Kundenfreundlichkeit ist ein
wichtiger Baustein zum Erfolg bei
Familie Schmietendorf.
gut aufeinander eingespielt. Aushilfen
zu finden ist schwer, besonders
für das Wochenende“, sagt Britta
Schmietendorf zur Leitung des gut etablierten
Hofladens.
Die Mitarbeiterinnen dort sind Hausfrauen
aus der Gegend. Ersatz zu finden
ist schwer, denn der Hofladen ist
während der Saison durchgehend, auch
an den Wochenenden, geöffnet. Hausfrauen,
die arbeiten wollen, scheuen
dennoch die Wochenenden, da sie
dann familiär eingebunden sind, haben
Schmietendorfs erfahren.
Britta Schmietendorf: „Wir garantieren
unseren Kunden die Frische
der Produkte.“
Der Hofladen bietet ein großes
Sortiment regionaler Produkte.
spezial
Neben Fleiß zählt die Kundenfreundlichkeit
für Britta Schmietendorf zu den
Erfolgskriterien für die Spargelproduktion
und -vermarktung. „Man steckt nie
drin im Produkt“, und die Kunden bekommen
anstandslos Ersatz, sollte es
einmal Kritik an der Ware geben. Der
Kunde ist König. Ihn erwartet eine nette
und freundliche Bedienung im Hofladen
und absolut frischer Spargel.
„Der Hofladen kommt dem Freizeitverhalten
vieler Verbraucher entgegen“,
lobte Bürgermeister Niels Schmidt anlässlich
der Eröffnung der Spargelsaison
in Schleswig-Holstein, die im Betrieb
Schmietendorf stattfand.
Großes Einzugsgebiet, regionale
Produkte mit kurzen Wegen
Wedel zählt zum so genannten Speckgürtel
Hamburgs. Viele Kunden kom-
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men aus Hamburg, Wedel, Elmshorn
oder Uetersen. Sogar aus dem gut
30 km entfernten Norderstedt im Norden
Hamburgs und aus Rendsburg fahren
einige Kunden zum Hofladen, ein
relativ großes Einzugsgebiet.
Neben Spargel findet sich im Laden ein
größeres Gemüse-Angebot ebenso aus
regionaler Produktion, meist aus den
Vierlanden. Es wird entweder direkt
oder über den Hamburger Großmarkt
bezogen. Die kurzen Wege sorgen für
die besondere Frische.
„Wir können Frische garantieren“, damit
meint Britta Schmietendorf nicht nur
den eigenen Spargel, sondern das gesamte
Angebot im Hofladen, darunter
auch typische Hofladenprodukte wie
Wein, Marmeladen und Schinken zum
Spargel.
Schmietendorfs verkaufen den Spargel
außer im Hofladen an Gastronome
und zweimal wöchentlich auf dem
Wochenmarkt im Hamburger Stadtteil
Langenhorn. Dort gibt es eine gute Zusammenarbeit
mit den Kollegen. Einige
bieten den Spargel von Schmietendorf
Grünspargel wird manuell sortiert
am Sortierband von Hermeler.
Spargel
Im Arbeitskreis Spargel Schleswig-Holstein
sind gut 50 Spargel produzierende Betriebe
Mitglied, unter anderem der Spargel- und
Obsthof Schmietendorf in Wedel. In dem Arbeitskreis
werden Fragen rund um den Spargel
diskutiert. Einmal im Jahr findet eine Studienfahrt
in das In- oder Ausland statt. Die Betriebe
produzieren auf insgesamt rund 400 ha
Spargel und vermarkten diesen zu über 90%
direkt. Viele Betriebe entlang der „Spargelstraße
Schleswig-Holstein“ öffnen während der
Spargel-Saison ihre Tore und laden Verbraucher
ein, sich über Anbau und Aufbereitung
zu informieren.
Der Vorsitzende des Arbeitskreises ist Karl
Schäfer, Wiemersdorf, sagte: „Die Natur hat
uns dieses Jahr stark eingeholt. Bedingt durch
das Wetter konnten wir in Schleswig-Holstein
dieses Jahr zusammen mit den anderen, südlicher
gelegenen Bundesländern, in die Saison
starten.“
Der abrupte Saisonstart zu Ostern war für das
nördliche Bundesland sehr früh. Die Spargel-Preise
haben sich durch die schnelle Erwärmung
des Bodens schnell auf ein sowohl
für Verbraucher als auch für Produzenten gu-
mit an, und man versorgt sich gegenseitig
mit Waren vom Großmarkt.
Roter Spargel – etwas Besonderes
Der Betrieb Schmietendorf ist der einzige
in Schleswig-Holstein, in dem in
nennenswerter Menge roter Spargel angebaut
wird.
Auf 0,3 ha wurde 2008 die italienische
Sorte ‘Violetta dal’ oder auch ‘Violetta
d’Albenga’, eine italienische Landsorte,
gepflanzt. Die Jungpflanzen stammen
von Aloys Rosen, Deutsche Spargelzucht,
Alt-Mölln. Dieser Spargel wird
angebaut und zubereitet wie Grüner
Spargel. Bedeutung wird er in der mediterranen
Küche, in der Gastronomie
für Salate und für besondere Anlässe erlangen,
meinen Schmietendorfs.
Der rote Spargel wird ein Nischenpro-
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Deutsche Spargelzucht
Arbeitskreis Spargel Schleswig-Holstein e.V.
Foto: Fischer-Klüver
Karl Schäfer: „Die Natur sorgte für
einen frühen Erntebeginn in Schleswig-
Holstein.“
tes Niveau eingependelt. Der relativ schnell
zu Saison-Start fallende Preis sei für die Produzenten
akzeptabel, da diese ausreichend
Menge ernten konnten. G. F.-K.
dukt bleiben, mit dem sich Aufmerksamkeit
erzeugen lässt. Es gibt bisher
noch keine Erfahrungen, erst im nächsten
Jahr wird roter Spargel in nennenswerter
Menge geerntet. Er ist brandneu
im Angebot.
Aloys Rosen hat zudem die neuere
rote Hybridsorte ‘Pacific Purple’ aus
Neuseeland auf seiner Sortenliste.
Spargel-Produktion unter
schwarz-weißer Folie
Die Spargelproduktion bei Harm
Schmietendorf weist an sich keine Besonderheit
auf. Gepflanzt wird je nach
Sorte im Abstand von 25 oder 33 cm.
Alle Ertragsanlagen sind mit schwarzweißer
Folie bedeckt. Alle Flächen sind
für Beregnung ausgestattet.
Erntehilfen werden nicht eingesetzt, da
sie auf den sandigen Böden zu schwer
zu schieben sind.
Neu im Betrieb ist die Sortieranlage
Espaso S12 von Neubauer. „Die Anlage
ist gut ausgereift und verarbeitet“, lautet
das Urteil von Harm Schmietendorf.
Grünspargel wird manuell sortiert an
einem Hermeler-Sortierband.
Die Erntehelfer erhalten Tariflohn. Zusätzlich
gibt es Akkordlohn. Dafür liegen
in jeder Erntekiste laminierte Strichcode-Karten
mit den Daten der Erntekraft.
Die gewaschenen Stangen werden
gewogen und das Gewicht zusammen
mit dem Strichcode gespeichert.
Auf Wunsch wird der Spargel auch mit
einer Hepro-Schälmaschine geschält.
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Zucker und Streichhölzer
bringen Kunden
Gute Erfahrungen gibt es mit den in der
Umgebung an die Gastronomie verteilten
Zuckertütchen mit der Anschrift des
Betriebs sowie mit einem Gutschein für
das kostenlose Schälen von 1 kg Spargel.
Diese „Zucker-Aktion“ hat bereits
zu Neukunden geführt, sagte Britta
Schmietendorf begeistert. Auch die
an Gastronomen kostenlos verteilten
Streichholzschachteln mit der Firmenadresse
sorgen für mehr Kundschaft.
Wachstum der Spargel-
anbaufläche ist geplant
Nach dem Motto „Schuster bleib‘
bei deinen Leisten“ wollen sich
Schmietendorfs weiterhin dem professionellen
Spargelanbau und der Vermarktung
widmen.
„Es gibt Tage, da haben wir zu wenig
Spargel im Angebot“, sagt Britta
Schmietendorf. Wedel und sein Umland
wachsen, und durch die vielen neu hinzugezogenen
Familien kommen immer
neue Kunden hinzu, die die gute Qualität
und Frische zu schätzen wissen.
Aloys Rosen bietet rote Spargelsorten
an, die aber „ein absolutes
Nischenprodukt bleiben werden“.
Betriebsdaten
Schmietendorfs wollen langfristig Schritt
halten und die Anbaufläche langsam
ausdehnen. Daher gilt es immer aufzupassen,
wenn irgendwo in der Nachbarschaft
ein Landwirt Flächen abgibt.
Als große Herausforderung für die Zukunft
sehen Schmietendorfs die Frage,
immer genügend Arbeitskräfte zur Saison
zu Verfügung zu haben. Dieses Jahr
war es kein Problem, die 19 polnischen
Saison-Arbeitskräfte zu bekommen. Es
bleibt abzuwarten, wie es die nächsten
Jahre werden wird.
◼ Dr. Gisela Fischer-Klüver,
Hannover
Obst- & Spargelhof Harm Schmietendorf
Betriebsgröße: 17,7 ha, davon 1,5 ha Grünspargel, 0,3 ha roter Spargel, 9,7 ha Bleichspargel,
1,5 ha Süßkirschen, 0,4 ha Sauerkirschen, 0,3 ha rote und schwarze Johannisbeeren,
4 ha Brachland in Vorbereitung zur Spargelpflanzung
Spargel-Sorten: 2 ha ‘Ravel’ Neupflanzung, 3 ha ‘Gijnlim’ im dritten Standjahr, 2,2 ha
‘Backlim’, 1,2 ha ‘Hannibal’, 1,3 ha ‘Thielim’ zur Ernte als Bleichspargel; 0,3 ha
‘Schneewittchen’, 0,5 ha ‘Viridas’, 0,7 ha ‘Primaverde’ für die Grünspagelernte; 0,3 ha
‘Violetta dal’ als roter Spargel
Mechanisierung: Spargeldammfräse von Konstantinidis, Folienwickel- und Legegerät Marke
Eigenbau von Aloys Rosen, Weinbauschlepper, Scheibenegge 1,25 m, umgebautes Obstsprühgerät
für Spargel, Vorwaschanlage von Neubauer, Brucheismaschine von Ziegra, vollautomatische
Sortiermaschine Espaso S12 von Neubauer, Kühlraum, Hepro Spargel-Schälautomat
Vermarktung: 70% über den Hofladen, 15% über den Wochenmarkt, 5% an die Gastronomie,
10% über andere Wochenmarkthändler
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