's Psairer Heftl

Milch
Rohmilch - ein natürlicher Genuss
Seit nun bald 4 Jahren stehen in allen
drei Gemeinden des Passeiertals,
sowie in Obermais, Frischmilchautomaten.
Sie waren die ersten ihrer Art
in Südtirol und werden täglich vom
Unterwegerbauern mit dem frischen
Produkt vom eigenen Hof gefüllt.
Mit einem Gefäß und etwas Kleingeld
(1Euro/Liter) in der Tasche kann sich
somit jeder so viel Milch holen, wie
er braucht.
Das moderne „melken“ erfreut sich
großer Beliebtheit. Viele ältere Menschen
sind froh, endlich wieder „richtige
Bauernmilch“ zu bekommen und
auch junge, gesundheits- und umweltbewusste
Familien erkennen die
Vorteile der Milchautomaten. Sie erhalten
ein natürliches Produkt über
den kürzest möglichen Lieferweg
und sparen dabei auch noch Geld.
Die Automaten werden mit Rohmilch
gefüllt, das ist die Bezeichnung für
völlig unbehandelte Kuhmilch. In dieser
Form enthält die Milch am meisten
Nährstoffe und den natürlichsten
Geschmack, der sich deutlich von der
pasteurisierten, oder haltbaren Milch
unterscheidet.
Betriebe wie der Unterwegerhof in
Breiteben, die Rohmilch verkaufen
dürfen, müssen strenge Hygienevorschriften
beachten und unterliegen
einer ständigen Kontrolle.
Nach dem Gesetz muss auf den Automaten
zwar der Hinweis angebracht
sein, dass die Rohmilch vor dem Genuss
auf 70°C erhitzt werden soll,
ob man dies tatsächlich tun möchte,
bleibt aber jedem selbst überlassen.
In der letzten Zeit wurden zahlreiche
Studien über die positive Auswirkung
von Rohmilchverzehr veröffentlicht.
Darin wird die Hitzebehandlung
der Milch oft als eine der Ursachen
für Allergien und Asthma genannt.
Wichtige Nährstoffgehalte wie Kalzium
und Vitamine gehen durch das
Pasteurisieren zwar kaum verloren,
aber das Milcheiweiß wird denaturiert,
das heißt in seiner Struktur verändert.
Das könnte negative Folgen
für die Gesundheit haben. Hinweise
darauf liefern mittlerweile 15 Studien
aus Ländern wie Deutschland, den
USA und Australien.
Im Rahmen einer EU-geförderten
Studie wurden z.B. knapp 8000
Kinder aus ländlichen Gegenden in
Deutschland, Österreich und der
Schweiz untersucht. Das Ergebnis
zeigte bei Kindern vom Bauernhof
ein bedeutend geringeres Risiko, an
Samira und Maximilian vom Unterwegerhof mir ihrem Lieblingsgetränk
Asthma, Heuschnupfen oder Neurodermitis
zu erkranken. „Wir wissen
heute”, sagt die Leiterin der Studie,
„dass zwei Faktoren dafür verantwortlich
sind: der Aufenthalt im Stall
und das Trinken von Rohmilch”.
Doch Rohmilch hat auch ohne Stall
eine schützende Wirkung, wie weitere
Studien gezeigt haben. So erkrankten
Bauernhofkinder in einer
Untersuchung der Londoner St.
George’s Universität genauso häufig
an Allergien wie Stadtkinder, wenn
sie abgekochte Milch bekamen. Zudem
haben Kinder, die Rohmilch trinken,
aber nicht auf einem Bauernhof
leben, ebenfalls ein geringeres Allergierisiko.
Und der Schutz war umso
besser, je mehr Rohmilch die Kinder
getrunken haben.
VITAMINE UND MINERALSTOFFE IN DER MILCH:
NÄHRSTOFF
Calcium
Magnesium
Jod
Zink
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B6
Vitamin B12
Folsäure
WICHTIG FÜR…
Knochen und Zähne, Nerven und Muskeln, Blutgerinnung,
Behandlung von Allergien
Energie, Muskeln und Knochen, Ruhe und Gelassenheit,
Senkung des Cholesterinspiegels
Schilddrüsenfunktion, Energiestoffwechsel
Haut und Haare, Bindegewebe, Immunsystem
Sehvermögen, Wachstum, Fortpflanzung, Immunsystem, Haut
Nervenfunktionen, Konzentration, Denkvermögen
Haut und Haare, Fitness, Vitalität
Herz, Muskeln, Kreislauf, Magensäure, Blutzuckerspiegel, Haarwuchs
Lebensfreude, Stimmungslage, positive Reaktion auf Stress,
Bau der roten Blutkörperchen, Knochen, Muskeln, Gehirn und Nerven
Blutbildung, Magen-Darm-Tätigkeit, Gehirn-und Nervenstärke
01. Mai 2013 (Nr. 32)
‘s Psairer Heftl 13