Rezept für Sauerbraten-Rouladen - N-ERGIE Aktiengesellschaft

Rezept für
Sauerbraten-Rouladen
Zutaten für 4 Portionen
Zum Marinieren:
100 g Möhren, in groben Scheiben
½ Sellerieknolle, grob gewürfelt
3 Schalotten, geviertelt
3 Knoblauchzehen, halbiert
10 Gewürznelken
10 Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
½ Bund Thymian
400 ml Rotwein
200 ml Rotweinessig
200 ml Wasser
4 Rouladenscheiben (à 200 - 250 g)
Für die Fülle:
3 Schalotten, fein gewürfelt
20 g Butter
150 g Rinderhack
150 g ungewürztes Schweinemett
1 Ei
50 g Spinatblätter, blanchiert, grob gehackt
2 EL glatte Petersilie, gehackt
½ Soßenlebkuchen, gemahlen
1 EL Rumrosinen
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
4 Rosmarinzweige
1 EL Ahornsirup
1 TL Stärkemehl
Salz
Pfeffer
2 EL Preiselbeeren
30 g Mandelblättchen, geröstet
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Rezept für
Sauerbraten-Rouladen
Zubereitung
1. Die vorbereiteten Zutaten zum Marinieren in ein flaches Gefäß geben, die Rouladen hineingeben,
gut mit der Marinade bedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Fülle Schalotten in der Butter glasig dünsten.
3. Hackfleisch und Schweinemett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie,
Soßenlebkuchen und Rosinen gut vermischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Rouladen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen
und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und
auffangen.
5. Die Füllung auf die Rouladen geben und gleichmäßig verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen und
mit Rouladennadeln zusammenstecken.
6. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Das Mariniergemüse
zugeben und kurz mitbraten. Den Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen,
die Marinade angießen, den Bräter schließen und auf der Kochstelle bei milder Hitze langsam 70 bis
80 Minuten schmoren. Ab und zu mit Schmorfond begießen.
7. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in
einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen.
Speisestärke mit Wasser verrühren, die Soße damit binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß
Preiselbeeren und Mandelblättchen hinzugeben, kurz erwärmen, die Rouladennadeln entfernen und
mit der Soße servieren.
Dazu passen Spätzle oder Klöße.
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