Zöliakie und Schule – kein Problem! - IG Zöliakie der deutschen ...
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Achtung Zubereitung<br />
!<br />
Die Küchenverantwortlichen müssen über folgende Punkte<br />
aufgeklärt werden:<br />
Saubere Pfannen verwenden.<br />
Separate Kellen <strong>und</strong> separates Kochbesteck für<br />
glutenfreie Lebensmittel verwenden.<br />
Separate Schneidebretter verwenden.<br />
Sauberes Fritieröl verwenden.<br />
Glutenfreie Bouillon verwenden.<br />
Gewürze auf glutenfrei prüfen (Achtung Aromat!).<br />
Glutenfreie Sojasauce verwenden.<br />
Keine Croutons <strong>und</strong> <strong>kein</strong> glutenhaltiges Paniermehl<br />
verwenden.<br />
Glutenfreie Mehle benützen für Saucen (z.B. Maizena,<br />
Reis-, o<strong>der</strong> Kartoffelmehl resp. -stärke).<br />
Pausensnacks/Pausenkiosk<br />
Es gibt eine grosse Auswahl an ges<strong>und</strong>en glutenfreien<br />
Pausensnacks:<br />
Früchte<br />
Rohes Gemüse<br />
Glutenfreie Riegel<br />
Dörrfrüchte<br />
Nüsse<br />
Glutenfreie Sandwich<br />
Glutenfreie Cracker<br />
Joghurt<br />
Reis- o<strong>der</strong> Maiswaffeln<br />
Käse<br />
Eventuell gibt es Pausenapfelaktion in <strong>der</strong> <strong>Schule</strong><br />
Unter «www.vegetarische-initiative.de» findet man<br />
glutenfreie Znüniideen ohne Zucker<br />
Pausenkiosk:<br />
Viele Pausenkioske führen nebst Früchten <strong>kein</strong>e glutenfreien<br />
Znünis. Da lohnt es sich, dem Pausenkioskverantwortlichen<br />
glutenfreie Znünis vorzuschlagen, welche er ins Sortiment<br />
aufnehmen könnte.<br />
Geburtstagsparty<br />
Tipps für Geburtstagspartys<br />
Die Kin<strong>der</strong> sollen von <strong>der</strong> Klassenlehrperson eine<br />
Geburtstagsliste aller Kin<strong>der</strong> anfor<strong>der</strong>n. So kann im<br />
Vorfeld abgeklärt werden, was die Geburtstagskin<strong>der</strong><br />
mitbringen <strong>und</strong> allenfalls kann von zu Hause etwas<br />
ähnlich Glutenfreies mitgebracht werden.<br />
Bei guten Fre<strong>und</strong>en o<strong>der</strong> Fre<strong>und</strong>innen können eventuell<br />
auch genaue Anweisungen für die Herstellung eines<br />
glutenfreien Kuchens gegeben werden.<br />
Immer ein gefülltes Böxli (mit Lieblingsnaschereien) in<br />
<strong>der</strong> <strong>Schule</strong> haben. Gibt es überraschend glutenhaltige<br />
Leckereien für die ganze Klasse, dann ist das glutenfreie<br />
Böxli je<strong>der</strong>zeit da.<br />
Tipps <strong>und</strong> Tricks<br />
zum glutenfreien Backen<br />
Glutenfreie Kuchen- o<strong>der</strong> Pizzateig auf einer Klarsichtfolie<br />
auswallen. So klebt <strong>der</strong> Teig nicht <strong>und</strong> kann gut auf das<br />
Backblech gelegt werden.<br />
Bei Kuchenrezepten, welche wenig Mehl enthalten<br />
(bis 100 g) kann das Mehl 1:1 durch Maizena o<strong>der</strong> an<strong>der</strong>e<br />
glutenfreie Mehle ersetzt werden.<br />
Nicht jedes Backpulver ist glutenfrei. Sicher glutenfrei ist<br />
das Backpulver von Dr. Oetker.<br />
Kuchenform <strong>und</strong> Backutensilien vor dem Backen für<br />
glutenfreie Kuchen gründlich waschen <strong>und</strong><br />
Backtrennpapier verwenden.<br />
Als Glutenersatz zum besseren Binden von Mehlen (z.B.<br />
Maismehl, Reismehl, Buchweizenmehl etc.) eignen sich<br />
Guarkern- <strong>und</strong> Pfeilwurzelmehl.<br />
Schokoladenglasur, Citroback, Marzipan o<strong>der</strong> ähnliche<br />
Zutaten zum Backen unbedingt auf Glutenfreiheit prüfen.<br />
Hier sind manchmal unerwartet Zutaten wie Gerstenmalz,<br />
Weizenstärke etc. enthalten (Zutatenliste überprüfen).
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