Rezepte Weltgebetstag 2011 - ekimalsch.de

Weltgebetstag 2011
Chile
Lentejas a la chilena (chilenische Erbsensuppe, vegetarisch )
500g gelbe Linsen in 2l Wasser weich kochen, (je nach Sorte evt. über Nacht einweichen),
erst dann Salz und Pfeffer und 1 Knoblauchzehe zugeben.
1 EL Chilipulver in reichlich Öl anschwitzen, 2 EL feingehackte Zwiebeln darin anbraten. Die
Hälfte der Chilizwiebeln zu den Linsen geben, die andere Hälfte mit 1 EL Mehl mischen.
100 ml Gemüsebrühe, die Mehlzwiebeln, 2 Eigelb und 4 EL geriebenen Käse zu den Linsen
geben, gut unterrühren und 15 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Nach Geschmack geröstete Brotwürfel dazugeben und mit hartgekochten Eiern garnieren.
Pastel de choclo
(chilenischer Maisauflauf)
200g Rinderhack in Öl hell anbraten, 2-3 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten,
hinzufügen und köcheln lassen, bis die Zwiebeln verkocht sind. Dann 50g Rosinen und 2
kleine, scharfe, ganze Chilischoten zugeben und ca. 10 Min. mitköcheln lassen. Dann 50g
schwarze, entkernte Oliven dazu und mit Pfeffer, Rosenpaprika und Kreuzkümmel (je ca. 1
TL) und Salz abschmecken. Chilischoten entfernen und die Masse in eine flache Auflaufform
füllen.
2 hartgekochte Eier in dicke Scheiben schneiden, darauf verteilen.
2 Dosen Mais mit 50 cl Sahne und ½ TL Salz mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren,
über die Hackfleischmasse geben. Ein paar Butterflocken und 1-2 EL Puderzucker auf der
Oberfläche verteilen.
Bei 200° etwa 15 – 20 Min. überbacken. Wenn die Oberfläche noch hell ist, nochmals 5 Min.
bei 225° weiterbacken, bis alles goldbraun ist.
Empanadas de horno (gefüllte Teigtaschen, gebacken)
Menge ergibt 18 – 20 Empanadas bei Teigkreisen von 14 cm, bei kleineren Kreisen
entsprechend mehr. In Chile sind Empanadas sehr scharf, sie müssen brennen, wir gehen mit
dem Chili sparsamer um!
Füllung: 1 TL Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen, 200g Rinderhack, 1 TL Paprika,
1 TL Kreuzkümmel, Salz und ½ TL Chilipulver zugeben und gut anbraten. 80 ml Weißwein
zugießen und 15 Min. köcheln lassen. 400 – 500g Zwiebeln, fein gewürfelt, zusammen mit 80
ml Wasser unterrühren und bei kleiner Hitze garen, bis die Zwiebeln weich sind. 1 TL Mehl
mit etwas Wasser anrühren, unterziehen. Gut auskühlen lassen. 1 hartgekochtes Ei in
Scheiben schneiden, einige schwarze Oliven.
Teig: 600g Mehl in eine Schüssel geben, 100g Schweineschmalz erhitzen, mit 0,2 l
kochendem Wasser und wenig Wodka (oder anderen klaren Schnaps) in die Mitte geben und
zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
Jeweils eine Handvoll Teig abnehmen, auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise
ausstechen. 1 EL Füllung, 1 Olive, 1 Scheibe Ei in die Mitte geben, Ränder mit Eiweiß oder
Wasser bepinseln, halbmondförmig zusammenschlagen und fest schließen. Die Empanadas
mit Paprikaöl (2 EL Öl, warm, mit Paprikapulver) bestreichen und bei 180° in ca. 20 Min.
goldgelb backen.
Kann warm und kalt gegessen werden.

Pebre de cilantro con tomates (chilenischer Kräuterdip)
Passt gut zu den Empanadas.
1 Bund Koriander (gibt es auf dem Wochenmarkt), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 kleine
Chilischoten (Kerne entfernen) und 1 Tomate sehr fein hacken. Mit 1 EL Essig (weiß), 2 EL
Öl, ½ TL Pfeffer, Salz und etwas Wasser gut vermischen und ziehen lassen.
Eintöpfe
In Chile werden oft Eintopfgerichte, mit und ohne Fleisch, (das teuer ist), gegessen. Sie sind
im Geschmack und den Zutaten aber sehr ähnlich z.B. unserem Pichelsteiner, also nicht
ungewöhnlich. Kartoffeln sind immer dabei, oft auch Mais und Tomaten.
Nachtisch: Leche asada
(gestockter Milchpudding)
Zwei ähnliche Zubereitungsarten: Entweder ½ l Milch mit 2 EL Zucker, dem Inneren einer
halben Vanilleschote, etwas Zimt und 3 Eiern aufkochen, in eine flache Auflaufschale gießen
und bei 200° etwa 30 Min. stocken lassen, bis Oberfläche goldbraun aussieht. Nach Abkühlen
im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht länger als 2 Tage.
Oder: Gleiche Zutaten. Erst Eiweiß steif schlagen, dann Eigelb, Milch, Zucker und Gewürze
zugeben, in Form gießen, also nicht kochen. Weiter siehe oben.
Das Rezept wird mit 1 l Milch zubereitet, für 4 Personen erscheint mir das aber zu viel.
Leche nevada
(Milch-Eier-Auflauf)
1 l Milch mit einer Vanilleschote und 100g Zucker kochen. 4 Eiweiß steif schlagen, nach und
nach 150g Zucker dazu, evt. Vanille- oder Mandelessenz. Mit einem Esslöffel Eischnee in die
leicht kochende Milch geben, vorsichtig auf beiden Seiten stocken lassen. Fertige
Schneebällchen auf Küchenpapier legen. 3 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die
kochende Milch geben, rühren, dann die 4 Eigelb unterziehen. Abkühlen, in
Portionsschälchen füllen, Baiserflocken aufsetzen, evt. karamellisierte Mandeln oder Nüsse
dazu. Gut gekühlt servieren. (Rezept habe ich nicht ausprobiert).
Brot: Pan de huevo (süßes Eierbrot)
(Brot wird in Chile zu jeder Mahlzeit gegessen, nach Deutschland der zweithöchste
Verbrauch weltweit. Es wird je nach Gegend aus Maismehl oder Weizenmehl gebacken.)
Aus 2 Tassen Mehl, ½ Tasse Puderzucker, 2 TL Backpulver, 1 ½ EL Butter, weich, 1 Ei und
¼ Tasse Sauermilch (Buttermilch) und etwas Zitronenschale einen Teig bereiten, der nicht an
den Fingern klebt (evt. noch etwas Mehl zugeben).
Teig 1,5 cm dick ausrollen, Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Ergibt 12 Stück. In
jeden Kreis ein 0,5 cm tiefes Kreuz einschneiden, mit zerschlagenem Ei einpinseln, auf einem
Backblech in 20 Min. goldgelb backen, bei etwa 180 – 200°.