Fischerei in Europa: Lachs und Schottland - Blattmann Delikatessen ...

V o r O r t
Lachs und Schottland
Die Herausforderung der nachhaltigen Entwicklung
„Nachhaltigkeit und Verantwortlichkeit für die Umwelt“ ist die wichtigste
Philosophie hinter dem Erfolg von Loch Duart Ltd., einer der wenigen
kleinen unabhängigen Lachszuchtfirmen, die es in Schottland noch gibt.
Sie schuf einen Nischenmarkt für ein hochwertiges Qualitätsprodukt.
In seinen Becken versucht der
schottische Lachszüchter, natürliche
Lebensbedingungen für den Lachs
herzustellen.
liegt etwa 25% unter der Norm und die Fische werden
so gefüttert, dass die unregelmäßigen Muster der
Nahrungsaufnahme von Wildlachs imitiert werden.
© 2003 Loch Duart
Ltd
In einem internationalen Markt, der von großen Mengen
und geringen Produktionskosten bestimmt wird und
auf dem die Produktion oft die Nachfrage übersteigt, hat
Loch Duart eigenen Angaben zufolge genau den
entgegengesetzten Weg eingeschlagen, indem es sich nicht
nur auf die Erzeugung von schmackhaftem Fisch, sondern
auch auf umweltfreundliche Fischzucht konzentrierte.
Nach Angaben von Direktor Andrew Bing wusste das
Unternehmen, dass dies die einzige Chance war, um als
unabhängiges Unternehmen zu bestehen. „Erstens sind wir
begeisterte Lachszüchter. Unsere Hauptziel besteht darin,
den am besten schmeckenden Zuchtlachs in einem
nachhaltigen Aquakultursystem zu erzeugen“, sagt er. „Für
uns bedeutet ,nachhaltig’ die Schaffung eines ökologischen
Gleichgewichts, indem wir die Erschöpfung der natürlichen
Ressourcen vermeiden.“
Die Lachsfarm befindet sich im County Sutherland im
Nordwesten Schottlands. Sie wurde 1975 in einem Gebiet
errichtet, wo die Lachszucht für die lokale Wirtschaft
lebenswichtig ist und die Hauptbeschäftigungsquelle für
viele Einwohner darstellt.
Optimale Lachszuchtbedingungen
Auf der Lachsfarm wird eine Vielzahl von Bewirtschaftungstechniken
eingesetzt, um sicher zu stellen,
dass der Lachs unter möglichst natürlichen Bedingungen
gezüchtet wird. Die Bestandsdichte in den Lachskäfigen
Andrew Bing: „Der Lachs wird je nach Appetit gefüttert.
Das von uns verwendete Futter enthält kein genetisch
verändertes Pflanzenmaterial und ist reich an Proteinen
und Fischöl. Unser Fischfleisch ist sehr fettarm, obwohl
keine fettarme Diät angewandt wird“. Die Fische erhalten
das Futter, das für sie natürlich ist – hergestellt aus
Fischmehl und Fischöl aus Gewässern mit sehr geringer
Verschmutzung und von Fischarten, die für die
kommerzielle Nutzung als Lebensmittel ungeeignet sind.
Die Lachsfirma besteht außerdem auf einer Garantie, dass
die Fischarten, mit denen Zuchtlachs gefüttert wird, nur
aus nachhaltigen Beständen geholt werden. „Außerdem
sind wir fest davon überzeugt, dass Lachszucht den
Bedürfnissen des Tieres oder Fischs anzupassen ist, und nicht
an Maschinen oder Arzneien, um sie gesund zu halten“,
sagte Bing. „Wir verwenden auch keine Antibiotika.“
In Großbritannien unterhält der Lachszüchter Verbindungen
zu einer anderen Lachszuchtfirma in Schottland, die eine
Kette von Fisch- und Meeresfrüchterestaurants besitzt.
Außerdem engagiert sich die Lachsfirma für Nachhaltigkeit
und schätzt die Qualität der Fische und Meeresfrüchte,
die ihre Partner erzeugen. „Die Kombination aus ihren
Zuchtmethoden und ihrer Motivation ist für uns
maßgebend, um auf Loch Duart als Lachslieferant
zurückzugreifen. Die Tatsache, dass es sich um eine kleine
Firma handelt, bedeutet, dass von oben bis unten alles
völlig kontrolliert ist. Sie haben ausgezeichnete
Lachszuchtmethoden und sind entschlossen, noch besser zu
werden. Sie verstehen ihre Lachszucht als Lebensweise“,
sagt der Geschäftsführer von Loch Fyne Oysters Ltd., Andy
Lane. Der Erfolg des Restaurantunternehmens ist einer
zunehmenden Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen
Produkten zu verdanken.
Umweltfreundliches Management
Loch Duart Ltd. verfügt über drei Lachszuchtbetriebe in
verschiedenen – fast völlig von Land eingeschlossenen –
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Meeresarmen und hat das erste Flächenmanagementabkommen
Schottlands mit benachbarten Landeigentümern
geschaffen, um jedwedes Konfliktrisiko bezüglich Interessen
an Wildlachs auf ein Mindestmaß zu begrenzen. Das
Abkommen wurde durch die Politik von Loch Duart
erleichtert, wonach jedes Jahr ein anderer Lachszuchtbetrieb
seine Produktion aussetzt, was in vielfacher Hinsicht den
Getreiderotationssystemen im traditionellen Landbau ähnelt.
Loch Duart
„Das Abkommen ist im Wesentlichen eine koordinierte
Managementpolitik für alle einschlägigen Interessen in diesem
Bereich und es scheint gut zu funktionieren“, sagt Bing.
Das von der Lachsfirma verwendete Managementsystem
beinhaltet weit mehr. Das Unternehmen gewährleistet,
dass keine Pilzbekämpfungschemikalien eingesetzt
werden, um das Wachstum der Meeresumwelt aus dem
Käfig zu beseitigen. Um die Abhängigkeit von Polystyrol
zu begrenzen, verwendet die Lachsfirma vollständig
biologisch abbaubare Kisten für den Versand an die Kunden.
Außerdem erhielt Loch Duart Mitte 2003 die Akkreditierung
nach ISO 14001 1 für sein Umweltmanagementsystem und
veröffentlichte eine Umwelterklärung zum Nachhaltigkeitsprinzip.
Im Bereich der Lebensmittelsicherheit richtete
das Unternehmen ein Dokumentationssystem ein, durch
das Fische bis zu ihrem Zuchtkäfig und ihrer Abstimmung
zurückverfolgt werden können.
In der Lachsfarm werden jährlich zwischen 1 600 und 1 800
Tonnen Fisch geerntet. Ungefähr 60% dieser Produktion
werden in andere europäische Länder exportiert, und
das internationale Interesse an den Produkten des
Unternehmens wird stets größer.
Tierschutz und Qualität
Der Qualitätsansatz von Loch Duart hat bereits greifbare
Ergebnisse hervorgebracht. Es hat mehrere Preise in
Edinburgh
LONDON
Großbritannien und Schottland erhalten, mit denen das
Unternehmen für sein Engagement für Produktqualität,
Kundenservice, nachhaltige Fischzucht und Tierschutz
ausgezeichnet wurde.
Was verspricht die Zukunft Andrew Bing ist entschlossen,
das Engagement für nachhaltige Entwicklung fortzusetzen
und hat neue Tierschutzinitiativen auf den Weg gebracht.
„Ein Bereich, der stets für umfassendes Interesse sorgt, ist
der Schutz der Fische. Seit Anfang 1999 arbeiten wir mit
einer führenden Tierschutzorganisation eng zusammen. Wir
wollen sichergehen, dass der Fisch so artengerecht wie
möglich gezüchtet wird“, sagt er.
„Ein zufriedener Fisch schmeckt besser und
wenn der Fisch glücklich ist, bilden
Tierschutz und Geschmack eine Einheit. Wir
sind sehr marktorientiert und dies ist eine
wichtige Kundenpriorität. Mit unseren
Methoden züchten wir mageren, fettarmen
Lachs und die Menschen kaufen unseren
Fisch, weil sie wissen, dass er unter guten
Bedingungen aufgewachsen ist. Er sieht
besser aus, schmeckt besser, weil er in einem
nachhaltigen System gezüchtet wird, das
minimale Auswirkungen auf das natürliche
System hat, in dem es betrieben wird“, so
das Fazit von Andrew Bing.
Die nachhaltige
Aquakultur
ist umwelt- und
verbraucherfreundlich.
© 2003 Loch Duart Ltd
(1) ISO 14001 ist eine internationale Norm für
Umweltmanagement mit dem Ziel, die schädlichen
Umweltwirkungen marktbestimmter Aktivitäten zu
minimieren.
Fischerei in Europa | Nr. 20 - Dezember 2003 | 5