Wein - Matterhorn Valley Hotels

Weissweine
Assemblages
Blanc de Mer Alinghi, Jean-René Germanier,
Vétroz
Rebsorte: 80% Chardonnay, 20% Amigne
Intensive, feine und komplexe Nase. Fruchtig, mit Duftnoten,
die an Brombeeren und gegrilltes Brot erinnern. Am Gaumen
fein, lebhalft und füllig. Mit seiner imposanten Struktur und
seinem anhaltenden Aroma ist dies ein Wein der ganz
besonderen Klasse.
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2009/10 75 45.00 21.00
Fendant
Nach der Legende sei diese Rebsorte, der Chasselas oder Gutedel, von einem Botschafter François I.
im 16. Jahrhundert aus der Türkei eingeführt worden. Im Wallis wurde sie im 19. Jahrhundert
heimisch. Mit seinem erfrischenden Charakter ist er die optimale kulinarische Ergänzung der lokalen
Käsespeisen wie Raclette und Fondue. Der Fendant hat die Herzen der Walliser im Sturm erobert
und ist aus dem Sozialleben der Walliser nicht mehr wegzudenken!
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Cave de Riondaz, Sierre 50 19.50
10 3.90
De Sierre, Cave Rouvinez, Sierre 2010 75 40.00 16.00
Beschreibung: Helles Gelb mit leicht grauen und grünlichen
Tönen; Duft von Reben- und Lindenblüten, mineralisches
Extrakt, Feuerstein, fein und leicht, fruchtig, harmonisch,
vollmundig, leicht prickelnd.
Ville de Sierre, Gregor Kuonen, Salgesch 2011 70 41.50 16.50
Beschreibung: Durch Kelterung von Chasselas-Trauben,
getrennt nach Herkunft und Lage, braucht dieser Wein den
Vergleich mit den besten Weissen im Land nicht zu scheuen.
Sonnige Lagen und strikte Mengenbeschränkung schaffen beste
Vor-aussetzungen für einen fruchtigen Wein mit feinen Aromen.
"Fin Bec" Cave Fin Bec, Sion 2011 75 41.00 16.50
Beschreibung: Auge: Helles Goldgelb. Nase: Offen und intensiv,
blumig, mineralisches Bukett, Citrus, Banane und Lindenblüten.
Mund: Rund, vollmundig, angenehm frisch, leicht prickelnde
Kohlensäure, ausgeglichen, langes erfrischendes Finale.
Passt zu: Apéritiv, Raclette, Fondue
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Johannisberg
Der Sylvaner ist bei uns im Wallis unter dem Synonym Johannisberg bekannt. Er benötigt eine
sonnige und trockene Gegend auf mittleren Höhenlagen. Charakteristisch für ihn Er ist ein
reichhaltiger und fruchtiger Wein mit einem exotischen Touch. Im Alter entfaltet er komplexe
Aromen und gewinnt an Charakter.
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Cave de Riondaz, Sierre, Fully 50 19.50
10 3.90
Cave de la Tour, Leo Mengis, Visp 2010/11 75 43.00 18.00
Beschrieb: Traubensorte ursprünglich aus Deutschland
(Rheintal) ergibt einen muskulösen, blumigen und
körperreichen Weisswein mit einem zart-fruchtigen Bouquet
von (Bitter-) Mandeln
Passt zu: Spargeln, eher fette Fische, alte Käse, Terrine
Le Grand Schiner, Albert Biollaz, Chamoson 2010 75 43.00 18.00
Riecht nach Wiesenblumen, fruchtig geschmeidig, rund
fast wie Honig mit Aromen nach feinen Mandeln
Gros Rhin « Les Tonnoliers », Robert Gilliard, Sion 2010 75 52.00 27.00
Sämtliche Trauben in diesem Tonnelier stammen aus der
Domäne Brûle-Fer, einem terrassenförmig angelegten
Weinberg hoch über Sitten, der von einer exponierten Südlage
und einem - für das Gedeihen von charakterstarken Weinen
idealen - kalkhaltigen Sandboden begünstigt ist.
Nase: fruchtig, Noten von Bittermandeln, blumig
Mund: frisch und zart, mit einem angenehm bitteren
Geschmack im Abgang
Domaine Mont d’or 2010 37.5 23.00 14.00
10 7.00
Ein Weisswein mit einer dezenten Restsüsse.
Die Aromen erinnern an Honig und Dörraprikosen.
Am Gaumen wirkt der Wein sehr verführerisch und voll.
Dank seiner Fülle passt der Johannisberg ausgezeichnet
zu asiatisch angehauchten Gerichten, wie etwa würzigem
Curry.
Heida
Beim Heida handelt es sich um eine sehr alte Rebsorte. Schon die Heiden und später auch die Römer
haben diese im Wallis angebaut. In Frankreich wird diese Sorte "Savangin blanc" genannt. Im
französischen Jura wird daraus der oxidativ, resp. sherryartig ausgebaute "Vin jaune" gekeltert.
Traminer war früher in Deutschland sehr verbreitet, findet sich heute noch in Österreich und im
Wallis wo er in Lagen bis über 1'000 Meter über Meer angebaut wird.
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Heida, Cave de la Tour, Leo Mengis, Visp 2010/11 75 45.00 21.00
Rebsorte: Savagnin
Beschrieb: Aus dem höchsten Rebberg Europas! Kleinbeerige,
dickfleischige weisse Traubensorte mit urtümlicher Qualität.
Ein delikater, gehaltvoller leicht säurebetonter Weisswein mit
interessanter Aromatik. Agrumen- und Zitrusnoten bis hin zu
Haselnusstönen - lebhaftig mit langem Abgang.
Passt zu: Walliserteller, Raclette, Alpkäse, Süsswasserkrebse,
Muscheln, Fischtartar, Basilikumsuppe
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Heida AOC, Albert Mathier, Salgesch 2010/11 75 49.00 26.00
Rebsorte: Savagnin
Beschrieb: Angebaut in der Domaine de Ravoire.
Passt zu: Aperitif, Fisch, Dessert, Foie gras
Heida Barrique, Cave Fin Bec, Sion 2009/10 75 45.00 21.00
Dieser Heida ist im Barrique ausgebaut
Muscat
Der Muskatanbau im Wallis geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Sein ausgezeichneter Ruf geht aus
mehreren historischen Dokumenten des 17. und 18. Jahrhunderts hervor. In der Region Siders war
der Muskatanbau bis zum Wiederaufbau des Rebbergs nach dem Reblausbefall in Jahre 1930 stark
verbreitet. Seither ging die mit Muskat bestockte Rebfläche stark zurück und stabilisierte sich im
Verlaufe der letzten fünfzehn Jahre bei einer Fläche von rund 40 Hektar.
Domaine des Administrateurs
Cave St. Pierre, Chamoson
Farbe: Hellgelb flimmernd, mit silber-Tönen
Bouquet: Fruchtig und sortenrein, nach subtilen Aromen von
Muskat
Gaumen: Eine harmonische Restsüsse, verbunden mit einer
feinen Struktur. Subtile Aromen nach Zitrusfrüchten
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2011 75 43.00 18.50
Pinot blanc
Pinot blanc, natürliche genetische Veränderung des Pinot noir.
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Gérard Raymond, Saillon 2010 75 42.00 17.00
Beschrieb: Samtig, vollmundig, leicht säuerlich im Abgang,
elegant, ausgezeichneter Tischwein.
Passt zu: Vorspeisen, Aperitif, Fisch, Geflügel-Curry mit
Gemüse, Fischwähe mit Curry.
Gewürztraminer
Gewürztraminer, auch Roter Traminer genannt, ist eine Traminer-Weißweinsorte mit rötlich
gefärbten Beeren. Die genaue Abstammung ist ungeklärt (wahrscheinlich Südosteuropa,
möglicherweise auch Ägypten). Der Name stammt von Tramin in Südtirol, wo Weine seit dem 11.
Jhd. unter diesem Namen dokumentiert sind. Gewürztraminer ergibt sehr aromatische Weine, die
im Duft an Rosenblüten und an Litschi erinnern.
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Leukersonne, Susten 2010 50 39.00 22.00
Beschrieb: Frucht: Rosen, Quitten, Litschis, würzig
Gaumen: reichhaltig, berauschend mit erfrischender Säure
Passt zu: Vorspeisen, Aperitif, Fisch, Geflügel-Curry mit
Gemüse, Fischwähe mit Curry.
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Altesse
Die weisse Rebsorte Altesse – auch Roussette genannt - ist seit dem Mittelalter in der Region
Savoyen bekannt. Ampelographisch beschrieben wird sie erstmals 1868. Ludwig von Savoyen (1436-
1482), der Charlotte de Lusignan, Herrscherin der Insel Zypern, ehelichte, soll die Sorte im 15.
Jahrhundert aus Zypern in die französische Region Savoyen gebracht haben. Sehr kleine Mengen
werden in den Kantonen Genf, Waadt und Wallis angebaut. Der Roussette ist spät reif, wenig
produktiv aber resistent gegen Fäulins.
Les Selliers, Samuel Roduit, Fully 2011 75 47.00 22.00
Beschrieb: In der Nase Noten von exotischen Früchten und
grünen Zitronen. Im Mund eine angenehme Säure, frisch und
leicht mineralisch.
Petite Arvine
Die Ampelographen (Wein- und Rebforscher) sind sich nicht einig, ob nur der Name oder auch die
Rebsorte von den Römern ins Wallis gebracht worden ist. Heute gilt der Arvine als autochthone
Sorte. (=Rebsorte, die ausschließlich im Wallis vorkommt).
Pierre Ollaire, Robert Gillard, Sion 2010/11 75 49.00 26.00
Beschrieb: Dieser feinste und virilste unter den Walliser
Weissweinen vereint bei seinem Vertreter aus dem Hause
Gilliard unverwechselbaren Charakter mit komplexen Aromen
und den Duftnoten von Zitrusfrüchten, Harz und Akazie.
Obwohl kraftvoll im Gaumen, betört dieser Petite Arvine durch
seine Finesse. Zu seinem betörenden Geschmacksreichtum
kommen Noten hinzu, die raffiniert mit dem Kontrast
süss/salzig spielen.
Farbe: Blässliches Gelbgrün
Nase: Blumig und fruchtig, grüne Zitrone und Grapefruit
Mund: Schön lebhaft, angenehm säuerlich, ausgewogen, leicht
salzig im Abgang.
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Petite Arvine La Traditionnelle
2010 50 40.50 22.50
Gregor Kuonen, Salgesch
Beschreibung: Die im Wallis heimische PETITE ARVINE ist eine
rare und kostbare Perle. Sie verlangt nach den allerbesten
Parzellen, die aber doch nicht allzu trocken sein dür-fen. Die
Trauben der spätreifen Rebsorte tragen kleine und
walzenförmige Beeren, die sich bei Reife grüngelb färben. Das
Beerenfleisch verleiht dem Wein eine un-vergleichliche
Typizität von höchster Vornehmheit. Rassig und männlich,
versetzt die Arvine mit ihren Aromen von Blumen und Früchten
in Feststimmung. Kräftig im Gaumen, ist sie doch delikat und
hinterlässt im Abgang einen leicht salzigen, für diese Sorte
typi-schen Geschmack.
Petite Arvine « L’Opaline », Cave Emery, Ayent 2011 75 46.00 23.00
Beschreibung: Diese Rebsorte gibt es nur im Wallis. Deshalb
ist von allen Weinen dieser am engsten mit dem Charakter des
Wallisers verwandt. Er hat in dieser dürren Erde, in diesem
launischen Klima Wurzeln geschlagen; hat, wie er, dem
unerbittlichen Frost der strengen Winter, der sengenden Hitze
der gnadenlosen Sommer getrotzt. Hieraus hat er sein Wesen,
diese weich eingebettete Saure, geschöpft. Einzigartig und
unnachahmbar vertritt er ais deren Gesandter die Gattung der
Winzer.
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Amigne
Die Amigne ist eine uralte, autochtone Rebsorte und gedeiht ausschließlich im Wallis. Dort findet sie
ihr bevorzugtes Terroir an den Hängen von Vétroz. Weltweit sind nur noch 38 Hektar Rebfläche, die
mit Amigne bestockt sind. 70 Prozent gedeihen in Vétroz, die restlichen Prozente in den
benachbarten Gemeinden.
«Crinoline», Robert Gilliard, Sion 2011 75 49.00 24.50
Beschrieb: Wie der Petite Arvine ist der Amigne eine
spezifische Walliser Rebsorte. Aus den besten Anbaugebieten
von Vétroz stammend, wo er seinen idealen Boden findet, wird
der Amigne Crinoline trocken vinifiziert, damit sich seine
Frucht voll entfalten kann.
Bukett: Orangen- und Mandarinennoten. Geröstetes Brot.
Gaumen: Lebhafter Auftakt; fruchtig, strukturiert, aromatisch
Humagne blanche
Seltene weisse Rebsorte die schon im Jahre 1313 in Sion (Sitten) urkundlich als "Vinum humanum"
erwähnt wurde. Den Weinen aus dem Humagne blanche, die für ihren Eisengehalt bekannt sind,
schreibt man gesundheitsfördernde Eigenschaften zu. Er wurde jahrhundertelang als belebender
Krankenwein geschätzt, der besonders Wöchnerinnen als klassischer "Kindbettswein" verabreicht
wurde. Der tiefgelbe und lange lagerfähige Wein besitzt ein duftiges Bouquet.
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De Chamoson, Jean-Daniel Favre, Chamoson 2011 75 45.00 22.00
Beschreibung: Blumiges Bukett das an Lindenblüten erinnert,
mit einer leicht holzigen Note. Im Gaumen schöne Birnenaromen
mit einem leicht harzigem Ansatz. Ein Wein voller Lebhaftigkeit.
Passt zu: Grillierten Fischen, Ziegenkäse
Ermitage
Die Marsanne Blanche stammt ursprünglich aus den Côtes du Rhône und wurde im 19. Jahrhundert
im Wallis eingeführt, wo sie unter dem Namen Ermitage bekannt ist. Sie wächst nur an Spitzenlagen
und ergibt einen grossartigen Wein mit einem prächtigen Körper, der durch seine intensiven
Aromen, die an Beeren erinnern, seine Fülle und seinen Schmelz bezaubert. Wenn sie auch immer
häufiger trocken vinifiziert wird (manchmal unter dem Namen Marsanne Blanche), so ergibt die
Ermitage auch eine Spätlese von einer fülligen, tiefen und samtenen Ausgewogenheit. Nach einigen
Jahren Lagerung entfaltet die Ermitage Aromen von Honig und Wachs von einer seltenen Intensität.
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Ermitage du Valais AOC, Tobias Mathier, Salgesch 2010/11 70 44.00 21.00
Beschreibung: Der Ermitage hat eine schöne Bernsteinfarbe. In der
Nase setzt er Himbeer-Likör-Düfte und Trüffel-Noten frei. Ein intensiver
Wein, mit starkem und komplexem Körper.
Ermitage flétrie, Albert Mathier & Fils, Salgesch 2008 37.5 49.00 34.00
Beschrieb: Dieser edle Ermitage wird kurz vor Weihnachten mit
viel natürlichem Zucker geerntet und anschliessend in einem
Whisky-Fass aus Schottland aussgebaut. Ein einmaliger
Süsswein.
Passt zu: Foie gras, Dessert, Käse
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Chardonnay
Der Chardonnay ist eine weisse Rebsorte mit hohem Qualitätspotenzial. Synonyme sind Pinot
Chardonnay, Beaunois, Morillon, Weißer Clevner. Die Rebe hat so hohe Bedeutung erlangt und ist so
begehrt, dass sie in die Nobilität der Weinwelt aufrückte und als Edelrebe bezeichnet wird. Der
Chardonnay ist genotypisch verwandt mit den Burgundersorten. Eine im Jahr 1998 durchgeführte
DNA-Analyse ergab, dass der Chardonnay das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung von Pinot und
Gouais Blanc ist.
Chardonnay „Réserve des Administrateurs
barrique“, Cave St. Pierre, Chamoson
Farbe: Schönes hellgelbes Kleid.
Nase: Fruchtig, typisch, unterlegt von Apricot-Zitrus-Aromen mit
einem Ton von gerösteter Vanille
Gaumen: Elegante harmonische Struktur, vollmundig, reich, ein
rassiger Wein. Noch gut lagerfähig
Passt zu: Meerfischen, Schalentieren, Ziegenkäsesorten
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2010 75 44.00 21.00
Rosé
Dôle blanche du Valais "Leukersonne"
R. Seewer & Söhne, Susten-Leuk
cl chf chf
50 19.50
10 3.90
Oeil de perdrix "La Matze"
Cave Nouveau Salquenen, Salgesch
Traubensorte: Pinot noir
Unser Oeil-de-Perdrix ist trocken, mit einer schönen Säure. Der
Wein ist elegant und gehaltvoll, seine Harmonie ist bestechend.
Passt zu: Geflügel, Schweinefleisch sowie roter Meeresfisch
2010 75 42.00 19.00
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Assemblages
Rotweine
Salconio AOC
Albert Mathier,Salgesch
Traubensorte: Pinot noir, Syrah, Diolinoir
Beschreibung: Der SALCONIO ist in den besten Rebhängen
des Salgescher Amphitheater gross geworden. Dieses jüngste
„Weinkind“ der Weinfamilie Albert Mathier & Söhne hat eine
leicht wilde Note und wirkt trotzdem sehr elegant.
Passt zu: Fleisch, Fleischfondue, altem Käse
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2011 50 34.00 17.50
Ardevine, Michel Boven, Chamoson 2009/10 70 55.00 30.00
2009/10 150 108.00 60.00
Traubensorte: Cabernet, Syrah, Humagne rouge, Merlot
Beschreibung: Ende März wird der Ardevine gerade nach der
Mischung in Eichenfässer gegossen. Ein Jahr lang bleibt der
Ardevine in einem speziellen Keller mit konstanten
Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Blume: fein, gewürtzt,
Vanille, holzig betont mit Leder und Asche.
Passt zu: Rotem Fleisch
Terre Vivante G. Kuonen, Salgesch 2010/11 75 58.00 34.00
Traubensorte: Syrah, Diolinoir, Cornalin, Pinot noir
Beschreibung: Die TERRE VIVANTE ist eine Original-
Assemblage aus dem Hause Kuonen. Die Rebsorten Syrah,
Diolinoir, Cornalin und Pinot Noir prägen diesen reichen
und kostbaren Rotwein, der während einem Jahr im
Eichenfass reift.
Passt zu: Rind, Lamm vom Grill, Wild, Geflügel, Käse
Tourne-Resses, André Roduit, Fully 2006 75 58.00 34.00
Traubensorte: Syrah, Diolinoir, Cornalin, Pinot noir
Beschreibung: Die TERRE VIVANTE ist eine Original-
Assemblage aus dem Hause Kuonen. Die Rebsorten Syrah,
Diolinoir, Cornalin und Pinot Noir prägen diesen reichen
und kostbaren Rotwein, der während einem Jahr im
Eichenfass reift.
Passt zu: Rind, Lamm vom Grill, Wild, Geflügel, Käse
Ophiuchus D. Joris, Chamoson 2006 75 63.00 38.00
Traubensorte: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
Beschreibung: Aromen von Café, roten Beeren und Leder
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Pinot noir
Noch ist die Herkunft des Pinot Noir nicht ganz klar, fest steht jedoch die Muttersorte Traminer. Als
Vater wird der Schwarzriesling vermutet. Pinot Noir ist bekannt für seine Mutationsfähigkeit, die
unter vielen anderen Varianten auch den Grauburgunder und den Weissburgunder entstehen liess.
Ausser der Farbe der Beeren unterscheiden sich die drei Sorten nur gering. Vermutlich war der Pinot
Noir im französischen Burgund schon im vierten Jahrhundert bekannt. Nachweislich gab es ihn im
14. Jahrhundert. Namengebend für den Pinot Noir war die Tannenzapfen-Form seiner Trauben (pin =
Fichtenzapfen).
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Coteaux de Sierre Cave de Riondaz, Sierre 50 22.00
10 4.40
R. Seewer & Söhne, Susten-Leuk 2011 70 42.00 19.00
Beschrieb: Dieser Pinot-Noir ist ein Produkt eines sehr
reifen Traubengutes. Er besitzt eine rubinrote, kräftige
Farbe. Jung kann er getrunken werden und das Alter
verleiht ihm Würde.
Collection Artiste, G. Kuonen, Salgesch 2011 75 48.00 23.00
Beschrieb: Der Artiste besticht durch seine aromatische
Frische und samtige Eleganz, sowie durch seine
ausgewogene Fruchtigkeit. Die Etikette, die diesen Wein
schmücken darf, wird jedes Jahr von einem bekannten
Künstler neu entworfen.
Elevé en Barrique
D. Magliocco, St. Pierre de Clage
Roter Nobelwein, mit Ursprung aus der Bourgogne mit
Aromen reifer Früchte (Himbeere und Kirsche). Altert ein
Jahr lang in einem Fass in Eiche aus Bordeaux, während er
seine Noblesse-Qualitäten erreicht. Im Gaumen wird er
sein ausgezeichnetes Gleichgewicht finden.
Dieser Wein mit weiblichem Charakter eignet sich zu
Rindfleisch, Geflügelwild und Käse.
2010 75 47.00 22.00
Gamay
Die Gamay erzeugt hauptsächlich leichte Rotweine, oft von lichter violettroter Farbe und leicht in
Alkohol und Extrakt. Die markantesten Merkmale sind ihr beschwingter Charme, das stark duftende
Fruchtbouquet. Leichtgewichtig und frisch am Gaumen, mit sehr wenig Tannin und ziemlich viel
Fruchtsäure. Daher muss ein Gamay kellerfrisch und jung getrunken werden
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Du Valais Cave de Rionaz, Sierre 50 19.50
10 3.90
Gamay AOC Visperterminen
St. Jodern Kellerei, Visperterminen
Farbe rubinrot mit violettem Schimmer. Kräftiges Aroma mit
angenehmer, der Rebsorte
eigener Intensität. Geschmack nach Erdbeeren und
Himbeeren. Auf dem Gaumen mit kräftigem Nachgeschmack
von roten Früchten gestaltet er sich weich, lange und
nachhaltig im Abgang mit einer leichten Note von rosa Pfeffer.
2011 75 40.00 15.00
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Gamay "Champortay" Gérald Besse, Martigny 2010/11 75 44.00 21.00
Beschreibung: Rubinrote Robe mit violetten Schimmern.
Bouquet von roten und schwarzen Früchten, Kirschen,
Gewürze, ein Hauch von Nelken. Im Gaumen fruchtig mit
dichten, seidigen Tanninen. Mit seiner angenehmen Struktur
schmeckt dieser Wein hervorragend zu weissem Fleisch, Potau-feu
und Walliser Teller.
Gregor Kuonen Caveau de Salquenen, Salgesch 2011 70 42.00 19.50
Der Gamay schmückt sich mit einem tiefen, intensiven Rot
sowie Violettnuancen. Im Gaumen entfalten sich feine
Himbeer- und Erdbeeraromen. Er ist bekannt als vollmundiger,
fruchtiger sowie tanninhaltiger, würziger Rotwein.
Cornalin
Als echter Schatz des Erbes des Wallis, kann sich der Cornalin rühmen, eine der ältesten Rebsorten
des Kantons zu sein. Sie stammt hundertprozentig aus dem Wallis. Der Cornalin trägt wenige
Früchte und reift spät und muss an sehr sonnigen Lagen angepflanzt werden. Deshalb hat er
Generationen von Winzern entmutigt. Er verdankt seine Wiederkehr ins Rampenlicht seiner
Aristokratie. Seine Farbe mit den violetten Reflexen präsentiert ein delikates komplexes Bukett,
einen perfekten Körper, der trotz einer etwas ausgelassenen Jugend, prächtig ist und im Alter eine
ungeheure Finesse entwickelt.
Cornalin « Barrique »
Cave de la Tour, Leo & Romaine Mengis, Visp
Traubensorte: Cornalin, Landroter
Beschreibung: Eine Walliser Rarität “ in bester Lage in Siders
(les Bernunes) angepflanzt.
Eine Rebsorte, die den Winzer manchmal zur Verzweiflung
treibt, aber was für ein Wein...
In diesem Roten liegt die ganze Fruchtbarkeit des
Mittelmeerraums, aber auch der eisige Windhauch der
Gletscher und der Geruch alpiner Erde“ (Jan Sibelius)
Dunkelrote Farbe mit violetten Reflexen, ein delikatkomplexes
Bukett und einen perfekten Körper. In seiner
Jugend etwas ungestüm, mit zunehmendem Alter mit
unglaublicher Finesse.
Passt zu: Wachteln, Trauben und Rebhuhn gebraten -
Federwild, Käseplatte
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2010 75 63.00 38.00
"Les Follaterres", Samuel Roduit, Fully 2010 75 53.00 28.00
Beschrieb: In der Nase Aromen von Sauerkirsche und
Gewürzen. Im Mund feine Tanine, Pflaumen, fruchtig und
langer Abgang.
Cornalin AOC, Albert Mathier , Salgesch 2011 75 52.00 27.00
Beschrieb: Es erstaunt, dass dieses Feuerwerk der Aromen
von einer einzigen Traubensorte her kommt. An der Nase
erinnert er an wilde Beeren, gepaart mit leichtem
Vanilletönen und unterstrichen vom idealen Salgescher
Terroir. Weiter erinnert er an die frische, vom Föhrenduft
geprägte Walliser Luft.
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Vitis Antiqua 2009 75 69.00 45.00
Die älteste Cornalinrebe der Schweiz wächst mitten in Leuk.
Im Jahre 1798 wurde der Rebstock vor dem Patrizierhaus
hinter der Pfarrkirche gepflanzt. Dies bestätigen
wissenschaftliche Untersuchungen der Forschungsanstalten
Birmensdorf und Wädenswil.
Von der ältesten Rebe der Schweiz haben wir Leuker Winzer
Sprösslinge veredeln lassen und diese in den besten Lagen von
Leuk gepflanzt. Die Ernte der Sprösslinge keltern wir
zusammen mit den Trauben der alten Dame zum Cornalin
«Vitis Antiqua 1798» : ein einzigartiger Rotwein, geprägt von
Charakter und konzentrierter Frucht.
Humagne rouge
Der Humagne Rouge ist eine alpine autochthone rote Rebsorte und eine absolute Spezialität des
Wallis. Sie ist Anfang des 20. Jahrhunderts wahrscheinlich aus dem italienischen Aosta-Tal (dort
nennt man sie Petit Rouge) ins Wallis gelangt. Der Humagne Rouge ist eine robuste, spätreifende
Rebsorte und erbringt einen rubinrot-violetten, tanninweichen und kräftigen Wein mit einem
fruchtigen Sorten-Bouquet, der sich gut für einen Barrique-Ausbau eignet. Die Aromen von
Waldbeeren sind ideale Begleiter von Wildgerichten. Die Sorte ist nicht mit der weissen Humagne
Blanc verwandt. Synonyme: Oriou, Petit Rouge
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Louis Comby et Fils, Chamoson 2011 50 30.00 12.00
Beschereibung: Alte Rebsorte mit präsenten Taninen.
Passt zu: Wild, Geflügel, Braten, Lamm, Kaninchen, Pilze
Humagne rouge AOC, Albert Mathier, Salgesch 2011 75 49.00 25.00
Beschrieb: Der Humagne rouge vereinigt die Finesse des Pinot
noirs und die Struktur eines Bordeaux. Seine kräftige
Beerennote und ein leichter Pfefferton machen diesen Wein
zur Entdeckung für jeden Weingeniesser.
De Chamoson J.D. Favre, Chamoson 2011 150 92.00 46.00
Beschrieb: Fruchtig, mit feinem Duft nach Veilchen.
Im Gaumen etwas rustikal und wild, mit taninhaltigem Finale.
Passt zu: Wild, Hartkäse
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Syrah
Leidenschaft und Begeisterung waren die Zeugen der Trauung von Wallis und Syrah! Seinen Ruf hat
er im nördlichen Weingebiet Hermitage der Côtes du Rhône gewonnen und hat später erfolgreich die
fernen warmen Landschaften von Australien und Californien erworben.
Seit seiner Einführung in Wallis 1926 entwickelte sich diese Weinrebe immer mehr mit stolzem
Erfolg. In sonnigen Hängen die seiner Spätlese entsprechen, bringt der Syrah das Beste seiner
konzentrierten, vollmächtigen Früchten mit breiten Aromen. Was für eine schöne Struktur und
dauerhafte Stärke! Argumente die mit der Zeit immer wahrer werden.
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De Chamoson D. Magliocco, St. Pierre de Clage 2010 75 52.00 27.00
Rotwein mit sehr dunkler Farbe, mit Veilchenduft, mit
intensiven Aromen von schwarzer Johannisbeere, von
Holunder und Würzen (Pfeffer und Gewürznelke).
Dieser Wein mit langer Lagerung altert in neuen Eichenfässern
aus Bordeaux (während einem Jahr), begleitet beglückend
Rindfleisch, Schaf, Wild, sowie Käse.
150 104.00 56.00
Syrah du Valais AOC, Cave la Madeleine, Vetroz
Ausbau im Eichenfass
Würzig in der Nase, leichtes Pfefferaroma, harmonische
Struktur, angenehmer Abgang, leicht gerbstoffbetont.
2010 75 52.00 27.00
Syrah Crêta-Plan, Rouvinez, Sierre 2009 75 52.00 27.00
Beschrieb: Sehr intensives tiefgründiges Rot mit schwarzen
Tönen. Noten von Gewürzen und Rauch. Dieser am Gaumen
grosszügige, reiche, tanninhaltige und kräftige Wein
überrascht durch seinen langen Abgang und seine Eleganz.
Syrah, Michel Boven, Chamoson 2009 150 93.00 48.00
Beschrieb: Fruchtig, intensiv, Cassis, Nelken & weisser
Pfeffer. Grosses Volumen und Finesse von reifen Früchten.
Schöne Säure unterstützt von reichem Volumen, würzig,
rassige Tanine.
Diolinoir
1970 entstand eine neue Rebsorte durch die Befruchtung des Diolly (Rebsorte eingeführt in den
20er-Jahren durch Dr. Wuilloud) und des Pinot Noir. Man taufte den Diolinoir nach einer
Wortkomposition aus den Ursprüngen beider Traubensorten. Es ist ein kräftiger Wein, reich an
Gerbstoffen, welche ihm ein ausgezeichnetes Alterspotenzial verleihen.
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Cave Fin Bec, Sion 2010/11 75 54.00 30.00
Beschreibung: Ausbau im Barrique. Auge Intensives
Purpurrot. Nase Komplexe und intensive Nase, fruchtig,
würzig, Aromen von Cassis, Sauerkirsche, Pfeffer, Lakritze und
leicht blumigen Nuancen wie Lindenblüten.
Gaumen: Weicher, aromatischer Auftakt, saftige Balance, mit
Passt zu: Barbecue, Fleisch mit marinierten Saucen, Geflügel
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Oriou Durize
Der Oriou ist aus dem Aostatal zu uns ins Wallis gekommen. Er ist praktisch nur in Fully heimisch und
soll dem Humagne rouge verwandt sein. Wie dieser ist der Oriou ein eher kräftiger und aromatischer
Wein. Im Wallis werden nur noch 6500 m2 kultiviert.
Les Hauts du village, Cave Les Follaterres
Samuel Roduit, Fully
Nase: Aromen von Himbeeren und Cassis:
Mund: rote Beeren, feine Tanine, langer Abgang
cl chf chf
2010 75 51.00 26.00
Cabernet Franc
Ursprung der roten Traditionssorte CABERNET FRANC ist Frankreich (Bordeaux und Loire). Der
dunkelfarbige Wein hat einen hohen Gerbstoffgehalt, ist lange lagerfähig da er langsam altert. Der
Cabernet Franc ist im Vergleich zum kräftigen ‚Sauvignon’ die mildere Sorte, in der Farbe heller und
leichter im Tannin, mit einer deutlichen Frucht und dezenten Kräuter-Aromen.
"Grand Maître" – Barrique
G. Kuonen, Salgesch
Passt zu: Gewürztes Fleisch, Wild
cl chf chf
2010/11 75 56.00 32.00
Gamaret
Gamaret ist eine Neuzüchtung der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Pflanzenbau in Pully. 1970
entwickelten André Jaquinet und Dominique Maigre in Pully ( Kanton Waadt/Schweiz) diese Sorte
durch Kreuzung von Gamay und Reichensteiner. 1991 erhielt die Sorte den Eintrag in die
Schweizer Sortenliste. Aus derselben Kreuzung ging die Neuzüchtung Garanoir hervor.
Dank der sehr hohen Resistenz gegen Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) und einer frühen Reife
erfreut der Gamaret großer Beliebtheit bei den Produzenten. Die Rebe wird inzwischen auf einer
Fläche von rund 110 Hektar in der Schweiz angebaut unter anderem am Genfersee (Peissy, La Côte).
In kleinen Mengen wird sie auch in Deutschland kultiviert (Anbaugebiet Württemberg).
Der Kunde schätzt den Gamaret aufgrund der farbkräftigen, würzigen Rotweine, die er liefert. Den
Wein kann man gut lagern.
Vuège Gamaret d’Entremont
Jean-René Germanier, Vétroz
Beschrieb: Tiefe rubinrote Farbe mit violettem Lichtschein.
Intensive Nase, die an schwarze Beeren und Gewürze erinnert.
Am Gaumen gehaltvoll und lebhaft, mit dezenter Tanninnote.
Passt zu: Vorzüglich mit geschmortem oder gegrilltem roten
Fleisch und Halbweichkäse.
cl chf chf
2010 75 51.00 27.00
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Nebbiolo
Nebbiolo, aus dem Piemont stammend (Barolo).
cl chf chf
Gérard Raymond, Saillon 2009 75 55.00 30.00
Beschreibung: Würzig, kraftvoll, gerbstoffreich.
Passt zu: Würzige Gerichte, italienische Gerichte, Hasenragout
mit Kräutern.
Magliocco x Barbera
Barbera ist eine hochwertige rote Rebsorte aus dem Piemont, wo sie schon im 13. Jahrhundert im
Monferrato angebaut wurde. Sie ist heute in ganz Italien verbreitet und gilt als anpassungsfähig und
ertragsstark. Die aus Barbera gekelterten Weine gelten als kraftvoll, mit ausgeprägten Pflaumen-
Aromen, geringem Tannin mit vollem "Körper" und einer tief-rubinroten Farbe.
Magliocco stammt aus Kalabrien und wurde im Wallis veredelt.
cl chf chf
Daniel Magliocco, St. Pierre de Clage 2011 75 53.00 29.00
Beschreibung: Dieser Wein mit einer dichten Robe entwickelt
Aromen von frischen roten Früchten und dem typischen Schneid
der Rebsorte. Seine Struktur charakterisiert sich durch ein
wesentliches Volumen und einer überraschenden Frische.
Merlot
Die frühreife Traubensorte „Merlot“ ist weltweit verbreitet und eignet sich hervorragend als
Verschnittpartner in Assemblagen. Der Name der Sorte stammt vom französischen Wort für Amsel
(merle) ab, welche die frühreifen Beeren gerne nascht. Reinsortige Merlotweine riechen oft nach
Pflaume und sind runder als Cabernet-Weine. Die Sorte ist gut geeignet, um im Holz auszubauen.
cl chf chf
Cave Fin Bec, Sion 2008 75 53.00 29.00
Beschreibung: Auge Intensives Purpurrot. Nase: Intensives
Bukett, fruchtig, rote Beeren, Pflaume mit einem Anflug von
Veilchen und schwarzen Oliven. Leicht grünlich-würzige Noten
wie Pfeffer und ein Hauch von Mokka und Schokolade. Gaumen:
Weicher Auftakt mit viel Extra
Passt zu: Deftige Fleischgerichte, Pasta, Wildgerichte,
Hartkäse.
Merlot barrique, André Roduit, Fully 2008 75 63.00 38.00
Beschieb: Dieser Wein ist voller konfitürenähnlichen
Fruchtaromen mit einer Note orientalischer Gewürze. Mit seiner
dichten Robe und violetten Reflexen enthüllt sich der Merlot als
runder vollmundiger Wein. Ausgeglichen, mit geschmeidigen
Tanninen, ist es ein Wein mit Bukett und Harmonie.
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.

Schaumwein & Champagner
cl chf chf
Moscato, Giroud Vins, Sion 75 43.00 18.00
10cl 6.80
Beschreibung: Aromen von frischen Früchten, Orangen- und
Rosenblüten und Muscat
Passt zu: Apéritif, Dessert
Winzergold, Leukersonne, Leuk-Susten 70 55.00 28.00
Rebsorten : Fendant, Riesling Sylvaner & Chardonnay
Beschreibung: Sein Charakter ist trocken, fruchtig und süffig.
Traditionelle Flaschengärung
Passt zu: Apéritif
Prosecco “La Perla” 75
10
48.00
8.00
Moët Chandon brut 75 89.00 46.00
37.5 48.00 29.00
Jacquard brut 75 86.00 43.00
Pommery brut 75 86.00 43.00
Die roten Preise sind für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde bestimmt.