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Unterwegs Rezepte Rezepte Unterwegs
Kulinarische
Himmelsleiter
In Hamburg verschwendet man nicht viele Worte. Und so beschränkt sich
Spitzenkoch Thomas Martin in seinem ersten Kochbuch auch gerne auf
wenige Zutaten – dafür seine liebsten – und zaubert daraus himmlische
Höchstgenüsse. Raffiniertes kann so erstaunlich einfach sein.
28 Sommer 2011 tafelfreunde tafelfreunde Sommer 2011
tipp
Thomas Martin ist davon
überzeugt: „Kreativität und
Vollendung in der Küche sind
erlernbar.“ Nachwuchsköchen
und anderen Genießern bringt
er daher die exquisite Küche
Stück für Stück näher. Thomas
Martin: „Meine Jacobsleiter
Stufenweise in den kulinarischen
Himmel mit dem Küchenchef
des Hotel Louis C. Jacob“.
Südwest-Verlag, 160 Seiten,
24,90 Euro
Genuss hat im Hamburger Hotel Louis C. Jacob eine lange Tradition.
Und zeigt sich in vielen Facetten: Im Jacobs Restaurant wird
eine zeitgemäß leichte und frische Küche auf französischer Basis
serviert. Die gradlinigen Gerichte scheinen einfach zu sein und
sind dabei doch von größter Perfektion. Garant für die Qualität ist
Spitzenkoch Thomas Martin. Der gebürtige Mannheimer arbeitet
hier seit 1997 als Chef de Cuisine und zieht mit seinen Spezialitäten
Hamburger Genießer ebenso an wie Gäste aus der Ferne.
Für Thomas Martin steht die Liebe zum Produkt im Vordergrund.
In seinem ersten Kochbuch „Meine Jacobsleiter“ verlässt sich der
vielfach ausgezeichnete Sternekoch dabei auf seine zwanzig regionalen
Lieblingsprodukte, die er zu unterschiedlichen Köstlichkeiten
durchdekliniert. Durch Hinzufügen neuer Komponenten,
durch eine alternative Zubereitungsart oder durch eine besondere
Anrichtetechnik variiert er seine eigenen Gerichte immer
wieder neu. Von raffiniert einfach bis anspruchsvoll extravagant:
Für Thomas Martin geht es immer ein Stück höher auf der kulinarischen
Himmelsleiter.
Das Hotel Louis C. Jacob ist wie für Menschen gemacht, die typische
Hotels nicht gerne mögen. Hoch über der Elbe gelegen,
verströmt das Privathotel die Atmosphäre eines hanseatischen
Kaufmannshauses. Privater Charme, exzellenter Service und eine
vielfach ausgezeichnete Küche lassen den Gast für eine kleine
Weile die Welt vergessen und nur eines tun: genießen.
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Starkoch Mario Kotaska
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