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Unterwegs Rezepte
Rote-Bete-Suppe
Für 4 Personen
Für die Suppe: 600 g frische Rote Bete ✼ Salz ✼ 3/4 l
kräftiger heller Geflügelfond ✼ 100 g Sahne ✼ 150 g kalte
Butterwürfel ✼ Pfeffer aus der Mühle ✼ 50 ml Sherryessig
(alternativ Himbeeressig)
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
1. Rote Bete mit Schale in gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde
weich kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, leicht abkühlen
lassen und schälen. In grobe Würfel schneiden.
2. Geflügelfond mit der Sahne aufkochen. Rote Bete, Geflügelfondmischung
und Butterwürfel im Küchenmixer schaumig aufschlagen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Essig nach Geschmack vollenden.
tipp
Gute Dinge müssen nicht kompliziert
sein, so auch nicht der Wein zur Rote-
Bete-Suppe. Erstaunlicherweise passt
ein Glas Silvaner ganz wunderbar zu diesem
Wurzelgemüse, und davon profitiert
die Suppe.
Quarkmousse mit Armagnacpflaumen
Für 4 Personen
Für die Quarkmousse: 250 g Magerquark ✼ 100 g Zucker ✼
Salz ✼ abgeriebene Schale von 1 Limette (unbehandelt) ✼
Mark von 1 Vanilleschote ✼ 500 g Sahne * 150 g Eiweiß
(von ca. 5 Eiern, je nach Größe)
Für die Armagnacpflaumen: 3/8 l roter Portwein ✼ 3/8 l
Rotwein ✼ 100 ml Armagnac ✼ 65 g Akazienhonig ✼ 1 Vanilleschote,
längs halbiert ✼ 1 Zimtstange ✼ je 1 Orangen-
und Zitronenscheibe (unbehandelt) ✼ 250 g Backpflaumen
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 12 Stunden Abtropfzeit
1. Für die Quarkmousse am Vortag Quark mit Zucker, Salz, Limettenabrieb
und Vanillemark verrühren. Sahne und Eiweiß steif schlagen
und der Mousse unterheben. In einem Tuch die Mousse über
Nacht abhängen und gekühlt abtropfen lassen. (Dazu die Masse
in ein Baumwolltuch geben und dieses in ein Sieb legen. Sieb
über eine Schüssel hängen.) Am nächsten Tag die Mousse in eine
Schüssel füllen.
2. Für die Armagnacpflaumen den Portwein mit dem Rotwein zur
Hälfte einkochen. Die restlichen Zutaten bis auf die Pflaumen dazugeben
und aufkochen. Backpflaumen in ein Einmachglas geben
und den heißen Fond darübergießen. Das Glas verschließen und bei
80° C 20 Minuten einwecken. Dazu das Glas im vorgeheizten Backofen
bei 80° C im heißen Wasserbad aufrecht 20 Minuten stehen
lassen. Die Pflaumen können sofort serviert werden, sind aber im
Glas verschlossen mindestens 4 Wochen haltbar und werden von
Tag zu Tag aromatischer. Die Backpflaumen in 4 tiefen Tellern anrichten
und je einen Klecks Quarkmousse daraufgeben.
tipp
Hier schreiben die Armagnacpflaumen
die Intensität des
passenden Weines vor. Warme,
würzige Backstubenaromen und
Trockenfrüchte findet man im Vin
Doux Naturel im Süden Frankreichs.
Sommer 2011 tafelfreunde